Капуста пекінська рецепти других страв. Все про пекінську капусту. Чим корисна, коли шкідлива. Як вибрати, зберігати, різати та готувати. Унікальний рецепт із провінції Сичуань

Пекінська капуста (Петсай) з'явилася на російських прилавках недавно, але вже перестала бути екзотикою і зайняла міцне місце на кухонних столах і в серцях адептів здорового харчування. Китайський овоч мало схожий на класичний качан - він практично брат-близнюк популярного салату ромен, але зумів узяти найкраще і від капусти, і від салатів. Чим же така корисна апетитна «пекінка» і в чому її відмінність від інших капустяних видів - і звичайної білокачанної?

Про вітаміни та амінокислоти

Якщо ви ще не встигли познайомитися з цим диво-овочем, то фото пекінської капусти покажуть витягнуту пухку розетку з довгим, щільно укладеним листям, зеленим і кучерявим нагорі і з щільними білими прожилками внизу. У цій світлій м'ясистій частині, як і в білокачанній качанчику, накопичена основна користь продукту.

Ботаніки досі не зійшлися в думках, скільки вітаміну С міститься в «пекінці», але факт залишається фактом – в ній набагато більше, ніж у кучерявому листовому салаті. А ще овоч з Піднебесної багатий на вітаміни А, групи В і РР, мінерали – йод, марганець, залізо, фосфор і цинк. Пекінська капуста - один з небагатьох продуктів, що містять цілющу лимонну кислоту, що очищає - саме вона дозволяє біло-зеленому кочану тижнями зберігати соковитий вигляд і смак.

У Піднебесній соковиту капусту з V століття вважають джерелом довголіття, і сучасні вчені знайшли пояснення. «Винуватець» – чудо-амінокислота, яка чудово очищає кров від чужорідних білків та небезпечних речовин та .

Пекінська капуста – лікар для нервів та шлунка

Зелена капуста – визнаний китайський антидепресант. Якщо включити в раціон салатики і рагу з соковитої «пекінки», можна забути про головні болі, спричинені втомою та проблемами на роботі, значно зменшити кількість стресів та нервових розладів. За такий унікальний вплив на нервову системувідповідає алкалоїд лактуцин, який до того ж активізує обмін речовин і приводить до норми кров'яний тиск.

Чарівна овочева в пекінському овочі дозволяє налагодити травлення та регулярний стілець, а мінеральний комплекс у капустяному листі – вивести зайву рідинута ліквідувати набряки.

Сьогодні азіатський овоч цілеспрямовано вирощують і в нашій країні, тому на ринках та в магазинах цілий рікзустрічається пекінська капуста – корисні властивості її особливо цінні в холодну пору року та міжсезоння, коли бадьорість духу та сильний імунітет важливі як ніколи.

Капустяна небезпека

Людству давно відома пекінська капуста – користь та шкода соковитого овоча залучили до неї масу шанувальників.

Цілющих властивостей у листової капусти дуже багато, але є деякі протипоказання. Головна небезпека – це лимонна кислота. Незважаючи на всю корисність цієї речовини та її здатність виводити з організму всіляку токсичну гидоту, для людей з певними діагнозами лимонна кислота – під забороною. Це підвищена кислотність шлунка, загострення виразки, гастриту, панкреатиту, шлункові кровотечі.

Капустяна дієта по-пекінськи

Серед фанатів китайського смакота левову частку становлять прекрасні дами, І це не випадково. Для будь-якої дієти ідеально підійде пекінська капуста - калорійність її всього 13-16 ккал на 100 гр хрумкого листя! Скажімо більше – ця калорійність ще й негативна – організм витрачає купу енергії, щоб переварити капустку, і навіть якщо лопати її величезними тарілками, ви не додасте ні грама жиру.

Такі властивості «пекінки» не могли пройти непоміченими – модні дієтологи розробили кілька дієт на основі чудо-овочів. Розповімо про найпопулярнішу.

Така дієта дозволяє харчуватися тільки відвареним нежирним м'ясом (яловичина, курка, індичка), не більше 300-400 гр на день, та овочевими салатами на основі «пекінки» (рецепти – нижче). Після 6 години вечора – одні салати. За тиждень із таким меню можна скинути 3-4 кг.

Для закріплення струнка результату після закінчення дієти рекомендують не кидатися у всі тяжкі, а зберегти традицію вечеряти легким капустяним салатиком.

Пекінська капуста у кулінарії

Пекінська капуста давно полюбилася нашим господаркам за соковиті листочки і м'який, трохи солодкуватий смак, який гармонійно виглядає у будь-яких стравах, не надаючи їм характерного капустяного відтінку.

Важлива перевага «пекінки» — це її термін зберігання. Качан спокійно лежить у холодильнику до 3 тижнів, не втрачаючи товарного вигляду та свіжості. Одна умова – обов'язково загортайте капусту в плівку, інакше кучеряві листочки можуть пов'янути.

Важливе питання для багатьох любителів овочів – що приготувати із пекінської капусти? Завдяки соковитому та ненав'язливому смаку «пекинку» найчастіше додають у свіжому вигляді у всілякі салати – овочеві, м'ясні, грибні та рибні. Можна готувати та овочеві рагу, звичні бігоси та борщі.

Важливо: азіатську капусту не потрібно довго варити та тушкувати – просто додайте її за 3-5 хвилин до кінця приготування.

Невелика порада: якщо ви готуєте страву зі свіжою пекінською капустою, залиште її в кип'яченій воді на годину-півтори, а потім добряче струсіть - це дозволить вигнати більшу частину нітратів, які потрапляють в овоч при вирощуванні.

Рецепти дієтичних салатів з пекінською капустою

Не важливо, чи плануєте ви овочеву дієтуз китайським ухилом або просто вирішили насолодитися тонким смаком такого овочу, як пекінська капуста – рецепти салатів із нею незмінно прості, але дуже корисні.

• Класичний.

