Де росте ревінь. Ревінь у кулінарії, косметології та народній медицині. Рецепти народної медицини

Ревень відноситься до багаторічного виду рослини, має потужний і розвинений корінь. До його складу входить коротке кореневище, велике коріння. У перший рік рослина має тільки прикореневу розетку, потім починає утворюватися стебло, воно є високим, потужним, може досягати трьох метрів, є нерозгалуженим. Стебло все в червоних цятках. Листя, яке знаходиться біля коріння, є великими, мають велику кількість пластинок листя. На стеблі листя невелике.

Опис ревеню

Відрізняється дрібними білими або рожевими квітками, вони можуть збиратися в суцвіття, в ньому розміщується до 10 квіток. Плід ревеню є коричневим горіхом, який має три грані. Цвісти починає в червні, плоди готові за два тижні або один місяць.

Зустріти рослину можна у Європі, Росії, Китаї, Сибіру, ​​Азії. Вибирає сонячне місце, також у тіні, вологих місцях.

Догляд та вирощування ревеню

Рослина може без проблем адаптуватися до холоду, заморожування. У спеку потрібно поливати ревінь. Зверніть увагу, що вода не повинна застоюватись у землі, через це коріння почне гнити.

Ревень можна вирощувати за допомогою розсади, поділом куща. Розсаду одержують із насіння у всі пори року, в зиму не садять ревінь. Перед посівом обов'язково замочують насіння, його необхідно залишити на недовгий час у теплі, зверху прикласти мішковину. Насіння ретельно змішати, висушити їх до тих пір, поки вони не стануть сипучими. Вже через тиждень можна помітити, як сходить перше насіння.

Коли ви саджаєте насіння в ґрунт, обов'язково до нього потрібно додавати перегній, торф. Через 25 днів розсада пересідає. Після того, як пройде дощ, потрібно трохи розпушити ґрунт. Від бур'янів відразу ж потрібно позбавлятися.

Корисні властивості ревеню

Ревень містить велику кількість біологічно важливих речовин, до її складу входить цукор, рутина, багато аскорбінової кислоти, органічних кислот, пектинової речовини. Корінь має антисептичну та в'яжучу дію, за допомогою його можна покращити кишкову функцію. Ревень - це найкраще сечогінний, за допомогою його можна вивести зайву кількість жовчі.

Ревень допоможе звузити судини, рослина знімає запалення, відновлює весь організм. Рослину радять вживати, якщо турбують постійні запори, можна вилікувати хворобливу менструацію, позбавиться м'якого стільця.

Застосування ревеню

На основі рослини можна готувати ефективні проносні засоби, чаї. Корінь допоможе відновити шлункову, кишкову функцію, зупинити запальний процес. Народні цілителі використовують корінь рослини, якщо людина страждає на геморой, жовтяницю, має . На основі ревеню рекомендують готувати настої, настоянки, сиропи, порошки, відвари, що ефективно для настоянок використовувати вино, спирт.

Ревень – це найкращий засібвід анемії, склерозу, туберкульозу. і різні захворювання шкіри, можна вилікувати сумішшю порошку з ревеню та оцту. Якщо у людини відсутній апетит, необхідно ревінь вживати внутрішньо у свіжому вигляді.

Для приготування настоянки ревеню потрібно взяти корінь рослини і залити його горілкою. Наполягти до двох тижнів. Настоянка має вийти червоною, вона має гіркий смак. Вживати її потрібно не менше двох разів на день.

Одним з кращих послаблюючих засобів є порошок на основі ревеню, для його приготування необхідно додатково використовувати. Якщо турбують постійні запори, потрібно вживати цю суміш не менше ніж одну столову ложку. Зауважте, що захоплюватися порошком не можна, до нього можна швидко звикнути.

Ревень відноситься до овочів, але його можна використовувати як фрукти, радять використовувати в лікувальних цілях стебло, коріння, листя є токсичним видом. Стебло має кислий смак, тому його вживаю із цукром, можуть використовувати з червоною смородиною, імбиром. Він може виділяти багато соку. У їжі використовуються черешки, які є соковитими та довгими. Вони відрізняються кислим, але в той же час освіжаючим смаком, тому що в них міститься лимонна та яблучна кислоти. У черешках міститься велика кількість вуглеводів, вітамінів РР, В, каротину, пектинової речовини, магнію, калію. За допомогою його можна налагодити ниркову роботу, кишечником повноцінно засвоюватиметься їжа.

Кореневище ревеню у своєму складі має велику кількість дубильних речовин, антраглікозидів, тому має проносний ефект. Його використовують для кишкової атонії, якщо у великій кількості накопичуються гази. Ефект можна побачити вже через 12 годин.

Часто ревінь застосовують як начинку для тортів, пирога, з нього готують джем, компот, вино, заготовлюють на зиму варення. У Європі ревінь використовують як пряність для риби, це одна з найкращих ароматних спецій. Деякі вважають за краще продукт використовувати сирим, але його можна і відварювати. Зверніть увагу, що листя ревеню містить багато щавлевих кислот, тому дуже токсично, коли ви використовуєте плід, потрібно попередньо очистити його від листя.

