Як краще заварювати чай? Як заварювати чорний чай. Як зрозуміти, що чай свіжий

Правильно заварювати чай – мистецтво непросте. Не знаючи секретів, можна зіпсувати чудовий і багатий сорт.

Чай по праву вважається найсмачнішим, ароматним і корисним напоєм. А англійці без жодних на те прав 🙂 вважають його своїм національним надбанням. У тому сенсі, що чайних плантацій у країні туманного Альбіону немає, але знавців і поціновувачів більше, ніж листочків на кущах великого чайного «родовища».

Так склалося, що й заварювати вони великі майстри. Нижче - поради англійських кулінарів як правильно заварювати чай, щоб він виправдовував найсуворіші очікування. (Джерело: Family Circle).

Яку воду слід брати, щоб чай вийшов смачним?

Ідеальним варіантом для цих цілей вважається гірська ключова та джерельна вода. Зрозуміло, що в умовах міського життя годі й говорити про джерельну воду, але навіть звичайнісіньку водопровідну можна значно покращити шляхом фільтрації або простого відстоювання у відкритому посуді протягом кількох годин.

Жорстку воду із показником вище 8 мг еквівалентів на літр використовувати не варто – вона не підійде для правильного заварювання чаю. Зрозуміло, далеко не в кожному господарстві є прилад для визначення цієї жорсткості, проте ми про всяк випадок виходитимемо з того, що вона жорсткості більш ніж помірною.

Для правильного заварювання чаю не підійде тверда вода. Попередньо її необхідно пом'якшити.

Для того, щоб пом'якшити воду, до неї необхідно додати щіпку цукру, солі або харчової соди. А можна застосувати і складніший спосіб, що полягає в конденсуванні пари, який виходить з носика киплячого чайника. Отримана в результаті таких маніпуляцій вода буде не просто м'якою і чистою, а ідеальною, і якнайкраще підійде для правильного заварювання чаю.

У жодному разі не слід користуватися металевим чайником. Оптимальним варіантом вважається фарфоровий посуд. До слова сказати, китайці велику увагу приділяють сортам глини - вона повинна бути особливою, "дихає" і пройнятою силою того місця, звідки походить. Але цю китайську магію навряд чи зрозуміємо, тому обмежимося тим, що використовуватимемо хороший, не надто дешевий фарфоровий чайник. Він краще прогрівається, якщо порівнювати з фаянсовим, і м'якший за фактурою порівняно зі скляним.

Небагато про температуру правильного заварювання чаю

Коли читаєш поради кулінарів з приводу правильного заварювання чаю, привертає увагу одна загальна рекомендація - довести воду до кипіння «білим ключем». Що це таке?

"Білий ключ" - стан, коли вода наповнюється масою бульбашок, що піднімаються з дна. Цей момент слід "зловити" точно. Якщо перетримати воду на вогні, вона при попаданні на чайний лист розкладе всі його складові елементи, зруйнує букет і хімічний склад чаю. До того ж вода, що довго кип'ятилася, стане шкідливою для людського організму. Якщо ж не дотримати, чай просто не завариться.

Заварюючи чай, "ловіть" момент кипіння води "білим ключем". Це один із головних секретів правильного заварювання чаю.

Правильно заварювати чай – мистецтво не тільки для задоволення смаку, воно призначене і для досягнення оптимального поєднання. , активізації всього цілющого, що до нього входить.

Саме для цього необхідно суворо дотримуватись правил заварювання, навіть найменше відхилення від яких може призвести до порушення сприятливого балансу речовин у настої. Все важливо: навіть час вживання напою. На думку англійських фахівців, через 20 хвилин після заварювання чай стане непридатним для пиття, оскільки в результаті тривалого заварювання розчин насититься шкідливими для здоров'я речовинами.

Як правильно заварювати чай? Покрокова інструкція

Завчасно вимийте чайник заварний від старої заварки і висушіть його. Наберіть у чайник свіжу воду і закип'ятіть на слабкому вогні.

Після появи у воді груп маленьких бульбашок, що викликають її легке помутніння, заберіть чайник з вогню і зачекайте, доки вода охолоне до 80-85 градусів.

Не втрачайте часу і, поки вода остигає, промийте заварний чайник 3-4 рази закипілою водою, щоб зігріти його.

У зігрітий і трохи вологий заварний чайник насипте сухий чай у розрахунку одна чайна ложка чаю на одну чашку води, що входить у чайник, плюс ще одна ложка на сам чайник. Приготовлений таким чином чай буде середньої міцності.

