Салати з помідорів на зиму. Як заготувати салат з помідорів на зиму?

Багато хто з нас пам'ятають ті часи, коли консервація салатів це був один із небагатьох способів зберегти смак улюблених овочів, щоб порадіти свою сім'ю смачною закускою суворими російськими зимами. Роки йдуть, часи змінюються, і молоді господині все частіше надають перевагу замороженим овочам, але справжні сучасні господині завжди роблять різні салати на зиму, щоб полегшити собі життя на кухні.

Адже погодьтеся, коли приготуєш перше та друге, часу на приготування салату не завжди вистачає. А так, відкриваємо баночку салату з перцю, або салату з баклажанів, та повноцінний обід готовий! Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги смачні салати на зиму, які я готую вже не один рік. Усі рецепти перевірені особисто мною, та випробувані моїми знайомими.

Тут будуть представлені як радянські рецепти, якими користуються мої мама та бабуся, так і сучасні рецепти консервації салатів на зиму. Якщо у вас є свої цікаві рецепти салатів на зиму, розкажіть будь ласка про них у коментарях.

Салат із баклажанів на зиму з рисом

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото .

Салат зі стручкової квасолі з кабачками

Пропоную вам новий рецепт салату під кришечку зі стручкової квасолі з кабачками, помідорами, морквою та цибулею. Поєднання ніжної м'якоті кабачків, соковитої квасолі та пасерованих овочів надає консервації неймовірно вишуканого смаку. Рецепт з фото.

"Московський" салат на зиму з овочів

Як приготувати «Московський» салат на зиму з овочів, я писала.

Салат з капустою та яблуками на зиму

Капуста, морква, цибуля, перець, помідори та яблука – ці інгредієнти відмінно поєднуються один з одним, і виходить смачний та гарний салат. Скажу вам навіть більше – можна закрити такий салат із капустою та яблуками на зиму. Повірте, ця консервація приємно здивує всіх любителів овочів. Салат можна подати як закуску, а можна використовувати як гарнір - він добре поєднується з будь-яким м'ясним блюдом. Як готувати, дивіться.

Гострий салат із кабачків на зиму

Гострий салат із кабачків на зиму без стерилізації – смачна домашня заготівля, проста у приготуванні та доступна кожному. Для цього рецепту вам не потрібно багато часу. Необхідно лише згасити кабачки у суміші з подрібнених помідорів, перцю та часнику, а потім закатати салат у банки. Як готувати, дивіться.

Салат із овочів на зиму «Галя»

Готуємо дуже смачний салат із овочів на зиму. Завдяки великій кількості овочів консервація виходить дуже соковитою та ароматною. Вона добре гармонує з іншими стравами з м'яса, птиці чи риби. Овочева закуска стане чудовим доповненням до гарнірів з картоплі, рису або макаронних виробів. Як готувати, дивимося.

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, готується він дуже просто та відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не лише невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат із огірків, що переросли, на зиму. А по-четверте, у цієї заготовки дуже гарна і ніжна назва – «Дамські пальчики» (через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салат з огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Овочевий салат на зиму по-кубанськи

На цей раз я хочу вас познайомити з овочевим салатом на зиму з баклажанами та кабачками, а також перцем та помідорами. Як ви знаєте, таке поєднання інгредієнтів просто приречене на успіх! До речі, називається така консервація – овочевий салат на зиму по-кубанськи: саме так він був записаний у кулінарній книжці моєї мами. Тож рецепт цей випробуваний у нашій сім'ї вже багато років тому і всіма дуже любимо. Як готувати дивимося.

Салат з кабачків та огірків з кетчупом чилі

Пропоную вашій увазі новий салат з кабачків та огірків з кетчупом чиллі. Пропорції огірків і кабачків у салаті можете міняти на власний розсуд, я ж дотримуюсь у рецепті «золотої середини», і додавала овочів 50/50. Рецепт салату з кабачків та огірків досить простий, але щоб огірочки та кабачки в готовому вигляді вийшли хрусткими, потрібно повозитися зі стерилізацією банок із заготовками. Рецепт з фото дивіться.

Салат із болгарського перцю на зиму з морквою

Я дуже люблю просту консервацію – коли і доступні інгредієнти, і сам процес приготування досить легкий, а в результаті виходить смачно і дуже апетитно. Рецепт салату з болгарського перцю на зиму з морквою, про який я хочу вам розповісти, саме такий. Його справді готувати одне задоволення – без стерилізації, просто та швидко. Рецепт з фото дивіться

Салат із капусти на зиму «Рижик»

Простий і смачний салат з капусти «Рижик» (без стерилізації), сподобається всім шанувальниками зимових заготовок. Рецепт з покроковими фото можна переглянути.

Скажіть, а чи ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова відмінна закуска або смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму — без стерилізації, що теж значно полегшує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником

Якщо вам подобаються прості заготівлі на зиму з кабачків, то мій салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником вам неодмінно сподобається. Вся краса цього рецепту салату з кабачків на зиму полягає у простоті та мінімумі інгредієнтів. Нам знадобляться лише кабачки, томатна паста та часник. Рецепт з фото.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібен простий та смачний рецепт салату з огірків з цибулею на зиму, то обов'язково зверніть увагу на цей «Латгальський» салат. У самому приготуванні нічого незвичайного, все досить просто і швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Якщо ви шукаєте легкий салат з огірків на зиму, то цей рецепт саме те, що потрібно! Маринований салат з огірків на зиму з болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.

Салат із цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею

Як заготувати салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею (рецепт з покроковими фото), я писала .

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Як приготувати салат з баклажанів на зиму «Осінній» можна подивитися.

Салат із зелених помідорів на зиму «Квітка семиквітка».

Рецепт салату із зелених помідорів на зиму «Квітка семиквітка», ви можете подивитися .

Дуже смачний і пікантний салат з кабачків сподобається всім шанувальниками кисло-солодких маринадів. Рецепт з покроковими фото .

Рецепт приготування знаменитого салату з кабачків «Анкл Бенс» можна переглянути.

Салат з огірків на зиму по-грузинськи

Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Салат із буряків на зиму «Оленка»

Дуже смачний і простий салат із буряків на зиму з гарною російською назвою «Оленка», сподобається всім шанувальникам не лише буряків, а й овочевих салатів. Рецепт зморимо .

Салат на зиму з овочів «Бережись, горілка!»

Дуже простий та смачний салат на зиму сподобається всім шанувальникам класичної консервації. Прості та зручні пропорції, збалансована кількість спецій та оцту роблять цей салат одним із улюблених видів консервації серед моїх численних родичів. Рецепт з покроковими фото.

Салат із кабачків на зиму «Загадка»

Знаєте, чому така назва салату? Тому що у готовому вигляді непосвяченому дуже складно здогадатися, що до складу цієї домашньої заготівлі входять кабачки – їхній смак зовсім не відчувається. Як готувати салат я писала .