Від шкірки не варто позбавлятися, в ній міститься багато біологічних речовин. Стебло ревеню потрібно помістити в холодильник, зберігати їх можна не більше одного тижня. У сушеному вигляді стебло поміщають у морозильну камеру.

Протипоказання ревеню

Заборонено прийом при таких захворюваннях, як холецистит, а також при кровотечах у кишечнику, шлунку. Вагітній жінці потрібно гранично обережно ставитись до прийому препаратів на основі ревеню, вони можуть нашкодити не тільки вагітній, а й плоду.

Зверніть увагу, що часто ревінь може негативно вплинути на організм людини, через нього підвищується температура тіла, тому що в стеблах велика кількість щавлевої кислоти. Протипоказана рослина при , цукровому діабеті, перитоніті, ревматизмі Також не радять використовувати при геморої, який кровоточить.

Отже, ревінь відноситься до лікарського виду рослини, за допомогою якого можна зміцнити організм.

Ревень – рослина багатолика: виглядає як бур'янка, ботаніками визнаний овочом, а готують її, як звичайнісінький фрукт: варення, морозиво, торти та киселі… пам'ятає на смак ревінь – користь та шкода цього весняно-літнього дива завжди цінувалися нашими бабусями та мамами.

Гордість Британської імперії

Європейці подарунка не оцінили: ну корисний, та й що? У нас он, та трави запашні, один чого вартий! Але минуло кілька століть, і ситуація різко змінилася. У Європі увійшли в моду ліки та кулінарні вишукування з ревенем, а в Сибіру під шумок почали активно вирощувати зелений овоч і переправляти через Петербург до Старого Світу. Так активно переправляти, що підприємливий Петро Великий ввів державну монополію на ревне виробництво – і скарбниця російська з цього чудово поповнилася.

Сьогодні знайти смачну траву можна в багатьох краях, від Гімалаїв до Ізраїлю, - скрізь росте ревінь (вікіпедія прискіплива у питаннях географії). Але головні поціновувачі товару – англомовні держави, Великобританія та Сполучені Штати. У графстві Йоркшир уже кілька поколінь поспіль вирощують овоч за всіма правилами – жодних вікон та лампочок у теплицях (ніжному ревеню потрібна темрява), а збирають урожай, як у Середні віки, — при вогнику свічки…

Ревень – сорти та секрети вирощування

Ні-ні, ми не закликаємо вас замикати скромну траву в темній теплиці і зривати черешки в пітьмі зі свічкою в руці. Виростити ревінь на будь-якому городі простіше, свідчення тому – численні плантації овочів на російських дачах.

Як не сумно, деякі садівники вважають бур'яном цілющий травневий ревінь (фото рослини показують розлоге листя, схоже на лопух), але користь від нього просто неймовірна.

Ревень - хлопець компанейский - види цієї рослини люблять перехрещуватися і давати помісі, тому розібратися з сортом часто проблематично. Але зазвичай виділяють 3 групи ревеню:

• лікарський (особливість – корисні коріння, що використовуються для аптечних препаратів);
• декоративний (високі стебла до півтора метра, застосовується для прикраси садів);
• городній, популярні види – хвилястий та гібридний (вирощують для кулінарних цілей).

Двома способами розмножується ревінь – вирощування з насіння та розподіл кущів.

Найпростіший спосіб – це розсада, отримана із зернят ревеню. Насіння потрібно на добу замочити у воді, посадити в ящик з розсадою (на глибині 2-3 см), а коли з'явиться 5-7 листків, висаджувати у ґрунт, зазвичай – у травні. За літо новий городній житель добряче зміцніє, і наступного травня можна починати збирати ревний урожай.

Щоб ваш ревінь добре і продуктивно зростав, ніколи не зривайте всі соковиті живці відразу. За сезон краще збирати врожай рази 3-4, а наприкінці липня взагалі припинити – щоб до наступного травня овоч встиг набрати силу.

Цілюща сила ревеню

Свіжі, трохи терпкі черешки ревеню давно використовують у кулінарних рецептах, і не випадково. Відповідь на питання про чудовий смак і користь овочів – у його хімічному складі. Приємну кислинку рослині надає набір кислот: щавлева, яблучна та лимонна, лікувальні якості – вітаміни (С, РР та група В) та багатий набір мінералів (калій, кальцій та фосфор з магнієм).

Калій допомагає роботі серця, налагоджує водно-сольовий обмін; натрій корисний для спортсменів та осіб з тонкою душевною організацією: для здорових нервів пиріжки та салати з ревенем – чудовий рецепт.

Але чим найбільше прославився ревінь? Корисні властивості зеленого овочів незамінні при проблемах травної системи. Ревень активізує роботу кишечника, допомагає їжі краще засвоюватися. При спазмах, газоутворенні, запорах черешки ревеню заспокоять і налагодять роботу шлунково-кишковий тракт.

