Жовті маслюки різнокольорові сироїжки. Як відрізнити їстівні сироїжки від токсичних. Смакові якості та харчова цінність сироїжок

Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки-гриби, фото та опис цього виду легко знайти в будь-якому визначнику.

Примірники цього виду бувають їстівними та отруйними. Небезпечний грибочок легко сплутати з тим, який можна вживати в їжу, адже часто вони ростуть поряд (фото 1).

Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки

Характеристика сироїжки та її відмінні ознаки:

• закручений або плоский капелюшок;
• хвилясті або злегка опуклі краї;
• гладка шкірка;
• пластинки плямисті, з фіолетовими прожилками або янтарними краплями;
• м'якоть біла, що іноді набуває легкого відтінку того кольору, який має капелюшок (фото 2).

Сироїжок багато в кожному лісі. Багато грибників вважають, що серед представників цього сімейства немає таких, які здатні викликати серйозні отруєння. Але це зовсім негаразд. Завжди важливо розрізняти їстівні та отруйні види. Адже навіть один небезпечний грибочок у сковороді здатний нашкодити здоров'ю. Тому необхідно знати, як виглядають гриби сироїжки, які не слід чіпати.

Сироїжок багато в кожному лісі

Отруйні сироїжки

1. Рожевий келє (фото 3). Росте переважно у хвойних лісах. Втиснутий посередині капелюшок, темно-рожевий. Ніжка рівна, трохи блідіша за капелюшки за кольором. Суперечки бежевого кольору. Має фруктовий запах.
2. Пекуче-їдка (блювота) (фото 4). Яскраво-червона чи яскраво-рожева. Відрізняється капелюшком діаметром близько 5 см, краї якого, як правило, блідіші від центральної частини. Шкірка волога, трохи клейка, легко відокремлюється від тіла гриба. Ніжка біла рівна, легко ламається. Пластини рівні, рідкісні. На смак дуже гірка.
3. Березова (фото 5). Росте у листяних болотистих лісах, часто поряд з березами – звідси і назва гриба. Він має тонкий кокосовий аромат. Невелика, лише 3-5 см у діаметрі. Капелюшок блідо-жовтий, кремовий або бежевий. Ніжка циліндрична, білого кольору. Гриб дуже крихкий, у руці легко ламається.
4. Гостроїдка (фото 6). Пурпурна, бузкова з темно-синім або чорним відливом. Нижня частина гладка, фіолетового кольору, платівки вузькі, світло-коричневого кольору. Віддає перевагу хвойним, частіше ялиновим, лісам.
5. Найкрасивіша. Подібний вигляд- сироїжка ламка (фото 7). Тонкий, тендітний гриб. Блідо-фіолетовий, рожевий, в центральній частині має лілове або ніжно-бузкове забарвлення, пластинки світло-жовті, часті. Шкірка легко знімається. Росте у листяних та змішаних лісах.

Грибнику не менш важливо точно знати, як виглядає їстівна сироїжка і які з представників цього сімейства смачніші.

Гриби сироїжки (відео)

Безпечні та смачні види

Розглянемо фото та опис найпоширеніших у наших широтах сироїжок, які можна спокійно вживати в їжу.

1. Зелена або луската (фото 8). Капелюшок зелений, товстий і м'ясистий. Шкіра знімається важко. М'якуш білий, щільний. Любить хвойні, переважно ялинові ліси.
2. Чорний (фото 9). Розмір невеликий, капелюшок у молодих екземплярів кулястої форми, у дорослих розкривається до 17 см у діаметрі. Шкірка легко відокремлюється. Знайти можна у березових чи дубових гаях.
3. Коротконога (фото 10). Капелюшок вдавленої форми, білого або зеленого кольору. Ніжка товста, коротка. Росте у змішаних чи листяних лісах.
4. Червона болотяна (фото 11). Цей гриб ще називають поплавухою, тому що він схожий на поплавок на воді. Зустрічається у змішаних чи хвойних посадках. Віддає перевагу болотистим грунтам. Капелюшок червоного або яскраво-рожевого кольору. М'якуш білий, блискучий.
5. Сироїжка Веленовського (фото 12). Світло-коричневий гриб напівкруглої форми з білою ніжкою. М'якуш блідо-жовтий. Зростає з травня по листопад у листяних лісах. Легко знайти під дубом чи березою.
6. Вицвітаюча (фото 13). Гриб блідо-зеленого або мідно-червоного кольору з невеликою білою ніжкою, рідкими пластинками та жовтуватою або сірою м'якоттю. Після того як його зрізали, набуває рожевого або бежевого відтінку.
7. Смердюча (фото 14). Багатьом цей представник сімейства сироїжок знайомий під назвою валуй. У лісах середньої смуги трапляється дуже часто. Відрізняється кулястим коричневим капелюшком, товстою рівною ніжкою, блискучою шкіркою, яка легко знімається. Запах гострий, м'якуш нагадує смак солоного огірка. Їстівний, але потребує попереднього вимочування перед приготуванням.

Важливо знати

Сироїжку часто плутають із блідою поганкою, отруєння якої смертельно небезпечні. Кожен любитель тихого полювання має чітко пам'ятати основні відмінності цих абсолютно різних грибів:

1. У їстівного екземпляра немає кільця на ніжці, а бліда поганка (її часто називають зеленим мухомором) обов'язково має характерний хвилястий комірець під капелюшком.
2. Небезпечний гриб має невелику плівку біля основи. Вона називається вольвою. У сироїжок її немає.
3. Ніжка безпечного грибочка більш щільна, гладка, ніж у зеленого мухомору.
4. Сироїжка легше ламається, ніж бліда поганка, але м'якоть їстівного екземпляра щільніша.
5. І, нарешті, зверніть увагу на зовнішній виглядзнайдений гриб. На небезпечному ніколи не буде черв'яків, слимаків або якихось комах. Вони не харчуються отруйними грибами.
6. Найсхожіший на бліду поганку – зелений тип сироїжок. Зверніть увагу, що у «лиходія» ніжка покрита ледь помітними оливковими або сіруватими лусочками, а у їстівного екземпляра нижня частина гладка, часто біла або набуває невеликого відтінку в колір капелюшка (фото 15).