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Помідор – один із найулюбленіших овочів, що вживається у будь-якому вигляді. Завдяки високому вмісту різноманітних вітамінів та органічних кислот, вони допомагають підтримувати здоров'я, зміцнюють імунітет, покращують емоційний стан.

Томати можна вживати цілий рік і без обмежень. Влітку з куща, а взимку приємно ласувати маринованими помідорами, приготовленими власними руками.

У цьому матеріалі добірка найдоступніших рецептів салатів на зиму, де головна роль відводиться Сеньйор Помідору, а в ролі статистів виступають інші овочі та спеції.

Дуже смачний салат з помідорів на зиму – покроковий рецепт з фото

Постійне вживання томатів, незалежно, у вигляді, позитивно впливає самопочуття і настрій. Помідори для зимового салату не тільки можна придбати на ринку, в магазинах, та й виростити самим. Тоді ви зможете в будь-який час поласувати цим соковитим та смачним продуктом і зробити заготовки на зиму. Розглянемо нескладний рецепт приготування салату з різаних помідорів у маринаді.

Простий салат із помідорів завжди виручить у скрутну хвилину, коли несподівано нагрянуть гості. З'їдаються не лише помідори, а й випивається весь розсіл.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Помідори зрілі: 3-3.5 кг
• Вода: 1.5 л
• цукор: 7 ст. л.
• Сіль: 2 ст. л.
• Масло рослинне: 9 ст. л.
• Часник: 1 головка
• Цибуля: 1 шт.
• Лимонна кислота: 1 ч. л.
• Чорний перець горошком:
• Свіжий кріп:

Інструкція приготування

Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму.

Ще одна проблема, з якою стикається багато господинь, – це неможливість отримати повну стиглість томатів. Крім того, дуже часто дачники намагаються зберегти врожай, знімаючи плоди у зеленому вигляді.

Частина з них може полежати, достигнути в темному приміщенні, але якщо овочів дуже багато і є загроза гниття, то краще їх переробити, приготувавши найсмачніший рецепт саме із зелених помідорів.

Складові:

• Томати зелені – 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,7 кг.
• Морква – 0,7 кг.
• Болгарський перець (солодкий) – 3 шт.
• Оцет – 150 мл 9%.
• Цукор - 150 гр.
• Сіль – 50 гр.
• Олія - ​​150 мл.

Як видно зі списку продуктів, нічого екзотичного та супердорого для приготування цього салату не потрібно. Майже всі овочі можна виростити на своєму городі (включаючи болгарський перець, якщо є парник).

Алгоритм дій:

1. Процес приготування починається з овочів, їх як завжди – очистити. Потім промити особливо ретельно, щоб не залишилося навіть найдрібніших піщинок, бо вони добре відчуваються при дегустації салату надалі.
2. Наступний етап – нарізка, для кожного з овочів у цьому рецепті використається свій метод. Зелені помідори розрізати на 2-4 частини, залежно від розміру плодів. Покласти у велику ємність, де всім овочам буде вільно.
3. Цибуля ріпчаста, традиційно, нарізати тонкими кільцями, розділяючи їх. Відправити ту саму ємність, де укладені томати.
4. Наступні на черзі – солодкі болгарські перці, їх нарізати тонкими довгими смужками, додати до томатів та цибулі.
5. Остання в черзі - морква, оскільки вона вариться найдовше з овочів, то нарізати її потрібно якомога тонше, ще краще використовувати терку з великими отворами.
6. Тепер овочі потрібно посолити за нормою. Злегка прим'яти. Залишити на 3-4 години, щоб вони пустили так званий сік або маринад (хоча в прямому сенсі рідину, що утворюється, не можна вважати ні соком, ні маринадом).
7. Тепер потрібно перейти до завершального етапу. Злити «сік», додати до нього олію, цукровий пісок. Добре перемішати. Довести до кипіння.
8. Залити овочі. Гасити півгодини.
9. Через 20-25 хвилин після початку гасіння додати оцет (якщо влити його відразу, то в процесі гасіння він випарується).
10. Фінальний момент – розкласти салат за стерилізованими скляними ємностями. Укупорити такими ж стерилізованими кришками (бляшаними).
11. Укутати теплим пледом для додаткової стерилізації.

Ось і зелені помідори нагоді, салат дуже смачний і сам по собі і як гарнір до м'яса чи риби. Відео-рецепт пропонує приготувати салат із зелених помідорів, який не потрібно варити взагалі. Щоправда, зберігати таку заготовку слід строго у холодильнику чи підвалі.

Рецепт салату з помідорів та огірків — заготовка на зиму

Досвідчені дачники знають, що огірки та помідори з'являються на городі практично одночасно. І це недарма, це сигнал, що вони гарні не тільки самі по собі в солоному або маринованому вигляді, але можуть скласти чудовий дует у салаті. У наступному рецепті до складу входять різні овочі, але роль першої скрипки все ж таки у томатів.

Складові:

• Помідори свіжі – 5 кг.
• Огірки свіжі – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Лавровий лист.
• Перець запашний (горошок).
• Перець гострий (горошок)
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 4 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Огірки та томати ретельно промити, щоб не залишилося ні піщинки.
2. У томатів вирізати плодоніжку, нарізати на 2-4 частини, якщо великі плоди - на 6-8 частин.
3. У огірків обрізати хвостики, плоди нарізати кружальцями.
4. Воду вилити в ємність, туди додати сіль, потім цукор, заважати до розчинення.
5. Сюди ж злити сік у помідорів. Довести до кипіння.
6. Банки стерилізувати заздалегідь. У них розкласти шарами помідори та огірки, природно, шари томатів мають бути товщі. Заповнити банки овочами до «плічок».
7. У закипілий маринад влити оцет ще раз довести до кипіння. Залити овочі.
8. Тепер банки із салатом обов'язково мають пройти етап стерилізації. У велику миску на дно покласти тканину. На неї поставити банки. Залити теплою, не холодною водою. Стерилізувати півлітрові банки не менше 10-15 хвилин.
9. За цей час простерилізують і бляшані кришки. Закупорити. Перевернути, укутати теплою ковдрою.

Сховати у холодне місце, там і зберігати. Діставати у великі свята, хоча справжні господині знають, що, коли такий салат подається на стіл, це вже свято, незважаючи на сірі будні і календар, що мовчить.

Заготівля салату з помідорів та капусти на зиму.

Помідори – дуже «дружні» овочі, у салатах на зиму вони добре вживаються з різними дарами городу – огірками та перцями, цибулею та морквою. Ще один гарний союз можна створити власними руками – салат з томатів та свіжої капусти, а ще краще додати до нього та інші овочі.

