Скільки вариться компот із свіжих. Скільки часу варити компот із свіжих фруктів? Варимо компот із свіжих фруктів та ягід

Вже давно відомі людству сухофрукти. Їх заготовляли на зиму ще наші прабатьки, які знали, наскільки корисна і приємна чашечка ароматного та смачного напою. Компот використовувався і досі використовується для лікування та профілактики різних захворювань.

Якщо регулярно пити такий напій, можна не тільки підвищити тонус організму, але також запобігти розвитку різних хвороб. Як же правильно варити?

Скільки часу варити компот?

Достатньо 10-20 хвилин кип'ятити суміш сухих фруктів у воді на невеликому вогні, щоб напій став воістину цілющим, ароматним та поживним. Існує, однак, безліч рецептів, які можуть пропонувати й іншу технологію приготування компоту.

Як правильно приготувати компот із сухофруктів?

Вітамінний

Цей напій підвищить імунітет, а також подарує бадьорість.

Готують його за таким рецептом:

1. Найрізноманітніші потрібно ретельно перебрати, після чого добре промити під холодною проточною водою.
2. Готується сироп просто – потрібно використовувати цукровий пісок та воду. Для цього потрібно буде закип'ятити у посуді воду, додати у вар цукрового піску. Використовувати для приготування можна різні пропорції – все залежить від уподобань кухаря.
3. Сухофрукти в сироп потрібно буде додати тільки після того, як цукровий пісок весь розчиниться у гарячій воді. На кожні 2 літри води потрібно додавати 1 склянку сухофруктів. Оскільки інгредієнти сухої суміші мають різну швидкістьваріння, всипати їх потрібно поступово. Першими завжди кладуть груші, яблука, абрикоси. Тільки через 10 хвилин можна буде додати чорноплідну горобину, чорнослив, шипшину. додається в останню чергу, оскільки варитись дуже швидко.
4. Загалом суміш готуватиметься 15-20 хвилин. Після цього їй дають охолонути.

З додаванням спецій

На 8 порцій компоту потрібно буде додати:

• - 400 г;
• Сушених слив, яблук та груш – по 200 г;
• Вода – 1,2 літри;
• Гвоздика та кориця за смаком;
• 1 столова ложка сиропу яблучного або концентрованого соку (за бажанням).

Готується зварювання так:

1. Груші та яблука сушені окремо замочуються в чистій воді. Вони повинні трохи набрякнути.
2. Вода ставиться на вогонь, після чого до неї додаються груші та яблука. Варити 20-30 хвилин.
3. Можна додавати інші сухофрукти, цукор та спеції.
4. Кип'ятити 10 хв.
5. Дати відстоятись готової суміші.

З чорносливу

Для приготування знадобиться (200 г), вода (600 мл), цукор (100 г).

Рецепт приготування компоту простий:

1. Промивається ретельно чорнослив.
2. Цукор розчиняється у воді.
3. Сироп кип'ятиться, після чого додається чорнослив.
4. Варити до готовності 15-20 хв.

З яблуками, чорноплідною горобиною, естрагоном та м'ятою

Цей компот підвищує життєвий тонус, заспокоює, нормалізує тиск і насичує організм цінними речовинами.

Для приготування знадобиться:

• Сухі плоди чорноплідної горобини – 300 г;
• Яблука сушені – 200 г;
• Пару гілочок м'яти;
• Сухе листя естрагону – 20 г;
• Цукор до смаку.

Корисний напій слід готувати так:

1. Горобина та яблука додаються в солодкий киплячий сироп.
2. Вариться суміш 20 хвилин.
3. За 2-3 хвилини до закінчення зазначеного терміну слід додати трави.
4. Готовий компот остудити і можна пити гарячим або холодним.

Для того щоб напій вийшов поживним, корисним, смачним, необхідно:

• Купувати для компоту суміш, яка не була оброблена хімією (сухофрукти не повинні блищати, мати нормальне – не біле – забарвлення).
• Промити суміш сухою проточною водою, обдати окропом.
• Варити довго суміш не рекомендується, щоб вона не втратила своїх цінних якостей.
• Якщо потрібно зробити компот солодким, додається більше цукру, насиченим сухих фруктів.

Компот із сухофруктів – це універсальний напій, який вгамує спрагу і подарує прохолоду влітку, а також наситить організм вітамінами та підвищить імунітет взимку. Його без будь-яких побоювань можна вживати в їжу людям будь-якого віку, навіть немовлятам. Щоправда, для останніх краще варити його із сушених яблук.

Цей напій здатний нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, не викликає алергічних реакцій і добре засвоюється організмом. Всі пропорції, які наведені в рецептах, мають умовний характер, тому завжди можна змінити рецептуру на свій смак, збільшивши кількість улюблених інгредієнтів.

Скільки хвилин варити компот із сухофруктів після закипання

Після закипання варити компот із сушіння рекомендують лише 15-20 хвилин, але ці цифри дуже умовні. Більш висушені фрукти потрібно буде довше проварювати, тому відповідь на це питання в конкретній ситуації допоможе знайти господині її чуття кухаря.

Не варто боятися не доварити сухі фрукти, оскільки важливіше кілька напоїв варитися, а скільки він наполягатиме.

Технологія варіння компоту полягає у відносно нетривалій термічній обробці, щоб максимально зберегти вітаміни, та тривалому наполяганні, щоб фрукти встигли віддати напою свій смак.

Простий покроковий рецепт

У знайомий багатьом з дитинства компот із сухофруктів входять сушені яблука, груші, абрикоси та родзинки. Особливу нотку смаку, за яку так люблять цей напій, дарують йому саме груші. Суміш сухофруктів для компоту можна придбати готову, або скласти самостійно, змішавши наявні сухі фрукти.