Пам'ятаючи ці прості поради, ви не тільки не помилитеся у виборі неотруйних видів, але й цілком можете допомогти своєму організму впоратися з деякими нездужаннями. Адже гриб сироїжка не лише смачний, а й корисний.

Цілющі властивості

Представники цього виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е та С.

Деякі види мають антибактеріальні властивості, допомагають впоратися із захворюваннями шкіри.

Сироїжки дуже поживні за рахунок високого вмісту білка і водночас низькокалорійні, що дозволяє використовувати їх у приготуванні дієтичних страв при боротьбі з надмірною масою тіла.

Корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Представники цього виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е та С

Сприяють очищенню організму.

Ці грибочки багаті калієм, магнієм і фосфором, у складі присутні і кальцій, і залізо.

Свою назву ці гриби отримали через те, що їх можна вживати у сирому вигляді. Це насправді так, але ризикувати все ж таки не варто, тим більше що приготування сироїжок - справа абсолютно неклопотна.

Чи корисні сироїжки (відео)

Як приготувати гриби?

Як готувати сироїжки, кожна господиня вирішує сама. Більшість воліє варити грибні супиабо смажити разом із картоплею. Деякі види краще засолити, інші – гарні для маринування. Важливу роль відіграє правильно обраний рецепт, адже смак деяких екземплярів ненасичений: їх краще додавати в грибне асорті; інші слід готувати певний час, щоб вони також не втратили своїх смакових якостей.

Холодне засолення. Рецепт вимагає сироїжок зеленого кольору, оскільки вважається, що це самий «засолювальний» гриб.

Інгредієнти: 1 кг грибів, 5 ст. л. кухонної солі, 10 листя дуба, 5 середніх зубчиків часнику, 1 ст. л. кмину, 5 горошин чорного перцю, 3 лаврові листи.

Приготування грибів:

1. Сироїжки промити, почистити, порізати, додати почищений часник, кмин і перець, перемішати.
2. Отриману суміш грибів, спецій та часнику викласти у простерилізовані банки, перекладаючи листям та пересипаючи сіллю.
3. Наповнити банку, залити гарячою водою та закатати (фото 16).

Гаряча засолення. Добре промиті сироїжки вимочити у солоній воді протягом 1 години. Воду злити, гриби варити 20 хв, додавши кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Викласти в чисті банки, до кожної банку додати 30 мл соняшникової олії, закрити капроновими кришками, остудити і прибрати в холодильник. Пробувати можна за 2 тижні (фото 17).

Суп. На трилітрову каструлю потрібно 1 кг сироїжок, 5 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 70 г рису або пшона. Оброблені гриби дрібно нарізати, залити холодною водою, додати лавровий лист і варити 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Моркву та цибулю дрібно порізати та обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості соняшникової або будь-якої рослинної олії. Додати до грибів разом з промитою крупою та крупно порізаною картоплею. Варити до готовності картоплі, посолити за смаком. Подавати із зеленню та сметаною (фото 18).

Гриби даного сімейства ламкі і тендітні, тому у господарок питання, як чистити сироїжки, часто викликає труднощі. Необхідно ретельно їх перебрати, викинути червиві, промити холодною водою, а потім обдати окропом або залити грибочки на 10-15 хвилин, а вже після цього приступити до чищення. Навіщо потрібна процедура? Дуже гаряча вода «загартує» сироїжки, ось чому вони не ламатимуться, а шкірка відійде легко.

Тихе полювання – популярне захоплення жителів середньої смуги Росії. Щоб уникнути неприємностей, слідуйте пораді досвідчених грибників: невпевнений – не бери. Завжди перебирайте грибний улов після прогулянки лісом і не бійтеся викидати хоч трохи підозрілі екземпляри. Сезон збору довгий, а кожен гриб чекає на свого грибника!

Post переглядів: 143

Осінь - справжнє роздолля для затятих грибників. Мірний шурхот листя під ногами, прохолодний вітерець і незабутній аромат дощового лісу - це основні супутники полювання за грибами: сироїжками, лисичками, печерицями.

Щоб подібне проведення часу принесло лише радісні спогади і приємні моменти, слід добре орієнтуватися в грибах. Наприклад, їстівні та неїстівні сироїжки. Як відрізнити їх, щоб у процесі вживання не виникло неприємних сюрпризів? Цій темі буде присвячена наша стаття.

Ви знайдете відповіді на такі цікаві запитання: де ростуть ці гриби? Які їх різновиди? Також можна буде побачити фото та опис їстівних та неїстівних сироїжок, та докладну інструкціющодо їх ідентифікації.

Отже, зустрічайте – смачна красуня, лісова принцеса, апетитна складова будь-якої страви… І просто – сироїжка їстівна!

Приваблива родина

Сімейство Сироїжкові - дуже поширений вид грибів, що ростуть на теренах нашої батьківщини. Названі вони тому, що можуть вживатися у їжу як після термічної обробки, а й у сирому вигляді. І хоча це сімейство не вважається делікатесним або рідкісним, його смакові та поживні якості дуже привабливі і привабливі навіть для розпещених гурманів.

Виростає грибне сімейство у змішаних та хвойних лісах, поруч із корінням високих дерев, вступаючи з ними у своєрідний співдружній симбіоз (біологічна назва асоціації – мікориза).

Звичайна їстівна сироїжка складається з капелюшка, платівки, ніжки, м'якоті та спорового порошку. Різні видисироїжок відрізняються один від одного кольором, формою та іншими зовнішніми ознаками та властивостями.

Щоб дізнатися, як виглядають сироїжки їстівні, слід познайомитись з основними видами цього смачного гриба.

Сироїжка зелена

Найчастіше зустрічається в лісах, засаджених листяними або хвойно-листяними деревами. Дуже любить сусідство таких культур, як дуб, бук та береза. Починає своє зростання у другій декаді липня і радує грибників своєю присутністю аж до початку жовтня.

Як виглядають дані їстівні сироїжки? Фото та опис цього виду – нижче.

Які ж існують види неїстівних сироїжок?

