З чого одержують мигдальний горіх. Спільнота зелених чоловічків. Застосування у кулінарії

⁰

Хочу показати вам, як збирається мигдаль, якщо це робиться вручну, як його обробляють, очищають та розколюють. Тобто як це робили споконвіку на нашому маленькому острові посеред океану. Багато інших різних та цікавих деталей. А так само покажу вам, з чим його їдять.

Розповім коротко, як росте мигдаль.

Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом. За величиною та формою мигдаль схожий на персикову кісточку. В нас на ділянці близько 20 дерев.

На нашому острові (Ла Пальма) мигдаль починає цвісти в кінці січня. Виглядає неймовірно красиво, все в білому та рожевому:

На острові мигдаль цвіте білим, ніжно-рожевим та яскраво-рожевим:

Формується плід - суха оксамитово-опушена овальна однокостянка:

Урожаї на острові завжди рясні. Особливо на півночі. У лютому тут святкують знамените свято мигдалю. Неймовірно красиве видовище - біло-рожеве море квітучих дерев, красиво прикрашені вози та люди в народних костюмах.

На початку червня дерева виглядають вже так:

Тут зелені плоди ближче:

Листя дерево скидає у серпні, хитрість природи - не витрачати енергію та воду на зелень, а лише на плоди.

На початку вересня оболонка дозрілих плодів починає лопатися. На тлі білого кота особливо гарно та наочно.

І вже за два-три тижні дерево виглядає так: сухий навколоплідник при дозріванні відділяється від кісточки:

Потім плоди збирають:

Як їх очищають, розповім наочно трохи згодом. Тут видно самі мигдальні горішки.

На Ла Пальмі є дуже старий сорт мигдалю, його легко можна розпізнати - горіх шорсткий і плоскіший, і на ньому утворюється буква Y! Цілком чітко видно. Бачите?

У нас ростуть два сорти мигдалю. Другий сорт - більш круглий, гладкий і дрібніший.

Ось тут ще наочніше горіхи без шкірки:

На острові ростуть ще й інші сорти, деякі з них дуже великі:

Розкажу тепер, як збирається мигдаль.

Для збору врожаю потрібна довга палиця до 4 метрів завдовжки та кілька великих сіток. Мережі кладуть навколо дерева, палицею починають збивати мигдаль.

Працювати, задерши голову годинами і стукаючи палицею по гілках, непросто і дуже втомлює. Плоди летять далеко, доводиться збирати у великому радіусі довкола дерева.

Вибачте, фотографії зроблені проти світла, трохи темноваті:

Збити плоди не завжди просто, деякі «клеяться» сильно до гілок:

Ті гілки, що вже надто високо, обов'язково ближче до весни підрізають:

Мигдаль падає на мережі:

Його збирають весь в одну велику купку і сортують:

Той мигдаль, що піддається, очищають від сухої оболонки:

Той, у якого оплодок неможливо відокремити руками, збирається окремо. Такого мигдалю буває багато, якщо до збирання врожаю були дощові дні: оболонка набухає, потім на сонці швидко висихає і пізніше її складно очистити.

Доводиться замочувати у воді або розколювати вручну:

Тепер треба працювати палицею з іншого боку:

Тут ухил під 40 º, дуже важко збирати, все скочується вниз:

Перебираємось до наступного дерева. Томас знову з палицею:

Коли зовсім спекотно, то перебираємось туди, де більше тіні:

Падає при зборі не тільки мигдаль:

Помічників у нас багато)) Поки не отримають своє, у спокої не дадуть:

Ось уже скільки зібрали та очистили:

Жебраки:

Іззи у нас як клапчик, дуже спритно відкриває горішки:

Робота одного дня:

Тепер ще треба очистити той мигдаль, оплодок якого не очищається руками. Замочуємо на кілька годин, навколоплідник набухає і піддається маніпуляції:

Тепер треба кісточки добре висушити. Сушимо на сонці:

А потім ще до кінця в сушарці:

Раніше мигдаль розколювали вручну, займалися цим жінки. Дуже довга та низькооплачувана робота. Досі на святі мигдалю проводяться конкурси на найкращу та спритну ліщину.

Тепер майже кожен їде зі своїм урожаєм у село до цієї пекельній машині- Тут розколюють горіхи. Машина вже дуже стара, часто ламається і її чинять, так як без неї зовсім біда, все село тремтить, якщо вона ламається:

Мигдаль завантажують зверху в машину і в цьому циліндрі горіхи розколюються:

Через сітки падає сам горіх, а через різні виходи - різного розміру уламки шкаралупи:

Попереду ліворуч повільно збирається мигдаль.

Гуркіт у приміщенні страшний, всі ходять тільки в навушниках:

Додому ми привезли ось це, тобто все те, що розколола та розсортувала сама машина:

Але серед шкаралупи ще дуже багато «битого» горіха:

Тепер треба ще вручну, жменю за жменькою, ВСЕ перебрати:

У самому горіху також багато «битого» горіха:

Але зате який смачний горіх!

І через багато годин…

… із майже 50 кг зібраного мигдалю вийшло близько 15 кг очищеного:

З них 3.5 кг «битого» - його ми їмо самі або використовуємо для солодощів:

Праця завершена!

