Чай залізна гуань інь. Чай-улун "Ті Гуань Інь": ефект, способи приготування, культура пиття. Найпростіший спосіб заварювання Те Гуань Інь

Історія китайського чаю "Ті Гуань Інь" почалася з того самого часу, коли бідний чаєвод Вей Інь з повіту Аньсі побачив уві сні особливе дерево з чарівним ароматом, що виходив від нього. Голос Бодхісатви (богині) Гуань Інь підказав селянинові, що треба взяти відросток від нього та посадити в землю. Вранці Вей Інь відразу пішов шукати дерево, що приснилося, і зробив усе так, як велело божество. Через кілька років із відростка виріс звичайний чайний кущ. Але коли селянин приготував з його листя традиційний китайський напій, смак чаю перевершив усі його очікування.

Чай «Ті Гуань Інь»: загальний опис

На сьогоднішній день «Ті Гуань Інь» є напівферментованим крупнолистовим чаєм, який у Китаї відносять до таких сортів, як синьо-зелений або бірюзовий. Це найзнаменитіший і найдорожчий улун, який вирощують на півдні провінції Фуцзянь, у повіті Аньсі. Відомо, що чай у цій місцевості виробляють дуже давно, ще з VII ст.

Процес ферментації визначає колір та смакові якостінапої. «Ті Гуань Інь» є щось середнє між зеленим і червоним (чорним) чаєм. Особливість напівферментованого напою - у тому, що скручений лист висушується лише зверху, а всередині залишається свіжим. Крім того, для його отримання використовують більш зріле листя, ніж для зеленого чаю. Водночас незакінчена ферментація дає можливість зберегти всі важливі вітаміни та інші корисні речовини, визначає унікальний смак та аромат.

Час збору

Смакові якості та лікувальні властивостічаю, зібраного в різні пори року, сильно відрізняються. Це багато в чому визначає ціну на нього.

Найзапашнішим і найсмачнішим вважається чай «Ті Гуань Інь», зібраний восени, у період із середини вересня до кінця жовтня. За цей час вдається зірвати близько 15 відсотків річного обсягу зрілого зеленого листя. Напій, приготований із них (після обов'язкової ферментації), вважається найкращим і, відповідно, дорогим.

Весняний збір, який припадає на період із двадцятих чисел квітня по середину травня, становить майже половину річного обсягу, тому купити такий чай простіше, і ціна на нього не така висока.

Зимовий китайський чай «Ті Гуань Інь», властивості якого вплив на організм менш виражені, вважається найгіршим, хоча зустрічаються і шанувальники виключно такого напою. Збирають його щорічно з кінця жовтня до кінця листопада.

Залежно від погодних умов влітку чайне листя може зривати двічі. Перший раз це відбувається з середини червня до початку липня, другий – з двадцятих чисел липня до середини серпня.

Збирають зелений чай «Ті Гуань Інь» виключно вручну, на ранковій зорі, зриваючи тільки перші чотири листочки. Завдяки цьому вдається отримати максимально корисний напійз надзвичайно насиченим кольором та ароматом.

Особливості виробництва

Технологія виробництва чаю досить складна, вона складається з кількох трудомістких етапів:

1. Збір чаю.
2. Провітрювання на сонці.
3. Підсушування за невисокої температури.
4. Підготовка (ферментація) - перетрушування в спеціальному барабані для максимального окислення листя та виходу з них соку з подальшим укладанням у купи для провітрювання.
5. Зупинка ферментації прожарюванням листя.
6. Скручування у спеціальних машинах або вручну. Після цього велике листя перетворюється на маленькі грудочки, які знову розправляються вже в процесі заварювання чаю.
7. Остаточне просушування печі при середній температурі.
8. Фінальна сортування листя від живців.

Так роблять традиційний чай "Ті Гуань Інь", ефект якого був відомий ще китайським імператорам. При недотриманні правил одного з етапів виходить зовсім інший різновид напою.

Різновиди «Ті Гуань Інь»

По сортності та смаковим якостям розрізняють такі види чаю:

• "Ті Гуань Інь Ван"- "королівський" чай, елітний та найякісніший серед інших напоїв. Для його приготування відбираються найкращі листочки, тому він ще й найкорисніший.
• "Мао Ча Те Гуань Інь" - не обробляється повністю від живців, а продається разом із ними. У ньому міститься багато ефірних олій, що визначають смак майбутнього напою.
• "Лао Те Гуань Інь" - його ще називають "старим" чаєм. Він піддається сильнішої ферментації та витримується за певних умов три роки. Завдяки такому способу приготування смакові якості чаю дуже відрізняються від інших різновидів.
• "Нун Сян Те Гуань Інь" - міцний чай з маслянистою структурою. Збирають його восени, коли листя стає зрілим. Після цього їх піддають сильної ферментації, через що край листа стає бурого кольору.
• "Цин Сян Те Гуань Інь" - піддається слабкій ферментації, завдяки якій лист зберігає свій зелений колір. Це м'який чай з освіжаючим квітковим присмаком. Час збору – весна або початок літа.

