тісто

Пісне тісто – основа пісної випічки, навчившись його готувати, можна готувати різноманітну випічку навіть у піст. У цьому рецепті ми розповімо про те, як готувати універсальне тісто пісне, яке підійде в якості основи булочок, пиріжків, піци та інших виробів, у тому числі для хліба.

Чи може випічка виходити пишною, якщо готувати її з тіста, зробленого без яєць, сметани, вершкового масла чи маргарину? Да може! Як це не дивно, але це дійсно так, і, по суті, взагалі, а не тільки в піст можна готувати таку випічку, адже вона виходить дуже смачною - просто варіанти тесту з використанням яєць та інших тварин продуктів набагато звичніше, от і не стає пісна випічка повсюдно поширеною. А деякі господарки і зовсім впевнені, що пісна випічка поступається до смаку традиційною. Щоб розвіяти ці сумніви, ми розповімо сьогодні про рецептуру дуже хорошого пісного тіста, яке універсальне і робиться всього з п'яти інгредієнтів – борошна, води, цукру, невеликої кількості олії та дріжджів.

Пропонований дріжджове тістоЕкономічно, це відмінна основа практично для будь-якої випічки.

РЕЦЕПТ ПОСТНОГО ТІСТА

Фото: nyam.ru Інгредієнти:

1кг борошна пшеничного (6 склянок)

30г дріжджів свіжих
2 склянки теплої води
3 ст. олії рослинної
1-3ст. цукру
1 щіпка солі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Як приготувати пісне тісто універсальне. Свіжі дріжджі розкришити в миску, всипати цукор (якщо випічка солодка - цукру потрібно брати 2-3 ложки, якщо несолодка - достатньо буде однієї ложки) і розтирати ложкою, поки цукрові крупинки не розтануть. Влити в дріжджову суміш 1 склянку теплої води, перемішати, просіяти в миску 1,5 склянки борошна, знову перемішати - вийде опара (негусте тісто), поставити її на водяну баню або в іншу миску, наповнену теплою водою і так на 20-30 хвилин залишити . Опара має піднятися в 2-3 рази. Влити в опару другу склянку теплої води, перемішати. Просіяти в опару за 3-4 прийоми 4 склянки борошна: всипати в опару першу склянку, перемішати, потім другу - перемішати і т.д., після 4-ї склянки борошна влити олію, ложкою перемішати тісто і викласти на присипаний борошном стіл, вимішувати тісто, при необхідності підсипаючи півсклянки борошна, що залишилися - воно повинно вийти гладким і однорідним. З усіх боків обсипати тісто борошном, викласти в миску, знову поставити тісто на водяну баню на 20хв - воно має збільшитися в об'ємі, далі слід обім'яти і можна приступати до формування виробів. Сформувавши з тіста пиріжки або інші вироби, викладіть їх на застелене пергаментом деко, дати 10-15хв часу на вистоювання - тоді вироби вийдуть більш пишними, ніж якщо відразу ставити їх у духовку. Випікати вироби з цього тесту в районі 30хв – час може змінюватися в залежності від рецепту. Вдалого приготування!

Використовуйте для приготування тіста різні сортиборошна - цільнозернове, житнє, вівсяне і т.д., а також можна брати різну олію - кукурудзяну, оливкову, соняшникову. Все це впливатиме на смак тіста та виробів з нього – так можна добре урізноманітнити варіанти випічки.

А чи пробували ви готувати випічку на пісному тесті? Розкажіть нам про свій досвід у коментарях, друзі!

ВІДЕОРЕЦЕПТ ПОСТНОГО ТІСТА

Рецепти батюшки Гермогена

- Батьку Гермоген, розкажіть про саму Масляну.

- Останній тиждень перед Великим постом називається сирним тижнем або Масляною. Це веселий народне святоіз віковими традиціями. Зустріч Масляної починається в понеділок. Вівторок – заграш – свято набирає сили. У середу-ласунку тещі запрошують зятів на млинці. Широкого четверга влаштовували катання на трійках, кулачні бої. П'ятниця називається тещини вечорки - тепер уже зяті звали тещу, щоб пригостити млинцями. У суботу влаштовувалися дівочі, золовчині посиденьки.

Неділя Масляної називається «Прощеним днем». Француз Жак Маржерет, який жив у Росії на початку XVII століття, писав, що «росіяни цього дня ходять відвідувати один одного, обмінюючись поцілунками і просячи один одного прощення, якщо образили словами чи вчинками». Цього дня царі разом із наближеними приходили «прощатися» до патріарха. А той, виконавши необхідні церемонії, пригощав гостей кріпленими мадерами та рейнським вином.

- Чи обов'язково їсти млинці на масляну? Адже до прийняття християнства млинець символізував бога-сонце?

Цілком вірно, спочатку млинець був у язичницьких культах символом сонця. Але пізніше християни їли млинці вже зовсім з іншим змістом. Звичайно, обов'язково їсти млинці на масляну не треба, це не є церковним статутомщо помри, але млинець на масницю з'їси. Це просто хороша традиція, така сама, як берези на Трійцю в храмі або ялинки на Різдво. Можете не їсти млинці, але це благочестива традиція, тим більше м'ясо їсти не можна, і млинці йому дуже гарна заміна.

- Багато традицій, що пішли після 1917 року, сьогодні лише відроджуються. Так, любителі традицій стали практикувати гуляння, спалювання Масляної. Наскільки це правильно?

