Охорона праці та протипожежні заходи. Охорона довкілля Інструктаж та навчання безпечним методам праці. Техніка безпеки та протипожежні заходи
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розміщено на http://www.allbest.ru/
- 1. Заходи з техніки безпеки, протипожежної техніки та охорони праці
- Вимоги безпеки перед початком роботи
- Перед початком роботи електромонтер повинен:
- а) пред'явити керівнику посвідчення про перевірку знань безпечних методів робіт (електромонтер III розряду), а також посвідчення про перевірку знань при роботі в електроустановках напругою до 1000 В або понад 1000 В, отримати завдання та пройти інструктаж на робочому місці за специфікою;
- б) одягнути спецодяг, спецвзуття та каску встановленого зразка.
- Після отримання завдання у керівника робіт та ознайомлення, у разі потреби, із заходами наряду-допуску електромонтер зобов'язаний:
- а) підготувати необхідні кошти індивідуального захисту. перевірити їхню справність;
- б) перевірити робоче місцета підходи до нього на відповідність вимогам безпеки;
- в) підібрати інструмент, обладнання та технологічне оснащення, необхідні при виконанні роботи, перевірити їх справність та відповідність вимогам безпеки;
- г) ознайомитися із змінами у схемі електропостачання споживачів та поточними записами в оперативному журналі.
- Електромонтер не повинен розпочинати виконання робіт при наступних порушеннях вимог безпеки:
- а) несправності технологічного оснащення, пристроїв та інструменту, зазначених в інструкціях заводів-виробників, при яких не допускається їх застосування;
- б) несвоєчасне проведення чергових випробувань основних та додаткових засобів захисту або закінчення строку їх експлуатації, встановленого заводом-виробником;
- в) недостатню освітленість або при захаращеності робочого місця; безпека електромонтер виробничий пусконалагоджувальний
- г) відсутності або закінчення терміну дії наряду-допуску при роботі в діючих електроустановках.
- Виявлені порушення вимог безпеки мають бути усунуті власними силами до початку робіт, а за неможливості зробити це електромонтер зобов'язаний повідомити про них бригадира або відповідального керівника робіт.
- Виконання ПНР
- Пусконалагоджувальні роботи повинні здійснюватися у чотири етапи (стадії).
- Загальні умови безпеки праці та виробничої санітарії під час виконання ПНР на всіх етапах забезпечує замовник.
- Підготовчі роботи. На цьому етапі ПНР мають бути розроблені ППР, що включають заходи щодо ОП.
- Організаційні заходи
- Організаційними заходами, що забезпечують безпеку ПНР, є:
Ведення та оформлення інструктажів з ТБ на виробництво ПНР;
Оформлення завдання (розпорядження) виконання ПНР;
Оформлення графіка суміщеного виробництва ПНР та ЕМР;
Оформлення наряду-допуску на виробництво ПНР у діючих електроустановках та виробництвах;
Допуск до ПНР;
Оформлення заявок на подачу напруги в зону виробництва ПНР та для індивідуальних випробувань електрообладнання;
Нагляд під час роботи.
Умови безпечного виробництваПНР визначаються такими документами:
Договором на ПНР;
- "Положення про організацію безпечного виробництва пусконалагоджувальних робіт"
Проектом виконання робіт.
Замовник до провадження ПНР письмово повинен сповістити пусконалагоджувальну організацію про дату початку робіт на об'єкті, про призначення осіб, відповідальних за забезпечення безпечного провадження ПНР, про наявність умов підвищеної небезпеки. Перед початком ПНР замовник повинен провести з налагоджувальним персоналом інструктаж за загальними правилами ВІД для цього підприємства та особливими умовами роботи.
Пусконалагоджувальна організація передає замовнику список осіб із налагоджувального персоналу із зазначенням груп з електробезпеки, що направляються на підприємства для виробництва ПНР.
ПНР повинні виконуватися за завданням (розпорядженням), яке записується:
Для керівників ПНР на об'єкті (керівників бригади) - у "Журналі реєстрації розпоряджень про призначення керівників пусконалагоджувальних робіт", який оформляє керівник підрозділу;
Для керівників ланок та наладчиків - у "Журналі реєстрації інструктажу з техніки безпеки на робочому місці".
Розпорядження керівникам ПНР на об'єкті (керівникам бригади) може бути передано безпосередньо або за допомогою засобів зв'язку з наступним записом у "Журналі реєстрації розпоряджень про призначення керівників пусконалагоджувальних робіт". Розпорядження діє протягом усього часу, який буде необхідний виконання завдання.
При оформленні розпорядження необхідно керуватися таким:
Ланка повинна складатися не менше ніж з двох наладчиків, включаючи ланкову;
ПНР, пов'язані з подачею напруги, повинні виробляти не менше ніж дві особи, одна з яких повинна мати групу з електробезпеки не нижче IV при роботі в електроустановках напругою вище 1000 і не нижче III - до 1000 В;
наладчикам, які мають групу з електробезпеки не нижче III, за відсутності на електроустановці напруги за постійною схемою та повною гарантією, що вона не буде подано, допускається одноосібно виконувати ряд робіт, для безпечного виробництва яких не потрібна присутність другої особи;
зміни у складі ланки провадить керівник бригади (керівник ПНР на об'єкті) з оформленням у "Журналі реєстрації інструктажу з техніки безпеки на робочому місці"; бригада повинна складатися не менше ніж з двох ланок; при заміні керівника ПНР на об'єкті чи керівника бригади розпорядження має бути оформлене наново.
При необхідності усунення недоробок або виправлення дефектів монтажу в електроустановках, зданих за актом налагодження, вони передаються електромонтажному персоналу після виконання необхідних заходів безпеки з оформленням у журналі.
Незначні дефекти монтажу дозволяється усувати монтажному персоналу під наглядом наладчиків без оформлення журналу. У цьому випадку відповідальність за безпеку робіт покладається на керівника ланки налагодження.
Виконувати ПНР у діючих електроустановках слід з оформленням замовником наряду-допуску відповідно до ПТЕ та ПТБ. За виконання ПНР в умовах чинного виробництва необхідно керуватися вимогами цих Правил.
Перед першим допуском до роботи керівник ПНР на об'єкті та керівник бригади повинні перевірити відсутність небезпечних факторівна всіх робочих місцях бригади та можливість безпечного виконанняробіт.
Допуск ланки до роботи полягає в тому, що керівник бригади:
перевіряє у всіх членів ланки наявність посвідчень з ТБ;
доводить до відома ланки зміст дорученої роботи, роз'яснює особливі умови, які повинні дотримуватися, вказує межі робочої зони, знайомить із розташуванням електроустаткування;
пояснює ланці схему тимчасового електропостачання з обов'язковим показом комутаційних апаратів, якими може бути знята напруга з випробувальних схем;
оформляє проведення інструктажу на робочому місці записом у наряді-допуску.
Право допуску до роботи у наступні робочі дні надається керівнику ланки без оформлення у журналі. При цьому керівник ланки повинен:
переконатися у достатності вжитих заходів для безпечного виконання робіт та при необхідності виконати додаткові заходи;
вказати кожному наладчику його робоче місце;
у разі виникнення в робочій зоні небезпечних факторів припинити роботи, вивести ланку за межі робочої зони та повідомити про це керівника бригади.
Керівник ПНР на об'єкті визначає осіб, яким надається право подання заявок на індивідуальні випробування електрообладнання та подання напруги до зон виробництва ПНР, та передає список цих осіб замовнику.
Замовник письмово повідомляє керівника ПНР на об'єкті про осіб експлуатаційного персоналу, відповідальних за подачу напруги та випробування обладнання. Замовник повинен організувати індивідуальні випробування та комплексне випробування обладнання відповідно до вимог цих правил.
З моменту допуску ланки до роботи нагляд за нею з метою запобігання порушенням правил ТБ покладається на керівника ланки. Керівник ланки бере безпосередню участь у виконанні роботи і повинен перебувати в тій частині робочого місця, де виконуються найнебезпечніші та найвідповідальніші роботи.
При необхідності керівник ланки може залишити робоче місце під час таких умов:
роботи, пов'язані з подачею напруги, мають бути припинені;
члени ланки, що залишилися на робочому місці, повинні бути проінструктовані.
Періодичну перевірку дотримання наладчиками під час роботи вимог правил ТБ та інструкцій щодо ОП повинні проводити:
керівник бригади – не рідше 1 разу на тиждень;
керівник ПНР на об'єкті – не рідше 2 разів на місяць.
Якщо під час перевірки виявляться порушення правил ТБ або виявляться інші обставини, що загрожують безпеці працюючих, перевіряючий повинен зупинити роботи та видалити наладчиків із небезпечної зони. Після усунення виявлених порушень ланка може бути допущено до виконання робіт у присутності керівника ПНР на об'єкті (керівника бригади).