Незважаючи на те, що вибір сортів чаю настільки великий, найпопулярнішим, як і раніше, є улун «Ті Гуань Інь». Властивості його як лікарського засобунастільки сильні, що користь від його вживання важко переоцінити.

Смакові якості

Тих людей, які щоденно п'ють чай «Ті Гуань Інь», можна вважати справжніми гурманами. При цьому слід зазначити, що класичний напій повинен мати певні якості.

1. Колір свіжоприготовленого напою – світло-зелений з бірюзовим відтінком. З кожним наступним заварюванням колір напою стає темнішим.
2. Аромат - квітковий з медовими та трав'яними нотками.
3. Смак - насичений, трохи солодкуватий.
4. Післясмак - у роті залишається приємна насолода зі спокійними нотками свіжого бузку.

Щоб відчути всю повноту смаку та аромату "Ті Гуань Інь", ефект від якого відчувається практично відразу, краще пити його окремо від основного прийому їжі.

Харчова цінність та користь чаю

Вітаміни C, D, P, PP, E, K, а також групи B містяться у свіжоприготовленому напої у великій кількості. Корисні властивості чаю "Ті Гуань Інь" пояснюються його унікальним мінеральним складом. Такі елементи, як калій, фосфор, залізо, марганець, фтор, селен і йод забезпечують стабільну роботу всіх органів і систем.

Унікальний для чаю вітамінно-мінеральний склад надає на організм не тільки загальнозміцнюючу дію, але й дозволяє використовувати її як самостійний лікарський засіб.

"Ті Гуань Інь": ефект для організму

Для людини улун «Те Гуань Інь» - незамінне джерело енергії та заспокійливий засіб одночасно. З його допомогою можна нормалізувати тиск, зупинити захворювання ротової порожнини, зміцнити імунітет. Це одночасно ефективний жиросжигатель та засіб для омолодження.

Для чаю "Ті Гуань Інь" ефект для схуднення полягає в його здатності виводити токсини та очищати стінки судин від бляшок холестерину. Завдяки цій властивості його часто включають до складу різних дієт.

Для напою «Ті Гуань Інь» ефект омолодження полягає в тому, що він сприятливо впливає на шкіру, роблячи її гладкою та пружною. Дрібні зморшки розгладжуються, а великі стають не такими помітними, як раніше. А ще цей чай – природний антиоксидант, який допомагає організму вести боротьбу з небезпечними раковими клітинами.

Як правильно заварювати чай?

Щоб зробити "Ті Гуань Інь" максимально корисним для організму, його потрібно правильно заварювати. Певна температура, спеціальний посуд та сприятлива обстановка сприяють тому, щоб банальний прийом чаю перетворився на цікаву церемонію.

Для заварювання чаю очищену воду необхідно закип'ятити та остудити до температури 80-85 градусів. Після цього підготувати фарфоровий або глиняний посуд, попередньо обдавши його окропом. У заварювальний чайник покласти скручене листя з розрахунку 5-7 грам на 200 мл води. Потім залити листя окропом і відразу ж, за секунду, злити воду. Це робиться для того, щоб очистити чай від сміття та пилу та змусити скручене листя розкриватися. Наступного разу заварювати потрібно близько хвилини. З кожним наступним разом час потрібно збільшувати на 30 секунд. Всього допускається до 10-15 заварювань одного і того ж листя.

Так готують чай "Ті Гуань Інь", лікувальні властивості якого широко відомі далеко за межами Китаю. На відміну від молодого світло-зеленого напою, далі він стає темнішим, набуваючи насичений жовто-коричневий колір і багатий смак.

Як купити китайський чай? Ціна товару

Слід зазначити, що справжній "Ті Гуань Інь" виробляється виключно у Китаї. Для того щоб зберегти його неповторний смак та аромат, чай розфасовують у вакуумні пакетики різного об'єму. Ціна на нього встановлюється у розмірі близько 500 рублів за 50 грамів і вище, залежно від сорту чаю. Улун "Ті Гуань Інь" не може коштувати дешево, оскільки це елітний чай, аналогів якому практично немає.