Дайте сухому чаю в заварному чайнику розбухнути протягом кількох секунд.

У заварний чайник налийте 2/3 або половину води, що охолола, яка в нього поміщається. Закрийте його кришкою і зверху серветкою таким чином, щоб закрилися отвори в кришці і носику.

Тепер дайте настоятися чаю. Листовий чорний чай не рекомендується заварювати більше 5 хвилин, чорний чай дрібних сортів - більше 4 хвилин. При дотриманні всіх вищевикладених правил, що стосуються стану заварного чайника, м'якості води, її кипіння «білим ключем», дворазової заливки, оптимальний час настоювання дорівнюватиме 3,5-4 хвилин. Саме стільки, і жодної хвилини більше.

Десь у середині цього процесу долийте в заварний чайник воду, простежте, щоб між нею та кришкою залишався простір. Знову накрийте чайник кришкою та серветкою.

Вже наприкінці процесу настоювання долийте воду до верху. Така триразова заливка сприяє більш повільному охолодженню води.

Пінка, що з'явилася в процесі наполягання - правильна ознака правильності ваших дій. Знімати її не варто, адже там накопичується багато хто корисні речовини, наприклад, ефірні масла. Після завершення процесу настоювання розмішайте пінку ложкою у чайнику.

Як правильно заварювати зелений чай?

Майже весь процес аналогічний заварюванню чорного чаю. Відмінність стосується часу наполягання та схем заливки. Наполягати зелений чайможна не більше 8-10 хвилин. Заливати його можна 3-4 рази. Під час першої заливки наливають воду шаром в 1 см, через 3-4 хвилини воду доливають до половини чайника, ще через 2-3 хвилини – доверху або до трьох четвертих чайника, через 2 хвилини – доверху.

Важливо!Ознайомтеся з тим, чи гарний для вас зелений напій. особливо важливо!Якщо ви готуєтеся стати мамою, чи можна вам пити зелений чай.

Як заварювати червоний та білий чай?

Для заварювання червоних та білих сортів чаю можна користуватися двома способами:

1. У сильно розігрітий сухий чайник засипте подвійну порцію червоного чаю (див. як правильно заварювати чорний чай) і витримайте не більше 2 хвилин, потім долийте водою 2-2,5 см, ще за хвилину-дві долийте води до половини заварочника, і ще через 2 хвилини вгору (майже). Час заварювання – 4 хвилини.
2. У сильно нагрітий сухий заварочник засипте потрійну порцію чаю, залийте водою догори і заварюйте (витримуйте) 3 хвилини, під час яких чайник обливайте зовні крутим окропом.

Англійські поціновувачі білого чаю вважають, що цей божественний напій імператорів і майбутніх немовлят треба заварювати при температурі рівно 85 градусів за Цельсієм, стверджуючи, що тільки в цьому випадку він розкриє всю чарівну силусвого тонкого, вишуканого аромату.

Як заварювати жовтий чай?

У правильному заварюванні жовтого чаю є один важливий нюанс- м'який режим із скороченим часом наполягання. Жовтий чай можна пити відразу після першої заливки (1-1,5 хв.), після чого заварити його знову (друга заливка - 3 хв.) і знову (третя заливка - 4 хвилини).

Дотримуючись всіх цих нехитрих принципів, ви легко приготуєте такий чай, який не тільки радуватиме вас своїм неповторним ароматом і смаком, але і принесе величезну користь вашому організму.

Золоте правило чаювання

Цікаво, що чай може як збуджувати, так і заспокоювати.

Запам'ятайте три магічні цифри: 2-5-6,вони допоможуть вам пити чай правильно.

Заспокійливий ефект від чаю настає через 2 хвилини після заварювання, збудливий - через 5 хвилин, а просто смачний напій зі слабким ароматом - через 6 хвилин (саме через стільки часу випаровуються ефірні олії).

Зблалансовані та корисні властивостічаю проявляють себе в повному обсязі лише 15 хвилин після заварювання, деякі лікарські (наприклад, антимікробні) можуть проявляти себе згодом, але через 7-8 годин остаточно перетворюється або в «спецзасіб», або в справжнісіньку отруту!

З побажаннями приємного та здорового чаювання!

Поговоримо про заварювання чорного чаю. Не потрібно бути англійцем, щоб заварити чашечку ароматного і смачного чаю. Але якщо нехтувати основними правилами із заварювання чаю, він втрачає всі свої корисні властивості.