Технічні заходи
При перевірці виконання загальних умов безпеки проведення ПНР необхідно:
1. перевірити безпеку проходів на робочі місця. У місцях переходів через канави, траншеї, технологічне обладнання мають бути споруджені містки чи настили;
2. переконатися, що в електроприміщеннях закінчено будівельні роботи, закриті всі отвори, колодязі та кабельні канали, змонтовано електрообладнання та виконано його заземлення (занулення).
Під час підготовки робочого місця необхідно:
1. провести випробування захисного заземлення(Занулення). Починати ПНР із подачею напруги за часовими схемами за відсутності захисного заземлення (занулення) на об'єкті забороняється. До початку ПНР, пов'язаних із подачею напруги, необхідно перевірити наявність та справність захисного заземлення (занулення);
2. виконати заходи, що виключають можливість випадкової подачі напруги на електроустаткування, що налагоджується. На лініях живлення, звідки може бути подана напруга, слід відключити рубильники і автоматичні вимикачі, а при необхідності - також кабелі або дроти; вивісити плакати "Не включати. Працюють люди". Перед початком ПНР необхідно перевірити відсутність напруги на електрообладнанні, що випробовується;
3. зібрати випробувальні схеми для перевірки та налаштування параметрів електроустановки. Випробувальні схеми слід збирати, як правило, поблизу електрообладнання, що налагоджується, на столах достатньої міцності з кришкою з діелектричного матеріалу; площа цих столів повинна дозволяти зручно та вільно розміщувати прилади та пристрої;
4. визначити межі робочої зони та встановити огорожу; вжити заходів, що перешкоджають подачі напруги за межі робочої зони. Керівник ланки повинен кожному за випробування за схемою визначити, які апарати, ділянки схеми, складання затискачів тощо. будуть перебувати під випробувальною напругою, і знати їх фактичне місцезнаходження. Ланцюги та апарати, що не підлягають перевірці, повинні бути відключені.
Електроприміщення, окремі шафи та пульти, на які подається напруга від випробувальної схеми, повинні бути замкнені, а відкриті панелі, пульти, збирання тощо. - огороджені. На дверях електроприміщень, дверцятах шаф та пультів, на огорожах повинні бути вивішені плакати "Випробування. Небезпечно для життя". У місцях, доступних стороннім особам, необхідно виставити спостерігачів.
При перервах у роботі та після закінчення випробувань тимчасова лінія повинна бути відключена і повинні бути вжиті заходи, що перешкоджають помилковій подачі напруги в робочу зону. на комутаційних апаратахмають бути вивішені плакати "Не включати. Працюють люди".
Металеві корпуси приладів та апаратів, що мають спеціальний затискач для заземлення, повинні бути заземлені або занулені залежно від режиму нейтралі.
При застосуванні нових вимірювальних приладів та апаратів необхідно вивчити вимоги інструкції та під час роботи виконувати вказівки з ТБ.
Пожежна безпека
Відповідно до чинних норм пожежної безпекибудівлі, що використовуються під офіси (громадського та адміністративно-побутового призначення), незалежно від площі та поверховості, а також приміщення адміністративного та громадського призначення, у тому числі вбудовані та прибудовані, обов'язково мають бути обладнані автоматичною пожежною сигналізацією. Це саме стосується і приміщень, в яких розміщуються персональні ЕОМ на робочих столах користувачів
Чинні норми пожежної безпеки не вимагають обов'язкової установки у будинках громадського та адміністративно-побутового призначення автоматичних систем пожежогасіння. Однак наявність таких систем суттєво підвищує пожежну безпеку офісу. При цьому автоматичні установкипожежогасіння виконують одночасно функції автоматичної пожежної сигналізації.
Персональну відповідальність за забезпечення заходів пожежної безпеки несе керівник організації або особа, яка тимчасово виконує його обов'язки. Співробітники організації зобов'язані знати та дотримуватись усіх вимог інструкції. Вони повинні допускатися до роботи лише після проходження щоквартального протипожежного інструктажу. В інструкції повинні бути вимоги щодо утримання приміщень та обладнання, що включають, як правило, такі основні положення:
до будівлі офісу має бути забезпечений вільний під'їзд;
коридори, тамбури, проходи до засобів гасіння та електричних приладів мають бути вільними;
двері евакуаційних виходів повинні вільно відчинятися у напрямку виходу з приміщення;
вогнегасники, встановлені у приміщенні, повинні не рідше одного разу на місяць піддаватися зовнішньому огляду;
робочі місця та обладнання офісу повинні щодня очищатися від сміття та пилу;
куріння має бути дозволене лише у спеціально відведених місцях;
у приміщеннях офісу не можна:
* залишати без нагляду включені нагрівальні електроприлади;
* проводити вогневі (наприклад, електрогазозварювальні) роботи;
* зберігати вогненебезпечні або легкозаймисті речовини та рідини.
З метою забезпечення пожежної безпеки електроустановок вони повинні монтуватися та експлуатуватися відповідно до Правил пристрою електроустановок та Правил техніки безпеки. Неприпустиме влаштування та експлуатація електромереж - часник, використання проводів з пошкодженою ізоляцією, застосування для захисту електромереж замість автоматів захисту або каліброваних плавких запобіжників.
У всіх приміщеннях після закінчення робіт усі електроприлади та освітлення мають бути знеструмлені, за винятком чергового освітлення.
Інструкція затверджується керівником підприємства, погоджується зі службою охорони праці та запроваджується наказом по підприємству. Особи, винні у порушенні правил пожежної безпеки, залежно від характеру порушень та наслідків, несуть відповідальність відповідно до чинного законодавства та правил внутрішнього розпорядку.
Розміщено на Allbest.ru
...Подібні документи
Навчання та інструктування з охорони праці працівників. Класифікація та номенклатура негативних факторів виробничого середовища. Види інструктажів з безпеки для екіпажу судна. Конструктивні та профілактичні заходипожежної безпеки.
реферат, доданий 13.11.2014
Характеристика загальних положеньпожежної безпеки. Дослідження основної мети здійснення програм з охорони праці та техніки безпеки. Загальні вимогибезпеки під час роботи у медпункті. Дії медсестри у разі нещасного випадку.
реферат, доданий 12.08.2010
Законодавство про охорону праці. Відповідальність за порушення. Правила з техніки безпеки та виробничої санітарії. Охорона праці жінок, неповнолітніх, особам із зниженою працездатністю, під час роботи з обчислювальною технікою.
реферат, доданий 12.11.2015
Розгляд завдань та інструментів PR-компанії з безпеки та охорони праці. Правила проведення інструктажів з безпеки серед персоналу. Організація санітарно-побутового обслуговування працівників. Атестація робочих місць за умовами праці.
реферат, доданий 09.02.2012
Загальні вимоги пожежної безпеки у шкільних закладах. Інструкція з охорони праці для вчителя (викладача) шкільного закладу. Основні вимоги пожежної безпеки перед початком та під час занять, в аварійній та передаварійній ситуації.
реферат, доданий 14.08.2010
Правила пожежної безпеки, що діють на території Російської Федерації. Зміст первинного, повторного та позапланового інструктажуз пожежної безпеки. Відповідальність посадових осіб та робітників за порушення правил пожежної безпеки.
лекція, доданий 09.08.2015
Організація роботи з охорони праці. Планування роботи Структура колективного договору. Заходи щодо запобігання виробничого травматизму. Атестація робочих місць за умовами праці. Аналіз стану протипожежної безпеки.
контрольна робота , доданий 06.12.2006
Вимоги міжгалузевих правилз охорони праці під час експлуатації електроустановок. Порядок реєстрації робіт, що виконуються у порядку поточної експлуатації. Додаткові заходи безпеки. Перелік заходів під час випробування підвищеною напругою.
шпаргалка, доданий 05.04.2009
Основні законодавчо – правові акти з охорони праці. Нагляд та контроль за дотриманням законодавства з охорони праці. Відповідальність. Правила безпеки під час роботи у лабораторіях. Заходи щодо покращення умов праці.
курсова робота , доданий 10.03.2002
Організація охорони праці для підприємства у створенні. Особи, відповідальні за стан охорони праці, види інструктажів з техніки безпеки. Виробничі шкідливості та заходи боротьби з ними. Заходи електробезпеки та організація пожежної охорони.
n1.doc
Глава 17. ВИМОГИ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ І ПРОТИПОЖЕЖНІ ЗАХОДИОрганізація охорони праці
Охорона праці - це комплекс заходів з техніки безпеки, виробничої санітарії та гігієни, протипожежної техніки. Здійснення цих заходів забезпечує створення нормальних умов роботи на всіх ділянках виробництва на науково-гігієнічній та технічній основі. Завдання техніки безпеки на виробництві громадського харчування- вивчення особливостей процесів виробництва та обслуговування, аналіз причин, що викликають нещасні випадки та професійні захворювання, розробка конкретних заходів щодо їх попередження. Протипожежна техніка допомагає здійснювати заходи щодо попередження та ліквідації пожеж та розробляти ефективні способиїх гасіння.