Не слід шукати цей чай на полицях звичайних магазинів та супермаркетів. Його можна замовити лише у спеціалізованих точках продажу та інтернет-магазинах, що займаються продажем чаю з Китаю. Якщо вакуумна упаковка порушена, від такої покупки краще відмовитись, оскільки так під виглядом дорогого напою дуже часто намагаються продати підробку. Оригінальний «Ті Гуань Інь» продається лише у вакуумній упаковці.

Чай «Ті Гуань Інь»: відгуки покупців

Правильно заварений традиційний "Ті Гуань Інь" ще нікого не залишив байдужим. Його медовий смак і квітковий аромат із приємним післясмаком особливо подобається шанувальникам зеленого чаю. «Ті Гуань Інь», ефект, відгуки та корисні властивості якого є лише позитивними, стає дедалі популярнішим. Єдине, що відштовхує покупців, — це ціна на нього. Але, спробувавши одного разу дорогий чай, мало хто забажає знову повернутись до дешевого варіанту. Наскільки смачним та ароматним є «Те Гуань Інь».

Улун Тегуаньінь – п'янкий квітковий аромат

Історія улуну Тегуаньінь налічує понад 12 століть. Він входить до десятки найзнаменитіших чаїв Китаю. Чай Тегуаньінь Улун – представник сімейства улунів, напівферментованих чаїв, що займають нішу між зеленим та чорним чаєм.

Як же відбувається процес ферментації (окислення) чайних листів для одержання улуну Тегуаньінь? Листя, трохи зріліше, ніж для зеленого чаю, заздалегідь збирають, просушують, скручують і готують до ферментації.

Внаслідок цього процесу окислюється тільки край листа, а серцевина залишається свіжою. При цьому в чайному листі активізуються деякі ферменти, синтезуються ефірні олії - звідси і з'являється п'янкий фруктово-ягідний аромат цього прекрасного чаю. Він по праву вважається найкращим представником свого сімейства.

Купити улун Тегуаньінь можна у компанії «Тянь Жень». Спеціально для тих, кому дорога кожна секунда, компанія Тянь Жень пропонує пакетований улун Тегуаньінь. Елітний китайський чай-улун Тегуаньінь є і у складі подарункових чайних наборів, підготовлених для вас та ваших близьких компанією «Тянь Жень».

Чай Тегуаньінь Залізна Богиня Милосердя

Ім'я богині Гуань Інь чай отримав завдяки прозрінню, яке сталося у людини, яка відшукала потім чайне дерево. У сні богиня показала йому стрімчак, на схилі якого це дерево росло. Настій листя цього дерева виявився чудовим напоєм.

Улун Тегуаньінь - крупнолистовий напівферментований китайський чай із провінції Фуцзянь. Місцевість Аньсі, на плантаціях якої росте Тегуаньінь, набула популярності далеко за межами Китаю. Місцевий клімат і склад грунтів визначають пишність і унікальність чаю, його смакових і зростаючих тут. корисних властивостей. Листя для улунів беруть зріліші, ніж для зелених чаїв. Часткова ферментація листа залишає його внутрішню структуру недоторканою, зберігаючи корисні речовини чаю, роблячи його смак та аромат яскравими та благородними.

Улун заварюють багаторазово, доки чай зберігає смак. Воду беруть температури 98 градусів, поступово збільшуючи час наполягання у кожній наступній заварці. Чайник або гайвань перед заварюванням прогрівають, дозволяючи чаю краще заварюватись за менший час. Настоюють улун від півтори до п'яти хвилин.

Тегуаньінь розкривається поступово. У цьому чаї чуються пахощі східної казки. Бузок і ніжні квіти відкриваються витонченою палітрою смаку - бархатистою, рясніє фруктовими та ванільними відтінками.

Щоб слухати тишу і дивитися всередину себе, пийте Тегуаньінь перед вашою медитацією. Завдяки стимуляції дихальних центрів він підвищує працездатність та творчі здібності. Тегуаньінь бадьорить і дає вам силу, коли ви п'єте його після легкого сніданку і в будь-який час серед дня. Щоб сон був хороший, слід пити улун не пізніше ніж за 3-4 години до сну.

Крім того, що чай відмінно вгамовує спрагу, він корисний для здоров'я. Улун підвищує імунітет, очищає організм та покращує стан шкіри. Тегуаньінь нормалізує метаболізм і допомагає активному рятуванню від зайвої ваги. Запобігає ризику захворювань обміну речовин, серцево-судинної системи та нервових розладів.