Використовують ревінь і при недокрів'ї, виснаженні після тяжких хвороб як частину лікувального меню при туберкульозі.

Але смачна щавлева кислота, якій ревінь завдячує своєю кулінарною репутацією, таїть у собі і небезпеку – цей продукт протипоказаний людям з жовчнокам'яною хворобою. Не можна давати ревінь у великих кількостях і дітям до 4 років, тому як ліки ревінь у педіатрії використовується з обережністю.

Корінь ревеню – таблетки чи сироп?

Коріння ревеню - ще один унікальний лікувальний засіб для проблемного кишечника. Використовують їх з давніх-давен, і головний секрет тут - дозування. У невеликих кількостях коріння діє як закріплюючий засіб, позбавляючи від проносу, якщо додати більше – врятують від запорів.

У сучасній фітотерапії корінь ревеню лікарського рекомендують саме як проносне при запорі, викликаному різними причинами (від симптому лінивого кишечника до післяопераційних ускладнень). Випускають лікувальний корінь у кількох різновидах:

• ревний сироп;
• порошок кореня;
• сушене коріння (лікарська сировина);
• таблетки.

Найчастіше рекомендують купувати в таблетках або сиропі корінь ревеню, застосування і дозування залежать від віку. Дорослим – 0,5-0,2 г кореня ревеню, дітям – від 0,1 до 0,5 г 1-2 рази на день. Відвари з сушеного кореня ревеню краще чергувати з іншими лікарськими травами, і інакше організм може звикнути і перестане реагувати на таке фітолікування.

Ревінь у кулінарії

Важко знайти в європейській кухні овоч, який би так широко використовувався, як ревінь: рецепти з нього налічують кілька сотень незмінно смачних страв.

Таке кохання ревеню подарували ніжний кислуватий смак, який у випічці набуває відтінку свіжих яблук, і низька калорійність: всього 16-20 ккал на 100 гр свіженьких стеблинок. Є тільки один нюанс - зазвичай ревінь готують з такою кількістю цукру, що вся дієтична користь сходить нанівець. Але якщо ви стежите за фігурою чи вирішили спробувати овочеву дієту, ревінь неодмінно допоможе – дієтичні салатики, зелені супи та вегетаріанські окрошки з цим овочом придбають незвичайний пікантний ароматта смак.

А для переконаних ласунів вибір ще більший – начинку з ревеню кладуть у пироги, чізкейки та ватрушки, готують усілякі муси, фруктові супи та пудинги, відварені в цукрі черешки додають до морозива. Киселі та компоти з ревенем відмінно освіжають, а варення та джеми ідеально підійдуть до літнього чаю на відкритій веранді.

Невелика порада: ревінь – продукт примхливий і зберігається в холодильнику лише кілька днів. Щоб продовжити термін життя черешків до 5-7 днів, можна загорнути їх у мокру ганчірочку та покласти в поліетиленовий пакет. А ще краще – заморозити.

Рецепти з ревенем

Рецепти з ревенем – це різні варіанти, від найпростіших до вишуканих, класичних і тих, що дивують поєднанням непоєднуваного. Але навіть найзвичніші страви завжди можна приготувати на звичайній кухні.

Клафутті з ревенем на сніданок

Потрібно: по 600 гр ревеню і (можна черешні), по 100 гр цукру і борошна, 3, 450 мл молока, маленький пакетик ванільного цукру і щіпка солі.

Вишню (черешню) чистимо від кісточок, коріння ревеню дрібно нарізаємо. Викладаємо у змащену форму. Яйця збиваємо з цукром, сіллю та підігрітим молоком, виливаємо в борошно, добре перемішуємо. Заливаємо ягідно-овочеву суміш та випікаємо близько 30-35 хвилин.

Салат із копченої скумбрії з ревенем

Знадобиться: одна копчена рибка, невеликий пучок зеленого салату, 5-6 черешків ревеню, 4 редиски, 2 скибочки житнього хліба. Для заправки: по чайній ложечці меду та 3 великі ложки.

Скумбрію почистити, вибрати всі кісточки, дрібно нарізати. Нашаткувати редиску і ревінь, крупно порвати руками зелений салат. Хліб нарізати на шматочки, трохи підсушити в духовці. Викласти все в салатник, перемішати із заправкою, посолити до смаку.

Незважаючи на те, що ця корисна городня рослина (родина Гречані) культивується на території нашої країни з давніх-давен, багато наших читачів не знають, що таке ревінь.

Вперше окультурена рослина в Росію привіз великий російський вчений-географ, мандрівник Н. М. Пржевальський із Південно-Східної Азії. Пізніша рослина була виявлена ​​на Далекому Сході, в Сибіру, ​​на Кавказі.

Що таке ревінь?

Правильну кулінарну класифікацію цій рослині дати досить складно. Соковиті черешки його листя, напевно, слід віднести до листової зелені, хоча смак вони дуже нагадують яблука. Та й використовуються в кулінарії вони так само, як фрукти: для приготування начинки для пирогів, компотів, варення.

