Суміш для соління огірків. Солоні огірки на зиму: Рецепти засолювання на зиму смачні огірочки. Що приготувати із солоних огірків

• Час приготування: 15 хвилин -24 год
• Тип страви: Швидкі різносоли
• Складність: Для новачка

На самому початку осені у моїй сім'ї настає момент, коли свіжі огірки вже трохи набридли, а солоні відкривати ще рано. Сама пора для малосолів, які люблять і дорослі, і діти. Сьогодні я розповім вам, як швидко та смачно засолити огірки в домашніх умовах різними способами: у каструлі, у банку і навіть у пакеті.

Малосольні огірочки в банку в розсолі

Малосольні огірочки готуються швидко в порівнянні з класичним засолюванням. Не потрібно нічого стерилізувати, закочувати та чекати холодної зими, щоб відкрити баночку.

Господині на замітку! Існує кілька способів, як приготувати смачні огірочки: сухий, холодний та гарячий. Назви кажуть самі за себе. При сухому способі ми використовуємо тільки сіль та спеції, при холодному – розсіл не нагріваємо, при гарячому – засолюємо окропом.

Готуємо свіжопросольні огірки у літровій банці. Можна засолювати огірочки у посуді будь-якого обсягу, тоді кількість інгредієнтів множите відповідно до розміру вашої банки.

Інгредієнти для засолювання на банку об'ємом 1 л:

• Свіжі огірки – щоб наповнити банку;
• Насіння кропу в парасольках – 1 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Кам'яна сіль – 1 ст.л.

Огірочки промийте і навіть вимочіть у холодній воді. Видаліть попки, носики. Підготуйте банку. Просто промийте її водою з-під крана, не треба вигадувати собі зайву роботу і стерилізувати.

Часник можна нарізати, щоб краще відчувався його аромат. Іноді у рецепті пропонують навіть натерти його на тертці. На дно банки покладіть часник і кроповий парасольку. Тепер настала черга огірків: укладайте овочі у банку вертикально, щоб рівномірно засолити плоди.

Порада! Використовуйте пухирчасті сорти огірків. Розмір має значення! Вибирайте плоди середнього розміру. Занадто великі огірки не будуть твердими і втратить свій характерний для малосоління хрускіт, а маленькі більше підходять для засолювання на зиму.

У заповнену до верху банку насипте сіль і залийте окропом. Не бійтеся, банку не тріснуть. Закрийте її капроновою кришкою. Дуже зручно зберігати такі огірочки в банку із закруткою.

Сіль повинна розчинитися, тому після остигання банки про всяк випадок добре її потрясіть. Для засолювання огіркам потрібен 1 день.

На замітку! Першу добу овочі в розсолі можуть стояти при кімнатній температурі. Коли соління закінчено, зберігайте огірочки у холодильнику. Через відсутність оцту в рецепті термін зберігання всього кілька тижнів, але навряд чи вони залишаться вже наступного дня.

Огірки малосольні швидкого приготування з гірчицею

Гірчичний порошок нагоді і для швидкого засолювання огірків.

На замітку! При сухому способі засолювання огірки засолюються у власному соку і більше вбирають аромат спецій. Для приготування знадобиться 2 дні, але результат вартий очікування.

Якщо ви готуєте влітку, то зайвої зелені не буває. Додайте до рецепту дрібно нарубаний кріп та петрушку. Взимку можна використовувати заморожену зелень.

Знадобиться:

• Свіжі огірки – 7-10 шт;
• Кам'яна сіль – 1 ст.л. з гіркою;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Гірчичний порошок – 0,5 ст.л;
• Часник – 4 зубчики;
• Рослинна олія.

Не дивуйтеся, що в рецепті є цукор. Але його варто взяти трохи менше, ніж солі. Насолода потрібна для того, щоб посилити смак гірчиці.

Підготуйте овочі, вимийте та обріжте з обох боків. Розріжте вздовж на 4 частини та покладіть у миску. Часник роздавіть, подрібніть на тертці і добре натріть кожний шматочок. Щоб огірочки наситилися часниковим ароматом, розподіліть спеції руками. Додайте гірчицю, цукор, сіль та зелень. Для заправки використовуйте столову ложку олії, перемішайте і накривши кришкою або плівкою, залиште в холодному місці на 48 годин.

