Смачні блюда з камбали. Камбала смажена (покроковий рецепт із фото). Смачна камбала у томатному соусі

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Однією з популярних рибних страв є камбала смажена. Продукт відрізняється специфічними ароматичними та смаковими властивостями, але при правильному підходідо приготування можна позбавитися цих неприємних якостей. Жарка представників сімейства камбалових вимагає ретельної підготовки та дотримання низки умов. В результаті можна отримати корисну, смачну страву з низькою калорійністю.

Риба камбала смачна чи ні

Таку назву мають кілька морських риб: палтус, риба-сіль, тюрбо, глосики. Їхньою основною відмінністю є плоска форма, незвичайне розташування очей. В смаженому виглядіці морські жителі є улюбленим делікатесом гурманів світу. Зустрічаються представники сімейства камбалових у прибережних водах Гренландії, на сході. Атлантичного океану. Продукт можна віднести до дієтичних, оскільки в ньому немає вуглеводів, мало жирів. Основу харчової цінностіскладають білки, які добре засвоюються людським організмом.

Смакові якості продукту залежать від дотримання рекомендацій щодо обробки. Приготовлені належним чином представники сімейства камбалових стануть не лише прикрасою столу, а й сприятливо впливають на організм. Одним із недоліків продукту є специфічний запах. У м'ясі цих морських жителів міститься безліч корисних речовин. У складі присутні:

• вітаміни (A, C, E, групи B);
• мікроелементи (залізо, цинк, марганець, нікель, йод, фтор, молібден, кобальт, мідь);
• жирні кислоти;
• зола;
• вода.

Чому гірчить

Смаження камбали на сковороді для багатьох господинь стає важким завданням, оскільки риба може гірчити. Щоб цього уникнути, рекомендується правильно обробляти тушку. Гіркота може накопичитися у дорослих особин або продукті, який неодноразово заморожувався. Молоді рибки не мають такої якості. Щоб позбавитися неприємного присмаку, потрібно акуратно зняти верхній шар шкіри, який має темний колір. Гіркота накопичується у цій галузі. Шкіру піддягають ножем, потім знімають у напрямку зверху донизу.

Як чистити камбалу

Приготування камбали на сковороді передбачає правильне розгортання. Господині необхідно дотримуватися наступної інструкції, як потрошити тушки:

1. На першому етапі з тушки потрібно зрізати голову. Рибину при цьому рекомендується повернути вгору світлою стороною.
2. Вийміть нутрощі. Ретельно промийте тушку під проточною водою, просушіть серветками.
3. Викладіть рибу на обробну дошку. Ножем або спеціальними ножицями відріжте хвіст та плавники.
4. Поскребіть тушку, щоб позбутися луски, виріжте шипи.
5. Акуратно підтягніть ножем шкірку по всій ширині рибини, стягніть її.

Смажена камбала на сковороді

Щоб рецепт камбали смаженої виправдав очікування господині, потрібно дотримуватися кількох правил приготування. Досвідчені кулінари дають такі корисні поради:

• Починати знімати верхній шар рекомендується з голови рибини. Якщо зробити це у зворотному напрямку, зіпсується зовнішній вигляд страви.
• Для боротьби з різким рибним запахом можна використати лемонграс. Рослину потрібно дрібно нарізати, помістити у внутрішню частину камбали під час приготування. Варіантом використання є додавання сушеного лемонграсу до олії для смаження.
• Зберегти цілісність продукту допоможе панування борошна або сухарів.
• Ще одним способом знищення неприємного запаху є застосування лайма. Фруктом потрібно натирати тушку до початку приготування.
• Перед розморожуванням рибки її рекомендується обернути для перешкоджання поширенню запаху на інші продукти. Для цього підійде фольга чи харчова плівка. Розморожувати краще на нижній полиці холодильника.
• Щоб смажене м'ясо вийшло ніжним, перед тим, як готувати замаринуйте тушку в лимонному соку, гірчиці на 2 години.

Камбала смажена вийде дуже смачною, якщо зробити її у клярі. Для створення відповідного тесту можна скористатися кількома рецептами:

• Традиційний кляр для рибки складається з борошна, яєць та солі. Всі інгредієнти потрібно ретельно змішати вилкою або віночком до отримання густої маси.
• Смачним виходить майонезний кляр. Щоб його зробити, ретельно перемішайте яйця, соус, борошно та дрібку солі.
• Тісто для кляру на основі сметани зробить блюдо ніжним, додасть м'якого смаку. Для його приготування потрібно додати до кисломолочний продуктяйце, борошно, цукор та спеції. Усі інгредієнти слід змішати до однорідності.

Філе та тушки часто готують у пануванні. Найпростішим варіантом є обвалка в борошні пшеничного. Можна додати трохи дрібно нарізаної цибулі, яка допоможе прибрати специфічний запах. Деякі кухарі рекомендують використовувати замість пшеничного борошна рисове, щоб надати ніжність смаженому продукту. Спеції рекомендується додавати в панірувальну суміш, щоб зробити страву смачнішою. Камбала смажена набуде апетитного кольору, якщо всипати в борошно або подрібнені сухарі трохи куркуми.

Тушкою

Цілу тушку зручно смажити, якщо вона має невеликий розмір - поміщається на сковороді в обробленому вигляді. Рибину потрібно правильно очистити, обваляти в борошні і приготувати на подушці, щоб уникнути неприємного запаху. Гарним варіантомбуде цілісна смажена тушка з томатним або сметанним соусом. Заправки слід викладати поверх готової страви.