Для найпростішого варіанту цього напою знадобляться:

• 3000 мл питної води;
• 225 г сухофруктів;
• 50 г білого кристалічного цукру.

Зваритися та настоятися компоту вистачить 65-75 хвилин.

Розрахувати калорійність цього напою досить складно, оскільки вона залежатиме від калорійності сухофруктів, взятих для приготування, та кількості цукру. Загалом цей показник коливається від 40 до 60 ккал/100 мл.

Як варити компот із сухофруктів:

Скільки потрібно часу і як правильно варити компот із сухофруктів з медом

Мед прекрасний природний замінник цукру, який також у своєму складі має багато корисних макро- та мікроелементів. Готуючи компот із сухих фруктових плодів із медом, не варто додавати до нього цукор. Він буде зайвим.

Важливо пам'ятати, що при сильному нагріванні більшість корисних речовин, що входять до складу солодкого продукту бджільництва, при кип'ятінні розпадаються, тому мед не можна нагрівати до температури кипіння.

Для медового компоту із сухофруктів приблизні пропорції інгредієнтів будуть такими:

• 2500 мл фільтрованої питної води;
• 120 г асорті із сухих фруктів (яблука, груші, сливи, вишні;
• 20 г ізюму;
• 80 г бджолиного меду.

Тривалість приготування складатиметься з часу на безпосереднє варіння компоту (30-40 хвилин) та його наполягання (від 2 до 4 годин).

Калорійність компоту, підсолодженого медом, становитиме в середньому 60 ккал/100 мл готового напою.

Правила приготування:

1. У каструлю відповідного розміру вилити підготовлену воду та довести до кипіння;
2. Сухофрукти добре промити в холодній воді, поки вода закипатиме;
3. У киплячу воду спочатку відправити яблука та груші, оскільки їм потрібно більше часу, щоб зваритися;
4. Через 10-15 хвилин до яблук і груш у киплячу воду відправити сушені сливи, вишні та родзинки;
5. Дати покипіти компоту ще трохи. Загальний часкипіння має перевищувати 20-30 хвилин;
6. Зняти каструлю з вогню і коли її вміст охолоне до 60-70 градусів, ввести мед. Добре розмішати та розчинити його;
7. Дати настоятися напою протягом кількох годин, після чого розлити його по скляних судинах і сховати в холодильник.

Скільки і як варити компот із сухофруктів та шипшини

Цей напій – чемпіон із вмісту вітаміну C. Крім цього, його користь неоціненна для імунітету, нирок, сечового міхура та шлунково-кишкового тракту. Але не варто зловживати компотом із шипшиною людям, у яких виразка або гастрит, а щоб кислоти, що містяться в цій ягоді, не пошкодили емаль зубів, їх краще почистити після такого пиття.

Цей варіант рецепту сподобається таким, що худне, оскільки його калорійність мінімальна через відсутність у складі цукру. Його роль виконує натуральний підсолоджувач суха стевія. Її та інші інгредієнти потрібно взяти в такій кількості:

• 3000 мл бутильованої води;
• 150 г різних сухофруктів;
• 50 г ягід шипшини (сухих);
• 15 г сухої трави стевії.

Ягоди шипшини (навіть сухі) не вимагають тривалої термічної обробки, тому зварити з ними компот можна за 30-40 хвилин.

Харчова та енергетична цінність цього напою становитиме 41,06 ккал/100 мл.

Як зварити:

Рецепт компоту із сухофруктів та ягід

Компот із сухофруктів та ягід можна готувати як влітку зі свіжих плодів, так і взимку із заморожених. Потрібно брати до уваги, що ягоди, незалежно від того свіжі вони або заморожені, приготуються значно швидше за сухофрукти і надають напою певну кислинку і свіжіти.

Для освіжаючого напою із сухофруктів та ягід знадобляться:

• 3000 мл питної води;
• 300 г яблучного сушіння;
• 50 г кураги;
• 1 лимон;
• 200 г полуниці (свіжої чи замороженої);
• 100 г меду.

На підготовку всіх інгредієнтів піде до 12 хвилин, 20 хвилин напій варитиметься і ще деякий час, поки він буде остигати, знадобиться компоту, щоб настоятися.

Калорійність питво – 93,0 ккал/100 мл.

Хід роботи:

1. Воду вилити у відповідну посудину та довести до кипіння;
2. Поки вода закипатиме перебрати і помити ягоди та сухофрукти. Лимон добре вимити щіткою в гарячій воді і нарізати кружальцями;
3. У киплячу воду спочатку відправити сухі яблука та курагу, а через 10-15 хвилин кипіння відправити в каструлю полуницю та лимон;
4. З ягодами вміст каструлі повинен покипети всього 5-10 хвилин, після чого напій зняти з вогню, трохи остудити і додати мед;
5. Після охолодження компот готовий до вживання.

Як варити компот із сухофруктів для дитини в мультиварці

Компот із сухофруктів, приготований у мультиварки надзвичайно корисний для дітей та дорослих, оскільки готується він у режимі «Гасіння». Таким чином, він не вариться, а саме нудиться, що дозволяє йому зберегти всі вітаміни і корисні речовини, які розпадаються за високих температур.

Готуючи цей напій для дитини, слід виключити зі складу всі можливі алергени (мед, корицю, імбир та інше).

Для «дитячого» компоту із сухофруктів у мультиварці потрібно взяти:

• 300 г компотної суміші сухофруктів;
• 50 г цукру;
• 2000 мл гарячої питної води.

