Горіхи до або після їди. Які вибрати і як правильно їсти горіхи. З чим краще поєднувати горіхи

Горіхи – смачний та корисний продукт. Однак часто їх рекомендують виключати з дієтичного меню, а дарма. Деякі види горіхів можна навіть потрібно включати в раціон. Вони якраз здатні впливати на жирові відкладення, сприяючи схуднення.

📌 Читайте у цій статті

Чи можна їсти горіхи при схудненні

У горіхах міститься багато вітамінів, мінеральних сполук, жирів і білків. Усі вони корисні для організму. Також вони мають високу калорійність.

Але вони мають істотний мінус – починаючи їсти, вже важко зупинитися, тому легко перевищити норму. Так, наприклад, переїдаючи всього на три-чотири горіхи, можна погладшати за рік до п'яти кілограм. Тому часто виникає питання, а чи слід включати цей продукт до дієтичного раціону.

Насамперед, до уваги потрібно взяти той факт, що горіхи бувають різних сортівта видів, кожен з яких має свою калорійність та поживну цінність. Тому деякі слід вживати з обережністю. Проте відкликати собі в цьому продукті не варто, тим більше, що вони позитивно впливають на скорочення жирової тканини.

Користь – вміст вітамінів груп В і Е, магнію, міді, клітковини, а також біологічно активних речовин, таких як поліфеноли. Регулярне вживаннягоріхів може бути профілактикою деяких захворювань.

Таким чином, користь для схуднення полягає в наступному:

• Мигдаль та арахіс запобігають розвитку хвороб серця та судин завдяки поліненасиченим жирним кислотам.
• Великий вміст йоду забезпечує правильний обмін речовин.
• Горіхи є профілактикою підвищення рівня цукру в крові.
• Дозволяють чудово контролювати апетит завдяки низькому глікемічному індексу.
• 100 г містить близько 30 г білка, що дозволяє живити м'язи навіть під час дієти.
• Вони стимулюють мозкову активність, яка проводить систему нервових волокон.
• Також поліненасичені кислоти посилюють термогенез в організмі, тобто частина калорій, що надходять, витрачається на перетравлення і забезпечення життєдіяльності організму.
• До 30% жирів, що містяться в горіхах, не засвоюються, тому не відкладаються у запас.

Недоліки

Але думка, що цей продукт не варто включати в меню дієти, з'явилося не просто так. Горіхи мають деякі мінуси. До них відносяться:

• У 100 г міститься понад 700 калорій. Тому важливо чітко контролювати, скільки їх було з'їдено.
• Наявність у складі оксалатів викликає ризик утворення каменів у нирках.
• Ядриця можуть перешкоджати засвоєнню негемового заліза. Воно міститься практично у всіх рослинних продуктах.
• Вони є одними з найсильніших алергенів.

Які можна при дієті

Однак не всі горіхи мають однакову цінність і користь. Найкращими для схуднення є наведені нижче.

Мигдаль

У цього горіха найнижчий глікемічний індекс, що дорівнює 15 одиницям. Він корисний
завдяки рослинним стеринам, які знижують рівень холестерину та глюкози, тому запобігає розвитку діабету.

Крім того, в 20-30 г мигдалю знаходиться більше 70 відсотків добової дози вітаміну Е. Він має омега-3 жирних кислот, клітковиною і білками. У мигдалі знаходиться багато різних мікроелементів, на кшталт заліза, кальцію, цинку.

На 100 г продукту припадає 600 ккал, у тому числі близько 50 р жирів, 18 р — білка, вуглеводів — 13 р.

Волоські горіхи

Цей вид лідирує за кількістю ненасичених жирних кислот омега-3. Важливо відзначити, що білки організм засвоює краще, ніж тваринного походження. У них багато амінокислот, які сприяють роботі серцевого м'яза, стану кісток, волосся та шкіри. У грецьких міститься клітковина, що налагоджує роботу шлунка та кишечника. Крім того, вони можуть розщеплювати полівиноградну кислоту, яка виводить шлаки та покращує обмін речовин.

Користь волоських горіхів

У 100 г продукту знаходиться близько 650 ккал, білків більше – 15 г, жирів – 65,2 г, а вуглеводів лише 7 г. За глікемічним індексом вони дорівнюють мигдалю.

Фундук

У ньому знаходиться понад 70% необхідних жирів та понад 20 видів амінокислот. Також фундук багатий на вітаміни групи В, А, Е, С, а також елементами: калієм, фосфором, міддю, цинком, натрієм, залізом і йодом. До речі, саме у фундуку найбільше заліза, тому його корисно їсти при анемії. Калорійність його 650 ккал на 100 г за рівнем білків, жирів, вуглеводів відповідно 15, 61, 10 г.