Філе

Підготовлене заморожене філе можна зустріти в магазині в крижаній глазурі або в упаковці. Щоб страва при приготуванні не втратила цілісність, її краще зробити в клярі та паніровці. Тісто додасть хрустку скоринку, гарний колірта збереже форму. Філе можна смажити повністю або розділивши на шматочки. Подавати готовий продукт рекомендується з гарніром з овочів, круп або як закуска до пива.

Шматочками

Ділити тушку на шматочки рекомендується в тих випадках, коли рибка має великий розмір та вагу. Скибочки краще і швидше просмажаться. Шматочки можна просто обваляти в борошні або приготувати в клярі. Для рівномірного прожарювання тушку слід ділити на шматочки завтовшки близько 3 см. Готову страву для надання цікавих відтінків смаку рекомендується поливати томатним, часниковим або вершковим соусом.

Скільки смажити камбалу

Смаження на сковороді повинна тривати певний час, щоб м'ясо вийшло смачним, ніжним та м'яким. Якщо потрібно приготувати тушку повністю, знадобиться близько 7-10 хвилин. Під час смаження накривати сковороду кришкою не потрібно, так рибка вийде рум'яною. Якщо ви вирішили готувати філе, потрібно близько 5 хвилин. Розраховуючи час смаження, необхідно враховувати розмір рибини.

Соус

Смажені тушки та філе цієї риби чудово поєднуються з різноманітними соусами. Готувати їх можна на основі сметани, вершків, томатної пасти, майонезу. Доповнювати підливу рекомендується пряними травами, овочі, гірчицю, гриби. У червоному та білому вині можна вимочувати продукт перед приготуванням або додавати невелику кількість цих напоїв у заправку для додання соковитості, цікавого аромату. Подаючи смажену камбалу з пастою, полийте рибку песто чи сальсою. Внести пікантність у страву допоможе заправка з додаванням подрібненого часнику.

Рецепт приготування камбали на сковороді

М'ясо цього виду риб має тонку структуру та м'який смак, тому цінується господарками. Продукт відрізняється невисоким ступенем жирності, а її енергетична цінність у смаженому вигляді становить 168-223 кілокалорії. Добре поєднується горошком, кукурудзою, броколі, помідорами, цибулею, лимоном, лаймом, авокадо, часником та зеленню, сметаною, вершками, майонезом. Як гарнір можна використовувати макарони, рис або картопля. Приправляти рибку рекомендується чебрецем, орегано, базиліком, червоним чи чорним перцем.

Обсмажена у борошні з цибулею

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Процес приготування рибки на сковороді може викликати у господині певні труднощі. Коли потрібно швидко і просто зробити смажену камбалу, скористайтеся рецептом з цибулею в борошні. Завдяки овочу рибка набуде пікантного смаку та аромату. Такий спосіб приготування допоможе позбавитися різкого запаху, який подобається не всім. Подавати смажену страву рекомендується зі свіжою зеленню або овочами.

Інгредієнти:

• рослинна олія – для смаження;
• сіль за смаком;
• рибні тушки – 2 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі, потім обробити, акуратно вийнявши нутрощі, відрізавши хвіст, голову та плавники. Підготовлені тушки промийте під проточною водою.
2. Натріть сіллю, залиште на півгодини. Цибулю дрібно наріжте.
3. Сковороду розігрійте з олією. Рибу обваляйте в цибулі та муці, викладіть на розпечену поверхню.
4. Щоб приготувати камбалу, знадобиться 7 хвилин. Обсмажувати тушки потрібно з обох боків.

Філе в клярі з пива

• Час: 65 хвилин.
• Калорійність: 255 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Рибні шматочки, обсмажені в пивному клярі, набувають неповторного аромату і смакові якості. Корочка виходить золотистою та хрусткою. Апетитну страву можна подавати як закуску або з гарніром з рису, картоплі. Господині оцінять цей рецепт завдяки легкості та швидкості приготування, а гості та домочадці залишаться задоволені результатом.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 0,1 кг;
• олія пісна – 3 ст.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• пиво – ½ ст.;
• рибне філе – 0,8 кг;
• рожевий мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

1. Філе наріжте скибочками, посипте сіллю та перцем.
2. Наступним кроком необхідно приготувати кляр. Для цього відокремте жовтки яєць від білків. Змішайте борошно та пиво, посоліть, залиште на чверть години.
3. Додайте в рідке тісто жовтки та охолоджені, збиті білки, все ретельно перемішайте.
4. Кожен шматочок філе вмочіть у кляр, викладіть на розігріту з маслом сковороду. Смажте до готовності.

Тушка під томатним соусом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

М'ясо камбали смаженої під томатним соусом виходить м'яким та ароматним. Томатне заправлення відмінно доповнює смак. Страву можна подавати і на святковий стіл, оскільки вона має привабливий вигляд. Готову смажену тушку потрібно викласти на блюдо, зверху полити заправкою, прикрасити дрібно посіченою зеленню петрушки, кінзи або кропу, лимонними кружальцями.

Інгредієнти:

• томатна паста – 100 г;
• сіль за смаком;
• ріпчаста цибуля- 2 головки;
• сухарі паніровочні;
• зелень петрушки – до смаку;
• риба – 0,5 кг;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Рибини очистіть, посоліть, посипте перцем. Залишіть тушки на півгодини, щоб вони просочилися спеціями.
2. Встановіть на плиті середній вогонь, розігрійте сковороду з олією. Рибку обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажуйте продукт по 5 хвилин із кожного боку.
3. Цибулю очистіть, наріжте півколом. Обсмажте його на олії до отримання золотистого кольору.
4. Додайте до овочу 2/3 склянки кип'яченої води. Влийте томатну пасту.
5. Рідина з цибулею поперчіть, посоліть та кип'ятіть 5 хвилин.
6. Готову заправку викладіть на смажену камбалу, прикрасьте зеленню.