Нарізаємо тарілку капустяного листя, додаємо щіпку солі. Заправка: на неповний стіл. ложки олії та соку лимона. Калорійність – 20 ккал.

• Із зеленню.

Основні продукти: капуста пекінська, зелень за смаком – щіпка солі. Заправка: нежирний йогурт (кефір). Калорійність – 55-65 ккал.

• Японська.

Основні продукти: капуста пекінська, огірок, небагато. Заправка: 2-3 столи. ложки + 1-2 зубчики. Калорійність – 30-40 ккал.

Незвичайні рецепти з пекінською капустою

• Фарширована капуста.

Знадобиться: качан «пекінки», плавлений сир, кріп, петрушка, базилік, сіль.

Капусту залишаємо на ніч на кухонному столі, щоб виделка трохи розм'якшилася. Перець запікаємо, прибираємо шкірку, нарізаємо і змішуємо з сиром, посіченою зеленню та сіллю. Потім акуратно відгинаємо всі листочки біля капусти, промазуємо сумішшю кожен і акуратно складаємо назад. Міцно притискаємо всі листи один до одного, загортаємо щільно плівкою в 2 шари і забираємо в холодильник на кілька годин. Готову капусту нарізаємо впоперек.

Такий рецепт універсальний: пекінську капусту можна фарширувати будь-яким салатом – крабовим, зимовим, готувати грибну чи рибну начинку. Ця «пекінська» закуска дуже ефектно виглядає і під час скромної сімейної вечері, і на банкетному столі.

• Спагетті зі смаженою куркою та пекінською капустою.

Потрібно: спагетті тонкі 250 гр, куряче філе смужками 500 гр, крохмаль кукурудзяний 1 стіл. ложка, вирощує. олія, червона цибулина, нашаткована тонко «пекінка» 250 гр, 2 склянки стручків, 2 зубчики часнику, винний оцет та соєвий соус – по 2 стіл. ложки.

Макарони відварюємо аль денте. Змішуємо курку та крохмаль. Обсмажуємо у глибокій сковороді 4-5 хвилин. Забираємо на блюдо, обсмажуємо цибулю (порізану смужками) і часник, додаємо капусту, смажимо 3-4 хвилини. Потім – квасоля, оцет, солоний соус, курку та спагетті. Гасимо 5 хвилин, безперервно помішуючи.

Корейські секрети приготування пекінської капусти

Корейці теж давно полюбили та оцінили азіатську капусту і готують її по-особливому – солять і маринують, як у Росії – білокачанну. Вибирайте - кімчі, або пекінська капуста корейською, 2 способи.

• Класичний варіант кімчі.

Знадобиться: на 500 гр «пекинки» — мелений 5 г пекучий часник, часник 1 зубчик, сіль і цукор – по 3 чайні ложки.

Капусту пекінську розрізаємо і шаткуємо смужками по 2-2,5 см. Пересипаємо сіллю і цукром (по 2 ложки), кладемо в каструлю, зверху - гніт. Залишаємо на 12 годин, щоб "пекінка" пустила сік.

Змішуємо цукор, що залишився з сіллю, перцем, часником. Розводимо гарячою водою до густої кашки, коли соус охолоне, заправляємо капусту. Готову «пекінку» прибираємо в холодильник (взимку можна на балкон), через 5-6 годин гостренька закуска готова. Зберігається капуста корейською близько тижня.

• Солона пекінська капуста.

Знадобиться: великий качан «пекінки», перець чилі 1 стіл. ложка, порізаний перець свіжий 1-2 шт., часник 4-5 зубчика, 2 см, зернятка 1 чайн. ложка, сіль, олія соняшникова 1 стіл. ложки.

Готуємо розсіл: на літр води, що тільки скипіла, - 2 великі ложки солі, остуджуємо. Нарізаємо капусту на 6 частин, заливаємо розсолом, накриваємо блюдцем із грузиком, залишаємо на 2 дні у теплому містечку.

Готову «пекінку» промиваємо під водою, віджимаємо, змішуємо з пекучою заправкою (свіжий перець + усі сухі інгредієнти + масло), закриваємо в контейнері і знову ховаємо в тепле місце на кілька днів. Пекінську капусту кімчі зберігати в холодильнику, перед подачею можна посипати кунжутом та кропом.

Швидка навігація за статтею:

Географія, історія, ботаніка

Як підказує назва, пекінська капуста родом із Піднебесної імперії, де її вирощують із початку 15 століття. Китайці вважають рослину символом багатства та удачі. Мініатюрний качан із порцеляни досі вважається охоронним талісманом домашнього вогнища.

Передовий досвід китайських селекціонерів швидко перейняли корейці та японці. А до Європи та Америки кучерява красуня потрапила лише у 19-му столітті. Фанати здорового образужиття та розмаїття овочів у меню захопилися нею ще пізніше, наприкінці 20-го століття.

З ботанічного погляду наша героїня - це гібрид двох рослин-родичів. Одне з них турнепс (та сама ріпка із казки). Другим батьком є ​​бок-чою - позбавлена ​​качана листова зелень зі Східної Азії.

Зауважимо, що в нашій країні і пекінку, і бік якого часто називають «китайською капустою». Через це може виникнути плутанина. Щоб допомогти вам не помилитися при виборі продукту, коротко перерахуємо основні особливості кожного овочів.

Ось як виглядає пекінська капуста на фото і чим відрізняється бок-чою.

Пекінська капуста:

• кучерява;
• із щільними, об'ємними качанами;
• біла біля основи та світло-зелена біля країв листа;
• має світло-жовту серцевину.

Бок-чій (китайська листова капуста):

• листя з гладкими краями, не кучеряве;
• у качанах вони прилягають один до одного не дуже щільно;
• білі біля основи і насичено зелені у верхній частині;
• немає серцевини.

Пекінська капуста: користь здоров'ю

Довідники поживності розходяться у тому, які вітаміни містяться у пекінській капусті.

Сходяться джерела лише в калорійності на 100 г - 26-28 ккал.