Жовчна

Найчастіше цей гриб росте в кислотних ґрунтах, особливо поруч із буком, дубом та ялиною. З'являється наприкінці червня і зростає аж до вересня.

Рослина має невеликий капелюшок (чотири-дев'ять сантиметрів у діаметрі) із солом'яно-жовтим забарвленням і частими світло-оранжевими пластинками.

Порожня булавоподібна ніжка гриба довжиною три-сім сантиметрів також має світло-жовтий відтінок.

М'якуш сироїжки білий, неприємно гіркий на смак і запах. Незважаючи на це, багато хто використовує її в солоному вигляді після тривалого варіння та замочування в декількох водах.

Їдка сироїжка

Цей вид гриба також вважається умовно непридатним для їжі. Згідно з деякими іноземними джерелами, він навіть має певну дозу отруйності, що обумовлено мінімальною часткою алкалоїду мускарину, знайденого у складі рослини. Проте грибники нашого краю іноді використовують цю сироїжку в соліннях (після ретельного вимочування та термічної обробки).

Пекучий або блювотний - ще дві назви гриба, що вказують на його гіркий і гострий смак, що викликає порушення в роботі органів шлунково-кишкового тракту.

Дана сироїжка має невеликий червоний капелюшок (діаметром до восьми-дев'яти сантиметрів) і циліндричною рожевою ніжкою (заввишки до семи сантиметрів).

Березова сироїжка

Цей вид вважається неїстівним або умовно-їстівним за рахунок свого гострого, трохи гіркуватого смаку. Після вживання цього гриба було зафіксовано випадки малонебезпечних отруєнь.

Дана сироїжка любить селитися в березових та на болотах та інших вологих поверхнях. Зростає з середини червня і аж до листопада.

Капелюшок гриба невеликий (три-п'ять сантиметрів діаметром), злегка втиснутий по центру, м'ясистий і легко ламкий. Колір поверхні дуже різноманітний: від пекуче-червоної до синювато-рожевої.

Платівки сироїжки теж дуже крихкі (внаслідок своєї тонкості та рідкості).

Неміцна світла ніжка гриба, що розмокає в дощову погоду, найчастіше витончується догори. Буває зморшкуватою зовні та порожнистою зсередини.

Сардоніксова сироїжка

Вважається неїстівною через гіркий смак, у сирому вигляді може провокувати різні отруєння та порушення у роботі шлунково-кишкового тракту.

Цей гриб має коричневе або червоне забарвлення з обов'язковим фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка варіюється від чотирьох до десяти сантиметрів.

Часті, прирослі до ніжки пластинки рослини мають лимонний, злегка зеленуватий колір, а веретеноподібна ніжка може змінювати забарвлення в залежності від віку окремого екземпляра. На самому початку вона може бути білою, а потім темніє і стає бузковою або фіолетовою.

М'якуш, міцний і жовтий на вигляд, має насичений їдкий смак і ніжний фруктовий запах.

Сардоніксова (або гостра) сироїжка любить селитися біля сосен, створюючи з корінням цього дерева симбіотичну асоціацію.

Отже, ми познайомилися з багатьма різновидами їстівних та неїстівних сироїжок. Дізналися їх детальний опис та місце зростання, смакові та харчові властивості, способи приготування

А зараз давайте обговоримо деякі загальні правила, як відрізнити їстівну сироїжку від непридатної та отруйної.

Універсальні ознаки

Перш ніж зірвати ту чи іншу апетитну грибну красуню, слід зупинитися та уважно оглянути її зовнішній вигляд.

Для неїстівних різновидів характерні такі відмінні риси:

1. Кінець ніжки пофарбований у рожевий колір.
2. Пластинки капелюшки грубі та тверді.
3. На ніжці є плівка або спідничка.
4. Рослина не пошкоджена хробаками.
5. Забарвлення капелюшка часто має яскравий і насичений червоний колір.

Якщо ви все ж таки зірвали незнайомий вам гриб і сумніваєтеся в його харчових якостяхУважно придивіться до нього в процесі варіння. При термообробці м'якоть неїстівних рослин змінює колір, що може статися при переломі капелюшка або ніжки гриба.

І все ж таки перелічені вище ознаки можуть ставитися і до їстівних сироїжок.

Що робити, якщо настало харчове отруєння

Насамперед слід пам'ятати, що вживання будь-якого виду сироїжок не пов'язане з серйозною небезпекою для людського організму.

Однак якщо отруєння настало, слід зробити деякі термінові та важливі дії. Наприклад, рекомендується відразу ж промити шлунок за допомогою штучно викликаних блювоти та проносу. Після чого необхідно ретельно прополоскати ротову ділянку та випити активоване вугілля. Дозування препарату, швидше за все, вам добре знайоме: одна-дві таблетки на десять кілограмів ваги.

Якщо неприємні симптоми та больові відчуття продовжуються – необхідно терміново звернутися до лікаря.

І на останок

Як бачимо, сироїжки - це дуже поширені та смачні гриби, багаті на вітаміни та мінерали, що виростають поруч із корінням таких могутніх дерев, як дуби, ялини, берези, сосни, буки та інші.

Проте, на жаль, не всі вони бувають приємними та корисними на смак. У цій статті наводилося багато фото їстівних та неїстівних сироїжок. Подібні ілюстрації послужать хорошими інформативними та візуальними підказками, якщо ви зберетеся до лісу на пошуки малознайомих апетитних грибів.

Приємного та корисного проведення часу!

Сироїжки - це гриби відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку руссулові (руссулальні, сироїжкові), сімейства сироїжкові, роду сироїжки (лат. Russula).

Свою російську назву гриби отримали завдяки тому, що багато з них можна вживати після добової засолки. Деякі сироїжки можна їсти сирими, але є гіркі на смак види, які бажано вимочувати перед приготуванням, щоб прибрати гіркоту. Латинська назва роду виникла від одного з забарвлень їх капелюшка: слово «russulus» перекладається як «червоний».

Сироїжки: опис та фото грибів. Як виглядає сироїжка?