Гостра закуска з гірчицею готова. Ваші гості оцінять старання, але встигніть спробувати самі, доки всі огірки не розхопили.

Солоні огірки швидкого приготування (не на зиму)

Є спосіб поласувати солоними плодами вже на вечерю. Самий швидкий рецепт.

• Свіжі огірки – 7-10 штук;
• Часник – 5 зубчиків;
• Кам'яна сіль – 1 ст.л.;
• Гвоздика – 2 шт;
• Перець горошком – 2 шт;
• Листя смородини – 2 шт;
• Хрін (листя, корінь) – 40 г.

Для засолювання використовуйте пакет. Я раджу вам брати пакети для запікання, тому що вони щільні та пластмасові затискачі позбавлять вас постійного зав'язування та розв'язування.

На замітку! Не засолюйте овочі "з попками". Усі шкідливі речовини накопичуються саме там. Якщо ви використовуєте огірки, вирощені у власному городі, можете не обрізати кінчики.

Найшвидший рецепт не займе більше ніж 5 хвилин на приготування. Складіть усі спеції в пакет, часник поріжте великими шматочками, а корінь хрону натріть на тертці. Чим більше ви додасте хрону, чим гостріший і хрумкий буде результат.

Посоліть та додайте спеції. Огірочки можна розрізати на 4 частини для рівномірного розподілу солі. Хорошо струсіть пакет і закрийте затиском.

Якщо ви засолили огірки вранці, то вже ввечері можна сміливо відчиняти пакет. Подавати такі огірки найкраще до вареної картоплі, курки або м'яса. Також можна використовувати їх для приготування олив'є та інших салатів.

На замітку! Огірки малосолити можна і за 5 хвилин. У такому разі необхідно дрібно нарізати овочі та додати всі спеції. Скласти в пакет і добре струсити. Залишити на столі на 5 хвилин. Все, страва готова. Але смак буде іншим, такий варіант більше нагадує салат.

Швидкий спосіб засолювання огірків з селерою

Селера - цар овочів. Він корисний від кінчиків кореня до кінчиків стебел! Ви знали, що страви з додаванням зелені чи кореня селери стає менш калорійним? Жінки, записуйте рецепт! Пряний смак чудово підійде для приготування цікавої закуски.

Як замалосолити огірки смачно і швидким способом? Нам знадобиться:

• Свіжі огірки – 1,5 кг;
• Хрін - 2 листи;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Кам'яна сіль – 3 ст.л.;
• Листя вишні – 4 шт;
• Стебла селери – 70 г;
• Зелень.

Порада! Для засолювання не підходить йодована та морська сіль. Використовуйте звичайну кухонну. Справа в тому, що йод у складі солі знижує здатність солі як натурального консерванту. Ваші банки із огірками вибухнули? Можливо, винна сіль.

Підготуйте огірочки, обріжте кінчики. Листя, яке вам вдалося знайти, поріжте на шматочки. Якщо не знайшли вишню, використовуйте листя смородини або дуба.

Зелень селери дрібно наріжте і змішайте з часником і зеленню. Листя викладіть на дно банки, а зелень чергуйте з огірками. Коли банку буде заповнено, додайте сіль і залийте холодною водою.

На замітку! Не варто для рецепту малосольних огірків дуже щільно утрамбовувати овочі. Для рівномірного засолювання між плодами має бути невелика відстань.

Струшувати банку не потрібно, просто накрийте її тканиною або марлею і залиште в темному місці скисати на 3 дні. Вже за кілька днів вони опиняться на вашій тарілці.

Солоння – популярний спосіб заготівлі овочів на зиму, у тому числі хрустких огірків, які гармонійно підходять до будь-якої страви. Засолювання огірків на зиму – це десятки і навіть сотні самих різних рецептів, в яких відрізняються кількість солі, використовувані приправи та методи засолювання.

Щоб заготівля огірків на зиму пройшла успішно, потрібно, як завжди, ретельно підійти до питання вибору овочів. Огірки мають бути міцні, без пошкоджень. Тому оптимальним вважається заготівля огірків у день збирання з городу. Також бажано розсортувати огірки за розміром, щоб вони однаково просочилися сіллю та приправами.