Чи знаєте ви, що чорний чай, не дає вашим клітинам та тканинам постаріти? Або те, що чорний чай повний дубильних речовин, амінокислот, алкалоїдів, пігментів, ефірних олій та вітамінів. З каротину, який присутній у чорному чаї, в організмі з'являється вітамін А. Присутність тіаміну, рибофлавіну, пантотенової кислоти та нікотинової кислоти – (це вітаміни групи В), дозволяє боротися з такими хворобами як: діабет, подагра, виразка шлунка, шкірні проблеми та алергічні висипання.

Його функція - зміцнити вашу імунну систему. Є всі підстави – замислитись, як правильно заварювати чорний чай.

ТОП-10 помічників із заварювання чаю

Кип'ятіння води бажано проводити на вогні. Не варто кип'ятити воду кілька разів. Електричні чайники та кип'ятильники не найкращі помічники в цьому. Вода нагрівається до 95°.

1. Чайник (заварник)

Для приготування чаю варто використовувати чайники, в яких шийка трохи вигнута. Воду не треба доливати догори. Залишайте 1-3 см, це дозволяє чаю поступово настоятися.

1. Теплий чайник

Перед заливанням води, чайник попередньо прогрівають, щоб дати температурі води впасти на 15-20 градусів. Заварник можна прогріти, опустивши його в посуд з гарячою водою або залити його окропом на 30 секунд. Можна прогріти чайник на відкритому вогні або поставити його в духовку.

1. Сорт чаю

Існує сотні, а то й тисячі сортів та видів чорного чаю. Крупнолистовий, розсипний, пакетований або з добавками і багато інших задовольнять смак будь-якого гурмана. Усі, хоч раз замислювалися, скільки разів можна заварювати заварку чи пакетик чаю. Відповідь, однозначна, і не терпить АЛЕ! Тільки один раз, інакше всі корисні властивості та смакові якості, буде втрачено.

1. Заварювання

Все індивідуально і покладатися можна лише на смакові рецептори, але є загальноприйняте дозування заварки в чаї. На 150мм води – 1 чайна ложка заварки. Якщо ви віддаєте перевагу пакетованому чаю, то за вас питання вирішили виробники. Варто звернути увагу, за якої температури води, опускаєте в неї заварку.

1. Чайний фільтр

Для пакетованого чаю фільтр не потрібен. Розсипний листовий чай, після його заварювання, потрібно відокремлювати від води. Використовуйте порожній пакетик для чаю, сито-кулька фільтр-кошик, або ситечко.

1. Чайні аксесуари

У багатьох країнах, прийом чаю супроводжується безліччю ритуалів та традицій. Японці, наприклад, проходять спеціальне навчання, у школах, їх навчають, як заварювати чорний чай. Це найвища майстерність та справжнє мистецтво прийому гостей за допомогою чайної церемонії. Навіть, якщо ви не японська гейша, заваріть чай, у гарному заварнику, приготуйте свої улюблені філіжанки, це допоможе впоратися з денною суєтою, розслабитися та насолодитися моментом.

1. Цукор

Додайте ложечку цукру в чай, або подайте чай із блюдечком меду. А справжні ласуни, завжди тримають у запасі баночку варення чи джему.

1. Прянощі

М'ята, ваніль шафран чи кориця. Створіть свій улюблений аромат. Це не лише посилить смак чаю, а й надасть естетичного вигляду будь-якому чаюванню.

1. Пунш із чаю

Болі у горлі чи нежить? Чайний пунш, буде справжньою панацеєю у боротьбі із хворобою. Додайте 50 г віскі в заварник і пийте з медом протягом усього вечора.

Не обов'язково бути корінними японцями чи англійцями, щоб знати, як правильно заварити чорний чай. Досить дотримуватись ряд найпростіших правил.

Юлія Верн 6 038 0

Ось уже протягом кількох століть чай є улюбленим напоєм багатьох не тільки тому, що він смачний, а й корисний. Властивості речовин, що входять до його складу, позитивно діють стан всього організму загалом, зокрема і настрої. Багато дослідників навіть стверджують, що завдяки бадьорості та прекрасному настрою, що дає чаювання, збільшується тривалість життя.