Ще одна особливість наступного рецепту в тому, що можна обійтися без стерилізації, процесу, який не до вподоби багатьом кухарям-початківцям. Та й досвідчені господині із задоволенням обійдуться без нього, заощадивши сили та час і знаючи, що смак і так вийде чудовий.

Складові:

• Томати – 1кг.
• Капуста свіжа – 1,5 кг.
• Морква – 3-4 шт. середнього розміру.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.
• Олія - ​​100 мл.
• Оцет 9% - 100мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Прийде повозитися з підготовкою овочів для гасіння, зате потім процес вимагатиме мінімальних витрат. Овочі промити та подрібнити.
2. Для капусти використовувати шатківницю - механічну або кухонний комбайн. З його ж допомогою добре подрібнювати моркву – тертку з великими отворами.
3. А ось перці, помідори та цибулю краще нарізати ножем. Перці – тонкими смужками, цибуля – півкільцями.
4. Томати розрізати на кілька частин, вирізавши плодоніжку.
5. Скласти овочі у велику ємність, додати сіль, цукор, олію та оцет. Акуратно перемішати, але не м'яти. Залишити на годину, за цей час вони пустять сік.
6. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи. Загасити протягом півгодини.
7. Скляні банки вимити з содою, поставити в духовку і добре прогріти. Бляшані кришки стерилізувати в окропі.
8. Готовий салат у гарячому вигляді розфасувати по ємностях. Відразу ж укупорити. Для додаткової стерилізації укутати проти ночі.

Вранці переховати в холодне місце і чекати, щоб якось холодного зимового вечора можна буде відкрити баночку яскравого, смачного салату, що нагадує про спекотне літо.

Рецепт салату з помідорами та морквою на зиму

Іноді можна почути думку, що в салаті на зиму не повинно бути багато різних овочів, тоді смак кожного інгредієнта буде яскравіше виражений. Наступний рецепт пропонує використовувати моркву та помідори, причому помідори будуть і свіжі, і у вигляді томатного соку.

Складові:

• Томати – 1 кг.
• Томатний сік – 1 л.
• Морква – 3 шт. великого розміру.
• Олія - ​​100 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Зелень (селера, кріп і петрушка).
• Сіль-0,5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Перець гострий горошок.

Алгоритм дій:

1. Традиційно, приготування цього салату починається з миття, чищення та нарізування овочів.
2. Моркву нарізати кружальцями, дуже тонкими, обсмажити на олії.
3. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, також обсмажити на олії, але в іншій сковороді.
4. У томатний сік покласти сіль, цукор, перець, довести до кипіння, потім процідити.
5. Томати нарізати шматочками.
6. У стерилізовані ємності укласти шарами - томати, обсмажену моркву, обсмажену цибулю, зелень. Повторювати, поки банку не заповниться по плічка.
7. Долити томатним соком, змішаним із олією.
8. Банки стерилізують 15 хвилин.

У цьому салаті хороші не лише овочі, але й маринад, який можна використовувати для приготування борщів або соусів.

Салат помідор, цибуля, перець – пікантна заготовка на зиму

Томати дуже хороші у вигляді консервованих салатів на зиму, коли вони поєднуються, наприклад, з гострим цибулею та пікантним болгарським перцем. Так смачно, що можна їсти просто із хлібом, не вимагаючи м'яса чи гарніру.

Складові:

• Томати – 10 шт.
• Перець солодкий – 10 шт.
• Цибуля ріпчаста - 5 шт.
• Морква – 5 шт. середнього розміру.
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет – 15 мл на кожну півлітрову банку.
• Олія рослинна – 35 мл на кожну півлітрову банку.

Алгоритм дій:

1. Ємності для салату попередньо потрібно стерилізувати.
2. Овочі промити з особливою старанністю, нарізати. Перець – смужками, моркву подрібнити за допомогою кухонного комбайна – теркою з великими отворами. Головки цибулі ріпчастої півкільцями, томати – часточками.
3. Овочі скласти в простору каструлю, в кінці – перемішати, додавши сіль та цукор. Залишити на якийсь час.
4. На дно банки вилити оцет та олію за нормою. Заповнити нарізаним салатом. Трохи прим'яти, долити овочевий сік із каструлі.
5. Стерилізувати 10 хвилин. Потім закупорити і сховати під теплою ковдрою.

Смачна пікантна закуска скоро буде фаворитом вечірньої вечері, безперечно!

Салат з помідорів на зиму без стерилізації - швидкий рецепт

Один з найпростіших салатів – чудове тріо – томати, огірки та цибуля, легко мити, не потрібно довго возитися з чищенням, не потрібна стерилізація.

Складові:

• Томати свіжі – 2 кг.
• Огірки свіжі – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,5-0,7 кг.
• Запашний перець.
• Лавр.
• Оцет яблучний – 100 мл.
• Олія - ​​100 мл.
• Вода – 300 мл.

Алгоритм дій:

1. Овочі перебрати, промити, відрізати «хвостики».
2. Цибулю очистити.
3. Нарізати кружальцями огірки, цибулю, томати.
4. Змішати інгредієнти маринаду. Довести до кипіння.
5. Покласти в каструлю з|із| маринадом нарізані овочі. Гасити на найменшому вогні 30 хвилин.
6. Банки та кришки стерилізувати.
7. Розкласти салат у гарячому вигляді та закатати прокип'яченими кришками.

Можна додатково стерилізувати, укутавши теплим пледом, ковдрою. Зберігати на холоді.

Як бачимо, томати добре поєднуються з різними овочами. Крім традиційних цибулі та моркви, досвідчені домогосподарки рекомендують використовувати солодкий перець, баклажан, патисони.

За традицією, томати потрібно нарізати часточками, рідше – кружками. Для рівномірного приготування та маринування решта інгредієнтів має бути нарізана тонкими кружками, соломкою.

Після нарізування овочі потрібно перемішати, приправити потрібними спеціями та залишити на якийсь час. Сік, що утворюється, додати в маринад і закип'ятити.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Передмова

Бурі помідори у закатках навіть смачніші, ніж у свіжому вигляді, це взяли на озброєння багато господинь. Ми вирішили підібрати найпопулярніші рецепти таких заготовок. Спробуйте помідори не лише солити!

Ця незвичайна, приваблива закуска не залишить байдужими ваших гостей та домочадців! Готується вона легко і складається з найпростіших інгредієнтів. Роздобудьте 5 кг бурих томатів, 1 кг солодкого перцю, парочку часникових головок та 0,5 кг моркви. На томатах зробіть хрестоподібні надрізи (приблизно до середини плода). Морквину наріжте у формі кіл. Перець почистіть від насіння, потім наріжте його на шматки середнього розміру. Часникові зубчики наріжте у формі пластин.