А тепер я вам покажу ще, що можна всяке смачне зробити з мигдалю. Першим буде, звичайно, мигдальний крем, особливий делікатес нашого села:

Як його роблять?
Я поїхала до дівчини, яка цим займається та зробила кілька фотографій.

Ось у цій пічці його крутять у циліндрі і трохи підсмажують (40º) близько 45 хвилин. Потім мигдаль до наступного ранку остигає:

Потім його завантажують ось у цю машину-м'ясорубку:

І вуаля! Вже виходить готовий продукт у підготовлені баночки!

Його ретельно зважують:

І закочують:

Клеять етикетки:

Тепер ще маленький рецептз нашої місцевої кухні – пальмерський сир із мигдалю. Щось дуже схоже на марципан. Для цього знадобиться ось це:

В процесі:

Quesillo de almendras вже готовий!

Дуже смачно:

І кілька мигдальних смаколиків, що продають на нашому ринку:

Ця культура вирощується з 4 тисячоліття до н. Усього налічується 40 видів мигдалю, у Росії виростає 3 їх, інші у США, Європі, Азії.

Види цієї рослини розмножують насінням, сорти – щепленням, живцями, поростями, відведеннями.

Сучасні сорти адаптовані до кліматичних особливостей того чи іншого регіону, тому вирішивши виростити в саду це корисне та красиве дерево, слід вибрати найкращий сорт.

Незважаючи на свою стійкість до заморозків, через раннє цвітіння мигдалю, на початку весни при низьких температурах можуть підмерзати квіткові нирки, квітки і зав'язі. Тому для посадки в північних широтах рекомендується вибирати екземпляри з тривалим і стійким періодом спокою генеративних нирок, пізніми термінами цвітіння і високими. смаковими якостямиплодів. Нижче представлені зимостійкі сорти мигдалю.

Одним з найбільш невибагливих та зимостійких сортівє «Никитинський 62». Є чагарником заввишки до 5 м. Кора на стовбурі та гілках сіро-коричнева, на кінці пагонів сіра. Листя велике, висяче. Квітки діаметром 4,5 см, біло-рожеві. Плоди великі, плоскі, широкі, зі зморшкуватою поверхнею, темно-коричневого відтінку. На смак солодкі. Сорт підходить для вирощування у всіх регіонах, оскільки має стійкий період зимового відпочинку, високу врожайність, а його цвітіння настає в середині квітня. Сорт самостерильний. Як запилювачі використовують «Десертний» та «Лангедок».

«Паперово-шкаралупний»- Стійкий до весняних заморозків. Досягає висоти 4-5 м. Його цвітіння настає наприкінці березня – на початку квітня. Квітки білі, краї пелюсток малинові, діаметром 3 см. Плоди великі, довжиною 4 см, з паперовою шкаралупою. Ядра світло-коричневі, шорсткі, солодкі.

«Приморський»- має стійкий період спокою. Є деревом висотою до 3.5 м. Його крона має віялоподібну форму і сплющену вершину. Гілки товсті, короткі, густооблистяні. Кора стовбура та пагонів сіро-коричнева, однорічних гілок – зелена. Листя велике, ланцетове, зелене, блискуче. Квітки середніх розмірів, із біло-рожевими пелюстками. Цвітіння у середині квітня. Найкращі запилювачі: «Десертний», «Альонік» та інші. Плоди подовжені, на кінці загострені, з круглою основою. Дозрівають у листопаді. Врожайність сорту "Приморський" висока.

«Десертний»- відрізняється підвищеною стійкістю до заморожування квіткових бруньок. Досягає 4.5 м заввишки. Крона густа, куляста. Кінці пагонів тонкі, звисають униз. Кора стовбура та гілок сіра. Листя ланцетове, з клиноподібною основою, розташоване горизонтально. Квітки зовні нагадують троянди. Цвітіння на початку-середині квітня. Плоди овальні, злегка загострені, з м'якою, шорсткою шкаралупою, що легко відокремлюється від ядра. Ядро овальне, жовтувато - коричневе, з тонкою шкіркою, з солодким, маслянистим смаком. Плоди дозрівають у вересні. Сорти – запилювачі: «Приморський», «Пряний». Врожайність висока, щорічна.

До самих морозостійким видаммигдалю відноситься мигдаль черешчастий. Має дрібні плоди хороших смакових якостей і високу врожайність. Цей вид мигдалю поширений біля Росії. Є низькорослим гіллястим чагарником з укороченими пагонами, що досягає до 2 м у висоту. Має клиноподібне листя середніх розмірів. Плоди зверху загострені, злегка опушені, містять кісточку з шорсткою поверхнею.

Південні сорти призначені для вирощування теплого клімату. Як правило, вони не переносять низьких температур та весняних заморозків.

Мигдаль «Петуннікова»- Низькорослий чагарник висотою не більше 1 м. Крона куляста, компактна, шириною 0.8 м. Рожеві квітки цієї рослини розпускаються в травні. Цвітіння триває 12-14 днів. Настає з 3-річного віку. Плоди оранжеві або світло-коричневі, дрібні, округлі, опушені. У плодоношення набуває 5 років після посадки. Дерево теплолюбне. Взимку часто підмерзають кінці однорічних пагонів.

«Ялтинський»- Середньоросле дерево висотою до 4 м. Дає щорічні, рясні врожаї. Горіхи великі, овальні, загострені на кінці і округлі біля основи. Шкаралупа гладка, коричнева. Ядра світло-коричневі, маслянисті, солодкі, із приємним ароматом. Сорт пізньоквітучий. Квіткові нирки чутливі до низьких температур.