Здоров'я та безпечні умови праці забезпечуються Кодексом законів про працю (КЗпП), який регулює трудові відносини робітників та службовців та містить обов'язкові норми з охорони праці. Керуючись цим Кодексом, розробляються правила з техніки безпеки та промислової санітарії.
Контроль за охороною праці здійснюють державні та громадські організації. Загальний нагляд над виконанням законів у праці покладено органи прокуратури. Державний нагляд здійснюють такі органи: Держгіртехнагляд, Котлонагляд, Газовий нагляд, інспекція «Енергонагляд», Державний пожежний нагляд, Головне санітарно-епідеміологічне управління Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації.
Технічна інспекція перевіряє безпеку процесів виробництва, ступінь механізації трудомістких робіт, дотримання правил техніки безпеки при обслуговуванні обладнання. Вони перевіряють роботу вентиляційних установок, справність обладнання, інвентарю, інструментів, стежать за технічним станом освітлення, чистотою та порядком на робочих місцях, за своєчасним забезпеченням працівників спецодягом тощо. Усі необхідні заходи з охорони праці та техніки безпеки включають до колективного договору у вигляді угоди на проведення заходів з охорони праці, техніки безпеки та виробничої санітарії.
Запобіжні пристрої, огорожі, сигналізація
Дотримання правил охорони праці та техніки безпеки має важливе значенняпід час експлуатації всіх видів устаткування. Працівники, що обслуговують обладнання, забезпечуються інструкціями з експлуатації, які містять вимоги з техніки безпеки, вказівки граничних навантажень тощо.
Перед пуском кожної машини слід переконатися у її справності, перевірити роботу контрольно-вимірювальних приладів та запобіжних пристроїв.
Під час роботи машин та апаратів забороняється проводити чищення, змащування, регулювання та ремонт.
Відповідно до правил охорони праці та техніки безпеки не дозволяється експлуатація теплового обладнання без справної апаратури (манометрів, запобіжного та повітряного клапанів тощо). На циферблаті манометра має бути червона риса граничного робочого тиску даного апарату. Манометри необхідно перевіряти не рідше одного разу на 6 міс., Запобіжний клапан і продувальні крани - щодня. У кожного апарата має бути вивішена інструкція з техніки безпеки.
Для безпечної роботитеплових апаратів, що працюють на газі, використовують спеціальні прилади, що автоматично запобігають витоку з пальників газу (автоматика безпеки). Крім того, встановлюють автоматичні прилади, що забезпечують регулювання технологічних процесів та нормальну роботу теплових апаратів (автоматика регулювання). Автоматика регулювання забезпечує певний тиск в апараті або потрібну температуру.
Під час роботи пароварильної апаратури, у зв'язку з тим, що пара до апаратів подається під тиском, необхідно стежити за тиском пари по манометру. Для зниження тиску до норми перед апаратами зміцнюють редукційний клапан, що автоматично підтримує необхідний тиск. Поряд з ним для запобігання аварії у разі несправності клапана встановлюють запобіжний клапан і манометр.
В електричних травних котлах крім контрольно-пр
Техніка безпеки у роботі офіціанта
Для безпеки процесів приготування пиши та обслуговування відвідувачів офіціанти повинні дотримуватись певних вимог охорони праці та техніки безпеки:
Перевіряти технічний стан підлоги в залі та біля роздачі, при виявленні нерівності статі чи інших дефектів офіціант повинен вимагати негайного усунення цих недоліків;
Негайно прибирати з підлоги пролиті жир, рідину, предмети чи продукти;
бути обережним і уважним біля дверей і проходів; розкривати банки з консервованою продукцією ключем чи спеціальним приладом;
Ставити посуд з гарячими стравами на підставку, площа якої повинна бути більшою за дно посуду, що встановлюється; дотримуватись обережності при перенесенні їжі сходами; не проходити з тацею по залі під час танців; не використовувати посуд із тріщинами або щербиною, вимагати вилучення його з вживання;
Дотримуватись порядку та черговості отримання готових страв з кухні при обслуговуванні відвідувачів;
Ставити страви на тацю тільки в один ряд; не носити столові прилади (ножі, виделки) в руках вістрям вперед, а використовувати для цього тарілку або тацю; відкривати пляшки тільки штопором чи ключем; не заколювати одяг шпильками, не тримати в кишенях гострі предмети, що б'ються.
Заходи пожежної безпеки
Причини виникнення пожеж можуть бути різними. Більшість із них викликано необережним поводженням з вогнем, курінням у недозволених місцях, іскрінням електропроводки, неправильним пристроєм чи несправністю опалювальних установок, електроустаткування, освітлення. Причинами пожеж можуть бути вибухи, грозові розряди, самозаймання тощо. При пожежі висока температура (800-1000 ° С) викликає займання навколишніх предметів.
На підприємствах громадського харчування, на їх території та у складах - у всіх приміщеннях - повинні дотримуватись вимог пожежної безпеки.
Протипожежні заходи у складських приміщеннях залежать від розміщення складів на території підприємств, шляхів сполучення, справності протипожежного обладнання, завантаженості складів вогненебезпечними матеріалами та інших причин. Небезпечні в пожежному відношенні склади горючих матеріалів, дерева, горючих рідин і палива, що легко займаються. Ці склади споруджують із вогнестійких матеріалів. При зберіганні складі різних за рівнем пожежної небезпеки матеріалів його ділять вогнестійкими стінами окремі приміщення.
Вентиляційні установки видаляють вибухові та горючі суміші і тим самим знижують пожежну небезпекуна підприємстві. У той же час їх неправильний пристрій або порушення правил експлуатації може спричинити пожежі.
Природна вентиляція у пожежному відношенні є безпечною, але під час пожежі вона може сприяти поширенню вогню. Штучна вентиляція, Подаючи великі маси повітря, збільшує інтенсивність горіння. Вогонь може проникнути в інші приміщення через припливні вентиляційні канали. У вибухонебезпечних та пожежонебезпечних приміщеннях усі повітропроводи повинні споруджуватися з негорючих матеріалів.
Вентиляційні системи, що переміщують повітря з температурою до 80 °С, повинні включати повітропроводи (якщо вони не перетинають перекриттів) та фільтри (у приміщеннях з огорожами із важкогорючих матеріалів).
При експлуатації вентиляційних пристроїв необхідно дотримуватися таких правил пожежної безпеки: своєчасно очищати камери та повітропроводи; періодично перевіряти роботу пиловідсмоктувальних вентиляторів; систематично чистити стіни, стелі, зовнішні поверхні повітроводів та іншого обладнання у місцях встановлення вентиляційних пристроїв.
У разі виникнення пожежі передусім необхідно негайно повідомити про неї службу пожежогасіння. Для цього використовують зовнішню сигналізацію - телефонний зв'язок чи електричну пожежну сигналізацію (у великих містах). Внутрішня сигналізація використовується виклику місцевої пожежної команди (на великих підприємствах).
До прибуття пожежної команди для ліквідації пожежі в момент її виникнення використовують засоби пожежогасіння, які мають бути на кожному підприємстві: пісок, відра з водою (пожежні відра, пофарбовані в червоний колір, повинні висіти на кронштейнах на видних місцях), гідропульти та вогнегасники.
Гідропульти (гідропульт-відро та гідропульт-милиця) використовують для спрямування струменів води під натиском на палаюче місце.
Ручні вогнегасники, які застосовуються на підприємствах комунального харчування, можуть бути 1устопленими (ОП-3 і 0-5) або вуглекислотними (ОУ). У разі пожежі вогнегасник ОП-3 перевертають вгору дном і вдаряють об підлогу чи твердий предмет головкою ударника. Удар слід на відстані 10 м від вогнища вогню. Ударник розбиває колбу із сірчаною кислотою, яка, взаємодіючи зі лужним розчином, утворює рідку піну та вуглекислий газ. Завдяки тиску вуглекислого газу піна викидається у вигляді струменя, що досягає висоти 8 м. Тривалість дії вогнегасника 1,5 хв.
Порядок евакуації людей та матеріальних цінностей під час пожежі залежить від кількості та розмірів виходів із приміщення та шляхів евакуації. Всі двері, що ведуть до сходів та виходів, повинні відчинятися назовні. Вікна до зовнішніх сходів не можна закривати ґратами та замикати на замок. Рами таких вікон забарвлюють у червоний колір, вивішують табличку з написом «Вихід на пожежну драбину».
Ширина сходового майданчика має бути не менше ширини маршу, а перед входом до ліфта - не менше 1,6 м. Загальна ширина сходових маршів, дверей або проходів для багатоповерхових виробничих, житлових та громадських будівельпо дорозі евакуації людей встановлюється залежно від кількості людей, які перебувають більш населеному поверсі будівлі, з розрахунку 1 м ширини маршу: для двоповерхових будинків - на 125 людина, двері проходу; для триповерхових будівель – на 100 осіб; для будівель висотою понад три поверхи – на 80 осіб.
