Лимонний сир користь та шкода. Молочні продукти - натуральні та підробки: як відрізнити? Вкрай важливо включати сир до раціону вагітних

Я обожнюю молочні продукти, особливо йогрути та різні сирки. Тут я забрела в супермаркет Білла і побачила такий ось сирний продукт. Ні, не сир, саме сирний продукт. Про відмінності трохи згодом. Коштувало він 17р, що мене дуже збентежило. низька цінадля сирного продукту. Але, подумавши, що якщо не сподобається - викинути не шкода, я його поклала в кошик.

Вага продукту - 180г, упакована спочатку в пергаментну паперову обгортку, потім у целофан. Перше, що мене порадувало - немає мокротиння, з сиру (вже вибачте, ліниво мені писати "сирний продууукт" не крапали крапельки. Фотографувала вже випробуваний продукт

Еталонний склад сиру - жодних рослинних компонентів, тільки молоко та закваска. Тут же ми бачимо:

Цитую: молоко натуральне знежирене (на першому місці, це +), вода, молоко сухе знежирене, замінник молочного жиру, закваска, молокозгортаючий фермент, хлористий кальцій.

Хлористий кальцій також Е509, не страшна штука. Додається як затверджувач продукту. До речі, використовується у медицині.

Отже, за упорядник для СИРОВОГО ПРОДУКТУ (!!!) я вважаю нормальним. Тим більше за таку ціну. Йдемо далі.

Термін зберігання, до речі, 10 днів. Це дуже радує.

Виробник – Калузька область.

А тепер про найголовніше - про смак, запах і т.д.

Я спочатку понюхала сир. Чесно сказати, довго принюхувалась, бо боялася травнутися. На запах мені він одразу сподобався – пахне приємно, немає запаху кислоти чи зіпсованості якоїсь.

За консистенцією – щільний. Відламується хибною легко, не "розліплюється" по ложці. Гарна консистенція. Проковтується легко, ніде не застрягне

На смак мені нагадав він несолодку ванільну сирну масу. Дуже приємний смак, я вам скажу. З варенням, як я їла – мені дуже сподобалося! Я з'їла на раз-два!

Я ставлю тверду 5. На наступний день побігла купувати ще, та не було. Але він з'явився знову і я можу знову насолоджуватися цим смачним продуктом. Не дарма не побоялася та відкрила для себе добрий продукт! Спробуйте, не пошкодуєте. Так само є 18% начебто. Але для мене це занадто

Сирні продукти - це білкові продути кисломолочні, що виробляються з сиру, приготовленого з пастеризованого молока з додаванням смакових і ароматичних наповнювачів.

До сирних продуктів відносять різні сирні масита сирки, торти, креми тощо. Основною сировиною для них є сир із пастеризованого молока, для жирних – сир та вершкове масло. Як смакові наповнювачі та ароматичні речовини використовують цукор, мед, какао, цукати, горіхи, родзинки, кухонну сіль, перець, ванілін та ін.

Залежно від вмісту жиру сирні продукти поділяють на продукти з підвищеною жирністю (20-25%), жирні (15-17%), жирні (до 8%), нежирні; залежно від виду смакових добавок - на солодкі, з масовою часткою цукру від 13 до 26% та солоні, з масовою часткою солі від 1,5-2,5%.

З підвищеним вмістом жиру виготовляють сирну масу та сирки особливі, дитячі, московську сирну масу, сирки глазуровані з шоколадом, з додаванням або без додавання інших смакових речовин. До жирних відносяться маса та сирки з шоколадом, ароматичними та смаковими речовинами; до напівжирних та нежирних - сирні продукти з медом, з додаванням ароматичних та смакових речовин. Солоні сирні продукти виготовляють жирні, напівжирні та нежирні - маса та сирки з томатом, з додаванням або без додавання прянощів. Торти та сирні креми виробляють з масовою часткою жиру від 22% до 26%, без обробки, з шоколадом, з додаванням або без додавання смакових та ароматичних речовин; із вершковим кремом для обробки тортів (масова частка жиру 42%). Сирні креми (з масовою часткою жиру 18%) виробляють із ваніллю, із шоколадом, крем сирний десертний та «Снігуронька», мигдальний, ананасовий, апельсиновий, лимонний. Виготовляють також сирні напівфабрикати: сирники, вареники, тісто для сирників та вареників, сирні запіканки.