«Ароматний»- чагарник висотою 3-4 м. Горіхи великі, масою 3.5 г. Шкаралупа світло-коричнева, з нерівною поверхнею. Ядро жовто-коричневе, маслянисте, солодке, щільно прилягає до шкаралупи. Терміни цвітіння пізні.

«Рімс»- Середньо-або сильноросле дерево. Приносить регулярні, добрі врожаї. Плоди овальні або округлі, масою 3 г. Шкаралупа щільна, іржаво-коричнева. Ядро велике, коричневе, маслянисте, з високими смаковими якостями. Насіння цього сорту дозріває в середині-кінці жовтня.

Каліфорнійський мигдаль - горіхоплідна культура

Каліфорнійський мигдаль широко поширений у Каліфорнії, де є найпопулярнішою орехоплодною культурою. Всього налічується 25 його різновидів, кожен з яких має свої відмінними рисами. Нижче наведено деякі з них.

«Nonpareil» -раннього періодудозрівання. Горіхи світло-жовтого відтінку з гладкою поверхнею. Шкаралупа м'яка, темно-коричнева, легко відокремлюється від ядра.

«Carmel»— дозріває на місяць пізніше за сорт «Nonpareil». Горіхи середніх розмірів, вузькі, гладкі, з м'якою, цільною шкаралупою.

«Butte»- Сорт середнього періоду дозрівання. Горіхи дрібні, округлі, із шорсткою поверхнею. Шкаралупа м'яка, легко відокремлюється від ядра.

«Padre»- Середнього терміну дозрівання. Горіхи короткі, широкі, темно-коричневі, зі зморшкуватою поверхнею. Шкаралупа жорстка, немає розкриття шва.

«Mission»- Пізнього терміну дозрівання. Горіхи широкі, короткі, зморшкуваті, із сильним ароматом. Шкаралупа жорстка, гладка, немає розкриття шва.

«Monterey»- Пізнього терміну дозрівання. Горіхи великі, довгі, вузькі, з поверхнею, поцяткованою глибокими зморшками. Шкаралупа тверда, гладка з малим розкриттям шва.

«Sonora»- Середнього терміну дозрівання. Горіхи великі, довгі, гладкі. Шкаралупа паперова, з горбистою поверхнею та гарним розкриттям шва.

Мигдаль звичайний - чагарник до 6 метрів заввишки

Мигдаль звичайний є чагарником, що досягає до 6 м у висоту. Кора стовбура та скелетних гілок сіро-бура, молодих пагонів – червоно-коричнева. Листя овальне, ланцетове, вузьке, із загостреною верхівкою, чергове, по краю пильчато-зубчасте. Кріпляться до довгого черешка. На коротких гілках формуються пучками. Квітки великі, ростуть поодиноко, розвиваються на торішніх пагонах, пелюстки світло-рожеві, чашечка і плодоніжка опушені. Квітки розпускаються раніше за листя. Цвітіння мигдалю звичайного у теплих регіонах настає наприкінці лютого – на початку березня.

Плід – довгаста, нерівнобока яйцеподібна кістянка довжиною 3 см. Окоплодник тонкий, сухий. Дозріває у червні.

Цей вид мигдалю користується великою популярністю серед садівників за декоративність та високі смакові якості плодів. У період цвітіння виглядає дуже ефектно, нагадує величезну кулю, посипану рожевими квітами.

У Росії її культура вирощується у Криму, на Кавказі та Краснодарському краї. Ця рослина вимоглива до світла, але однаково добре росте на будь-якому ґрунті. Не виносить застою вологи та близькості ґрунтових вод.

Мигдаль рожевий та трилопасний та його фото

Рожевий мигдаль(Фото вище) - розлогий чагарник висотою до 5 м. По-іншому його називають мигдаль трилопатевий або Луїзеанія трилопатева. Батьківщиною цієї культури є Північний Китай. Крона широка, вертикальна, завширшки близько 2 м. Пагони темно-коричневі. Листя широкоеліптичні, чергові, гострі, трилопатеві, зверху темно-зелені, знизу сірі, довжиною 6 см. Відмінною особливістю цього виду мигдалю є темно-рожеві, махрові квітки, що нагадують троянди, що формуються попарно по всій довжині втечі, що надає дереву незвичайний, вид у період цвітіння. Цвітіння настає у травні, триває 14-20 днів. Плоди – дрібні кістянки довжиною 1 см, із сухою твердою оболонкою.

Ця культура на відміну інших видів мигдалю досить вибаглива. Віддає перевагу супіщаним, суглинистим, пухким, легким грунтам. У період цвітіння потребує великої кількості вологи. Для вирощування цієї рослини підійде відкрите сонячне місце, захищене від вітру та протягів. Рожевий мигдаль добре переносить заморозки, але іноді можуть пошкоджуватися квіткові бруньки. Щоб дерево успішно перезимувало, необхідно забезпечити шар снігового покриву. І тут воно витримає морози до — 30°С.

Фото трилопатевого мигдалю доводить, що ця культура є справжньою окрасою саду. Ефектний чагарник може висаджуватися поодиноко й у групових насадженнях. У період цвітіння гармонійно виглядає і натомість. Квітучі гілки довго стоять у зрізанні.