Компоненти, що входять до складу чорного чаю, вражають різноманіттям. Цей напій багатий на вітаміни, мінерали, амінокислоти, алкалоїди, пігменти, ефірні масла, дубильні речовини та кофеїн. Багато хто з них надає благотворну дію:

• підвищення імунітету;
• зміцнення стін судин;
• регуляція роботи сечостатевої системи, включаючи нирки;
• посилення кровообігу мозку;
• за допомогою кофеїну стабілізується робота серця та шлункового тракту, він допомагає сконцентруватися та зосередити увагу;
• антиоксидантна та протимікробна дія чаю обґрунтована наявністю таніну;
• покращенню обмінних процесів, що протікають в організмі, сприяє теофілін;
• наявність фтору допомагає зміцнити зуби та запобігти появі карієсу;
• фенольні сполуки допомагають вгамування спраги.

Сучасні дослідження вчених, які проводяться протягом кількох десятиліть, показали, що чорний чай у поєднанні з цитрусовими культурами суттєво знижує відсоток захворюваності на рак шкіри. Це може бути просто чашка гарячого чаю зі шматочком лимона.

Зовнішня дія чаю

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям, напій чудово бореться з неприємним запахом у ротовій порожнині. Міцний настій чорного чаю, що застосовується як компрес, знімає набряклість повік. При поході на пляж можна протерти шкіру. Це на якийсь час захистить вас від сонячних опіків.

Правила заварювання чорного чаю

Звичайно, користь чорного чаю незаперечна. Але щоб напій став дійсно корисним, потрібно навчитися правильно заварювати чорний чай. Помилки, що здійснюються в процесі заварювання, можуть не тільки позбавити його всіх корисних властивостей, але й зашкодити організму.

Фортеця

Багато хто під міцністю чаю має на увазі остаточний колір напою. Але це не зовсім так. Фортецею називають вміст у його листах речовин, які розчиняючись, переходять у напій. Іншими словами, з підвищенням концентрації складу чаю підвищується і міцність напою. На неї не має впливу час заварювання, тому що якщо сировина спочатку низької якості, то не варто очікувати від неї високої якості настою. Хоча часте вживання чаю з високою міцністю веде до вимивання магнію з організму, що згубно впливає на нервову систему.

Вживати міцний напій дуже часто не варто

Приготування чорного чаю

Важливо!
Чай набирає свою міцність за п'ять хвилин після початку заварювання. Остаточний колір набуває протягом десяти хвилин. Якщо не вжити його в цей час, то він починає втрачати ефірні олії, належний запах та смак.

Він стає гірким, і це не говорить про те, що він став міцнішим, а вказує на те, що він неправильно заварений. Тому важливо знати скільки заварювати чорний чай.

Посуд для заварювання

Матеріал, з якого виготовлений заварювальний чайник, відіграє важливу роль як напій, що вийшов. Незалежно від того, з чого виготовлений прилад, при заварюванні він має бути сухий та прогрітий.

Правильний чайник

Чайник давно став посудом, навколо якого будується вся чайна церемонія. Тому вибір чайника є доволі відповідальним моментом.

Глиняні чайники

Це перші чайники для заварювання, що з'явилися у Китаї. Неглазуровані глиняні чайники збирають аромат від кожної заварки. Їх, як правило, не прийнято чистити, а лише обполіскувати. Вважається, що приготування ароматного чорного чаю в глиняному чайнику з великим шаром нальоту дає найсильніший аромат. Вони дуже добре підходять саме для чорних сортів, тому що довго поглинають тепло і потім довго його віддають.

Порцелянові чайники

Вважаються найкращими представниками цих видів виробів. Вони незамінні для сортів із вишуканими ароматами, які не прийнято заварювати окропом. До того ж якісна порцеляна є шикарною прикрасою столу під час чайної церемонії.

Скляний чайник

Використовуючи скляний чайник, можна поспостерігати за життям чайного листя під час процесу заварювання. Вибираючи такий прилад, слід знати, що скло має бути дуже високої якості, а решта його деталей нержавіють. Інакше, ваш чай може мати зовсім не притаманний йому, специфічний аромат. Також, такі вироби вимагають частого, ретельного чищення для підтримки їхнього естетичного вигляду.

При заварюванні у скляному чайнику цікаво поспостерігати за перетворенням чайного листа

Френч-прес

Для тих, хто любить все нове та прогресивне, можна запропонувати скористатися френч-пресом. Він є ємністю з пресом для фільтрації і забезпечує зручність і швидкість процесу.

Металевий чайник

Якщо ви віддаєте перевагу чайникам з металу, то вони повинні бути з нержавіючої сталі найвищої якості. Тільки в цьому випадку вони забезпечать отримання якісного напою, довговічність використання та особливий стиль чаювання.