Цінність цієї рослини полягає ще й у тому, що дозріває вона провесною, коли плодово-ягідні культури ще тільки зацвітають у наших садах. Культурні сорти рослини мають ніжний смак черешків, відрізняються скоростиглістю та врожайністю.

Але повернемося до основного питання нашої статті: що таке ревінь та чому садівники десятками років вирощують його на своїх ділянках? Це трав'яниста багаторічна рослина (родина Гречані) з потужним розвиненим коренем. До його складу входить коротке довгасте кореневища і велике коріння.

Стебло високе і потужне, що досягає у висоту трьох метрів, покрите червоними цятками. Листя ревеню, розташоване біля коріння, дуже велике, з численними пластинками. На стеблі листя дрібніше. Ревінь починає цвісти на початку червня рожевими або білими квіточками. Плоди (коричневі горішки) дозрівають вже за два тижні.

Його надземна частина взимку відмирає, але кореневище може жити однією ділянці десятиліттями. У природних умовревінь зростає у Китаї на Тибеті, Далекому Сході, в передгір'ях Центральної та Південної Азії, на Кавказі.

Трохи історії

Культивований ревінь кілька тисячоліть тому, а до Європи потрапив у середні віки з Китаю. Каравани везли висушене коріння рослини, яке називали «жовтий корінь». Їх використовували у народній медицині на лікування багатьох захворювань. Крім того, коріння застосовувалося як натуральний барвник.

У наш час ревінь вирощують для отримання смачних і корисних черешків, особливо популярних у європейських країнах заради цілющих кореневищ, а також використовують як красиву декоративну рослину в ландшафтному дизайні.

Заготівля ревеню

При належному догляді та правильної посадки, ревінь збільшує листову масу до осені, але це сезонний продукт. Черешки найбільш ранніх сортів вживаються в їжу з початку відростання до середини червня, пізні сорти можна використовувати до середини липня. Потім вони стають жилистими, жорсткими, несмачними, до того ж у них накопичуються органічні кислоти.

Любителі ревеню можуть заготовляти черешки у вигляді мармеладу, компоту, маринаду, варення.

Корисні властивості

Ревень багатий на мінеральні і пектинові речовини, вітаміни. Це дієтичний продукт, де практично немає жирів. Ревень має легкий сечогінний ефект, підвищує секреторну активність шлунка, покращує склад крові. Ревень корисний поліпшення стану шкіри.

Види ревеню

У наші дні на городах та в садах зустрічаються як окультурені сортові форми рослини, так і дикі, видові. Останні привабливі декоративністю, невибагливістю у догляді.

• Ревень лікарський.Відрізняється величезними розмірами: листя рослини досягає півтора метра завдовжки, а квітконоси перевищують людське зростання.
• Ревень благородний.Рослина утворює високий «качанок», що складається з великих гофрованих листових пластин.

• Ревень пальчастий.Його друга назва – тангузька. Цей видцікавий сильнорозсіченим яскравим листям і малиновими квітками, які вінчають високі квітконоси.
• Ревінь овочевий.Цей вид рекомендований як городня рослина. Культурні сорти цього виду мають соковиті та товсті черешки, з приємним смаком, і вони довго не грубіють.

Ревень: сорти (найпопулярніші)

Сьогодні існує понад сто різновидів цієї рослини, проте в Росії поширення набули не всі з них.

• Сорт Вікторія- один із найраніших і врожайних. Має чудовий смак. Довжина черешків не перевищує 60 сантиметрів. На думку садівників, сорт Вікторія має недолік - дуже рясна цвітіння.
• Московський-42- один з ранніх сортів з високою врожайністю і відмінним смаком. Довжина черешків — сімдесят сантиметрів, а їхня товщина більше трьох сантиметрів. Черешки гладкі, забарвлені в зелений колір і мають червону смугу біля основи.

• Огрський-13- Високоурожайний середньостиглий сорт. Відмінно розвивається та формує черешки в тіні. М'якуш товстих і довгих черешків дуже ніжний і соковитий. На рослині формується два генеративні пагони.
• Великочерешковий- дуже ранній сорт, який утворює потужну розеткуз листя, з черешками темно-червоного кольору. Їхня довжина не більше 60 см і ширина 2,5 см. Вони мають приємний смак і ніжну м'якоть.

• Великий- цей сорт відноситься до пізніх, який радує врожаєм, коли ранні сорти вже зацвіли та огрубіли. Черешки величезні, завдовжки до одного метра при товщині чотирьох сантиметрів, червоного кольору.

Посадка ревеню

Місце для посадки рослини можна вибрати практично будь-яке - воно чудово почувається і в півтіні, біля господарських будівель між деревами. Ревень морозо-і посухостійкий, оскільки має потужну кореневу систему. Але краще, якщо грунт під кущем буде нейтральним, трохи глинистим, щоб краще утримувалася волога, якої потребує ревінь. Посадка його здійснюється після хорошого попереднього перекопування ділянки, до неї вносять органічні та комплексні добрива, золу.