Наведемо саму консервативну оцінку складу для 100 грам продукту. ()

• Білки, г – 1%
• Жири, г - 0%
• Вуглеводи, г - 3%
• Харчові волокна, г - 5%

Вітаміни

• З - 61%
• А – 34%

Мінерали

• Кальцій – 7%

Деякі джерела вказують, що у 100 г овочів також містяться інші вітаміни. ()

• До - 38%
• В9 – 20%
• В6 – 18%

*Відсотки - це частка від середньої денної норми при збалансованому раціоні 2000 ккал.

Користь для схуднення

Навіть найшвидший погляд на склад дозволяє зробити висновок, що пекінська капуста дуже корисна для схуднення.

1. У ній приваблює повна відсутність жирів, мала кількість вуглеводів та майже нульова калорійність.
2. Культура насичена харчовими волокнами. Вони підтримають здорову мікрофлору та нормальну роботу кишечника, як і велика кількість вологи в соковитому листі.

Захист від вікових хвороб

Так як пекінська капуста багата на антиоксиданти (вітамін С, лютеїн, каротин), вона зміцнює здоров'я і гальмує старіння організму. Цим біосполукам цілком під силу уповільнити ракове переродження клітин і знизити рівень «поганого» холестерину в крові.

Крім того, вітаміни А та С зміцнюють імунітет. Чудова властивість для харчування взимку, коли всі навколо чхають, а сухе повітря в приміщеннях сповнене бактерій та вірусів.

Завдяки тому ж вітаміну А салати з героїнею огляду та цінною рослинною олією допоможуть вам зберегти гостроту зору та стримати розвиток зморшок.

Здорова нервова система

Вітамін К уповільнює прогрес хвороби Альцгеймера. Пропонуйте пекінку людям похилого віку. За рахунок клітковини це стане і профілактикою запорів, на які часто страждають вікові родичі.

Фолати (В9) та вітамін В6 дуже важливі для нормальної роботи нервової системи. При вагітності вигідно отримувати з їжею достатньо фолатів, особливо першого триместру. Це профілактика неврологічних відхилень у немовляти.

Міцний скелет

Вітамін До сприяє засвоєнню кальцію. Останній теж міститься у цій китайській культурі. Овочі корисні для здоров'я кісток та профілактики остеопорозу.

Збалансуйте прийоми їжі, давши організму відразу все необхіднедля міцних кісток та квітучого здоров'я.

Наприклад, з'їжте на сніданок салат із пекінської капусти із сиром або зернистим сиром, приправивши його зеленню та мигдалем. До того ж - чайна ложечка риб'ячого жиру. Тепер можна спокійно вирушати на роботу. На початку цього дня ви зробили перший внесок у активне довголіття.

Шкода та протипоказання

Шкода - зворотний бік користі. Пекінську капусту просто люблять численні комахи-шкідники. Цю культуру рясно зрошують пестицидами та інсектицидами.

Тугі закриті качани є своєрідною пасткою для вилитої на рослини хімії. Якщо господиня полінуеться ретельно промити кожен лист, то сім'я та гості ризикують пригоститися великою дозою хімікатів.

Читайте трохи нижче, як уникнути отруєнь та правильно підготувати кучеряві листи в їжу.

Як і інші капусти, наша героїня містить речовини, які заважають засвоєнню йодущитовидною залозою і порушують вироблення тиреоїдних гормонів. Тривале безперервне вживання в їжу пекінської капусти (як і брокколі, цвітної та білокачанної колег) може провокувати розростання тканини щитовидної залози та виникнення зоба.

Якщо у вас не все гаразд із щитовидкою, від страв із капустами краще відмовитися – як мінімум у сирому вигляді.

Якщо ви недавно стали матір'ю, то вам потрібно знати, що всі види з сімейства Хрестоцвіті(редис, турнепс, кольрабі, бік чій, броколлі, цвітна, білокачанна та пекінська капуста) при грудному вигодовуванніможуть провокувати коліки та газоутворення у малюка. На період годування груддю утримайтеся від цих продуктів або хоча б скоротите їх у меню.

Як вибрати, зберігати та готувати

• Ніколи не купуйте сухі, зів'ялі та потьмянілі качани з жовтіючим листям і нерівними коричневими краями. Смак такої капусти буде відверто поганим.
• По-справжньому свіжий овоч відрізняється компактними, тугими, щільно закритими головками. Важливо, щоб качан відчувався важким для своєї ваги. Це означає, що м'якоть капусти сповнена вологи.
• Рельєфні ребра, що відрізняють «пекинку», повинні бути білого кольору, а листя хрусткими.

У домашніх умовах зберігати пекінську капусту найкраще в поліетиленовому пакеті в холодильнику за температури 5-8 градусів Цельсія.

Якщо ви не зможете знайти пакет відповідного розміру, оберніть качан харчовою плівкою. Цей нехитрий прийом дозволить вам з одного боку зберегти важливу для смакових якостейкапусти вологість, а з іншого не дасть завестися грибку та цвілі.

Термін зберігання – до 7 днів. Але чим раніше ви з'їсте її, тим краще.

Як правильно різати

В інтернеті часто можна зустріти «простий та швидкий» спосіб оброблення пекінської капусти. Спочатку качан розрізають на дві довгасті половинки. Потім дрібно кришать їх упоперек на обробній дошці. Такий спосіб нарізки відрізняється швидкістю, але ігнорує ретельне промивання листя від хімікатів. А це вже загрожує проблемами зі здоров'ям.

Правильно – і безпечніше! - обробляти пекінську капусту інакше.

• Спочатку видаляємо зовнішнє листя. Вони збирають багато пилу і швидше втрачають вологу.
• Озброюємося гострим ножем і відсікаємо основу качана, як на фото праворуч.
• Розбираємо овоч на окреме листя.
• Щоб уникнути отруєнь, ретельно промиваємо кожен лист у проточній воді.
• В ідеалі страхуємось додатково, помістивши листя на 30 хвилин у слабосолену воду. Потім знову промиваємо листя під краном і добре обсушуємо кожен.
• Для нарізки вимиті та просушені капустяні листи кладемо один на одного і нарізаємо соломкою або квадратиками.