Низькорослий степовий чагарник мигдаль дикий

Мигдаль дикий або степовий росте в дикому вигляді в степовій смузі та європейській частині Росії, а також у Середній Азії. Часто селиться по ярах та балках. Є низькорослим чагарником заввишки 1-1.5 м. Має густу, кулясту крону з прямими гілками. Листя лінійно-ланцетове, гладке, по краю зубчасте, зверху темно-зелене, знизу світліше. Квітки дрібні, рожеві, розпускаються одночасно з листям. Цвітіння рясне, настає травні. Триває 2-3 тижні.

Плоди – кістянки овальної форми, довжиною 2 см, з невеликим опушенням. Кісточка плеската, з поздовжніми борознами.

Чагарник світлолюбний, зимо-і посухостійкий. Мешкає до 80 років.

Користь горіхів мигдаль полягає не тільки в його поживних властивостях, З цього продукту отримують масло, що користується надзвичайною популярністю в косметології. Про те, чим корисний мигдаль, і що міститься в мигдалі, ви дізнаєтесь на цій сторінці. Також ви зможете здійснити короткий екскурс в історію та дізнатися про історію мигдалю, отримати інформацію про те, як вибирати та вживати мигдаль.

Хоча мигдаль у кулінарії вважається горіхом, насправді він є кісточковим плодом і доводиться родичем зливу, персику та абрикосу. Імовірно, батьківщиною мигдалю є Персія та гірські райони Середньої Азії. Культивувати його почали близько шести тисяч років тому. Ядра мигдалю знайшли в гробниці єгипетського фараона Тутанхамона; неодноразово згадується цей горіх у Старому Завіті. Мигдаль неодноразово надихав на творчість людей мистецтва: так, художники епохи Ренесансу малювали навколо голів святих німби, що нагадують формою мигдальний горіх, а надзвичайно популярна в Італії у XVIII столітті мандоліна - струнний щипковий музичний інструмент- не просто схожа на мигдаль формою, але навіть названа на його честь. Не меншою популярністю користуються квітки мигдалю: вони прикрашають розкішні перські килими та полотна великих майстрів.

Говорячи про користь та шкоду мигдалю, не можна забувати про те, що в ядрах гіркого мигдалю міститься глікозид амігдалін, який у процесі розпаду утворює високотоксичну синильну кислоту. Для дорослої людини вживання 50 таких ядерців може виявитися смертельним (для дитини ця доза набагато менша – близько 10 штук). Щоб уникнути небезпеки, відмовтеся від вживання гіркого мигдалю, замінивши його солодким. Втім, шкоду мигдалю можна нейтралізувати, піддавши його тепловій обробці: обсмажування, прожарювання, варіння.

Що міститься в мигдалі і чим він корисний

І все ж таки головна цінність мигдалю - не в його естетичній привабливості, а у високих харчових і лікувальних властивостях.

Почнемо з того, що на 20% мигдаль складається з білка – за цим показником він випереджає навіть курячі яйця. А мононенасичені, що містяться в мигдалі жирні кислотидопомагають нашому організму успішно справлятися із шкідливим холестерином. Ця властивість мигдалю поряд із високим вмістом калію та магнію робить горіх просто незамінним для підтримки здоров'я нашої серцево-судинної системи.

Корисні властивості мигдалю і що він містить

Корисні властивості мигдалю широко використовуються в народної медицини: це обволікаючий, знеболюючий та пом'якшувальний засіб при деяких захворюваннях органів травлення. Також горіхи допомагають від кашлю, головного болю та безсоння.

Що ще містить мигдаль, так це життєво важливі мінерали (кальцій, фосфор, цинк та залізо); у горіхах багато вітаміну Е та вітамінів групи В. Регулярне вживанняцього горіха служить відмінною профілактикою недокрів'я, судом, підвищеної стомлюваності.

Однак засвоєнню мінералів перешкоджають фітинова та щавлева кислоти, які також містяться в зернах мигдалю. Щоб цього уникнути, рекомендується вживати мигдаль одночасно з продуктами, багатими на вітамін С.

Як вибирати та вживати мигдаль

Мигдаль, як і інші горіхи і насіння, найкорисніше без добавок, будь то солодка глазур, сироп або посипання сіллю. Купуючи мигдаль в упаковці, шукайте напис «сухе жаріння»: це гарантує, що при обсмажуванні мигдалю не використовувалося масло.

Мигдаль у натуральному вигляді – чудова закуска. Можна також додати його в каші, мюслі, десерти, салати і навіть коктейлі або приготувати смачне та дуже корисне мигдальне молоко.

Для чого треба їсти мигдаль:

Запобігання проблемам із серцево-судинною та дихальною системами; нормалізація травлення; зниження стомлюваності.

Цвітіння дерев мигдалю - видовище просто неповторне! Білі та рожеві «шапки» вкривають дерева, а ніжний запах мигдалю огортає території в радіусі кількох кілометрів. Прекрасне цвітіння продовжується від двох до п'яти тижнів залежно від виду мигдалю. Розведення мигдалю провадиться на виноградниках. Дикорослий мигдаль і зараз можна зустріти в кавказьких та африканських лісах.