Цілком неправильно. Неділя – це день, коли всі зосереджуються на молитві, коли у храмах уже звучать покаяні молитви. Та й спалювання опудала - чистої водиязичництво.

- Тоді які розваги, окрім поїдання млинців, ви б порадили на Масляну?

Можна влаштувати фольклорне свято, зі співом народних пісень, хороводи, катання з тих самих гірок. Головне - прибрати язичницьку сутність, і жодної непристойності щоб не було, не варто напиватися до напівсмерті.

- Але алкоголь на Масляну не заборонено?

Ні, він не заборонений, але й напиватися не слід. Тим більше, що благочестиві християни ще й у храм ідуть. А як напитися, як до церкви піти після цього?

- Який у вас найулюбленіший рецепт млинців?

Я користуюсь різними рецептамихоч мені найбільше подобаються дріжджові млинці, дуже тоненькі, як мережив, тому що звичайні млинці такими ніколи не будуть. Вони і прісні, і мереживо виходить тільки на хорошому дріжджовому тесті.

Ну, це вже що душа забажає: мед, варення, ікра - вся класика. Сметана. До речі, і кабачкова ікра, і ікра заморська баклажанна йде не гірше, ніж червона.

- На якій сковороді виходять самі смачні млинці?

Звісно, ​​найкращі млинці виходять на чавунній сковороді. Або хай буде алюмінієва, але товста. А якщо вже немає алюмінієвої, тоді підуть всякі «тефалі» та інше. Вони зручні тим, що на них млинці не підгоряють, їх дуже зручно знімати, перевертати, але смак їжі трохи інший.

За порадою батюшки Гермогена, пропонуємо кілька рецептів,

багаторазово випробуваних ним на власній кухні.

Мереживні млинці:три склянки борошна, три яйця, 800 г молока, 40 г цукру, 30 г дріжджів.

Молоко підігріти. Половину розмішати з дріжджами, коли дріжджі розійдуться, додати сіль, цукор та яйця. Перемішати. У миску насипати муку|борошно|, помішуючи, влити дріжджову масу. Поставити у тепле місце на 20 хвилин. коли тісто підніметься - повільно влити кипляче молоко, що залишилося, інтенсивно помішуючи. Млинці треба випікати одразу ж, на гарячій сковороді. Кожен млинець змастити олією.

Млинці з грибами: 400 грамів борошна, один літр води або молока, два яйця, 20 грамів цукру, п'ять грамів солі, 20 грамів олії. З|із| тесту приготувати звичайні млинці під начинку.

Начинка грибна: 300 грамів солоних опеньків, 150 грамів очищених волоських горіхів, 150 грамів арахісу, пучок кінзи, 10 грамів маргарину. Опеньки промити у холодній воді, дрібно нарізати, горіхи подрібнити. Розігріти маргарин, обсмажити протягом трьох хвилин горіхи, помішуючи, додати гриби та подрібнену кінзу. Все перемішати та прогріти близько 3-5 хвилин. Начинку розкласти на млинці і обсмажити до готовності.

Блинчастий пиріг:Заздалегідь випечені млинці укласти один на інший, прошаровуючи начинкою. Стопку, що вийшла, обмазати з усіх боків збитим яйцем, покласти зверху дрібні шматочки вершкового масла і поставити пиріг в духовку на 15 - 20 хвилин при температурі 150 градусів. Сирна начинка: 500 г сиру, півсклянки цукрового піску, одне яйце, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 100 г горіхів, ванілін, цедра лимона, цукровий пісок розтерти з вершковим маслом, додати протертий цедру лимона, дрібнорублені горіхи, перемішати до однорідної маси.

Квас лимонно-медовий: 1,5 літра води, чотири столові ложки меду, три столові ложки цукру, лимон, родзинки. Влити в теплу кип'ячену воду сік одного лимона, додати мед, цукор, розмішати, накрити марлею та залишити у теплому місці на добу. Потім процідити, розлити в пляшки, куди попередньо кинуто кілька ретельно промитих родзинок, щільно закупорити. Тримати на холоді до повного дозрівання квасу (приблизно два тижні)

Відеорецепти простих пісних страв від батюшки Гермогена Рибний пиріг Збитень Щавельні щі Журавлинний мус Гречана каша з грибами Мочені яблука Солоні огіркиРозстібайте по-московськи Медове варення Карп запечений Солона горбуша

.

Великий піст

Як спекти жайворонків у день сорока мучеників (22 березня), у Севастійському озері мучилися. Цей рецепт також є рецептом пісного тіста, яке можна використовувати під час посту. Інгредієнти тіста: * Борошно 1 кг. * Цукровий пісок 3 ст. л. * Сухі тремтіння 10 гр. * Тепла кип'ячена вода 2 склянки. * Соняшникова олія 3 ст. л. * Сіль 1 чайн. л.

Простий у приготуванні буряковий салат порадує так само як усіх, хто постить, так і просто любителів російської кухні. Салат дуже багатий на вітаміни і корисний для здоров'я. Інгредієнти салату: Буряк Буряче бадилля Волоські горіхи Часник Чорнослив Перець чилі Мед Лемон Рослинна олія

Великий піст!