Сирні продукти, в основному, виготовляються відповідно до ТУ 10.02.02.789.07-89. Асортимент сирних продуктів залежно від сировини, хімічного складу, введених наповнювачів включає наступні види:

Сирки сирні солодкі

1. Сирки сирні дитячі 23% жирності: солодкі, з цукатами, із родзинками, з мандариновою крупкою.

2. Сирки сирні 16,5% жирності: з какао, з корицею.

3. Сирки сирні 8% жирності: з какао, «Цитрон», діабетичні.

4. Сирки сирні нежирні: з корицею, «неринга», пастоподібні, діабетичні.

Сирки глазуровані

1. Сирки глазуровані 26% жирності з ваніліном.

2. Сирки глазуровані 23% жирності з какао.

3. Сирки глазуровані 5% жирності з ваніліном.

4. Сирки в шоколаді 5% жирності з ваніліном, з лимоном, з какао.

Маса сирна солодка

1. Маса сирна «Особлива» 23% жирності: з цукатами, з родзинками. З мандариновою крупкою.

2. Маса сирна «Московська» 20% жирності: з ваніліном, з цукатами, з родзинками, з мандариновою крупкою.

Сирки та маса сирні солодкі

1. Сирки та маса сирні «Десертні» 17% жирності: солодкі, цитрусові, з цикорієм, із родзинками, з цукатами, з мандариновою крупкою, ароматизовані.

1.1 Сирки та маса сирні «Десертні» 17% жирності (Здоров'я): ​​солодкі, цитрусові, з цикорієм, ароматизовані.

2. Сирки і маса сирні 16,5% жирності: солодкі, з ваніліном, з цукатами, із родзинками, з мандариновою крупкою, плодово-ягідні, ароматизовані.

3. Сирки та маса сирні «Слов'янські» 9% жирності: солодкі, цитрусові, з цикорієм, із родзинками, з цукатами, з мандариновою крупкою, ароматизовані.

3.1 Сирки та маса сирні 10% жирності солодкі (Здоров'я): ​​ароматизовані.

4. Сирки та маса сирні 8%-ної жирності: солодкі, з ваніліном, з цукатами, із родзинками, з мандариновою крупкою, плодово-ягідні, ароматизовані.

4.1 Сирки та маса сирні «Слов'янські» 9% жирності (Здоров'я) солодкі, цитрусові, з цикорієм, ароматизовані.

5. Сирки та маса сирні «Селянські» 4,5%-ної жирності: солодкі, з ваніліном, із родзинками, з цукатами, з мандариновою крупкою, плодово-ягідні, ароматизовані.

5.1 Сирки та маса сирні 6% жирності (Здоров'я): ​​солодкі, з ваніліном, ароматизовані.

6. Сирки та маса сирні нежирні: солодкі, з ваніліном, із родзинками, з цукатами, з мандариновою крупкою, плодово-ягідні, ароматизовані.

6.1 Сирки та маса сирні нежирні (Здоров'я): ​​солодкі, з ваніліном, ароматизовані.

Сирки та маса сирні солоні 9%-ної жирності:солоні, з ароматизованими, із зеленню кропу, петрушки, селери.

Креми сирні

1. Креми сирні 5% жирності: з ваніліном, з цукатами, ароматизований.

2. Креми сирні нежирні: «Снігуронька», «Ласун», ароматизований.

Паста сирна солодка 25%-ної жирності:з ваніліном, із ізюмом, з джемом, з какао.

Паста ацидофільна

1. Паста ацидофільна нежирна: солодка, плодово-ягідна та з лимоном.

2. Паста ацидофільна 4%-ної жирності: солодка, плодово-ягідна та з лимоном.

3. Паста ацидофільна 8%-ної жирності: солодка, плодово-ягідна та з лимоном.

Паста сирна «Російська» 15% - ної жирності: солодка, з цикорієм, з цукатами, ароматизована та фруктова.

Паста сирна «Коханецька»з масовою часткою жиру 10%, солодка та солона.

Соєва паста

1. Соєва паста з масовою часткою жиру 11%.

2. Соєва паста десертна з масовою часткою жиру 10%.

3. Соєва паста закусочна з масовою часткою жиру 9%.

Паста сирна закусочна «Особлива»виробляється з масовою часткою жиру 11 та 5%, а також нежирна.

Пасти сирні фруктові та ароматизованіз масовою часткою жиру 4,5%.