Капелюшок

Плодове тіло сироїжок складається з капелюшка та ніжки. Форма капелюшка змінюється в міру зростання та розвитку. У молодих сироїжок вона буває напівкруглою, майже кулястою, напівкулястою; потім стає опуклою або опукло-розпростертою, а у старих грибів - плоскою з увігнутою серединкою або лійчастої.

Краї капелюшка у різних видів сироїжок можуть бути рубчастими, хвилясто-вигнутими, горбчастими або гладкими, змінюючись з віком. В одних видів краю прямі, в інших – опущені або піднесені. Розміри капелюшків варіюються від 2 до 15 см.

Шкірка, що покриває капелюшок, навіть у грибів одного виду може бути:

• або гладкою, вологою і клейкою;
• або сухий, матовий, ніжно бархатистої.

Клейка поверхня з часом може підсихати, інколи ж вона суха спочатку.

Шкірка від м'якоті капелюшка відстає по-різному:

• легко (у сироїжки березової (лат.) Russula betularum);
• до половини (у сироїжки сонячної (лат.) Russula solaris);
• тільки по краю (у сироїжки золотистої (лат.) Russula aurea).

Колір капелюшка сироїжки включає майже всі відтінки сонячного спектру: червоний, жовтий, зелений, фіолетовий, синюватий, бурий. Забарвлення не завжди однотонне: іноді воно з нерівними плямами і різними колірними переходами, ніби вигорає на сонці.

1. Сироїжка золотиста (лат. Russula aurea), автор фото: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Сироїжка турецька (лат. Russula turci), автор фото: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Сироїжка зелена (лат. Russula aeruginea), автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Сироїжка світло-жовта (лат. Russula claroflava), автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Сироїжка пекучеїдка (лат. Russula emetica), автор фото: Dohduhdah, Public Domain; 6. Підвантаження чорний (лат. Russula adusta), автор фото: Ігор Лебединський, CC BY 3.0.

Гіменофор

Гіменофор сироїжки, або нижня поверхня капелюшка, складається з широко або вузько прирослих пластинок, що мають різну довжину, товщину, частоту та колір. Пластинки сироїжки можуть бути білими, світло-жовтими, світло-кремовими, злегка рожевими, охристими, лимонно-жовтими.

Ніжка

Найчастіше зустрічаються сироїжки з циліндричними, правильними за формою ніжками, рідше – з веретеноподібними (сирування оливкова (лат.). R. olivacea), булавовидними (сировина золотиста (лат. R. aurea), циліндричними, але звуженими до основи (сировина харчова, або їстівна (лат.). R. vesca). Ніжка кріпиться до середини капелюшка. Її м'якоть змінюється з віком, у молодих грибів вона може бути виконаною, тобто пухкою, ватоподібною або щільною. У міру старіння в ній з'являються порожнини, вона стає губчастою та тендітною. Колір ніжки буває як світлим: білим, жовтуватим, кремовим, рожевим, і темним: сірим чи бурим. У її підставі можуть бути присутні іржаві плями, як, наприклад, у сироїжки зеленої (лат. R. aeruginea). Поверхня ніжки гладка, гола, шовковиста або бархатиста, з віком може стати трохи зморшкуватою.

М'якуш

М'якуш капелюшка, в основному, білий або дуже світлих відтінків; товста або тонка; не має запаху або має слабкий аромат і різний присмак. При розломі плодового тіла сироїжки молочний сік не виділяється.

Платівки, м'якоть і ніжки сироїжок дуже тендітні. Крихкість і ламкість цих грибів надають сфероцисти – особливі групи пухирчастих клітин, що у плодовому тілі.

Споровий порошок

Різний колір і у спорового порошку сироїжки: білуватий, кремовий, світло-кремовий, жовтий, світло-охристий.

Де і коли ростуть гриби сироїжки?

Сироїжки – одні з найпоширеніших грибів. Вони зростають у Європі, Росії, Азії та Америці: від Арктики до тропіків, але у переважній більшості є мешканцями середніх широт. Деякі види трапляються навіть у Африці.

Сироїжки живуть у симбіозі, тобто. взаємовигідне партнерство, з багатьма видами дерев (залежно від виду гриба) ( , бук, граб, тополя, липа, вільха, осика), а в деяких випадках з чагарниками та трав'янистими рослинами, і тому широко поширені у всіх типах лісів: хвойних, листяних, змішаних. Різні види воліють різні ґрунти: зволожені, піщані, заболочені. Гриби плодоносять з весни до осені, але основний сезон сироїжок – серпень-вересень, тому що в цей час вони з'являються найактивніше.

Які бувають сироїжки: види, назви, фото

Серед існуючого різноманіття сироїжок, кількість яких з різних джерел становить від 275 до 750, визначити конкретний вид досить складно. Звичайний грибник може розпізнати лише 2-3 десятки видів, в інших випадках необхідно звертатися до фахівця і навіть використовувати хімічний аналіз. Зовнішньо сироїжку можна розрізнити за формою капелюшка і ніжки, будовою підшляпкового шару, а також за кольором шкірки і м'якоті капелюшка і ніжки, пластинок і спорового порошку. Сироїжки мають велику ламкість, а від схожих на них цією якістю млечників (лат. Lactarius) відрізняються тим, що при надрізі та натисканні не виділяють чумацький сік.

Гриби роду Russula поділяються на:

• їстівні;
• умовно-їстівні;
• неїстівні.

Нижче наведено деякі різновиди сироїжок, що входять до кожної з цих категорій.

Їстівні сироїжки

Їстівні сироїжки – це дуже смачні гриби. Їх можна вживати в їжу в смаженому, солоному, маринованому, а деякі навіть у сирому вигляді. Головне знати, як вони виглядають.

• Сироїжка зелена(лат.Russula aeruginea ) - їстівна сироїжка. Має пекучий смак, який зникає під час відварювання. Форма капелюшка спочатку напівкуляста, потім опукло-розпростерта, а після плоска, з запалою серединкою, 4-9 см в діаметрі. Капелюшок світлий по краях і темний у середині, має зелений, оливково-зелений, жовтувато-зелений колір, часто з іржаво-коричневими цятками. Такими ж цятками буває покрита ніжка, висота якої - 4-7 см, а діаметр від 1 до 2,5 см. Пластиночки білого або кремового кольору. Суперечки кремові. Шкірка клейкувата, місцями відокремлюється легко. М'якуш у цієї сироїжки білий, не змінює колір на зрізі. Особливого запаху гриб не має. Зелена сироїжка росте у лісах будь-якого типу з червня до жовтня.