Шматочки у клярі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: вечеря, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Рецепт допоможе легко та швидко приготувати смачну рибну закуску, яку можна подати на вечерю чи святковий стіл. Якщо вам не подобається специфічні ароматичні якості смаженого продукту, його рекомендується замаринувати в соку лимона або лайма. Камбала в клярі виходить ніжною, з хрумкою золотистою скоринкою. Подавати до столу страву можна з гарніром із свіжих овочів.

Інгредієнти:

• борошно -? ст.;
• приправи - за смаком;
• риб'яча тушка (велика) - 1 шт.;
• сіль за смаком;
• курячі яйця- 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибу потрібно почистити, промити. Підготовлену тушку наріжте невеликими шматочками. Діаметр кожної скибочки має бути близько 3 см.
2. У тарілку висипте борошно, додайте сіль (3 щіпки), ретельно перемішайте.
3. В окремій мисці збийте яйця, скориставшись віночком або вилкою. Масу трохи посоліть, додайте спеції, перемішайте.
4. Сковороду розігрійте з олією. Кожен шматочок вмочіть у яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
5. Викладіть скибочки у клярі на сковороду, обсмажуйте з кожного боку по 5-7 хвилин до золотистого кольору.

У сметанному соусі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність: 243 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Надати ніжність та неповторний смак камбалі смаженої допоможе сметанний соус. Заправка дуже просто і швидко готується – для цього буде потрібно мінімум інгредієнтів. Подавати смажену рибку можна з гарніром із рису або картопляного пюре, поливаючи білим соусом. Прикрасити продукт рекомендується зеленню кропу, петрушки або базиліку. Страва підійде для вечері чи зустрічі гостей.

Інгредієнти:

• борошно (для соусу) – 1 ст. л.;
• риба – 0,7 кг;
• молоко – 1/3 ст.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• олія топлена - 2 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. З розмороженої тушки необхідно вилучити нутрощі, зняти шкіру, промити та обсушити серветками.
2. Підготовлену рибу натріть сіллю зовні та всередині.
3. Яйця збийте віночком та змішайте з молоком. Вмочіть у цю масу камбалу, потім обваляйте рибу в борошні та панірувальних сухарях.
4. Обсмажуйте тушки на розігрітій з маслом сковороді до появи рум'яної скоринки.
5. Наступним кроком приготуйте соус. На чисту сковороду викладіть муку|борошно|, трохи підсмажте її. Сметану підсоліть, з'єднайте із невеликою кількістю води. Отриману суміш влийте на сковороду, дайте прокипіти.
6. Готову заправку процідіть, полийте смажену рибу.

По-прованськи

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Оригінально приготувати камбалу можна, використовуючи рецепт із прованськими травами. Приправа надає страві неповторного аромату, а соус із гірчиці покращить смакові якості. Смажене філе виходить ніжним, підійде до гарніру з варених або приготовлених на пару овочів. При подачі страву рекомендується полити соусом, прикрасити шматочками лимона та гілочками свіжого базиліку.

Інгредієнти:

• суміш прованських трав – 3 ст. л.;
• рибне філе – 0,4 кг;
• часник – 3 зубки;
• лимон – 1 шт.;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• суміш перців – 1 ст. л.;
• гірчиця - ½ ч. л.;
• базилік – 1 пучок;
• олія оливкова – 1,5 ст.;
• горіхи кедрові – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку слід зробити соус. Часник пропустіть через дрібну тертку, щоб вийшла кашка, і помістіть у блендер. Додайте гірчицю, яєчний жовток і добре збийте. Продовжуючи процес, влийте оливкову олію тонким струмком, поки не отримаєте масу, що нагадує майонез.
2. Листя базиліка розітріть до стану кашки. Горішки трохи обсмажте та порубайте. Додайте інгредієнти до соусу, добре перемішайте. Отриману заправку посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| сік лимона за смаком.
3. З'єднайте суміш перців та прованські трави. Обваляйте у них підготовлене філе камбали.
4. Сковороду розігрійте з вершковим та оливковим маслом. Обсмажуйте рибне філе у травах до готовності.
5. При подачі полийте соусом.

Під вершковим соусом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність: 173 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Приготувати смажену рибу, яка підходитиме до гарніру з рису, картоплі або овочів, можна, доповнивши вершковим соусом. Заправка надасть страві чудового аромату, покращить смакові якості. Невисока калорійність продукту дозволяє побалувати себе під час дієти. Готується страва просто - з ним впорається навіть господиня-початківець. Подавати рибу рекомендується з гарніром, поливаючи соусом і прикрасивши зеленню.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• масло вершкове – 100 г;
• перець мелений чорний – до смаку;
• камбала (велика) - 1 шт.;
• спеції – за смаком;
• вершки – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. Рибу необхідно промити, почистити та розрізати на порційні скибочки. Кожен шматочок обваляйте в суміші з борошна та солі. Обсмажте рибу на розігрітій сковороді до готовності.
2. У металевій каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте в рідину борошно, спеції та вершки, добре перемішайте. Отриманим соусом полийте смажену рибу.

Сюпрем Дюглері

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 осіб.
• Калорійність: 144 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Особливістю приготування камбали Сюпрем Дюглері є те, що рибку потрібно не просто посмажити, а згасити з грибами та овочами. В результаті м'ясо виходить ніжним та смачним. Страва має невелику калорійність, чудово підходить до обіду та вечері. Подавати продукт, приготований у такий спосіб, потрібно на блюді, доповнивши овочевим гарніром, поливаючи соусом.