Бурі помідори для приготування квіткової закуски

Тепер можна розпочинати формування квіточок. Як це робиться? У помідорні надрізи помістіть кружок моркви, кілька шматочків солодкого перцю (добре, якщо він буде різнокольоровим) та платівку часнику. Щільно утрамбуйте помідорні квіточки в чисті банки, приправивши спеціями на ваш смак. Заповніть ємність окропом і одразу злийте його. Таку маніпуляцію слід повторити двічі. Приготуйте маринад для закочення: 5 л води, півсклянки цукру, 6 ст. л. оцту та 7 ст. л. кухонної солі. Закип'ятіть його, залийте банки і закатайте. Чекати зиму необов'язково, за кілька тижнів мариновані квіточки вже можна уявити до столу.

Робити солоні помідори кожна господиня віддає перевагу по-своєму, тому що рецепти не містять великого набору продуктів, тому експерименти важко зіпсувати смак. Загалом засолювання полягає в наступному. Візьміть 4 кг щільних бурих помідорів приблизно рівних за розміром. Добре промийте їх і зробіть за допомогою вилки невеликий прокол біля плодоніжки. Засолювання робиться киплячим розсолом, а ця маніпуляція дозволить уберегти овочі від розтріскування під час приготування, зберегти їх соковитими та привабливими.

Щільно утрамбуйте майбутні солоні томати в попередньо простерилізовані банки. Помістіть в заготовку дрібно порізану селеру, вишневе та смородинове листя, кріп, петрушку, запашний перець горщиком, а також інші спеції на ваш розсуд. Тут засолювання якраз і дає можливість творчості. 2 л води закип'ятіть, всипте 5 ст. л. солі, долийте туди ж 3-4 ст. л. оцту. Проваріть все приблизно 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з плити. Залийте помідори, а потім закатайте їх і вкрийте старенькою ковдрою. Повне засолювання вимагає теж кілька тижнів.

Солоні томати у простерилізованих банках

Нетерплячі можуть так і не чекати. Солоні вони будуть через кілька днів, але повністю взяти відтінки доданих приправ зможуть через деякий час.

Засолювання та різноманітні рецепти для неї – це кулінарна класика закаток на зиму, а ось здивуйте гостей ікрою з бурих помідорів. Візьміть томати в кількості 3 кг, 1 кг моркви, стільки ж болгарського перцю та велику цибулину. Далі необхідно почистити перець від насіння та цибулю від лушпиння. Приготуйте пюре з овочів, подрібнивши в блендері або за допомогою м'ясорубки. Ємність із отриманою сумішшю помістіть на невеликий вогонь і закип'ятіть. Після чого додайте туди парочку часникових зубчиків, пропущених через прес, півсклянки цукрового піску, 4 ст. л. солі. Овочеве пюре слід кип'ятити близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності страви влийте в ікру пару ст. л. оцту.

Тепер глянемо на рецепти азіатської частини світла. Щоб приготувати пікантну гостру закуску на зиму за корейським варіантом, візьміть 1 кг зелених томатів. Овочі необхідно помити та просушити, а потім порізати великими шматочками. 3 болгарські перці накришіть соломкою. Пару часникових зубчиків пропустіть через прес, а потім рівномірно перемішайте з дрібно посіченою зеленню. На наступному етапі приготування овочі необхідно перемістити в одну велику ємність, а потім додати до них соняшникову олію (6 ст. л.), столовий укус (4 ст. л.), а також спеції, призначені для заправки корейських салатів. Овочеву суміш добре розмішайте, а потім перекладіть в чисті баночки. Тримати таку корейську закуску рекомендується у холодильнику.

Літній салат порадує око своїми яскравими фарбами, що викликають асоціацію з літом. Крім того, закуска відрізняється приємним, свіжим та насиченим смаком. Для неї 3 кг бурих томатів наріжте кружальцями, 1,5 кг моркви натріть на великій тертці і змішайте з такою ж кількістю цибулі, нарізаної у вигляді напівкілець. Суміш, що утворилася, слід помістити в широкий посуд, засипати сіллю і дати постояти годин 10-12, щоб овочі могли пустити достатню кількість соку.

Для маринаду півсклянки олії, цукровий пісок (3 ст. л.), а також оцет (5–6 ст. л.) перемішайте і закип'ятіть, після чого варіть аж до повного розчинення цукрового піску. Найкраще робити це на маленькому вогні, періодично помішуючи. Приправте маринад декількома лавровими листочками, а також запашним перцем, після чого влийте його в овочеву суміш, попередньо зливши з неї надлишки соку. Прокип'ятіть це близько 30-40 хвилин, періодично розмішуючи. Тепер такі мариновані овочі помістіть у чистий посуд та закатайте кришками.

Інгредієнти для приготування маринаду

Щоб зробити фаршировані помідори, 2 кг бурих томатів добре промийте, потім глибоко надріжте плоди таким чином, щоб їх форма збереглася. Всередину кожного томату помістіть по пару тоненьких часникових пластинок і подрібнену зелень. Щільно утрамбуйте начинені помідори в баночки, додаючи туди нарізаний у формі соломки болгарський перець, лавровий лист і інші види прянощів. Далі залийте заготовку окропом, закрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10-15. Повторіть процедуру тричі. Далі заправте закуску маринадом. Зробити його просто: до 3 л води покладіть 3 ст. л. цукру і стільки ж солі, кип'ятіть суміш протягом 15 хвилин, після чого влийте туди 5 ст. л. столового оцту.

Рецепти фаршування за участю помідорів дуже численні, але ми обмежимося двома. І наступний шедевр буде із перців. 5 кг потрібно промити та акуратно почистити від насіння, не порушуючи його цілісності. Тепер можна переходити до начинки. Для цього 5 кг бурих томатів наріжте у вигляді часточок невеликого розміру і перемішайте з пропущеним через часнику часником (2-3 головки). Начиніть перці сумішшю, що вийшла, і утрамбуйте їх щільно у велику ємність, присипаючи зверху дрібно нарубаною цибулею, селерою, зеленню. Тепер приготуйте маринад, змішавши 2 склянки оцту з такою самою кількістю олії, цукрового піску та 2 ст. л. солі. Інгредієнти слід закип'ятити, додати до перців і проварити разом 15-20 хвилин.

Для рагу 3 кг томатів і 2 кг кабачків поріжте кружальцями. 3 великих болгарських перцю, звільнених від насіння, наріжте великими шматочками. Таким же чином обробіть 2 часникові головки середнього розміру. 5-6 ріпчастих цибулин наріжте півкільцями. Далі можна перемішати інгредієнти, а розмістити їх у банках пошарово, дотримуючись такої послідовності: цукіні, цибуля, цибуля, томати, часник, болгарський перець. Гострі нотки додасть страві скибочку. Далі у 3 л води покладіть 6 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, потім додайте 2-3 горошини запашного перцю, лавровий лист і трошки гвоздики. Зазначені компоненти необхідно закип'ятити, після чого додати до них 6 ст. л. оцту. Маринадом залийте овочеве рагу, закатайте банки на зиму.