Час та температура заварювання чаю, його кількість

Щоб отримати якісний і корисний чайний напій, достатньо однієї чайної ложки гарної сировини на півлітра води. Чай насипається в сухий чайник, який наповнюється гарячою водою та накривається рушником разом із носиком. Цього буде достатньо, тому що сильно утеплений і пропарений напій втрачає свій смак. Заварювати чорний чай потрібно близько семи хвилин. Після цього потрібно перемішати заварений напій, щоб розподілити його ефіри рівномірно по всьому об'єму.

Важливо правильно підібрати співвідношення сухої сировини та води

Воду потрібно використовувати м'яку та добре очищену. Вода низької якості дає свій смак напою. Для чорного чаю, як правило, використовується вода від дев'яноста градусів.

Чай… Це коротке співзвуччя ввібрало сенс легенд і наукових праць, народної поголоски і державних документів. Історичне життячаю… регламентували імператори та богослови, вегетаріанці, лікарі та гурмани, поети та купці, філософи та художники, вчені та політики, уряди та контрабандисти… Різні видиі сорти чаю можуть бути зовсім не схожі один на інший, і навіть найпрекрасніший чай можна по-різному готувати і по-різному сприймати - і як омріяний нектар, і як підфарбований окріп.

Способи заварювання чаю

Заварювання чаю за китайським способом

За класичним китайським способом чай заварюють над чайнику, а спеціальної чашці з кришкою, під назвою чайвань. Діаметр чашки нагорі більший, ніж діаметр кришки, тому кришка майже стосується чайного настою. У чайвань засипають сухий чай і заливають окропом на чверть, на третину чи половину обсягу. Через 2-4 хв. чай наливають у чашку не піднімаючи кришки, через отвір – не можна випускати аромат! П'ють чай гарячим, маленькими ковтками, без цукру і будь-яких добавок, які, на думку китайців, як, втім, і японців, тільки псують смак чаю.

Заварювання чаю за японським способом

За японським способом кладуть дрібку зеленого чаю безпосередньо в чашку, а не в чайник, заварюють окропом, а не кип'ятять, боронь боже, на вогні і накривають чашку кришкою. Запарювання чаю гарячою водою сприяє розчиненню ароматичних речовин та надає чайному напою пряний смак. Через кілька хвилин добре розпарені пелюстки чаю як би знову розпускаються і вода набуває жовтувато-зеленого відтінку. Як правило, чай заварюється дещо охолодженим окропом, проте в деяких місцях Японії деякі сорти чаю наполягають на дощовій або сніговій воді. Найкращі, добірні сорти японського зеленого чаю - гекуро («яшмова роса») заварюються водою, доведеною до кипіння, потім остудженою до 60-70 ° С, при цьому рекомендується довести до цієї температури і чашку; Звичайний зелений чай («сентя») заварюється за нормальної температури води 75-85°С. Низькі сорти зеленого чаю («бантя») заварюються за температури води близько 100°С. Хороший настій зеленого чаю виходить приблизно 1-2 хв. Вважається, що найкращий настій чаю утворюється через 5-8 хв після заварювання. Японцями було визначено, що з першої заварці чаю в настій переходить близько 60 % таніну та інших лікувальних речовин, за другий - 30 %, а за третьої - лише 10 %. Тому рекомендується заварювати чай тільки один раз. Проте зелений чай заварюється найчастіше двічі. Є любителі чаю, які випивають настій, а потім з'їдають заварені пелюстки зеленого чаю.

Заварювання чаю за узбецьким способом

Зелений сухий чай засипають у добре нагрітий чайник, наливають окропу - не більше 1/4 ємності - і тримають 2 хв на гарячому повітрі. Доливають чайник до половини, накривають серветкою, а ще через 2-3 хв доливають воду до 3/4 ємності; витримують ще 3 хв і доливають доповнено.

Тибетський спосіб заварювання чаю

Заварюють міцний цегляний тай (50-70 г на 1 л води), змішують з топленим маслом (100-250 г на 1 л) та сіллю; суміш збивають у спеціальному посуді та отримують густий однорідний напій. Калмики та киргизи кладуть масло в чай, а монголи додають ще молоко, борошно та сіль. Іноді навіть засипають ще чорний перець!

Польський спосіб приготування чаю

Чайник нагрівають на пару, засипають сухий чай і витримують під кришкою ще кілька хвилин. Заливають окропу і продовжують нагрівати. Через 5-10 хв. доливають окріп і негайно подають до столу.