Арахіс

Він багатий на калій, кальцій, мідь, магній та інші елементи, а також вітаміни А, Д, Е, РР. Плюсом і те, що у ньому немає холестерину, але є антиоксиданти.

Регулярне вживання арахісу допомагає покращити виділення жовчі, позитивно впливає на пам'ять та слух.

На 100 г горіхів припадає понад 500 ккал, у них міститься 27 г білка, 45 г жирів та майже 10 вуглеводів. За глікемічним індексом арахіс на рівні попередніх «побратимів».

Кешью

Це найменш корисні горіхидля тих, хто худне. Вони мають високий глікемічний індекс, у яких набагато більше білків, особливо жирів та вуглеводів. Тому вмикати в меню їх слід рідко і невеликими порціями.

Тим не менш, вони корисні вітамінами групи В, А, мікроелементами. Завдяки кешью нормалізується рівень поганого холестерину у крові, підвищують імунітет, налагоджують метаболізм. Можуть застосовуватись як антисептичний засіб.

У 100 г горіхів кеш'ю перебуває понад 640 ккал.

Кедрові горішки

За даними досліджень, цей продукт може пригнічувати апетит. Речовини у горіхах сприяють виробленню гормонів, які знімають почуття голоду. Також вони корисні для серця, судин та органів ШКТ.

На 100 г кедрових горішків припадає 620 ккал, у тому числі майже 70 г жиру.

Фісташки

Глікемічний індекс горіхів та бобів

Скільки на день горіхів припустимо, чи можна на ніч

Небезпечні для фігури не вони самі, а їхнє безконтрольне споживання. Найкраще горіхи підійдуть як перекушування, особливо в першій половині дня. Безпечною кількістю для схуднення буде 20 - 30 г. Але не можна забувати включати їх у загальна кількістькалорій за день, тому що вони дадуть додаткові 150 - 200 ккал. Якщо немає терезів, то можна приблизно орієнтуватися на кількість штук:

У багатьох дієтах на першій стадії заборонені, але на етапі стабілізації їх вживати вже можна і потрібно, головне – не переборщувати. Крім того, через мигдаль, арахіс і кешью вага не набирається, більше того, земляний горіх ще й призводить до витрати енергії. Метаболізм пришвидшується.

Однак важливо запам'ятати, що можна їсти натуральні горіхи, без глазурі, обсипки, меду, цукру або солі. Все це є швидкими вуглеводами, які дають найвищий глікемічний індекс. Це призводить до утворення жирових депо, а також посилює апетит. А сіль затримує воду, через що з'являються набряки, накопичується міжклітинна рідина.

Але горіхи добре додавати до салатів, це збільшить їх поживність, але при цьому не підвищить калорійність.

Сидіти на дієті можна смачно та з користю. Горіхи будуть чудовим варіантом зробити меню більш цікавим та різноманітним. Не варто піддаватися міфу, що їх слід виключати з дієти. Небезпечне лише безконтрольне споживання. При дотриманні правильного дозування вона принесе лише користь.

Корисне відео

Про користь та шкоду горіхів дивіться у цьому відео:

Горіхи - один із найдавніших натуральних продуктівпланети. Саме їх збирали ті мавпи, які поступово ставали людиною, тож любов до цих ядерців у шкаралупі в нас закладена на генетичному рівні. Вони поживні та смачні, вносять різноманітність до раціону та покращують здоров'я, ними можна перекусити в дорозі або приготувати за їх участю цілий обід – від супу до десерту.

Що таке горіх

Що таке горіх

У побуті ми звикли називати горішками все, що ховається за міцною шкаралупою. А з наукового погляду далеко не все, що ми вважаємо горіхами, є ними насправді; багато знайомих нам плодів - це лише нижні кістянки різних рослин або зовсім представники бобових. Але від цього вони не стають менш смачними.

Першим горіховим останкам та інструментам для їх розколювання, знайденим під час розкопок, понад 780 тисяч років, це говорить про те, що навіть первісні людицінували дар природи та активно використовували його в їжу. Отже, горіхи пройшли перевірку часом і мають повне право бути в нашому раціоні. Тим більше, що всі горіхи, які продаються у нас і які ми вживаємо, містять важливі для організму вітаміни E і B2, такі незамінні елементи, як кальцій, магній, фосфор, селен і мідь, амінокислоти та багато інших речовин, що благотворно впливають практично на всі органи.