Тривалість виготовлення від 60 хвилин до 90 хвилин (для моделей з потужністю менше 700 Вт).

Калорійність напою в середньому складатиме 76,4 ккал/100 мл.

Послідовність дій:

1. Сухофрукти підготувати: перебрати та промити від сміття. Потім скласти в чашу мультиварки;
2. Всипати до компотної суміші мультикастрюлю цукровий пісок і влити гарячу воду;
3. Запустити програму «Гасіння» на 1-1,5 години. Після її завершення можна ще на деякий час залишити напій на підігріві, а вже після цього охолоджувати та розливати у скляну тару.

Складаючи суміш для компоту із сухофруктів, слід бути акуратним із чорносливом, оскільки він здатний забити смак будь-якого іншого сушеного фрукта. У зв'язку з цим класти в компот більше 3-4 штук чорносливу не варто. Цієї кількості вистачить для надання напою приємного сливового аромату.

Замочування сушених фруктів перед відправкою їх у компот не має жодного сенсу, а ось промивання у холодній проточній воді навпаки принесе користь.

Воно допоможе позбавити продукт піску та пилу, які могли потрапити в нього при транспортуванні.

Кількість цукру або його замінника (наприклад, меду) визначається виходячи із власних смакових уподобань, тому його додають у компот після того, як сухофрукти добре проваряться і смак напою практично повністю сформується.

Ще кілька секретів, як варити компот із сухофруктів, є в наступному відео.

Процес приготування напоїв із відварених фруктів або ягід відрізняється простотою та доступністю. Але якщо знати, як варити компот за всіма правилами, можна розраховувати отримання ароматного, смачного і корисного продукту. В середньому на термічну обробку складу йде від 5 до 45 хвилин, залежно від набору основних та додаткових інгредієнтів.

Виріб, призначений для заходу сонця на зиму, потребує мінімальної обробки (плоди встигнуть настоятися в гарячій воді і дійти до потрібного стану). А ось для приготування напою, відразу придатного для вживання, доведеться витратити трохи більше часу. Ну і звичайно важливо не тільки те, скільки варити компот, але і як правильно підготувати та поєднувати його компоненти.

Щоб зрозуміти, як правильно варити компот, слід ознайомитися з низкою універсальних правил приготування напою. Вони допоможуть розібратися у специфіці підходів, які дотримання підвищить шанси отримання очікуваного результату.

1. Найпростіше приготувати компот, що складається з однієї групи продуктів (фруктів, сухофруктів, ягід, овочів). З асорті все складніше. Звичайно, можна приготувати смачний виріб з малини та слив або яблук і вишні, але доведеться чітко дотримуватися термінів обробки компонентів. В іншому випадку вийде склад, більше схожий на кисіль, адже в компотах високо цінується прозорість та чистота смаку.
2. Сьогодні все частіше господині намагаються замінити цукор у компотах медом. У цьому випадку компонент потрібно вводити до складу не стадії закипання або активного варіння, а в самому кінці обробки. Тоді корисний продуктне втратить своїх терапевтичних властивостей.
3. Якщо в ягідний напій ввести сухе біле вино з розрахунку чайна ложка на порцію компоту, це дозволить максимально розкрити аромат малини, черешні, вишні, чорної або смородини.
4. Склад із яблук або груш краще урізноманітнити за допомогою сушених скоринок цитрусів. Головне, не забути вийняти їх після варіння, щоб вони не дали гіркоти.
5. Не варто готувати тонізуючі ласощі виключно із заморожених фруктів або ягід. Такі страви зазвичай виходять дуже прісними, навіть якщо компоненти вимочувати в сиропі або бланшувати. Додавши до вишневого компоту кілька скибочок свіжих яблук або половинки слив, вдасться повністю змінити смак напою, не вносячи істотних змін до рецепту.
6. Щоб швидко посилити смак та аромат виробу, до нього потрібно додати корицю, ваніль, гвоздику, кардамон, імбир або м'яту. Дані компоненти дозволяється використовувати не тільки в процесі варіння, але і на стадії напоювання напою.
7. Навіть найпростіший склад можна закрити на зиму, якщо додати трохи більше цукру, ніж зазвичай, добре його прокип'ятити і розлити по стерильним банкам ще гарячому вигляді.

Іноді кулінари додають у подібні освіжаючі напої манку, рис, перловку та інші крупи. Смак, щоправда, виходить на любителя. А якщо порушити пропорції або припуститися помилки в технології обробки компонентів, можна отримати кашу з фруктовим ароматом.

Як правильно варити компоти на основі фруктів?

Багато людей думають, що знають, як зварити смачний компотіз фруктів. Але коли доходить до справи, у них не виходить навіть найпростіший напій із яблук чи слив. Одні відзначають неприємну каламутність складу, інші не можуть підібрати оптимальні пропорції плодів, цукру та води.

Досвідчені кулінари склали цілий список того, чого не враховують деякі любителі компотів:

• Кожен компонент потребує певного часу варіння. Для яблук та груш – це 30-45 хвилин залежно від сорту та ступеня стиглості продукту. Для слив, абрикосів та персиків тривалість обробки повинна становити 15-20 хвилин. Цитрусам достатньо 10 хвилин, щоб віддати воді більшу частину свого соку.

Порада: Мало хто знає, що сіль розкриває насолоду фруктів та ягід. Якщо додати до складу дрібку даного компонента, можна максимально використовувати смакові властивості слив, груш, яблук, абрикосів та інших плодів, навіть якщо вони трохи не дозріли.