Паста шоколадна

1. Паста шоколадна з масовою часткою жиру 23%

2. Паста шоколадно-горіхова з масовою часткою жиру 23%

3. Паста шоколадна з масовою часткою жиру 25%

4. Паста шоколадно-горіхова з масовою часткою жиру 25%.

Торти сирні ювілейні

1. «Московський» 26% жирності: з цукатами, з горіхами.

2. «Каунаський» 26% жирності: з горіхами.

3. «Київський» 26% жирності: з джемом.

4. «Подарунок» 26% жирності: з горіхами.

5. «Глазований» 26% жирності: з ваніліном, з какао, з лимоном, з горіхами.

6. Тістечні сирні глазуровані 5% жирності: з ваніліном, з какао, з лимоном, з горіхами.

Сирні напівфабрикати

1. Тісто для сирників з масовою часткою жиру 3 ... 15% і нежирне, солодке та солоне.

2. Тісто для вареників лінивих з масовою часткою жиру 3 ... 16% і нежирне; фруктове різної жирності.

3. Вареники «Московські» та «Селянські» з сиром заморожені з масовою часткою жиру 3…16%; «Московські» нежирні та фруктові різної жирності; «Селянські» фруктові різної жирності.

4. Млинці «Селянські» з сиром; з сиром та рисом; з сиром, рисом та родзинками або мандариновою крупкою.

5. Млинці з нежирним сиром.

Зовнішній вигляд та органолептичні показники сирних продуктів наведено у таблиці 1.

Таблиця 1. Характеристика та органолептичні показники сирних продуктів

найменування показника	Характеристика сирків дитячих, «Десертних», «Слов'янських» глазурованих, маси «Особливої», «Московської», «Десертної», «Слов'янської», кремів, паст, тортів, тістечок	Характеристика сирків та маси сирних 8,0, 9,0, 15,5 та 16,5% жирності, «Селянських» та нежирних
Зовнішній вигляд: форма фасованих виробів	Різна (циліндрична, прямокутна, овальна, трикутна, конічна тощо), непорушена, упаковка щільна без пошкоджень
Зовнішнє оздоблення тортів ювілейних	«Московський», «Каунаський», «Подарунок» - з художньо оформленим малюнком, виконаним із щільного розпливається вершкового кремуз додаванням або без додавання какао-порошку, харчових барвників, із застосуванням або без застосування різних видівжеле, що імітують по зовнішньому виглядунатуральні фрукти та ягоди, а також різноманітні за формою фігури; «Київський», «Глазований» - з однорідної шоколадної глазурі, що рівномірно покриває всю поверхню торта, нерозпливається, без грудочок і крупинок
Консистенція	Однорідна, ніжна, в міру щільна, що відповідає кожному виду виробів, з наявністю або без наявності відчутних частинок введеного наповнювача, для сирків глазурованих 5% жирності - борошниста	Однорідна, ніжна, в міру щільна, що відповідає кожному виду виробів, допускається наявність відчутних частинок введеного наповнювача, м'якої сирної крупки, трохи борошниста.
Смак та запах	Чистий, кисломолочний, із присмаком введеного наповнювача	Чистий, кисломолочний, з присмаком введеного наповнювача, у період з листопада по травень під час переробки замороженого сиру з наявністю слабо кормового присмаку та слабкої гіркоти.
	Білий, білий з кремовим відтінком або обумовлений кольором наповнювача, рівномірний по всій масі

Закон ринку дозволив суттєво змінити лінійку вироблених сирних десертів. Аеровані сирні десерти, сир з добавками фруктів та карамелів, сир-суфле та багато інших чудових продуктів. Істотно розширено спектр сирково-сирних десертів. Потік нових ідей та їх втілень був підкріплений розвитком пакувальної та формувальної техніки. Традиційні сирки з наповненням, на підкладці, глазуровані по-різному. Разом з цим виробництво сирків має значний потенціал для подальшого вдосконалення цього продукту.

В останні рокипопулярними продуктами стали збиті сири з різними наповнювачами. Однак дорожнеча імпортного обладнання, складна технологія не дозволяють приступити до їхнього широкого виробництва. Але «Молмаш» разом із ВНИМИ впроваджує випуск цих товарів. Лінії з їхнього вироблення працюють у Владивостоку, Воронежі та інших містах. Також перспективна спільна розробка ВНІІКОПу і «Молмаш» з випуску термізованого сиру з фруктовими добавками у вигляді шматочків.