Слід знати, що хлорована вода - невідповідний варіант для засолювання. З прянощів досвідчені господині радять листя смородини, вишні та дуба. Також можна використовувати виноградне листя, лавровий лист, часник, цибуля. Перед солінням огірки рекомендується замочити і міняти воду, щоб позбавитися гіркоти.

Основним видом заготівлі, крім , є соління гарячим та холодним способами.

Гарячий спосіб соління огірків у банках.

На дно банок викладають листя-прянощі, потім щільно утрамбовує огірочки. Між огірками можна доповідати листя вишні, смородини і т.д. Потім огірки заливають окропом і накривають стерилізованими кришками, чекають 3 хвилини і зливають воду. Потім огірки знову заливають і чекають на 5 хвилин. Далі воду зливають і заливають киплячим розсолом із 30 г солі на літр. Банки закочують та охолоджують.

Є й інший рецепт. Огірки заливають окропом і витримують добу, а потім ставлять на 7-8 днів у підвал. Коли огірки будуть готові, розсіл потрібно буде злити у каструлю, банки вимити та простерилізувати. Огірки потрібно буде вкласти наново з новою порцією спецій і залити киплячим розсолом (злитим). Залишається закупорити кришками та охолодити. В обох випадках рекомендується охолоджувати швидко.

Холодний спосіб засолювання огірків на зиму.

Огірочки з приправами укладають по банкам, заливають холодним розчином – на літр по 50-60 г солі. Для отримання розсолу сіль розчиняють у невеликому обсязі води, а потім виливають у холодну воду. Потім слід накрити банки марлевою тканиною і почекати кілька діб, щоб тинялися. Далі банки ставлять у прохолодне місце на півтора тижні при температурі 1-4 градуси або тиждень при температурі 17 градусів. Коли процес бродіння завершиться, необхідно долити розсіл і закупорити банки без стерилізації (герметично). Зберігають такі огірки за температури не вище 4 градусів.

Солення огірків на зиму можна робити і за іншими рецептами. Наприклад, огірки можна солити у бочках – не лише дубових, а й пластикових. Популярним є і метод засолювання огірків у пакетах.

Вже прочитали: 116244 разів

Звичайно, що все можна купити в магазині. І солоні огірки не є винятком. Але, якщо ви хороша господиня чи хочете нею стати, то солити огірки вам доведеться навчитися.

Соління огірків на зиму - особливий ритуал, а скільки рецептів! Читайте у цій статті: як солити огірки холодним і гарячим способами, мої оригінальні рецептизасолювання огірків.Читайте далі.

Ось що радять професіонали.

Як правильно солити огірки, щоб вони вийшли смачні та хрусткі?

У цьому відео Ви знайдете найсмачніший відеорецепт соління огірків на зиму. Також Ви знайдете відповідь чому банки з огірками?

Солимо хрусткі огірочки на зиму

Для засолювання необхідно підготуватися.

Почніть з тари та посуду, у чому збираєтеся закочувати огірочки.

• Підійдуть банки місткістю від 1,5 л до трьох. Мені зручніші трилітрові банки.

Подбайте і про кришки.

• Для засолювання холодним способом знадобляться пластмасові жорсткі кришки, які потрібно попередньо нагрівати.
• Для гарячого засолювання потрібні металеві кришки та гарна закочувальна машинка ключ.

Інгредієнти.

Звісно самі огірки.

• Найкраще для засолювання підходять огірочки середнього розміру, однакової форми та кольору, з дрібними пухирцями.
• Перед засолюванням огірки необхідно вимочувати не менше 2-х годин у холодній воді.
• Багато рецептів рекомендують обрізати в огірків кінчики, я цього ніколи не роблю, але огірки соляться і зберігаються чудово. Так, що обрізати чи не обрізати справу смаку та естетики.

Сіль та спеції.