Види горіхів та їх користь

Види горіхів та їх користь

Горіхи – це не тільки шкаралупа та смачні ядра, але ще й величезна користь для організму, причому практично у кожного виду цієї рослинної їжі своя «спеціалізація»:

• Арахіс – покращує пам'ять, сприяє підвищенню концентрації уваги, позбавляє стресу.
• Бразильський горіх - знижує тиск, підвищує стійкість до стресів, благотворно впливає на роботу щитовидної залози.
• Волоські горіхи – збільшують лактацію у жінок та сексуальний потенціал чоловіків, підвищують настрій, нормалізують сон.
• Кедрові горішки - містять практично всі необхідні людині амінокислоти, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти, мікро- та макроелементи. Багаті на білок. Допомагають впоратися із захворюваннями ШКТ, серця, судин, зміцнюють імунну систему, покращують склад крові
• Кешью – допомагає боротися з псоріазом, анемією, дистрофією, сприяє відновленню обміну речовин. А ще цей горіх полегшує зубний біль (головне не гризти, а подрібнити).
• Лісовий горіх (ліщина) – покращує імунітет, нормалізує тиск, допомагає впоратися із застудами та бронхітами.
• Макадамія - позбавляє мігрені, покращує шкіру та волосся, відновлює енергетичний баланс організму.
• Мигдаль - зміцнює кістки, прискорює одужання під час застуди та грипу, полегшує біль у горлі при ангіні.
• Пекан – бореться зі старінням організму, позитивно впливає на серце та зір, виводить токсини.
• Фісташки – омолоджують організм, регулюють апетит, знижують глікемічний індекс інших продуктів та «поганий» холестерин.
• Фундук – виводить шлаки, зміцнює кістки та зуби, знижує ризик серцево-судинних захворювань, сприяє гармонійному розвитку організму у дітей шкільного віку.

Шкода горіхів

Шкода горіхів

Всі горіхи, крім кедрових, містять алергени, тому можуть викликати алергічну реакцію – якщо ви пробуєте якийсь вид вперше, обмежтеся парою штук і зачекайте близько доби. Горіхи підступні через підвищений вміст жирів - надмірне їх вживання веде до стрімкого набору ваги. Деякі види горіхів (наприклад, волоські) кріплять. Так що якщо у вас є проблеми в цій галузі, то перед тим, як вводити будь-які горішки у свій раціон, проконсультуйтеся з лікарем.

«Горіхові» міфи

«Горіхові» міфи

Міф 1: арахіс – повноцінний горіх. Це негаразд. Ця рослина належить до сімейства бобових і росте під землею. У багатьох країнах існують цілі арахісові плантації, а їхня загальна площа у світі займає понад 16 млн гектар.

Міф 2: 400 г горіхів цілком задовольняють добову потребулюдини в їжі. Можливо, але якщо розглядати питання лише з погляду вітамінно-мінерального складу. Однак такий раціон призводить до закупорки судин, головного болю, резям у шлунку та інших неприємних несподіванок.

Міф 3: горіхи можуть повністю замінити м'ясо. Не. Вони, звичайно, дають почуття ситості та є джерелом рослинного білка, «Правильних» (повільних) вуглеводів і незамінних амінокислот (вісім з десяти), але в них немає тих речовин тваринного походження, які необхідні нашому організму.

Міф 4: горіхи можна давати навіть найменшим дітям. На жаль. Горіхи - важка їжа, яка важко засвоюється і може спровокувати як діарею або запор (залежно від виду горіха), так і інші проблеми з шлунково-кишковим трактом, тому краще не включати їх до дитячого раціону як мінімум до п'ятирічного віку.

Міф 5, історичний: колись вважалося, що фундук є потужним талісманом, який захищає від нечисті та стихійних лих. Ага, захищає... Якщо тільки закидати горіхами першу та перекусити ними під час других.

Як правильно їсти горіхи

Як правильно їсти горіхи

Якщо раптом хто не знає, то горіхи найправильніше їсти без шкаралупи. Розумні люди навіть придумали пристосування для горіхів, називається «лускунчик», а Гофман написав про нього цілу казку. В наш час у магазинах представлений величезний вибір щипців для розколювання дрібних і великих горішків, а ще цим механізмом оснащені деякі кухонні ножиці та преси для тисняви ​​часнику.

А взагалі зараз горіхи переважно без шкаралупи і продаються. Однак якщо ви не плануєте з'їсти їх одразу, то краще купувати їх у неочищеному вигляді, так вони довше зберігають усі свої корисні властивості.