Інгредієнти:

• бульйон рибний – 0,2 л;
• петрушка – 10 г;
• камбала – 0,8 кг;
• сіль за смаком;
• гриби білі свіжі – 0,3 кг;
• селера – за смаком;
• вино сухе біле – 0,2 л;
• мелений чорний перець – за смаком;
• вершкове масло – 150 г;
• цибуля – 1 головка;
• помідор – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З верхнього боку тушки зніміть шкіру, відріжте голову, вийміть нутрощі. Поріжте рибу на порційні шматочки, посипте сіллю, перцем. Обсмажте скибочки з двох сторін на невеликій кількості олії, додавши нашатковану дрібними кубиками цибулю.
2. Помідори та гриби добре промийте. Наріжте компоненти дрібними шматочками, помістіть до риби, обсмажте.
3. Додайте вино, рубану зелень та частину бульйону, посоліть, перемішайте. Тушіть страву півгодини.
4. Обсмажте на олії борошно, трохи остудіть. Влийте частину бульйону, що залишилася, додайте рідину, отриману при гасінні камбали. Варіть все до загусання, процідіть. Соусом, що вийшов, полийте смажену рибу.

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Калорійність: 60 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Щоб зробити камбалу кориснішою, можна посмажити її з овочами. Така страва готується просто і швидко. Надати ніжність, м'який смак продукту допоможе вершковий соус. Смажена рибка з брокколі та грибами виглядає дуже красиво, має приємний аромат. Запропонувати страву можна гостям чи домочадцям на вечерю. Смажену рибуз овочами викладіть на блюдо, полийте соусом.

Інгредієнти:

• олія пісна – для смаження;
• камбала – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• часник – 3 часточки;
• базилік сушений – за смаком;
• броколі – 1 шт.;
• перець чорний мелений – за смаком;
• цибуля – 1 головка;
• сіль за смаком;
• печериці – 70 г;
• коріандр – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Тушки очистіть від нутрощів, видаліть хвіст і плавники. Промийте рибу, обсушіть паперовими рушниками. Натріть м'ясо камбали сіллю, чорним перцем, меленим коріандром та подрібненим часником.
2. Брокколі потрібно розділити на суцвіття. Великі гілочки можна розрізати на 2 частини. Цибулеву голівку нашаткуйте півкільцями. Гриби наріжте тонкими скибочками.
3. Рибу та цибулю помістіть на розпечену сковорідку. Готуйте страву на середньому вогні, здійснюючи обсмажування з кожного боку протягом 3 хвилин.
4. Овочі помістіть на сковороду, влийте сметану, додайте|добавляйте| базилік і чорний перець. Тушіть інгредієнти до готовності (близько 3 хвилин).

Обговорити

Камбала смажена: рецепти

Камбалу у наших магазинах продають у замороженому вигляді. Тільки запакована вона по-різному. Буває у вакуумній упаковці, буває на вагу.
Краще брати на вагу. Тому що вона смачніша і Ви точно можете визначити її придатність до вживання в їжу - по запаху, по зовнішньому вигляду, за зябрами, якщо є голови. Зябра, як у всієї свіжої риби, повинні бути темно-червоними.

У камбали свій специфічний запах, який Ви одразу відчуєте, понюхавши її. І цей запах сильніший від того, на якому морському ґрунті вона мешкала.

Якщо грунт був мулистим, запах буде сильнішим, а якщо піщаний, то запах приємніший, і риба смачніша.

ФОТО клікабельні - натискаючи на них ви дізнаєтесь багато додаткових корисних порадз приготування риби!

Ось так виглядає камбала середнього розміру свіжого улову після розморожування. Рецепт від Petr de Cril'on

Риба середнього розміру смачніша і соковитіша за крупну. А зовсім велику камбалу Ви навіть не зможете з'їсти саме через її специфічний запах. Дрібна камбала, звичайно, набагато смачніша, ніж більша, але це в тому випадку, якщо вона свіжа. У замороженому вигляді вона швидко виморожується, втрачаючи смакові якості.

На вигляд найбільш смачні і корисні камбали це з жовтим черевом і з жовтим пір'ям, тобто з жовтими смужками з боків черева.

Велика камбала «шипатка», на спині якої дрібні шипи, теж дуже смачна, але тільки для засолювання і подальшого в'ялення під пиво. Але ми її готуємо так що пальчики оближеш, і незабаром викладемо рецепт готування камбали смаженої фрі зірчастою, так по каталогу називається «шипатка».

Камбала, це одна з небагатьох чудових риб, яка містить речовини, що пробуджують любов у чоловічій половині людства і, звичайно ж, і в жіночій також пробуджує. Володіючи великою кількістю замінних і незамінних нашим організмом амінокислот та мікроелементів, вітамінів та поліненасичених жирних кислотОмега-3, камбала допомагає впоратися із захворюваннями серця, бронхів та онкологічними недугами. Містить досить багато йоду, що для підвищення тонусу та імунітету організму дуже корисно ослабленим людям і дітям. Дітям також для зростання зубів і кісток їхнього організму просто необхідно їсти камбалу, як би вони не розумували, так як в ній дуже багато солей фосфору, які корисні деяким неслухняним дітям для розуму.
Камбала придатна в більшості випадків для смаження, запікання в духовці, копчення і в'ялення і дуже гарна у відвареному вигляді, як дієтичне блюдо.

Для того щоб приготувати камбалу, спочатку її треба почистити.

Розморожуємо камбалу переміщенням її з морозильної камери в холодильну при температурі +2-5 градусів. Розморожуємо не до кінця для зручності оброблення та чищення камбали.