• Сіль для засолювання огірків підходить звичайнісінька кухонна, та що у простій паперовій пачці, без йоду та всіляких добавок.
• Для холодного способу засолювання огірків знадобляться гілочки кропу, точніше парасольки з насінням, листя смородини, вишні та сливи. Також не зайвими будуть зубчики часнику та корінь хрону. Більше нічого.
• Для гарячого засолювання потрібен лавровий лист, перець горошком і лимонна кислота, як консервант. Жодних трав і листя в гарячий розсіл не потрібно, огірки і без них виходять ароматними і хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму - смачно та просто! Або як солити огірки

Холодний спосіб - найпростіший і найдоступніший

Інгредієнти:

• огірки
• листя смородини, вишні та сливи
• парасольки кропу
• зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити у холодній воді 2 години. У чисті 3-х літрові банки укласти по 2-3 зуби. часнику, парасольки кропу та листя. На них дуже щільно укласти огірочки, намагайтеся притискати їх дуже щільно. У процесі засолювання огірки зменшуються і вийде не повна банка, а порожній простір легко проникають мікроби.
2. Уклавши огірки, у кожну банку всипати по 1 ст. л. великої солі із верхом.
3. Потім залити холодною кип'яченою водою та закрити щільними пластмасовими кришками.
4. Кілька разів перевернути банку догори дном, щоб сіль розійшлася.
5. Поставити банки у прохолодне місце, але не в холодильник. Спочатку розсіл буде каламутним, потім почне світлішати. З-під кришки можливе витікання рідини, відкривати і доливати непотрібно. Краще помітте цей баночок і першою з'їжте. Огірки у такий спосіб готові через 2-3 тижні, а зберігаються майже рік.

До речі, огірки холодним способом мої улюблені. Дуже вже вони мені нагадують бабусині огірочки з великої дубової бочки. Спробуйте, не пошкодуєте!

Відео рецепт "Малосольні огірки нашвидкуруч"

Гарячий спосіб засолювання огірків

Засолюючи огірки таким способом, ви готуєте домашні консерви про запас. Вони не вимагають зберігання в прохолодному місці, але процес засолювання досить трудомісткий і навіть небезпечний.

Вам доведеться повозиться з окропом, гарячими банками і заливати огірки розсолом 3-4 рази. Запасіться терпінням і силами, результат того вартий!

Інгредієнти:

• огірки
• цукор
• лавровий лист
• перець горошком
• лимонна кислота

Спосіб приготування:

1. Огірки вимочити, укласти щільно в 3-літрові стерилізовані банки. У цьому рецепті огірки зменшуються і навіть уварюються, тому чим щільніше покладені огірочки, тим менше метушні з напівпорожніми банками.
2. Закип'ятити воду та акуратно залити огірки. Накрити банки кришками та залишити на 15 хвилин.
3. Воду злити. Закип'ятити іншу воду та знову залити нею огірки. Залишити на той час. Воду злити у велику каструлю, додати цукор та сіль із розрахунку 2 ст. л. солі та 3-4 ст. л. цукру однією банку. Цукор зберігає в огірках колір і хрумкість, але насолоду розсолу не надає. Закип'ятити розсіл.
4. У кожну банку всипати 0,5 ч. л. лимонної кислотиЗалити киплячим розсолом і закатати метлічними кришками.

Банки можна прибрати остигати в буфет або в дальній кут. Мої огірочки, після закочування, загортаю в теплу ковдру на добу. Як вчила мама, думаю їм там тепліше і так вони смачнішають.

Солоні огірки - споконвічно російська закуска, без якої не обходиться жодне застілля. Та й повсякденну їжу вони чудово доповнюють своїм пікантним смаком та пряним ароматом. Використовують їх як елемент гарніру та як незамінний інгредієнт для багатьох улюблених страв. Хіба можна уявити наше зимове менюбез вінегретів, розсольників чи новорічного салату олів'є? Кожна господиня має свої рецепти та секрети як закрити солоні огірки на зиму, щоб були хрусткими, міцними та смачними.

Для засолу найкраще підходять зеленці (недозрілі плоди «молочної» стиглості, що використовуються в їжу) у так званій «російській сорочці» – з досить щільною шкіркою, покритою рідкими великими горбками з чорними або білими шипами. До них відносяться такі відомі сорти як «Засолювальний», «Ніжинський», «Фенікс» та ін. всієї поверхні. Завдяки великій кількості шипів, які обламуються під час збирання та миття огірків, у шкірці з'являється багато мікроотворів – канальців. Через них розсіл проникає всередину швидше, і огірки просолюються рівномірніше.