Підприємства громадського харчування, розташовані в будинках іншого призначення (за винятком готелів, клубів, вокзалів), повинні мати самостійні входи, виходи, сходи.
Для входу у виробничі та складські приміщення можна використовувати службові сходи цих будівель.
На зовнішніх пожежних сходах, що використовуються для евакуації людей, повинні бути обладнані на рівні евакуаційних прорізів майданчика для виходу з приміщення. Ці сходи огороджують поручнями заввишки 0,8 м. Ухил сходів - трохи більше 60°, ширина - щонайменше 0,7 м.
Контрольні питання
Як організують роботу з охорони праці на підприємствах комунального харчування?
Які запобіжні пристрої, огорожі та сигналізацію застосовують на підприємствах громадського харчування?
Ковальов Н.М., Усов В.В.Кулінарія для всіх. - М: Профіздат, 1992.
Крістофер Е.-Т.Ресторанний бізнес: Як відкрити та успішно керувати рестораном: Пер. з англ. - М: РосКонсульт, 1999.
Лаврентьєва Є. В.Культура застілля ХІХ століття: Пушкінська нора. - М: Терра-Книжковий клуб, 1999.
Лазерсон І.Класичні кулінарні етюди Рецептури європейської кухні. - СПб.: Пітер, 1998.
Лощинський В.М.Сервірування та етикет фонів. - Мінськ: Елайда, 1999.
Метель С.М.Меню ресторанного гостя. - М: Економіка, 1992.
Паяли М.Довідник досконалого господаря ресторану: 100 ідей для досягнення переваги у конкурентній боротьбі. - М.: «Сучасні ресторанні та роздрібні технології», 1999.
УокерД.Введення в гостинність: Пров. з англ. - М: ЮНІТІ, 1999. ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЗНИК
Аванзал 80, 81, 351
банкет-коктейль 364-369 банкет-прийом 347-351 банкет-чай 369-371 за столом з повним обслуговуванням офіціантами 328-353 весільний 372
з частковим обслуговуванням офіціантами 353-356
фуршет 357 Бар 12 бар-аперитив 14 безалкогольний 12 винний (коктейль-бар) 14 100
гриль-бар 14 диско-бар 13 молочний 13 пивний 14 салат-бар 12 снек-бар 14 фруктовий 13 експрес-бар 14 «Баранчик» 124 Барна стійка 12, 101 Білизна та прасувальна 114 Білизна столова рушники 13
салфетки 133, 134, 165-167 скатерти 131 - 133, 162-165 Бракераж пищи 62, 63 Бранч 313 Буфет 17, 72, 97 без продавца 72 буфет-хлеборезка 99 буфет-фуршет 74 в гостиницах поэтажный 73 в театрах 73
кавовий 98
на залізничному транспорті 74, 75 основний 98
при Палацах одружень 17
збірно-розбірний 73 стаціонарний 72 Буфетна продукція 215-217
Відерце для охолодження шампанського 125 «Веджвуд» 117 Вестибюль ресторану 77-80 Вино-горілчані напої аперетив 254 арманьяк 269 вермут 255 віскі 261-264 смак вина 257, 258 горілка 26 26 коньяк 266-269 настоянки 261 німецькі вина 259, 260 охолодження або підігрів вина
252 переливання вина в графин
253 портвейн 255 португальські вина 260 прейскурант цін 181 температура подачі 215 ром 265, 266
шампанське 185, 312, 364 Вітрина 9
Вхід у ресторан 77 Вивіска 77
Гардероб 80, 190 Гардеробник 28, 190 Гігієнічний план 109 Готова кулінарна продукція 33
Двері ресторану 77 Джезва 126, 243 Диджестив 299-301 Директор ресторану 26
Завідувач виробництвом ресторану 27 Сніданок американський 312 англійський 311-312 континентальний 311 пізній 312 розширений 311 з шампанським 312 Замовлення виконання 195-197 замовлення-рахунок 336, 337 запис 194
передача на виробництво 195 отримання страв на роздачі 196 прийом 192-195 розрахунок зі споживачами 208- 210
Закусочна 17 Зали ресторану 81-83 обладнання 92-97 очікування, див. Аванзал
Ікорниця 127 Інтер'єр 83-91 вентиляція залу 91, 92 види інтер'єру 85 оздоблювальні матеріали 90, 91 освітлення 87-89 температурний режим 91 колірне рішення 90
Кафе 15
Кафе-морозиво 15 Кафетерій 16
Книга обліку замовлень 333, 334 Кокільниця 126 Кокотниця 126 Коктейль-хол 100 Комбінат харчування 6 Контрольно-касові машини
110-114 Кав'ярня 18, 20 Креманка 123, 126 Кулінарна продукція 33 Кулінарна фабрика 6 Кулінарний виріб 33 Культура обслуговування 302-306
Курильна кімната 80 Лазання 7
Магазин кулінарії 17 Меблі 93 визначення потреби 93 розстановка 154-158, 357, 358 серванти 97, 158 столи 94
столи банкетні та фуршетни 94
столи підсобні (службові) 96, 157
столи сервірувальні (перс рухомі візки) 96 стільці 97
холодильна шафа-вітрина 158 Меню банкету 185 барів 188, 189 види меню 181 - 189 денного раціону 183 блюд на замовлення 181-кафе 186-188 комплексних обідів 184 святкове 185 принципи складання1
весільне 186
спеціальних видів обслуговування 185
Метрдотель 29, 135-139, 190, 191, 35
0Мийний кухонний посуд 57 столового посуду 105-110 Миючі засоби 106-110
Начальник цеху 27
Обробка харчових продуктів
34, 35 Обслуговування банкету-фуршету 362-364 у залі-експрес 331, 332 у кавовому залі 352, 353 у номерах готелів 322-325 іноземних туристів у ресторані 382-385 святкових вечорів 327-330 прийомів 33 372-375 Особливості харчування іноземних туристів 378-381 Відкоркування пляшок 250, 251 Відпустка ютових страв 64, 65 Офіціант 30
кваліфікаційна характеристика 142, 143 особиста гігієна 144-145 обов'язки 139-141 організація праці 148-150 професійна придатність 143, 144 режим роботи 150-153 техніка роботи 201-205 формений одяг 145-14
Пашотниця 125 Попільничка 162, 345, 352 Перекладання страв 205-208 Піктограма 79 Подача антрекота з картоплею 235 кавунів та динь 241 асорті м'ясного 220, 222 безалкогольних напоїв2 2 21 шинки 220
винно-горілчаних напоїв 246, 247
волованів 222 других страв 231-239 гарячих закусок 223-227 грибів маринованих або солоних 221 жульєна з птиці та дичини 226 заправних супів 230 зеленого горошку, стручкової квасолі, відварених овочів у молочному соусі12 ної 220 каші гурьевской 240 котлет пожежних 237 котлети з курей по-київськи 237 кави 242, 243 крабів 220, 226 креветок варених 226 курки або індички фаршированої 222 мідій, запечених у раковинах
225 хв 220
молочних, солодких та холодних супів 231 омлету 237
осетрини парової з крабами, судака в томатний соус 224 птиці та дичини 222 пудинги сухарного або рисового 240 раків відварених 225 ракових шийок 226 ростбіфа з гарніром 235 риби відвареної заливної, під майонезом 220
риби відвареної, запеченої, припущеної, смаженої 232, 233 салат-коктейлів 221 салатів 220
свіжих огірків, редиски, помідорів 219 оселедця натурального 220 солодких страв 239-242 солянки м'ясної збірної 226 солянки рибної 225
сосисок, тефтелей в томатному соусі, люля-кебаб 226 спаржі відвареної 238 спецій та приправ 249 способи подачі 205-208 супів 227-231 супів-пюре 230 суфле 240 сиру 222
устриць у соусі біле вино 226 філе в соусі мадера 235 філе судака та бруньок телячих смажених 224 фруктів 241, 242 холодних закусок 217-223 цвітної капусти 238 курчат 244 т, сардин, печінки тріски 220 щей добових 230 ягід 242 яєчні 239 Підноси 127, 204
правила перенесення 204 Пожежна безпека 403 Посуд кухонний 52-56 Посуд столовий 9, 116-127 акти списання 103, 104 бій з вини споживача 104 видача офіціантам 103 дерев'яна 127 для інших страв 1 11 118-119 журнал обліку 193 майолікова 121 металева 124-127 відповідальність за безпеку 102
пластмасова 127 протирання 160, 161 сткляна 121 фарфорова 117-118 фаянсова 118-120 кришталева 121 Правила етикету 306-310
Підприємства громадського харчування
швидкого обслуговування 6, 7 доготівельне 6 заготівельне 5 класи 8
розміщення 19-22 типи 7
Підприємства з відпустки готових страв додому 17 Прилади допоміжні 129, 130 для спецій 161 основні 127-129 столові 127-130
Самообслуговування 67, 68 Санітарно-гігієнічне прибирання 107-109 Збірник рецептур 34 Сервізна 102-104 Сервірування банкету 198, 342-345, 354-356
відповідно до замовлення 197- 201
додаткова 167 європейського сніданку 168, 197 кавових столів 351 обіду 198 повна 199
правила сервірування 171 - 174,
343-346 попередня 167-170 весільного банкету 373, 374 тематичних заходів 170, 198техніка сервірування 172-174 вечері 198
фуршетного столу 358-362 Сигарети 345, 368 Сигари 300, 368 Складське господарство 57-62 Складання серветок 165-167 Сумісність страв та вин 255-257 вина та сиру 256 Сомельє 2 7
вимоги до професії 270-272
функції та обов'язки 285-299 Спеції 362
Способи подачі страв в обнос 205, 206 «у стіл» 206, 207 з попереднім перекладенням на підсобному столі 207, 208
Попит споживчий 386, 387 Їдальня 16 форми самообслуговування 67 - 71
Сирна сторінка 320 Сирна тарілка 321, 322 Сирний візок 321, 322
Танцювальний майданчик 83 80 Туалетні кімнати
Прибирання
використаних тарілок та приладів 210-214
приміщень ресторану 153, 154 Управління рестораном 23
Фабрика-кухня 6
Фабрика швидкозаморожених
страв 6
Фасад ресторану 76 Фондю 330
Форменний одяг обслуговуючого персоналу 28, 145-148
Хліб 345, 346, 362 Зберігання продуктів 59-61
Квіти 344 Цехи гарячий 46 кондитерський 50 м'ясний 37 овочевий 40 рибний 39 холодний 43
Чайна 18 Чайний стіл 370
«Шведський стіл» 313 асортимент страв 317, 318 попереднє сервірування столів 319, 320 розрахунки з відвідувачами 319
Швейцар 28, 190ЗМІСТ
Поняття та характеристики вина, що використовуються
Мал. 4.2. Схема залу ресторану:
I – обідні столи; 2-підсобні столи; 3 – контрольно-касова машина;
4 - винний бар
Наречених у житлових масивах, багато клієнтів люблять почуватися «своїми», хочуть сидіти в певному місці. У кафе та закусочних ця обставина може й не братися до уваги, хоча й у цих закладах відвідувачі шукають місце якомога більш відокремлене, для чого прагнуть вибрати стіл у кутку або біля стіни.