Якщо Вам необхідно швидко її розморозити, то можна її розморозити або в мікрохвильовій печі в спеціальному режимі розморозки, або помістивши камбалу в целофановий пакету ємність із холодною водою. Не використовуйте для цієї мети теплу або гарячу воду! Риба стане в'ялою та несмачною.

Після відтавання сполосніть камбалу в холодній воді та протріть паперовим рушником або серветкою.

Обрізка плавників та хвоста у камбали за допомогою кухонних ножиць.

Видаляємо спинні, черевні та хвостові плавці у камбали за допомогою кухонних ножиць, оскільки ці частини риби не використовують у їжу.

Луска у неї досить дрібна і, крім того, поверхня слизова. Тому ножем ретельно зіскребаємо цей слиз разом із лускою. Чим чистішим буде камбала, тим менше у неї буде специфічний присмак та запах.

У деяких випадках знімаємо темну шкіру з боку риби. Це знову ж таки нам дає змогу зменшити специфічний запах і присмак камбали, особливо якщо вона середнього або великого розміру і була спіймана на мулистому грунті.

Крім того, це необхідно зробити для людей, які дотримуються дієти і страждають на захворювання ШКТ. Хоча шкіра камбали має цінні поживними властивостямита підвищеною жирністю, вона важче засвоюється шлунком. Крім того, людям, які дотримуються дієти, краще вживати відварену камбалу, а якщо вона смажена, то смачну хрустку скоринку їм краще не вживати в їжу, якщо їм не рекомендована смажена їжа.

При відварюванні камбали, тріски, сома, великих щук та інших видів риб, щоб відбити специфічний запах, на кожен літр води, в якій варитимемо цих риб, кладемо 1 ч. л. солі, половину моркви середнього розміру, трошки петрушки, 1 цибулину, 2-3 невеликі лаврові листочки, трохи перцю горошком і 0,5 склянки огіркового розсолу.

Цього маринаду має бути щонайменше в каструлі. Він повинен лише прикривати рибу під час варіння.

Так обробляти можна будь-які риби сімейства камбалових (палтус, морська мова).

Підрізаємо спинну частину біля основи голови камбали

Голову камбали зазвичай перед приготуванням видаляють, тому що є в голові практично нічого. Хоча кішки дуже люблять свіжі голови камбали. Так що не ображайте братів наших менших і не позбавляйте їх цього «делікатесу», викидаючи його на сміття.

Для того щоб видалити голову камбали разом з нутрощами, при цьому залишаючи в черевці ікру, підрізаємо спинну частину під основою голови не доходячи до хребтової кістки. А потім руками надламуємо хребтову кістку і відриваємо голову разом із нутрощами від тушки риби.

Приблизно так відокремлюємо голову разом із нутрощами від тушки камбали.

Якщо є ікра, то її треба також вийняти з черешу камбали руками. Ікру найкраще підсмажити окремо, на свіжій рослинній олії. Так вона буде смачнішою, ніж якщо її підсмажити прямо з тушкою камбали.

Заключне очищення камбали від крові на хребтині та чорної плівки з черевця.

Необхідно кухонним ножем очистити кров на хребтовій кістці камбали, видалити чорну плівку всередині черевця. Якщо цього не зробити, то риба набуде гіркуватого присмаку.

Для вимивання під струменем холодної води залишків крові в черевці камбали рекомендуємо використовувати невеликий йоржик, як ми показуємо у відеорецепті та морському оповіданні «МІНТАЙ».

Нарізаємо камбалу довгими вузькими шматочками для смаження

Смажена камбала буде смачнішою і краще засмажити, якщо її нарізати тонкими довгими шматочками.

Для того щоб відбити у камбали специфічний присмак, необхідно збризкати її лимонним соком. Можна концентрованим соком лимона, купленим у магазині, а краще вичавити сік зі свіжого лимона.

Посолити камбалу можна трьома способами:

• безпосередньо перед смаженням - за 15-20 хвилин до обсмажування замочити в молоці, змішаному з сіллю та перцем: на чверть склянки молока потрібна половина чайної ложки солі.
• посолити борошно або дрібні панірувальні сухарі, в яких обвалюватимете рибу.
• або посолити її, коли смажитимете прямо в сковороді.

Перед жаркою камбалу необхідно обваляти в борошні

Перед жаркою камбалу обвалюємо в борошні або панірувальних сухарях.

Бажано смажити камбалу, як і будь-яку іншу рибу, на сковороді із чавуну, оскільки сковороди зі сталі або алюмінію погіршують смакові якості риби.

Смажимо камбалу у чавунній сковороді

Філе камбали має пухку структуру, тому смажити камбалу треба швидко і у великій кількості киплячої олії.

Викладаємо смажену камбалу на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.

Надлишок олії видаляємо з камбали за допомогою паперового рушника або серветки.

Для любителів можете полити ще гарячу камбалу розтопленим вершковим маслом. Хто любить рибні консерви в томаті, може підсмажити камбалу в томатному соусі, бажано зі свіжих помідорів. Але, найкраще до смаженої камбали подати солоні огірки або помідори, або квашену капусту.

Готова смажена камбала з листям пекінської капусти.

До готової смаженої камбали дуже смачно подавати гарнір зі свіжих або тушкованих овочів, або просто картопляне пюре.

Як приготувати камбалу, відео

Щоб Ви завжди були в курсі наших нових відеорецептів з риби та морепродуктів для щадної білкової дієти, підпишіться на наш відеоканал, натиснувши на портрет автора в мічманці в

Приємного апетиту від Petr de Cril’on!