Світовий ринок готових десертів стабільно розвивається, приростаючи щороку приблизно 4%. Споживання готових десертів, що купуються в рітейлі, також збільшується з кожним роком. За оцінками аналітиків, обсяг світового ринку десертів у 2008 році склав 1638 млн т. Потенціал для зростання є як у класичних десертів, так і нових рецептур.

Світовий ринок десертів підтверджений таким глобальним трендам як зручність, здорове харчуваннята задоволення від споживання.

Сир – «тверде молоко», традиційна кисломолочна страва, що має високу цінність для здоров'я людини. Його одержують шляхом видалення сироватки із сквашеного молока. У деяких країнах його прийнято вважати сортом м'якого молодого сиру, і вони справді мають багато спільного. У російській культурі сир – окремий продукт, шанований за цілющі властивостіта високу поживну цінність.

За способами виробництва продукту

Виробництво продукту здійснюється двома основними способами: традиційним та роздільним. Традиційне виробництво дозволяє отримати два види сиру:

1. Кислотний, що готується зазвичай із знежиреного молока шляхом внесення в нього заквасок. Утворюється під дією молочної кислоти.
2. Кислотно-сичужний одержують, застосовуючи для згортання молочного білка сичужний фермент або пепсин разом із культурами молочнокислих бактерій.

Роздільний спосіб виробництва полягає в тому, що очищене молоко сепарується на знежирене молоко та вершки жирністю 50-55%. За допомогою процесу кислотно-сичужної коагуляції з молока виробляють знежирений сир, який потім охолоджують і змішують із вершками. Таким методом можна отримати продукт із будь-якою жирністю, наприклад, м'який дієтичний та селянський сир.

Види сиру з різними властивостями

За ознакою вмісту у продукті ліпідів він поділяється на чотири категорії:

• знежирений (до 1,8%);
• нежирний чи напівжирний (2-3,8%);
• класичний (4-18%);
• жирний (19-23%).

Зернений сир готують з використанням вершків та кухонної солі. Додавання стабілізаторів консистенції не допускається, твердість крупним зернам надає сичужний фермент. Його вносять у попередньо заквашене молочнокислими стрептококами пастеризоване молоко разом із хлористим кальцієм.

Дієтичний сир отримують за допомогою додавання в знежирене молоко розчину лимонної кислоти, хлориду кальцію та закваски. Для отримання столового сиру сквашують суміш пахти та знежиреного молока чистою культурою молочнокислих стрептококів. Продукт може мати добавки (родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти, шоколад), випускатися у вигляді солодкої маси, сирків, кремів і тортів.

Одержання кальцинованого сиру передбачає додавання в молоко, що сквашується, 10% розчину хлориду кальцію, що дозволяє штучно збільшити частку мінералу в продукті і, відповідно, користь сиру для скелета людини. Він має однорідну консистенцію та відносно прісний смак за рахунок низької кислотності.

Попередження:Добова норма споживання кальцинованого продукту не повинна перевищувати 100 г для дорослої людини, великі дози можуть завдати шкоди організму. Введення їх у дитячий раціон необхідно погодити з педіатром.

Типи продукту щодо його походження

Походження продукту визначається видом тварини, від якої отримано молоко для сквашування. Найпопулярнішим є сир з коров'ячої кисляки, на другому місці - козячий, інші сорти зустрічаються рідше. Смажен, незвичайний і дуже корисний сир з овечого молока.

Альбумінний сир

Особливим різновидом продукту є альбумінний сир. Він виробляється з молочної сироватки, його основний білок - не казеїн, як у будь-якого "звичайного" сиру, а альбумін, сироватковий протеїн. Він відмінно поєднується з фруктами, зеленню, широко застосовується для кондитерських виробів.

Домашній сир

Користу домашнього сиру та його смак важко переоцінити. Він свіжий, натуральний, не містить стабілізаторів та інших сторонніх речовин. Його можна придбати у невеликих приватних господарствах або приготувати самостійно із сирого чи пастеризованого молока.

Рецепт приготування домашнього сиру

Свіже незбиране молоко вилити в емальовану каструлю і поставити в темне місце для скисання (процес займає близько 24 годин). Нагріти кисле молоко на водяній бані до відділення сироватки і появи сирних згустків, дати їй охолонути. Відкинути отриману масу на друшляк або підвісити в марлевому мішечку для стікання рідини.