Психологами доведено, що освітлення, акустика, вентиляція, гарно сервірований стіл, майстерно складені серветки, живі квіти на столах, тиха музика створюють у відвідувачів гарний настрій, підвищують апетит.
У створенні враження самотності та комфорту головну рольграють освітлення, колір, акустика зал. Якщо зал має повне завантаження тільки в обідній та вечірній час, то його можна розділити на кілька частин або зон, що дає можливість створити атмосферу самотності та інтимності. Найбільш ізольовані зони можна відводити щодо банкетів чи ділових зустрічей.
Зал є центром архітектурно-планувального рішення ресторану, його функціональне призначеннявизначає планування. Найважливішим принципом архітектурної композиції є гармонійне поєднання всіх елементів оформлення. До них належать: сервірування столу, оформлення страв, композиційне, об'ємно-планувальне та колірне рішення інтер'єру, пейзаж, що відкривається з вікна, освітлення. Планування залів (рис. 4.2) створює враження гармонійності у тому випадку, коли відношення їх довжини та ширини визначається правилом «золотого перерізу». Так, за прямокутної форми залу відношення його ширини
борти зображені фрукти, квіти. За відсутності десертних використовують
1 - конверт; 2 - книга; 3 - "в космос"; 4 - ковпачок; J – корона; б- парасолька; 7 – подвійна корона; 8 - шапочка
Витримка шампанського відбувається лише у пляшках об'ємом 0,75; 1,5 та
3 л. В інші ємності їх лише переливають. Кращі шампанські вина містяться у пляшках 0,75 та 1,5 л.
11 Пляшки слід відкривати перед розливанням вин по келихах; виняток становлять червоні вина - їх відкривають за кілька годин до вживання, щоб вино встигло вдихнути в себе достатньо кисню.
II таких тонких винах, які потребують дозрівання, як, наприклад, Кларет або портвейн. У період дозрівання вина танін служить елементом, що зберігає. У міру дозрівання вина він пом'якшується та дозволяє виявити фруктовий запах та пкус. Танін утворює осад у старих витриманих червоних винах).
1 1 Усов
1 Класична лазіння ( lasagne) - довга і широка локшина, яка після приготування викладається шарами з травами або м'ясним фаршему вигляді пирога.
2 Завантажувальні платформи передбачаються у ресторанах на 500 місць та більше. Під'їзд транспорту і розвантаження продуктів у разі здійснюють із боку господарського двору, причому допускається в'їзд транспорту у завантажувальні приміщення.
1 Зал ресторану має достатнє денне освітлення, якщо площа вікон по відношенню до площі підлоги не менше 1/6 частини.
2 Використання в ресторанах столів дещо більшого розміру, ніж це прийнято у їдальнях або кафе, пояснюється тим, що повне сервірування столу для одного відвідувача займає в довжину до 60 і завширшки до 30 см. Крім того, у ресторанах може застосовуватись і така форма обслуговування Коли ставлять на стіл різні страви, з яких відвідувачі перекладають готову їжу на поставлені перед ними тарілки.
1 Широке поширення в ресторанах набув глиняний горщик для спеціальних страв, який подають разом із глибокою дерев'яною ложкоюі ставлять на підставку.
1 Десертні тарілки відрізняються від інших малюнком: на їх денці або
2соковиті та глибокі ємністю 250-300 см 3 тарілки.
1 Заключний етап виробництва шампанського, що випускається у Франції, - витримка на осаді, що триває не менше ніж 12 міс. Осад, що утворюється на стінках пляшки, видаляється за допомогою низки операцій:
ремюаж- пляшки встановлюють горлом майже вниз на пюнітри, а потім щодня протягом декількох тижнів швидко обертають навколо осі для зведення осаду на пробку;
дегоржаж- після закінчення ремюажу шийки на кілька хвилин опускають у соляний розчин (його температура 25 ° С), в результаті чого осад перетворюється на льодяник; пляшку відкорковують під тиском вуглекислого газу, заледенілий осад вилітає з шийки - вино залишається чистим і прозорим.
Заключною операцією є дозаж- Для отримання різної «солодкості» шампанського в нього додають дозажний лікер - розчинений у вині цукор, кількість якого залежить від бажаного результату (брют, напівсухе, напівсолодке, солодке). Потім пляшку швидко закупорюють натуральною пробкою грибоподібної форми з відповідним маркуванням і витримують у льоху ще не менше 2 міс., Для того щоб з'єдналося вино і дозажний лікер.
1 Танін - один з основних елементів у червоному вині, який розпізнається по в'яжучому відчуттю порожнини рота. Особливо часто таніни присутні
1 У професійній лексиці сомельє зустрічається поняття «смак пробки», що означає виникнення стороннього запаху через бактерії, що живуть у пробці, або через наявність непомітного для людського ока наскрізного отвору в пробці, через яке проникає повітря. У таких випадках вино найчастіше буває безнадійно зіпсованим.
1 Бранч (brunch)
- пізній сніданок між 9.00 та 14.30, який зазвичай оплачується перед входом до зали.
1 У деяких країнах існують свої національні традиції при розміщенні гостей за бенкетним столом. Їх необхідно враховувати та суворо дотримуватися.
Для того, щоб праця працюючого була безпечною і водночас високопродуктивною, Радянська держава проводить численні заходи з охорони праці. Жодне підприємство не може бути пущено в експлуатацію до того часу, поки органи державного контролюта профспілки не підтвердять, що проведено необхідні заходи з техніки - безпеки, санітарії та протипожежні заходи.
Однак які б гарні умовипраці не були створені на виробництві, для запобігання нещасним випадкам кожен працюючий повинен знати і повсякденно дотримуватися правил техніки безпеки. Ці правила викладаються в спеціальних інструкціях для кожної професії. В інструкціях зазначаються умови безпечної роботи та заходи для виконання цих умов.
Робітники, що надходять на підприємство, проходять вступний інструктаж з техніки безпеки та інструктаж на робочому місці за безпечними способами робіт. Якщо робітників переводять з однієї роботи в іншу, то новому робочому місці проводять повторний інструктаж.
З метою глибшого та наочного ознайомлення з безпечними прийомами робіт на підприємстві створюють спеціальні кабінети, куточки та виставки з техніки безпеки.