Як виглядає дерево мигдалю? Цей вид цілком можна назвати чагарником, тому що деревце зовсім невеликого розміру. Мигдаль – найпопулярніший горіх у світі, тому що входить до складу безлічі страв, а також є інгредієнтом приправ. Вирощувати мигдальні дерева почали ще задовго до нашої ери. Жителі Азії та Середземномор'я відкрили бездоганний смак мигдалю усьому світу.

Ще в давнину мигдаль використовували як лікувальна рослина. Алхіміки та давні лікарі додавали мигдаль у мазі та порошки. Назва рослини пов'язана з ім'ям богині Амігдалини з фінікійської міфології. Мигдаль – культова рослина. Під час свят гілочками ароматного мигдалю прикрашали будинки, а у місцях поклоніння богам завжди були мигдальні «букети». Вважалося, що мигдаль відганяє злих духів і виліковує хворих дітей.

У Стародавню Греціюмигдаль пов'язаний із легендою. Красуня Феліда не пережила розлуки з коханим Демофонтом, і перетворилася на засохле дерево мигдалю. Довго оплакував юнак кохану. Тоді боги Олімпу зглянулися на нього, і оживили дерево. Після того, як мигдаль культивували, з рослини стали одержати олію. Звичайний мигдаль застосовують у фармацевтиці, косметології, кулінарії.

Багато народів вважають, що мигдаль приносить любов і добробут, тому на весільних урочистостях гостей щедро пригощають цими ласощами. Плід мигдалю – кісточка в опушеному оплодніку, будова якої нагадує персик. Кісточка знаходиться в зеленій м'якоті, а в міру дозрівання висихає. Форма мигдалю овальна, довгаста, а шкаралупа має коричневий або сіро-білий відтінок. Мигдальне насіння має солодкуватий смак та особливий аромат.

Корисні властивості мигдалю

Горіхи мигдалю – справжні чемпіони з вмісту вітаміну E та кальцію. Горіхи найкраще вживаються із цукром: так продукт засвоюється організмом досить швидко. Відома особливість мигдалю очищати нирки та покращувати склад крові. Також смачні мигдальні горіхи допомагають усувати закупорки в селезінці, печінці, дробити каміння та виганяти жовч.

Мигдаль – продукт, який багатий на корисні компоненти. Якщо необхідно знайти джерело мікроелементів та вітамінів, то купуйте мигдаль. Завдяки медичним властивостям мигдалю його використовують при виробленні галенових препаратів. Слід зазначити особливу користь мигдалю для мозку: йод та кальцій у складі допомагають концентрації уваги та поповненню запасів енергії. Тому працівники інтелектуальної праці повинні обов'язково включити до свого раціону мигдаль.

Мигдаль містить ефірні масла, зміст яких у солодких сортах може сягати шістдесяти відсотків. Безліч вітамінів у складі продукту дозволяють зміцнити імунітет та захистити від застуди. Регулярно вживаючи мигдаль у їжу, ви зможете зміцнити стінки судин, покращити роботу серцево-судинної системи. Значне поліпшення складу крові, внаслідок включення мигдалю до раціону, знижує ризик багатьох хвороб.

Щоб зменшити біль у горлі, з'їжте мигдаль. Жінкам, які страждають на хворобливі відчуття при менструаціях, лікарі також рекомендують поласувати корисним мигдалем. Варто відзначити смачний мигдаль як гарний засібвід глистів.

Мигдаль містить залізо, фосфор, білок та вітаміни групи B, які підтримуються зуби, волосся та шкіру в хорошому стані. Мигдаль солодких сортів покращує зір, загоює виразки в кишечнику, рекомендується астматикам. Чоловікам буде корисно поласувати смачними горішками з медом, щоб завжди «бути в строю»: мигдаль посилює потенцію, тому його можна вважати одним із афродизіаків.

Сорти мигдалю

Мигдальне дерево буває двох різновидів – із солодкими смачними плодами та неїстівними гіркими. Щеплюючи горіхи солодкого мигдалю на дерево з гіркими плодами, отримують з ядра гірко-мигдальне масло. Солодкі сорти бувають твердо-шкаралупними, які не відкрити без використання щипців, та м'яко-шкаралупними, які легко відкриваються руками.

Мигдаль махровий

Ще одна назва красивого чагарника – луїзеанія трилопатева. Висота рослини до трьох метрів, розлога крона та темно-сірі пагони. Цвіте мигдаль махровий красивими темно-рожевими та малиновими квітами. Діметр квіткою може дорівнювати від півтора до трьох сантиметрів.

Плоди – кістянки, що опадають. Цвітіння чагарнику триває майже місяць. Такий сорт мигдалю вирощують лише у ботанічних садах. Плоди такого мигдального деревця мають округлу сплюснуту форму темно-вишневого кольору. Плоди відпадають цілими, мають оплодок кисло-солодкого смаку.

Мигдаль білий

Білий земляний мигдаль вирощують у багатьох країнах. Існують інші назви білого мигдалю: ситник, бульбова трава, очеретяний горіх. Багаторічна рослина формує бульби не більше трьох сантиметрів завдовжки.

Висота рослини – не більше сімдесяти сантиметрів. Забарвлення бульб рожеве або жовте. Біла солодка м'якоть має мигдальний смак. Бульби вживають у їжу, а також додають у кондитерську випічку. Крім того, чуфа стає основою для шипучки та молока: такий екзотичний напій корисний для покращення шлунково-кишкового тракту.

