Важливість жирів для звичайного та спортивного життя. Основна інформація про жири. Біологічне значення жирів Яке біологічне значення мають жири

Основні компоненти всіх живих клітин - білки, жири, функції та властивості цих сполук забезпечують життєдіяльність організмів, що живуть на планеті.

Жири є природними, повними складними ефірами гліцерину та жирних кислотз однією основою. Вони відносяться до групи ліпідів. Ці сполуки виконують низку важливих функцій організму та є незамінним компонентом у раціоні людини.

Класифікація

Жири, будова та властивості яких дозволяють використовувати їх у їжу, за своєю природою поділяються на тварини та рослинні. Останні називаються оліями. Завдяки високому вмісту в них ненасичених жирних кислот знаходяться у рідкому агрегатному стані. Виняток - пальмова олія.

За наявністю певних кислот, жири поділяються на насичені (стеаринова, пальмітинова) та ненасичені (олеїнова, арахідонова, ліноленова, пальмітолеїнова, лінолева).

Будова

Будова жирів є комплексом тригліцеридів і ліпоїдних речовин. Останні є фосфоліпідними сполуками та стеринами. Тригліцерид - ефірна сполука гліцерину та жирної кислоти, структурою та характеристиками якої визначаються властивості жиру.

Будова молекули жирів загальному виглядівідображається формулою:

CHˉO-CO-R’’

CH2-OˉCO-R’’’,

В якій R – радикал жирної кислоти.

Склад та будова жирів мають у своїй структурі три нерозгалужені радикали з парною кількістю атомів вуглецю. найчастіше представлені стеариновою та пальмітиновою, ненасичені – лінолевою, олеїновою та ліноленовою.

Властивості

Жири, будова та властивості яких визначаються наявністю насичених та ненасичених жирних кислот, мають фізико-хімічні особливості. Вони не взаємодіють із водою, але повністю розкладаються в органічних розчинниках. Омиляються (гідролізуються) якщо їх обробити парою, мінеральною кислотою або лугами. У ході такої реакції утворюються жирні кислоти або їх солі та гліцерин. Утворюють емульсію після інтенсивного збовтування з водою, приклад цього служить молоко.

Жири мають енергетичну цінність приблизно рівну 9,1 ккал/г або 38 кДж/г. Якщо перевести ці значення у фізичні показники, то енергії, яка виділяється при витраті 1 г жиру, вистачило б для підняття на 1 метр вантажу вагою 3900 кг.

Жири, будова їх молекул визначає основні їх властивості, мають велику енергоємність, якщо порівнювати їх з вуглеводами або білками. Повне окислення 1 г жиру виділенням води та вуглекислого газу супроводжується виробленням енергії, яка вдвічі перевищує згоряння цукрів. Для розщеплення жирів необхідні в певній кількості вуглеводи та кисень.

В організмі людини та інших ссавців жири - один із найбільш значущих постачальників енергії. Щоб вони були всмоктані в кишечнику, необхідно їх емульгування за допомогою солей жовчної кислоти.

Функції

В організмі ссавців важливу роль відіграють жири, будова та функції цих сполук в органах та системах мають різне значення:

Крім цих трьох основних функцій жири виконують кілька приватних. Ці сполуки підтримують життєдіяльність клітин, наприклад, забезпечують еластичність та здоровий вигляд шкірних покривів, покращують роботу мозку. Мембранні утворення клітини та субклітинні органели зберігають свою структуру та функціонування завдяки участі жирів. Вітаміни A, D, E і K здатні засвоюватися лише в їх присутності. Зростання, розвиток та репродуктивна функція також багато в чому залежить від наявності жирів.

Потреба організму

Приблизно третина енерговитрат організму заповнюють жири, будова яких дозволяє вирішувати це завдання при правильно організованому раціоні. Розрахунок добової потреби враховує рід діяльності та вік людини. Тому найбільше жирів необхідно молодим людям, які ведуть активний спосіб життя, наприклад, спортсменам або чоловікам зайнятим тяжкою фізичною працею. При малорухливому способі життя чи схильності до повноти їх кількість потрібно скоротити, щоб уникнути ожиріння та супутніх проблем.