Англійський спосіб приготування чаю

Попередньо нагрівають сухий чайник. Насипають чай (одна чайна ложка на чашку води плюс одна чайна ложка «на чайник»). Чайник негайно заливають окропом і настоюють 5 хв. У цей час у добре розігріті чашки наливають зігріте, але не кип'ячене молоко - по 2-3 столові ложки, потім в молоко наливають чай. Необхідно запам'ятати, що англійці суворо дотримуються правила наливати чай у молоко і в жодному разі молоко у чай. Вони переконані, що якщо доливати молоко у чай, то псуються аромат та смак напою. Подібна помилка розглядається англійцями як невігластво.

Самий високосортний чай справжні цінителі п'ють завжди в чистому вигляді, тобто в чашку не додають нічого. Той, хто хоче скуштувати відчуття чаю у всій їхній чистоті, не кладе навіть цукор.

10 вимог правильного заварювання чаю

У своїй книзі "Чашка, повна пахощів", ​​виданої в Празі, Зденек Жачек наводить десять вимог правильного приготування чаю.

1. Чай ніколи не варять, а лише заварюють. Інакше губляться всі ароматичні речовини.

2. Заварювання здійснюється у тонкостінних фарфорових або скляних судинах або чайниках.

3. Заварюють чай окропом. Охолоджена вода недостатньо екстрагує потрібні речовини з чаю. Довго кипіла вода втрачає кисень і негативно впливає на смак та аромат напою.

4. Вода для чаю повинна бути свіжою та помірною жорсткістю.

5. Воду можна варити в емальованих чайниках, у посуді з нержавіючої сталі або вогнестійкого скла. Контакт чаю із металом різко погіршує смак напою.

6. Металевий ситечко непридатний для приготування чаю. Рекомендується ситечко із пластмаси.

7. Посуд, в якому ми готуємо чай або кип'ятимо воду, не зберігається і не миється з посудом для інших продуктів.

8. Заварювання для чаю здійснюється точно певний час. Чорний чай заварюється 4-6 хв, зелений – 3-4 хв. Занадто довге заварювання може призвести до зайвої терпкості або гіркого присмаку. Чай набуває темного забарвлення, що є ознакою гарного приготування. Двічі заварювати не рекомендується.

9. Зберігати чай (мається на увазі сухий) слід у закритих металевих коробках, викладених папером, або в скляних ємностях, що закриваються.

10. Чай слід подавати лише свіжоприготовлений та гарячий. Зеленого чаю закладають удвічі більше, ніж чорного. Повторно підігрівати чай не можна.

Чай – традиційний напій більшості сучасних країн. Велика різноманітність сортів дозволяє відкривати його смакові грані з різних боків і щоразу наново насолоджуватися кружечком ароматного зілля, що бадьорить. існує багато загальних рекомендацій- як заварювати чай, але важливо також дотримуватися технології розкриття чайного листа кожного сорту окремо.

На що звернути увагу

Для початку необхідно засвоїти загальні правила для заварювання чаю:

• Використовуйте тільки свіжу заварку, тому що при довгому зберіганні вона втрачає як смакові властивості, так і свою користь. Так, зелені, червоні та білі сорти, а також улуни необхідно вживати протягом 3-6 місяців після збирання врожаю. та трав'яні збори можна зберігати до 1 року. А ось пуер є справжнім довгожителем і може не втрачати своїх властивостей протягом декількох років.
• Правильно заварювати чай вже під час чаювання, щоб не прогаяти момент отримання насиченого, але не міцного настою, адже час заварювання складає всього пару хвилин.
• Смачний напій можна отримати лише за умови використання м'якої води. В ідеалі жорсткість повинна становити трохи більше 1 мг-экв/л.

На етикетці води води ці показники завжди прописуються. Якщо вода проточна або береться з джерела, то жорсткість можна визначити досвідченим шляхом - після кип'ятіння на стінках чайника не залишається наліт, а в чашці ви не побачите осад. Жорстку воду можна пом'якшити у домашніх умовах. Для цього є два способи: заморозити її - тоді зайві метали підуть в осад або додати в неї дрібку солі, цукру та харчової соди. Однак під час використання проточної рекомендується встановлювати спеціальні фільтри для очищення.