Тегуаньінь здобув славу «культового» чаю. Ласкаве «тегешечка» міцно увійшло до словесного побуту. Здатність дарувати здоров'я та натхнення, зробили його одним із найулюбленіших китайських чаїв.

Тегуаньінь – напівферментований улун. Його виробляють з великого листя з найвищих чагарників (що вище, тим він якісніший). Збір листочків починається пізніше, ніж для зелених сортів, а ферментація - довша, але дозволяє зберігати все найкраще: алкалоїди, вітаміни, дубильні речовини.

Богиня Гуаньінь, таємнича та благородна

Є кілька міфів про походження чаю, але кожен із них пов'язаний із божественною бодхісатвою. Багаторука Гуаньінь - рятівниця народу, покровителька жіночої половини та дітей, що оберігає сімейне вогнище кожної благочестивої людини.

У давнину в повіті Аньсі жив один працьовитий чайник, Вей Інь. 10 років поспіль він безкорисливо жертвував бодхісатві свій найкращий чай.

Одного разу він побачив сон, у якому сама богиня прийшла до нього і відвела до гори, на якій росло дерево, що випромінює неймовірні пахощі. Вранці Вей відправився туди і знайшов чайний кущ, який став матір'ю відомого в усьому світі улуну.

Приставка «Ті» («залізо») відобразила чи потужну енергію напою, чи тяжкість його листя, при заварюванні опускається на дно чайника.

Не так важливо, яка легенда відображає істину, адже весь світ чаю пронизаний чарівними історіями та міфами, які надають йому ще більше таємничості. Що важливо, так це свіжий, хвилюючий запах і незабутній смак, немовби посланого нам зі світу богів.

Батьківщина Тигуанінь - родючі фуцзяньські землі

Де тільки не вирощують зараз наш улюблений ТГ. У Тайвані, багатьох китайських провінціях і навіть у Таїланді! Але батьківщиною та місцем вирощування кращого чаюбули і залишаються південнофуцзяні землі, повіт Аньсі.

Потрапляючи в центр, невелике містечко Аньсі, в момент приходить усвідомлення важливості улуна. місцевих жителів. Тут у ньому укладено сенс життя, сюди привозять весь зібраний урожай, розподіляють його за ринками, магазинами, продають туристам та бізнесменам.

Коли бачиш цей розмах і те, що все місто живе чаєм, переймаєшся чайною культурою ще більше. До речі, місцеві не розмовляють англійською, тому парочка китайських фраз точно не завадить.

Тепер про села з плантаціями.

Зазвичай листя для нього збирають із молодих чагарників (до 5 років). На відміну від пуерів, Ті гуаньінь у Китаї виробляють на маленьких приватних підприємствах. Є кілька сіл, жителі яких здебільшого зайняті вирощуванням та виготовленням найсмачнішого улуну. Продукт відрізняється за кольором, запахом, властивостями. Найцікавіші сорти виробляють у селах Сипін, Ганбде, Сяньхуа.

• Тигуаньінь з Сипін . Це історична батьківщина чаю. Тут і досі не змінилася технологія його виробництва. Готовий улун виходить зовсім не таким, до якого ми звикли, і помилково вважаємо традиційним. Тут чай Тегуаньінь піддається більшій ферментації, його томлять на вогні до отримання бурого відтінку листочків. Настій такого чаю виходить бурштиновим, смак набуває прянішого, карамельного відтінків.
• Тигуанінь з Ганде , або Цин Сянь (перекладається як «чистий»). Тут листя ферментують зовсім небагато, настій виходить густий, дуже насичений, із кислинкою.
• Тигуаньінь з Сяньхуа (Гао Шань). Тут чагарники ростуть у горах, продукт виходить насиченим і солодким. Він коштує дорожче за інші сорти і зустрічається рідко, особливо у нас, в Росії.

Ми купуємо свіжий ТГ в основному в Ганді.

Класична схема виробництва

Традиційна технологія включає такі етапи:

1. Збір.
2. Прогрівання на сонці. Листя постійно перевертають для рівномірного зав'ялювання.
3. Ферментація. Листочки струшують, мнуть, а потім ферментують залежно від сорту.
4. Нагрівання у печах.
5. Скрутка у спеціальному обладнанні. У процесі виділяється сік, що надає готовому чаю насиченості.
6. Сушка та скручування. Зайва волога йде, сировину поміщають у піч, потім скручують. Цей етап повторюють 2-3 рази.