Відео: Рецепт домашнього сиру

Корисні властивості та протипоказання

Сир приносить величезну користь як джерело повноцінного білка, який легко засвоюється організмом людини. Він вимагає значно менших зусиль від травної системи, ніж незбиране молоко або кисле молоко. Страва застосовується у складі дієт при лікуванні ожиріння, хвороб серця, атеросклерозу, гіпертонії, порушень функції шлунка, печінки, нирок, туберкульозу легень.

Спортсменам для набору м'язової масипоказані сирні дієти, особливо під час інтенсивних тренувань. Продукт благотворно діє обмін жирів, справляє діуретичний ефект. Регулярне харчування сиром протягом шести місяців сприяє збільшенню кількості тестостерону у чоловіків на 50%.

Кальцій сиру незамінний для дітей у періоди активного росту та формування зубів і кісток, для людей похилого віку - з метою профілактики остеопорозу. Він добре переробляється організмом. Продукт також сприяє синтезу гемоглобіну та відновленню нервової системи.

Користь альбумінового сиру для організму полягає у підтримці імунітету та стимуляції обміну речовин, очищенні жовчних проток та відновленні тканин печінки. Він сприяє поліпшенню зору, виводить холестерин, підвищує якість молока матерів, що годують, корисний вагітним жінкам, діабетикам.

Відео: «Жити здорово!»: думка Олени Малишової про користь сиру

Застосування сиру для схуднення

Сир, особливо альбумінний, незамінний для людей, які страждають надмірною масою тіла. Він допомагає вивести зайву рідинуз організму, прискорити метаболізм. Велика кількість білка в продукті дозволяє легко вгамувати голод, зберегти і наростити м'язову тканину, при цьому позбавляючись жирової.

Попередження:Для схуднення слід використовувати продукт жирністю не більше 5%, інакше він не принесе очікуваної користі.

Рецепт високобілкової страви «Беліп» («без ліпідів»)

Склад:
Тріска (філе без шкіри)
Нежирний сир без солі
Цибуля ріпчаста
Сирий яєчний білок

Приготування:
Тріску, сир і цибулю змішати в рівних пропорціях і пропустити через м'ясорубку, додати білок сирого яйцяз отриманої суміші приготувати биточки або запіканку.

Протипоказання до вживання сиру

Сир завдає шкоди здоров'ю у разі алергії на його компоненти або індивідуальну непереносимість продукту. З обережністю включати його в меню слід за хвороб нирок, не допускати надмірностей. Регулярне вживаннясиру трохи знижує рівень серотоніну у мозку. Компенсувати його можна за допомогою фініків, бананів, сої та сочевиці, яєць та томатів.

Сир: правила вибору та зберігання продукту

Свіжий сир зазвичай має мажучу, розсипчасту і м'яку консистенцію. У невеликій кількості може бути сироватка, зустрічаються частинки молочного білка різного діаметра. Смак та запах повинні бути чистими, властивими кисломолочним продуктам, а колір рівномірно білим, з легким кремовим відтінком.

Допустимі легка гіркоту продукту, особливо в зимовий час, смак дерева. Увага повинні привертати ознаки, що свідчать про псування продукту або порушення технологічного процесу його виробництва та можуть завдати шкоди організму людини:

1. Затхлий нечистий запах і смак – свідчення роботи гнильних бактерій, що розмножилися внаслідок порушення правил зберігання, режиму виробництва або використання неактивної закваски.
2. Занадто кислий смак – результат молочнокислого бродіння, причинами його можуть бути недостатнє та несвоєчасне охолодження, надмірно довге пресування, вміст у молоці дезінфектантів або миючих засобів, антибіотиків.
3. Запах та присмак оцту виникає внаслідок діяльності оцтовокислих бактерій, є наслідком зберігання продукту за підвищеної температури.
4. Прогірклий присмак означає присутність у їжі цвілі та мікроорганізмів, що може відбуватися з жирним сиром за недостатньої температури пастеризації молока.
5. Гіркий відтінок - явна ознака того, що корова харчувалася травою або сіном своєрідного смаку (полину), він також може говорити про наявність гнильних бактерій, підвищений вміст пепсину.
6. Дріжджовий присмак, "спушування" кришки контейнера або пачки - наслідки дії дріжджів при тривалому зберіганні недостатньо охолодженого продукту. Причиною спучування може бути і кишкова паличка.
7. Консистенція гуми зерненого сиру дозволяє припустити внесення надлишкової дози сичужного ферменту при його виробництві або сквашування молока при підвищеній температурі.
8. Багато сироватки виділяється з сиру при недостатньому його пресуванні.
9. Цвіль і слиз у продукті з'являється внаслідок його зберігання в вогкості та нещільно упакованим.
10. Прісний смак сиру обумовлюється використанням малоактивної закваски.