Насіння садити ревінь бажано взимку відразу ж на постійне місце. Вони проростуть вже навесні, коли встановиться стабільно плюсова температура. Паростки не бояться короткочасних заморозків до -7 °C.

На одній ділянці ревінь може зростати десятки років. Але з часом він загущується, листя стає значно дрібнішим, черешки втрачають соковитість і насолоду. Тому овочеві сорти бажано розсаджувати кожні десять років. Це тривалий термін, тому під час посадки кущ слід забезпечити поживними речовинами на довгі роки.

Що потрібно знати, висаджуючи ревінь?

Посадка передбачає наявність досить великих посадкових ям, майже таких, як під плодові саджанці: глибина не менше 50 см. Їх заповнюють родючою землею і перегноєм. У кожну яму необхідно внести суперфосфат та жменю золи.

Догляд

Після збирання врожаю кущ підгодовують, підсипаючи під нього цебро перегною з мінеральними добривами. Навесні ґрунт під кущем тільки рихлять, поливають за потреби. Навесні можна підгодовувати тільки декоративні види, оскільки їхнє листя і живці не йдуть у їжу.

Ревень невибагливий у догляді та легко переносить невеликі похибки агротехніки. Догляд за цією рослиною досить простий, впоратися з ним може і садівник-початківець. Він передбачає такі заходи:

• розпушування ґрунту навесні, після його прогріву;
• осіннє перекопування ґрунту, глибиною до 30 см;
• збирання врожаю з обламуванням, а не обрізанням черешків;
• обрізання надземної частини рослини на час морозних днів.

Підживлення

Догляд за рослиною включає і проведення підживлення з розрахунку:

• восени не менше восьми кілограмів органічних добрив на кожен квадратний метр(Торфокомпост або гній);
• навесні вносять 30 грамів аміачної селітри, яку слід доповнити калійною сіллю та суперфосфатом;
• один раз на сезон необхідно внести під кущ наступний склад: на десять літрів води слід додати чайну ложку (з гіркою) сечовини, столову ложку нітрофоски та 500 г коров'яку.

Розмноження

Отже, ми з'ясували, що таке ревінь і як його виростити на присадибній ділянці. Залишилося розповісти про те, як його можна розмножувати, якщо вам знадобиться більше корисних і смачних черешків.

Ревень розмножується насінням та вегетативним способом. Другий варіант передбачає розподіл дорослого куща (віком трохи більше п'яти років). Такий спосіб не рекомендовано під час цвітіння.

Розподіл куща виробляється навесні чи ранньої осені (до заморозків). Викопаний кущ розділіть на кілька частин. Для посадки підійде здорове коріння з двома-трьома великими верхівковими нирками, які заглиблюються не більше ніж на два сантиметри.

Якщо ви віддаєте перевагу розмноженню ревеню насінням, їх слід замочити у воді на десять годин. Щоб зібрати насіння зі свого куща, залиште найрозвиненіший квітконос із трирічної рослини. Після того як суцвіття стане бурим, насіння можна зібрати і висушити.

Ревень - дивовижна у всіх відносинах рослина. Його стебла з'являються в середині весни, якраз тоді, коли на наших столах дуже мало свіжої зелені та овочів, а до дозрівання справжніх (місцевих) фруктів та ягід ще дуже далеко. Ревень своїм яскраво-рожевим кольором дає нам сигнал: почався сезон вітамінів, запасайтесь! А Кулінарний Едем підкаже вам, як скористатися цим подарунком природи.

Для тих, хто скептично ставиться до всіляких кулінарних новинок і модних віянь, зауважимо, що ревінь - це споконвічно російська рослина, незаслужено забута на батьківщині, але високо цінується в Європі та Америці. Вважається, що найменування ревеню в європейських мовах (наприклад, англійською - rhubarb) походить від стародавньої назви річки Волга (Ра), на берегах якої він ріс у величезних кількостях, і слова «варвар», що відносилося до місцевого населення. Якщо на Волзі ревінь використовувався виключно як овоч (або фрукт), то в Китаї вже 5000 років тому виявили його лікувальні властивості. І російський, і китайський ревінь у великих кількостях і за серйозною ціною продавали до Європи, де він цінувався нарівні з шафраном та опіумом.

Англійці настільки полюбили ревінь, що наприкінці 19 століття розробили особливу технологію його вирощування. У закритих теплих приміщеннях стебла ревеню виростали до 60 см. Їх збирали при світлі свічок, щоб зберегти ніжний смак та особливий колір. Аж до 1962 року з «ревеневого трикутника» у графстві Йоркшир щодня вирушав спеціальний ревеневий експрес, щоб доставити свіжі стебла до столиці. Досі в ревеневому трикутнику щороку в лютому проводиться фестиваль, присвячений цій рослині, а «ревінь з Йоркширу» став таким же товарним знаком, як шампанське або сир Стілтон.

