Макарони по-флотськи: еталонний рецепт! Відварні макарони: технологічна карта оригіналу та варіацій Макарони по флотськи рецепт технологічна карта

⁰

Макарони по-флотськи, 1 кг

Технологічна карта №Макарони по-флотськи, 1 кг(СР- рецептура № 154)

Видавництво м. Київ "А.С.К" 2005 р.

ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко- технологічна картапоширюється на макарони по флотськи,вироблювані в найменування об'єкта, місто.

ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продуктита напівфабрикати, що використовуються для приготування макарон по-флотськи,повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини проводиться у відповідності до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчуваннята технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.

РЕЦЕПТУРА

Найменування	Витрата сировини на порцію, г
Найменування	Вага брутто, г	% при холодній обробці	Вага нетто, г	% при тепловій обробці	Вихід, г
Макаронні вироби	290,0	0,00	290,0	269,00 набухання	780,0
Вода	1800,0	0,00	1800,0	100,00	0,0
Сіль	12,0	0,00	12,0	100,00	0,0
Фарш м'ясної асорти, п/ф	210,0	0,00	210,0	32,38	142,0
Цибуля ріпчаста очищена, п/ф	100,0	0,00	100,0	50,00	50,0
Масло рослинне	40,0	0,00	40,0	30,00	28,0
Перець чорний молотий	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Вихід					1000 г

Технологія приготування

Макаронні вироби (макарони, локшину та ін.) варять у великій кількості підсоленої води (на 1 кг макаронних виробів беруть 6 л води, 50 г солі). Макарони варять протягом 20-25 хвилин, локшину 18-20 хвилин. У процесі варіння макаронні виробинабухають, вбираючи воду, внаслідок чого їхня маса збільшується приблизно в 2,5-3 рази, залежно від сорту.

Зварені макаронні вироби відкидають на друшляк, промивають окропом.

Поки макарони варяться, очищений ріпчаста цибулянарізають кубиками 5х5 мм. Швидкість ставлять на плиту. Розігрівають, наливають рослинне масло, викладають нарізану цибулю і обсмажують, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою.

Потім викладають на швидку фарш м'ясної асорті. Перемішують з цибулею і смажать, помішуючи, поки фарш не підрум'яниться. Під час обсмажування його потрібно розбивати лопаточкою, щоб фарш залишався розсипчастим і просмажувався рівномірно. Наприкінці приготування фарш доводять до смаку.

Зварені макарони перемішують із підготовленим фаршем.

Характеристика готової страви, напівфабрикату

Зовнішній вигляд– зварені до готовності макаронні вироби перемішані зі смаженим фаршем. Вироби зберігають форму.

Смак– характерний для зварених макаронних виробів, обсмаженого м'ясного фаршу, смаженої цибулі без стороннього присмаку.

Запах– притаманний зварених макаронних виробів, обсмаженого м'ясного фаршу, смаженої цибулі, без стороннього запаху.

Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Макарони по флотськиготують по меню. Тепловій обробці піддають безпосередньо перед видачею.

Всі, напевно, чули про таку страву, як макарони по-флотськи. Рецепт їх не можна назвати складним. Це дуже смачно та ситно. І готувати цю страву просто і легко, якщо знати деякі особливості та вивчити рецепт приготування.

Дехто думає, що такі макарони винайшли моряки під час далекого плавання. І частка правди у цьому є. Вважається, що саме коки (корабельні кухарі) вигадали і вперше стали використовувати такий рецепт.

Відомо, що умови на кораблі не найкращі (особливо під час тривалого плавання). У простих людей, які не звикли до постійної хитавиці, може початися морська хвороба. Є ще одна особливість: якщо на сучасних суднах можуть бути холодильні установки, то на старих кораблях їх не було. А це означає, що робити великі запаси різноманітної їжі було просто безглуздо. Так, моряки могли періодично ловити рибу, але їсти її просто неможливо. Та й такий продукт поєднується не з кожним гарніром. А ось м'ясо можна їсти і з крупами, і з макаронами, і з овочами.

Як зберігати м'ясо? На суднах це робили у великих бочках, нарізуючи м'якоть на шматочки та засипаючи їх великою кількістю солі. Така страва називалася солоніною. Цю саму солонину доводилося вживати морякам. І ось одного разу один кок почав варити макарони і задумався про те, з чим їх можна подати, щоб така їжа була ситною та смачною. І йому спало на думку використовувати солоне м'ясо з бочок. Він обсмажив його і змішав із відвареними макаронами. А щоб трохи перебити надмірну солоність, було додано велику кількість спецій. Так і виник такий рецепт.