При заготівлі густоопушених зеленців можна не обрізати їх біля основи і брати меншу кількість спецій та прянощів.

Зараз існує безліч сортів та гібридів огірків, виведених спеціально для переробки та мають засолочне, консервне чи універсальне призначення. На домашню і промислову консервацію зазвичай беруть зеленці невеликі, що добре поміщаються в банки. Деякі господині закривають зовсім маленькі пікулі (3-5 см) або корнішони (I групи – 5,1-7 ​​см, II групи – 7,1-9 ​​см) – такі огірочки особливо подобаються дітям. Ті, хто віддає перевагу більш солодким (салатним), але великоплідним варіантам, наприклад «Зозуля F1», – або знімають огірки, поки ті не встигли вирости, або розрізають на частини перед закладкою в банки.

Підготовка огірків до засолення

На консервацію найкраще використовувати свіжозібрані зеленці. Якщо закривати їх планується лише за кілька днів, то зберігати потрібно в холодильнику. Чим довше вони зберігаються, тим довше слід вимочувати перед засолом або маринуванням.

Зібраний урожай огірків спочатку сортують та відбраковуютьвсі перерослі та перезрілі, псовані та пошкоджені екземпляри. Відповідні за розміром та зовнішньому виглядузеленці ретельно перемивають, очищаючи від пилу, бруду та воскового нальоту. Потім складають у велику ємність, заливають холодною водою і дають постояти кілька годин (від 2-3 до 8-10 в залежності від розмірів та свіжості). В процесі вимочуванняводу кілька разів міняють, переполіскуючи зеленці та видаляючи з верхівок сухі залишки квіток. Багатьох хвилює питання чи можна солити гіркі огірки. Досвідчені господині стверджують, що цілком, тому що при вимочуванні огіркова гіркота зникає, особливо якщо попередньо обрізати плодоніжки або місця їхнього відламу разом з частиною основи.

Огіркова консервація дуже примхлива. Щоб банки з солоними огірками не каламутніли і не вибухали, деякі радять займатися заготівлями в дні, сприятливі місячному календарю: на спадний місяць (у 3-4 фазі) під час його проходження за знаками Овна, Тельця, Лева, Стрільця та Козерога. Ще існує думка про те, що жінкам не можна займатися консервуванням у період менструації. До подібних порад і прикмет можна прислухатися, але, в будь-якому випадку, коли краще і як правильно солити огірки – кожен вирішує самостійно.

Важливими етапами підготовки також вважається вибір таридля засолення та необхідних інгредієнтів. За старих часів огірки солили виключно в бочках або діжках з несмоленого дуба. Зараз таку розкіш можуть дозволити собі далеко не все: і бочок практично не знайти, і зберігати їх у міській квартирі не надто зручно, тому господині при великих обсягах заготівель обходяться в основному емальованими каструлями або відрами, а в більшості випадків відразу використовують скляні банки.

Бочку із солоними огірками часто опускали на дно річки і діставали лише навесні. Тривале просолювання при холодній температурізабезпечувало насиченість смаку та аромату, а також невимовну хрусткість.

Другим за значимістю (після огірків) інгредієнтом вважається сіль. У консервації прийнято користуватися кам'яної харчової крупноїне йодованої сіллю. Дехто вважає, що гарний смакзаготівлям надає морська сіль великого помелу, але це спірний момент: можна не вгадати з дозуванням, тому що класти її потрібно більше, ніж традиційної (при цьому морська значно дорожча). Серйозну роль грає якість води. Якщо під рукою немає колодязної чи джерельної, то потрібна якась очищена.

З інших інгредієнтів попередньої підготовки потребують також часник,зеленьі стручковий перець. Зубчики часнику чистять і ріжуть на частини, кріп і всіляке листя (хріну, чорної смородини, вишні, естрагону, дуба) – миють, а за бажання ще й ошпарюють окропом; перець миють і розрізають: болгарську чистять від насіння, гіркий зазвичай немає.

Найбільш популярні рецепти заготівлі огірків

Солити огірки можна як холодним способом: шляхом їх сквашування в процесі молочнокислого бродіння, так і гарячим способом, заливаючи окропом. Холодний засол однозначно корисніший, але довше по приготуванню. Гарячий – швидший, проте за нього часто використовують додатковий консервант (оцет), тобто огірки фактично маринують.