• Шкірку з фруктів краще не знімати. У ній міститься маса корисних компонентів, які під час термічної обробки потрапляють до складу напою.
• А ось із кількістю цукру доведеться визначатися самостійно. Якщо рецепт дозволяє, то цукор потрібно вводити наприкінці. Це дозволить не тільки додати оптимальний обсяг продукту, а й зберегти у складових корисні компоненти у незміненому вигляді.
• У той час, як заморожені ягоди можна використовувати в компотах без розморожування, фрукти слід хоча б промити в теплій воді.

Базовий варіант приготування напою з яблук та слив має такий вигляд. Компоненти беремо в рівних пропорціях або коригуємо співвідношення, виходячи з особистих переваг. З яблук видаляємо насіння, нарізаємо шматочками плоди. Зі слив видаляємо кісточки, розділяємо фрукти на половинки. У каструлі кип'ятимо воду, у яку опускаємо яблучні часточки, варимо їх 15-20 хвилин, додаємо сливові половинки. Ще через чверть години вводимо цукор чи мед, додаткові інгредієнти до смаку. Після цього продукт потрібно настояти в теплому місці не більше півгодини і компот готовий.

Якщо хочеться швидко і без зайвого клопоту зварити склад із яблук та вишні, можна скористатися таким рецептом. Яблука також чистимо, нарізаємо часточками і викладаємо в окріп. Додаємо паличку кориці та варимо все це півгодини. Потім корицю дістаємо та викладаємо плоди вишні. Якщо вони цілі, то на шкірку ягід проколюємо голкою, щоб вона не луснула. Для смаку в такий компот часто додають трохи малини, лимонного соку або смородини. Масу варимо ще 10 хвилин, потім додаємо цукор, знімаємо з плити та подаємо.

Особливості приготування ягідних напоїв

Практика показує, що мало знати, як правильно варити компот з різних ягід, потрібно вміти поєднувати компоненти, доповнювати їх одне одним, і, головне, не поспішати. Незалежно від того, з чого складається конкретний напій, його слід наполягти протягом 10-12 годин після доведення до готовності та перед подачею. Цей момент можна і пропустити, але тоді не вдасться повністю розкрити смак ароматної малини, майже нейтрального аґрусу, соковитої вишні та інших плодів. Є ще один важливий нюанс- якщо з ягід не дістаються кісточки, їх слід наколоти голкою або зубочисткою, щоб вони не розвалилися в процесі обробки.

Особливою популярністю серед домашніх напоїв користуються такі компоти:

• З вишні та чорної смородини.Плоди беремо в рівних кількостях, на 1 частину ягід беремо 0,5 частини цукру (можна коригувати залежно від смакових уподобань). Вишню рекомендується очистити від кісточок, пересипати половиною цукру. Також пересипаємо і смородину. Компоненти не змішуємо, щоб ягідки не полопалися та не пошкодилися. Після години наполягання з'єднуємо заготовки в каструлі, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання складу, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо продукт не більше 10 хвилин. У готовий компот можна додати шматочки свіжих фруктів, наприклад, апельсинів або слив.

• З вишні та малини.На 1 частину суміші ягід беремо 1 частину цукру або трохи менше. Якщо час дозволяє, плоди вишні та малини слід відварити окремо, по 10 хвилин на кожний продукт. Малиновий відвар проціджуємо через марлю, ягоди віджимаємо. Соковиту масу змішуємо з вишневим відваром, додаємо цукор і кип'ятимо все це ще 2 хвилини. У готовий продукт можна покласти кілька ягідок малини для краси або шматочки свіжих фруктів.

Якщо доводиться мати справу із замороженими продуктами, їх краще кидати в окріп, не розморожуючи перед цим. Але тривалість термічної обробки слід збільшити на 5-7 хвилин.

Правила варіння складів із сухофруктів

До сухофруктів, придатних для приготування компотів відносять не тільки звичні родзинки, курагу та чорнослив. За бажання смачний напій можна зробити із завушеної вишні, скибочок груш та яблук, безлічі інших ягід та фруктів. Саме завдяки доступності таких компонентів з'являється можливість цілий рікготувати вітамінізовані напої, не використовуючи при цьому куплені не сезон або заморожені компоненти.

Тільки перед початком маніпуляцій слід засвоїти наступне:

1. Спочатку компоненти слід ретельно промити під теплою проточною водою. Після цього їх рекомендується ошпарити окропом і на півгодини замочити у теплій кип'яченій воді.
2. Для приготування 1 л смачного напою достатньо 100 г сухофруктів та столової ложки цукру.
3. Час приготування продукту становить не більше 30 хвилин під кришкою. Готовий компот знімають з вогню і наполягають при кімнатній температурі, доки він не охолоне.
4. Спеції та додаткові компоненти до такого складу рекомендується вводити на останній стадії приготування продукту, тобто. перед наполяганням.

Компоти можна варити не тільки на плиті, а й у мультиварці та навіть хлібопічці. Правда, тільки при відкритому кипінні складу він виходить насиченим, але не застояв, завдяки чому зберігається його чистий смак.

Такий добре відомий та смачний компот (узвар, взвар) – це не тільки напій на кожен день зі свіжих або сушених ягіді фруктів, а й консерви чи фрукти, відварені в сиропі. Простота приготування, можливість прилаштувати сезонні фрукти та ягоди, а потім насолоджуватись ними взимку – ось за що ми любимо компот.