На території підприємства в робочому приміщенні вивішують запобіжні написи, правила внутрішнього розпорядку та інструкції, яких зобов'язані дотримуватись працюючі.
На кожному підприємстві щорічно виділяються спеціальні кошти на оздоровлення праці, за витрачанням яких спостерігають заводські комітети профспілок.
Робітники та службовці отримують спецодяг, спецвзуття, індивідуальні захисні пристрої за діючими нормами, розробленими господарськими організаціями та погодженими з профспілками.
Для робочих комбінезони на будь-який смак за індивідуальними замовленнями можуть виготовити в компанії Бреві - там же Ви можете отримати рекомендації з техніки безпеки та відповідності робочому одязі певним спеціальностям.
Для того щоб не отруювати повітря запиленими газами, їх пропускають через електричні, матер'яні або інші фільтри, що вловлюють до 99% пилу, а також створюють санітарно-захисні зони шириною не менше 500 м. д. Необхідно регулярно проводити прибирання території, не захаращувати проїзди, сходові клітини, виробничі та побутові приміщення, щоб запобігти виникненню пожеж. На території підприємства у доступних місцях мають бути протипожежні засоби, придатні до дії.
3 . Виходи з робочих приміщень роблять не далі, ніж на відстані 25 м від робочого місця, а ширину виходів і сходів не менше 1 м. У потрібних місцях влаштовують аварійне освітлення.
Незалежно від виду та призначення машин та механізмів, які обслуговує робітник, він повинен виконувати наступні загальні правилатехніки безпеки.
■ Робочий повинен добре знати пристрій машини, вміти керувати нею та проводити необхідний технічний догляд та поточний ремонт. Перед пуском у роботу нововстановленої чи відремонтованої машини необхідно перевірити, чи залишилися на машині чи її механізмах сторонні предмети: інструменти, болти, гайки та інших.
А Пускати машину можна лише переконавшись у її справності. !
Перед пуском машини машиніст дає звуковий сигнал, після якого всі обслуговуючі її повинні бути особливо уважними.
^ Спочатку машина працює деякий час вхолосту, після чого її завантажують матеріалом.
^ч Під час руху частин машини забороняється надягати та знімати приводні ремені, чистити, ремонтувати та регулювати вузли.
$ Машина та робоче місце повинні бути добре освітлені. Біля робочого місця повинно бути сторонніх людей.
£ ^ Не можна знімати і одягати одяг біля працюючих машин, а також носити його навстіж, оскільки одяг може бути захоплений частинами, що рухаються. Рекомендується носити робочі комбінезони. Жінкам також треба пов'язувати голову косинкою.
У кожній машині разом з інструкцією з обслуговування повинні бути вивішені правила безпеки.
7 , При обслуговуванні обладнання для виробництва гіпсових в'яжучих необхідно дотримуватися таких спеціальних правил техніки безпеки.
Гіпсоварочні котли. Повинні бути закриті щільними залізними кожухами, щоб у цех не проникали пил та водяні пари. Кожух з'єднують з пилеосаджувальною системою паровідвідної трубою діаметром не менше 350 мм.
Привід мішалки котла огороджують кожухом, а обслуговування навколо приводу споруджується майданчик.
Шибери котлів та допоміжного обладнання повинні легко відкриватися та закриватися від ручного, а краще від механізованих та автоматизованих приводів.
Робоче місце варника з'єднується сигналізацією (звуко - виття, світловий) з робочим місцем кочегара.
Не дозволяється завантажувати варильні котли, якщо відкритий оглядовий люк, не працює мішалка та нещільно закритий розвантажувальний шибер.
Перед випуском гіпсового в'яжучого з котла повинен бути дано сигнал у відділення бункерів томлення і лише після отримання сигналу у відповідь про те, що в бункері людей немає, може бути випущений гарячий гіпс.
Ремонтувати варильний котел дозволяється після охолодження до температури не вище 50°, застосовуючи низьковольтне освітлення (12 в) і працюючи у валянках і рукавицях.
Печі, що обертаються, і сушильні барабани. Вони повинні мати надійні ущільнення, що перешкоджають проникненню газів у цех та холодного повітря в установку. Під час роботи печей весь тракт, яким рухаються гази, має бути під розрідженням.
Печі повинні бути обладнані контрольно-вимірювальними приладами, що показують розрідження та температуру. у різних місцях газового тракту.
Всі частини приводу печі, що обертаються (шестірні, вали, ро - лікоопори і т. д.) повинні бути міцно огороджені.
Розташовані на початку барабана гвинтові лопаті повинні бути справними, щоб при завантаженні барабана матеріалом не переповнювалася передня частина, матеріал не висипався в топку або приміщення цеху.
Піч, що обертається, або сушильний барабан повинні бути негайно зупинені при несправності механізмів, самої печі або машин, пов'язаних з піччю (наприклад, витяжного вентилятора, розвантажувальних транспортерів та ін.).
Млини. Усі машини, що знаходяться в одному ланцюгу з млином (живильник, вентилятори, шнеки та ін.), повинні бути пов'язані між собою системою автоматичного блокування.
Газопідвідні труби, шахти млинів, пилоосадники повинні бути покриті шаром термоізоляції.
Млини повинні бути обладнані звуковою сигналізацією, якою користуються при пуску млина, та контрольно-вимірювальною апаратурою.
Вся система шахтно-млинової (або аеробільної) установки повинна бути герметичною, а всі оглядові та ремонтні люки щільно закриті.
Забороняється чистити живильник млина на ходу або шурувати матеріал, що знаходиться в ньому. Забороняється відкривати дверцята корпусу шахтних і аеробільних млинів при роторі, що обертається.
Після ремонту забороняється пускати млин у роботу, якщо не відбалансований ротор, не укомплектовані била (молотки), несправний якийсь механізм, пов'язаний з млином.
Кульові млини огороджують гратами заввишки не менше 1 м. Корпус млина повинен знаходитись під розрідженням, тому звідти відсмоктують повітря.
Топки гіпсоварочних котлів, печей, що обертаються, і млинів поєднаного помелу і випалу. Приміщення, де розташована топка, має бути достатніх розмірів, щоб можна було легко обслуговувати.
Для видалення шкідливих газів приміщення обладнають витяжною вентиляцією, а над фронтом топок влаштовують парасольки.
Топкова арматура має бути завжди у справному стані. Топкові та зольникові дверцята повинні щільно закриватися. Повітропроводи забезпечуються клапанами (шиберами), які дозволяють легко регулювати об'єм дутьового повітря.
Перед завантаженням палива слід зменшувати дуття, щоб уникнути вибивання полум'я та можливості опіків. Після закидання палива дуття додається. Обслуговувати топки необхідно у захисних окулярах.
Розпалювати топку при закритому шибері димової труби або витяжному вентиляторі, що не працює, забороняється. Вимикати димар або витяжний вентилятор можна, коли паливо повністю догорить у топці.
При ручному завантаженні паливо закидають у топку рівномірно по 3-4 лопати. Завантажувати треба швидко, щоб дверцята топки тримати менше відкритими і не охолоджувати топку.
Дробарки. У завантажувальному вікні дробарок (молоткових) повинен бути захисний козирок-відбивач, щоб шматки матеріалу не могли вилітати з дробарки. Під час роботи забороняється проштовхувати матеріал, витягувати шматки назад, регулювати щілину вивантаження.
При перевірці рукою ступеня нагрівання підшипників необхідно стежити, щоб одяг не міг бути захоплений частинами, що обертаються.
Дробарку не дозволяється включати за відсутності запобіжних огорож, при ослабленні шпонок, кріпильних та фундаментних болтів, при пошкодженні пружин натягу у щокових дробарок.
Забороняється доручати пуск, зупинку та обслуговування дробарки особі, яка не має на це дозволу.
Елеватори, шнеки, стрічкові та ланцюгові транспортери. Шахти елеваторів, ринви шнеків та інших транспортуючих машин повинні бути герметично закриті та перебувати під розрідженням.
jf. Приводи і частини приводів, що обертаються, повинні бути огороджені.
Ц, забороняється торкатися рухомих ковшів, ланцюгів, транспортерних стрічок, гвинтів, роликів, барабанів та ін.
/ 3 Майданчики, на яких розташовані приводи елеваторів та інших машин, а також приямки для черевиків елеваторів, на тяжких станціях транспортерів повинні бути огороджені бар'єрами заввишки не менше 1 м і обшиті внизу на 20 см. І Ч Ходити по кришках шнеків забороняється. Для переходу через шнеки і транспортери треба влаштовувати перехідні мости - кі_ з поручнями. __
I £ .Забороняється очищати на ходу приводні і натяжні барабани, лепти і т. п. і ставати на стрічки, що рухаються,-
Бункери та силосиПГ лазах бункерів і силосів повинні бути кришки, що закриваються на замок. Ключ від замку має бути у майстра зміни. У приміщенні бункерів повинні зберігатися комплект мотузок та запобіжних поясів, необхідних для спуску в бункери людей (у особливих випадках), і відповідні пристрої для шурування завислого матеріалу. Спускати людей у бункера і працювати в них можна тільки з дозволу директора чи головного інженера під наглядом майстра та ще двох людей, які тримають кінець мотузки у постійно натягнутому положенні.