Читайте також:

Знеділю, що завершує масницю, останній день перед початком Великого посту - Тиждень сиропустний, іменований також Прощеною неділею. У 2012 році початок Посту припадає на 27 лютого. Триватиме Піст до 14 квітня. Цього дня останній раз вживаються в їжу скоромні продукти, і після вечірнього богослужіння в храмах звершується особливий зворушливий чин прощення - священнослужителі та парафіяни взаємно запитують один одного прощення, щоб вступити в великий пістз чистою душею, примирившись із усіма ближніми.

Перший тиждень (тиждень) Великого посту - по православної традиції, час особливо старанної молитви та говіння. У перші чотири дні тижня ввечері за богослужінням (на вечір) у храмах читається Великий покаяний канон святителя Андрія Критського. Це богослужбове наслідування містить 250 тропарів; воно пронизане почуттям покаяння перед Богом, усвідомлення людиною своєї гріховності; ця головна тема розкривається в каноні шляхом звернення до образів Старого і Нового Завіту, до прикладів життя святих. З понеділка по четвер першого тижня канон читається частинами; повністю його прочитання відбувається на ранку в четвер п'ятого тижня посту.

Вранці в середу першого тижня вперше відбувається особливе богослужбове наслідування - Літургія Передосвячених Дарів. Під час посту з понеділка до п'ятниці (крім свята Благовіщення) Божественна літургія не відбувається; тому протягом посту щотижня в середу, п'ятницю і ще кілька днів відбувається послідування Літургії Передосвячених Дарів, на якій віруючі можуть причаститися Святих Христових Таємниць (назва пояснюється тим, що Тіло Христове - Агнець - готується заздалегідь у неділю за Божественною літургією, наповнюється Кров'ю Христовою і зберігається на престолі у храмі відповідно до середи або п'ятниці).
У практиці вітчизняного благочестя віруючі намагалися присвятити цілком одну з тижнів посту (часто першу) постійному відвідуванню храму, старанному говінню, щоб наприкінці тижня (у суботній або неділю) сповідатися і причаститися Святих Христових Тайн. Ті, хто говів у перший тиждень, зазвичай причащалися в суботу, коли Церква відзначає особливе святкування пам'яті великомученика Феодора Тирона.

Що є у ці дні?

Перший тиждень- час найсуворішого дотримання посту, що виключає з раціону м'ясні, молочні, яєчні та рибні страви. Монастирські статути наказують у цей тиждень навіть не їсти рослинної олії (так зване сухоїдіння). Тим не менш ми, орієнтуємося на сучасного світського читача, пропонуємо далі страви, що містять у тому числі рослинне масло - в даній ситуації це цілком виправдано.
Як зазначалося вище, зберігачами та творцями секретів приготування різноманітних пісних страв були монастирі. Причина цього - відрізаний стан від решти світу, що спонукає ченців використовувати в їжу те, чим була багата навколишня природа: рибу, гриби, ягоди, горіхи, мед, овочі та фрукти.

Говорячи про пісний стіл, ми постараємося дати найбільш уживані страви православного посту, які максимально збагачені вітамінами, такими необхідними. сучасній людині. Дуже важливо розуміти різницю між людьми, які працюють на важкій фізичній роботі, і тими, хто свідомо зрікся світу, давши обітниці постницького житія. Тому тут недоречна "ревнощі не по розуму", яку виявляють деякі віруючі у дотриманні постів - яка, на жаль, часто призводить до тяжких наслідків.

Тиждень 1-й Великого посту (перший недільний день) - Урочистість Православ'я; Церква згадує остаточну перемогу православного віровчення над єрессю іконоборців (боролися з шануванням святих ікон) у 843 році. У храмах після Божественної літургії відбувається особливий чин Урочистості Православ'я. Наступний тиждень називається другою седмицею Великого посту. Субота 2-го тижня - день поминання померлих.

Що є у ці дні?

Пяк і раніше, Церква рекомендує виключати з їжі всі м'ясні, молочні, яєчні та рибні страви. Тим неясніше слід робити зауваження, що у духовних навчальних закладахз благословення священноначалія після першого тижня і до початку Страсної тижня (тижня перед святом Великодня), виключаючи тиждень після третього Хрестопоклонного тижня Великого посту, дозволяється смакування риби - крім серед та п'ятниць. Безсумнівно, що таке послаблення є цілком застосовним і для людей, які займаються напруженим розумовим або фізичною працею, а також - для тих, хто не відрізняється міцним здоров'ям.

У Тиждень 2-й Великого посту Церква молитовно згадує святителя Григорія Паламу, який жив у XIV столітті - ревного поборника чернечого життя і духовного діяння, виразника особливого церковного вчення про Фаворське світло - нематеріальне благодатне Небесне світло, яким засяяв Господь при Преобра; це – вчення про можливість для людини набуття благодаті Святого Духа, про шляхи до цього – молитву та доброчинність, до чого віруючі особливо закликаються Церквою в дні посту. Субота 3-го тижня - день поминання померлих.

Що є у ці дні?

Церковний статут третього тижня Великого посту повністю аналогічний ДРУГІЙ седмиці.

Тиждень 3-й Великого посту - Хрестопоклонний. Поклоніння Хресту Господньому, яке відбувається цього недільного дня, нагадує нам про те, що шлях до Воскресіння – лише через Хрест, і спасіння душі неможливе без боротьби з гріхами та пристрастями, без перетерпіння скорбот та страждань. У суботу на всенічному чуванніна середину храму виноситься Хрест і звершується благоговійне поклоніння йому; назад у вівтар Хрест виноситься лише п'ятницю.