Користь та шкода фруктового асорті

Вважається, що цей напій дуже корисний, особливо для дітей, але із задоволенням його п'ють і дорослі. Особливо гарний звар з кислинкою жарким літнім днем. Адже всі фрукти та ягоди містять вітамін С, що підвищує імунітет організму. Персик і абрикос покращують роботу серцевого м'яза, яблука постачають організму залізо, злива надає проносний ефект, а обліпиха та вишня покращують роботу. нервової системи, забезпечуючи її вітаміном B2

Айва, як і груша, допоможе у профілактиці захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім того, айва містить таніни та пектини, що протистоять недокрів'ю та туберкульозу. Фруктове асорті в сушеному вигляді також є джерелом вітамінів і мікроелементів, саме тому компот із сухофруктів такий популярний у холодну пору року.

Але є і Зворотній бікмедалі: надто солодкий дурень шкідливий усім, хто стежить за своїм здоров'ям.Він може спровокувати діатез у дітей, алергічні реакції, сприяти ожирінню та розвитку цукрового діабету. Кислий збір завдасть шлункового болю, а велика кількість з'їденого фруктового асорті може призвести до діареї. Ягоди та фрукти, зібрані вздовж доріг, можуть містити важкі метали та токсини.

Як і при вживанні будь-якої їжі та напоїв, головне – знайти міру та вибрати відповідний вид та спосіб приготування компотів.

Існує кілька різних видівкомпоту.

• Узвар– компот, у якому переважає фруктово-ягідна гуща (часто із сухофруктів). Характерна риса- Напій не кип'ятять, а доводять до кипіння і наполягають.
• Зварювання (відвар)може бути приготовлений із додаванням трав, меду. Залежно від рецепту його доводять до кип'ятіння чи кип'ятять.
• Маседуан– свіжі та ошпарені окропом (бланшировані) фрукти, залиті сиропом, для приготування якого використовували інший фруктово-ягідний набір. Використовується у вигляді холодного десерту.
• Консервовані компоти- Закрутки тривалого зберігання з переважанням рідини або плодів.
• Звичний десертний освіжаючий напійіз свіжого або замороженого фруктового асорті з меншою кількістю цукру.

Варіанти поєднання компонентів

Вибір варіанта фруктово-ягідного міксу для напою залежить не тільки від гастрономічних уподобань, але й від наявності або відсутності алергії, пори року, товщини гаманця. Використовувати можна практично всі фрукти/ягоди. Компоти варять із одного виду культури або з різних. Головне, щоб плоди були здоровими, не містили гнилі та червоточини.

При цьому, крім фруктово-ягідної нарізки, в компот при бажанні додають листочки м'яти, меліси, смородини або вишні, меду або спеції. Чим солодші плоди, тим менше цукру буде використано. Ось кілька варіантів поєднання компонентів:

• груша, сік лимона, м'ята;
• фейхоа та яблука;
• слива, яблука, вишня, лимон, персики;
• персики та червона смородина;
• чорноплідна горобина та яблука;
• груша та смородина;
• цілі плоди персиків (для консервування);
• абрикоси, лимонна кислота, меліса (для консервування);
• аґрус, чорна та червона смородина;
• апельсинові часточки, м'ята та лимонна цедра;

• виноград та виноградне листя;
• журавлина та брусниця;
• полуниця, суниця, журавлина та м'ята;
• журавлина та обліпиха;
• апельсини, черешня, гвоздика та ванілін;
• суниця з лимоном;
• будь-які заморожені ягоди з медом;
• ягоди барбарису (для консервування);
• кабачки та обліпиха;
• цукіні та алича;
• гарбуз, лимон, гвоздика та кориця;
• ревінь та кориця;
• гібрид чорної смородини та аґрусу (йошта).

Підібрати свій улюблений смак вдасться не одразу, та й необов'язково це робити. Адже в цьому і привабливість компоту – щодня новий смак.

І все ж таки є кілька фруктів, добре знайомих жителям середньої смуги, які не прийнято використовувати у компоті, і тим більше у закрутках: банани, хурма, ківі, гранати. Банан та хурма – надто м'які фрукти, швидко розварюються. Ківі – небагатий смаком та ароматом. Тому якщо вирішили зварити компот із ківі, то аромат йому додадуть свіжа м'ята, гвоздика та кориця.

Гранат – південний фрукт, тому його рідко використовують у рецептах. Але це дуже смачний та корисний продукт. І компот із нього виходить дуже смачний, навіть без додавання інших свіжих фруктів та ягід.

Як правильно варити?

Принцип варіння компоту на зиму і як прохолодний напій дуже різний. При консервуванні ягідно-фруктову заготовку відразу ж розкладають у банки. Далі за рецептом засипають цукром і заливають окропом. Або заливають ягідний мікс цукровим сиропом.

Чи додавати лимонну кислотуяк консервант – кожна господиня вирішує по-своєму. Це залежить від концентрації цукру (якщо цукру багато, то банки встоять і без лимонки), бажання мати компот із кислинкою та місця зберігання. У квартирі банку без консерванту може й вибухнути, чого не станеться у холоднішому погребі.

Один з найбільш простих рецептівконсервування на зиму – компот із йошти. Ягода настільки невибаглива, що навіть у неврожайні роки завжди дає великий урожай. Надзвичайно високий відсоток вмісту вітаміну C робить її ще більш привабливою. Йошта зовсім не розварюється в компоті, тому зазвичай її кладуть у банки приблизно на третину, щоб потім ягоди можна було просто з'їсти або використовувати як начинку для пирогів.