Важливо також враховувати будову жирів. Істотне значення має співвідношення ненасичених та насичених кислот. Останні за надмірного споживання порушують жировий обмін, функціонування шлунково-кишкового тракту, збільшують можливість появи атеросклерозу. Ненасичені кислоти мають протилежну дію: відновлюють нормальний обмін, виводять холестерин. Але зловживання ними призводить до розладу травлення, появи каменів у жовчному міхуріта вивідних шляхах.

Джерела

Багато продуктів містять жири, будова їх у своїй може бути різним. Виняток становлять овочі, фрукти, алкогольні напої, мед та деякі інші. Продукти поділяються на:

Також важливим є жирів, що визначає наявність тієї чи іншої кислоти. За цією ознакою вони можуть бути насиченими, ненасиченими та поліненасиченими. Перші містяться в м'ясних продуктах, салі, шоколаді, топленому жирі, пальмовому, кокосовому та вершковому маслах. Ненасичені кислоти присутні в м'ясі птиці, оливках, кешью, арахісі, оливковій олії. Поліненасичені - у волоських горіхах, мигдалі, пекані, насінні, рибі, а також у соняшниковій, лляній, рапсовій, кукурудзяній, бавовняній та соєвій олії.

Складання раціону

Особливості будови жирів вимагають дотримуватися ряду правил при складанні раціону. Дієтологи рекомендують дотримуватися наступного їх співвідношення:

• Мононенасичені – до половини загальної кількості жирів;
• Поліненасичені – чверть;
• Насичені – чверть.

При цьому жири рослинного походження повинні становити близько 40% раціону, тварини – 60-70%. Літнім людям потрібно збільшити кількість перших до 60%.

Максимально обмежити або виключити з раціону варто трансжири. Вони широко застосовуються при виробництві соусів, майонезів, кондитерських виробів. Шкідливі жири, піддані інтенсивному нагріванню та окисленню. Їх можна виявити в картопле фрі, чіпсах, пончиках, пиріжках і т. д. З усього цього списку найбільш небезпечні продукти, приготування яких відбувалося на гіркому або багаторазово використаному маслі.

Корисні якості

Жири, будова яких забезпечує близько половини всієї енергії організму, мають безліч корисних якостей:

• холестерин сприяє кращому вуглеводному обміну та забезпечує синтез життєво важливих сполук – під його вплив виробляються стероїдні гормони надниркових залоз;
• близько 30% всього тепла в тілі людини виробляється тканиною, розташованою в районі шиї та верху спини;
• борсукове та собаче сало тугоплавки, що виліковують від хвороб органів дихання, у тому числі від туберкульозного ураження легень;
• фосфоліпідні та глюколіпідні сполуки входять до складу всіх тканин, синтезуються в органах травлення та протидіють утворенню холестеринових бляшок, підтримують функціонування печінки;
• завдяки фосфатидам та стеринам підтримується незмінний склад цитоплазматичної основи клітин нервової системита синтезується вітамін D.

Таким чином, жири є незамінним компонентом у раціоні людини.

Надлишок та дефіцит

Жири, будова та функції цих сполук приносять користь лише за помірного споживання. Їх надлишок сприяє розвитку ожиріння – проблеми, яка є актуальною для всіх розвинених країн. Це захворювання призводить до збільшення маси тіла, зменшення рухливості та погіршення самопочуття. Підвищується ризик розвитку атеросклерозу, серцевої ішемії, гіпертонічної хвороби. Ожиріння та його наслідки частіше за інші хвороби призводять до смерті.

Дефіцит жирів у раціоні сприяє погіршенню стану шкіри, уповільнює ріст та розвиток дитячого організму, порушує функціонування репродуктивної системи, перешкоджає нормальному обміну холестерину, провокуючи атеросклероз, погіршує роботу головного мозку та нервової системи загалом.