Тривале зберігання сиру неможливе навіть за зниженої температури 0-2°C. У замороженому вигляді він може зберігатися 6-7 місяців за дотримання постійної температури -18°C.

При температурі 2-6°C у холодильнику сир і сирні виробизберігаються 36 годин, для продукту зниженої жирності зі стабілізаторами термін придатності становить 7 днів, термічно обробленого – 2 тижні. Збільшення терміну зберігання у разі зменшує його користь для організму.

Порада:Якщо якість сиру в процесі зберігання або заморозки погіршилася, його можна покращити, змішуючи з вершками. Ушляхетнити продукт допомагає і замочування його в молоці на 2 години з наступним віджимом.

Склад продукту

Сир багатий мікро- і макроелементами, містить деякі вітаміни та багато білка. Залежно від жирності, склад продукту варіюється, як і його калорійність. Енергетична цінність сиру 0,6% становить 88 кКал, м'якого дієтичного 4% – 136 кКал, 9% – 169 кКал, 18% – 232 кКал.

Жирні види сиру багаті на вітаміни A, E, але містять менше вітамінів групи B, ніж сорти зі зниженою жирністю. Кальцію та фосфору в знежиреному продукті трохи менше, незначно відрізняється і кількість інших мінеральних солей.

Харчова цінність нежирного сиру 0,6% (на 100 г продукту)

Вітаю, мої любі!

Сьогодні поговоримо з вами про їжу, яку ми знаємо з дитинства. Яку багато хто купує багато і часто.

Мало хто не любить таке молочне диво, як сир.

Ми їмо його в чистому вигляді, перемішуємо зі сметаною, додаємо варення та ягоди, робимо запіканки та пироги.

Але чи знали ви, що не все – сир, якщо має сметано-сирну консистенцію та білий колір?

Варто задуматися, що ви купуєте під виглядом коханого з дитинства молочного виробуі чим відрізняється сир від сирного продукту.

Давайте спочатку розберемося докладно з сиром, а потім і з сирним продуктом.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Справжній та молочний сир

Сир -кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, що отримується сквашуванням молока з подальшим видаленням сироватки.

Щоб дізнатися, який продукт якісний і натуральний, варто спочатку подивитися на його зовнішній вигляд і термін зберігання.

Цифра повинна бути не більше сімдесяти двох годин, а у складі – тільки тваринні молочні жири та органічні закваски.

У цьому випадку препарат буде містити велику кількість корисних бактерій, що діє на мікрофлору кишечника і шлунка.

До того ж, така продукція має велику кількість мікроелементів та вітамінів, а найголовніше – кальцію, який важливий для нормального розвитку та зростання кісток, особливо у дітей.

На вигляд натуральний сир трохи пухкий (залежить від жирності), білого кольору, з легким запахом молока і кисло-сметанным смаком.

Калорійність його від 71 до 240 ккал на 100г залежно від жирності.

Тут потрібно обов'язково відзначити, що якщо ви бачите у складі рослинні жири або, так звані "Е" (консерванти та барвники), то відкладіть цей товар назад на полицю магазину, це не натуральний продукт.

Як виготовляють сир?

У промислових масштабах сир виробляють у великих чанах.

• Спочатку молоко задають потрібну жирність, а потім пастеризують.
• У ще тепле молоко вносять закваску та необхідні мікроелементи.
• Після чого, через деякий час, утворюється "сирний моноліт" (суцільний шматок), відокремлюється сироватка, і масу поділяють на маленькі шматочки.

Шкода сиру

Незважаючи на велику кількість користі, справжній також може зашкодити.

Якщо вживатимете кисломолочне в необмежених кількостях, то ви ризикуєте отримати велику дозу насичених жирів, які можуть призвести до проблем з

• серцево-судинною системою,
• ожирінню,
• атеросклерозу.;

Оптимальна норма споживання - близько 200 г сиру два-три рази на тиждень. Але знову ж таки, все залежить від жирності продукту та потреб організму у певних речовинах у кожний конкретний період життя.

Ну а тепер розглянемо сирний продукт.

Що таке сирний продукт?

Такий «творожок» - це лише молоковмісний продукт.

У нього додають немолочні (рослинні) жири та білки (соя), консерванти, не обробляють його термічно, а також у ньому міститься не більше 75% складових частинмолока.