А робиться заготівля так:

• ягоди ретельно промити (хвостики можна і не прибирати, а листочки, що потрапили випадково в банку, роблять смак ще цікавішим);
• стерилізовану банку (1,5-3 л) заповнити на третину ягодою;
• засипати цукровим піском ще приблизно третину банки;
• залити окропом;
• закрутити банку металевою кришкою;
• перевернути банку і кілька разів струсити;
• перевернуту банку укутати на добу для повільного остигання (у цьому випадку весь цукор поступово розчиниться).

Другий принципово відмінний спосіб консервування свіжих фруктів та ягід – це заливання їх цукровим сиропом. Наприклад, компот із гарбуза на зиму можна зробити за наступним рецептом:

• 2,5 кг гарбуза очистити та порізати невеликими кубиками;
• залити водою так, щоб гарбуз повністю опинився у воді;
• додати 200 г яблучного оцту;
• відставити на 2:00;
• для сиропу закип'ятити воду та цукор (4 л + 1,5 кг);
• закласти в каструлю гарбузові кубики та варити 10-15 хвилин;
• гарбуз розкласти по ємностях, банки долити сиропом;
• додати лимон, порізаний на маленькі квадратики, гвоздику та корицю в кожну банку;
• закатати під металеві кришки та укутати приблизно на добу.

Третій спосіб консервування – з використанням стерилізації банок. Багато хто його не любить, тому що можна ошпаритися, дістаючи банки. Але якщо в рецепті не передбачене попереднє варіння, а умови зберігання не дуже надійні, краще скористатися цим способом.

Наприклад, так можна заготовити обліпиховий компот. Для цього:

• плоди обліпихи промити, засипати в банки ємністю 0,5-1 л приблизно на 2/3;
• заповнити цукровим сиропом (0,4-0,5 кг цукру на 1 л води);
• накрити ємності металевими кришками та поставити в каструлю з теплою водою для стерилізації (півлітрові банки стерилізують 15 хвилин, літрові – 20 хвилин на середньому вогні, щоб не розбризкувався сироп);
• дістати банки з каструлі і відразу ж закрутити та укутати.

Так як обліпиха - масляна ягода, то на компоті з'явиться яскраво-жовтогаряча жирна плівочка. Видаляти її не треба: масло обліпихи- Дуже цінний продукт. Обліпиха - криниця аскорбінової кислоти. Щоб під час термічної обробки вітамін С не зруйнувався, температура води повинна бути не вищою за 60 градусів.

Все набагато простіше з приготуванням компоту у каструлі. Визначившись із фруктами та ягодами, розділіть їх на тверді (жорсткі яблука та груші, наприклад) та м'які (суниця, полуниця, будь-які заморожені фрукти). Дуже жорсткі фрукти варять 10-20 хвилин, а м'які можна взагалі не кип'ятити, а опустити в киплячу воду, і відразу ж вимкнути плиту. Якщо в суміші є яскраві плоди, то для отримання насиченого кольору компот має настоятися кілька годин. У цей час напій набирає аромат і смак.

Готовий компот не зберігається довго – максимум 2-3 діб у холодильнику.

Ось кілька рецептів такого прохолодного напою.

Компот із свіжих груш:

• плоди очистити від серцевини та закласти в каструлю з киплячою водою;
• додати до смаку цукровий пісок і трохи лимонної кислоти;
• проварити 15 хвилин|мінути|;
• Для зміни кольору прозорого грушевого компоту за 5 хвилин до готовності в каструлю можна опустити шматочок буряка, який виймають після остигання.

Компот «Мохіто» дуже добре освіжає у спекотний день, готується 20 хвилин із мінімального набору продуктів:

• дрібною терткою зняти цедру одного лимона;
• зняти шкірку, що залишилася, і видалити білі прожилки;
• невеликий пучок вимитий м'яти, очищений лимон, 4 столові ложки цукру та одну склянку води збити блендером;
• у трилітрову каструлю влити збиту суміш та заповнити водою;
• опустити цедру;
• довести до кипіння;
• за бажанням додати половину чайної ложки лимонної кислоти;
• прокип'ятити 2 хвилини і вимкнути плиту;
• компот настоюють 30 хвилин під кришкою, остуджують та проціджують.

Кулінарні хитрощі

Насамкінець кілька порад від професіоналів.

• Якщо у вашому будинку є досить великий термос, то компот можна взагалі не варити в каструлі: покладіть свіжі фрукти/ягоди, цукровий пісок і прянощі в термос, залийте окропом і щільно закупорьте. За 15 хвилин компот вже готовий.
• Для надання насиченого кольору компоти додають фрукти, ягоди і навіть шматочки овочів яскравих кольорів. Це стосується і прохолодних напоїв, і зимових заготовок. Наприклад, яблучний компот часто розбавляють вишнею, сливою, горобиною, йоштою.
• Діти дуже люблять не просто пити консервований компот, але є консервовані фрукти. Для цього використовують великі тверді яблука, груші дрібних сортів, персики, абрикоси, велику сливу. У яблук та груш виймають серцевину. А ось кісточкові часто залишають цілими, щоб плід не розварився в окропі. Та й смак кісточки надає особливий аромат компоту.
• Багато господинь кладуть у банки велику кількість фруктово-ягідної суміші, щоб узимку її можна було не тільки їсти, а й класти в пиріжки.
• Якщо у вашій сім'ї не люблять їсти ягоди зі звареного компоту, заморозьте їх. Це начинка для майбутніх пирогів, і наповнювач для сиру або йогурту.
• Якщо для компоту використовуються маленькі банки, то стерилізувати їх можна в мікрохвильовій печі. У цьому випадку накрити банки потрібно скляними кришками, блюдцями чи не накривати зовсім.