Перш ніж почати з апетитом тріскати горіхи, варто згадати, що вони дуже калорійні за рахунок високого вмісту жирів, хоча наявність у них клітковини дещо пом'якшує ситуацію, зловживати ними не варто. Ви ж не бажаєте, щоб вони відклалися на боках? Оптимальна добова доза - 20 грамів, цього цілком достатньо, щоб отримати задоволення від смаку, вгамувати голод і наситити організм корисними речовинами.

Крім того, найкраще вживати горіхи в сирому вигляді або підсушеними в духовці та без додаткових смакових добавок, а не обсмаженими та приправленими сіллю або цукром. Обсмажування збільшує калорійність продукту, а іноді й знищує основні корисні речовини, сіль і цукор притягують і затримують воду, оскільки після горіхів і без цього дуже хочеться пити, то можливі набряки.

Мигдаль, арахіс, фундук і фісташки перед вживанням варто без шкаралупи замочити на кілька годин у прохолодній воді – це допоможе досягти відразу кількох цілей: позбавить ядра від шкірки або суттєво пом'якшить її, активізує всю користь горіхів та покращить їхню засвоюваність.

Що приготувати з горіхів

Горіхово-курячий суп

Горіхово-курячий суп

Вам знадобиться:

• стегна курячі (великі) – 4 шт.
• волоські горіхи(очищені) – 1 склянка
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.
• хмелі-сунелі – 1 ч. ложка
• перець пекучий або чилі (маленький) – ½ шт. або за смаком
• оцет винний білий – 1 ст. ложка
• масло вершкове - 30 г
• сіль - за смаком
• цибуля зелена - 1 пучок
• кінза свіжа (або петрушка) - 1 пучок або до смаку
• вода – 3 літри

Як приготувати:

З курячих стегон зваріть бульйон з додаванням солі та цибулі; курку витягніть, відокремте м'ясо від кісток, дрібно його наріжте і поверніть у каструлю. Додайте потовчені волоські горіхи, подрібнений пекучий перець, оцет і хмелі-сунелі, дайте супу закипіти і варіть 15 хвилин на повільному вогні, потім покладіть вершкове маслоі зелень - кінзу (петрушку) та зелену цибулю. Знову доведіть до кипіння і відразу вимкніть плиту.

Горіхи – продукт, дуже шанований вегетаріанцями, прихильниками здорового харчуваннята любителями усіляких дієт. Високу калорійність (500-700 ккал) дієтологи не вважають причиною для усунення горіхів з раціону - навпаки, їх рекомендують тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Калорії дозволяють вгамувати голод, цінні речовини (білки з амінокислотами, ПНЖК, вітаміни, мінерали та ін) надають на здоров'я дуже сприятливий вплив, а поліпшення обміну речовин - це активна витрата вуглеводів і спалювання жирів. Звичайно, харчуватися одними горіхами, навіть всього 1-2 дні поспіль, не варто: добова норма – 25-40 г. Іноді можна тимчасово змінювати цю норму: наприклад, для покращення кровообігу та нормалізації тиску – 50 г фундука щодня.

Сьогодні ми коротко розповімо про найпоширеніші у наших магазинах види горіхів і про хитрощі їх правильного вживання. Адже всім відомо, що деякі горіхи корисніше їсти сирими, а деякі в сирому вигляді токсичні і спричиняють чималу шкоду нашому здоров'ю. Але про це докладніше.

Найпоширеніші види

Видів горіхів у світі не так багато, хоча лише відомих науці можна нарахувати десятки. Просто люди звикли називати горіхами плоди з більш-менш твердою оболонкою (шкаралупою) та їстівним ядром. Насправді лише фундук та ще деякі представники сімейства можуть називатися горіхами, а майже всі інші – горіхоплідні культури, проте їх смак, склад та властивості дуже схожі.

Тож нехай будуть «горіхи», але про властивості деяких із них варто дізнатися трохи більше.

Перед тим, як говорити про хитрощі правильного вживання горіхів, давайте поговоримо про сам продукт, точніше про види, які вам доведеться купити в магазині або на ринку. Про кожен вид горіхів можна написати велику статтю; тут вдасться сказати лише коротко про найпоширеніші горіхи, їх користь і відмінності.

У російських магазинах частіше зустрічаються арахіс і мигдаль, фундук та волоський горіх, фісташки та кедрові горіхи; в останні рокиз'явилися кеш'ю та бразильський горіх. Безумовно, всі вони корисні та потрібні нам для здоров'я. Про це докладніше.

Арахіс – не горіх, а бобова культура; недорогий та смачний. Білком багаті усі горіхи – в арахісі його до 35%. Засвоюється добре, багатий на антиоксиданти; рекомендується для профілактики ССЗ та онкології; після обсмажування антиоксидантні властивості посилюються.