Правильне планування раціону, з урахуванням потреб організму в жирах, допоможе уникнути багатьох захворювань та покращити якість життя. Істотне значення має саме помірне їх споживання, без надлишку та дефіциту.

Жири (ліпіди) - це група складних органічних сполук, до складу яких входять тригліцериди та ліпоїдні речовини (фосфоліпідові,).

Тригліцериди – це ефірні сполуки гліцерину та жирних кислот.

В шлунково-кишковому трактіздорову людину за нормального рівня надходження жири засвоюється примірено на 95 % від загальної кількості.

Серед харчових продуктів, що є джерелами жирів, вони представлені у вигляді жирових продуктів (масло, сало тощо) і так званих прихованих жирів, які містяться в багатьох продуктах.

Харчові продукти, що містять приховані жири, є основними постачальниками харчових жирів в організм людини.

Жирні кислоти, що входять до складу харчових жирів, поділяються на три великі групи: насичені, мононенасичені та поліненасичені.

Основні жирні кислоти їжі та їх фізіологічне значення

* ЛПВЩ - ліпопротеїди високої щільності.

Побачили помилку? Виділіть та натисніть Ctrl+Enter.

Жири відносяться до основних харчових речовин та є обов'язковим компонентом у збалансованому харчуванні.

Біологічне значення жиру дуже різноманітне. Жири є джерелом енергії, що перевершує енергію решти харчових речовин. При згорянні 1 р жиру утворюється 37,7 КДЖ (9 ккал), тоді як із згорянні 1 р вуглеводів - 16,7 кДж (4 ккал). Жири беруть участь у пластичних процесах, будучи структурною частиною клітин та їх мембранних систем.

Жири є розчинниками вітамінів А, E, D та сприяють їх засвоєнню. З жирами надходить ряд біологічно цінних речовин: фосфатиди (лецитин), поліненасичені жирні кислоти, стерини та токофероли та інші речовини, що мають біологічну активність. Жир покращує смакові властивості їжі, а також підвищує її поживність.

Недостатнє надходження жиру може призвести до порушення центральної нервової системи, ослаблення імунобіологічних механізмів, зміни шкіри, нирок, органу зору та ін. У тварин, які отримували безжировий раціон, відзначалася менша витривалість і скорочувалася тривалість життя.

У складі жиру та супутніх йому речовин виявлено есенціальні, життєво необхідні незамінні компоненти, у тому числі ліпотропної, антиатеросклеротичної дії (поліненасичені жирні кислоти, лецитин, вітаміни A, E та ін.). При недостатності жиру в харчуванні настають дегенеративні зміни у печінці, нирках, мозку та інших системах організму. В експериментах показано, що при виключенні з корму жиру настає припинення розвитку тварин, що зростають, відзначається виникнення розладів в основних життєзабезпечувальних системах організму і подальша загибель тварин. Тільки кількість жиру, що відповідає 10% загальної енергетичної цінності раціону, забезпечує збереження життя тварин і може розглядатись як мінімальна гранично допустима нормажиру, що забезпечує виживання більшості тварин. Є дані про сприяє ролі недостатності жиру у формуванні аліментарної дистрофії та інших захворювань харчової недостатності. Вже давно визначився погляд на жири, як па потужна енергетична речовина та фактор вираженого заощадження білка. B першу світову війнусеред осіб, у пайці яких містилося лише 10 г жиру, відзначалися випадки захворювання на аліментарну дистрофію. Вивчення питання про жировий фактор, дозволило висунути положення про "біологічний жировий мінімум" і обґрунтувати уявлення про роль жиру як істотного фактора, що впливає на функцію клітини, проникність клітинних мембран і стан внутрішньоклітинних елементів.

В якості підтвердження вищенаведеного положення наводився факт, що особи, які отримували 6276,0 кДж (1500 ккал) і 60 г білка в добовому харчовому раціоні при вкрай низькому вмісті жиру, захворіли на "аліментарну дистрофію (набрякову хворобу). Після того як їм стали давати 100 r свинячого сала щодня, вони швидко одужали, набряки вони повністю зникли.