На фото видно, як правильно різати вимиті листи, покладені один на одного. Найзручніше починати шатківницю з товстої частини.
Видаливши саму товсту частину листа, можна порізати його в довжину ніжні ефектні смуги.

Готуємо пекінську капусту

• Не варто їсти маленький качан у підставі качана.
• Щоб зберегти вітаміни (особливо вітамін С), віддаємо переваги салатам з сирого овоча.

• Наша героїня поєднується з величезною кількістю інгредієнтів. Солодка, хрумка, з вираженим «капустяним» смаком пекінка припаде до душі і дорослим, і дітям. У нас на сайті зібралася колекція салатних рецептів. Вводьте у полі Пошук праворуч угорі«Пекінська капуста» і сміливо готуйте перевірені варіанти.
• Класична страва корейської кухні – кімчі. Його ми теж готували та високо оцінили пікантний результат. Ця ферментована страва корисна для здоров'я за рахунок пробіотиків. Насправді кімчі втілює ту ж ідею, що і квашена білокачанна капуста, яку люблять слов'яни.

Родом із Китаю пекінка стала невід'ємною частиною нашого раціону. Сьогодні цей овоч присутній практично на кожній кухні. Яка користь для нашого організму, чи є протипоказання і що такого смачного можна приготувати з одного вилка?

Пекінська капуста – користь та шкода

Петсай, салатна, пекінська або китайська капуста – вся назва одного – дворічної овочевої культурисімейства капустяних, підвиду ріпи. Однак до свого повноліття ця рослина не доживає, адже в перший рік життя качане листя досягає свого смакового зеніту. У Китаї корисний для здоров'я овоч стали вирощувати ще в V-VI столітті, а через кілька століть - експортувати до Японії, Кореї, Індонезії і лише після країни Європи.

Користь пекінської капусти криється у багатому вітамінному складі. Наприклад, якщо порівняти цю рослину з білокачанною сестрицею, то аскорбінової кислоти в китайському варіанті буде вчетверо більше, а вміст білка в листі становитиме 1,5-3%. У пекінці багато вітамінів групи В, РР, А, С, а також калію та лимонної кислоти.

Але головне, що цей сорт майже не втрачає своїх корисних властивостей навіть при довгому зберіганні. Тому пекінський овоч рекомендують вживати під час довгої зими як вітамінне підживлення для організму.

Чи можна пекінську капусту їсти регулярно? Лікарі сходяться на думці, що можна, адже вона має низку лікувальних властивостей:

• Її рекомендують людям, схильним до ракових пухлин. Вона здатна виводити з організму важкі метали та перешкоджати розвитку променевої хвороби.
• Завдяки високому вмісту амінокислот пекінка підвищує захисні функції організму.
• Сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє очищенню кишечника і допомагає впоратися із запорами.
• Зміцнює нервову систему, допомагає подолати депресію та краще протистояти стресовим ситуаціям.
• Народні знахарі радять полоскати капустяним соком пекінки ротову порожнину при стоматиті та запаленні ясен.

За всіх переваг китайської капусти, корисною вона буде не для кожного. Дієтологи не рекомендують вживати її в їжу тим, хто страждає на підвищену кислотність шлунка, хворіє на гастрит, панкреатит або виразку. Капуста пекінська принесе масу дискомфорту і людям з підвищеним газоутворенням у кишечнику. Всі інші можуть оцінити переваги цього дивовижного овоча.

Що приготувати з пекінської капусти

Дуже різноманітні страви з китайської капусти, наприклад, у країнах Європи цей овоч вживають свіжим, азіати його маринують, а в японській кухні використовують переважно у вареному вигляді.

Якщо ви вирішили приготувати щось з пекінки, знайте: біля основи листа знаходяться білі жорсткі прожилки, тому їх часто обрізають і готують легкий супчик. Краї у листя, навпаки, дуже м'які, нагадують пом'яту тканину. Чудовий салат можна отримати, додавши їх.

Салати із китайської капусти

Щоб зберегти весь сік усередині продукту, капустяне листя прийнято не різати, а рвати на дрібні шматочки руками. До салату з пекінки можна додати практично будь-які продукти. Просто чудово капуста поєднується з морепродуктами, свіжими овочами, ковбасою, шинкою та навіть фруктами. Не варто її поєднувати тільки зі свіжими вершками, йогуртом і молоком, інакше можна отримати розлад кишечника.

Пекінська капуста на друге

Китайський овоч буде придатний для термообробки. Ось тільки не варто занадто довго варити ніжне листя, краще бланшувати їх у злегка підсоленій воді – 10-20 секунд. Для приготування супів листя використовують дуже рідко, адже після довгого варіння вони втрачають свій смак і корисність.

Найкраще приготувати невеликі голубці, овочеву запіканку або рулет. Другі страви з пекінської капусти прийнято подавати на стіл гарячими зі сметаною чи грибними соусами.

Рецепти з пекінської капусти

Зацікавилися корисними властивостямиале ще не придумали, що можна зробити з пекінської капусти? Тоді спробуйте зробити кілька різноманітних страв: салат, рулет або корейські ласощі кімчі. Якщо ви любите дивувати гостей та смачно готувати для домочадців, освойте нові рецепти з пекінською капустою: свіжі салати, апетитне гаряче та гарні закуски.

Салат «Цезар» з пекінською капустою

Варіація салату «Цезар» з пекінською капустою

Варіацій усіма улюбленого салату Цезар придумано багато, одна з них з креветками та китайською капустою. Технологія цієї страви проста, дуже схожа на традиційний рецепт приготування, але має тонкощі. Наприклад, твердий сир замінено м'яким. Краще купити вершковий або козячий із солонуватим смаком. З курячої грудки краще зробити соковиту пастрому, адже в тандемі з капустою вона створить дуже гармонійний смак.