Мигдаль - білка до 30%, жирної олії - до 62%. Корисний для зміцнення кісткової тканини та покращення складу крові, лікує розлади травлення та хвороби нирок, кашель, застуду, анемію тощо.

Фундук – до 60% олії, до 20 – білка; калорійніший за шоколад. Вважається потужним ворогом раку, ССЗ, захворювань м'язової та кісткової тканини; покращує вироблення статевих гормонів та роботу ЦНС. Відмінне джерело енергії; можна їсти і діабетикам.

Волоські горіхи – «найулюбленіші і найбагатші»: у кулінарних рецептах зустрічаються частіше, ніж усі інші. Їх зручно зберігати і є: шкаралупа захищає плід надійно, а легко розкривається. Лікувальних властивостей безліч: епітелізуюча, ранозагоювальна, протиглистова, протизапальна, кровоспинна, в'яжуча, бактерицидна та ін. ШКТ та інших систем.

Фісташки у нас вважають снеком – пустощами, і дарма: чудово насичують; корисні навіть при тяжких хворобах – наприклад, при туберкульозі та ССЗ; добре знімають запалення і «обложені» важкі метали, покращують зір і знижують цукор у крові; знижують ризик розвитку раку та безпліддя; багаті міддю та марганцем, вітамінами групи В та фосфором.

Про користь кедрових горіхів чули всі: у них навіть оболонка багата на життєво важливі для людини речовини. Описувати їхню цілющість довелося б довго; протипоказань майже немає – корисні навіть алергікам; організм легко приймає їхнє високоживильне масло, а білки, близькі за складом до людських, засвоює на 99%. Рекомендовані при серйозних захворюваннях ШКТ, при ІХС, атеросклерозі, слабкому імунітеті, занепаді сил, гіпертонії, дисбактеріозі, запаленнях суглобів; відомі десятки народних рецептів, перевірених часом і які показали високу ефективність.

Бразильські горіхи дуже поживні – жирних олій до 67%. У дієтології застосовуються зниження маси тіла – допомагають розщепленню жирів і виводять вільні радикали; джерело селену - 1-2 горіхів на день (а більше з'їдати і не слід) достатньо для профілактики раку. Завдяки багатому складу та ніжній консистенції олія бразильського горіхалюблять застосовувати косметологи та кулінари.

Горіхи кешью, як і всі представники цієї родини, мають масу лікувальних властивостей– зокрема, антибактеріальні та антисептичні; покращують роботу серця, стан судин, зміцнюють імунітет, вирівнюють обмін речовин, використовуються в лікувальному харчуванні при псоріазі, дистрофії, анемії, захворюваннях ротової порожнини та ін. Нерідко можна почути, що кешью небезпечні для здоров'я і можуть викликати важке отруєння, тому їх не можна сирими в жодному разі. Чи це так? І які ще види горіхів при неправильному вживанні можуть завдати сильної шкоди здоров'ю?

Як потрібно їсти правильно

Яке правильне вживання горіхів? Адже деякі горіхи справді містять високотоксичні речовини, небезпечні для здоров'я та навіть життя. Чи варто їх взагалі їсти?

Отже, як правильно вживати горіхи? Майже всі горіхи можна їсти сирими – це найкращий спосіботримати все, що є корисного. Однак сирі горіхи – невигідний товар для продавців: псуються швидко, можуть запліснівати або висохнути, уражаються грибками та шкідниками. Якщо вам пощастило купити свіжі, якісні сирі горіхи, їжте сміливо - в розумних кількостях. Можна трохи підсушити в духовці, але не смажити на сковороді з цукром, сіллю або приправами: калорійність підвищиться, корисність знизиться; приправлені горішки здаються дуже смачними, а потім виникають набряки і проблеми з нирками.

Пробуючи вперше якийсь вид горіхів, не їжте багато. Алергію можуть викликати майже всі горіхи (виняток – кедрові), тому – 1-2 штуки, і добу почекати: якщо все нормально, можете їсти по 25-40 г на день. Інший момент: горіхи багаті на клітковину і масло - стимулюють перистальтику кишечника, але можуть викликати запори, якщо з'їсти повну порцію «за один присід».

Перед тим, як підсушувати фісташки, фундук, арахіс та мигдаль, їх варто замочити у чистій холодній водіна пару годин: легше зійде темна шкірка, а ядра стануть «зручнішими».

Чи бувають отруйні горіхи

Токсичних горіхів не так багато, але вони є: гіркий мигдаль та кешью – у необсмаженому вигляді смертельно небезпечні; арахіс - іноді викликає настільки сильну алергію, що медики не встигають допомогти; кедрові горіхи, безпечні власними силами, нерідко заражаються хімікатами у процесі лущення шишок – виробники використовують пестициди «для прискорення».