Від рівня збалансованості жиру коїться з іншими харчовими речовинами залежать інтенсивність і характер багатьох процесів, які у організмі, що з обміном і перетворенням, і навіть засвоєнням харчових речовин.

За хімічним складом жири являють собою складні комплекси органічних сполук, основними структурними компонентами яких є гліцерин і жирні кислоти. Питома вага гліцерину у складі жиру незначна (10%). Основне значення, що визначає властивості жирів, мають жирні кислоти. Останні поділяються на граничні (насичені) та ненасичені (ненасичені) жирні кислоти.

Оптимальною в біологічному відношенні формулою збалансованості жирних кислот у жирі може бути таке співвідношення: 10% ПНЖК, 30% насичених жирних кислот і 60% мононенасиченої (олеїнової) кислоти.

З натуральних жирів приблизно таку ж структуру жирних кислот мають свиняче сало, арахісове та оливкове масла. Більшість вироблених нині видів маргарину відповідають наведеній формулі збалансованості жирних кислот.

Збалансоване співвідношення білків, жирів, вуглеводів, що надходять разом із їжею – запорука правильного харчуваннята формування здорового красивого тіла.

Мабуть, жири викликають найбільше запитань. У багатьох сама їхня назва асоціюється з чимось нездоровим. Проте чи всі вони шкідливі, більше, без деяких видів жирів активний спортивний спосіб життя призведе до виснаження організму. Відношенням до них найчастіше негативне, але наскільки обґрунтовано можна вважати жири шкідливими для організму та його функціонування?

Що таке жири та їх різновиди – шкідливі та корисні

Жири – це складні природні органічні сполуки. З хімічної точки зору це складні ефіри триатомного спирту гліцерину та карбонових кислот. З погляду звичайних людей жири є складними хімічними речовинами з великою молекулою, яка розщеплюючись, виділяє величезну кількість енергії. Проте задля ефективного звільнення жирами енергії організм має бути насичений як ними, а й вуглеводами, і киснем.

Сьогодні прийнято таку класифікацію природних жирів:

• Насичені чи тварини. Це звані шкідливі жири, надлишок надходження яких призводить до різноманітних ускладнень із боку серця, судин, печінки.
• Ненасичені чи рослинні жири тривіально називають «корисними». Вони, у свою чергу, поділяються на моно- та поліненасичені. Мононенасичені жири мають маленьку молекулу, тому легше за інших розщеплюються на складові – воду та вуглекислий газ, виділяючи при цьому майже вдвічі більше енергії, ніж та ж кількість вуглеводів. Поліненасичені жири розщеплюються трохи важче, але вони є практично єдиним джерелом надходження в організм незамінних кислот. Крім того, вони є стійкими до температурної обробки.

Значення жирів для організму

Корисні функції жирів в організмі:

• При розщепленні жирів виділяється велика кількість енергії.
• Беруть участь у життєдіяльності епітеліальних клітин.
• Є будівельним матеріалом для клітин людського мозку.
• Деякі вітаміни, потрапляючи в організм людини, їм не засвоюються без жирів.
• Є джерелами незамінних кислот.

Норми споживання жирів дорослою людиною

Середня норма споживання жирів дорослою людиною розраховується виходячи із співвідношення 1 г жирів на 1 кг маси тіла, тобто зразкова норма їх споживання на добу для чоловіків дорівнює 80-100 г, для жінок 50-60 г. Не менше 80% від цього кількості повинні становити рослинні жири. Причому частку ненасичених моносполук має припадати понад половину всього добового споживання корисних жирів.

Споживання жирів при зайнятті спортом та шкідливі неприродні жири

Любителям спорту слід збільшити вміст рослинних жирів у раціоні до 90% добової норми споживання жирів. 10%, що залишилися, повинні припадати на тваринні жири.