Прихильники здорового харчуванняз успіхом замінюють магазинний (9%) оцет натуральним: яблучним, виноградним тощо, але додають його в 1,5 рази більше. Пропонуємо вам найбільш популярні та прості рецептиз покроковою технологієюприготування.

Огірки, приготовані холодним способом, при сквашуванні зберігають усі корисні речовини та набувають м'якої кислинки.

Кількість порцій/об'єм: 2-3 літрові банки

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 2 кг;
• сіль кам'яна – 90-120 г;
• вода – 1,5-2 л;
• кріп, парасольки – 3 шт.;
• часник – 3-6 зубчиків;
• листя вишні, чорної смородини, дуба – по 3 шт.;
• хрін, листя або корінь (шматочками) – 3 шт.

Технологія приготування:

1. Дно підготовленої ємності, наприклад трилітрової банки, вистилають листям, додають кріп і часник порізаний на часточки.
2. Паралельно готують розсіл із розрахунку 60 г солі на 1 л води.
3. Банку наповнюють огірками, попередньо вимоченими у холодній воді протягом 3-6 годин. Нижній ряд зазвичай роблять із найбільших огірків, ставлячи їх вертикально, впритул один до одного. Інші розміщують як зручніше.
4. Заповнену ємність заливають розсолом - кімнатної температури або трохи теплим (не вище 35-40 ℃). Тепла заливкастимулює активність молочнокислих бактерій, що прискорює початок бродіння.
5. Банку накривають кришкою чи шаром марлі; в ємностях з широким горлом вміст прикривають плоскою тарілкою і встановлюють нею невеликий гніт, щоб огірки були повністю покриті розсолом.
6. Заготівлю витримують 3-4 дні за кімнатної температури. Потім необхідно перервати процес інтенсивного бродіння, інакше огірки можуть перекиснути, розм'якнути та втратити крихтість. Для цього ємність з огірками прибирають у холодне приміщення або проводять теплову обробку: розсіл зливають в емальовану каструлю і кип'ятять 5 хвилин, огірки промивають гарячою водою, заливають киплячим розсолом (якщо його не вистачає, можна додати окріп); банки накривають кришками і стерилізують протягом 12-15 хвилин, після чого негайно закупорюють герметично.

При використанні холодного розсолу та без термічної обробки огіркам для просолювання потрібно близько місяця. Зберігати огірки, солоні в такий спосіб, можна без стерилізації в холодильнику банках під капроновими кришками чи великій ємності у підвалі. А простерилізовані та герметично закриті банки зручно поставити в комору або кухонну шафуде вони благополучно збережуться і при звичайній температурі.

В старовинних рецептахзустрічаються рекомендації квасити огірки в бочках разом із маленькими кавунами. Багато господині також роблять солоне асорті з огірків та зелених чи бурих томатів.

Це, мабуть, найпростіший рецепт, який має багато варіацій. Огірки при швидкій тепловій обробці готуються значно швидше і залишаються хрусткими, а різні комбінації спецій та прянощів допомагають урізноманітнити відтінки смаку та аромату.

Кількість порцій/об'єм: 6-7 літрових банок

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 5 кг;
• сіль кам'яна – 120-150 г;
• вода – 3 л;
• кріп, парасольки – 6-7 шт.;
• перець болгарський – 3-4 шт.;
• перець гіркий – 1-6 шт. (залежно від розміру);
• часник – 6-7 зубчиків;
• листя вишні, чорної смородини – по 6-7 шт.;
• лист хрону – 3 шт.

Технологія приготування:

1. Після стандартної підготовки огірки розкладають по банках, на дно яких вміщено листя, кріп, перець та часник.
2. Готують розсіл, додаючи в нагріту воду сіль, доводять до кипіння і проварюють 2-3 хвилини, помішуючи, щоб сіль повністю розчинилася.
3. Наповнені банки заливають окропом, прикривають кришками і залишають при кімнатній температурі на 5-7 днів. У окропі основна частина бактерій гине, і огірки при цьому не квасяться, а просто просочуються. Їх можна починати їсти буквально за кілька годин як малосольні.
4. Для тривалого зберігання заготівлю або забирають у холодне місце або зливають розсіл, доводять до кипіння і повторно заливають огірки. Банки можна закатати безпосередньо після другої заливки або після додаткової стерилізації/пастеризації в каструлі з киплячою/гарячою водою або в духовці.
5. Закупорені банки перевертають догори дном, загортають старою ковдрою і залишають до повного остигання. Потім зберігають у звичайних умовах.

