Чи можна напитися цукерками із коньяком. Алкоголь у кондитерських виробах. Чи можна давати цукерки з алкоголем дітям

Пробувати цукерки з алкоголем доводилося майже кожному. Особливість цього полягає у його оригінальному складі. У таких цукерках, крім наявності солодкої начинки та шоколадної глазурі, відчувається присмак алкоголю. Причому аромат може бути найрізноманітнішим. Спробуємо розібратися у складі та асортименті алкогольних цукерок докладніше. Це допоможе швидше знайти на прилавку магазину потрібний товар.

Чи є алкоголь у цукерках

Перше покупців, що цікавить питання: «Чи є насправді спиртові добавки в начинці?». Вірогідну відповідь можна знайти у складі кондитерського виробу, який надрукував виробник. Кожна компанія має свій унікальний рецепт. Але зустрічаються і загальні ознаки у цукерок із алкоголем:

• Згідно з діючими харчовими технологіями, максимально допустимий вміст спирту - 10% від маси кондитерського виробу.
• Щоб уникнути випаровування алкоголю, цукерки покривають досить щільною глазурованою оболонкою.
• Найчастіше у складі немає справжніх міцних напоїв. Начинку роблять методом змішування спирту (40%) та спеціальних ароматичних есенцій.
• У складі завжди присутній концентрований цукровий сироп.
• Начинку додають ароматизатори, щоб послабити яскраво виражений запах спирту.

Цукерки зі справжнім алкоголем зустрічаються рідко, тому що термін їх зберігання дуже малий – до 15 днів.

Сьогодні існує величезна кількість ароматизаторів та харчових добавокдля виробництва продуктів з будь-яким смаком та запахом. Тому не варто дивуватися, що у цукерці з коньяком може бути відсутнім цей алкогольний напій. Його замінятиме спиртова ароматична суміш. Специфічний запах виходить завдяки додаванню есенції коньячного типу.

Багатий асортимент на будь-який смак

Алкогольні солодощі випускають у різних формах та зі всілякою начинкою. Лідерами з виробництва такого типу десертів є:

• Німеччина.
• Данія.
• Велика Британія.

Світовий ринок завоювали марки: Anthon Berg, Asbach, Trumpf, Schwermer, Jack Daniel's. Вартість упаковки таких солодощів варіюється від 100 до 5600 руб. (2 До 100 доларів). Вітчизняні кондитерські фабрики також балують споживачів цукерками з алкоголем. У країнах СНД. популярна продукція під назвою "П'яна вишня". Російським покупцямприпали до смаку цукерки "Столичні" від фабрики "Червоний Жовтень".

В асортименті зустрічаються такі начинки:

• коньяк;
• бренді;
• віскі;
• горілка;
• фруктовий лікер.

Виробники намагаються вигадувати незвичайні смакові поєднання для залучення покупців. Ось кілька пікантних начинок цукерок з алкоголем усередині: полуниця у шампанському, чорниця у горілці, абрикос у бренді, вишня у ромі, малина у апельсиновому лікері. У складі також може бути карамель, нуга, молоко, що згущує, марципан, горіхи.

Види кондитерських виробів із алкоголем

Найчастіше можна зустріти у продажу такі цукерки зі спиртовою начинкою: асорти в картонній коробці або продукція на вагу. Але це не єдина можлива форма такого виду солодощів. Виготовляється також цілісний шоколад із лікером та іншими смаками. Існують солодкі батончики з алкогольним наповнювачем.

Привабливо виглядають цукерки як пляшечок з алкоголем. Їх виготовляють у спеціальних формах і пакують у фольгу. На кожній мініатюрній пляшці наклеєна етикетка під назвою напою. І це не лише різні популярні сорти алкоголю. Бувають шоколадні пляшечки зі смаком коктейлів: "Мохіто", "Маргарита", "Дайкірі".

Кому можна вживати такі солодощі

Наявність у складі харчового продуктуспирту змушує задуматися про те, чи не шкідливий він, і чи всім можна його їсти. Експерименти показали, що від великої кількості цукерок із алкоголем справді легко сп'яніти. Тому, як і з будь-якими спиртовмісними напоями, потрібно знати міру, щоб уникнути шкоди для організму.