Рагу з томатів та кабачків

Вітамінний салат з капустою та помідорами – відмінний варіант у студену зиму. 2 кг томатів наріжте великими брусками. Стільки ж білокачанної капусти дрібно наріжте або натріть на тертці. 2 ріпчасті цибулини наріжте кубиками. Замішайте підготовлені овочі в одній ємності, посипте їх сіллю великого помелу, накрийте пресом, дайте настоятися 10-12 годин. Коли суміш дасть достатню кількість соку, додайте до неї прянощі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі та 250 г оцту. Заготовку закип'ятіть та варіть на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Салат з червоних помідорів на зиму, ці заготовки завжди відмінне доповнення до вашого раціону на цей холодний період року. Тим більше, що помідори люблять, напевно, майже все, причому як у свіжому, так і маринованому вигляді.

Овочеві салати взимку відмінно підходять до будь-якої м'ясної або рибної страви, а також до будь-якого, навіть найпростішого гарніру. Вони чудово доповнюють зимовий раціон корисними вітамінами та речовинами.

Ми сьогодні підібрали вам кілька простих і універсальних рецептів, перегляньте їх і ви напевно знайдете для себе щось підходяще або може бути просто щось новеньке, що вам захочеться спробувати.

Як приготувати салат з червоних помідорів на зиму - 15 різновидів.

Якщо ви любите поїсти щось смачненьке і гостреньке, то вам напевно сподобається салат з помідорів з цибулькою і часником з пекучим перчиком. Цей салат чудово поєднується з м'ясними стравами.

Складові:

• Помідори – 1 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Стручок пекучого перчика
• Часник – 6 зуб.
• Ростить. олія - ​​2 ст.л.
• Оцет 9% – 50 мл
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Лаврушка – 4 шт.
• Приправи: перчик запашний, перчик-горошок - по 1 ч.л.
• Кріп петрушка
• Вода – 1 л
• Баночки по 1л – 2 шт.

Приготування:

Спочатку підготуйте баночки - помийте добре їх із содою і простерилізуйте 5 хв., Кришечки прокип'ятіть окремо теж 5 хв.

На дно баночок покладіть по 3 зуби. часнику та по 2 лаврушки, по ½ ч.л. запашного перчика та перчика горошку.

Поріжте пекучий перчик поперек товстенькими кільцями і покладіть в баночки порівну.

Поріжте цибулю кружальцями, помідорки наріжте часточками і покладіть їх у баночки, чергуючи шари. У середину баночок покладіть шар зелені та трохи зелені зверху.

У каструльку налийте літр води, всипте сіль із цукром, доведіть до закипання. Потім влийте оцет і вимкніть плиту.

Залийте гарячий маринад у банки та закрийте кришками.

Поставте банки у велику каструлю з теплою водою на стерилізацію, акуратно влийте в баночки по 1 ст. олії, прикрийте знову кришками. З моменту закипання води в каструлі простерилізуйте банки 15 хв.

Потім витягніть банки і щільно закатайте, переверніть, укутайте рушником і дайте охолонути.

Порадуйте себе взимку смачним овочевим салатом з помідорів із кабачками та солодкого перчика. Цей салат з банки відмінно вам підніме настрій і урізноманітнить ваше повсякденне меню взимку.

Інгредієнти (приблизно на 6 банок по 700 г):

• Помідори, цибуля – по 10 шт.
• Перець солодкий – 5 шт.
• Кабачки – 2 шт.
• Томатні. паста - 350 г
• Вода – 1 л
• Олія - ​​200 мл
• Сіль та цукор – по 1 ст.л.
• Оцет - 100 мл
• Петрушка

Приготування:

Зробіть маринад - в каструльку налийте літр води, додайте томатну пасту, сіль, цукор, масло, оцет і доведіть до кипіння.

Кабачки наріжте великими кубиками, перець і цибулю півкільцями і викладіть у каструлю з маринадом, проваріть на невеликому вогнику 20 хв. Помідорки поріжте часточками і проваріть разом ще 20 хв. Додайте дрібно нарізану петрушку та проваріть ще 10 хв.

Гарячий салат розкладіть у простерилізовані банки і одразу ж закатайте стерильними кришками.

Якщо ви любите баклажани, то спробуйте зробити простий і смачний овочевий салат з помідорів, баклажанів та солодкого перчика. Цей салат чудово урізноманітнить ваш повсякденний зимовий стіл.

Складові:

• Помідори – 3,5 кг
• Баклажани – 9 шт.
• Перець солодкий – 12 шт.
• Часник - 2-3 голівки
• Пекучий перчик - 1 шт.
• Ростить. олія - ​​200 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Оцтовий. есенція – 1 ст.л.
• Петрушка, кінза - по 50 г
• Перець чорний. - ½ ч.л.

Приготування:

Баклажани очистіть від шкірки, розріжте навпіл і засипте сіллю (залишіть на 15 хв, щоб пішла гіркота). Потім наріжте їх великими кубиками.

Поріжте ще перчик і подрібніть часник. Помідори прокрутіть у м'ясорубці.

Викладіть усі овочі в каструлю і всипте цукор, поперчіть, присоліть і поставте на слабкий вогонь – проваріть, помішуючи 15 хв.

Потім додайте в овочі дрібнопорізану зелень, масло та оцет - проваріть ще 5 хв.

Гарячий салат розкладіть у стерилізовані баночки та закатайте.

Салат із стиглих помідорів з цибулею на зиму - простий універсальний рецепт

Салат з помідорів з цибулею, це відмінний універсальний варіант зимової овочевої закуски, яка підійде до будь-якої страви і сподобається всім домашнім, і дітям і дорослим.

Складові:

• Помідори – 1,5 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Ростить. масло - за смаком
• Сіль – 3 ч.л.
• Цукор – 4 ст.л.
• Лаврушка - 3 листи
• Приправи: гірчиця, перчик запашний, перчик-горошок, - по 1 ч. л., оніс - ¼ ч. л., гвоздика
• Вода - 1л
• Банки по 0,5 л – 3 шт.

Приготування:

У каструльку налийте літр води, всипте сіль і цукор, доведіть до кипіння, потім зніміть із плити.

Поріжте помідорки та цибулю кружальцями і покладіть у чисті банки.

У кожну баночку покладіть по 1 лаври і по 1 ч.л. спецій (спочатку змішайте їх у тарілочці), 1 ч.л. оцту і залийте гарячим маринадом (до верху).

Накрийте кришками баночки і поставте стерилізуватися на 5 хв. (з моменту закипання води у великій каструлі), потім добре закатайте всі кришки.