Рожевий мигдаль

Мигдаль Лєдобура і Петуннікова належить до рожевих сортів. Мигдаль Лєдобура родом з Алтаю, а рослина Петуннікова - з Тянь-Шаню. Рожевий мигдаль Ледобура росте заввишки до двох метрів і має запашні квіти до чотирьох сантиметрів у діаметрі.

Плоди дозрівають на початку вересня, а цвітіння починається вже на початку травня. Мигдаль Петуннікова має висоту один метр. Тривалість цвітіння – лише дванадцять днів. Плоди мають рудий відтінок та густе опушування.

Рожевий мигдаль чудово переносить зими, любить світло. Догляд за мигдалем невибагливий, а розмноження роблять живцями, нащадками та відведеннями. Квітники часто використовують мигдаль для одиночної посадки в центрі гірки з каменю.

Горький мигдаль

Гіркий мигдаль має близько сорока видів, такий сорт вирощують у Євразії та Північній Америці. Через вміст ціаністого водню в [складі гіркого мигдалю] його не можна вживати без обробки. Дітям не рекомендується взагалі їсти гіркий сорт мигдалю. Смертельна доза для дитини – десять горішків, а для дорослого – п'ятдесят мигдаликів. Під час теплової обробки ціаністий водень зникає зі складу мигдалю, тому плоди смажать, варять або прожарюють.

Гіркий мигдаль – досить високий кущ із ажурними кронами. Живе довго – понад століття. Вже наприкінці зими починається цвітіння, яке триває до появи листя кілька тижнів. Великі біло-рожеві квіти, оплодник згодом засихає, а кісточка має великий розмір.

Мигдаль гіркий має наркотичний ефект, викликає галюцинації, сонливість, токсичне отруєння. Найчастіше гіркий плід очищають від амігдаліну і використовують у миловарінні. Крім того, із гіркого мигдалю готують сиропи, екстракти, ароматну воду.

Степовий мигдаль

Мигдаль степовий називають ще бобовником. Зимостійка та маловимоглива рослина першою відкриває сезон цвітіння. Відрізняється рясним цвітінням та чудовим урожаєм. Можна зустріти степовий сорт мигдалю навіть у степовій частині Сибіру.

Чагарник відрізняється невеликою висотою до півтора метра і має кулясту крону. Яскраво-рожеві квіти розпускаються одночасно з листям, представляючи чудове видовище. Цвітіння триває трохи більше десяти днів. В осінній період плоди кістянки як пухнасті кульки прикрашають кущі.

Квітучий степовий мигдаль схожий на сакуру. Тому його часто порівнюють із красунею з Японії. Плоди дозрівають у вересні, але їсти їх не можна. Проте можна використовувати для розмноження степового мигдального куща.

Вживання мигдалю

На сьогоднішній день головним постачальником мигдалю є Каліфорнія. Горіх – просто криниця мононенасичених жирів, які сприяють виведенню холестерину з організму, тому його корисно вживати всім. Потужний антиоксидантний ефект досягається через вміст вітаміну E. У результаті мигдаль можна назвати одним із засобів боротьби з раком. Особливі якості та відмінний смак мигдалю зробили його недешевими ласощами.

Люди, які щодня вживають у їжу близько сорока грамів підсоленого та обсмаженого мигдалю протягом місяця, отримували більше корисних жирів. Включення мигдальних горішків у дієти як снеків призвело до підвищення поживності раціону, але ніяк не вплинуло на калорійність.

Мигдальні ядра покращують стан людини при анемії та цукровому діабеті. Такі проблеми як виразка, гастрит, хвороби дванадцятипалої кишки можна вилікувати мигдалем. Вживання мигдальних горішків у їжу призводить до нормалізації кислотності шлункового соку. Солодкий мигдаль навіть рятує від судом та оніміння кінцівок.

Мигдаль для чоловіків

Представники сильної половини людства часто нервують та переживають стреси, тому слід відновлювати рівень спокою за допомогою мигдалю. Мигдаль для чоловіків – справжнє джерело сил. Жодних емоційних стресів та депресій. До того ж мигдаль покращує зір і контролює артеріальний тиск.

Якщо потрібно відновлення сил у післяреабілітаційний період або після рясної крововтрати, не забудьте про смачні мигдальні горішки. Варто звернути увагу курців на незамінний для їхнього раціону продукт. Високий вміст калію покращує постачання мозку киснем. Щоб хоч так компенсувати шкоду від тютюнопаління, щодня з'їдайте по п'ятдесят грам мигдалю.

Горіхи мигдалю – засіб профілактики від старечого недоумства та хвороби Альцгеймера. Регулярно вживаючи мигдалеві горіхи, чоловіки можуть розраховувати на поліпшення сексуальних функцій. Якщо ви збираєтеся на алкогольну вечірку, спробуйте полегшити стан похмілля за допомогою цілющого мигдалю. Напередодні свята з'їжте п'ять горішків, і стан завтра буде цілком задовільним.

Облисіння для чоловіка є справжньою катастрофою. Щоб уникнути цього неприємного процесу, зміцнюйте коріння волосся кашкою з товчених горіхів у поєднанні з молоком. Лікарську суміш можна використовувати для лікування фурункулів.