У результаті виходить Мао Ча, улун із живцями. Іноді його продають як є (це дозволяє продовжити термін придатності), але найчастіше до виробництва додають 7 етап- очищення чаю від живців.

Цей процес – особливий. Хоча б тому, що відокремлення кожної гілочки відбувається вручну! Молоді дівчата, дорослі та літні китаянки, схилившись над мішком з чаєм, з блискавичною швидкістю перетворюють Мао Ча на Нун Сян або Цин Сян (залежно від збору).

Порада: коли робота здасться монотонною і захочеться вкотре зануритися, згадайте китаянок, зайнятих відділенням живців від ТГ.

Пік чайного сезону в Аньсі

Не можу стриматись і не розповісти про те, що відбувається в Китаї під час «сезону тегуанінь». Так я називаю пору, що настає відразу після весняного та осіннього збору (кінець травня – початок квітня та вересень). Чайні торговці з усього світу виїжджають на дегустації у провінційні села з приватними заводами. У цей час пустельні до того вулиці пожвавлюються, пробки стають звичною справою. Ціна на свіжий чай – найвища, його дуже швидко розкуповують.

Після того, як усі зроблять покупки, чайний переполох переміщається на ринки Аньсі. Щоб доїхати туди, потрібно знати лише одне заповітне слово «Ча Ду» (чайний ринок) та зловити таксі або скутер від автовокзалу. Їхати хвилин 10-20. На ринку чай продається у мішках, ціна на нього нижча, ніж у селищах-виробниках.

Як час збору впливає на смак?

Збирання врожаю відбувається 4 рази на рік (навесні, влітку та восени). Прийнято вважати, що осінній Тигуанінь – найкращий, насправді це не так. На нього припадає не більше 20% всього врожаю, тому він більш рідкісний і, як наслідок, дорожчий. Весняний Тигуанінь відрізняється більш концентрованим та солодким смаком, осінній – більш насиченим запахом.

Весняний настій, осінній аромат - так і кажуть у Китаї.

Літній вважається менш якісним: листочки встигають зіпсуватися, втрачають свою енергію та яскравість.

Ті гуань інь за технологією виробництва: від легкого до пряно-копченого

Тонкощі виробництва також впливають смак. Виділяють кілька типів:

«Цин Сянь»: Чистий аромат . Це той ТГ, якого ми звикли. Світло-зелені листочки, тонкі, свіжі нотки бузку, уособлення ніжності.

«Нун Сян»: Щільний аромат . Підкопчені темні чаїнки, густий, пряний аромат та насичений смак. Традиційний чай Тигуанінь, але менш поширений у наші дні.

"Хуа Сян": Аромат квітів . Здавалося б, який Тигуанінь пахне не квітами? Але в Хуа Сяні лучні нотки особливо сильно виражені. Його ферментація середня: свіжість поєднується із легкою підкопченістю.

«Чень Сян»: Аромат старовини . Цей рідкісний улун пахне по-особливому. У ньому є відтінки печених яблук, щось він пуерів, карамель і сіно, які дивним чином поєднуються з бузком, передаючи в ароматі щось невловимо мудре, старовинне та цінне.

Сортність

Щоб, напевно, визначити рівень якості чаю, потрібно його дегустувати. Коли такої можливості немає, користуємося наступною номенклатурою, характерною для китайського ринку:

Вищий сорт – ТеГуаньІнь Ван («Владика»). Звичайно, ціна на нього найвища.

Чай з живцями - Мао Ча Те Гуаньїнь. Живці зберігають ефірне маслота продовжують термін придатності улуна.

Підкопчений - Лао Тигуаньінь. Серед нього багато тайванської. Це темний улун, його складно знайти у Росії. Ще більш важкодоступний - Чорний ТГ, який відрізняється ще більшою копченістю і зовсім не схожий на звичний нам ніжний і квітковий.

Нун Сян - осінній, з маслянистим смаком та дуже сильним ароматом.

Цин Сян – найлегший, м'який, освіжає. В основному весняний та ранній літній збір.

У нас прийнято ділити його на категорії: А (вища), В та С. Зустрічається поділ за цифрами (1, 2, 3).

Дегустуємо

Є у світі речі настільки прекрасні, що здається, наче вони потрапили на нашу землю прямо з райських планет. Це саме уособлення яскравого сонячного світла, у яких любов, спів птахів, ніжність світанку.

Цей чай один із них. Робиш ковток, і немов Богиня Милосердя сама сходить на Землю.