З того часу блюдо почали часто готувати на судах. Вони дозволяли насититися. А моряки не сперечалися через те, що комусь дісталося більше м'яса (адже все воно було рівномірно розподілене). Сьогодні такий простий рецепт рятує господарок, якщо потрібно приготувати щось смачне та швидке. Подається ця страва у їдалень і навіть у ресторанах.

Перший інгредієнт – це макарони. Відварювати їх вміє майже кожен, тут нічого складного немає. Але важливо, щоб вони не розварилися і не розламалися, інакше страва не буде гарною. Найчастіше для приготування використовуються макаронні вироби у вигляді трубочок, але можна взяти інші: вермішель, ріжки або вушка. Від цього смакові якостіне постраждають, зате можна поекспериментувати з зовнішнім виглядом. Варяться макарони у солоній воді.

Це може бути м'якоть або фарш. Щодо певного сорту, то спочатку використовувалася яловичина чи свинина, але за бажання можна взяти і курку, баранину чи щось ще.

М'ясо обсмажується на олії з цибулею і морквою. Можна експериментувати та додавати інші овочі (часто використовуються помідори). Якщо немає фаршу чи м'яса, то цілком підійде звичайна тушонка.

Класичний рецептпередбачає використання спецій, тому не варто їх шкодувати. Різні варіації та нововведення вітаються. Так, можна додати у страву базилік, мелений перець, орегано. Покладіть більше зелені, щоб макарони по-флотськи були ароматними. Додати часник або зелену цибулю.

Вирішальний етап приготування – поєднання макаронів з м'ясом. Робити це потрібно у той момент, коли все вже готове. У сковороду з обсмаженим фаршем додаються відварені макарони, після чого все добре перемішується і протягом хвилини прогрівається на вогні.

300 г м'якоті яловичини або свинини (якщо використовується яловичина, то краще поєднувати її із салом або шпиком),

300 г макаронів,

1 цибулина,

1 морквина,

1-2 столові ложки рослинної олії (можна використовувати і вершкове),

приправи та сіль за смаком.

Відваріть макарони. Для цього поставте каструлю з водою на вогонь, додайте|добавляйте| солі і після закипання викладайте макарони. Постійно помішуйте макарони, щоб вони не злипалися. Слідкуйте, щоб вироби не розварилися, інакше вони перетворяться на кашу. Після готовності відкиньте макарони на друшляк, промийте холодною проточною водою і перемішайте з маслом (це не дасть їм злипнутися до моменту змішування з м'ясом).

Тепер займіться м'ясом. Його можна спочатку трохи відварити (так воно буде м'якшим), потім обсмажити з дрібно нашаткованою цибулею і натертою на тертці морквою, але можна обмежитися і одним обсмажуванням. В кінці додайте сіль та спеції, а потім приєднайте макарони, добре все перемішайте. Обсмажуйте все разом ще 1-2 хвилини, а потім забирайте сковороду з вогню. Краще при цьому накрити її кришкою, щоб макарони просякнули соусом і блюдо не завітрилося.

250 г фаршу,

200 г макаронів,

2 помідори,

1 цибулина,

мелений перець, сіль та зелень за смаком.

Макарони відваріть у солоній воді, відкиньте на друшляк, потім промийте і додайте трохи олії, все перемішавши. Тепер переходьте до приготування соусу. Цибулю почистіть і поріжте тонкими півкільцями. Помідори помістіть на хвилину в окріп (варити їх не потрібно!), Після чого надріжте шкірку і видаліть її. Наріжте томати кубиками. Обсмажте фарш із цибулею до золотистого кольору. Потім додайте помідори, обсмажуйте ще 7-10 хвилин, після чого накрийте кришкою сковороду і загасіть все до готовності. Не забудьте в кінці додати рубану зелень, сіль та приправи. Тепер можна перемішати макарони з соусом, злегка обсмажити всі разом та подавати страву.

1 баклажан середніх розмірів,

3 помідори,

1 морквина,

1 цибулина,

4 зубчики часнику,

2 пучки зелені базиліка,

1 щіпка чорного меленого перцю,

30-40 г вершкового масла,

сіль за смаком.

Підготуйте усі інгредієнти. Для цього наріжте баклажан кубиками, морквину натріть на тертці, цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Помідор очистіть від шкірки (для цього слід попередньо обдати окропом) і поріжте на шматочки. Макарони відваріть, промийте та заправте вершковим маслом. Зелень базиліка дрібно порубайте, а часник подрібніть на часниковому тиску. Тепер на сковороді з розігрітою олією обсмажте фарш із цибулею та морквою. Через 3-5 хвилин додайте баклажани, а ще через 7 хвилин і помідори. Потушкуйте всі овочі до готовності, додайте зелень, часник, перець і сіль, а потім перемішайте все з макаронами.