Температура води

Щоб отримати справді смачний напій, заварювання чаю має відбуватися за певної температури води. Професіонали називають цей процес – закип'ятити воду до «білого ключа», тобто дочекатися, коли вона наповниться киснем. Як тільки вода в чайнику почне закипати і з носика з'явиться пара, знімайте його з вогню. Це ідеальний стан, у якому вода за своїми властивостями нагадує дистильовану без солей та важких металів.

Правила заварювання чаю – це не проста забаганка. Тільки при їх дотриманні можна отримати максимальне задоволення від напою та активізувати корисні властивості, пробудивши чайне листя.

Посуд для заварювання

Правильно заварити чай – завдання нелегке. Крім дотримання технології приготування, слід врахувати і якість посуду, що використовується для цього. В різних країнахє свої традиції, але в будь-якому випадку перевага віддається посуду, що довше зберігає тепло і не вступає в хімічну реакцію з водою.

Найкращий вибір- фарфоровий або фаянсовий чайник. Порцеляна вважається більш виграшним варіантом, так як він здатний швидко прогріватися наскрізь. Китайці, наприклад, підходять до питання дуже ретельно і вибирають спеціальні сорти глини, що «дихають».

За формою посуд повинен бути циліндричним або кулястим. Обов'язково наявність кришки, що щільно закривається, з невеликим отвором, щоб здійснити доступ повітря і відтік пари. У російській традиції заварювальні чайники неодмінно мають срібне ситечко, яке запобігає попаданню чаїнок у напій.

Для процесу чаювання потрібні і гарні порцелянові чашки, які чудово зберігають температуру чаю і сприятливо впливають на органи чуття. У справжніх поціновувачів напою неодмінно має бути в арсеналі срібна ложка та серветка з льону, якою накривається чайник, доки заварка настоюється.

На сході елітний китайський чай заварюють у спеціальній колбі. Це не тільки дуже зручно та уберігає пальці від опіків, але й дозволяє зробити настій кришталево чистим.

Колба являє собою дві циліндричні судини, які поміщаються одна в іншій. Внутрішня судина має невеликі отвори, якими готовий настій переливається у зовнішній циліндр. Таким чином, заварка залишається всередині, а чашку потрапляє чистий напій.

Отже, засипається усередину колби. Оптимально брати не більше ніж 7 гр. заварювання. Намагайтеся розміщувати чаїнки в одному напрямку, злегка утрамбовуючи пальцями, але зберігши цілісність листа. Потім у колбу заливається гаряча вода і через пару хвилин внутрішній посудину необхідно акуратно вийняти, дозволяючи настою перетекти у зовнішню форму. Перша заварка обов'язково зливається, а на другий захід напій вже можна вживати. Чай заварюється швидкими протоками, тому процес має відбуватися за кілька хвилин. Регулювати фортецю можна збільшуючи час витримки після другого зливу. Але зловживати не можна, інакше з'явиться гіркота і пити чай не буде смачно.

Покрокова інструкція

Існують загальні правила приготування якісного чайного напою незалежно від того, які сорти рослин при цьому використовуються:

1. Підготуйте посуд - чайник промийте, висушіть, а потім сполосніть окропом, щоб його прогрілися.
2. Покладіть заварний чай у посуд.
3. Зачекайте кілька секунд, щоб чайки трохи розбухли.
4. Налийте в чайник теплу воду, залишаючи 1/3 простору вільним.
5. Накрийте кришкою чайничок і утепліть зверху лляною серветкою.
6. Настає час для наполягання. У кожного сорту є свій оптимальний час для насичення води смаком та ароматом чаю. В середньому, час наполягання варіюється від 3 до 4 хвилин.
7. Через хвилину після початку заварювання долийте в чайник ще води і знову залиште чай під кришкою та серветкою.
8. В кінці процесу долийте воду до верху, тим самим не даючи чайному настою остигати.

Якщо дотриматися цих умов, то має утворитися пінка на поверхні напою. Не варто її позбуватися, тому що в ній містяться корисні ефірні масла. Просто розмішайте пінку ложкою і насолоджуйтесь найсмачнішим чаєм.

Як приготувати чорний чай?

Заварювати чорний чай слід у точному дотриманні технології, описаної вище. Щоб визначити, скільки потрібно заварити, запам'ятайте просте правило - на одну чашку води беріть чайну ложку чаю. Для надання більшої міцності додайте до цього обсягу ще одну чайну ложку чайного листя.

Правильно заварювати чорний чай у великій посудині об'ємом 300-500 мл. Час витримуй для отримання настою середньої фортеці становить від 5 до 7 хвилин. Якщо застосовувати європейський спосіб приготування напою, а саме заварювати чай у кухлі або склянці, одну порцію заварки можна наполягати до 3 разів.