Крім описаної вище класифікації природних жирів, є ще два різновиди шкідливих жирів, поява яких зумовлено розвитком суспільства. Йдеться про окислені (трансгенні) жири і трансжирові кислоти. Це невід'ємна складова фаст-фуду та висококалорійних солодощів:

• страви, виготовлені у фритюрі;
• пісочні печива, бісквіти, креми;
• соуси, включаючи кетчуп та майонез.

Будь-якій людині слід обмежувати вживання цих «смаків», адже плата за любов до них занадто висока: захворювання серця, ожиріння, цукровий діабет, онкологія. Спортсменам від цих продуктів слід відмовитися зовсім, разом із тренуваннями вони несуть непотрібне навантаження на організм.

Жири у продуктах

Рослинні жири:

• Мононенасичені жири (Омега-9) знижують загальний рівень поганого холестерину. Їх містять оливкова, арахісова, фундучна, кунжутна олії, авокадо, фісташки, лісовий горіх, кеш'ю, кунжут, маслини.
• Поліненасичені жири. Джерело корисних для серцево-судинної системи Омега-3 – це жирна морська риба, креветки, устриці, озерна форель, лляне насіння та олія, конопляне насіння та олія, кедрові та грецькі горіхи. Омега-6 містяться в кукурудзяній, соняшниковій, соєвій, оліях, а також у насінні.

Джерела тваринних жирів:

• Вершкове масло та молочні жири.
• Тварини, наприклад, яловичий жир, сало.
• Пальмова олія.

Тварини жири містять «поганий» холестерин, від їх надмірного вживання страждає печінка. Такі жири важко перетравлюються, створюючи велике навантаження на організм. Молочні жири менше навантажують організм, якщо складно обійтися лише рослинними жирами, у невеликій кількості можна вживати вершкове масло. Тільки пам'ятайте, що його не можна довго зберігати та нагрівати! Усі жири тваринного походження непридатні для приготування їжі!

Жири та схуднення

Жири калорійні, проте повністю відмовлятися від їхнього вживання не можна. При дефіциті жирів, перш за все, почнуть страждати клітини головного мозку та погіршуватися зовнішній виглядшкірні покриви.

Слід вибрати правильну стратегію вживання жирів:

• Скоротити їхнє споживання до фізіологічного мінімуму.
• При плануванні харчування пам'ятати, що жири є невід'ємною частиною багатьох інших продуктів.
• Вживати лише рослинні жири.
• Придбати олії лише першого віджиму.

Грамотний раціон є першим кроком до формування здорового тіла та гарної фігури. Пам'ятайте, що організм людини – складний механізм, у якому все взаємопов'язано. Надходження з їжею білків, жирів, вуглеводів необхідне виконання ними своїх корисних для організму функцій. Однак надлишок або недолік кожного елемента може призвести до розвитку серйозних ускладнень, особливо для людей, які мають регулярні фізичні навантаження. Збалансованого та здорового вам раціону!

Знову хочу звернутися до теми основних поживних речовин та їхньої ролі для нашого здоров'я. І поговоримо ми про жири — що це, яке значення для організму, про види жирів та їхню поживну цінність, і, звичайно ж, не залишимо без уваги холестерин і з'ясуємо все про поганий і хороший холестерин.

Жири, або ліпіди – це речовини, що входять до складу всіх живих клітин нашого організму та відіграють важливу роль у перебігу всіх життєвих процесів. Жири – це повноцінні поживні речовини.