200 г макаронів,

200 г фаршу,

1 цибулина,

50-70 г твердого сиру,

3 столові ложки рослинної олії,

зелень, сіль та спеції (все до смаку).

Відваріть макарони, не забувши їх промити холодною водою і заправити маслом, щоб уникнути злипання. Поки варяться макарони, ви можете почати робити соус до них, але не переварити вироби і періодично перемішувати їх. Для соусу почистіть і дрібно наріжте цибулю і обсмажте її з фаршем до золотистої скоринки, а потім долийте трохи води і загасіть до готовності. Додайте в кінці спеції, сіль та зелень, а потім і макарони. Сир натріть на тертці і викладайте в сковороду після макаронів. Продовжуйте все помішувати, поки|доки| сир не розплавиться. Вимикайте вогонь та подавайте страву.

Соліть воду до моменту запуску в неї макаронів. На кожен л води потрібно приблизно 1,5 чайних ложки солі.

Варити макарони потрібно у великій кількості води, інакше вони злипнуться.

Макарони після варіння не повинні бути надто м'якими.

Щоб м'ясо (або фарш) було соковитим і м'яким, спочатку обсмажте його, а потім згасіть з невеликою кількістю води.

Використовуйте свої улюблені спеції та приправи, щоб надати страві оригінального смаку та апетитного аромату.

Якщо використовуєте нежирні сорти м'яса (або фарш із них), додайте при обсмажуванні сало або жир. Тоді м'ясо не вийде жорстким та сухим.

Додайте сіль та спеції в кінці приготування, приблизно за 3-5 хвилин до готовності. Тоді смак страви буде більш насиченим.

Можна лише додати, що макарони по-флотськи – це просте у приготуванні і дуже смачна страватак що візьміть його на замітку.

Макарони по-флотськи готуються швидко і просто, а виходять дуже смачними та ситними. Чудова страва для сімейного обіду чи вечері! Ця страва дуже любить мій тато.

інгредієнти

Для приготування смачних макаронів по-флотськи потрібно:

400-500 г макаронів;
400-500 г м'ясного фаршу;
2 моркви;
3 цибулини;
зелень петрушки – за смаком;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
олія для смаження.

Етапи приготування

У киплячу підсолену воду кладемо макаронні вироби і відварюємо майже до готовності, відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою і залишаємо, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно ріжемо очищені цибулю та моркву.

У глибоку сковороду з розігрітою олією викладаємо м'ясний фарш.

Обсмажуємо, постійно помішуючи фарш, до світлого стану.

Потім додаємо цибулю і смажимо до м'якості цибулі.

Додаємо моркву і продовжуємо готувати, постійно помішуючи, поки морква стане золотистого кольору.

Фарш з овочами солимо, перчимо і додаємо макарони.

Перемішуємо макарони з фаршем і смажимо 5-7 хвилин під кришкою, періодично помішуючи.

Приготовлені макарони по-флотськи прикрашаємо порізаною зеленню та подаємо гарячими до столу. Просто, ситно та дуже смачно!

Смачного!

Як не дивно це звучить, але навіть для такого простої стравиЯк відварені макарони, потрібна чітка інструкція з приготування, іншими словами - технологічна карта. Це обов'язковий документ для тих, хто працює у сфері харчової промисловості, зокрема у закладах громадського харчування, установах чи магазинах, що мають відділ власної кулінарії.

Технологічна карта цієї страви кулінарії передбачає вказівку пропорцій необхідних продуктів для її приготування, а також опис послідовних дій самої роботи.

Якщо керуватися основними нормами, можна взяти в якості зразка технологічну карту, наведену нижче.

Технологічний процес приготування

Підсолену воду доводять до кипіння, закладають та варять до готовності. Час варіння може коливатися від 4 до 20 хвилин, залежно від загальної кількості порцій, типу та розміру макаронних виробів. У процесі варіння макарони збільшуються в розмірі приблизно в 3 рази, і, щоб уникнути прилипання, вимагає постійного помішування. Після того як зварилися, їх відкидають на друшляк і заправляють половиною норми розтопленого вершкового масла, ретельно перемішуючи. Решту олії додають безпосередньо перед подачею.

Термін придатності страви становить 2:00 від моменту його приготування.

Якщо в закладі прийнято готувати певний вид або сорт макаронних виробів, то в технологічній карті на відварні макарони вказують більше точний часваріння.

Додали продукт – змінили страву

Навіть якщо у страву внести незначні зміни – виходить новий шедевр. Цю особливість дуже важливо враховувати при складанні меню, розробці нових технологічних карт, оскільки це впливає не тільки на смак (для сторони споживача), але і матеріальний бік- Витрати (для сторони продавця або виконавця).