Інгредієнти:

• Китайська капуста – 1 качан;
• Куча курки – 300 грам;
• Креветки – 300 г;
• Маслини – 200 г;
• М'який сир – 50 г;
• Сухаріки – 2 жменьки;
• Оливкова олія – 50 грам;
• Бальзамічний оцет - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Соковиті листки промити, порвати на частини.
2. Креветки відварити, очистити, додати миску до капусти.
3. Курку натерти спеціями, обернути фольгою та запекти в духовці. Потім нарізати кубиками і змішати з креветками та капустою.
4. Сир із маслинами порізати кубиками, додати до салату разом із сухарями.
5. В окремій мисці приготувати заправку: змішати оцет з олією та спеціями.
6. Заправити салат з пекінською капустою та сухариками потрібно перед самою подачею.

Кімчі з пекінської капусти

Кімчі з пекінської капусти

Справжнім символом країни та уособленням корейської кухні по праву вважається гостра закуска кімчі. Готують її часто з ферментованої капусти з додаванням інших овочів: моркви, квасолі, кольрабі, баклажанів або редиски. Всі інгредієнти страви щедро приправляються червоним гострим перцем, часником, тертим коренем імбиру та соєвим соусом. У Кореї вважають, що кімчі допомагає жінкам скинути зайва вагаі має омолоджуючий ефект.

Інгредієнти:

• Капуста пекінська – 1 виделок;
• Часник – 3 часточки;
• Цукор – 1 столова ложка;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Зелена цибуля – 4-5 пір'я;
• Тертий імбир – 2-3 столові ложки;
• Гострий перець – 2 стручки;
• Соєвий соус – 1 столова ложка;
• Кисло-солодка заправка або вустерський соус – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Шматочки капусти добре просоліть і відкладіть в миску.
2. Дочекайтесь, поки капуста пустить сік, а потім промийте її у холодній воді.
3. Наріжте дрібно цибулю і так само наріжте гострий перець з часником.
4. Перемішайте цибулю, часник, перець та тертий імбирний корінь із соусами.
5. Залийте гострою заправкою капусту, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і заберіть на холод.
6. Через 2-3 дні кімчі з китайської капусти корейською буде готово.

Пекінська капуста з крабовими паличками та яйцями – ще один бюджетний варіант швидкого салату. Як приготувати цю закуску можна дізнатися з наступного покрокового рецепту. Якщо раптом набір інгредієнтів вам здався нудним або прісним, завжди можна урізноманітнити страву, додавши до неї трохи тертих кисло-солодких яблучок або пряного чорносливу.

Інгредієнти:

• Крабові палички – 200 г;
• Капуста – 400 г;
• Яйця – 3 штуки;
• Огірок – 1 штука;
• Майонез – до смаку.

Приготування:

1. Яйця відварюємо круто, остуджуємо, а потім ріжемо кубиками.
2. Капусту розділяємо на пелюстки, промиваємо та рвемо на великі частини.
3. Огірок та крабові паличкидрібно кришимо.
4. Змішуємо всі інгредієнти у глибокому салатнику, заправляємо майонезом.

Цей салат можна назвати дієтичним, адже в ньому міститься лише 70 кілокалорій на 100 г продуктів. Як заправка використовується чиста оливкова олія і трохи свіжої зелені. Звичайно, коли хочете зробити щось ситніше, замініть оливкову олію звичайним майонезом або нежирною сметаною. Як приготувати цю просту закуску, дізнайтеся з наступного рецепту.

Інгредієнти:

• Пекінка - 800 грам;
• Кукурудза – 1 банку;
• Куча курки – 300 грам;
• Оливкова олія – 3-4 столові ложки.

Приготування:

1. Куряче філе відварити. Готове м'ясо остудити, нарізати скибочками.
2. Капусту промити, порвати шматочками.
3. Змішати пекінку з кукурудзою, філе та заправити спеціями.
4. Перед подачею салат капустяний з кукурудзою потрібно заправити оливковою олією.

Ця напрочуд красива і неймовірно смачна закускаготується буквально за лічені хвилини, а все тому, що продукти не потрібно піддавати термічній обробці. Завдяки солонуватій стружці тунця та ніжному плавленому сирку соус виходить дуже ніжним. До того ж, багата кольорова гама основних інгредієнтів допомагає розігратися апетиту вже за одного погляду на закуску. Дізнайтеся, як приготувати цей кулінарний шедеврі порадуйте новою стравою своїх домочадців.

Інгредієнти:

• Крабові палички – 200 г;
• Огірок – 1 штука;
• Яйця – 6 штук;
• Плавлений сир – 1 пачка;
• Листя капусти – 6 штук;
• Стружка тунця – 1 столова ложка;
• Майонез – 2 столові ложки;
• Помідор – 1 штука;
• Оцет – 2 столові ложки.

Приготування:

1. З листя капусти зрізати тверді частини, бланшувати в окропі 1-2 хвилини.
2. Крабові палички розморозити, розвернути пластом.
3. Огірок із помідором помити, нарізати тонкою соломкою.
4. Яйця за допомогою міксера збити з оцтом у пишну піну.
5. На сковороді нагріти трохи олії та посмажити омлет.
6. Тунець змішати з майонезом та тертим плавленим сиром.
7. На харчову плівку викласти шарами листя, потім омлет, крабові палички та овочі.
8. Все змастити соусом та загорнути рулет.
9. Покласти рулет із пекінської капусти із сиром у холодильник на 1-2 години, після чого розрізати на порції.

Пекінська капуста з ананасом та куряче філе – класичне поєднання у кулінарії. Не дивно, що господині вигадують нові варіанти, що зробити з цього набору продуктів. Змінити смак можна декількома способами: приготувати новий соус або ввести в страву яскраві за смаком інгредієнти. У цьому рецепті додані товчені ядра волоських горіхів. Їх можна покласти в салат сирими або злегка обсмажити на сковороді, кому як подобається.