Жири – значення для організму

• Основна роль жирів полягає у доставці енергії. Кожен грам їх при окисленні в організмі дає більш ніж удвічі більше енергії, ніж аналогічна кількість вуглеводів та білків. І саме жир допомагає тілу ефективно використовувати білки та вуглеводи;
• забезпечують організм жирними кислотами, деякі з яких є незамінними. Вступаючи в травний тракт, жири розщеплюються під впливом відповідних ферментів, головним чином тонкому кишечнику. Продукти розпаду всмоктуються через стінки кишок у лімфу та надходять у кров. Вже в стінці кишечника відбувається ресинтез нейтрального жиру: з чужорідного жиру утворюється жир, властивий цьому виду організму. Цей резервний жир витрачається за нестачі їжі, допомагає переносити навіть тривале голодування;
• забезпечують організм необхідними жиророзчинними вітамінами групи A, D та Е;
• ліпіди входять до складу гормонів, істотно впливають на регуляцію жирового обміну, впливають на проникність клітин і активність багатьох ферментів, завдяки ліпідному бар'єру, що утворюється, захищається шкірний покрив від пересихання. Ліпіди - важлива частина імунохімічних процесів;
• жир має низьку вагу та погано проводить тепло. Завдяки цьому, перебуваючи у підшкірній клітковині, захищає організм від переохолодження;
• жири виконують пластичну функцію. Підшкірний жир має значну пружність, тому зменшує силу тиску при механічних впливах на наші органи та тканини, допомагає триматися на воді;
• біологічне значення жирів визначається також їх впливом на функціональний стан нервової системи, беручи участь у передачі нервових імпульсів, м'язових скороченнях;
• жири необхідні для хорошої мозкової діяльності, концентрації уваги, пам'яті;
• завдяки жирам покращується засвоюваність та смакові якостіїжі.

З вищевикладеного стає зрозуміло значення жирів для організму - вони виконують корисну і необхідну роботу, незважаючи на те, що їх (жири) останнім часом народ не шанує, а слово "холестерин" - ну просто джерело всіх бід.

Звичайно ж, не всі жири однаково корисні, тому що поживна цінністьрізних жирів неоднакова. Але в той же час всі жири нам необхідні і немає такого поняття "поганий жир", просто надмірне вживання певних жирів може зашкодити нашому організму. Спробуємо розібратися із цими жирами.

Види жирів

Харчові жири здебільшого складаються з жироподібних речовин – ліпідів та з істинного нейтрального жиру – тригліцеридів жирних кислот, які поділяються на насичені та ненасичені. Також є ще мононенасичені та поліненасичені жири.

1. Насичені жири – це переважно жири тваринного походження (молочний жир, свинячий, яловичий, баранячий, гусячий, жир океанічних риб). З жирів рослинного походження лише пальмова та кокосова олія містять насичені жири.
2. Ненасичені жири – жири рослинного походження (всі види рослинних олій, горіхи, особливо волоські, авокадо).
3. Мононенасичені жири - не є незамінними, тому що наш організм здатний їх виробляти. Найпоширеніша – олеїнова, вважається, що вона допомагає знижувати рівень холестерину. Міститься у великих кількостях в оливковій олії, арахісовій, олії авокадо.
4. Поліненасичені жири – незамінні жирні кислоти, які мають надходити з їжею, оскільки самостійно організмом не виробляються. Найбільш відомі – це комплекс кислот Омега-6 та Омега-3. Дійсно «незамінні» — мають масу корисних властивостейі позитивно впливають і серцеву діяльність, і розумову, перешкоджає старінню організму, усуває депресію. У деяких рослинних продуктах є ці кислоти - горіхи, насіння, рапсова, соєва, лляна, рижикова олія (до речі, ці олії не можна піддавати тепловій обробці), але головне джерело - морська риба і морепродукти.

Які жири корисніші

Як я вже говорила, «поганих» жирів не буває, але існує думка, що насичені жири не найкорисніші. Але відмовлятися від них не можна. Просто в різні періоди життя людини їхня кількість має бути різною.

Наприклад, у перші 2 роки життя дитини їжа має містити достатню кількість насичених жирів. Доказом цього є грудне молоко, У якому 44% - це насичені жири. Крім того, воно, як не дивно, багате на холестерин. Без достатньої кількості жирів діти не будуть добре розвиватися.

Та й іншим віковим категоріям насичені жири потрібні, тому що вони є джерелом вітамінів та стеаринової кислоти, яка бере участь у синтезі олеїнової мононенасиченої кислоти, а вона дуже важлива для підтримання важливих життєвих функційорганізму. Просто потрібно зменшити їхню кількість, оскільки надмірне їх вживання збільшує ймовірність серцево-судинних захворювань, сприяє накопиченню «поганого» холестерину.