Зокрема, технологічна карта на відварні макарони з маслом і відварні макарони за складом інгредієнтів - це те саме. Але залежно від мети їх використання надалі відрізнятиметься процес приготування.

Так, існують зливний та несливий способи. Перший використовують у тому випадку, коли макаронні вироби готують як самостійний гарнір. Другий же застосовується при варінні макаронів для макаронників та запіканок.

Технологічна карта макаронів відварених з овочами

Якщо додати до складу страви овочі, воно виходить більш ситним, свіжим і має яскраво виражений аромат.

Як готувати

Усі овочі, крім горошку, очищають, промивають і нарізують соломкою. На розігрітій сковороді пасерують до золотистого кольору. Після цього додають томатне пюре та пасерують ще протягом п'яти хвилин. Паралельно прогрівають зелений горошок. До свіжих готових макаронів (технологічна карта відварених макаронів представлена вище) додають пасеровані овочі, теплий горошок і перемішують. Страва готова до подачі.

Слід враховувати, що будь-які зміни складових страв повинні бути внесені до технологічних карт.

Макарони по-флотськи з фаршем можна робити різними способами. Пропоную кілька покрокових рецептівяк приготувати макарони по-флотськи – на сковороді, в мультиварці та макарони по-флотськи з фаршем та томатною пастою.

Макарони по-флотськи по домашньому

Макарони по-флотськи з фаршем у сковороді

Макарони по-флотськи з фаршем на сковороді можна вважати одним із самих простих способів. Страва виходить соковитим, ніжним, ситним. Встояти перед такою апетитною смакотою неможливо.

Рецепт макаронів по-флотськи з фаршем на сковороді

Страва: Основна страва

Час приготування: 30 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

інгредієнти

200 г макаронні вироби макарони або спагетті
150 г фарш
1 шт. помідор
1 шт. морква
2 ст. л. соус
сіль

Як приготувати макарони по-флотськи з фаршем на сковороді

1. Спагетті слід відварити у підсоленій воді. Процес варіння швидкий, триває кілька хвилин, приблизно 5 – 7.

2. Підготувати фарш. Найкраще, якщо він буде власноруч приготовлений. Для аромату та ніжності в нього варто додати цибулю та пару зубчиків часнику.

3. Взяти сковороду із товстим дном. Влити трохи олії, помістити туди фарш. Злегка підрум'янити.

4. Стиглий помідор нарізати невеликими шматочками.

5. Надіслати томат до фаршу. Добре перемішати.

6. Готові спагетті викласти у сковороду. Рідина з них не треба зливати. Додати терту моркву та соус. Ретельно перемішати усі продукти. Гасити на повільному вогні 5 хвилин.

7. Макарони по-флотськи з фаршем готові.

Макарони по-флотськи з фаршем у мультиварці

Для приготування макаронів по-флотськи з м'ясним фаршеммультиварка буде дуже доречною. Одна година та соковиті макарони з фаршем готові.

Рецепт макаронів по-флотськи з м'ясним фаршем у мультиварці

Страва: Основна страва

Час приготування: 1 hour

Загальний час: 1 hour

інгредієнти

400 г фарш м'ясний свинина + яловичина
300 г макаронні вироби
1 шт. морква
350 мл вода
150 мл паста томатна
20 г спеції
зелень
сіль

Як приготувати макарони по-флотськи з фаршем у мультиварці

1. Весь процес приготування цієї страви варто проводити в режимі «Випічка» рівно годину. Переймається тим, що щось може підгоріти не варто, тому що мультиварка забезпечує випарювання рідини частково, тобто волога обов'язково залишиться. До того ж чаша має антипригарне покриття. Підготовлений фарш викласти на дно ємності. Чашу потрібно заздалегідь змастити олією. Готувати м'ясо до золотистого кольору.

2. Потім влити воду.

3. Покласти сіль|соль|.

4. Висипати макарони.

5. Натерти моркву. Викласти у загальну масу. Добре розмішати компоненти.

7. Всипати улюблені спеції та зелень. Ще раз перемішати все. Закрити кришку, продовжити приготування.

8. Соковиті макарони по-флотськи з фаршем готові.

Макарони по-флотськи з тушонкою

Приготуємо макарони по-флотськи з тушонкою. У старі часи, вирушаючи в довге плавання, моряки брали продукт, який витримував тривале зберігання. З м'ясних продуктівбула доступна солонина - м'ясо міцного посолу, яке зберігали в бочках. З того часу і зародилася традиція урізноманітнити флотське меню з макаронами з м'ясом. Макарони по-флотськи готують як з відвареним, так і з консервованим м'ясом.