Зелений та білий сорт

Технологія приготування зеленого чаю нічим не відрізняється від попередньої, виняток становить температура води та час наполягання. Зелений сорт– ніжний, тому вода не повинна бути надто гарячою, оптимальна температура – ​​від 70 до 80 градусів. Час настоювання варіюється від 8 до 10 хвилин, причому спочатку заливають заварку водою шаром в 1 см, через 2 хвилини доливають до половини чайника, ще через пару хвилин - до верхнього краю.

Білий чай слід заварювати в гайвані або фарфоровому чайнику, щоб чайки змогли повністю віддати настою ефірні олії та смакові властивості. При цьому час наполягання мінімальний - достатньо 3 хвилин для отримання насиченого напою. Температура води має бути середньою – 85 °C. Білий сорт можна заварювати до 4 разів, при цьому смакові властивості чаю посилюються, і з кожним разом його стає приємніше пити.

Приготування пуерів

Велику групу китайського чаю складають пуери. Вони мають різну форму фасування – від розсипного до спресованого у великі шайби.

Існує два способи приготування пуерів:

• Традиційне заварювання у чайнику.
• Варка.

Перший метод вже докладно вивчений вище, але варто звернути увагу на один нюанс – перші заварки мають бути дуже короткими, а після 3 разів час витримки необхідно збільшувати.

Якісні пуери можна заварювати до 20 разів!

Для другого способу знадобиться будь-яка жаростійка ємність, підійде навіть турка. Спресований пуер слід попередньо подрібнити, залити холодною водою і через пару хвилин злити її. Таким чином, заварка очищається від пилу та непотрібних домішок. У посуд налийте воду та доведіть її на вогні до кипіння. За допомогою ложки зробіть невелику вирву і всипте в неї заварку пуеру. Довго варити чай не потрібно, просто дозвольте воді знову скипіти і розливати напій по чашках.

Незвичайний калмицький чай

Якщо набридли звичні сорти напою, можна приготувати в домашніх умовах популярний в Адигеї. Його особливість полягає в тому, що заварка поєднується з молоком і дрібкою солі. Готується чай відразу в чашці, тому беріть більшу ємність. Для початку насипте подвійну порцію чайного листя і залийте їх гарячою водою на 2/3 чашки. Додайте в чай ​​кип'ячене молоко та маленький шматочоквершкового масла. Не забудьте посолити і трохи поперчити настій, адже в цьому полягає головна особливість цього зілля, що зігріває.

Рецепт приготування мате

Екзотичний напій мате унікальний за своїми властивостями, але щоб гідно оцінити смак, доведеться придбати спеціальний посуд. Його прийнято пити із дерев'яної калебаси у формі гарбуза через металеву трубочку – бомбиллю.

Перед процесом заварювання калебаса обов'язково очищається окропом. Після цього посудина наповнюється порошком мате на 2/3 його обсягу. Накрийте калебасу долонею і акуратно струсіть. Нахиліть форму, щоб порошок опинився на одному боці, вставте в порожнє місце бомбиллю і поверніть посудину у вихідне положення. Залийте заварку гарячою водою температурою 80 градусів до місця перетину мате з бомбиллю. Заварка настоюється протягом декількох хвилин, при цьому вона повинна повністю ввібрати воду. Після цього залийте воду до верху калебаси. Мате можна заварювати кілька разів.

Кажуть, що найсмачніший настій виходить після четвертого заварювання

Заварювання жовтого чаю

Має один аспект приготування – скорочений час наполягання. Готовий напій виходить через 1 хвилину після подачі гарячої води. Зате при кожному наступному заварюванні час приготування збільшується на хвилину.

Єгипетський жовтий чай хельбу готується за допомогою варіння. Для цього 2 чайні ложки чаю промиваються і заливаються склянкою води. Посуд із заваркою слід поставити на вогонь і проварити після закипання води протягом 5 хвилин.

Трав'яний чай

Трав'яні напої застосовуються, як правило, з лікувальною метою. Способи приготування трави різноманітні, але головна мета – отримати від них максимум користі, тому не варто заварювати їх окропом, а краще приготувати настій. Час приготування сильно варіює. Наприклад, гінкго білоба або чубушник слід наполягати протягом 4 годин, а глоду достатньо 5 хвилин, щоб віддати воді всі корисні речовини.