Ненасичені жири активніші, швидше окислюються і краще використовуються в енергетичному обміні.

Жири рослинного походження, рідкі, дуже добре засвоюються. А тваринні жири не всі, а лише ті, у яких температура плавлення нижча за 37 0 . Наприклад, температура плавлення гусячого жиру – 26-33 0 , вершкового масла – 28-33 0 , свинячого та яловичого жиру – 36-40 0 , баранячого – 44-51 0 .

Якщо порівняти найпоширеніші продукти, що містять жир, то з'ясовуються такі факти:

• калорійність рослинних олій більша, ніж у вершкового масла та сала;
• оливкова олія майже не містить поліненасичених жирних кислот, зате вона рекордсмен за вмістом олеїнової кислоти, причому вона не руйнується під дією високих температур;
• соняшникова олія містить поліненасичені кислоти і досить багато, але жирів омега-3 у ньому замало;
• якісне вершкове масло містить вітаміни A, E, B2, C, D, каротин та лецитин, який знижує рівень холестерину, захищає судини, стимулює імунітет, допомагає боротися зі стресом, легко засвоюється;
• свиняче сало містить цінну арахідонову кислоту, яка в рослинних оліях взагалі відсутня. Дана кислота входить до складу клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза, а також бере участь у холестериновому обміні;
• маргарин - не містить холестерину, містить велику кількість ненасичених жирних кислот і цілком може замінити вершкове масло, але за умови, що його склад не входять транс-жири (м'який маргарин).

Однозначно можна сказати, що шкідливими є транс-жири (гидрогенизированные, сатурированные) – це жири, які у результаті перетворення рідких жирів у тверді. Зустрічаються вони в продуктах досить часто, тому що вони значно дешевші, ніж натуральні тваринні жири.

Говорячи про значення жирів для організму, не можна обминути тему холестерину, так це питання постійно у всіх на слуху.

Що таке холестерин

Холестерин - це жироподібна речовина, яка входить до складу всіх клітин і надає їм гідрофільність - здатність утримувати воду, не втрачаючи напіврідкої консистенції.

Холестерин необхідний правильної діяльності центральної нервової системи. Разом з тим, надлишок холестерину в їжі розглядається як негативний фактор у зв'язку з проблемою атеросклерозу, в основі якого лежить порушення жирового обміну. Холестерин відкладається у стінках судин, що веде до зниження просвіту судин, а це може бути причиною інсульту та інфаркту. Відкладення холестерину пов'язують із рівнем вмісту його у крові.

Поганий і добрий холестерин

Але не загальна кількість холестерину загрожує здоров'ю, а порушення між двома типами, так званим «хорошим» та «поганим» холестерином. Переважна більшість «поганого» холестерину пов'язане з неправильним харчуванням. А ось для підвищення рівня «хорошого» холестерину дуже здорово допомагає, під час яких організм посилено споживає холестерин.

Так, користь жирів очевидна, але як зробити їх справді «друзями» для нашого організму.

Потрібно забезпечити організм потрібними жирами у потрібній кількості.

Норма споживання жирів

• За фізіологічними нормами харчування добова потреба у жирі для дорослої людини, що займається розумовою працею – 84 -90 гр. для чоловіків та 70-77 гр. для жінок.
• Для тих, хто займається фізичною працею – 103-145 гр. для чоловіків та 81-102 гр. для жінок.
• У разі холодного клімату норма може бути збільшена, але межею споживання жирів є 200 грн. на добу.

Також впливає як кількість, а й якість. Жири, які споживаються, повинні бути свіжими. Оскільки вони дуже легко окислюються, у них швидко накопичуються шкідливі речовини. З цієї причини їх не можна зберігати на світлі.

Я розповіла вам про значення жирів для нашого організму, вони повинні бути присутніми в нашому раціоні. Головне розуміти, скільки і які жири нам потрібні, щоб від них була тільки користь.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.