На щастя, купити необроблені горіхи у нормальній торговій мережі неможливо – їх туди не пропустять. Так що заклики «не їжте сирими – небезпечно для життя» потрібні в основному для застереження невдалих туристів, що дорвалися до місцевої екзотики: відомі випадки, коли люди, «щоб було що згадати», пробували горіхи прямо в природних умов– ті, хто вижив, дійсно отримували «незабутні враження».

Харчове отруєння можна отримати, покуштувавши брудних горіхів, несвіжих або неправильно зберігалися. Мийте горіхи у теплій воді, обсушуйте (підсушуйте); зберігайте у сухому, темному та прохолодному місці, бажано у скляній (керамічній) ємності; не їжте гіркі або надто кислі плоди. Кедрові горіхи не купуйте, якщо вони без шкаралупи: можливо, хімія і не використовувалася, але краще не ризикувати.

Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у

Фото, як цвіте мигдаль

Своєрідна ботаніка: мигдаль зовсім не горіх! Це плід у вигляді кісточки з дерева з родини рожевих, яке культивують з дохристиянських часів у Середній Азії та Середземномор'ї. Вже тоді кісточки активно застосовували в медицині – при чоловічих недугах та хворобах кишечника.

Як росте мигдаль

Знаєте все про склад та корисні властивостімигдалю?

Тисніть п.№3 - протипоказання, секрети вживання та відео, як очистити ядра.

Швидка навігація за статтею:

Хімічний склад

Смак у горішків (назватимемо нашого героя звично) вишуканий і легкий, а насиченість калоріями і жирами - під стать колегам.

Детальний хімічний склад мигдалю з вітамінами та мінералами на 100 грам представлений нижче. Цифра - це відсоток від денної норми (ДН) для дорослої людини при раціоні 2000 ккал.

• Калорійність: 645 ккал
• Білки – 18,6 г
• Жири – 57,7 г
• Вуглеводи – 16,2 г
• Глікемічний індекс (ГІ) - 25

Цікавий розклад з харчових волокон: до 49% від ДН.

Вітаміни (за спаданням)

• Вітамін Е – 135%
• Вітамін В2 – 60%
• Вітамін В3 – 16%
• Вітамін В1 – 14%
• Вітамін В9 – 12%
• Вітамін В6 – 7%
• Вітамін В5 – 5%

Мінерали (за спаданням)

• Марганець - 114%
• Магній – 67%
• Фосфор – 48%
• Кальцій – 26%
• Цинк, залізо – 21%
• Селен – 4%

Корисні властивості мигдалю

Допомагає при атеросклерозі та ожирінні

Мигдаль не блищить концентрацією та гарною пропорцією омега-3, але стане хорошим помічникому профілактиці серцево-судинних захворювань.

Причина користі мигдалю для серця та судин – високий вміст відразу кількох взаємопов'язаних нутрієнтів. Мононенасичені жири, антиоксидантний вітамін Е, амінокислота аргінін, мінерали магній, марганець та кальцій. На додаток горішки багаті на рослинні флавоноїди, які посилюють свою дію в присутності токоферолу.

Підтримує нервову системута головний мозок

Журнал «USA Today», 2005 р, висновки університету Чикаго: «Дієта з мигдалем позитивно впливає на роботу мозку у мишей з хворобою Альцгеймера».

Магній, L-карнітин, рибофлавін (вітамін В 2) та інші вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему та запобігають зниженню інтелекту.

Людям з 50+ років вигідно їсти мигдальні горішки 3-4 рази на тиждень. Це знижує ризики розвитку старечого недоумства і хвороби Альцгеймера. Бонус – міцний сон та стабільна енергетика протягом дня.

Забезпечує здоров'я шкіри

Висока концентрація вітаміну Е та рослинних антиоксидантів (катехін, епікатехін, кверцетин, каемпферол та ізорхамнетин) – вірний помічник у профілактиці раннього старіння і навіть раку шкіри. Вони дають організму силу чинити опір окислювальному стресу, у тому числі від надмірної інсоляції. Саме надмірна засмага – перший ворог шкірних покривів.

А речовини сприятливі для судин підтримують хорошу мікроциркуляцію. Є кровотік – є харчування – буде й довга молодість.

Гармонізує вуглеводний обмін та захищає від діабету

Мононенасичені жирні кислоти уповільнюють швидкість, з якою глюкоза надходить у кровотік. У поєднанні з протекцією судин та захистом від окислювального стресу ми отримуємо від мигдалю суцільну користь для гармонії вуглеводного обміну.

Сприяє стабілізації ваги та схуднення

2003 р., Чиказький університет, мигдаль в меню жінок, що худнуть, 6 місяців: «У групі з включенням ядер більше зниження ваги, ІМТ, обхвату талії, % жиру і систолічного артеріального тиску».

І це правда, хоч би як дивно здалося, враховуючи високу калорійність. Вся справа у дозі (максимум 30 грамів на день!)та складі самих горіхів.

Харчові волокна та мононенасичені жири дають відмінне почуття ситості від невеликого перекушування (15-20 горішків). Ці калорії не порожні, багатство вітамінів та мінералів ви вже оцінили. Після трапези не скаче інсулін, і ми спокійно чекаємо наступного прийомуїжі, отримавши підживлення для серця, мозку та шкіри.

Пам'ятайте! На будь-якій дієті 25-30 г жиру - обов'язковий мінімум для здоров'я. Полудень у районі 16:00 або 2-й сніданок - найкращий часдля горіхів з користю для організму та без шкоди для фігури.

Про цінність мигдалю для жінок ми розповімо ще на сторінках рубрики про горіхи.

Поліпшує роботу кишківника

Мигдаль лужить організм, що сприятливо для імунітету, і забезпечує травлення жиром, який необхідний для правильного засвоєння жиророзчинних вітамінів. Харчові волокна у здоровому дозуванні – ще один плюс до регулярного очищення організму.

Живить корисну мікрофлору кишечника

Черговий бонус мигдальних ядер у пребіотичній функції. Особливо цінною вважається шкірка горішків. Інститут харчової науки та технології у Китаї в 2014 році опублікував результати цікавого дослідження. Жінки споживали по 56 грамів мигдалю протягом 8 тижнів. У результаті спостерігалося значне збільшення популяцій здорових бактерій (Bifidobacterium та Lactobacillus).

Пребіотики – всі речовини, що покращують розмноження дружньої мікрофлори у просвіті кишечника. Серед них, лікувальний ефект якого ми оцінили на особистому досвіді.

Профілактика раку

І знову уклін вітаміну Е, якого так багато у нашому герої. Трохи цинку та селену та грамотне поєднання з іншими продуктами – і ми отримаємо відмінну профілактику раку через харчування.

З чим вигідно поєднувати мигдаль?

З продуктами, які багаті на інші антиоксиди - вітамін С, А, цинк і селен.

Салат з капустою, болгарським перцем, броколі, заправлений соусом з цитрусовим соком та будь-яке м'ясна страваз індички, телятини, курки. Добре впишеться і омлет із курячих яєць. Нічого екзотичного, але чудово досягає мети!

Здоров'я кісток та зубів

Кальцій, фосфор, магній та марганець в одному флаконі – це мигдаль через призму користі для кісткової тканини. Залишилося додати вітаміни D та К.

Як це зробити? Салати з листовою зеленню і капустою, щось кисломолочне або популярну рибку (оселедець, тріска, палтус, тунець у власному соку).

Мигдальне молоко, про яке ми розповіли окремо з покроковим рецептомприготування, рятує вегетаріанців, сироїдів та людей з непереносимістю молочних продуктів.

Шкода та протипоказання

Мигдаль, як і фундук, відноситься до помірно алергенних продуктів. Алергікам варто виявляти обережність при першому вживанні та в цілому за дозуванням. Симптоми алергії: біль у животі, діарея, блювання, запаморочення та закладеність носа.

Дози важливі і для людей із надмірною вагою. 15-20 штук на день можуть бути цілющі, а 2 щедрі горсті занадто різко збільшать добову калорійність. Часте переїдання мигдалю – прямий шлях до надмірної повноти.

Великі обсяги мигдалю протипоказані людям будь-якої комплекції. Метеоризм, діарея, спазми по ходу кишечника і головний біль - часта реакція на саліцилати та аміни, якими багатий сирий мигдаль, і тим більше смажений. В середньому від 50-60 грам ядерців за раз – вже ризик.

• Увага! 100 грам мигдалю - це половина середньодобової норми харчових волокон. Різке впровадження клітковини в раціон – причина кишкових нездужань.

Як запроваджувати харчові волокна без шкоди?

Збагачуючи раніше бідне меню, робимо це по-сте-пен-но. І обов'язково п'ємо більше чистої води!

Ще одна проблема всіх горіхів, круп та насіння - фітинова кислота, яка уповільнює засвоєння кальцію, магнію та заліза. Прихильники натуропатичної дієтетики активно пропагують вимочування сирих горіхів перед вживанням.