Забороняється випускати та завантажувати матеріал, коли там перебуває робітник.
Якщо в силосі шар гіпсового в'яжучого висотою більше 1 м, робота всередині силосу по обвалу допускається за дотриманням наступних запобіжних заходів: силос повинен бути добре освітлений зсередини; робітники повинні спускатися в нього за допомогою лебідки та двох канатів, з яких один прив'язують до пояса робітника, а другий кріплять до люльки. Кінці канатів нагорі закріплюють - один до лебідки, а інший має бути в руках робітника; пояс, що спускається, повинен бути прикріплений до люльки.
Обвалювати матеріал можна лише під безпосереднім наглядом начальника цеху.
Електричні установки. Поводження з електричними установками вимагає від обслуговуючого персоналу особливої обережності. Тому знання основних положень та правил безпеки є обов'язковим для кожного, хто має справу з електрикою.
Дія електричного струму на людину. Проходячи через тіло людини, струм викликає опіки та скорочення м'язів. При 16* - 235 тривалому скороченні м'язів припиняється дихання та зупиняється серце. Чим більший струмпроходить тілом людини, тим більше небезпеки для його життя. Практика показує, що струм понад 0,05 а вже небезпечний для здоров'я людини, а струм в 0,1 і вище - смертельний.
Як і всякий провідник, тіло людини має певний опір. Однак цей опір не є постійною величиною і залежить від багатьох причин: стану шкіри в місці дотику, нервового стану людини, тривалості протікання по тілу струму. Має також значення опір шару одягу, взуття, статі тощо. буд. Досвід показує, що опір людського тіла коливається у надзвичайно широких межах від 700 до 100 000 ом.
Не слід думати, що для людини небезпечно лише висока напруга. Статистичні дані говорять про те, що понад 80% нещасних випадків трапляються на низьковольтних мережах. Електротехнічними правилами та нормами передбачено спеціальні заходи захисту при роботі з напругою 40 ст. Дійсно, якщо людина потрапила під цю напругу в найменш сприятливий момент, коли опір його тіла 700 ом,
йому пройде струм 0,057 а (/=" = 0,057 а).
Засоби захисту від ураження електричним струмом. Засоби захисту діляться на загальні (ізоляція, заземлення, запобіжні плакати, огородження) та спеціальні (індивідуальні).
Ізоляція. Усі струмопровідні частини (внутрішня проводка, дерев'яні ручки на рубильниках тощо), доступні для людини, повинні бути надійно вкриті ізоляцією. Неізольовані (голі) дроти застосовують лише там, де вони недоступні для випадкового дотику людини ( повітряна лініяі т.п.).
Заземлення. Усі металеві частини, у звичайних умовах ізольовані від струмопровідних частин, повинні бути з'єднані із землею, або, як то кажуть, заземлені, у разі пошкодження (пробою) ізоляції. Для цього металеві труби або куточки завдовжки 2-3 м забивають у землю і за допомогою заземлюючої шини з'єднують між собою. Кінець шини виводять назовні і до нього голим дротом перетином 16-25 мм2 приєднують корпуси електричних машин, трансформатор, коробки реостатів тощо. У разі пошкодження ізоляції заземлена частина пристрою може з'єднатися з струмопровідною частиною. При цьому між заземленою частиною та землею не буде небезпечної для людини напруги.
Індивідуальні засоби захисту. Особи, які за родом своєї роботи торкаються окремих струмопровідних частин, для захисту від ураження електричним струмом зобов'язані
мати індивідуальні засобизашиті: гумові рукавички, гумові калоші або боти, гумові килимки, запобіжні окуляри. Металеві рукоятки робочих інструментів (пасатижів, викруток тощо) повинні бути покриті гумою.
Слід виконувати основні правила безпеки:
1. Не торкатися частин електричних установок, що знаходяться під напругою.
2. Не перевіряти пальцями напругу між затискачами.
3. Усі ремонтні роботина електричної установкипроводити лише після її відключення.
4. Відключивши установку для ремонту, необхідно вивісити плакат: "Не вмикати!".
5. Не заходити за огорожі.
6. Не виконувати роботи у темряві.
7. Не виконувати будь-які роботи. у нетверезому вигляді.
Надання першої допомоги. Людину, яка потрапила під струм, необхідно якнайшвидше звільнити від зіткнення з струмоведучою частиною. Для цього необхідно або вимкнути установку, або якщо це чомусь неможливо, порушити контакт, скористатися для цього будь-яким сухим ізольованим предметом. При цьому слід враховувати можливість падіння потерпілого з великої висоти та прийняти необхідні. заходи. Можна у крайньому випадку перерубати провід сокирою із сухою дерев'яною ручкою. Однак робити це треба з найбільшою обережністю.
Звільнивши постраждалого від струму, необхідно негайно викликати лікаря, одночасно надавши постраждалому першу допомогу (розстебнути одяг, що стягує, дати нюхати нашатирний спирт, розтирати тіло, а в разі необхідності зробити штучне дихання і масаж серця).
Нафтогазодобувні підприємства постійно оснащуються новою технікою, змінюються технологічні та трудові процеси, впроваджуються передові методи праці.
У зв'язку з цим необхідно постійно навчати робітників уміння поводитися з новим виробничим обладнанням, правильно та безпечно вести нові технологічні процеси. Навчання робітників та професій повинно проводитись відповідно до положення, затвердженого міністерством. Усі новоприйняті на підприємства робітники, які не мають професії (спеціальності) або змінюють свою професію, повинні пройти професійно-технічну підготовку в установленому порядку.
До обслуговування електроустановок, парових і водогрійних котлів, вантажопідіймальних кранів, судин, що працюють під тиском, спеціальних механізмів і машин допускаються особи, які пройшли відповідне спеціальне навчання, що склали іспит і посвідчення встановленої форми.
Навчання робітників безпечним методамта прийомів роботи проводиться у вигляді: вступного інструктажу (при вступі на роботу); інструктажу на робочому місці (первинного, періодичного та позачергового); масової пропаганди питань охорони праці.
Вступний інструктаж включає загальні питання- основні положення радянського трудового законодавства, правила внутрішнього трудового розпорядку, правила перевезення робітників транспортними засобами, правила техніки безпеки при вантажно-розвантажувальних роботах, транспортування вантажів, вимоги пожежної безпеки, методи та способи надання першої (долікарської) допомоги при нещасних випадках та ін.
Вступний інструктаж повинен проводити працівник служби техніки безпеки або особа, на яку покладено ці обов'язки.
Інструктаж з надання першої допомоги, правил пожежної безпеки та інших спеціальних питань проводиться відповідними фахівцями. По закінченню вступного інструктажуробітнику має бути видано посвідчення з техніки безпеки, де робляться відмітки про проходження вступного інструктажу, практичного навчання (стажування) на робочому місці та перевірки знань, а також про медичні огляди.
Інструктаж з техніки безпеки на робочому місці полягає в ознайомленні робітника з порядком підготовки робочого місця, з обладнанням, пристроями, їх характеристикою та конструктивними особливостями, можливими небезпеками та безпечними методами та прийомами роботи.
Інструктаж на робочому місці проводить безпосередній керівник робіт (майстер, начальник установки, механік цеху тощо).
Інструктаж на робочому місці проводиться за затвердженими головним інженером підприємства програмами, складеними на підставі чинних правил та інструкцій з техніки безпеки та виробничої санітарії з урахуванням конкретних умов виробництва.
Як зазначалося, інструктаж на робочому місці поділяється на первинний, періодичний (повторний) та позачерговий.
Первинний інструктаж проводиться перед призначенням па самостійну роботу, під час перекладу іншу посаду чи ділянку з іншим характером роботи. У цьому робочі проходять і практичне навчання (стажування).
Робітники, які пройшли навчання, мають посвідчення про це і підтвердили свої знання цьому підприємстві, звільняються від проходження стажування.
З метою засвоєння робітниками безпечних методів та прийомів праці, поглиблення знань з техніки безпеки та виробничої санітарії не рідше ніж через кожні 3 місяці проводиться періодичний (повторний) інструктаж.
Для окремих робітничих професій періодичний інструктаж проводиться не рідше 1 разу на 6 місяців.
При впровадженні нових технологічних процесів та методів праці, нових видів обладнання та механізмів, при введенні в дію нових правил та інструкцій з техніки безпеки, а також нещасному випадку чи аварії, що сталися через незадовільний інструктаж робітників, має проводитися позачерговий інструктаж.