Субота 4-го тижня - день поминання померлих.

Що є у ці дні?
Як і раніше, рекомендується утримання від їжі, що містить м'ясо, молоко, яйця або рибу.

У Тиждень 4-й Великого посту Церква здійснює пам'ять преподобного Іоанна Ліствичника (близько 570-649 рр.), подвижника, який провів все життя в чернечих подвигах. Головний пам'ятник його життя - "Лестниця" (сходи) - написане ним керівництво для сходження до духовної досконалості.
На 5-й седмиці ранок четверга (зазвичай відбувається у храмах у середу ввечері) називається "стоянням Марії Єгипетської". На цій службі повністю прочитується Великий покаяний канон святителя Андрія Критського, а також читається життя преподобної Марії Єгипетської - великої грішниці, яка чудово звернулася до Бога і провела все життя в подвигу покаяння. Це життя - приклад глибини гріховного падіння і благодатного повстання, вказівка ​​на те, що справжнє покаяння і життя в Бозі викупає і найтяжчі гріхи, може звести грішника, що кається, на висоту духовної досконалості.

Що є у ці дні?
До вживання в пишу рекомендуються продукти, що не містять м'яса, молока, яєць, риби.

Субота 5-го тижня - Субота акафіста. На утрені відбувається особливий молебний спів, що вихваляє Пресвяту Богородицю - Акафіст (пізніше за його зразком стали складатися й інші акафістні співи).

У Тиждень 5-го Великого посту Церква здійснює пам'ять преподобної Марії Єгипетської. 6-й тиждень Великого посту завершується Лазаревою суботою і двонадесятим святом Входу Господнього до Єрусалиму ( Вербна неділя), після якого починається Страсний тиждень.

Що є у ці дні?
Протягом Великого посту рибу дозволяється вживати в пишу лише у свята Благовіщення Пресвятої Богородиці (крім деяких днів, на які може припасти це свято - наприклад, у Велику П'ятницю) та Входу Господнього до Єрусалиму: у Лазарєву суботу дозволяється їсти рибну ікру.

Свято Благовіщення Пресвятої Богородиці встановлено на згадку про явлення Пресвятій ДівіМарії благовісника таємниць Божих, Архангела Гавриїла.
За обіцянкою, даною Богу святими праведними Йоакимом і Анною - батьками Пресвятої Діви, - з трьох до п'ятнадцяти років Вона, присвячена служінню Богу, жила при Єрусалимському храмі. Коли їй настав час залишити храм, то, за рішенням священиків, вона була заручена Своєму далекому родичу, благочестивому старцеві Йосипові, і оселилася в його домі в місті Назарет. Саме тут за дев'ять місяців до Різдва Христового відбулося явлення Пресвятої Діви Архангела Гавриїла, який приніс Їй радісну звістку про майбутнє чудесне, надприродне народження від Неї Сина Божого, Спасителя світу (не випадково ім'я Ісус, передбачене Архангелом Богомладен. Так добра звістка (звідси - Благовіщення) про майбутнє Різдво Христове була сповіщена світу.
Свято Благовіщення Пресвятої Богородиці відкриває послідовний ряд описаних у Новому Завіті подій втілення, земного життя та служіння, Хресної смерті та Світлого Воскресіння Господа Ісуса Христа. Його духовний зміст - розкриття великої, незбагненної людського розуму таємниці втілення Сина Божого від Діви, передбаченого ще в Старому Завітісвятим пророком Ісаєю в VIII столітті до Різдва Христового.
Благовіщення Пресвятої Богородиці може припасти на різні дні - як Великого посту, так і Страсної седмиці, Світлого Христового Воскресіння (така Пасха іменується в церковній традиції "Кіріопасха", по-грецьки - "Великоднем Господнім") або Світлого тижня. Природно, що залежно від цього раціон допустимої їжі істотно змінюється.

Що є у ці дні?

ЕЯкщо Благовіщення припадає на дні Великого посту і до свята Входу Господнього в Єрусалим включно, то в цей день Церквою дозволяється крім пісної їжі (що не містить м'яса, молока та яєць) їсти і рибні страви.
Якщо Благовіщення припадає на дні Страсного тижня - з Великого Понеділка по Велику Суботу, то в дні свята дозволяється їсти лише суворо пісні страви, за винятком навіть рибних.
Якщо Благовіщення припадає в день Великодня або в дні Світлого тижня, то, природно, всі обмеження на пишу скасовуються - дозволяється вживати для їжі будь-які страви.