Що ж приваблювало англійців, французів та інших вибагливих європейців у стеблах ревеню, окрім гарного забарвлення? Насамперед, незвичайний для овочів смак - терпкий і кисло-солодкий, як у зелених яблук. Кулінари швидко оцінили «багатозадачність» ревеню – з нього можна приготувати безліч страв: салати, соуси, варення, джеми, цукати, коктейлі, пироги, хліб та навіть вино. Рідкісний рослинному світіі на кухні червоний і рожевий колірробить ревінь бажаним інгредієнтом у високій кулінарії. Його додають у вишукані салати, напої та десерти.

За таких характеристик корисні властивості ревеню виступають як приємний, але не вирішальний бонус, хоча за вмістом вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин ревінь - просто знахідка. Навесні і на початку літа свіжий ревінь набагато корисніший (і смачніший!) торішніх яблук. Навіть при високому вмісті води (до 95%), стебла ревеню багаті на кальцій, калій, залізо, цинк, фосфор, вітаміни А, С, Е, В9, пектин і клітковину. У 100 г свіжих стебел міститься третина добової нормирідкісного вітаміну К. І це багатство при 21 калорії на 100 р.

Увага! У ревеню їстівні та безпечні лише ніжні стебла. Листя, квіти та коріння містять токсичні речовини. Огрубілі стебла накопичують щавлеву кислоту, яка небезпечна для людей, схильних до жовчнокам'яної хвороби та дітей.

Коріння ревеню застосовуються в народній медицині, але робити це слід обережно, тому що при передозуванні можливе отруєння. Коріння сушать, подрібнюють на порошок і готують з них настій. Корінь ревеню використовується як жовчогінний, проносний та загальнозміцнюючий засіб. У Китаї корінь ревеню використовується при отруєннях та внутрішніх запаленнях: артриті, бронхіті, ревматизмі. У малих дозах порошок кореня ревеню має в'яжучу і закріплюючу властивість, посилює апетит і стимулює травлення, а у великих «оживляє» лінивий кишечник. Завдяки цьому очисному ефекту ревінь часто використовується у зборах для схуднення.

Якщо вам пощастило добути свіжі стебла ревеню, але ви не знаєте, що з ним зробити, спочатку познайомтеся з його природним смаком. Очистіть жорстку шкірку, наріжте стебла дрібними пластинами, злегка посипте цукровою пудрою і з'їжте. Молоді ніжні стебла можна не очищати від шкірки і не різати, а мачати в цукор чи варення і їсти, як це роблять у Норвегії.

Якщо після цього у вас ще залишилися стебла ревеню, пропонуємо їх відварити або згасити. Візьміть посуд із захисним покриттям (емальований або сталевий), тому що при реакції щавлевої кислоти з металом ревінь втратить червоний відтінок. Наріжте стебла великими шматочками (2-4 см), залийте водою так, щоб лише злегка їх покривала, доведіть до кипіння, додайте прянощі: корицю, гвоздику, імбир або мускатний горіхі варіть на слабкому вогні кілька хвилин|мінути| до розм'якшення. Можна і не додавати води, а згасити ревінь у власному соку, якого виділяється достатньо. Коли стебла розм'якшуються, можна додати цукор і будь-які фрукти або ягоди (полуниця, яблука, малина, абрикоси, сливи) - вийде відмінний джем.

Щоб приготувати соус з ревеню, залиште його тушкуватись довше - до години, щоб стебла добре розм'якшилися, і їх можна було б розім'яти виделкою або подрібнити в блендері. Такий соус можна подавати холодним до риби, птиці та м'яса, а можна додати цукру та полити їм морозиво або використовувати як начинку для пирогів та пудингів.

У десертах ревінь ідеально поєднується зі збитими вершками, полуницею, апельсинами, імбиром та ваніллю. Щоб приготувати вишуканий десерт, достатньо запекти ревінь. Це дуже просто. Розігрійте духовку до 200 ° С, стебла ревеню покладіть на дно форми для запікання, посипте цукром, покладіть зверху розрізаний вздовж стручок ванілі, щільно закрийте форму фольгою і поставте в духовку на 20 хвилин. Вийміть ревінь і залиште на 10 хвилин охолоджуватися, не знімаючи фольги. Подавайте теплим із чорним чаєм або холодним із морозивом.

Рецепти з ревенем

Літній салат

Інгредієнти:
Пучок руколи,
10-12 цілих ягід полуниці,
100 г козячого сиру.

Заправка:
100 г свіжого ревеню,
50 г полуниці,
1 ч. л. цукру,
винний оцет, оливкова олія – за смаком.

Приготування:
Ревінь поріжте шматочками довжиною близько 2 см, варіть до розм'якшення (10-15 хвилин) і роздавіть вилкою. Пюре остудіть, додайте товчену із цукром полуницю, олію, оцет, викладіть у піали. Зверху покладіть козячий сир, нарізаний тонкими пластинами, полуницю та руколу.

Курка тушкована у вині з ревенем

Інгредієнти:
Курка,
1 ст. куркуми,
1 ст. муки,
1 ст. оливкової олії,
400 г стебел ревеню,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
100 мл білого вина,
лавровий лист, чебрець, сіль, перець за смаком.