Мигдаль для жінок

Безумовно, представниці прекрасної статі повинні обов'язково включити до свого раціону мигдаль. Насамперед, як продукт, у якому міститься вітамін молодості. Поряд з цим мигдаль очищає організм від токсинів, знижує ризик онкологічних захворювань. Щодня вживайте по двадцять грамів мигдалю, щоб організм отримав добову нормувітаміну E.

Мигдальний горіх значно покращує роботу нирок, виводить пісок і розчиняє дрібне каміння. Під час рясних менструацій жінкам корисно вживати мигдаль: щоб зняти болючі відчуття і для відновлення організму після втрати крові. Кожна жінка стежить за своєю фігурою, тому контролює вагу та стежить за харчуванням.

Мигдаль, як джерело білка, може чудово стати «замінником» м'ясних продуктів. Білок необхідний кожному, оскільки він є будівельним матеріалом тканин та клітин. Не дарма вегетаріанці обов'язково вживають мигдаль для харчування, замінюючи недостатню кількість білка.

Мигдальне молоко – найкращий засібвід застуди та болю в горлі. У період бурхливих інфекцій слід обов'язково вживати мигдаль. Виробництво косметики не обходиться без мигдалю: очищення, пом'якшення, омолодження - вплив на шкіру.

Вітаміни та мінерали, що містяться в продукті, посилюють регенерацію клітин, омолоджуючи шкіру обличчя та тіла. Косметика на основі мигдалю – відмінний спосіб боротьби з розтяжками та целюлітом. Не забудьте побалувати свої локони мигдальним маслом! Втираючи цілющу суміш у коріння волосся, можна зміцнити фолікули, а також вилікувати лупу. Мигдаль для жінок – джерело краси та молодості!

Мигдаль для вагітних

Будь-які горіхи вчені вважають набагато кориснішими за фрукти, тому в період вагітності слід вживати джерело білка. Однак не кожен вид горіха корисний: багато хто може стати алергенами і навіть отрутами для організму майбутньої мами. Натомість мигдаль – найкраща їжа для вагітних.

Великий вміст мінеральних речовин особливо нагоді на ранніх термінахпідготовки до материнства Мигдаль «постачає» в організм і цинк, і фосфор, і залізо, і фолієву кислоту. Щодня вагітна жінка може вживати не більше п'ятнадцяти штук мигдалю. Лікарі, які досліджують майбутніх матусь на предмет хронічних захворювань, рекомендують їсти мигдаль протягом дев'яти місяців в очікуванні дива.

Вагітні часто страждають на безсоння, а мигдаль сприяє заспокоєнню нервової системита міцному здоровому сну. Клітковина у складі мигдальних горішків вирішить проблеми із травленням. Вживаючи корисний продуктВи піклуєтеся про побудову клітин в новому організмі ще до народження малюка. Захворіла голова? Прийміть мигдаль, а чи не шкідливі таблетки.

У жодному разі не можна вживати незрілий мигдаль, оскільки це може викликати отруєння. Перед тим, як налягати на мигдаль, слід перевірити, чи немає алергії на цей вид продукту. Якщо майбутня мамадуже швидко набирає вагу, то від вживання мигдалю краще відмовитись, оскільки висококалорійний горіх завдасть шкоди. При прискореному серцебиття не чекайте на користь мигдалю, навпаки, горіхи тільки можуть посилити ситуацію.

Використання та зберігання мигдалю

Мигдаль слід зберігати в ємності з герметичною кришкою, щоб якомога довше зберегти корисні речовини. Не можна поміщати ємність з горішками під прямим сонячним промінням, краще сховайте мигдаль у прохолодне місце. Мигдаль довгий час можна зберігати в морозильнику.

Солодкий мигдаль можна вживати у свіжому вигляді, а також смачний горіх є основою всіляких тортів, десертів, тістечок. Шкаралупа мигдалю застосовується у виробництві коньяку та вина для підфарбовування напоїв. Щоб зробити шкіру м'якою та оксамитовою, можна прийняти ванну з мигдальним макухою. Дерево мигдалю використовують у токарній та столярній справі.

Олія мигдалю має легкий проносний ефект, а також входить до складу багатьох мазей. Три-чотири краплі мигдальної олії можна застосовувати щодня, як болезаспокійливий і заспокійливий засіб, а також для покращення апетиту. Олію, виготовлену на основі гірких плодів, використовують при отитах, захворюваннях легень, здуття живота.

Зовнішні розтирання мигдальним маслом характеризуються заспокійливим ефектом. У медицині масло мигдалю використовується при приготуванні жиророзчинних вітамінів, розчинів для ін'єкцій, гормональних препаратів. Гострий більабо шум у вусі можна вилікувати, закапавши сім крапель мигдальної олії. Полегшити стан тяжкохворих людей, які довго перебувають у нерухомому стані, можна за допомогою змащування пролежнів мигдальним маслом.

Краще купувати мигдаль у шкаралупі: зверніть увагу, щоб вона не була розколота, без плісняви та нальоту іржавого кольору. Горіхи повинні бути однорідними за кольором та формою. Запах мигдалю - чудова підказка при виборі продукту. Зіпсований мигдаль має гіркий аромат. Віддайте перевагу мигдалю в герметичній упаковці, ніж купувати продукти на вагу: упакований мигдаль не піддається впливу вологи, повітря та тепла. Для любителів смаженого мигдалю: купуйте горішки, приготовані без олії, «сухим» способом.