Вхід Господній до Єрусалиму, Вербна неділя

(велике двонадесяте свято)
Свято відзначається у неділю за тиждень до святкування Світлого Христового Воскресіння, на згадку про урочистий Вхід Господа Ісуса Христа до Єрусалиму. головне містоСвятої Землі – напередодні Його Хресних страждань.
Напередодні Господь Ісус Христос здійснив чудо воскресіння святого праведного Лазаря, який жив разом зі своїми сестрами Марфою та Марією в селі Віфанія поблизу Єрусалиму і помер за чотири дні до приходу Господа до Віфанії (тому суботній день, що передує Вербній неділі). Наступного дня Христос в'їхав до Єрусалиму на молодому віслюку, вітається безліччю людей, які дізнались про чудо воскресіння Лазаря. Народ послав на Його шляху свій одяг і гілки дерев, урочисто вигукуючи: "Осанна (порятунок) Сину Давидову! - таку євреїв було прийнято зустрічати царів та переможців. Однак це свято є насправді передвістям страждань Спасителя: ці ж люди, які нині урочисто зустрічають Христа, лише через кілька днів кричатимуть римському правителю Пилату: "Візьми, візьми, розіпни Його!" і вимовляють страшне прокляття на свій народ: кров Його на нас і на дітях наших (Мт. 27, 25). За церковною традицією, цього дня у храмах віруючі, ніби зустрічаючи невидимо майбутнього Господа, стоять на богослужінні з гілочками верб у руках (звідси й інша назва свята – Вербна неділя). Верби замінюють собою вайя - пальмові гілки, які тримали в руках мешканці Єрусалиму, які зустрічали Христа. Напередодні свята, на всенічному чуванні в суботу, верби освячуються окропленням святою водою після прочитання особливої ​​молитви.

Що є у ці дні?
У Лазарєву суботу Церква дозволяє вживати в їжу, окрім пісних страв (що не містять м'яса, молока, яєць, риби), ще й рибну ікру, а у свято Входу Господнього до Єрусалиму - також і саму рибу.

Тиждень після свята Входу Господнього до Єрусалиму називається Церквою Пристрасний тиждень. У цей час ми згадуємо події останніх днів земного життя Спасителя, Його Хресну смерть, готуючись стати співучасниками великої радості Світлого Христового Воскресіння.

Що є у ці дні?
У дні Страсного тижня Церква наказує суворий піст, що виключає м'ясну, молочну, яєчну та рибну їжу.
Особливо важливі для нас останні дніПристрасного тижня.

У Великий Четвер ми згадуємо встановлення Господом Таїнства Євхаристії - Причастя Тіла і Крові Христової, в які за кожною Божественною літургією чудово переживаються підготовлені хліб і вино. За православною традицією, цього дня практично всі віруючі намагаються належним чином приготувавшись приступити за богослужінням Великого Четверга до прийняття Святих Христових Таїн. Увечері у Великий Четвер за богослужінням відбувається дванадцять євангелій: під час служби читаються дванадцять уривків, що оповідають про страждання і Хресну смерть Господа. За давньою православною традицією, під час читання дванадцяти Євангелій моляться стоять у храмі із запаленими свічками.

Велика П'ятниця- Найсумніший день церковного року. Саме в п'ятницю відбулися розп'яття та Хресна смерть Спасителя. Господь був розіп'ятий на Хресті, встановленому на горі Голгофі поблизу Єрусалиму, разом із двома засудженими до такої ж ганебної смерті розбійниками. Під час розп'яття Він молився Богові Отцеві за Своїх мучителів, говорячи; "Отче! Вибач їм, бо не знають, що роблять" (Лк. 23,34). Шість довгих годин Господь страждав на Хресті, викупляючи людство Своїми стражданнями від рабства гріха та від поневолення дияволу. Хресна смерть Христа відбулася за євангельським обчисленням часу о дев'ятій годині (для нас - близько третьої години дня). Тож у другій половині дня Великої П'ятниці у храмах відбувається винос із вівтаря на середину церкви плащаниці – іконописного чи вишитого зображення зняття з Хреста тіла Спасителя; віруючі після виносу здійснюють перед плащаницею побоювання.

Велика Субота- день спогаду перебування тіла Господа Ісуса Христа у труні, де воно було покладено зняли Спасителя з Хреста, з дозволу римського правителя Пілата, праведними Йосипом Аримафейським і Никодимом. Перебуваючи Своїм тілом у труні, душею Своєю Господь у цей день зійшов у пекло, де, чекаючи на пришестя Спасителя світу, нудилися душі всіх померлих до цього людей - навіть душі праведників старозавітного часу. Саме цього дня Господь вивів з пекла душі праведників, звільнених силою Його Хресних страждань. Особливим знаменням значущості Великої Суботи є щорічне чудове спалах благодатного вогню в печері Гробу Господнього в Єрусалимському Воскресенському храмі, що відбувається цього дня. Отримання благодатного вогню з давніх-давен до наших днів Єрусалимським Патріархом при величезному збігу віруючих є одним із зримих свідчень істинності християнської віри та Євангельської історії.

Для віруючих день Великої Суботи – це час приготування до зустрічі величезного свята Світлого Христового Воскресіння. Зазвичай у цей день після ранкового богослужіння у храмах розпочинається освячення пасок, пасок та яєць для розговлення у день Великодня.

За благочестивою православною традицією ми, приходячи додому після святкового пасхального богослужіння, розговлюємося освяченими в церкві паскою, паскою та великодніми яйцями. Освячення пасок здійснюється в продовження Великої Суботи після Божественної літургії (у деяких храмах освячення відбувається і після Великодньої служби) і зазвичай відбувається так: віруючі ставлять свої приношення (покладені в сумку, тарілку або невеликий кошик) на особливому столику в храмі, вставивши перед початком освячення свічку; священик читає особливу молитву і окроплює ваші жертви святою водою.
За переказами, звичай фарбування яєць веде свою історію з I століття після Різдва Христового. Одна з учениць Христа, свята Марія Магдалина, з проповіддю віри прийшла до Риму і, потрапивши до палацу імператора Тиверія, почала розповідати йому про Воскресіння Христове. У ті часи було прийнято, відвідуючи імператора, приносити йому щось у дарунок; свята Марія була бідна і принесла в дар правителю Римської держави звичайне курине яйце. Вислухавши її, імператор не повірив святий і сказав: "Як може хтось воскреснути з мертвих? Це так само неможливо, якби це яйце раптом стало червоним". І відразу на очах імператора відбулося диво: яйце саме собою змінило колір на червоний, свідчуючи цим істинність Христового Воскресіння.
З того часу християни стали на Великдень фарбувати яйця та дарувати їх один одному зі словами великоднього вітання: "Христос воскрес!"