Проведення всіх видів інструктажу оформляється у журналі реєстрації інструктажу робочому місці.
Перевірка знань проводиться в індивідуальному порядку з оформленням результатів у спеціальному журналі комісією, призначеною наказом підприємства, на чолі з технічним керівником структурного підрозділу, відповідальним за техніку безпеки.
Перевірка знань повинна проводитись відповідно до чинного типового положення про порядок перевірки знання правил, норм та інструкцій з техніки безпеки керівними та інженерно-технічними працівниками. Повторну перевірку знань проводять не рідше одного разу на три роки.
Істотне значення має масова пропаганда техніки безпеки. Форми пропаганди техніки безпеки різноманітні. До основних з них належать: організація на підприємствах кабінетів та куточків з техніки безпеки; створення та розповсюдження плакатів, попереджувальних знаків та інших наочних посібників з техніки безпеки; проведення лекцій, доповідей та семінарів, популяризація безпечних методів праці за допомогою кінофільмів, діафільмів, радіо, телебачення та друку; організація обміну, позитивним досвідом роботи підприємств, цехів та бригад; видання літератури з питань техніки безпеки - правил, інструкцій, брошур та ін.
Аналіз виробничого травматизму показує, що більшість нещасних випадків на підприємствах нафтової промисловості відбувається внаслідок порушення встановлених вимог техніки безпеки та неправильних прийомів роботи.
Досвід показує, що лише традиційними методами навчання (лекції, бесіди з демонстрацією плакатів та інших наочних посібників) неможливо у час, що відводиться для навчання та інструктажу, прищепити робітникам відповідні знання та навички. Справа ускладнюється постійним збільшенням обсягу знань, необхідних для роботи на сучасному високопродуктивному обладнанні.
За останні роки в різних галузях науки і техніки впроваджується новий, прогресивний метод навчання - програмоване навчання та контроль знань із застосуванням учнів та контролюючих машин. на навчання та контроль знань. Програмоване навчання сприяє покращенню якості інструктажу, перевірки знань та зниженню травматизму на підприємствах нафтової промисловості.
Як видно з аналізу застосування методів боротьби з АСПО, при цьому відбувається значне збільшення міжремонтного періоду, знизилися витрати на різні обробки при незмінному видобутку. У зв'язку з використанням більше ефективних методівборотьби з АСПО, зменшилась кількість профілактичних промивань. Ускладнений фонд на 96% захищений різними засобами боротьби з АСПО. У 2004р. планується захистити ускладнений фонд на 100% різними засобами боротьби. На промислах ведеться суворий контроль над роботою свердловин ускладненого фонду. Своєчасно виконується диннамограма глибинно-насосного обладнання та по ній судять про справності та неполадки в роботі глибинно-насосного обладнання.
Промивання експлуатаційних колон при підземних ремонтах свердловин збільшилося до 123 ремонтів. Ефективність таких робіт висока, тому що зменшилися відкладення в насосі та в НКТ.
Для захисту підземного обладнання від АСПО на свердловинах, обладнаних скребками - центраторами, необхідно встановити довжину ходу полірованого штока не менше 1,6 м., при цьому кількість хитань головки балансира зменшиться, що призведе до меншого зносу глибинно-насосного обладнання.
Для збільшення ефективності та зниження витрат при виконанні заходів щодо боротьби з АСПО, пропоную:
1.Використовувати системний підхід під час планування заходів. При цьому необхідно враховувати: економічну та технологічну ефективність цього методу; кількість виконаних підземних ремонтів через АСПО під час використання даного методу; область можливого застосування та ступінь вивченості даного методу; фізико-хімічна характеристика рідини, що видобувається, і технологічний режим експлуатації свердловин.
2.По кожному методу, що застосовується, вести розрахунок економічної ефективності з метою раціонального вибору маловитратних технологій.
3. Необхідно підвищити якість розслідувань всіх випадків запарафінування підземного обладнання з виявлення причин відмов.
4. Виявляти наслідки відкладень АСПО на глибинно-насосному обладнанні з класифікацією за ознаками: відкладення АСПО є основною причиною підземного ремонту, відкладення АСПО призвело до ускладнень у процесі ремонту та вплинуло на відмову обладнання, відкладення АСПО не призвело до ускладнень у процесі ремонту.
5. Необхідно стежити за максимальним навантаженням на полірований шток.
6. Скребки-центратори застосовувати разом із штангообертачем.
7. Періодично проводити перевірку роботи штангообертача.
8. Щоквартально проводити аналіз виконання заходів щодо боротьби з АСПО.
9. Проводити конференції за підсумками роботи з парафіністим фондом.
10. Переймати досвід роботи в галузі боротьби з АСПО у тих НГВУ, де є добрі результати.
4. ОХОРОНА ПРАЦІ І ПРОТИПОЖЕЖНИЙ ЗАХИСТ
4.1 Охорона праці та техніка безпеки
Забезпечення безпечних та здорових умов праці, недопущення виробничого травматизму та профзахворювань, пожеж та аварій на виробничих об'єктівуправління є пріоритетними у діяльності НГВУ «Леніногірськнафта». Жодні успіхи будь-якого підприємства у фінансовій та господарській діяльності не будуть повними за відсутності та незабезпеченості гарантії права працівників на працю в умовах, що відповідають вимогам охорони праці. Ці вимоги визначено Конституцією РФ, федеральними законами та іншими нормативними правовими актамив галузі промислової та пожежної безпеки та охорони праці.
Усі роботи у нафтовій та газовій промисловості проводяться відповідно до правил, розроблених науково-технічним центром Держтехнагляду за участю провідних фахівців нафтової та газової промисловості та геологорозвідувальних організацій. Правила містять організаційні, технічні та технологічні вимоги, виконання яких є обов'язковим, для забезпечення безаварійної роботи та створення здорових та безпечних умовпраці.
На підставі цих правил та типових інструкційна підприємствах, з урахуванням місцевих умов розроблено виробничі інструкції з професій та видів робіт.
Відповідно до Конституції РФ, діти до 14-річного віку до роботи не допускаються, підлітки до 18 років мають пільги і можуть бути прийняті на роботу тільки після медичного огляду. Трудове законодавство встановило низку спеціальних правил щодо охорони праці жінок. Основними напрямами державної політики у галузі охорони праці є:
1. Забезпечення пріоритету збереження життя та здоров'я працівників.
2. Прийняття та реалізація федеральних законівта інших нормативно-правових актів Російської Федерації про охорону праці.
3. Державне управлінняохорони праці
4. Державний нагляд та контроль за дотриманням вимог охорони праці.
5. Розслідування та облік нещасних випадків на виробництві.
6. Встановлення компенсацій за важку роботу та за роботу зі шкідливими та небезпечними умовамипраці.
Головними завданнями охорони праці нафтогазовидобувного підприємства є:
1. Виявлення та усунення виробничих небезпек.
2. Ліквідація причин виробничих нещасних випадків та професійних захворювань.
3. Оздоровлення умов праці.
4. Попередження вибухів пожеж та аварій тощо.
Обов'язки щодо забезпечення безпечних умов та охорони праці в організації покладається на роботодавця. Роботодавець зобов'язаний забезпечити:
Безпека працівників при експлуатації будівель та споруд;
застосування засобів індивідуального захисту;
Дотримання режиму праці та відпочинку працівників;
Придбання та видача за рахунок власних коштів: спец. одяг, спец. взуття та інші засоби індивідуального захисту;
Навчання безпечним методам та прийомам виконання робіт з охорони праці;
Інформування працівників про умови та охорону праці на робочих місцях.
До виробничим небезпекамі до шкідливих виробничим факторамна нафтогазовидобувному підприємстві відносяться:
Несприятливі метеорологічні умови;
Рухомі струмопровідні та нагріті частини обладнання;
Шум, вібрація, промисловий пил;
Горючі та вибухонебезпечні речовини;
Велике значення для боротьби із травмами має вивчення причин нещасного випадку. Постраждалі або очевидці нещасного випадку повинні повідомити про це керівника. Який протягом доби повідомляє виконавчий органфонду соціального страхування Розслідування проводиться комісією у складі керівника підприємства або особи уповноваженого ним, інженера з охорони праці, уповноваженого з охорони праці та промислової безпекита представника профспілкового комітету.
Нафтогазодобувні підприємства постійно оснащуються новою технікою, Змінюються трудові технологічні процеси, впроваджується нове обладнання.
У зв'язку з цим необхідно постійно навчати робітників уміння поводитися з новим обладнанням, правильно та безпечно вести нові технологічні процеси.
На обладнання та механізми, що застосовуються при поточному ремонті, повинні бути в наявності паспорти заводів-виробників. Перед початком роботи підйомника необхідно перевірити справність двигуна, гальмівної системи лебідки та ходової частини. При ремонті свердловин із можливим виділенням сірководню необхідно керуватися спеціальною інструкцією.