Від шоколадного частування зі спиртом у складі варто виявитися:

• дітям;
• вагітним;
• водіям;
• людям, які приймають деякі ліки;
• якщо є лікарська заборона за станом здоров'я.

Рецепт: "П'яна вишня у шоколаді"

Ті, хто любить готувати самостійно, можуть позмагатися з кондитерськими фабриками, приготувавши смачний десертвдома. Для цукерок "П'яна вишня" знадобиться 3 обов'язкові інгредієнти:

• 100 мл коньяку;
• 100 г шоколаду;
• 200 г вишні.

Якщо зараз не сезон для свіжих ягідможна купити заморожені.

Покроковий рецепт:

1. Видалити з вишень кісточки.
2. Залити ягоди коньяком і поставити в холодильник: на 4-5 годин – для отримання легкого спиртного аромату, на 10-12 годин – для досягнення міцнішого алкогольного відтінку.
3. Після закінчення часу злити зайву рідину, відкинувши вишні на друшляк
4. Плитку шоколаду розламати на шматочки. Розтопити їх у мікрохвильовій печі або зробити на плиті водяну баню.
5. Занурити кожну ягідку в рідку глазур і залишити до застигання.

Для надання гарного вигляду "П'яної вишні" використовують силіконові форми.

Набір цукерок з алкоголем – універсальний подарунок преміум-класу та чудове частування для справжніх гурманів.

Редакція КУ запустила нову рубрику, яка має на меті відповісти на життєво важливі питання. Наприклад, що буде, якщо об'їстися «Столичними» цукерками?

Я як головний редактор, взяв це дійство він – не можу ж ставити під удар своїх співробітників. Те, що всі відмовилися ще до початку експерименту - факт, швидше, другорядний. Ніхто з присутніх не поїдався цукерками до стану «більше не лізе», тому необхідна кількість продукції залишалася невідомою. Щоб не помилитися і не бігти за добавкою, вирішено було купити 2 кг(як виявилося - 137 штук). Даремно.

Подихавши в алкотестер, я сів за стіл. На табло висвітлилося 0.0 проміле, домогтися яких мені допомогла дводенна відмова від спиртного. Хід експерименту побудували таким чином: я починаю неквапом їсти цукерки, кожні п'ять хвилин робимо контрольне вимірювання тестером. Велике дякую сусідам по офісу, Саші Кононнченку за монтаж ролика, моєму асистенту Ромі Романовичу та фотошколі Studio67, які спільно з пунктом прокату Photobuba знімали наш перформанс.

Перші 10 цукерокдалися легко. Почувався я чудово, хоча тестер так не вважав. Мій цукерковий перегар він оцінив у 1.1 проміле! Висновок номер один: не сідати за кермо протягом першої півгодини після вживання цукерок.

Друга п'ятихвилинка далася важче, проте, запиваючи водою, цукерки продовжували скочуватися в мій шлунок. Там, крім них, був обід, з'їдений близько трьох годин тому. Чергова перевірка показала все ті ж 1.1 . Та й присутні почали помічати почервоніння обличчя та жвавість у поведінці. Я помітив відсутність ентузіазму в поїданні.

Чергова десятка зайшла ще важче за попередню, але набагато швидше. Взявши ще 8 цукерок, вирішено було перевірити їхню внутрішню складову. Видавивши «Столичні Еліт» у миску, вийшло близько 20 мл сиропу, смак якого був далеким від елітного. Залишки розламаних цукерок було з'їдено за один раз.

Тестер же вперто показував практично минулий результат, піднявшись до 1,2 проміле. Їсти я більше не міг. Та й відчуттям розумів, що трохи «веселенький». Настав час тестів. Прямою я пройшов, до носа пальцем доторкнувся. Алфавіт задом наперед не прочитав, хоча впевнений, що не зробив би цього без цукерок.

Минуло півгодини. Черговий замір показав 0,5 проміле. Стало зрозуміло, що алкоголь вивітрювався з рота. Залишалося дочекатися, поки він почне вивітрюватись через легені. За годину на алкотестері було 0,2 проміле. Висновок номер два: сідати за кермо після години з моменту вживання цукерок.