Ненатуральний сир може мати досить щільну консистенцію, нудотно-солодкий смак і присмак синтетичних добавок.

У сирну масу додають також вершкове масло, сметану, цукор (замінник-підсолоджувач), добавки (ягоди, родзинки, сухофрукти тощо) та синтетичні ароматизатори.

До того ж «творожок» може містити транс-жири, які часто використовуються в магазинній випічці, або маргарині.

А це дуже шкідливо здоров'ю.

Сир чи сир?

Звичайно ж, якщо ви стежите за своїм здоров'ям, або більше, у вас алергія на консерванти та різні добавки, то варто купувати лише натуральний продукт, тобто сир

Варто зазначити, що багато лікарів радять їсти нежирний сир - так краще засвоюється кальцій. Ну і звичайно ж, для дітей кориснішим буде саме натуральний сир.

У ньому більше мінералів, органічних речовин, корисних властивостеймолока і живих заквасочних бактерій немає синтетичних добавок.

Навіть якщо ваше чадо відмовляється їсти його у чистому вигляді, то можете змішати сир зі сметаною та свіжими ягодами.

Порівняємо кількість корисних речовин, які потрібні нашому організму. Справжній сир (на 100 г):

• Жиров – 8.42 р.
• Білків – 16.08 р.
• Вуглеводів – 2.88 р.

Сирний продукт (на 100 грам):

• Жиров – 13.28 р.
• Білків – 8.26 р.
• Вуглеводів – 13.55 р.

Як видно, обидва досить жирні, але «сир» містить більше жирів та вуглеводів, а значить калорійніше.

Основні відмінності між ними в тому, що один можна використовувати навіть як лікувальний засіб при нестачі кальцію, а другим просто іноді ласувати.

Більше шкоди чи користі?

Як уже говорилося раніше, так званий молочний продукт - це лише молоковмісний виріб.

У ньому близько 23 грамів сиру на 100 грамів основної маси.

Варто відзначити, що не всі виробники відповідально підходять до виготовлення.

Тому перерахуємо список поширених перевищень кількості інгредієнтів та хвороб, які вони можуть спричинити:

• Хімічні компоненти можуть спричинити алергію.
• Великий вміст цукру може призвести до карієсу, діабету.
• Постійне вживання синтетичних замінників сиру може сприяти розвитку атеросклерозу, захворюванням шлунково-кишкового тракту, раку.
• Ожиріння також побічний ефектдля любителів замінників сиру.

Але і натуральний продукт може виявитися шкідливим, якщо його купувати з минулим терміномпридатності чи ринку з рук. У цьому випадку є великий шанс придбати тяжкі кишкові інфекції.

То що краще купувати?

Я схиляюся до того, що все ж таки краще купувати натуральний сир. Якщо вам не вистачає насолоди, просто додавайте в нього сухофрукти, сметану, вершки, ягоди або стевію.

Таке кисломолочне диво наситить організм корисними речовинамиі калоріями, набагато краще, ніж синтетичний продукт-творожок.

Якщо йдеться про дітей або вагітних жінок, то вибір однозначний, оскільки замінники сиру можуть містити багато хімічних речовин.

Це може викликати алергічні реакціїта ослаблення, проблеми з кишечником, несприятливо вплинути на плід.

Повірте, що завжди корисніше їсти продукцію з натурального молока, а не тільки невеликий його відсоток.

Сподіваюся, що мені вдалося цікаво розповісти про, здавалося б, звичайні та повсякденні продукти.

З вами була Альона Яснєва, всім поки що!

Фото @@ karandaev/https://depositphotos.com/

На жаль, ситуація з якістю вітчизняного сиру на сьогоднішній день досить сумна. За підсумками досліджень Росконтролю, 15 з 20 торгових мароксиру є фальсифікатом із високим вмістом рослинного жиру. Не найкращі результати показала й експертиза вершкового масла. Рослинні жири були виявлені у 15 із 26 перевірених зразків. Також було виявлено й інші порушення якості та безпеки.

Ситуація з обмеженнями на ввезення в Росію продукції зарубіжного виробництва змусила вітчизняних виробників взяти на себе підвищені зобов'язання щодо виробництва сирів та звітувати перед начальством. У новинах ми чуємо переможні звіти про те, що асортимент сирів ми розширюємо та якість підвищуємо. І намагаємось стримувати ціни. Насправді сир у магазинах лежить, але смак його якось не тішить. І в готуванні цей сир поводиться якось дивно.