Хліб наш насущний...

Закваска.mpg

Трапезна московського Данилова монастиря відома своїми смачними стравами. Довгий час приготування смачної трапези для братії було послухом ієромонаха Гермогена (Ананьєва). Насельник Свято-Данилова монастиря ієромонах Гермоген (Ананьєв) довгі роки служив келарем обителі, тобто відповідав за кухню та харчування. До свого послуху він поставився з усією душею, тож у результаті його кулінарний досвід став відомий у монастирі, а й у всій Росії. Пропонуємо до вашої уваги пісні рецепти батюшки Гермогена.

Календар харчування

Традиції православного посту можуть мати відмінності у різних культурах. Також, залежно від здоров'я та сил конкретної людини, пісні вимоги можуть бути посилені чи ослаблені нею.

Але є й загальний пісний статут, правила якого можна побачити у цій таблиці.

Рецепти страв без олії

Час найсуворішого дотримання посту, що виключає з раціону м'ясні, молочні, яєчні та рибні страви.

Монастирські статути наказують у цей тиждень навіть не їсти рослинної олії (так зване сухоїдіння). Тим не менш, ми орієнтуємося на сучасного світського читача, пропонуємо далі страви, що містять у тому числі й олію — у цій ситуації це цілком виправдано.

Як зазначалося вище, зберігачами та творцями секретів приготування різноманітних пісних страв були монастирі. Причина цього - відрізаний стан від решти світу, що спонукає ченців використовувати в їжу те, чим була багата навколишня природа: рибу, гриби, ягоди, горіхи, мед, овочі та фрукти.

Говорячи про пісний стіл, ми постараємося дати найбільш уживані страви православного посту, які максимально збагачені вітамінами, такими необхідними сучасній людині.

Дуже важливо розуміти різницю між людьми, які працюють на важкій фізичній роботі, і тими, хто свідомо зрікся світу, давши обітниці постницького житія.

Рецепти страв з олією

- Батьку Гермоген, розкажіть про саму Масляну.

– Останній тиждень перед Великим постом називається сирним тижнем чи Масляною. Це веселе народне свято із віковими традиціями. починається у понеділок. Вівторок – заграш – свято набирає сили. У середу-ласунку тещі запрошують зятів на млинці. Широкого четверга влаштовували катання на трійках, кулачні бої. П'ятниця називається тещини вечорки – тепер уже зяті звали тещу, щоб пригостити млинцями. У суботу влаштовувалися дівочі, золовчині посиденьки.

Неділя Масляної називається “ “. Француз Жак Маржерет, який жив у Росії на початку XVII століття, писав, що "росіяни в цей день ходять відвідувати один одного, обмінюючись поцілунками і просячи один одного прощення, якщо образили словами або вчинками". Цього дня царі разом із наближеними приходили “прощатися” до патріарха. А той, виконавши необхідні церемонії, пригощав гостей кріпленими мадерами та рейнським вином.

- Чи обов'язково є млинці на масляну? Адже до прийняття християнства млинець символізував бога-сонце?

– Цілком вірно, спочатку млинець був у язичницьких культах символом сонця. Але пізніше християни їли млинці вже зовсім з іншим змістом. Звичайно, обов'язково їсти млинці на масницю не треба, це не є церковним статутом, що помри, але млинець на масницю з'їж. Це просто хороша традиція, така сама, як берези на Трійцю в храмі або ялинки на Різдво. Можете не їсти млинці, але це благочестива традиція, тим більше м'ясо їсти не можна, і млинці йому дуже гарна заміна.

– Багато традицій, які пішли після 1917 року, сьогодні лише відроджуються. Так, любителі традицій стали практикувати гуляння, спалювання Масляної. Наскільки це вірно?

– Цілком неправильно. Неділя – це день, коли всі зосереджуються на молитві, коли в храмах звучать покаяні молитви. Та й спалювання опудалу – чистої води язичництво.

– Тоді які розваги, окрім поїдання млинців, ви порадили б на Масляну?

– Можна влаштувати фольклорне свято, зі співом народних пісень, хороводи, катання з тих самих гірок. Головне – прибрати язичницьку сутність, і жодної непотребності щоб не було, не варто напіватися до напівсмерті.

– Але алкоголь на Масляну не заборонено?

- Ні, він не заборонений, але й напиватися не слід. Тим більше, що благочестиві християни ще й у храм ідуть. А як напитися, як до церкви піти після цього?

– Який у вас найулюбленіший рецепт млинців?

- Я користуюся різними рецептами, хоча мені найбільше подобаються дріжджові млинці, дуже тоненькі, як мережив, тому що звичайні млинці такими ніколи не будуть. Вони і прісні, і мереживо виходить лише на хорошому дріжджовому тесті.