Настій : від світло-зеленого до янтарного.

Аромат : від ніжно-квіткового до пряного, але завжди з нотками бузку.

Смак : солодкий, квітковий, довгограючий. Залишає легку насолоду післясмаку.

Приглушене світло, легка музика, приємна компанія. ідеальні умовидля церемонії з Тигуанінь. В повсякденному життіпити його можна будь-коли, але з ніч.

Чай Тигуанінь – напій щастя. Ефект

Якщо ви любите лазню, практикуєте медитацію або займаєтеся спортом, вам знайомий стан радісного спокою, який нічим не порушить. Такий ефект досягається після повного розслаблення нашого тіла та органів чуття.

Такий стан дарує чаювання. Легка ейфорія розливається по всьому тілу з кожним ковтком Тигуанінь, даючи відчуття блаженної теплоти та щастя.

Корисні властивості

Користь Ті гуаньінь безсумнівна. Вона поширюється як у фізичне, і на психологічне здоров'я:

• ТГ багатий вітамінами та мінералами. У ньому є все найкорисніше з таблиці Менделєєва.
• Виводить токсини, знижує вагу.
• Джерело антиоксидантів: профілактика раку.
• Омолоджує.
• Нормалізує тиск, знижує холестерин.

Шкода може бути тільки від неякісного чаю і більше моральна. Тому будьте обережнішими при покупці - вибирайте найкраще!

Як заварювати

Чай Тигуанінь заварюємо протокою в глині ​​чи кераміці. Температура: 80-90 градусів. Перша заварка, як завжди, не п'ється.

Як зберігати

Властивості краще зберігаються у герметичному посуді. Місце має бути сухим та темним. Чай Те гуань інь зберігається рік-півтора після збирання врожаю.

Кому підходить Тигуанінь?

Чи є у світі хоч одна людина, яка залишилася байдужою до ТГ? Якщо так, покажіть мені його! Швидше за все, йому просто не пощастило з якістю улуну. Поки не чув жодного поганого відгуку про цей чай.

Якщо вам пощастить купити хороший Тегуаньінь, можу посперечатися, ця покупка буде не останньою. Ті гуаньїнь подобається всім. Він дає:

• непередаване відчуття легкої ейфорії;
• здоров'я та тонус;
• відчуття, що ви знаходитесь в самому центрі райського лука, до вас долинає спів птахів і пахощі квітів.

Цей чай заряджений молодістю, життям, рівновагою та благородною чистотою.

Чай Тигуанінь відноситься до ферментованих чаїв з роду улунів. За традицією його називають зеленим чаємхоча він займає швидше місце між зеленим і червоним чаєм. На своїй батьківщині в Китаї він відноситься до різновиду бірюзового або синьо-зеленого чаю.

Докладніше про те, що являє собою чай улун ви знайдете в публікації.

Історія чаю Тигуанінь сягає своїм корінням в стародавній Китай 7-9 століть за часів династії Тан. Ченці тих часів вирощували його на півдні провінції Фуцзянь у повіті Аньсі. Чай Тигуанінь по праву вважається імперським, оскільки його подавали саме імператорам. Нині цей напій подають як дар дипломатичним місіям.

Історична назва чаю Те Гуань Інь» у перекладі з давньокитайського означає «залізна богиня милосердя». Металевий звук, який видають чаїнки при падінні на дно чайника, дає цьому чаю визначення «залізного».

В даний час, крім стародавнього китайського походження, чай Тигуанінь вирощують також на Тайвані і в Таїланді (як і ), але він далекий від досконалості, має інший смак і способи виробництва. Тому тайванський та таїландський чай Тигуанінь не можна до кінця вважати справжнім.

Легенди про чай

Завдяки своєму древнього походженнячай Тигуанінь має дві легенди про своє походження та назву.