Якщо місцем зберігання буде квартира, то при консервуванні краще використовувати лимонну кислоту (хоча б на кінчику ножа на літрову банку). При зберіганні в льоху компоти часто не кладуть консервант, так як температура в ньому набагато нижче кімнатної.

Про те, як приготувати домашній компот зі свіжих фруктів, дивіться в наступному відео.

Компот знайомий нам усім з дитинства, він смачний і дуже корисний. Завдяки безлічі різновидів напою будь-який гурман може знайти варіант за смаком. Запам'ятати, як варити компот, та приготувати його самостійно нескладно.

Компот

Звичне слово "компот" з'явилося в Росії у XVIII столітті. Воно прийшло з французької і спочатку означало «фруктове пюре». Приїжджі іноземні кухарі готували компот з мінімальною кількістюрідини та подавали його як десерт. На Русі напій, подібний до сучасного компоту, називався взвар, або узвар. Він вважався святковою стравою і був настій із сухофруктів з великою кількістю гущі. Його не варили, а доводили до кипіння та охолоджували.

Сьогодні компот – це напій із відварених у воді ягід, фруктів, овочів і навіть круп із додаванням цукру. Останній інгредієнт необов'язковий. Компот краще пити холодним, тому що, остигаючи, він набуває більш насиченого смаку.

Існує чимало різних рецептів, але ключові моментиприготування напою однакові:

• Основні інгредієнти. Це ягоди, фрукти, овочі чи крупи. Плоди можуть бути свіжими, замороженими, сушеними та консервованими. Якщо використовуються лише солодкі компоненти, то бажано збалансувати смак та додати кислі, наприклад, лимон, журавлину, смородину.
• Підготовка. Свіжі плоди миють, очищають від листочків та плодоніжок. Знімати шкірку та видаляти кісточки необов'язково, все залежить від конкретного рецепту. Великі та тверді фрукти та овочі прийнято різати дрібніше, м'які – більші, ягоди залишають цілими. Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити. Заморожені інгредієнти достатньо залишити при кімнатній температурі на 10-20 хвилин, щоб вони трохи розтанули, але не розморозилися.
• Вода та цукор. Кількість води залежить від кількості плодів: каструля має бути заповнена на ¼ фруктами, ягодами або овочами та на ¾ водою. Кількість цукрового піску у рецептах вказується приблизно. Середнє співвідношення цукру та води – 150 грам на 1 літр.
• Час варіння. Воно залежить від плодів, щільні варяться довше, м'які швидше. Найстійкіші, яблука та груші – 30–40 хвилин, інші – 10–20 хвилин. Якщо для компоту використовується суміш, то міцні фрукти, наприклад, абрикоси та яблука, краще відварити заздалегідь у цукровому сиропіа м'які покласти в киплячий напій в кінці. Не можна варити компот занадто довго, інакше плоди втратить колір, форму, смак та вітаміни. М'які ягоди, такі як полуниця і малина, можна не варити, а розкласти по чашках і залити готовим сиропом. Іноді до фруктів та ягод, особливо сушеним, додають киплячу воду і наполягають.
• Добавки. Часто в компот кладуть ваніль, мед, корицю, цедру лимона та апельсина, червоне вино та інше. Цедру потрібно додавати під час варіння та виймати після охолодження напою. Якщо для приготування компоту використовувалися заморожені інгредієнти, то для посилення смаку та аромату можна покласти лимонну кислоту, свіжі фрукти-ягоди, цедру чи прянощі.

Варити компот краще за 10-12 годин до подачі на стіл. Тоді плоди встигнуть просочитися сиропом, а відвар – насититися смаковими та ароматичними речовинами.

Фруктово-ягідний компот

Компот варять із будь-яких фруктів та ягід. Найчастіше використовують яблука, персики, сливи, груші, полуницю, вишню, абрикоси, малину та інші. Малопідходящими вважають хурму, гранат, банан та деякі інші, але можна знайти оригінальні рецептинапою з їх використанням.

Компот із свіжих ягід та фруктів

Такий компот найбільш популярний влітку та восени, коли в магазинах з'являються місцеві свіжі фрукти та ягоди. Напій бадьорить та відновлює сили. Декілька простих рецептів допоможуть запам'ятати, як правильно варити компот зі свіжих фруктів та ягід.

Компот із яблук

• Вода – 2 літри, краще використовувати фільтровану або бутильовану;
• яблука - 500-600 грам;
• цукор – приблизно ¾ склянки, кількість залежить від того, наскільки кислий сорт яблук.

Яблука помити, кожне поділити на 4-8 частин, обов'язково видалити серцевину. У каструлю набрати воду, закип'ятити, додати цукор, яблука, можна покласти корицю. Знову все закип'ятити та варити до м'якості яблук приблизно 15 хвилин. У цьому необхідно зменшити вогонь. Готовий напій закрити кришкою та наполягати 2–4 години.

Компот із вишні

• Вода – 2 літри;
• вишня – 500 грам;
• цукор – 10 столових ложок;
• ванільний цукор – за смаком.

Вишню помити, кісточки видалити. Налити в каструлю воду, додати ванільний та звичайний цукор, закип'ятити. Покласти ягоди в каструлю, знову закип'ятити і варити 10 хвилин|мінути|, зменшивши вогонь. Компот, що вийшов, накрити кришкою і поставити остигати.

Компот із заморожених ягід та фруктів

До початку роботи необхідно приділити увагу підготовці ягід та фруктів. Розморожувати їх не можна, ягоди та фрукти втратять багато соку і перетворяться на кашу. Краще витримати ніжні інгредієнти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, а потім ополоснути холодною водою. Варити напій слід на повільному вогні.