На дно великої каструлі обов'язково покладіть рушник, щоб банки не лопнули при стерилізації. Температура маринаду в баночках і великій каструлі, коли ви ставите їх на стерилізацію повинна бути приблизно однаковою, щоб баночки відразу не тріснули від перепаду температур.

Спробуйте зробити на зиму смачний салат з капустою, в нього також входять помідори, огірочки і солодкий перчик - це чудова ситна овочева закуска.

Складові:

• Помідори – 2 кг
• Огірки, перець солодкий та капуста – по 1,5 кг
• Морква та цибуля - 500 г
• Ростить. олія - ​​500 мл
• Оцет - 200 мл
• Цукор – 13 ст.л.
• Сіль – 9 ч.л.

Приготування:

Наріжте соломкою моркву і капусту. Інші овочі поріжте, як для звичайного салату.

Викладіть усі овочі в каструльку і посоліть, всипте цукор, влийте масло та оцет.

Поставте проваритись на слабкому вогні 15 хв.

Гарячий салат розкладіть у стерилізовані баночки, прикрийте кришками і простерилізуйте 15 хв, потім закатайте.

Спробуйте зробити на зиму салат «Тещина мова», за простим класичним варіантом приготування. Цей салат виходить досить гостреньким, а цибулька з часником надають йому додатковий пікантний смак.

Складові:

• Помідори – 2 кг
• Цибуля - 3 шт.
• Часник - 100 г
• Перчик гострий – 1 шт.
• Ростить. олія - ​​100 мл
• Цукор - 100 г
• Сіль – 2 ст.л.
• Оцет - 50 мл
• Кріп, петрушка - по 30 г

Приготування:

Помідорки поріжте на четвертинки, цибулька - півкільцями, часник - подрібніть, гострий перчик - невеликими шматочками, зелень - можна залишити гілочками.

У каструльку складіть овочі та зелень, влийте масло, оцет, всипте сіль та цукор.

Добре завадіть і залиште на півгодини, щоб овочі дали сік і просочилися сіллю та цукром.

Розкладіть овочі по стерильним банкам і прикрийте кришками.

Потім поставте банки стерилізуватися на 20 хв, потім кришки можна закатати.

Якщо ви любите їсти заготовлені на зиму помідорки цілком і вам хочеться спробувати якийсь новий рецепт, то спробуйте закрити помідорки з солодким або гострим перцем по-циганськи. У цьому рецепті є такі класичні інгредієнти, як помідори, хрін, парасольки кропу, часник, а також ще й болгарський перець.

Інгредієнти (на 3 банки по 3 л):

• Помідори (невеликі) – 6 кг
• Солодкий перець – 3 шт.
• Пекучий перець - 1 шт.
• Часник - 3 головки
• Оцет 9% – 3 ст.л. (На 1 банку)
• Сіль – 2 ст.л., цукор – 4 ст.л. (На 1 банку)
• Петрушка
• Приправи: лаврушка, перчик запашний, перчик-горошок, кріп з парасольками, листя хрону

Приготування:

Простерилізуйте баночки по 5 хв. над парою.

Розріжте солодкий перчик вздовж 4 частини. Зубчика часнику очистіть, розріжте вздовж навпіл.

Укладіть у банки: по 2 листи хрону (1 на дно і 1 в середину), 2 парасольки кропу (1 на дно і 1 зверху), зубчики часнику (половину на дно, половину зверху - 1 головку на банку).

Потім покладіть помідори повністю і солодкий перець (1шт. на 1 банку).

В будь-яку банку покладіть пекучий перчик (цілком).

Зверху насипте приблизно 30 шт. перчика - горошку та 10 шт. запашного перчика, по 2 лаври в кожну банку.

Закип'ятіть воду для маринаду, всипте сіль і цукор, влийте оцет. Гарячий маринад розлийте банками і закатайте стерильними кришками.

Якщо ви любите баклажани і вам подобається гостра їжа, то спробуйте зробити собі на зиму такий салат. Він буде чудовим доповненням для зимових м'ясних страв та простих гарнірів.

Складові:

• Помідори та баклажани - по 2 кг
• Перчик гострий – 2 шт.
• Перчик солодкий - 500 г
• Часник - 1 головка
• Цукор - 200 г
• Сіль – 2 ст.л.
• Оцет - 200 мл

Приготування:

Пропустіть через м'ясорубку помідори та перець (солодкий та гострий), викладіть все в каструльку та додайте сіль, оцет, цукор.

Поставте каструльку на слабкий вогонь і проваріть 20-30 хв.

Баклажани наріжте тонкими брусочками або можна кружальцями, викладіть в каструльку і проваріть ще 15 хв.

Додайте подрібнений часник.

Розкладіть гарячий салат по стерильним банкам і відразу закатайте прокип'яченими кришечками.

Приготуйте на зиму овочеве асорті з найпростіших і водночас усіма улюблених овочів - помідорів, огірків та солодкого перчика. Цей простий салат чудово підніме вам настрій і урізноманітнить ваш стіл взимку, до того ж він красивий, смачний і корисний.

Складові:

• Помідори, огірочки – по 4 шт.
• Болгарський перчик, цибуля – по 2 шт.
• Ростить. олія - ​​2 ст.л.
• Оцтовий. есенція – 2 ч.л.
• Вода – 1 л
• Сіль – 2,5 ст.л., цукор – 6 ст.л.
• Перчик запашний - 1ч.

Приготування:

Всі овочі наріжте кружальцями.

У стерильні баночки покладіть перчик-горошок (по 7-10 шт.)

Потім покладіть гарними шарами овочі.

Поставте на плиту каструльку з водою (1л) і всипте сіль і цукор, закип'ятіть.

Розлийте маринад у банки і поставте салат стерилізуватися на 10-15 хв.

Потім дістаньте банки і влийте у кожну по 1 ст. олії та 1 ч.л. укусу.

Кришки закатайте і переверніть баночки, укутайте рушником і дайте охолонути.

Салат з помідорів на зиму - «Ліниве Лечо»

Якщо ви любите лечо і вам не хочеться з ним довго возитися, то вам, напевно, потрібно взяти наш рецепт на замітку. Цей салат готується дуже просто і дуже швидко, а виходить все дуже смачно.

Складові:

• Помідори – 3 кг
• Солодкий перчик, цибуля, морква – по 500 г
• Ростить. олія - ​​250 мл
• Оцет 9% – 200 мл
• Цукор - 200г
• Сіль - 100г

Приготування:

Поріжте помідори часточками, перчик - соломкою, цибуля - півкільцями, моркву - потріть.

Викладіть всі овочі у велику каструлю, поставте на слабкий вогник і проваріть 20 хв. (Іноді помішуйте).

Потім додайте цукор, сіль, оцет, масло|мастило| - перемішайте і прокип'ятіть 40 хв.

Підготуйте стерильні баночки та кришки.

Банки можна простерилізувати в духовці або іншим зручним способом, а кришки найпростіше просто прокип'ятити.