1. Легенда про чай Вей Цінь. Історія розповідає про чай, який двічі на день заварював і приносив три чашки зеленого чаю для богині Гуаньінь протягом більше десятка років. Одного разу йому наснився сон про таємниче дерево, що росте на гірській скелі. Прокинувшись вранці, Вей Цінь не полінувався і піднявся на ту скелю, де й знайшов прекрасне дерево з чудовим ароматом. Чайник зірвав держак дерева і посадив його в залізну каструлю. Через кілька років він виростив у цій каструлі нове дерево, з якого зібрав листки, заварив та напоїв своїх знайомих. Їм неймовірно сподобався смак нового чаю. А місцевий шкільний вчитель, скуштувавши його, поцікавився у чаєвода, що це за новий чудовий напій. Вей Цінь ще не дав йому назву і вчитель порадив йому таке: оскільки сон про чай йому послала Гуаньінь, а виростив він дерево в залізній каструлі, то і чай треба назвати відповідно «Залізною богинею милосердя» - «Ті Гуань Інь».
2. Легенда "Ван". Давньокитайський учений Ван знайшов нову незвичайну рослину під горою Гуаньінь у маленькому містечку Сипін. Вчений узяв кілька рослин додому для вирощування та вивчення. Якось він спробував заварити з них чай і був здивований його чудовим смаком. Коли одного разу містечко відвідав імператор Цяньлун, Ван пригостив його новим чаєм. Імператору сподобався смак, і він попросив розповісти йому історію напою. Після почутого імператор дав чаю за назвою скелі, де Ван його виявив – Те Гуань Інь.

Коли проводиться збирання чаю

Збирається чай Тигуанінь виключно вручну. Збір виробляють чотири-п'ять разів на рік. Причому, осінній збір вважається найкращим, а зимовий – найгіршим. Але тут все залежить від смаку. Багато поціновувачів, навпаки, віддають перевагу чаю весняного або літнього збору.

Зразковий графік збору чаю виглядає так (через погодні умови дати можуть зрушуватися):

• Весна: 20 квітня – 10 травня;
• Літо (1 збір): 10 червня – 5 липня;
• Літо (2 збори): 25 липня – 20 серпня;
• Осінь: 15 вересня – 15 жовтня;
• Зима: 25 жовтня – 15 листопада.

Чай Тигуанінь відноситься до крупнолистових сортів чаю. Його збирають якомога пізніше, щоб дати листям зібрати в собі найбільшу кількість корисних властивостей, а також смаку та аромату.

За традицією збирання чаю відбувається вранці після опадіння роси. При цьому з чайного дерева знімаються лише чотири верхні листочки, які щойно розпустилися.

Етапи виробництва

Традиційна (класична) технологія виготовлення чаю Тигуанінь включає 7 умовних етапів:

Такий процес виготовлення є дуже трудомістким. За деяких його змін отримують інші різновиди чаю Тигуанінь.

Різновиди чаю Тигуанінь

Залежно від ступеня ферментації та сушіння виробники чаю Тигуанінь отримують деякі його типи:

1. Цин Сян(У перекладі – «Чистий аромат»). Відрізняється свіжим та густим смаком із медовими нотками. У процесі виготовлення даний типчаю зраджують слабкої ферментації за рахунок низькотемпературного повітряного кондиціювання, листи при цьому залишаються зеленими.
2. Нун Сян(У перекладі – «Щільний аромат»). Має солодкий густий аромат, відрізняється медовими та квітковими нотками. Піддається сильнішій ферментації шляхом обігріву в спеціальних печах та подальшого пропікання на вугіллі. Лист має буру кромку.
3. Хуа Сян(У перекладі – «Квітковий аромат»). Середня ферментація між двома попередніми типами. Поєднує свіжий смак першого та запашність другого типу.
4. Чень Сян(У перекладі - "Аромат старості"). Поєднує у своєму ароматі карамельні нотки, запорошеність і суху трав'янистість. Отримують його двома способами:

• Хей Тігуанінь: неодноразове повільне пропікання на вугіллі;
• Лао Тигуанінь: процес старіння – неодноразове пропікання кілька років, що видаляє зайву накопичену з повітря вологу.

Ті Гуань Інь Ван(Ван у перекладі з китайської - "королівський"). Таким чином цей сорт є найелітнішим і найякіснішим серед усіх різновидів чаю Тигуанінь. Він відрізняється вишуканим смаком, т.к. для нього збираються найбільш зрілі листочки чаю, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, що містяться в ньому.

Як відрізнити справжній чай від підробок

На ринку часто зустрічаються підробки чаю Тигуанінь. Іноді вони спеціальні, іноді продавці й не розуміють різниці. Найпоширенішими підробками є:

1. Чжун Ча. Це чай Тигуанінь, що зіпсувався або невдало вийшов у процесі виготовлення.
2. Мао Ча. Чай-сирець, який найчастіше містить у собі і живці чайних кущів.
3. Као. Чайне листя у нього більш просмажене. Він схожий на зістарені чаї і має кавово-шоколадний аромат.