Матеріал підготували:

Президент Асоціації садівників Росії (АПЯПМ), доктор сільськогосподарських наук

Дорохова Є.В.,
спеціаліст Асоціації виробників плодів, ягід та посадкового матеріалу

З використанням матеріалів сайту udec.ru

Найбільш поширені сорти мигдалю

Незважаючи на свою стійкість до заморозків, через раннє цвітіння мигдалю, на початку весни при низьких температурах можуть підмерзати квіткові нирки, квітки і зав'язі. Тому для посадки в північних широтах рекомендується вибирати екземпляри з тривалим і стійким періодом спокою генеративних бруньок, пізніми термінами цвітіння і високими смаковими якостями плодів. Нижче представлені зимостійкі сорти мигдалю.

Нікітінський 62

Це один з найбільш невибагливих та зимостійких сортів. Є чагарником заввишки до 5 м. Кора на стовбурі та гілках сіро-коричнева, на кінці пагонів сіра. Листя велике, висяче. Квітки діаметром 4,5 см, біло-рожеві.

Плоди великі, плоскі, широкі, зі зморшкуватою поверхнею, темно-коричневого відтінку. На смак солодкі.

Сорт підходить для вирощування у всіх регіонах, оскільки має стійкий період зимового відпочинку, високу врожайність, а його цвітіння настає в середині квітня.

Сорт самостерильний. Як запилювачі використовують «Десертний» та «Лангедок».

Паперово-шкаралупний

Сорт стійкий до весняних заморозків. Досягає висоти 4-5 м. Його цвітіння настає наприкінці березня – на початку квітня. Квітки білі, краї малинові пелюсток, в діаметрі 3 см.

Плоди великі, довжиною 4 см, з паперовою шкаралупою. Ядра світло-коричневі, шорсткі, солодкі.

Приморський

Сорт має стійкий період спокою. Є деревом висотою до 3.5 м. Його крона має віялоподібну форму і сплющену вершину. Гілки товсті, короткі, густооблистяні. Кора стовбура та пагонів сіро-коричнева, однорічних гілок – зелена. Листя велике, ланцетове, зелене, блискуче.

Квітки середніх розмірів, із біло-рожевими пелюстками. Цвітіння у середині квітня.

Найкращі запилювачі: «Десертний», «Альонік» та інші. Плоди подовжені, на кінці загострені, з круглою основою. Дозрівають у листопаді. Врожайність сорту "Приморський" висока.

Десертний

Сорт відрізняється підвищеною стійкістю до заморозків квіткових бруньок. Досягає 4.5 м заввишки. Крона густа, куляста. Кінці пагонів тонкі, звисають униз. Кора стовбура та гілок сіра. Листя ланцетове, з клиноподібною основою, розташоване горизонтально. Квітки зовні нагадують троянди. Цвітіння на початку-середині квітня.

Плоди овальні, злегка загострені, з м'якою, шорсткою шкаралупою, що легко відокремлюється від ядра. Ядро овальне, жовтувато - коричневе, з тонкою шкіркою, з солодким, маслянистим смаком.

Плоди дозрівають у вересні.

Сорти – запилювачі: «Приморський», «Пряний». Врожайність висока, щорічна.

Мигдаль черешковий

До морозостійких видів мигдалю відноситься мигдаль черешчатий.

Має дрібні плоди хороших смакових якостей і високу врожайність. Цей вид мигдалю поширений біля Росії.

Є низькорослим гіллястим чагарником з укороченими пагонами, що досягає до 2 м у висоту. Має клиноподібне листя середніх розмірів.

Плоди зверху загострені, злегка опушені, містять кісточку з шорсткою поверхнею.

Мигдаль «Петуннікова»

Це низькорослий чагарник заввишки трохи більше 1 м. Крона куляста, компактна, шириною 0.8 м. Рожеві квітки цієї рослини розпускаються у травні. Цвітіння триває 12-14 днів. Настає з 3-річного віку.

Плоди оранжеві або світло-коричневі, дрібні, округлі, опушені.

У плодоношення набуває 5 років після посадки. Дерево теплолюбне. Взимку часто підмерзають кінці однорічних пагонів.

Ялтинський

Середньоросла дерево висотою до 4 м. Дає щорічні, рясні врожаї.

Горіхи великі, овальні, загострені на кінці і округлі біля основи. Шкаралупа гладка, коричнева. Ядра світло-коричневі, маслянисті, солодкі, із приємним ароматом.

Сорт пізньоквітучий. Квіткові нирки чутливі до низьких температур.

Ароматний

Кущ висотою 3-4 м. Горіхи великі, масою 3.5 г.

Шкаралупа світло-коричнева з нерівною поверхнею.

Ядро жовто-коричневе, маслянисте, солодке, щільно прилягає до шкаралупи.

Терміни цвітіння пізні.

Римс

Середньо-або сильноросле дерево. Приносить регулярні, добрі врожаї. Плоди овальні або округлі, масою 3 г. Шкаралупа щільна, іржаво-коричнева. Ядро велике, коричневе, маслянисте, з високими смаковими якостями. Насіння цього сорту дозріває в середині-кінці жовтня.

Каліфорнійський мигдаль - горіхоплідна культура

Каліфорнійський мигдаль широко поширений у Каліфорнії, де є найпопулярнішою орехоплодною культурою. Всього налічується 25 його різновидів, кожен з яких має свої відмінні риси. Нижче наведено деякі з них.