Розкладіть гарячий салат у гарячі банки та одразу ж закатайте.

Приготуйте собі на зиму простий салат з помідорів і огірків. Ці овочі зі баночки чудово піднімуть вам настрій узимку. Цей салат дуже простий у приготуванні, в той же час він смачний, ароматний, корисний.

Складові:

• Помідори – 5 кг
• Огірки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Оцтовий. есенція – 4 ч.л.
• Сіль – 2 ст.л., цукор – 4 ст.л.
• Перчик запашний і горошком, лаврушка

Приготування:

Огірочки наріжте кружальцями, помідорки – часточками.

У каструльку з водою (1 л) додаємо сіль, цукор, оцет - закип'ятити.

У стерильні баночки покладіть помідори та огірочки (можна шарами).

Залийте киплячим маринадом, додайте лаврушку, по 4 перчики горошку та 2 шт. запашного перчика на банку.

Поставте салат стерилізуватися на 10 хв.

Потім дістаньте банки, закатайте кришки і переверніть баночки.

Спробуйте зробити гостренький салат з помідорів з морквою, напевно ви такий ще не робили. Зробіть заготовки за нашим нескладним рецептом - цей гостренький салат дуже простий і смачний, відмінно підійде до будь-якої зимової страви.

Інгредієнти (на 2 банки 600 г):

• Помідори – 700 г
• Цибулина, морква - по 1 шт.
• Пекучий перчик - за смаком
• Часник – 1 зуб.
• Оцет – 1 ст.л.
• Цукор – 2 ч.л., сіль – 1 ч.л.
• Приправки: базилік 2 – 3 гілочки (можна замінити петрушкою), перець – горошок 6-10 шт.

Приготування:

Помідорки поріжте часточками, цибулину - кільцями, моркву - натріть, пекучий перчик і часник - поріжте дрібненько.

Складіть усі овочі у зручний посуд, додайте сіль, цукор, приправки, оцет - добре акуратно перемішайте та залиште на 5 хв.

Потім розкладіть салат у стерильні банки і залийте простим окропом.

Якщо побачите в банках бульбашки повітря, потрібно просто трохи придавити овочі столовою ложечкою, щоб повітря вийшло.

Прикрийте банки прокип'яченими кришками і залиште на 5 хв., підготуйте поки що посуд для стерилізації.

Простерилізуйте готові баночки із салатиком 7-10 хв. і потім кришки можна закатати.

Якщо ви любите заготовлені на зиму помідори та огірки, спробуйте закрити в баночках салат з помідорів з огірками та солодким перцем. Виходить дуже проста та смачна овочева закуска, яка відмінно урізноманітнить ваш зимовий стіл та доповнить будь-яку страву.

Інгредієнти (на 3 літрові баночки):

• Помідори, огірки – по 1,5 кг
• Солодкий перчик - 700 г
• Цибуля - 500 г
• Вода – 1 л
• Оцет 9% – 8 ст.л. (або 1 ст.л. есенції)
• Цукор – 1,5 ст.л
• Сіль (не йодована) – 1 ст.л
• Приправи: перець-горщик

Приготування:

Поріжте огірочки кружальцями і покладіть нижнім шаром у чисті баночки.

Всипте перечік-горошок (приблизно 10-12 шт. на банку).

Наступним шаром покладіть часточки помідорів, потім кружечки цибулі.

Болгарський перчик поріжте соломкою і викладіть таким шаром.

У каструльку налийте літр води, додайте сіль, цукор, оцет - доведіть до закипання, потім розлийте по баночках.

Поставте банки на стерилізацію, закрийте чистими кришками.

Стерилізуйте літрові банки 15 хв, а баночки по 500 мл - 10 хв.

Після стерилізації кришки одразу ж закатайте.

Цей простий рецепт приготування заготовок на зиму навіть не вимагає стомлюючої стерилізації готових банок із салатом або приготування маринаду. А якщо вам потрібні додаткові гарантії для тривалого зберігання, можна довше прокип'ятити овочі - збільште час гасіння овочів на 15-20 хв.

Інгредієнти (на 3 банки 500 г):

• Помідори – 1 кг
• Морквина, перець, цибуля – по 300 г
• Пекучий перчик - 1 шт.
• Ростить. олія - ​​70 мл
• Цукор, сіль – по 2 ст.л.
• Часник – 3 зуб.
• Зелень (кріп, петрушка)
• Естрагон (за смаком) - 1 гілочка
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Якщо ви любите гостру їжу, але у вас немає під рукою пекучого перчика, то можна замість нього покласти простий мелений червоний перчик (наприклад, ¼ год. л.).

Приготування:

Помідорки наріжте часточками, цибуля і перчик - півкільцями, моркву - потріть, часник і зелень - подрібніть.

У каструльку скласти всі овочі, додайте масло|мастило|, цукор, сіль|соль| - добре перемішайте і залиште на 1 годину.

Поставте каструльку на невеликий вогонь і ще раз одразу все перемішайте, проваріть 15 хв. (після закипання, помішуючи).

Потім влийте оцет і залиште проварити ще 5 хв. (можна за бажання час збільшити).

Киплячий салат розкласти в стерильні баночки і відразу ж закатати прокип'яченими кришечками.

Спробуйте зробити кисло-солодкий салат на зиму з помідорів із яблуками. Цей салат простий і трохи незвичайний - спробуйте цей новий рецепт.

Інгредієнти (на 2 банки 700 г):

• Помідори – 500 г
• Яблука (невеликі) – 4 шт.
• Часник – 4 зуб.
• Зелень (кріп, петрушка)
• Приправки: перець-горошок 8шт., запашний перчик - 2 шт., гвоздика 2 шт., лаврушка
• Вода – 1 л
• Оцет 9% - 1 ст. л.
• Сіль, цукор – по 1 ст.л.

Приготування:

Поріжте часточками помідорки та яблука.

Простерилізуйте баночки і покладіть часник і половину зелені, потім яблука (половину знизу, половину зверху), помідори, спеції. Зверху докладіть зелень, що залишилася.

У каструльку з водою (1 л) додаємо сіль, цукор, лаврушку, оцет - закип'ятити.

Розлийте киплячий маринад по баночках і прикрийте кришками прокип'яченими, дайте постояти хвилин 10.

Якщо побачите в банках бульбашки повітря, то потрібно трохи придавити овочі чистою столовою ложечкою, щоб повітря вийшло, можна акуратно покрутити банку і бульбашки самі піднімуться.

Потім закатайте кришки і переверніть баночки.

У самому розпалі! Серед іншого овочевого достатку на перше місце виходять помідори, а серед заготовок лідирують салати з помідорів на зиму. І цілком заслужено! Різноманітні та смачні салати з помідорів на зиму – страви універсальні, бажані і до відвареної картоплі, і до смаженої, і до м'ясних страв, і просто так зі свіжим, хрустким хлібцем.