– Ну, це вже що душа забажає: мед, варення, ікра – вся класика. Сметана. До речі, і кабачкова ікра, і ікра заморська баклажанна йде не гірше, ніж червона.

– На якій сковороді виходять найсмачніші млинці?

– Звичайно, найкращі млинці виходять на чавунній сковороді. Або хай буде алюмінієва, але товста. А якщо вже немає алюмінієвої, тоді підуть всякі “тефалі” та інше. Вони зручні тим, що на них млинці не підгоряють, їх дуже зручно знімати, перевертати, але смак їжі трохи інший.

За порадою батюшки Гермогена, пропонуємо кілька рецептів, багаторазово випробуваних ним на власній кухні.

Мереживні млинці: 3 склянки борошна, 3 яйця, 800 гр. молока, 40 грн. цукру, 30 гр. дріжджів.

Молоко підігріти. Половину розмішати з дріжджами, коли дріжджі розійдуться, додати сіль, цукор та яйця. Перемішати. У миску насипати муку|борошно|, помішуючи, влити дріжджову масу. Поставити у тепле місце на 20 хвилин. коли тісто підніметься - повільно влити кипляче молоко, що залишилося, інтенсивно помішуючи. Млинці треба випікати одразу ж, на гарячій сковороді. кожен млинець змастити олією.

Млинці з грибами: 400 гр. муки|борошна|, 1 л води або молока, 2 яйця, 20 гр. цукру, 5 гр. солі, 20 гр. рослинного масла. З|із| тесту приготувати звичайні млинці під начинку.

Начинка грибна: 300 гр. солоних опеньків, 150 гр. очищених волоських горіхів, 150 гр. арахісу, 1 пучок кінзи, 10 гр. маргарину. Опеньки промити у холодній воді, дрібно нарізати, горіхи подрібнити. Розігріти маргарин, обсмажити протягом 3 хвилин|мінути| горіхи, помішуючи, додати|добавляти| гриби і подрібнену кінзу. Все перемішати та прогріти близько 3-5 хвилин. Начинку розкласти на млинці і обсмажити до готовності.

Блинчастий пиріг:Заздалегідь випечені млинці укласти один на інший, прошаровуючи начинкою. Стопку, що вийшла, обмазати з усіх боків збитим яйцем, покласти зверху дрібні шматочки вершкового масла і поставити пиріг в духовку на 15 - 20 хвилин при температурі 150 градусів. Сирна начинка: 500 г сиру, півсклянки цукрового піску, 1 яйце, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 100 г горіхів, ванілін, цедра лимона, цукровий пісок розтерти з вершковим маслом, додати протертий через сито сир, цедру лимона, дрібно нарізані горіхи, перемішати до однорідної маси.

Квас лимонно-медовий: 1,5л води, 4 ст. ложки меду, 3 ст. ложки цукру, 1 лимон, родзинки. Влити в теплу кип'ячену воду сік одного лимона, додати мед, цукор, розмішати, накрити марлею та залишити у теплому місці на добу. Потім процідити, розлити в пляшки, куди попередньо кинуто кілька ретельно промитих родзинок, щільно закупорити. Тримати на холоді до повного дозрівання квасу (приблизно два тижні).

Коли він з'являється на екрані телевізора, рука господарки тягнеться до паперу, щоб записати оригінальні рецепти, які обов'язково прозвучать, та цінні поради, якими поділиться ієромонах Гермоген (Ананьєв), насельник Свято-Данилова монастиря.

СТІЛ, ЩО ПОЧИНАЄТЬСЯ І ЗАКОНЧУЄТЬСЯ МОЛИТВОЮ, НІКОЛИ НЕ ЗНИЖУЄ

(Святий Іоанн Золотоуст)

Трапеза багато років була його чернечим послухом. Служив батюшка Гермоген келарем обителі, тобто відповідав за кухню та харчування братії. До свого послуху він ставився, як і належить ченцю, з усією душею. І досяг у цій справі чималого. Досвід трапезної Данилова монастиря відомий широко. Тут примудряються, не відступаючи від суворих правил чернечого аскетизму, урізноманітнити стіл і готувати страви, які дуже привабливі та популярні навіть за межами обителі.

Тут є, звісно, ​​і своя таємниця. Тим, кому доводилося брати участь у монастирській трапезі, напевно, надовго запам'ятовується особливий смак тутешніх страв. Вони начебто прості, але набагато смачніші за найвишуканіші ресторанні страви. Чому так відбувається?

А чому вважається, що трапеза у монастирі – це продовження богослужіння?

Як і навіщо моляться ченці до їжі та після?

Чи потрібно урізноманітнити пісний стіл і як це робити?

На ці та багато інших питань ієромонаху Гермогену доводилося неодноразово відповідати, спілкуючись із відвідувачами монастиря та телевізійними глядачами програми "Православна енциклопедія", де він вів кулінарну сторінку. А нещодавно отець Гермоген випустив цілу книгу, в якій відповідає на подібні запитання, розповідає про принципи чернечого харчування, про досвід трапезного Данилова монастиря. І, звісно, ​​ділиться численними рецептами монастирської кухні. Серед них немає м'ясних страв, оскільки в російській монастирській традиції не прийнято взагалі вживати м'ясо. Зате є рецепти спеціально для пісних і скоромних днів, для свят і поминок. Є й молитви, які читають у ті чи інші моменти трапези. І навіть тексти застільних пісень, які можна почути в обителі. А також багато інших цікавих та корисних відомостей. Книга, випущена видавництвом "Даніловський благовісник", так і називається "Кухня батюшки Гермогена". Деякі витяги з неї пропонуємо сьогодні читачам.