Інгредієнти:

• Салатна капуста – 300 г;
• Куча курки – 400 грам;
• Ананаси у консервах – 5 кілець;
• Волоські горіхи - 50-80 грам.

Приготування:

1. Філе курки відваріть у підсоленій воді, остудіть, наріжте кубиками.
2. Качан капусти дрібно наріжте, а ананаси поріжте кубиками.
3. Подрібніть у ступці чи блендері ядра волоських горіхів.
4. Змішайте всі продукти в глибокому салатнику, додайте сіль та спеції за смаком.
5. Заправити готовий салат майонезом.

Простий капустяний салат може стати відмінним перекушуванням на роботі, легкою вечерею будинку, гарним доповненням до гарячого або виручить у дні Великого посту. Головне, що зробити його простіше простого, швидко та ненакладно. Оригінальна заправка з оливкової олії, бальзамічного оцту та прянощів підкреслить всю насиченість овочевого смаку та допоможе надовго зберегти вітаміни у блюді.

Інгредієнти:

• Капуста - ½ качана;
• Перець болгарський – 1 штука;
• Помідори – 2 штуки;
• Огірок – 1 штука;
• Кукурудза – 4 столові ложки;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Бальзамічний оцет – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Огірок очистити від верхнього шару, перець - від насіння, а з помідора прибрати плодоніжку.
2. Нарізати овочі великими кубиками, змішати з кукурудзою та салатним листям.
3. В окремій мисці з'єднати оливкову олію, бальзамічний оцет та мелений перчик. За бажанням у заправку можна додати інші спеції.
4. Перед подачею на стіл легкий салат полити соусом.

Голубці по класичному рецептуроблять з м'яса та білокачанної капусти. Всім любителям цієї страви дієтологи радять трохи видозмінити рецепт, замінивши виделок білої капусти на пекінську. Страва від цього анітрохи не постраждає, а навіть набуде смаку – ніжні, соковиті голубці з грибним соусом просто тануть у роті. Як приготувати пекінську капусту, ви зможете дізнатися з наступного рецепта з фото.

Інгредієнти:

• Верхнє листя капусти – 3 штуки;
• М'ясний фарш – 200 г;
• Рис – 60 г;
• Сир – 40 г;
• Цибуля – 1 головка;
• Гриби – 50-70 г;
• Вершки – ½ склянки;
• Помідори – 1 штука;
• Бульйон – ½ склянки;
• Сметана – 2 столові ложки.

Приготування:

1. Для начинки з'єднайте фарш із напівготовим рисом та тертим сиром.
2. Зріжте товсте коріння з верхньої частини кожного листа. Бланшуйте капустяне листя в гарячій воді по 15 секунд.
3. В основі салатного листа викладіть грудочку фаршу, підверніть краї капусти.
4. Закрутіть короткий бік, а потім поверніть рулетик по всій довжині.
5. Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на сковороді із грибами.
6. Влийте до грибів курячий бульйон, додайте спеції.
7. Як тільки рідина почне кипіти, перекладіть у сотейник голубці з пекінки.
8. Протушкувати заготовки в соусі близько 10 хвилин, потім влити вершки і проварити 5-7 хвилин.
9. Насамкінець додайте до соусу сметану, змішану з помідорами і протушкуйте голубці під кришкою ще 5 хвилин.

Мало знати основні принципи, як приготувати овочеву запіканку. Потрібно вміти ще й правильно підібрати для неї продукти. Наприклад, у цьому рецепті дуже важливо використовувати цупку капусту. Подивіться на качан у розрізі: його листя має бути білого кольору і щільно прилягати один до одного. Що стосується грибів, то підійдуть будь-які: гливи, білі, подосиновики або печериці.

Приготування:

1. Креветки відварити в окропі 1-2 хвилини, очистити від панцира та кишкової вени.
2. На сковороді з маслом обсмажити часточки часнику, а потім в ароматній олії злегка підсмажити креветки.
3. Кальмари опустити в киплячу підсолену воду на 4 хвилини, а потім нарізати.
4. Відварені перепелині яйцярозрізати на 4 частини, а помідори черрі - половинками.
5. З'єднати морепродукти з капустою та овочами.
6. Зробити заправку з лимонного соку, оливкової олії та спецій.
7. Зверху готовий салат потерти твердий сир.

Страви з пекінської капусти у нашій родині люблять усі. я займаюся давно, саджу багато, тому що смачно і багато вітамінів.

Ця капуста росте швидко, як редиска та весняні вітаміни на столі ніколи не були зайвими. Напевно, в нашій сім'ї всі стрункі завдяки їй, пекінці. за харчової цінностівона набагато випередила білокачанну капусту, і страви, приготовлені з нею дуже смачні.

Страви з пекінської капусти, рецепти

В основному пекінську капусту використовують у різних салатах. Але вона гарна в легких овочевих супчиках, других гарячих стравах, з неї дуже смачні голубці. Її консервують на зиму. Я роблю з неї чудову страву ким-чи, капусту по-корейськи, це взагалі найсмачніше, що можна приготувати з неї.

Салат із пекінської капусти

Рецепт №1

Інгредієнти: полкочана пекінки, 2 столові ложки майонезу та стільки ж винного оцту, 1 штука червоної цибулі.

Приготування; безбожно рвемо на шматки капустяне листя руками, складаємо великою купою в салатник. Робимо з майонезу та оцту соус і поливаємо капусту. Червону цибулю дрібно ріжемо і використовуємо для прикраси страви.

Рецепт №2

Інгредієнти: качанчик пекінської капусти, 4 штуки середніх морквин, баночка кукурудзи, майонез для заправки.

Приготування: капусту цього разу доведеться дуже дрібно покришити гострим ножем. Моркву можна потерти на великій терці або корейської, соломкою. Все висипаємо в салатник і туди ж додаємо кукурудзу та майонез. Залишається все перемішати і викласти гарно на тарілочку. Зверху можна прикрасити зеленню та оливками.