• Сироїжка жовта (світло-жовта, блідо-жовта, яскраво-жовта) (лат. Russula claroflava) отримала назву за кольором свого капелюшка, який має опуклу на початку і плоску в міру зростання форму. У діаметрі капелюшок досягає 8 сантиметрів. Ніжка циліндрична або бочкоподібна, з віком змінює колір із білого на сірий. Білі платівки в міру старіння гриба стають сірувато-чорними. Світла м'якоть сироїжки на зрізі сіріє. Вона має м'який або терпкий смак, але позбавлена ​​запаху. Споровий порошок світло-охристого кольору. Шкірка частково знімається.

Гриб росте маленькими групами на вологих, мохистих ґрунтах, під тополями, березами або вільхами. Ця сироїжка не дуже смачна, але цілком їстівна.

• Сироїжка харчова (лат.Russula vesca ) – один із найпоширеніших видів грибів. Її капелюшок діаметром до 10 см сухий, іноді тонкоморщинистий, з гладким або слаборубчастим краєм, з шкіркою, що не здирається або слабо здирається. Шкірка часто не доходить до краю капелюшка на 1-2 мм. Вона рожева, біло-рожева або бордово-червона, більшість грибів з великими білими плямами. Пластинки часті, розгалужені поблизу ніжки, білі або жовтувато-білі. Ніжка рожева, циліндрична, донизу витончена. М'якуш досить міцний, білий. Цю їстівну сироїжку варять, смажать та солять.

• Сироїжка бурільна, ароматна, пурпурна,або оселедцева (Лат. Russula xerampelina) - їстівний гриб, що повністю виправдовує назву «сиріжка», так як його можна їсти у сирому вигляді. Капелюшок, діаметром від 6 до 15 сантиметрів, спочатку випуклий, потім плоско-вдавлений і прямий. Колір капелюшка, залежно від дерева, під яким росте ця сироїжка, буває різним.
  • Під хвойними деревами він червоний з винним, кармінним, коричневим чи пурпурним відтінками.
  • Під дубами – червоно-бурий, рожевий чи оливковий.
  • Під березами – жовтий, жовтувато-зелений, з фіолетовими краями.

Шкірка капелюшка спочатку слизова, потім бархатиста, від м'якоті відстає до половини. М'якуш білий, з віком набуває коричневого відтінку, а в реакції з сульфатом заліза стає зеленою. Ніжка буро-червона, з рожевим відтінком, буріє з віком, висотою 4-8 сантиметрів. Суперечки жовтувато-кремові. Смак молодих сироїжок трохи гострий, потім невиразний. Запах же, навпаки, малопомітний спочатку, згодом стає оселедцевим. Зростають сироїжки, що буріють із серпня по листопад у хвойних та листяних лісах.

• Сироїжка болотяна (Лат. Russula paludosa) Це найбільший гриб роду сироїжок, з діаметром капелюшка до 16 см, ніжкою в 10-15 см заввишки і 1-3 см діаметром. Має опуклий оранжево-червоний капелюшок зі злегка втиснутою жовтуватою серединою. Плодове тіло вкрите сухою шкіркою, що стає трохи клейкою при вологій погоді. Платівки болотяної сироїжки білі, жовті або світло-золотисті. М'якуш її рожевий, що сіріє з віком, має приємний смак. Їстівні болотяні сироїжки ростуть великими групами на піщаному ґрунті хвойних лісів.

• Сироїжка зелена,або луската (Лат. Russula virescens) - їстівний гриб, один з найкращих для споживання видів сімейства сироїжкових. Капелюшок гриба великий, до 14 см в діаметрі, з бархатистою, але шкіркою, що швидко розтріскується на лусочки. Форма її, як і в багатьох сироїжок, змінюється з віком. У молодих грибів вона куляста, у великих сироїжок її серединка стає увігнутою. Колір капелюшка представляє суміш зеленого, жовтого, синього, охристого, мідного та оливкового відтінків. Ніжка біла, з коричневими лусочками внизу. Платівки білі. Гриб м'ясистий, з солодкуватим горіховим смаком та без запаху. М'якуш його щільний і ламкий, на зрізі з білої перетворюється на іржаву. Зростають сироїжки зелені поодинці або групами, віддаючи перевагу простору під дубами, буками і березами в листяних і змішаних лісах.

• Сироїжка синя,або блакитна (Лат. Russula azurea) - Вид, що росте під хвойними деревами, частіше під ялинами. Діаметр капелюшка гриба від 3 до 10 см. Вона опукла в ранньому віці і плоска з увігнутою серединкою на момент дозрівання суперечка. Капелюшок має забарвлення різних відтінків фіолетового кольору з синюватою домішкою. Ніжка білувата, бархатиста. Шкірка з сизим нальотом, що добре знімається. Споровий білий порошок. Сині сироїжки – це їстівні гриби, які мають приємний смак.

• Підвантажень частопластинчастий,або чорнушка частопластинкова (Лат.Russula densifolia ) - Гриб роду сироїжок. Діаметр його капелюшка менше 20 см. Біла м'якоть на розрізі спочатку червоніє, а потім стає бурою і чорною. Платівки світлі. У міру старіння зовнішній колір гриба змінюється від сірого до оливкового, бурого та коричневого. Росте підвантажень у південних районах у широколистяних та хвойних лісах. Екстракт цієї сироїжки використовується у медицині.

• Сироїжка сіра (Лат. Russula grisea ) - Рання з сироїжок. Росте великими групами у світлих соснових або широколистяних лісах, на свіжих, піщаних ґрунтах, з червня до серпня. Капелюшок її від 5 до 12 см діаметром, традиційної для сироїжок форми: випукла у молодих грибів і плоска, лійчаста у старих. Колір її синюватий, сірий, брудно-сірий або брудно-лилово-сизуватий, світліший до краю і темний у середині. Ніжка світла. Шкірка знімається до половини капелюшка. М'якуш сироїжки щільний, білого кольору, без запаху, прісна або слабоїдка.