Приготування:
Курку обробіть на великі шматки, обваляйте в суміші борошна та куркуми і обсмажте на оливковій олії з двох сторін до появи золотистої скоринки. Додайте дрібно нарізаний ревінь та цибулю, посоліть, поперчіть і продовжуйте смажити ще 10 хвилин. Додайте часник, лавровий лист і чебрець, влийте вино, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Подавайте з рисом, видаливши лавровий лист і чебрець.

Мармелад з ревеню

Інгредієнти:
500 г стебел ревеню,
500 г цукру,
2 апельсини.

Приготування:
Ревінь дрібно наріжте, засипте цукром і залиште на 1-2 години. Апельсини разом із шкіркою подрібніть у комбайні і влийте туди ж. На повільному вогні, не накриваючи кришкою, доведіть суміш до кипіння і варіть, періодично помішуючи, поки вона не почне відлипати від ложки (близько однієї години). Для тривалого зберігання розлийте мармелад по скляним банкамЗакрийте кришками і простерилізуйте на водяній бані близько 10 хвилин.

Інгредієнти:
500 г стебел ревеню,
1 апельсин,
5 ст. цукру,
250 г борошна,
100 г вершкового масла,
1 ст. вівсяних пластівців,
50 г товченого мигдалю.

Приготування:
Розігрійте духовку до 200 °С. Ревень складіть у форму для запікання, змащену олією, залийте апельсиновим соком і посипте 2 ст.л. цукру. У мисці змішайте муку|борошно|, 3 ст.л. цукру та вівсяні пластівці, утріть у суміш розм'якшене масло. Викладіть тісто на стебла ревеню, зверху посипте мигдалем і запікайте 25-30 хвилин|мінути|.

Норвезький солодкий суп

Інгредієнти:
3-4 стебла ревеню,
0,5 стручка ванілі,
4-5 гілочок кондитерської м'яти,
1 лимон,
100 г цукру.

Приготування:
Обірвіть листочки з м'яти. Ревень очистіть і наріжте тонкими скибочками. Шкірку киньте в 500 мл окропу, додайте цукор, ваніль, сік лимона і гілочки м'яти без листочків. Залишіть кипіти на слабкому вогні 10 хвилин|мінути|. процідіть бульйон, додайте в нього скибочки ревеню, закип'ятіть, зніміть з вогню і залиште остигати. Подавайте суп холодним, посипавши дрібно нарізаними листочками м'яти.

Свіжий ревінь не може зберігатися довго - максимум 3 дні в холодильнику. Щоб продовжити насолоду, заморозьте стебла повністю. А якщо додати в пакети по ложці цукру, то при розморожуванні утворюється смачний сироп, який можна додати в коктейль або відварити в ньому ревінь.

Види ревеню, яка частина рослини вживається в їжу. Склад та калорійність харчової культури, особливості та обмеження до введення в раціон. Рецепти страв з гігантською травою та цікаві фактипро неї.

Зміст статті:

Ревень - це трав'яниста багаторічна рослина з м'ясистим черешком, великим листям і розвиненим коренем із сімейства Гречаних. У Східному Тибеті та Центральній Азії досі зустрічається у дикому вигляді та використовується як лікарська сировина. Переплутати гіганта з іншими травами неможливо: його стебло досягає 2 м заввишки, а листя - до 1,25 м завдовжки. У Європі рослину висаджують у садах та городах – селекційні сорти відрізняються на вигляд від «дичка» формою листя. У харчової культури вони цілісні та розрізи тільки з краю, а у диких нагадують долоню з пальцями або бадилля величезного лопуха. Культивувати ревінь на Сході почали з 763 року нашої ери – його корінням лікували шлунково-кишкові інфекції. У Х столітті рослину завезли до Європи, а до ХХ століття ефективний медичний засіб, виготовлений з кореня, отримав назву порошку Грегорі, на ім'я шотландського лікаря, який описав властивості. Після винаходу антибіотиків ревінь стали вирощувати як харчову рослину - з його черешків готують десерти, салати та гарніри.

Склад та калорійність ревеню

Харчовими властивостями має свіжий ревінь - черешки і дуже молоді листочки. У висушеному вигляді та у зрілої рослини якості змінюються.

Калорійність ревеню на 100 г становить 16 ккал, їх:

• Білки – 0.7 г;
• Жири – 0.1 г;
• Вуглеводи – 2.5 г;
• Харчові волокна – 3.2 г;
• Вода – 91.5 г;
• Зола – 1 р.

Незважаючи на те, що як медична сировина листя та черешки рослини практично не застосовуються, в них міститься багатий комплекс корисних речовин.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 10 мкг;
• Бета Каротин – 0.06 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.01 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.06 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.08 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.04 мг;
• Вітамін В9, фолати – 15 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 10 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0.2 мг;
• Вітамін РР, НЕ – 0.2 мг;
• Ніацин – 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 325 мг;
• Кальцій, Ca – 44 мг;
• Магній, Mg – 17 мг;
• Натрій, Na – 2 мг;
• Фосфор, Ph – 25 мг.