Щоб відрізнити справжній Тигуанінь від підробки, важливо пам'ятати наступні основні правила:

• Справжній чай коштує недешево. Приклад 350 рублів за 50 г.
• Виготовляється він у малих кількостях і продається переважно у спеціалізованих чайних магазинах, а чи не на ринках і над супермаркетах.
• Справжній Тигуанінь зберігає аромат та смак насиченими протягом 8-9 заварювань.
• Тигуанінь має гарний зелений колір, приємний для ока.
• Після 3-4 заварювань листок Тигуанінь зберігає глибокий складний колір, залишається рівним і не рваним.
• Справжній Тигуанінь має тривалий незабутній післясмак.
• Продається виключно у вакуумних упаковках.
• У чаї повинні бути відсутні гілочки, пил, трав'яні нитки.

Справжній чай Те Гуань Інь має винятковий набір властивостей, неповторний аромат і смак. Спробувавши один раз, його неможливо переплутати ні з яким іншим.

Дуже багатьох поціновувачів китайського чаю цікавить досить актуальне питання. користь та шкода чаю Те Гуань Інь, його особливості, властивості та інші нюанси Якщо говорити про його шкоду на організм, то з цього приводу можна стверджувати лише те, що навіть найкорисніші речі при надмірному дозуванні завдають чимало шкоди. Цей чай не став винятком, оскільки його багатий склад здатний забезпечити організм людини практично всім необхідним, але надмірне споживання може посилити очікуваний результат.

А ось щодо користі цього дивовижного чайного настою можна говорити нескінченно, що цілком закономірно при врахуванні технології його виробництва та специфіки вирощування. Варто одразу зазначити, що Те Гуань Інь сам по собі вважається слабоферментованим улуном, що за властивостями близьким до класичного зеленого чаю. Завдяки особливостям його складу та продуманій обробці, даний улун поєднує в собі користь зеленого та червоного чаю, що робить його універсальним джерелом корисних вітамінів, мінералів та мікроелементів. Той факт, що Те Гуань Інь вважається одним із найпопулярніших у Китаї, говорить сам за себе. Жителі Піднебесної дуже добре розбираються в чайному листі, і така любов до даного сорту виникла недарма.

Самі китайці називають цей сорт ліками від ста хвороб. Причин тому цілком достатньо, адже до його складу входить понад 400 (!) різних компонентів, кожен з яких тією чи іншою мірою підтримує людський організм у тонусі. Кофеїн, поліфеноли, різні дубильні речовини і просто нескінченний асортимент вітамінів і рідкісних мікроелементів перетворюють цей чай на один з найефективніших і перевірених засобів для профілактики більшості захворювань.

Загалом список його корисних властивостей виглядає так:

• Зміцнення судин, стимулювання роботи кровоносної системи, запобігання виникненню тромбів, регулювання рівня холестерину і навіть допомогу у боротьбі з коронарним захворюванням серця.
• Покращує роботу шлунка, підвищує апетит та сприяє більш ефективному засвоєнню їжі, незалежно від її складу.
• Допомагає боротися із застудними захворюваннями завдяки відмінному потогінному ефекту, який діє безвідмовно.
• Завдяки функції нейромедіатора чай Те Гуань Інь сприяє усуненню головного болю та зменшує симптоми мігрені.
• Благотворно впливає на нервову системув цілому, сприяючи покращенню тонусу у поєднанні з відмінним заспокійливим ефектом.
• Добре зарекомендував себе як протиотруту при алкогольній інтоксикації. Розсіл точно не знадобиться, якщо вранці випити чашку цього чудового чаю.
• Сприяє зміцненню кісткових тканин, зв'язок та сухожилля. Покращує якість зубної емалі та нормалізує стан ротової порожнини.
• Благотворно впливає на зір завдяки покращенню пропускної спроможності капілярів очей, тим самим стимулюючи покращення обміну речовин усередині очного яблука.
• За твердженнями деяких учених, Те Гуань Інь не лише запобігає виникненню ракових клітин, Але й успішно бореться з злоякісними пухлинами, що вже сформувалися.
• Служить чудовим дієтичним засобом, що сприяє більш ефективному та безпечному схуднення.

Варто відзначити, що цей чай насправді не панацея від усіх хвороб, але він допомагає організму ефективніше працювати і самостійно боротися з будь-якими захворюваннями. У цьому плані його можна порівняти з каталізатором, який не бере безпосередньої участі у хімічній реакції, але впливає на компоненти, а потім вони починають активно працювати один з одним. Таке порівняння можна назвати максимально точним і вдалим, адже саме таким чином цей чай впливає на організм людини, розкриваючи його внутрішні ресурси.