Рецепт №4

Інгредієнти; власне капуста, підлога качана, один помідор, один огірок, пара варених круто яєць, баночка тунця консервованого у власному соку, невелика цибулина. Для заправки за смаком оливкова олія та бальзамічний оцет, чайна ложечка гірчиці.

Приготування: капусточку дрібно-дрібно кришимо, помідорки і огірочки нарізаємо акуратними шматочками, цибулька теж, як можна дрібніше. Усі овочі змішуємо. Яйця нарізаємо четвертинками та додаємо до овочів. Тепер робимо заправний соус: Змішуємо оливкову олію з гірчицею, додаємо оцет, у мене зазвичай на 2 столові ложки олії йде ложка оцту. Можна туди посипати дрібку цукру та сіль за смаком. Соус добре збиваємо вилкою або віночком. Виливаємо його в салатник, перемішуємо і наприкінці додаємо тунця з консерви.

Рецепт №5

Інгредієнти: половина качана капусти, один огірок, один болгарський перець, середня цибулина, помідорки черрі - 8 штук, одна середня морква, 50 гр олії, столова ложка бальзамічного оцту, сіль та перець за смаком.

Приготування: капустяне листя дрібно шаткуємо, огірок очищаємо від шкірки і ріжемо півкільцями, цибулю ріжемо так само, перець соломкою, моркву трьом теж соломкою, помідори розрізаємо на половинки. Овочі перемішуємо, зверху посипаємо сіллю та перцем, додаємо масло та оцет.

Голубці з пекінської капусти із солодким перцем

Інгредієнти: листя капусти, 350 г м'якоті свинини, 1 цибулина, 2 солодких перцю різного кольору, сметана — півсклянки, олія для змащування форми, сіль і перець за смаком.

Приготування: м'ясо з цибулею пропустимо через м'ясорубку, посолити і поперчити, додати яйце (за бажанням), добре вимішати і відібрати. Капустяний качан розберемо на листочки, вони відокремлюються легко. Їх потрібно промити, скласти в каструльку і залити окропом, накриваємо каструльку і чекаємо 2 хвилини. Листочки виходять м'якими, тільки потрібно зрізати потовщення ножем, щоб вони не заважали.

На листочки викладаємо потроху фаршу, розмазуючи його, зверху кладемо перець, порізаний соломкою, змішуємо два кольори, щоб було красивіше. Звертаємо як звичайні голубці. Викладаємо їх у форму для запікання, попередньо змащену олією, зверху змащуємо сметаною. Духовку розігріваємо до 180 градусів та на 40 хвилин відправляємо туди голубці.

Суп із пекінською капустою

Інгредієнти: 300 гр пекинки, 300 гр шинки, цибулина, 3 зубчики часнику, 3 штуки картоплини, половина склянки свіжого чи свіжомороженого зеленого горошку, оливкова олія, 2 літри курячого бульйону, сіль та перець за смаком.

Приготування: шинку нарізаємо дрібними кубиками. Дуже дрібно ріжемо цибулю та часник. Картопля теж ріжемо дрібними кубиками. У велику каструлю наливаємо олію, щоб повністю закрито дно. Обсмажуємо шинку, коли вона підрум'яниться додаємо цибулю з часником, потім туди ж відправляємо картоплю і обсмажуємо все з накритою кришкою. Обсмажуємо картопля майже до повної готовності, а поки що поріжемо пекінську капусту соломкою. У каструлю вливаємо бульйон, солимо і перчимо, після закипання додаємо. зелений горошокта капусту. Варимо ще кілька хвилин.

Пекінська капуста, рецепти приготування якої притаманні азіатській кухні, останнім часом стрімко набирає обертів популярності і на наших теренах. Сприяють тому чудові смакові характеристики та простота виконання кулінарних композицій на її основі.

Страви з пекінської капусти

Пекінська капуста, рецепти якої реалізуються елементарно, є одним із головних компонентів салатів, закусок, перших та других страв. Якщо ви не знаєте, що приготувати з пекінської капусти, потрібно пам'ятати про наступне:

1. Готуючи салати зі свіжого овочу, слід уникати використання молочних та кисломолочних продуктів(молоку, сметани, вершків), щоб уникнути негативних наслідків для травлення.
2. Страви подібного роду будуть ніжнішими, якщо шатковану масу розім'яти трохи руками.
3. При термічній обробці китайське капустяне листя швидко стає м'яким, тому гасити і варити їх потрібно недовго.
4. Використовуючи листя для фарширування, їх позбавляють білих потовщень біля основи і витримують у окропі пару хвилин.

Простий салат із пекінської капусти

Перше блюдо, яке варто обов'язково приготувати та скуштувати – це салат з пекінською капустою та шинкою. Оформляти його потрібно безпосередньо перед подачею і вживанням, не заготовляючи про запас. Шинка цілком замінна копченою куркою чи ковбасою. Із зазначеної кількості продуктів за 15 хвилин вдасться приготувати 4 порції закусочних ласощів.

Інгредієнти:

• капустяна вилка – 0,5 шт.;
• шинка – 150 г;
• помідори та огірки – по 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• яйця відварені – 2 шт.;
• майонез, приправи.

Приготування

1. Усі складові подрібнюють кубиками чи брусочками.
2. Заправляють майонезом.
3. Перемішують і відразу подають.

Голубці з пекінської капусти – рецепт

Хороша пекінська капуста, рецепти приготування якої передбачають фарширування її листя. Якщо порівнювати такі страви з традиційними голубцями, то вони простіше, легше і швидше готуються, а на смак вдаються ніжнішими та соковитішими. Як наповнення можна взяти традиційно фарш з рисом або будь-який мікс з тушкованих овочів. Страва на 4 персони буде готова вже за годину.

Інгредієнти:

• капустяні листи - 8-10 шт.;
• фарш – 600 г;
• морква та цибуля – по 150 г;
• рис – 100 г;
• сметана та томатний соус- По 150 г;
• спеції.