Огірки солоні гарячим способом хороші як самостійна закуска і підходять для додавання до різних страв, так як не містять зайвої кислоти.

Відео

Ми підібрали ще кілька цікавих відеорецептів засолювання огірків – з гірчицею, з горілкою та з кетчупом чилі:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (найчастіше – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнокольорової кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна кожному початку – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та інших. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш пофарбованих звичайних сортів та його схрещування.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостейрослинні продукти. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать або протикають для припливу. свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Солоний, квашений огірок.… Не просто овоч з банки, а справжнісінький символ російського застілля. Який же стіл без солоного огірка?
Солоний огірок - і складова вічного салату "Олів'є", і компонент апетитного розсольника, і закуска до міцних напоїв. Та й просто так, з картоплею, квашений хрусткий огірочок любимо всіма. Ну, а заготувати на зиму кілька банок таких солоних огірків завжди насолоду, був би хороший рецепт.

Час приготування активний – 1 година 10 хвилин. Інгредієнти дано на 3-х літрову банку.

інгредієнти

• огірки – 2 кілограми
• «букет» для засолювання - 2 штуки
• часник – 1 головка
• чорний перець горошком – 20 штук
• запашний перець-20 штук
• сіль кам'яна

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Огірки ретельно вимийте. Якщо огірки не тільки з грядки, то залийте їх холодною водою на кілька годин, краще на ніч.



Приготуйте букет для засолювання і половину кількості перцю. До складу «букета», як правило, входять: зрілі парасольки кропу, листя хрону, смородини, вишні. Також використовують дубове листя, естрагон та фенхель. "Букет" ретельно вимийте, крупно нарубайте. Півголовки часнику розділіть на зубчики та очистіть від лушпиння.



В емальований посуд укладіть шарами: шар «букету», часник, перець, шар огірків, і так далі, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім має бути шар «букета».



Приготуйте розсіл. У літрову банку налийте холодної некип'яченої води до верху і покладіть 2 столові ложки солі. Розмішайте до повного розчинення та вилийте у посуд з огірками. Повторюйте процес, доки огірки не будуть покриті розсолом повністю. Накрийте огірки чистою тарілкою, щоб вони не спливали. Залиште огірки просолюватися на 3-4 дні. Час засолювання залежить від температури повітря. Чим тепліше в приміщення, де знаходяться огірки, тим швидше відбувається процес засолювання.



На 3-4 день огірки можна закочувати. Якщо вони ще не до кінця просолилися, то нічого страшного вони дійдуть уже в банку. Спочатку підготуйте посуд для консервування: скляні банки та металеві кришки промийте із содою. Банки обшпарити окропом, а кришки прокип'ятіть 5 хвилин.



Підготуйте новий «букет», часник і перець для засолювання. Вимийте «букет», півголовки часнику розділіть на зубчики та очистіть від лушпиння.



На дно скляної підготовленої банки покладіть «букет», часник і перець.



Потім покладіть у банку просолені огірки якомога щільніше.



З розсолу, в якому огірки квасилися, видаліть старий букет. Розсіл поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Піну, що утворилася, зніміть.



Розсолом, що кипить, залийте підготовлені огірки.



Негайно закатайте банки із огірками.



Переверніть банки з огірками догори дном і укутайте ковдрою на 1-2 дні до повного остигання. Після того, як заготівлі охолонуть, віднесіть їх у комору для зберігання.

Для засолювання вибирайте огірки пізніх сортів, тоді огірочки вийдуть хрусткі.

Не використовуйте йодовану та дрібну сіль.

Не пересолюйте розсіл. Якщо покласти солі більше, ніж потрібно, процес бродіння буде слабким або не відбудеться взагалі.

Розсіл при засолюванні огірків повинен бути каламутним. Це означає, що утворилася молочна кислота, яка має консервуючі властивості, і квашення йде правильно.