Є чітке визначення, що може називатися сиром. Як і натуральний сир, сир виробляється з молока і не може містити жодного граму рослинного жиру. Продукт, який містить молочний жир (у кількості не менше 50%) та рослинний жир повинен називатися сирним продуктом. Продукти, до складу яких входить менше 50% молочного жиру взагалі не можна відносити до категорії молочних продуктів, це справжнісінька підробка або імітація сиру. Складність цієї ситуації для покупця полягає в тому, що навіть уважно прочитавши етикетку, ви не дізнаєтесь правди. 9 досліджених Росконтролем "сирів" є сирними продуктами, про що, звичайно, виробники не потрудилися повідомити на етикетці.

На жаль, найчастіше підробляють, додаючи рослинні жири, найпопулярніші у покупців сорти сиру - Пошехонський, Голландський, Маасдам. Відносно невисока ціна та знайома назва - гарантія купівлі продукту.

Орієнтуватися у виборі сиру в магазині можна на незалежні експертизи (вивчіть сайт Росконтролю

) і на власні відчуття: якщо сир дивно плавиться при нагріванні, викликає підозру його "пластикова" структура та відсутність "сирного" аромату - утримайтеся від покупки.

Сир та сирний продукт — у чому різниця?

Сир - традиційний продукт на нашому столі. Сир перевершує всі молочні продукти за вмістом білка та за ступенем його засвоєння. Якісний сир - це незбиране молоко і закваска, за ГОСТом допускається сіль та вершки. Але питання — що ми отримуємо, купуючи в магазині не сир, а «сирний продукт»?

До сирних продуктів відноситься ціла лінійка продуктів, багато з яких ми дуже любимо: сирні та глазуровані сирки, різні сирні маси та пудинги, сирні десерти. Сьогодні для виробництва сирних продуктів використовуються передові технології, що дозволяють додатково збагатити цей продукт мінеральними речовинами та різними вітамінами, що значно підвищує його. харчову цінність. Припустимо, якщо порівняти сирний продукт з нежирним сиром, то перший матиме набагато більший вміст вітамінів: А, В12, Е, Д3, аскорбінової та фолієвої кислот, а також таких мінералів - натрію, фосфору, селену, кальцію.

Але як завжди бажання заощадити штовхають виробників на хитрощі. Незалежні тести, що проводяться Росконтролем, іноді виявляють у сирних продуктах вміст крохмалю. Крім того, у сирному продукті допускається використання замінників молочного жиру, наприклад, пальмової олії. Знаючи це, рішення купувати чи не купувати сирний продукт замість сиру залишається за вами.

Яке молоко купуємо? Розшифровуємо етикетку

Давайте розберемося, що таке молоко. Це продукт, який ми маємо від корови. На молочному виробництві справжнє сире молоко проходить переробку — його (залежно від виробничої необхідності) пастеризують, згущують, розбавляють, роблять із нього порошок, та був «відновлюють», додаючи воду. Внаслідок маніпуляцій молоко отримує додаткові визначення до свого статусу. Які?

Цільне молоко— молоко, складові якого не піддавалися впливу у вигляді їх регулювання.

Питне молоко— молоко з масовою часткою жиру трохи більше 9%. Його виробляють із сирого молока та (або) молочних продуктів і піддають термічній обробці або іншій обробці з метою регулювання його складових частин (без застосування сухого незбираного молока, сухого знежиреного молока)

Нормалізоване молоко- молоко, значення масової частки жиру або білка в якому приведені у відповідність до норм, встановлених у нормативних або технічних документах.

Відновлене молоко— молочний напій, виготовлений шляхом додавання питної води до концентрованого, згущеного або сухого продукту переробки молока.

Молочний продукт- Виготовляється з молока і (або) його складових частин без використання немолочних жиру та білка. У складі молочного продукту можуть бути функціонально необхідні для переробки молока компоненти.

Молочний напій- Виготовлений з концентрованого або згущеного молока або сухого цільного молока або сухого знежиреного молока та води.

Тести, які проводять фахівці у лабораторних умовах, найчастіше виявляють перевищення допустимого вмісту мікробів, рослинні жири, консерванти, яких не повинно бути. Занадто тривалий термін зберігання говорить про зниження показників натуральності продукту. Результати проведених тестів молока, випущеного різними виробниками, можна переглянути на сайті недержавного проекту в галузі контролю якості та безпеки товарів та послуг.