• Підвантаження біле,або сухий груздь (лат. R u ssula d e lica ) . Синоніми: сухар, сироїжка приємна, чудова. Білі підвантаження часто зустрічаються в хвойних і листяних лісах у північній частині лісової зони Росії. Зростають із липня по жовтень. Капелюшок діаметром до 20 см спочатку плоско-опуклий із загнутим краєм і вдавленістю посередині, потім воронковидний з краєм, що розпрямляється, чисто-білий, іноді з буро-жовтими плямами (підпалинами), спочатку тонковолужний, потім голий. Для білого підвантаженняхарактерно наявність у центрі капелюшка частинок ґрунту, що пристали.

Ніжка у гриба довжиною до 5 см, рівна, спочатку суцільна, потім порожниста, біла, тонковойлочна. М'якуш білий, на зламі не змінюється, у тканині капелюшка не їдкий, у пластинках гіркувата. Платівки низхідні, вузькі, чисті, до зовнішнього краю іноді вилчасті, роздвоєні, білі. Суперечки безбарвні, яйцевидно-округлі. Зазвичай, цей гриб солять. Солоне підвантаження добре на смак і має приємне біле забарвлення.

Умовно-їстівні сироїжки

Умовно-їстівні сироїжки можна вживати лише після термічної обробки і в жодному разі не можна їсти в сирому вигляді. До цієї групи належать:

• Сироїжка чорна, підвантажень чорний,або чорнушка (Лат. Russula adusta) має брудно-біло-сірий у молодості та бурий у зрілості колір капелюшка. Ніжка її світліша. Платівки брудно-сірі, суперечки безбарвні. М'якуш спочатку рожевий, а потім сіріє на зрізі, на ніжці чорніє при натисканні. Капелюшок молодого гриба опукло-розпростертий, потім з лійкою в центрі. Діаметр капелюшка від 5 до 15 см. Смак гриба м'який, запах неприємний. Зростають чорні сироїжки, переважно, у соснових лісах із липня до жовтня.

• Сироїжка охриста (Лат. Russula ochroleuca) має багато схожих видових епітетів: блідо-охриста, блідо-жовта, лимонна, охристо-жовта, охристо-біла, охряно-жовта. Забарвлення капелюшка відповідає найменуванню, його діаметр - 5-12 см. Напівкуляста спочатку, потім вона стає опуклою. Шкірка грибів цього виду легко відокремлюється смужками. Ніжка їхня біла з коричневим відтінком, висотою від 3 до 8, діаметром від 1 до 2,5 см. Пластинки та суперечки білі або кремуваті. Охристі сироїжки – це умовно-їстівні гриби, які часто зустрічаються у європейських лісах усіх типів.

• Сироїжка рожева, красива,або рожевидна (Лат. Russula rosea) - Умовно-їстівний гриб. Названий за кольором капелюшка, хоча він не є власне рожевим, а має відтінки від червоного до рожевого і може змінюватися під впливом погоди до блідо-лимонного. Діаметр капелюшка від 4 до 12 см. Форма його напівкругла, з часом плоско-розпростерта з увігнутим центром. Шкірка від м'якоті капелюшка не відокремлюється. Висота ніжки від 3 до 8 см, діаметр – від 1 до 3 см, колір її білий або рожевий, приблизно як у капелюшка. Пластинки рожеві або кремові, іноді ближче до ніжки червоні. М'якуш білого кольору з солодкуватим запахом, щільний, але ламкий. Споровий порошок має світлі відтінки охристого або кремового кольору. Рожеві сироїжки ростуть поодинці або групами, з липня по жовтень, в основному, у широколистяних, але іноді й у хвойних лісах, на добре дренованому грунті.

• Сироїжка березова (їдка березова) (Лат.Russula betularum ) – умовно-їстівний гриб, який має плоский капелюшок від 2 до 5 см у діаметрі. Забарвлення її найрізноманітніша: від темно-червоної до білої з жовтуватою серединкою. Шкірка знімається легко. Ніжка ламка, з порожнинами, що розмокає від вогкості, зверху зморшкувата, світла. М'якоть сироїжки біла, при намоканні сірувата, практично не пахне, на смак гостра. Суперечки білі.

Згідно зі своєю назвою, ростуть ці гриби під березами у листяних та змішаних лісах. Люблять вологі або болотисті місця. Березові сироїжки їстівні після попереднього відварювання.

• Валуй (Лат.Russula foetens ) - Умовно-їстівний гриб. Інші назви гриба: плакун, бичок, свинур, кульбір, урюпка, кубар, підтопольник, кулачок, корівник. Росте у лісовій зоні Північної Америки та Євразії. Зустрічається у гірських, ялинових, листяних лісах. Найбільш багатий у дібровах і березняках. Збирають валуй із липня по жовтень. Капелюшок гриба жовто-бурий або охристий. Її максимальний діаметр дорівнює 15 см. Спочатку вона куляста, прилегла до ніжки. Пізніше стає плоскою, втиснутою в центрі. Край капелюшка тонкий і рубчастий, з шкіркою, що відходить. Гриб покритий слизом, особливо у сиру погоду, за що його прозвали плаксою. Ніжка валуя циліндрична, висотою 6-12 см і товщиною до 3 см. Світла, може бути покрита бурими плямами біля основи. Здута, порожня всередині. Її м'якуш спочатку білий і щільний, стає бурою на зрізі. На смак вона пекуче-їдка і з неприємним запахом вогкості. У суху та спекотну погоду запах зникає повністю. Пластинки валуя розташовані часто, вони приросли, спочатку білі, пізніше жовті. По краях пластинок виділяються краплі рідини, що засихають на повітрі та залишають бурі плями. Суперечки його округлі, безбарвні в останній момент появи і світло-охряні, шиповатые на час дозрівання. Гриби придатні для засолювання. Для цього краще збирати валуї з капелюшком до 6 см. Їхні ніжки зрізають вщент і перед засолюванням бланшують. Приготовлені таким чином вони купують гарний смак. Валуї використовують також виготовлення грибної ікри.