Готувати салати з помідорів на зиму одне задоволення: овочів, з якими поєднуються помідори, хоч греблю гати, рецептів, оригінальних і простих - теж. За мінімальних витрат - максимальне задоволення. Чи це не заповітна мрія всіх господарок? Щоб здійснити її, ласкаво просимо до нас, на сайт Кулінарний Едем.

Щоб не влаштувати з кухні філію парної, стерилізуйте банки у духовці. Так, буде спекотно, але це неминуче. Зате ви не будете плавати в клубах пари, що піднімається від каструлі, над якою стерилізуються банки. Вимийте банки з содою або господарським милом, встановіть на решітку духовки та увімкніть її на 120-130°С. Просмажте банки протягом 10-15 хвилин, зменшіть температуру до 100 ° С і тримайте стерильні банки в духовці до моменту фасування. Користуйтеся прихватками і будьте обережні! Кришки для закочування потрібно прокип'ятити.

Дует помідорчиків та огірків – це класика. З неї і почнемо.

Салат «Улюблений»

Складові:
4 помідори (можна рожеві або зелені),
3-4 огірки,
3 головки цибулі,
2-3 болгарські перці,
зелень та корінь петрушки - за смаком,
4 зубчики часнику,
4 горошини запашного перцю,
3 лаврові листи.
Для заливки (на 1 л води):
1 ст. л. великої солі,
3 ст. л. цукру,
2,5 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Помідори наріжте великими часточками, огірки кружальцями. Солодкий перець наріжте соломкою, цибулю кільцями. Корінь петрушки подрібніть. На дно банок укладіть спеції, а поверх усі нарізані овочі. Банки заповнюйте щільно, на 2 см нижче верху шийки. Для приготування заливки з'єднайте всі зазначені інгредієнти, доведіть розчин до кипіння, дайте кілька хвилин покипіти і розлийте по банках. Стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л банки - 30 хвилин. За цей час кілька разів ущільніть вміст банок для видалення бульбашок повітря. Після стерилізації закатайте банки, переверніть дном догори і залиште, поки не охолонуть.

Наступний салат у нашому списку не дарма називається «Диво». За смаком він нагадує свіжий, наче щойно приготовлений салат. А взимку салат зі свіжих овочів - це справжнє диво.

Салат «Літнє диво»

Складові:
3 кг помідорів,
1 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 кг болгарського перцю,
1 кг капусти,
250 г рослинної олії,
250 г цукру,
3 ст. л. солі,
3 ст. л. 9% оцту,
10 лаврового листя,
20 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Наріжте помідори, огірки, солодкий перець, цибулю та капусту довільними скибочками приблизно однакового розміру. Змішайте всі овочі у великій емальованій каструлі або іншій ємності, призначеній для варіння салатів. Додайте до овочевої маси олію, цукор, сіль, оцет, спеції та поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання 7-10 хвилин|мінути|, помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

Зазвичай, говорячи про шарлотку, ми маємо на увазі солодку ароматну випічку, але в нашому випадку так називається дуже смачна заготовка.

Салат з помідорів «Шарлотка»

Складові:
1 кг помідорів,
300 г цибулі,
3-4 стручки солодкого перцю,
½ ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. солі,
½ ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцтової есенції,
рослинна олія.

Приготування:
Наріжте цибулю дрібними кубиками, обсмажте її в сковороді з розігрітою олією до м'якості і перекладіть у каструлю з товстим дном. Помідори наріжте часточками, солодкий перець соломкою і складіть у каструлю із цибулею. Додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, чорний мелений перець і тушкуйте 25 хвилин|мінути| з моменту закипання. Наприкінці приготування обережно додайте в салат оцтову есенцію, перемішайте, проваріть ще хвилину, потім зніміть каструлю з вогню. Салат розкладіть гарячим по стерилізованих баночках і закатайте.

Наступний рецепт - просто унікальна заготівля: проста, смачна, яку можна використовувати і як самостійну страву і як приправку для капусти, як соус для піци або тортильяс, готувати з нею м'ясо, курку чи рибу під маринадом.

Салат з помідорів на зиму «На всі випадки»

Складові:
3 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
300 г рослинної олії,
100 г солі,
300 г цукру,
200 г 9% оцту.

Приготування:
Помідори наріжте часточками, перець і цибулю – дрібними кубиками, моркву натріть на великій терці. У велику каструлю влийте олію, всипте сіль, цукор, додайте оцет і викладіть овочі. Поставте на вогонь. Як тільки овочева суміш закипить, зменшіть вогонь і варіть салат протягом 25 хвилин після закипання, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріли. Розкладіть готовий салат по банках, закатайте, переверніть банки, укутайте на день. Зберігати можна прямо у квартирі.

Якщо всі стиглі червоні помідори вже пущені вами в справу, а бурим або зеленим ви поки що не знайшли застосування, відправляйте їх в салати з помідорів на зиму - не помилитеся!

Салат із зелених помідорів «Монастирський»

Складові:
1,5 кг зелених або бурих томатів,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
300 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
½ ст. рослинного масла,
¾ ст. цукру,
1,5 ст. л. солі,
¾ ст. фруктового оцту.

Приготування:
Вимийте помідори та кабачки, наріжте їх кружальцями, цибуля – кільцями, часник – дрібними часточками. Змішайте всі овочі, додайте до них цукор, сіль, олію, оцет і гіркий перець. Залишіть ненадовго, щоб овочі пустили сік. Потім поставте ємність на вогонь і проваріть масу протягом 10 хвилин після закипання. Розлийте готовий киплячий салат по банках, закатайте, переверніть догори денцем і укутайте.

Салат із зелених помідорів «Задоволення»

Складові:
5 кг зелених помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
250 мл рослинної олії,
250 мл 6% оцту,
100 г цукру.

Приготування:
Помідори, цибуля та перець наріжте однаковими шматочками, натріть на великій терці моркву. Потім викладіть все в каструлю для варіння салату. Змішайте олію, оцет і цукор, доведіть цю суміш до кипіння і залийте нею овочі в каструлі. Добре перемішайте і варіть на слабкому вогні, помішуючи, протягом 30 хвилин. Готовий салат розкладіть гарячим по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Можна не перевертати, просто укутайте і дайте охолонути.

Якщо ви варите салати з помідорів на зиму в мультиварці, зменшуйте кількість інгредієнтів вдвічі, а то й утричі, пропорційно обсягу чаші вашої мультиварки. Щоб салати не вийшли занадто рідкими, зніміть клапан, зайва пара вийде. В'їлий запах усувається просто: налийте в чашу гарячу воду, покладіть скибочки лимона, закрийте кришку і встановіть режим «Варку на пару» на 10 хвилин.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна