17.08.2015 09.07.2019

Більшості господинь приносить величезне задоволення готувати вдома десерти. Для багатьох тортів та тістечок потрібно приготувати шоколадний крем. Зробити його в домашніх умовах нескладно. Рецептів, як створити повітряний, дивовижний смак шоколадний крем для випічки, існує дуже багато.І будь-яка господиня зможе вибрати та приготувати з ним для своєї родини найвишуканіші та неповторні десерти.

Створення шоколадного крему зі сметаною та крему з додаванням какао

Крем зі сметаною ідеально підійде для тортів та тістечок. Його ніжний смак та ідеальна легка консистенція сподобаються всім без винятку. Так приємно радувати свою родину цікавою домашньою випічкою та слухати похвалу щодня.

Інгредієнти для приготування:

• сметана – 130 г;
• сіль - щіпка;
• цукрова пудра – 400 г;
• гіркий шоколад – 130 г;
• вершкове масло – 50 г;
• ванільний цукор – 20 г.

1. Шоколад поламати на невеликі шматочки, покласти у глибоку миску. Додати вершкове масло. Ємність поставити на каструлю з водою так, щоб дно миски з шоколадом та олією не торкалося води. Нагрівати каструлю на повільному вогні, обов'язково помішуючи, поки олія з шоколадом не розтане.
2. Сметану викласти в чашку та збити міксером до однорідного стану, поступово додаючи цукрову пудру. Потім підмішати сіль та ванільний цукор. Знову збити міксером.
3. У сметанну масу влити шоколадно-масляну суміш і ретельно перемішати.

Такий крем зі сметани добре підійде до будь-яких десертів – тортів, тістечок або рулетів.

У кулінарії широко використовується крем із какао. Зробити його на власної кухніне складе труднощів, а часу знадобиться зовсім небагато.

Необхідні для цього такі продукти:

• какао - 2 ст.л.;
• молоко – 0,5 ст.;
• борошно - 2 ст.л.;
• цукор – 250 г;
• олія вершкове – 100 г.

Покрокова інструкція приготування:

1. Вершкове масло|мастило| подрібнити на шматочки і розтопити на повільному вогні.
2. Не знімаючи каструлі з олією з вогню, додати борошно, цукор та какао.
3. Добре перемішати, влити молоко.
4. Постійно помішуючи, варити на повільному вогні масу протягом 10 хвилин.

Шоколадний крем з какао відмінно підійде для прошарку тортів. Приємне чаювання в родинному колі гарантовано!

Рецепти шоколадних кремів з медом та згущеним молоком

Капкейки вже давно стали дуже популярними у Росії. Ці ніжні кекси з повітряною хмарою крему зверху завоювали серця багатьох ласунів. Особливо смачними багато любителів солодкого вважають кекси з шоколадним кремом, який приготувати дуже просто.

Для його створення знадобляться такі продукти:

• вершки жирністю 20% - 250 мл;
• гіркий шоколад – 200 г;
• мед світлий – 50 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. Вершки налити в глибоку миску, перемішати з|із| медом. Поставити на вогонь. Довести до кипіння.
2. Шоколад поламати на маленькі шматочки. Додати до вершкової маси. Добре перемішати.
3. Залишити остигати при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодне місце.

Цей шоколадний крем ідеально підходить для прикрашання капкейків. Слова захоплення друзів чарівним смаком та гарним оформленням кексів гарантовані.

Велику кількість тортів та тістечок готують із шоколадним кремом на основі згущеного молока. Для його приготування не потрібні важкодоступні продукти, а приємний смак згущеного молока в його складі сподобається і дорослим, і дітям.

Необхідні продукти:

• ванільний цукор – 15 г;
• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• какао – 2 ст.

Покрокова інструкція приготування:

1. Варто звернути увагу, що масло необхідно за годину до початку приготування дістати з холодильника, щоб воно було м'яким. Потім розім'яти олію вилкою.
2. Підмішати до олії цукрову пудру, какао, ванільний цукор. Ретельно перемішати.
3. Додати молоко, що згущує|згущає|. Знову добре перемішати.

Шоколадний крем зі згущеним молоком ідеально підійде для прошарку. бісквітного торта. Приємного апетиту!

Приготування шоколадного крему з молоком та заварного крему з шоколадом

Напрочуд смачний крем з молоком підійде для будь-якого десерту. Крім того, його можна подати і як самостійну страву.

Необхідні продукти:

• молоко – 500 мл;
• какао - 2 ст.л.;
• масло вершкове – 200 г;
• коньяк - 2 ст.л.;
• цукор – 100 г.

Покрокова інструкція приготування:

1. Какао розвести у 100 мл холодного молока. Добре розмішати, влити молоко, що залишилося. Поставити на повільний вогонь.
2. Коли маса загусне, зняти з вогню, покласти олію, додати цукор та коньяк. Добре збити міксером.

Крем готовий. Він відмінно підійде для прошарку тортів та тістечок. Всі гості відзначать його ніжний та неповторний смак!

Дуже часто в кулінарії використовується ще один простий та чудовий на смак заварний шоколадний крем. Готувати його недовго, а десерти з ним виходять дуже смачними.

Інгредієнти, які будуть використані:

• борошно - 2 ст.л.;
• молоко – 500 мл;
• яйця – 2 шт.;
• шоколад – 100 г;
• цукор – 200 г.

Покрокова інструкція приготування:

1. У 200 мл молока додати яйця та борошно. Акуратно перемішати вручну, не збиваючи міксером.
2. У 300 мл молока, що залишилися, додати цукор і поламаний на маленькі шматочки шоколад. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння та отриману масу перелити назад у каструлю до суміші яєць та борошна.
3. Отриману масу поставити на повільний вогонь. При постійному помішуванні довести до кипіння. Зняти із плити.

Цей шоколадний крем заварний чудово підійде для заварних тістечок або трубочок з листкового тіста.

Як приготувати крем із молочного шоколаду?

Такий чудовий крем не тільки чудово підійде для прошарку пирога або торта, але й чудово виглядатиме на святковий стіляк самостійний десерт.

Необхідні такі продукти:

• яйця – 3 шт.;
• вершки – 350 мл;
• молочний шоколад – 150 г;
• чебрець - 2 гілочки;
• цукор – 50 г;
• молоко – 100 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. У неглибокій мисці перемішати молоко та вершки. Додати чебрець.
2. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння. Після цього отриману суміш необхідно процідити через сито.
3. Проціджену суміш перелити в каструлю, додати шоколад, поламаний на шматочки. Поставити на повільний вогонь і потримати, доки шоколад не розтане.
4. Жовтки та білки відокремити один від одного. Змішати жовтки з цукром і повільно влити в шоколадну масу.
5. Духову шафу розігріти до 120°С.
6. Керамічну форму заповнити масою і поставити в духову шафу на лист, який необхідно наполовину залити гарячою водою.
7. Через 45 хвилин витягнути форму з духовки і остудити при кімнатній температурі. Далі забрати її в холодне місце на 3 години.

Способи приготування шоколадного крему з сиром та сирного крему для торта

Способів, як приготувати шоколадний крем для торта, є безліч. Дуже гарний та незвичайний рецепт- Зробити його з додаванням сиру.

Необхідно підготувати такі продукти:

• цукрова пудра – 200 г;
• сир маскарпоне – 500 г;
• гіркий шоколад – 700 г;
• какао - 50 г;
• вершкове масло – 600 г;
• гаряча вода – 1 ст.

Покрокова інструкція приготування:

1. Шоколад поламати на невеликі шматочки, покласти у глибоку миску. Поставити її на каструлю з водою так, щоб дно миски води не торкалося. Нагрівати на повільному вогні, поки шоколад не розтане.
2. В окремому посуді перетерти попередньо розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою.
3. Какао додати до склянки з гарячою водою. Добре перемішати.
4. Поєднати всі інгредієнти між собою: шоколад, цукрову пудру з маслом і какао, що розтанув.
5. В отриману суміш покласти сир. Акуратно перемішати.
6. Забрати в холодне місце на 2 години.

Торти з шоколадним кремом з сиром маскарпоне мають неповторний ніжний і вишуканий смак.

Не менш цікаві рецепти з додаванням сиру. Такі десерти обов'язково викликають захоплення у оточуючих і стануть візитною карткоюгостинної господині вдома.

Продукти, які знадобляться:

• вершки – 200 г;
• сир – 200 г;
• гіркий шоколад – 50 г;
• какао - 1 ст.л.;
• молоко – 0,5 ст.;
• цукор – 100 г.

Інструкція приготування:

1. Молоко підігріти на повільному вогні, поки воно стане теплим.
2. Какао перемішати із цукром, влити молоко.
3. Сир перемішати із вершками. Збити міксером до утворення однорідної маси.
4. Приготовлений крем прибрати у холодне місце на 30 хвилин|мінути|.

Він ідеально підійде для прошарку тортів та рулетів, надавши випічці м'який, ніжний, ні з чим не порівнянний смак.

Як відомо, шоколад для багатьох є джерелом гарного настрою і додається до величезної кількості тортів та тістечок.

Рецепти створення шоколадного крему настільки різноманітні, що можна щодня радувати себе та своїх близьких новими десертами.

Будь-яка господиня зможе створити надзвичайно смачну випічкуз різними видамичудового на смак шоколадного крему і порадувати свою родину чудовими тортами, пирогами та рулетами.

Найпростіший із всіх кремів – це сметанно-шоколадний крем. Не важко здогадатися, що основними інгредієнтами ласощів виступають два продукти: какао і жирна сметана. За допомогою крему ви можете просочувати шоколадні і традиційні бісквіти, промазувати масою млинці, і навіть додавати її в нові еклери і пончики.

Поговоримо про переваги

Сметанно-шоколадний крем – ідеальне рішення для приготування багатьох десертів. Ніжний смак, збереження форми, відмінна в'язкість маси - саме ці переваги вигідно виділяють просочення, на тлі інших.

Переваги використання сметаного просочення при приготуванні десертів:

• простота приготування. Все, що необхідно – це просто покласти необхідні інгредієнти та збити за допомогою міксера;
• користь. У своєму складі сметана містить багато корисних вітамінів та мінералів. Особливо актуально використовувати масу під час приготування дитячих десертів;
• швидке просочення десертів;
• використання простих та доступних інгредієнтів;
• сметанна маса досить універсальна у застосуванні.

Це цікаво: сметанний крем ідеально підкреслює смак фруктових та йогуртових тортів. Ще не знаєте, чим просочити випічку? Здається, у вас є ідея.

А ще шоколадно-зметаний крем можна насипати цукрової пудри. Від цього маса не змінить свою структуру та консистенцію. Плюсів просочення для кондитерських виробів хоч греблю гати.

Загальні принципи приготування

Традиційно, для приготування шоколадно-сметанного крему використовують 3 інгредієнти: какао, сметану та цукрову пудру. У магазині, ви повинні придбати найжирнішу сметану. Жирні сорти молочної продукції забезпечать необхідну густоту просочення. Тому цю пораду ігнорувати вкрай не бажано.

Молочний продуктз низьким змістомжиру не зб'ється. Маса для просочування коржів вийде дуже рідкісною, і просочувати нею можна буде надмірно сухі коржі.

Для приготування складнішого шоколадного крему на сметані можуть знадобитися такі інгредієнти: горіхи, чорний шоколад, кукурудзяний крохмаль і ягоди.

Збивати масу допоможе міксер. Єдина умова, що не потрібно відразу ж вибудовувати максимальну швидкість. Потужність збивання поступово має наростати.

Готуємо шоколадний крем на сметані для бісквіту

Дуже густий, дуже насичений і неймовірно вишуканий смак шоколадної маси стане ідеальним прикрасою для . До речі, підготуйте кондитерський мішечок і кілька насадок, адже з цього крему можна створити оригінальний візерунок на випічці, за рахунок того, що маса в холодному місці швидко схоплюється за корж і застигає.

Підготуйте такі продукти:

• півтори плитки чорного шоколаду;
• 50 грам вершкового масла;
• півсклянки жирної сметани;
• екстракт ванілі до смаку;
• щіпка солі;
• 100 г цукрової пудри.

Шоколад ламаємо на шматочки. Вводимо вершкове масло|мастило| і ставимо інгредієнти на водяну баню, щоб|аби| вони розтопилися. Помішуємо масу ложечкою, поки вона стане повністю однорідною.

Знімаємо шоколадну суміш із вогню, ставимо її в холодне місце, щоб вона охолола. Коли суміш охолоне, вмикаємо міксер на невелику швидкість і починаємо збивати. Поступово вводимо необхідна кількістьсметани, солі, екстракту ванілі та цукрової пудри. Продовжуємо збивати доти, доки маса не набуде однорідної консистенції. Шоколадний крем на сметані готовий. Приємного апетиту.

Як приготувати заварний крем з|із| какао на сметані, для торта

Заварним кремом можна промазувати не лише коржі тортів. Він ідеально підійде для заповнення пончиків, кексів, еклерів, заварних і навіть тоненьких млинців.

Для приготування знадобиться:

• 100 грам вершкового масла;
• склянка цукру;
• 200 г жирної сметани;
• 60 грам какао.

У каструлю виливаємо жирну сметану та склянку цукру. Помішуємо молочну суміш ложкою до часткового розчинення цукру. Просіюємо через дрібне сито какао і вводимо сухий інгредієнт у масу. Ставимо її на вогонь.

Після того, як шоколадно-молочна суміш почне закипати, прикручуємо вогонь і готуємо до утворення в'язкої консистенції. Вводимо необхідну кількість вершкового масла та знімаємо суміш з вогню.

Якщо заварна суміш вийде надто рідкісною, на етапі приготування, слід ввести пару ложок просіяного через сито пшеничного борошна. Охолоджуємо масу та промазуємо кондитерський виріб!

Горіхово-шоколадний крем із сметаною для шоколадного торта

Рідка консистенція кремової маси дозволить просочити навіть товстий шар шоколадного торта. Якщо ви вирішили приготувати пишний шоколадний торт на окропі, то цей варіант просочення створений спеціально для нього. Приступимо до приготування?

Щоб приготувати кремову масу, слід запастись такими інгредієнтами:

• склянку подрібнених волоських горіхів;
• півлітра жирної сметани;
• склянку цукрової пудри (можна більше);
• пару столових ложок какао.

Порада: перед тим, як приступити до подрібнення волоських горіхів – обов'язково обсмажте їх на сковорідці. При обсмажуванні, волоські горіхивиділяють ароматні ефірні олії, які позитивно вплинуть на смак просочення.

Сметану викладаємо в глибоку миску. Сюди вводимо необхідну кількість цукрової пудри, і починаємо збивати. Коли маса досягне однорідної консистенції – вводимо какао. Збиваємо ще кілька хвилин.

Додаємо в просочення склянку волоських горіхів, і приступаємо до формування торта. Як і в попередніх випадках, наносити кремові ласощі, слід на остиглий торт. Приємного апетиту.

Здавалося, що може бути простішим, ніж приготувати крем сметана з шоколадом? Але й при приготуванні цього нескладного крему новачки кондитерської справи часто роблять помилки. Про що слід пам'ятати?

1. Не варто викладати сметану незадовго до приготування. Молочний продукт втратить свою в'язкість.
2. Замініть цукор на цукрову пудру. Це не тільки заощадить ваш час, але й дозволить отримати кремове просочення ніжнішої та повітрянішої консистенції.
3. Просочувати молочно-шоколадною масою коржики необхідно в прохолодному місці. Це дозволить створити торт потрібної форми. Коржі при цьому не «з'їжджатимуть».
4. Не бійтеся експериментувати. Замініть какао або шоколад апельсиновим джемом, малиновим варенням або додайте|добавляйте| в шоколадну масу трохи смачного лікеру.
5. Волоські горіхи – це чудово. А ось гурмани оцінять крем, в основу якого входить смажений мигдаль чи фундук.
6. Ідеальна жирність сметани становить 25%. А якщо ви на дієті, то не забудьте покласти в кошик, загусник вершків.
7. Щоб крем вийшов щільнішим і густішим, поставте його на пару годинників в холодильник. Не забудьте накрити посуд кришкою, оскільки просочення може увібрати в себе сторонні запахи.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

5 хвилин

470 ккал

5/5 (5)

Якщо в будь-який кремоподібний десерт – вершковий, сметанний, заварний, масляний – додати лише пару столових ложок какао, вийде смачний шоколадний крем для торта. Навіть шоколадний крем-суфле можна отримати, якщо додати в біле молочне суфле кілька часточок розплавленого чорного шоколаду або пару чайних ложок какао, заваривши попередньо порошок ложкою молока.

Отже, існує широке сімейство кондитерських кремів, виготовлених на різній основіта об'єднаних однією загальною назвою – шоколадний крем. Пропонуємо самі популярні рецептишоколадний крем.

Класичний вершково-шоколадний крем для торта

Один із найбільш затребуваних рецептів приготування вершкового кремуз додаванням шоколаду. Його готують на згущеному молока з додаванням вершкового масла і гіркого шоколаду.

Кухонна техніка та начиння:глибока миска, мірна склянка, дерев'яна лопаточка, електричний або механічний міксер або ручний віночок.

Інгредієнти

Для приготування крему потрібно всього 5 хвилин активного часу, але вершкове масло потрібно попередньо дістати з холодильника, щоб на момент початку робіт воно було досить м'яким.

Відеорецепт вершково-шоколадного крему

Пропонуємо до перегляду чудовий відеосюжет про простому виготовленнівершково-шоколадного крему. Шоколадний масляний крем для торта найчастіше використовують для наповнення еклерів. Ще їм прикрашають випічку. Шоколадні троянди на кондитерських виробах виглядають апетитно.

Рецепт економного шоколадного крему для торта з какао-порошку

Універсальність та простота у приготуванні цього кондитерського виробудозволяє використовувати крем не тільки як просочення для торта, але і як десерт.

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій:торта – одна, десерту – 8-10.
• Кухонна техніка та начиння:невелика каструля з нержавіючої сталі, бажано з подвійним дном, мірна склянка, дерев'яна лопаточка, ручний віночок, невеликий ківш.

Інгредієнти

• молоко цільне - дві склянки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• крохмаль картопляний або борошно в/с – 3 столові ложки;

• цукор-пісок – 3-4 столові ложки;
• ванільний цукор – 0,5 пакетика або ванілін на кінчику ножа;
• сіль - тріска (близько двох грам).

Якщо ви вперше вирішили приготувати щось серйозне, нехай це буде, просоченням якого стане нежирний простий шоколадний крем для торта.

Послідовність приготування

Ванілін або ванільний цукор всипається в гарячу заготівлю крему лише тоді, коли суміш знімається з вогню, потім потрібно поставити в холодильник до повного остигання.

Щоб на заварному креміне утворилася плівчаста скоринка, слід трохи «присолити» цукровим піском – кристалики цукру розіб'ють пінку.

Якщо заготовку планується подавати як десерт, ще теплу масу відразу розкладають у формочки і посипають тертим шоколадом з горіхами. Тут плівка, що утворюється на заварному кремі, дуже доречна - вона тримає форму десерту. Цей рецепт ідеальний для наповнення заварних тістечок і підходить для тістечок «Картопля». Саме з цим кремом, призначеним для внутрішнього просочення коржів, виготовляється.

Відеорецепт заварного шоколадного крему

Пропонуємо до уваги покрокове приготуваннязаварного шоколадного крему з|із| додаванням гіркого шоколаду.

Сметано-шоколадний крем для торта

• Час приготування: 15-30 хвилин.
• Кількість порцій:одна для торта.
• Кухонна техніка та начиння:миска з високими бортами, міксер або ручний віночок, порцелянова чашка, ківш із довжиною ручкою.

Інгредієнти

• сметана домашня – 2/3 півлітрові банки;
• молоко незбиране - 3 склянки;
• вода – 3/4 склянки;
• цукор-пісок – 1 склянка;

• какао-порошок – 2 столові ложки;
• желатину – 2 столові ложки, або 4 чайні;
• пакетик ванільного цукру.

Послідовність приготування

Відеорецепт сметано-шоколадного крему

Пропонуємо до перегляду покрокову інструкцію, як отримати шоколадний крем із густою текстурою. Сметанний густий шоколадний крем використовують для прикрашання торта з пісочного, бісквітного тіста, а також для вафельних тортів, оскільки він досить жирний.

Шоколадний крем із вершків та шоколаду

Ну, і найпопулярніший, найчастіше і найбільш затребуваний рецепт того, як приготувати крем із шоколаду для торта.

• Готуйте креми тільки з охолоджених продуктів, крім вершкового масла - воно має бути кімнатною температурою та м'яким.
• Маргарин не може повноцінно замінити на смак вершкове масло, тому в приготуванні кремів та десертів його потрібно уникати.
• Для повноцінного процесу усі необхідні інгредієнти та посуд краще виставити для огляду перед собою.
• Шоколад перед додаванням до крему тільки розтоплюється на водяній бані, тоді як какао-порошок обов'язково проварюється.
• Замінюючи чорний шоколад молочним, змінюється як колір, а й смак крему.
• Замінивши звичайне згущене молоко вареною, можна отримати специфічний присмак.
• Підбираючи для крему шоколад, бажано уникати плиток із наповнювачами або рослинними добавками.

На нашому сайті зібрані найцікавіші, незвичайні та водночас дуже прості та легкі у виконанні рецепти різних страв. Тут ви знайдете не лише приготування так званих «бюджетних» ласощів, а й приготування серйозних шедеврів кондитерських. Наприклад, як за всіма правилами спекти і як правильно зробити для нього крем, що використовується як прикраси торта.

Беріть участь у наших обговореннях, залишайте свої коментарі та рекомендації щодо отримання тієї чи іншої страви. Ми будемо раді новим спілкуванням. Відгуки можна розмістити у нижній частині статті.

Сметанний крем для торта - це мій улюблений. Він гарний не тільки тому, що смачний і дуже простий, але ще дає можливість проявити свою фантазію. У класичний рецептможна додавати будь-які смакові добавки: лікер, лимонний сік, ванільний цукор, коньяк, горіхи і т.д. На цей раз хочу запропонувати вам приготувати шоколадний з какао. Підходить він для будь-яких коржів, але найкраще поєднується з бісквітними.



Інгредієнти:
Сметана 32% - 500 мл
Цукор – 1 ст.
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Какао – 3-4 ст.л.


Приготування рецепту з покроковими фото:

Охолоджену сметану збиваємо із цукром міксером на високій швидкості. Найкраще замінити цукровий пісок цукровою пудрою, але це не обов'язково.

Якщо вам здається, що вона рідка, то покладіть її в марлю на ніч і підвісьте (покладіть у сито), щоб скло сироватка таким кремом можна буде і прикраси робити.


1. 
   Додаємо ванільний цукор та какао. Кількість какао регулюємо на свій смак, але враховуйте, що воно додасть гіркуватість.
   
2. 
   Ставимо в холодильник для застигання. І ось все готове!
   
3. 
   Приємного апетиту та смачних тортів!
   

   Будь-яка випічка вимагає витрат часу та сил, тому возитися з кремом, дуже часто, вже не хочеться. Але є простий рецепт, що готується буквально за лічені хвилини. Це шоколадний крем із сметани та какао. Така начинка сподобається всім: і любителям шоколаду, і тим, хто любить вершковий ніжний смак.

   Навіть такий простий рецепт можна урізноманітнити. Достатньо збільшити кількість какао або додати сублімований розчинна кава. Тим, хто любить кокос раджу додати кокосової стружки. Також можна пограти з різними есенціями. Добре виходить з мигдальної. Якщо цей крем не будуть їсти діти, можна влити туди пару ложок коньяку або лікеру. Будь-який джем (наприклад, апельсиновий) урізноманітнить і збагатить смак.

   Такий рецепт підійде практично для будь-яких тортів. Найкращий варіант виходить з бісквітом, але можна промазувати і пісочні коржі. Маса виходить досить густою, тому її можна використовувати і для прикраси не тільки тортів, а й тістечок, кексів, маффінів.

   Маленька порада! Отриману масу дуже люблять діти. Тому розкладіть її креманками, додайте туди будь-яких фруктів, а зверху присипте тертим шоколадом і горішками. До речі, такий десерт сподобається не лише дітлахам, а й дорослим. А якщо розчинити в кремі желатин і зажелювати, то вийде дуже смачно та цікаво.

   Як і в будь-якому рецепті, тут теж є свої секрети приготування:

   1. Краще брати жирну сметану не менше 30% або густі жирні вершки.
   2. Вона має бути охолодженою, так вона краще збивається.
   3. Якщо крем виходить дуже рідким, можна додати загусник (він продається на відділі з дріжджами та розпушувачами) або трішки желатину.
   4. Збивати потрібно спочатку на високій швидкості, а потім на середній.
   5. Какао краще спочатку змішати із цукром, а потім висипати у сметану.

Шоколадно-зметаний ніжний крем - ідеальний декор та просочення для будь-якої випічки. Він добре поєднується з бісквітом, пісочним та листковим тестом, його можна Глазур, крем

Рецепти сметанно-шоколадного крему

Шоколадно-зметаний ніжний крем - ідеальний декор та просочення для будь-якої випічки. Він добре поєднується з бісквітом, пісковим та листковим тестом, його можна застосовувати для наповнення трубочок або прикраси десертів. Перевагою крему, приготовленого на сметані, є його насичений шоколадний смак, позбавлений нудотності.

Необхідні інгредієнти

Сметанний крем для шоколадного торта можна приготувати за одним із двох рецептів. Для першого варіанта потрібні:

• вершки – 100 мл;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• сметана жирна – 300 мл;
• пудра цукрова – 3 ст. л.

У другому варіанті какао замінюється на чорний шоколад. Для приготування сметанно-шоколадного крему потрібен наступний набір продуктів:

• пудра або цукор – 350 гр;
• шоколад темного сорту – 150 гр;
• олія вершкове - 50 гр;
• сметана – 120 гр;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Рецепт з використанням какао більш простий, але до смаку виграє варіант з додаванням натурального шоколаду. Крем на основі сметани має приємну і легку консистенцію, а його виражений шоколадний смак вигідно підкреслює насолоду випічки.

Шоколадний крем з какао на сметані

1. Какао та пудра просіюються через сито з маленькими осередками, змішуються.
2. До інгредієнтів додають підігріте молоко та розчиняють сипучі складові.
3. Поступово вводять сметану, постійно збиваючи суміш віночком.

Кількість інгредієнтів можна варіювати, домагаючись відповідної консистенції. Якщо маса вийшла надмірно рідкою, до неї можна додати ще трохи какао, щоб зробити структуру більш в'язкою.

Крем із шоколадом

1. Темний шоколад із високим вмістом какао (не менше 70%) розламують на маленькі шматочки.
2. Додають до шоколадних крихт розм'якшене при кімнатній температурі масло, нарізане на кубики.
3. Прогрівають масу на водяній бані до розчинення інгредієнтів. Щоб масляно-шоколадна маса не пригорала та розчинялася рівномірно, її слід постійно перемішувати.
4. При нагріванні не допускають закипання маси – це зашкодить структурі.
5. Після того, як масло і шоколад перетворяться на однорідну масу, ємність з цими інгредієнтами залишають остуджуватися при кімнатній температурі.
6. Коли масляно-шоколадна маса остудиться, до неї додають ванільний цукор і трохи солі.
7. Після перемішування масу додають сметану. Робити це потрібно поступово, якісно вимішуючи крем.
8. В останню чергу всипають цукрову пудру. Її слід просіяти через сито з дрібними осередками, щоб уникнути появи грудок.
9. Після додавання кожної порції збивають крем міксером протягом 30-60 секунд.
10. Якщо крем вийшов недостатньо щільним, його поміщають на 3 години в холод.

Скоротити час на приготування крему можна, помістивши його в морозильну камеру - в цьому випадку досить витримати його в холоді всього 15 хвилин. При охолодженні важливо закрити масу поліетиленової харчової плівкою, притиснувши її до поверхні крему, щоб на ньому не утворилася кірка.

При використанні сметани важливо врахувати, що при з'єднанні кисломолочного продуктуіз цукром виходить досить рідка консистенція маси. В цьому випадку вона повністю вбереться в коржі і прошарки між ними не вийде. Щоб додати густини, замість цукрового піску додають в масу пудру, пару ложок меду або згущеного молока.

Зробити масу щільнішою можна й іншими способами:

• охолодивши в холодильнику;
• додавши загусники - крохмаль, желатин, борошно чи сухе молоко.

Щоб отримати ідеальний результат, потрібно дотримуватись певних правил:

1. Потрібно вибирати сметану з максимальною жирністю – від 30%.
2. Сметана має бути свіжою, щоб крем не став кислим. Крім того, маса на свіжій сметані виходить більш легкою та ніжною.
3. Збивають масу міксером, включеним на максимальній швидкості.
4. Рідкий крем можна наносити на теплу випічку - так він краще вбереться в тісто.
5. Густу масу наносять лише на охолоджену випічку, щоб основний інгредієнт не згорнувся.

Поліпшити смак можна за допомогою різних добавок, серед яких лікер, сік цитрусів, сироп, коньяк, кориця, обсмажені та подрібнені горіхи та навіть пекучий перець. Це дозволить додати незвичайний смак, що вигідно поєднується з будь-яким видом випічки.

Випічка зі сметанно-шоколадною начинкою виходить дуже смачною, її гідно оцінять як на домашніх посиденьках, так і на урочистому заході.