• Підвантажень чорніючий,або сироїжка чорніє (Лат.Russula nigricans ) - Великий умовно-їстівний гриб, спочатку з опуклою, потім з плоско-розповсюдженим капелюшком і злегка вдавленою серединкою. Колір капелюшка варіюється від білуватого до сажисто-коричневого. Її максимальний діаметр дорівнює 20 см. М'якуш білий, на розрізі спочатку червоніє, а потім чорніє. Ніжка гриба коротка, міцна, вкрита жилками. Платівки не типові для сироїжок: товсті, різні по довжині, рідкісні, спочатку жовті, надалі темні і навіть чорні. Зростає підвантаження з липня по жовтень переважно у хвойних лісах.

• Сироїжка червоніє хибна (лат. Russula fuscorubroides) . Гриб росте одинично або невеликими групами в соснових та ялинових лісах з червня до серпня. У нього гладкий лілово-пурпурний або з чорним відливом капелюшок, опукло-плоский у молодих екземплярів і втиснутий у середині з бахромчастими краями у зрілих. Її діаметр від 4 до 14 см. Ніжка висотою в 4-9 см і товщиною 7-15 мм, пурпурна, з криваво-червоними поздовжніми борознами, циліндрична, що звужується догори. Пластинки, що приросли, вузькі, дугоподібні, охристо-білого кольору. Суперечки теж охристо-білі. Через їдкий присмак сироїжку використовують для приготування гострих приправ. Її можна їсти після попереднього відварювання у двох-трьох водах.

Сироїжки – яскраві та незвичайні гриби, їх особливість у тому, що вони не ховаються під опалим листям, а ніби закликають грибників своїм яскравим забарвленням.

Мікологи виділяють кілька десятків видів сироїжок, причому деякі представники сімейства ростуть виключно в певних місцях.

Багато видів сироїжок виростають у Європі та поширені по всій Азії, а деякі зустрічаються в Африці та північній Америці.

За зовнішніми ознаками та будовою всі види сироїжок схожі між собою. У молодих екземплярів капелюшки майже кулясті, а в міру зростання розрівнюються і стають лійчастими. У дорослих грибів капелюшки можуть бути досить великими – близько 15 сантиметрів у діаметрі.

Ніжки практично у всіх сироїжок рівні, циліндричної форми, білого кольору. М'якуш щільний, але у старих грибів робиться пухким і ламким. Коли сироїжки виймають із кошика, неушкодженими залишаються лише молоді гриби.

Небезпечні сироїжки

Звідки взялася назва «сиріжки»? Це делікатесний харчовий гриб, який можна не тільки смажити та гасити, також є сирими, при цьому дотримуючись обережності. Але серед сироїжок є і неїстівні види. Всі неїстівні сироїжки відрізняються червоними або яскраво-червоними капелюшками. А в багатьох європейських джерелах їх загалом відносять до отруйних.

Сироїжка пекуче-їдка зустрічається найчастіше. Росте вона всюди протягом осені та літа, серед боліт, у змішаних та листяних лісах. Вона зовні схожа на болотяну сироїжку, але відрізнити її можна за яскравішим червоним кольором капелюшка. Шкірка знімається з пекуче-їдкої сироїжки одним рухом, і оголюється червона м'якоть. М'якуш тендітний і дуже ламкий.

Сироїжка криваво-червона теж неїстівна. Вона росте восени у хвойних лісах. З її капелюшка шкірка взагалі не знімається. Ніжка у неї червона, а платівки низхідні.

Існує ще кілька видів неїстівних сироїжок, які все на смак гіркі та пекучі. Всі вони мають рожеві капелюшки різних відтінків та червоні ніжки. Як зазначалося, видів сироїжок багато, але грибникам необов'язково знати їх усі назви, просто потрібно відрізняти неїстівні червононічні види.

Їстівні сироїжки

Інші сироїжки їстівні, але різної смакової якості. Вирізняють серед них і загальновизнаних лідерів.

Сироїжка харчова отримала свою назву недарма, вона вважається делікатесною, особливо смачним грибом, з неї можна готувати різноманітні страви і навіть сушити.

Заснована характерна особливістьсироїжки харчової в тому, що шкірка не закриває краю капелюшка, тому м'якоть і кінці пластин залишаються оголеними. За це в Англії харчову сироїжку називають «голозубою». Забарвлення її капелюшка може бути червоно-коричневим або фіолетово-червоним. Ніжка товста, щільна і настільки коротка, що здається, ніби капелюшок лежить на землі.

Зростають харчові сироїжки у листяних лісах, особлива перевага, віддаючи широколистяним лісам. Зустрічається в дібровах, березняках, поряд з лісовими дорогами, на узліссях та стежках.

Сироїжка зелена - теж їстівна різновид, може навіть смачніша, ніж сироїжка харчова. Також цей вид росте у листяних світлих лісах, під березами, буками та дубами. Зелені сироїжки починають зустрічатися досить рано - у липні і продовжують рости до кінця жовтня. Зростають ці гриби досить рясно.

Зелені сироїжки можна смажити, сушити, солити та гасити. При сушінні м'якуш не змінює свій колір. Але найсмачніші сироїжки у відвареному вигляді. У зеленої сироїжки капелюшок має різні зелені відтінки, можливо яскравою синьо-зеленою, зеленувато-охристою і тьмяною сіро-зеленою. Краї капелюшка найчастіше світліше. Шкірка товста, від м'якоті вона невіддільна. Шкірка характерно розтріскується, саме з цих тріщин і відрізняється зелена сироїжка з інших видів.

Сироїжка зелена з'являється ще раніше своєї родички зеленої сироїжки - наприкінці червня. Цей вид у середній смузішироко розповсюджений. Забарвлення капелюшка блідих зелених тонів, іноді може бути майже сірим, у центрі він темніший. Шкірка знімається на половину капелюшка.

Ці сироїжки дуже люблять слимаки, вони прогризають у капелюшках та ніжках великі дірки. Молоді зелені сироїжки щільні та дуже смачні. Їх засолюють, і вони хрумтять на зубах.