Завдяки своєму дієтичному білому м'ясу. У той же час, багато людей виключають її з раціону з двох причин суб'єктивного характеру: по-перше, цю рибу незручно обробляти (і відхід при обробці тушки невиправдано великий), по-друге, багато хто скаржиться на неприємний запах, який при приготуванні виділяє шкіра камбали.

Вирішення обох проблем є дуже простим: потрібно купувати заморожене філе камбали в брикетах. Воно взагалі не має специфічного запаху, готується легко та швидко, і в такому вигляді смажена камбала стане частим та бажаним гостем на вашому столі.

Етапи приготування:

2) В одній тарілці змішати в рівних частках фабричне паніровку та дрібні панірувальні сухарі (або манку), в іншу просіяти сухарі або манку без добавок.

Інгредієнти:

0.6 кг філе камбали, 1 яйце, 100 мл. молока, 50 грн. фабричного панірування (помаранчева крупка), 100 гр. панірувальних сухарів або манної крупи, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль та перець за смаком.

Камбала вважається незвичайним морським мешканцем. Не дивно, адже природа позбавила її природної симетрії. Тіло камбали сплющене, а очі розташовані на одному боці. Подробиці будівлі заглиблюватися не будемо, зате розглянемо, як посмажити камбалу на сковороді.

Крім унікальної будови, риба вражає і дивовижним смаком. Її солять, в'ялять, запікають у духовці і тушкують з овочами, але найсмачнішою вважається смажена камбала. Про приготування на сковороді в домашніх умовах та поговоримо.

Калорійність у свіжому вигляді становить 90 ккал, у вареному – 105 ккал на 100 грам. Калорійність смаженої камбали - 220 ккал на 100 г.

У камбалі багато протеїнів, невелика кількість жирів та практично немає вуглеводів. У порівнянні з яловичими та курячими протеїнами вони засвоюються швидше, тому дієтологи рекомендують вживати камбалу дітям дитсадкового віку, школярам, ​​вагітним жінкам, спортсменам та людям, які займаються важкою фізичною або інтелектуальною працею.

Камбала на сковороді у сметані

Смажена камбала у сметані – чудова страва. Пропоную технологію обсмажування на сковороді з горіховим наповненням, завдяки якому частування стає вишуканим. Якщо немає горіхів, не засмучуйтесь, вийде смачно і без них.

інгредієнти

• Філе камбали - 500 грам.
• Сметана - 250 грам.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Рослинна олія – 1 столова ложка.
• Вершкове масло – 1 столова ложка.
• Волоські горіхи – 50 грам.
• Цибуля – 1 головка.
• Часник – 1 зубчик.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Помийте та очистіть філе камбали. За допомогою ножа наріжте великими шматочками.
2. Цибулю наріжте кільцями і відправте на розігріту сковороду, змащену маслом. Смажте 5 хвилин.
3. У цей час обкатайте в борошні нарізане філе і оправте до цибулі в сковороду. Коли з'явиться золота скоринка на рибі, вогонь зменшіть.
4. Подрібніть горіхи до борошна. Додайте до них сметану, сіль, перець. Все це відправляємо у сковороду до камбали. Покладіть лавровий лист і після закипання тушкуйте 5 хвилин. Всипте трохи борошна, щоб соус вийшов не дуже рідкий.
5. Приготовлену страву викладіть на тарілку та подайте до столу. Смажена в сметані камбала стане чудовою основною стравою або чудовим доповненням до складнішого кулінарного шедевра. Плов або овочевий салат підійде.

Смачна камбала у клярі

Рибу обвалюють у борошні для отримання золотистої скоринки. Якщо приготувати кляр для риби, вийде соковите та ніжне частування. Така страва рекомендується готувати на сильному вогні.

інгредієнти

• Філе камбали – 4 штуки.
• Часник – 2 зубчики.
• Майонез – 100 грам.
• Лимонний сік – 1 столова ложка.
• Світле пиво чи біле вино – 1/2 склянки.
• Яйця – 2 штуки.
• Борошно – 1 склянка.
• Сіль.
• Рослинна олія для смаження.
• Шматочки лимона.
• Зелений лук для прикраси.

Приготування

1. Для кляру змішайте борошно з жовтками, додайте|добавляйте| вина або пива, перемішайте. Залиште на 30 хвилин, а потім додайте|добавляйте| збиті до піни білки.
2. Підготовлене філе посоліть і, зануривши в кляр, обсмажте на сковороді до золотистої кірки.
3. Для соусу в майонез надішліть подрібнений часник, лимонний сік і перемішайте.
4. Готову рибу викладіть у тарілку та залийте соусом.
5. Страву прикрасьте часточками лимона чи зеленню. Подайте до столу з картоплею або овочевим салатом.

Як смажити камбалу цілком

Практично в кожній сім'ї, яка віддає перевагу здоровій і корисній їжі, регулярно подають на стіл рибні страви. У тому числі смажена цілком камбала. Таке частування в поєднання із зеленню та овочами не тільки красиво виглядає, а й дивує неймовірним смаком.

інгредієнти

• Камбала – 1 кг.
• Молотий перець – до смаку.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія – для смаження.
• Свіжа зелень та огірки – для прикраси.

Приготування

1. Підготуйте камбалу. Для цього відріжте голову, вийміть нутрощі і добре промийте водою. Якщо є ікра, залиште її всередині, так вийде смачніше.
2. Поставте на плиту велику сковороду, увімкніть середній вогонь, налийте трохи олії.
3. Просушити рибу серветками, посолити, приправити перцем і відправити на сковороду. Обсмажте по 10 хвилин на кожну сторону. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму та доведіть до готовності.
4. Викладіть на тарілку, прикрасьте свіжою зеленню та фігурною вирізкою з огірка, подайте до столу.
5. За допомогою цього простого та швидкого рецептулегко приготуйте ніжну та смачну камбалу в домашніх умовах, яка стане чудовим доповненням до рису або картопляного пюре. Якщо не доводилося куштувати таку страву, рекомендую приготувати.