Але не так однозначно. Незважаючи на те, що запах алкоголю не відчули тестер і всі оточуючі, стан мій був не дуже бадьорим. Почуття можна порівняти з «відходняком». Щось подібне до того, коли вип'єш пляшку пива, але не збираєшся йти спати або пити ще, неприємне почуття. Та й на вигляд я був, як зауважили колеги, «червоним». Можливо, це було не так від алкоголю, як від шоколаду, хто знає. Заміряти алкоголь у крові нам не вдалося.

Підсумком експерименту можна вважати такі дані: середньостатистичний головний редактор може з'їсти 38 цукерок з алкогольною начинкою, півгодини повеселитися, півгодини понуритися, сісти за кермо з упевненістю у своєму подиху, доїхати додому і відчувати дискомфорт від бурління в животі.

Ми не знаємо, що буде з дитиною, яка об'їлася «Столичних» - тут, швидше за все, все індивідуально. Цукерки веселять, але не п'януть. Не повторюйте експеримент удома, а якщо повторили – поділіться результатами.

Загалом якось так.

P.S. Якщо комусь цікаво - вона не злиплася.

Помітили помилку в тексті – виділіть її та натисніть Ctrl+Enter

Напевно, кожен у дитинстві пробував цукерки «П'яна вишня» або «Кінячні пляшечки». Чи насправді в їхньому складі присутній зазначений лікер, коньяк або ром? Чи можна п'яніти після з'їденої коробки цукерок?

Нормативні акти для кондитерських виробів

Існує офіційний документ довідник з технології виробництва шоколадних та кондитерських виробівде детально описані основні вимоги до «алкогольних» цукерок:

1. Цукерки повинні містити трохи більше 8% спиртової сировини. Для цього застосовується спеціальний кондитерський лікер, що має понад 60% концентрації. Щодо звичного нам алкоголю, то він буде майже непомітний і не відчується. Якщо і вирішите використовувати у випічці, необхідно буде сильно збільшити його кількість.
2. У коньячних чи лікерних ласощах має бути таке відсоткове співвідношення компонентів: масова частка вологи – 16%, глазурі – 37%. Зберігатися цукерки повинні не більше 15 діб за ГОСТом.
3. Цукерки з начинкою коньяку, лікеру, Амаретто або горілки відносяться до елітних сортів. Зазвичай такі цукерки мають кристалічну цукрову оболонку і шоколадну глазур, щоб не випаровувався спирт.

Алкоголь та шоколад

Ще з наукових джерел відомо, що в Стародавні часи був шоколад на основі алкоголю і за смаком він нагадував шоколадне пиво.

Проте вже у 19 столітті першість із виробництва найсмачнішого шоколаду посіла Швейцарія. Саме тут готують ті самі ласощі Куршавеля — шоколадний фондю з коньяком. Також досягненням є створення твердого шоколадудля подачі до таких міцних напоїв як лікер та коньяк. Тому не дивно, що пізніше почали робити цукерки з їх начинкою. Найпопулярнішими стали цукерки з вишневим лікером або так звана п'яна вишня.

З шоколадом можна поєднувати найрізноманітніші алкогольні напої. Це і віскі, і коньяк, і лікер, і горілка, різні трав'яні або ягідні настойки.

Цікаво!Зараз у широкому асортименті різноманітних кондитерських виробів можна знайти ласощі зі смаками різних коктейлів. Наприклад, "Маргарита", "Космополітен", "Мохіто" та інші. Але такі цукерки мають дуже недовгий термін зберігання (3 місяці), оскільки спирт, що міститься, випаровується. Пам'ятайте, якщо ви за раз з'їсте коробку цукерок, то відчуєте легке сп'яніння і запаморочення.