Компот із полуниці

• Вода – 3,5 літри;
• полуниця – 500 г;
• цукор – 150 грам.

Ягоди залишити на столі на 10 хвилин, промити. Зварити сироп, використовуючи цукор та воду. Акуратно опустити полуницю, закип'ятити, варити не більше 2-3 хвилин. Можна додати сік лимона, цедру. Напій набуде приємного цитрусового аромату та кислинки. Готовий компот наполягатиме 0,5–1 год. Застиглий напій за бажанням можна процідити.

Фруктово-ягідний компот

• Вода – 2 склянки;
• заморожені фрукти та ягоди – 500 грам, наприклад, слива, ожина, вишня, полуниця, малина;
• цукор - ¾ склянки.

Цей рецепт не вимагає варіння, тому більшість вітамінів, що містяться у фруктах та ягодах, зберігається.

Плоди промити та розкласти по чашках. Зварити сироп. Додатково можна додати до нього вино, лікер чи коньяк, близько 5 мл на порцію. Готовий сироп остудити, залити їм фрукти та ягоди у чашках.

Компот із сухофруктів

Сухофрукти корисні та смачні, а компот з них – це справжні ліки для травної системилюдини. Щоб зберегти позитивні властивості інгредієнтів, необхідно запам'ятати, як правильно варити компот із сухофруктів.

До сухофруктів зазвичай зараховують не лише фрукти, а й ягоди: сушені яблука, вишню, груші, курагу, родзинки, чорнослив, шипшину та інші. Вибираючи інгредієнти для компоту, краще купувати їх окремо, а не в суміші. Так як у них різний час варіння, то додавати їх у каструлю краще по черзі: спочатку груші та яблука, потім – курагу та чорнослив, в кінці – родзинки.

Компот для дітей

• Вода – 2,5 літри;
• сухофрукти – 300-400 г;
• цукор - 1 склянка, але корисніше брати поменше.

Сухофрукти перебрати, промити, замочити у теплій воді на 15 хвилин. Налити в каструлю воду, закип'ятити. Покласти яблука і груші, варити 20 хвилин, додати сухофрукти, що залишилися, варити 5 хвилин. Останнім покласти цукор, завадити, варити 10 хвилин|мінути|.

Компот, що вийшов, накрити і наполягати 10-12 годин.

Компот для дорослих

• Вода – 5 літрів;
• сухофрукти – 1 кілограм, наприклад, яблука, чорнослив, груші, курага та родзинки;
• цукор – 4 склянки;
• вино – 1 склянка, червоне напівсолодке, можна замінити на сок 1 лимона;
• мигдаль - 4 столові ложки, солодкий, дрібно посічений.

Сухофрукти промити. Яблука та груші залити окропом, додати до них цукор і варити 30 хвилин. Покласти чорнослив та курагу, варити 10 хвилин. Останніми додати ізюм, вино та варити 5 хвилин.

Напій остудити. Розкласти по чашках фрукти, залити сиропом, посипати мигдалем.

Компот із консервованих ягід та фруктів

Як правило, такі компоти варять влітку та восени, а вживають взимку та навесні. Основна умова якісного напою – стерилізація та герметичність. Фрукти та ягоди повинні бути чистими, без вм'ятин та гнилі.

Компот із персиків

• Вода;
• персики - стиглі, краще тверді;
• цукор – 400 г на кожен літр води.

Персики вимити, банки стерилізувати. Укласти фрукти в банки щільно, але без натиску. Краще використовувати цілі персики з кісточками. За бажання можна розрізати плоди, витягнути кісточки і укласти половинки. Фруктів поміститься більше, але вони будуть рихлішими і можуть розвалитися.

Налити у банки воду, скільки поміститься. Злити її в каструлю, додати необхідна кількістьцукру, зварити сироп. Обережно, щоб не ошпаритися, залити персики кип'ятком, накрити їх кришками, зверху рушником або серветкою і залишити на 20 хвилин. Злити сироп назад у каструлю, закип'ятити і залити фрукти вдруге, знову злити і залити втретє, закатати банки. Консерви, що вийшли, укрити теплою ковдрою і залишити остигати.

Такий компот практично готовий до вживання. Господині залишається відкрити банку, розкласти фрукти та ягоди по чашках і залити сиропом. Для посилення смаку та аромату можна попередньо прокип'ятити сироп із цукром та соком лимона, а потім остудити. У гарячу рідину можна додати цедру, холодну - вино або лікер. Оригінальний смак виходить при змішуванні кількох видів консервованих фруктів.

Овочевий компот

Для приготування овочевого компоту використовують моркву, ревінь, гарбуз, буряк. Як правило, напій варять із суміші овочів та фруктів-ягід.

Компот із ревеню

• Вода – 3 склянки;
• ревінь – 300 грам, очищений від шкірки;
• цукор – 1 склянка;
• кориця - 1/2 чайної ложки, можна замінити цедрою 1 лимона.

Нарізати ревінь шматочками. Зварити сироп. Покласти в нього корицю або цедру, ревінь, варити 5 хвилин|мінути|.

Компот із гарбуза

• Вода – 5 склянок;
• гарбуз – 300 грам, очищений від шкірки;
• яблука – 2 штуки, антоновка;
• цукор – ½ склянки;
• чорнослив, курага, родзинки – по 1 жмені;
• кориця – за смаком.

Нарізати гарбуз, яблука. З води, цукру та кориці зварити сироп. Додати сухофрукти, варити 10 хвилин, гарбуз, варити 5 хвилин, останніми покласти яблука та варити до м'якості плодів.