Смажена камбала шматочками із цибулею

На закінчення поділюся секретним рецептом смаженої камбали. Він передбачає використання як добавки цибулі та апельсину. Завдяки цим інгредієнтам смак набуває незвичайного відтінку. Рецепт підійде господаркам, які хочуть здивувати домочадців чимось незвіданим.

інгредієнти

• Камбала – 500 г.
• Апельсин – 1 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Рибна приправа – 0.25 чайної ложечки.
• Борошно - 1 жменька.
• Рослинна олія, сіль.

Приготування

1. Поставте на плиту сковороду, налийте трохи олії, увімкніть середній вогонь. Висипте в сковорідку подрібнену півкільцями цибулю.
2. Поки обсмажується цибулька, промийте рибу водою, просушіть серветками, поріжте невеликими шматочками і обваляйте в борошні.
3. Підрум'янілий цибулька відсуньте на край сковороди, викладіть камбалу. На середньому вогні доведіть до готовності. Цьому свідчить поява рум'яного кольору.
4. Потім посипте приправою, перекладіть обсмажену цибулю на рибу і зменшіть газ. Розріжте навпіл апельсин, видавіть сковорідку сік, відправте подрібнену невеликими шматочками м'якоть.
5. Загасіть під кришкою хвилин 10. За цей час апельсиновий сік повністю випарується, залишивши по собі приємний післясмак і легкий аромат.

Приготовлена ​​на сковороді камбала у поєднанні з цибулею та апельсином прикрасить святкове застілля та обов'язково здивує гостей. Якщо у вас є свої секретні добавки, поділіться в коментарях.

Смажена камбала – страва з французьким корінням. Її можна замовити у будь-якому ресторані або приготувати кулінарний шедевр у домашніх умовах. Головне, завчасно вивчити тонкощі та нюанси процесу, адже неправильна підготовка в парі з неграмотним приготуванням призводить до псування делікатесного частування.

Як чистити камбалу правильно

У супермаркетах продається камбала у вигляді філе. Якщо ж у розпорядження надійшла охолоджена або заморожена непотрошена тушка, не турбуйтеся. Наслідуючи викладені нижче поради, ви самостійно і правильно в домашніх умовах почистите камбалу.

• Покладіть промиту рибу на дошку світлою стороною догори. Насамперед відсікайте голову. Потім дістаньте нутрощі, відріжте плавці разом із хвостом.
• Гострим ножем пошкребте з обох боків, здійснюючи акуратні рухи. Переконайтеся, що всі шипи та лусочки видалені з поверхні.
• За словами досвідчених кулінарів, під час обсмажування шкіра дає специфічний запах. Її зняття із замороженої тушки проблем не викликає. Якщо риба свіжа, по нижній частині тушки зробіть поздовжній розріз, підтягніть шкіру ножем і зусиллям потягніть у протилежний бік.

По завершенні процедури не забудьте ополоснути тушку водою. Після цього рибка готова до використання за призначенням.

Як смажити камбалу без запаху

Люди, які не уявляють життя без рибних страв, одноголосно заявляють, що камбала має один істотний недолік. Йдеться про специфічний запах. Вирішити проблему дозволяє видалення шкіри. Якщо немає бажання возитися або час закінчуватися, допоможуть наступні рекомендації.

1. Щоб камбала вийшла ніжною, неймовірно смачною та без запаху, для панування використовуйте рисове борошно. Нині вона вважається екзотичним продуктом і продається всюди.
2. Допомагають усунення запаху та спеції. Не наносите прянощі на поверхню риби, а додайте в паніровку. Камбала відмінно поєднується з імбиром та мускатним горіхом. Вони разом із куркумою приносять приємний аромат та гарний колір.
3. Якщо прянощів під рукою немає, замаринуйте рибу і потримайте в пряній суміші в холодильнику годинки дві. Для приготування маринаду на кілограм риби візьміть чайну ложечку гірчиці та 4 столові ложки лимонного соку. Після закінчення часу риба готова до обсмажування.

Завдяки цим простим порадам навіть початківцю кулінару, що не має в арсеналі перевірених часом рецептів, під силу створити чудову страву.

Регулярне вживання камбали для харчування приносить багато користі організму. Це відомо шанувальникам риби, на відміну від того, з чим подавати смажену камбалу. Список традиційних гарнірів представлений картоплею, рисом та овочами.

Практика показує, що смажена камбала відмінно поєднується із солоними, свіжими, маринованими, тушкованими та запеченими овочами. У тому числі помідори, огірки, кабачки, зелений горошок, капуста, селера і брокколі. Що стосується макаронних виробіві круп, це не найкраще рішення. Тільки рис гармонує з рибою у поєднанні з будь-якими овочами та соусами.

Тепер вам відомі всі тонкощі приготування камбали на сковороді. Використовуйте рецепти на практиці, радуйте домочадців новими кулінарними враженнями та не забувайте про експерименти. Тільки так з'являються нові кулінарні шедеври. Успіхів!

Як приготувати камбалу на сковороді? покроковий рецепт

Камбала - корисна та смачна морська рибка. Але через неправильне приготування вона не користується великою популярністю. Як приготувати камбалу? Питання хороше і просте. Для цього насправді не потрібно особливо вигадуватись.