Секрети у приготуванні

Будь-які шоколадні цукерки з алкоголем готуються за особливою технікою. За основу беруться крохмальні форми, куди заливають цукровий сироп. У нього ж попередньо додають ароматизатори та алкоголь. Далі протягом доби верхній шар кристалізується у цукор, створюючи тверду солодку оболонку. Після стисненим повітрям видаляється весь непотрібний крохмаль, а поверхню, що вийшла, поливають шоколадом. Щодо малих підприємств, то тут застосовують спрощену форму: алкоголем просочують лише крем.

Популярним стає просочення лікером або бренді різних фруктів та горіхів для начинки.

Поєднання солодощів та спиртних напоїв

Насамперед варто зазначити, що поганим поєднанням стане вино та шоколад, оскільки два солодкі компоненти краще не змішувати. Винятком можуть стати вина Каліфорнії Мерло та Каберне. Наприклад, Мускат буде чудовим доповненням до шоколадного мусу.

Гіркий шоколад припаде до смаку любителям якісного та витриманого коньяку.

Цікавий факт!Існує традиція кидати шматочок шоколаду в келих із шампанським. За наявності на ньому бульбашок можна судити про ігристість напою.

Дуже оригінальною знахідкою стало виробництво шоколадного пива в Азії та Європі. Баварці ж винайшли унікальний рецепт пивного шоколаду. Вони є цукерки трюфель і рідкою начинкою.

Мало хто знає, але існує і шоколадна горілка! Так! Так! Вона має досить приємний запах і смак ванілі, какао та малини. Всі, хто скуштував цей напій, гідно оцінили його якості.

На сайті компанії Директива кожен вимогливий покупець зможе вибрати для «солодкого» вечора напій за особистими критеріями: лікер, бренді, коньяк, вино та інші.

Поспішайте зробити свій вечір незабутнім!

Як відомо, шоколад добре поєднується з такими алкогольними напоями, як коньяк або лікер. У зв'язку із цим на початку 19 століття швейцарські кондитери створили новий видласощів. Він поєднував у собі тонкі смакові відчуття чорного шоколаду та коньячні спирти. Створювали на основі алкоголю такі ласощі як «фондю», а пізніше тверді плитки. Нововведення подавали на десерт, звичайно ж, разом з міцними напоями. Найбільшою популярністю цукерки стали користуватися у 20-х роках минулого століття. Найвідомішими є з «п'яною вишнею». Вони підкорили серця багатьох любителів шоколаду.

Різновиди начинки

Варіацій у питанні різновидів цукерок з алкоголем рівно стільки, скільки існує найміцніших напоїв. Ласощі можуть бути з такими наповнювачами, як:

• коньяк;
• віскі;
• настоянка;
• лікер;
• горілка.

Останнім словом у кондитерському мистецтві стало створення шоколадних цукерок зі смаком коктейлів (Маргарита, Білий російський, Космополітен). Вони чудові, але мають один недолік – і це висока ціна, а також короткий строкзберігання. Причиною цього є те, що алкоголь має властивість випаровування. Тому термін зберігання не перевищує 3 місяців.

Як виготовляють цукерки з алкогольною начинкою?

Дотримуючись оригінального рецепту, кондитери за допомогою крохмалю роблять формочки, які наповнюють цукро-паточним сиропом з додаванням алкогольних напоїв та ароматичних компонентів. За добу на поверхні майбутньої цукерки відбувається кристалізація цукру. Завдяки цьому утворюється жорстка оболонка. Видалення крохмалю відбувається за допомогою стисненого повітря. Після чого отриману заготовку глазурують шоколадом.
Хоча не всі заводи дотримуються вищезгаданої технології. З метою економії часу та фінансових витрат, надходять простіше. Кондитери просто просочують алкогольним напоєм кремову начинку.

Чи можна давати цукерки із алкоголем дітям?

Алкогольні напоїкатегорично протипоказані дітям. Це ж правило стосується і цукерок із подібним наповнювачем. Навіть невелика кількість з'їдених солодощів може призвести до негативних наслідків. Тому сумлінні батьки мають перевіряти, які цукерки у руках у малюка.
Краще віддати перевагу молочному шоколаду. Він не такий гіркий, як інші аналоги і краще засвоюється дитячим організмом. А про позитивні властивості молока й казати не варто. Кожна людина знає, що цей продукт один із найкорисніших.