Сироїжка жовта або сироїжка блідо-жовта. Подекуди цей гриб дуже численний. Виростає він у вологих сосново-березових та березових лісах, часом може траплятися серед чорничників. Вона має пружну м'якоть, яка на зрізі сіріє.

При відварюванні ця сироїжка стає сірою або навіть чорною, тому її не відварюють.

Сироїжка золотаво-жовта росте у листяних лісах, але найчастіше – у широколистяних. Ця сироїжка дрібніша порівняно з жовтою сироїжкою, має більш пухку м'якоть, а пластинки набагато жовтіші.

Сироїжка сіріє ще один смачний гриб. Ці сироїжки виростають виключно в сосняках, серед лишайників та мохів. Сироїжка сіріє - дуже великий і красивий гриб. Молоді екземпляри мають помаранчеві або червоні капелюшки з блискучими поверхнями. Капелюшок абсолютно кулястої форми, тому ці сироїжки виглядають, немов яскраві м'ячики, розкидані на траві. Зрілі сироїжки, що сиріють, теж виглядають дуже красиво, вони великі і мають капелюшки напівкулястої форми, що ростуть на високих ніжках. А старі екземпляри виглядають несимпатично: капелюшок стає бляклим і покривається сірими плямами. М'якуш сіріє настільки, що гриб стає несхожим на сироїжку.

Крім того, у сіріючих сироїжках у великій кількості заводяться хробаки. Слимаки залишають сліди в грибах, які чорніють. Сироїжки сірі дуже врожайні гриби, тому завжди є можливість зібрати молоді екземпляри.

Сироїжка синьо-жовта – гриб із мінливим кольором, описати забарвлення його капелюшка практично неможливо. Навіть у старих грибів капелюшки можуть бути різних кольорів: бурого, зеленого, фіолетово-пурпурного, оливкового, сірого. Найчастіше забарвлення нерівне, з розмитими плямами, і на капелюшки присутні всі кольори. Платівки у сироїжки синьо-жовтої неламкі, м'які, на дотик маслянисті. Зростають вони у лісах різного типу, а врожай збирають із липня по жовтень.

Сироїжка зелено-червона або лайкова теж є строкатою сироїжкою. Ці великі гриби ростуть у лісах листяного типу: серед беріз, дубів та буків. Капелюшок м'ясистий в діаметрі досягає 15-20 сантиметрів. На червоному тлі є оливкові або жовті розлучення та плями. Загальний фон капелюшка може бути шкіряно-жовтим.

Платівки у зелено-червоної сироїжки більш товсті та широкі, ніж у інших видів. Ніжка товста та потужна, але всередині ватяна.

Сироїжка буріє буває декількох різновидів, які відрізняються між собою за місцем виростання та забарвлення капелюшка. Капелюшок може бути червоним із зеленуватим відтінком, бордовим, червоно-жовтим з нерівними плямами. Якщо до червоного капелюшка прилипає лист, то під ним виходить жовте забарвлення. М'якоть сироїжки буріє на повітрі, але це не впливає на смак гриба.

Платівки жовті, якщо на них натиснути, то вони також буріють. Багато грибників відзначають незвичайний запах буріючої сироїжки. Одні кажуть, що цей гриб має оселедцевий запах, інші – запах омарів і крабів, загалом він екзотичний.

Сироїжка дівоча менша за розміром своїх побратимів, але цей гриб має деякі чудові властивості. По-перше, сироїжки дівочі ростуть у суху погоду, коли інших їстівних грибів немає, по-друге, це надзвичайно масовий гриб, часом ґрунт суцільно ними усіяний, по-третє, ці гриби відрізняються ніжним, приємним смаком, в якому немає гіркоти. та гостроти. Ця сироїжка справді виправдовує свою назву.

Капелюшок дівочої сироїжки не перевищує в діаметрі 6 сантиметрів. Забарвлення капелюшка рожеве, жовте, при цьому середина темніша. Ніжка, м'якоть та платівки надзвичайно ламкі, у молодих грибів вони білі, а з віком жовтіють.

Види сироїжок визначити непросто, але не варто переживати тому, що вони всі смачні і їстівні. Ще є такі види, як сироїжка синя, ламка, блакитна, цільна, сіра. Всі види не перерахувати, всі їх можна збирати та вживати в їжу, крім червононогих, які, як зазначалося, є отруйними.

Якщо буквально перекласти з латині назву сімейства «сироїжкові», то вона прозвучить як «червоні». Вважається, що у їстівного видуцих грибів повинні переважати червоні відтінки. Але якщо придивитися, як виглядає сироїжка, то вдається з'ясувати, що існують види з жовтими, зеленими та коричневими капелюшками, які теж придатні для харчування. Насправді зовнішній вигляд завжди залежить від місця, де ростуть гриби.

Класифікація видів

Існує безліч видів сироїжок. Вони відрізняються один від одного зовнішніми характеристиками, у тому числі забарвленням капелюшка та плодоніжки. До найпоширеніших видів сироїжок відносять:

А також існують різновиди сироїжок – золотиста та жовта.

Сироїжка луската має товсту або порожню ніжку. Її ще називають зеленою. На смак м'якуш нагадує горіх. Гриб вважає за краще жити в тих місцях, в яких ростуть дуби та берези, найчастіше зустрічається у листяних лісах. З'являється сироїжка зазвичай в останній декаді червня, зберігає врожайність до зимових заморозків.

Оливкова сироїжкадозріває раніше від інших видів. Вже у другій декаді червня її можна спостерігати у лісі. У цей час грибів майже не зустрічається, тому грибники часто вирушають на полювання за таким різновидом, що росте у хвойних та змішаних лісах. Знайти її можна як поодинці, так і невеликими групами.

З віком капелюшок у цього гриба стає плоским. У молодих екземплярів вона напівкуляста. Верхівка гриба може мати різні відтінки – від оливкового до пурпурного. Капелюшок має середній діаметр, іноді досягає 20 см. Вона досить м'ясиста, оснащена пластинками оранжевого кольору. Як виглядає гриб сироїжка, має знати кожен любитель тихого полювання. М'якуш гриба соковитий, білого кольору, не має запаху і смаку. Ніжка довга, має пурпурно-червоне забарвлення.