Рисове борошно зробить рибу соковитою. Приготувати камбалу можна смачно, головне, знати кілька секретів.

По-перше, треба добре очистити рибу від луски, щоб під час приготування не було специфічного запаху. По-друге, якщо ви хочете посмажити рибу на сковорідці, слід панувати її в рисовому борошні. І хоч це звучить дещо екстравагантно, насправді рисове борошно можна знайти у будь-якому великому супермаркеті.

Саме завдяки цьому інгредієнту камбала не буде пересмаженою та сухою. По-третє, важливо правильно підбирати спеції до блюда. Тут головне знати, що готують камбалу зі спеціями не так, як звикли думати. Рибу потрібно не натерти цими спеціями, а додати їх до паніровки — до сухарів або борошна. Які спеції додавати? Обов'язково імбир, мускатний горіхта куркуму.

Існує безліч рецептів смачної, соковитої камбали, але довіряти варто лише перевіреним. Отже, рецепт смаженої камбали, який порадує усю сім'ю.

Які інгредієнти потрібні для страви:

• одна велика риба з ікрою;
• по одній столовій ложці борошна рисового та пшеничного;
• соняшникова олія для смаження;
• лимон для прикраси;
• спеції до риби - за бажанням.

Спосіб приготування: в одному посуді змішати два сорти борошна, спеції та сіль. Помити та очистити рибу: слід обрізати плавники та хвіст. Далі потрібно нарізати рибу порційними шматочками, обваляти в борошняній суміші та обсмажити на сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Смажену готову рибу можна збризкати соком лимона або просто покласти поруч із нею на тарілку скибочки фрукта. Смачного!

Смачно і з помідорами, і у сметані

Як приготувати камбалу? Такі рецепти переважно описують, як приготувати запечену рибу в духовці. І це чудовий варіант! По-перше, він корисний, а по-друге, камбала, запечена в духовці, виходить дуже ніжною та смачною.

Є неймовірно смачний рецепттакої страви, яка не вимагає дорогих продуктів, а готується з тих, що зазвичай є у холодильнику кожної господині. Це камбала, запечена із сиром та помідорами. При цьому така рибка вважається блюдом високої кухні.

Інгредієнти:

• 1 кг камбали;
• 150 г твердого сиру на ваш смак;
• 2 помідори;
• 3 ст. л. сметани;
• цедра та свіжий сік 1 лимона;
• кріп;
• сіль та перець за смаком.

Рецепт: рибу очистити, помити, висушити, потім посолити і поперчити. Після цього добре полити її соком лимона. Потім сметану змішати з цедрою лимона та кріпом. Рибу викласти на деко, змащене олією, а краще на фольгу. Змастити рибку сметанною масою, а зверху викласти помідори, порізані кільцями. Після цього овочі посипати натертим сиром. Закрити фольгу. Рибку треба запікати у духовці 30 хвилин за нормальної температури 180°С.

Подібним чином камбалу можна запікати і просто в лимонному соку або з одними помідорами – теж буде дуже смачно.

Камбала у сметані

На особливу увагу заслуговує рецепт камбали, запеченої в сметані.

Для цього рецепту знадобиться:

• 1,5 кг камбали;
• 200 г сметани;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна;
• перець та сіль за смаком.

Камбалу почистити, помити та натерти сіллю. Приготувати спеціальне деко для запікання, змастити олією або покрити пергаментом і викласти на нього рибу. Запікати протягом години на середньому вогні. У цей час готувати соус: злегка обсмажити борошно, влити сметану, посолити, поперчити і зняти з вогню. Щоб соус не остигнув і дійшов до потрібної кондиції, поставити його на водяну лазню. За 10 хвилин до готовності, дістати камбалу, полити її сметанним соусом та запікати ще 10 хвилин.

Риба з апельсином або у пирозі

В принципі, рибі надає унікального смаку саме соус. Якщо ви хочете експериментувати, можна приготувати рибку в апельсиновому соку.

Що необхідно для цієї страви:

• 1 рибне філе;
• свіжий сік трьох апельсинів;
• сіль та перець за смаком;
• пшеничне борошно для панірування;
• соняшникова олія для смаження.

Як приготувати камбалу? Готове філе треба добре обваляти в борошні і з обох боків обсмажити на маслі. Коли рибка трохи підрум'яниться, її заливають апельсиновим соком і гасять на сковороді ще 3 хвилини до готовності. Також рибу солять та перчать. Ароматна та соковита камбала подається до столу з гарніром у вигляді рису з овочами.

А якщо ви віддаєте перевагу простій і ситній кухні, вам підійде рецепт камбали, яка фігурує в пирозі.

Для цієї страви знадобиться: 0,5 кг відвареного філе камбали, 1 л води, 2 кг пшеничного борошна, 2 яйця, 7 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 20 г дріжджів, 50 г вершкового масла, 50 г рослинної олії, 1 склянка рису та 1 головка цибулі.

Спершу потрібно приготувати наливне тісто. Для цього кип'ячену теплу воду змішати з сіллю, цукром, рослинним та вершковим маслом. Потім додати туди борошно та яйця. Все добре перемішати. Окремо змішати дріжджі з невеликою кількістю борошна, все це з'єднати та перемішати.

Для начинки відварити філе камбали і змішати його зі звареним рисом і підсмаженою дрібно нарізаною цибулею. Спеціальну формудля випікання змастити олією і викласти туди половину тіста. Потім начинку і додати тісто, що залишилося. Випікати пиріг 40-45 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180°С.

Отже, рибка може бути смачно приготовлена ​​і для цього потрібні найпростіші якісні продукти. Страви з камбалою стануть окрасою будь-якого святкового столу. Смачного!