Як правильно їсти мигдаль

В ідеалі – сирий очищений мигдаль, вимочений у воді з додаванням солі чи кислоти. Максимум користі, мінімум шкоди - на думку натуропатів, які особливо не шанують шкірку (у ній фітинової кислоти найбільше).

Як замочувати горіхи?

Нам потрібні:

• Горіхи – 1 склянка
• Вода - 2 склянки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Скляна миска/банку.

Заливаємо на ніч, до 12 години поспіль. Дістаємо та акуратно чистимо.

Проміжний варіант - бланшувати горішки, заливши окропом крутим на 1 хвилину. Далі зливаємо воду та чистимо від шкірки.

А якщо проварити ядерця 2-3 хвилини на середньому вогні, то швидке чищення стане доступним навіть дитині.

Відео нижче показує два способи, як очистити мигдаль від шкірки.

Як вибирати та зберігати

Є продавці без совісті, найчастіше це епізодичні гості на ринках. Він пропонують «гіркий мигдаль», зовні дуже схожий на солодкий. Але насправді це кісточки абрикоса, в яких багато синильної кислоти. Усього 20-30 штук - отруєння не уникнути. Особливо тяжко воно протікає у дітей.

Солодкий мигдаль відрізняється від небезпечного колеги більш витягнутою формою та загостреним кінчиком. Він трохи більший, з очевидно гладкою налитою поверхнею.

Як не помилитись у виборі? Ми купуємо сирий мигдаль у одного і того ж продавця на великому міському ринку, і уважно оцінюємо будь-які горіхи під назвою «мигдаль», які пропонують дітям інші люди.

Як зберігати мигдаль?

Обмежити доступ кисню та світла, покласти в закритий сухий посуд, холодильник. Великі партії – у морозилку.

P.S. Для тих, хто любить заглянути за лаштунки виробника.

Дякую за статтю (71)

А ти знав, що багато горіхів їсти не можна? Це дуже важка для перетравлення їжа, яка здатна викликати не тільки дискомфорт у животі, але й серйозні проблеми!

Я в жодному разі не відмовляю тебе припинити їсти улюблені ласощі! Навпаки, я розкрию секрет, який пощадить твій кишечник і сприятиме максимальній засвоюваності корисних речовинз горіхівта насіння. Було б нерозумно виключати настільки цінний і корисний продукт зі свого раціону.

Як вживати горіхи

Вперше я спробувала замочені горіхиу своєї сестри, яка вже 14 років не їсть м'яса і захоплюється сироїдством. Це не її вигадка, такий спосіб допомагає прибрати гіркоту з горіхів та неприємний присмак. Замочування нейтралізує захисні механізми плода, зумовлені наявністю специфічних компонентів у складі.

Горіхи містять фітинову кислотуяка перешкоджає засвоєнню цинку, магнію, заліза та кальцію в кишечнику. Без неї організм може засвоювати на 20% більше заліза та на 60% більше магнію. Це серйозні цифри, погодься. Переробити ми можемо лише 300 мг фітинової кислоти щодня, а жмені мигдалю її 1 300 мг! Коли ти вживаєш продукти з високим вмістом цієї кислоти – ризикуєш заробити дефіцит корисних мікроелементів.

Також горіхи містять інгібітори травних ферментів, які уповільнюють процес травлення. Це одна з причин, чому більшість людей відчувають тяжкість у животі, газоутворення чи біль після вживання горіхів.

Вода нейтралізує перераховані вище шкідливі речовини, в результаті горіхи легше засвоюютьсяорганізмом. Існує теорія, що замочування пожвавлює сплячу структуру продукту, він відроджується, щоб принести максимальну користь. Ми фактично вершим чудо - пожвавлюємо їжу, перетворюємо інертний продукт на живе харчуваннящо передає інформацію про життя всім клітинам нашого тіла.

Перед тим як вживати волоські горіхи, мигдаль, арахіс або ті, що тобі до смаку, замочіть їх на кілька годин у воді, краще на ніч, і постав у холодильник. Вранці злий воду, кілька разів промийте горіхи під проточною водою. Можеш підсушити горіхи в духовці і скласти в закриту банку, тому вони можуть зберігатися кілька днів.

Аналогічну процедуру можна провести з нутом, насінням, зернами, від цього вони тільки виграють. Я кілька разів на тиждень замочую по 10 штучок мигдалю на ніч і проблем зі сніданком я не маю. У будь-якому випадку, навіть відмочені горіхи вживай у помірній кількості. Надлишок білка в організмі викликає навантаження кишечника, і тобі доведеться багато часу провести в туалеті.