Найсмачніші кухарі готують різноманітні страви з кращих продуктів, але відсутність благодаті непоправна. Трапеза, як будь-яка справа в монастирі, благословляється. Через їжу, приготовлену з молитвою, людині повідомляється благодать, а душа, як і тіло, всякої людини радіє будь-якому прояву благодаті.

Ченці дали чимало рецептів, які згодом увійшли в побут. Це широко відомий хліб "Бородинський", рис і риба по-монастирськи, монастирський мед, різноманітні вина та багато іншого.

У монастирях за статутом поза постом їжу приймають двічі на день, а постом - один раз.

Наші вуста є тією брамою, через яку ми приймаємо їжу. І щоб через цю браму не увійшов "Троянський кінь", ми молимося перед їжею і тим самим освячуємо її. Через трапезу людина може освячуватися, і осквернятися.

Картопля з горіхами та гранатами. Картопля "в мундирі" очистити, нарізати кубиками, укласти в салатник, полити соусом і посипати зеленню. Для соусу подрібнені ядра волоських горіхів і часник стовкти з сіллю, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю, сік граната і все ретельно перемішати. 2 - 3 картоплини, 1 ст. ложка подрібнених ядер волоських горіхів, третина склянки соку гранату, 1 - 3 зубчики часнику, подрібнена зелень петрушки або кропу, ріпчаста або зелена цибуля.

Яблука фаршировані сиром. 2 кг яблук, 700 г сиру, 200 г родзинок, 200 г горіхів, 100 г цукрового піску, 3 яйця, 1 ч. ложка крохмалю. Кожне яблуко розрізати на дві половинки, вийняти серцевину і частину м'якоті. Наповнити половинки сирної начинкою, укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти в духовці протягом 10 - 15 хвилин|мінути|. Фарш: сир розтерти, змішати з сирими яйцями, цукровим піском, крохмалем, родзинками, дрібно посіченими горіхами.

Тюря томатна. 1 л томатного соку, три чверті склянки дрібнонарізаного чорного хліба, півсклянки кореня селери, натертого на тертці, півголовки часнику, 1 ч. ложка коріандру, 1,5 ч. ложки солі. Часник і коріандр розтерти із сіллю, перемішати з іншими компонентами, залити томатним соком.

"Монастирська курка". 1 качан капусти, 3 яйця, 200 г молока, сіль за смаком. Качан капусти нарізати не дуже дрібно, покласти в глиняний горщик, залити збитими з молоком яйцями, посолити, прикрити кришкою і поставити в духовку. Капуста вважається готовою, коли набуде бежевого кольору.

Морква в меду глазурі. 500 г молодої моркви, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, щіпка мускатного горіха, 2 ст. ложки меду. Моркву ретельно вимити. Бадилля відрізати так, щоб залишилися кінчики довжиною 2,5 - 3 см. У широкій каструлі закип'ятити воду, опустити в неї моркву і варити 5 хвилин. Відкинути моркву на друшляк, обдати холодною водою і обтерти насухо серветками. Олію розтопити в сотейнику, покласти мускатний горіхта мед, перемішати. Додати моркву, акуратно перемішати, щоб вона рівномірно вкрилася глазур'ю. Готувати на маленькому вогні 2 хвилини. Цю страву можна подати окремо або як гарнір.

Блинчастий пиріг. Заздалегідь випечені млинці укласти один на інший, прошаровуючи начинкою. Стопку, що вийшла, обмазати з усіх боків збитим яйцем, покласти зверху дрібні шматочки вершкового масла і поставити пиріг в духовку на 15 - 20 хвилин при температурі 150 градусів. Сирна начинка: 500 г сиру, півсклянки цукрового піску, 1 яйце, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 100 г горіхів, ванілін, цедра лимона, цукровий пісок розтерти з вершковим маслом, додати протертий через сито сир, цедру лимона, дрібно нарізані горіхи, перемішати до однорідної маси.

Великдень "Боярський". 1 кг сиру, 0,5 л вершків, 500 г цукрового піску, 300 г вершкового масла|мастила|, 2 жовтки, 100 г апельсинових цукатів, ванілін. Сир двічі протерти через сито, додати|добавляти| збиті вершки, з'єднати з|із| окремо розтертим добела маслом|мастилом|, з цукром і жовтками, додати|добавляти| подрібнені апельсинові цукати і ванілін, ретельно перемішати. Заповнити сирною масоюформу та охолодити.

Квас лимонно-медовий. 1,5л води, 4 ст. ложки меду, 3 ст. ложки цукру, 1 лимон, родзинки. Влити в теплу кип'ячену воду сік одного лимона, додати мед, цукор, розмішати, накрити марлею та залишити у теплому місці на добу. Потім процідити, розлити в пляшки, куди попередньо кинуто кілька ретельно промитих родзинок, щільно закупорити. Тримати на холоді до повного дозрівання квасу (приблизно два тижні).

Підготував Коновалов Валерій

http://www.trud.ru/trud.php?id=200610051842601