Приготування

1. Готують листя та начинку з м'яса, цибулі та рису.
2. Оформляють заготовки, укладають в посудину.
3. Пасерують цибульно-морквяну нарізку, додають сметану з томатом, вливають склянку води, присмачують суміш за смаком і виливають у форму.
4. Запікають голубці з пекінської капусти у духовці під кришкою або фольгою 40 хвилин.

Рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи

Маринована пекінська капуста, рецепти приготування якої особливо оцінять любителі гострих та пряних закусок із корейським акцентом, готується з додаванням спеціального червоного перцю у вигляді пластівців, який можна знайти у спеціалізованих (азіатських) відділах супермаркетів. Там же продається рибний соус. Вже за добу закуску можна пробувати.

Інгредієнти:

• капустяні качани – 2 шт.;
• часник – 4 головки;
• морква та цибуля – по 150 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• імбир – 40 г;
• вода – 600 мл;
• борошно рисове - 100 г;
• цукор – 100 г;
• перцеві пластівці – ½ склянки;
• сіль.

Приготування

1. Листя солять, залишають на 2 години, промивають.
2. Подрібнюють імбир, часник і цибулю, змішують з морквою, пір'ям, пластівцями та остиглим, підсолодженим киселем, звареним з води та борошна.
3. Промазують кожен лист отриманою пряною сумішшю, укладають один на одного.
4. Через добу кімчі з пекінської капусти можна куштувати.

Тушкована пекінська капуста

Вибираючи, що можна приготувати із пекінської капусти, не пропустіть варіант гасіння овочів. Підсумковий результат – смачна стравадля гарніру, самостійної закуски або чудова начинка для домашньої випічки. Томатну пасту можна замінити на свіжі помідори, розширити склад страви, додавши інші овочі або м'ясо. 4 порції страви будуть готові за півгодини.

Інгредієнти:

• капустяне листя – 400 г;
• морква та цибуля – по 100 г;
• олія – 50 г;
• томатна паста – 50 г;
• сіль, перцева суміш.

Приготування

1. Листи шаткують, закладають до спасерованих овочів і припускають до м'якості.
2. Приправляють страви томатом і спеціями, тушкують ще трохи.

Суп з пекінською капустою та куркою

В даному випадку рецепт приготування пекінської капусти передбачає отримання гарячої страви, яка доречно буде подати до домашнього обіду. Для реалізації рецепту знадобиться каструля з товстим дном. В оригіналі страва готується з курячих грудок, Але можна взяти і будь-яке інше м'ясо, відваривши його до напівготовності. Гаряче на 8 персон буде готове за годину.

Інгредієнти:

• капустяне листя – 500 г;
• курячі грудки – 700 г;
• часникові зубки – 2 шт.;
• зелене цибулеве пір'я – 1 пучок;
• імбирний корінь – 20 г;
• бульйон – 2 л;
• олія кунжутна та соєвий соус – по 2 ст. ложки;
• локшина – 150 г;
• червоні перцеві пластівці – щіпка;
• халапеньо – 1 шт.;
• рисовий оцет – 20 мл;
• сіль.

Приготування

1. На маслі обсмажують часник, імбир і м'ясо, витримують на вогні 5 хвилин, присмачено приправами.
2. Кидають капустяну та цибульну нарізку, вливають соус соєвий, оцет, бульйон, кип'ятять 15 хвилин.
3. Подають суп з пекінською капустою з відвареною окремо китайською локшиною, поклавши її прямо в тарілку.

Фарширована пекінська капуста

Прекрасна холодна закуска, яка підійде для подачі як на сніданок, так і на обід або вечерю порадує тих, хто стежить за своєю вагою. Пекінська капуста, фарширована сиром містить мінімум калорій, але виходить дуже смачною і апетитною. 6 порцій страви оформляються швидко, всього за 30 хвилин, але вимагають щонайменше 12 годин витримки.

Інгредієнти:

• капустяна вилка – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубці;
• сирний сир – 500 г;
• петрушка та кріп – по 20 г;
• базилік – 10 г;
• болгарські перці – 2 шт.

Приготування

1. Перці запікають у духовці, очищають, нарізають.
2. Змішують нарізку із сиром, часником, зеленню.
3. Відвертають листи в сторони, розгортаючи виделок як квітка, і промазують наповненням.
4. Складають листя, надаючи вилку первісного вигляду, обертають плівкою і прибирають на ніч у холодильник.

Смажена пекінська капуста

Смажена пекінська капуста з яйцем – відмінний поживний гарнір до м'яса, риби або самостійне блюдо для легкої вечері. Оформляється 4 порції наїдки всього за 15 хвилин, а виходить соковитим, апетитним та корисним. Базовий варіант, описаний нижче, можна доповнити іншими овочами, приправами та спеціями на свій смак, а також приправити при подачі свіжої нарубаної зеленню.

Інгредієнти:

• капустяна вилка – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• олія – 40 г;
• сіль, перцева суміш.

Приготування

1. Шинковану пекінку смажать із цибулею на олії 7 хвилин, приправивши до смаку.
2. Вливають яєчну бовтанку, витримують на вогні ще трохи, помішуючи, і відразу подають до столу.

Рулет із пекінської капусти

Рецепти приготування пекінської капусти можуть бути найнесподіванішими, як у цьому випадку. Нарізаний овоч використовується як компонент для начинки закусочного рулету, що оформляється з тонкого вірменського лаваша. Страву можна доповнити шинкою, ковбасою, креветками, крабовим м'ясом або копченою куркою. 4 порції апетитної закуски можна оформити за 20 хвилин.

Інгредієнти:

• капустяна вилка – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• копчена курка (філе) – 300 г;
• сирок плавлений – 300 г;
• вірменський лаваш – 2 шт.

Приготування

1. Сирок перетирають, змішують майонез із часником, нарізають пекінку та курятину.
2. Один лаваш покривають сирком та половиною овочевої нарізки.
3. Накривають другим пластом, промазують його часниковим майонезом, розкладають м'ясо, капусту.
4. Згортають лаваш із пекінською капустою рулетом.