Мікроелемент – залізо, Fe – 0.6 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль та декстрини – 0.2 г;
• Моно- та дисахариди - 2.3 р.

Благотворна дія на організм забезпечують такі нутрієнти у складі ревеню:

1. Вітамін А – стабілізує імунний статус, нормалізує репродуктивну функцію, підвищує регенеруючі властивості, підвищує якість шкіри, волосся та покращує зорову функцію.
2. Вітамін С - нормалізує окисно-відновні процеси, покращує роботу імунної системи, допомагає засвоювати залізо, підвищує еластичність капілярних стін.
3. Вітамін В9 – цей кофермент (молекула небілкової породи) бере активну участь в обмінному процесі нуклеїнових речовин та амінокислот. Дефіцит вітаміну В9 ( фолієвої кислоти) під час вагітності призводить до порушення формування плода, до появи фізіологічних аномалій.
4. Калій - ця речовина є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере активну участь у нормалізації водно-електролітного та кислотно-лужного балансу, нормалізує функції нервової системита підтримує артеріальний тиск.
5. Кальцій - відповідає за функції м'язів та якість кісткової структури.

Смак черешків ревеню забезпечують кислоти, що входять до його складу: аскорбінова, щавлева, яблучна. Тому не слід дивуватися вираженій кислоті при вживанні.

Корисні властивості ревеню для організму людини

Вживаючи в їжу черешки гігантської трави, корисні властивостізамислюються мало. У домашній кухні його активно використовують як дешеву сировину для солодких заготовок – варення та джемів. При цьому користь ревеню при вживанні підтверджується медичними дослідженнями.

Його використання:

• Очищає кровоносні судини від відкладень холестерину.
• Нормалізує артеріальний тиск, стабілізує роботу серцево-судинної системи.
• Має виражену проносну дію за рахунок високого вмісту харчових волокон.
• Попереджає розвиток раку кишечника – особливо його нижніх відділів, пряма кишка.
• Стимулює функцію центральної нервової системи, підвищує розумові здібності, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера.
• Розріджує кров за рахунок стимуляції вироблення протромбіну.
• Поповнює резерв кальцію, що зміцнює структуру кісткової тканини.
• Покращує зорову функцію. Цю дію мають червоні сорти ревеню, тому що в них висока кількість вітаміну А, що благотворно впливає на стан зорового нерва.
• Прискорює метаболізм, нормалізує обмінні процеси, завдяки чому його рекомендують вводити в дієту тих, хто страждає від ожиріння.
• Зміцнює імунітет завдяки високому вмісту вітаміну С.
• Уповільнює вікові зміни, стимулює регенерацію шкірного покриву.

Виражена корисна дія надає вживання ревеню на жінок різного віку та в особливому стані. Молодим полегшує стан при дисменореї – виражених менструальних болях. При переході до клімакса пом'якшує прояв неприємних симптомів: припливів, безсоння, постійних перепадів настрою, гіпергідрозу. При вагітності та лактації ревінь є практично ідеальним постачальником фолієвої кислоти: щоденне вживання 5-8 см черешка задовольняє денну потребу в цій корисній речовині.

Шкода та протипоказання до вживання ревеню

Ревень відноситься до тих рослин, вживати які слід дозовано, попередньо ознайомившись з основними властивостями. Наприклад, його молоде листя надає на організм лікувальну дію, і їх можна використовувати в їжу, а в складі старих - токсичні сполуки, і вони стають отруйними.

Не слід включати до раціону страви з рослини при таких захворюваннях:

1. Сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба, артрит та подагра – комплекс органічних кислот у складі рослини стимулює відкладення та накопичення уратів.
2. Захворювання кровотворної системи з основним симптомом - зниження згортання крові. З цієї причини не можна вживати ревінь при геморої чи виразковій хворобі.
3. Гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту, що розвиваються на фоні підвищеної кислотності.
4. Цукровий діабет - вживання цієї рослини стимулює секреторні функції підшлункової залози, збільшує вироблення інсуліну.

До вживання ревеню протипоказанням є підвищення температурного показника незалежно від того, чим воно спричинене. У складі рослини висока кількість щавлевої кислоти, яка сама собою стимулює підйом температури. У цьому стані якість крові змінюється. Використання в їжу ревеню може спровокувати внутрішню кровотечу.

Помірне вживання харчової культури щодо безпечно - при вищезгаданих захворюваннях страву з ревенем спробувати можна один раз. Навіть якщо в цьому випадку стан організму не погіршиться, у денне меню його не можна включати.

Рецепти страв з ревенем

У домашній кухні ревінь зазвичай використовують для десертів та солодких напоїв, але він може застосовуватися для приготування соусів, супів та гарячих страв. Пухкі стебла ревеню потрібно кип'ятити не більше хвилини, свіжі пружні черешки, щойно зірвані, необхідно відварювати не менше 3 хвилин.

Рецепти з ревеню:

• Холодний суп. На приготування страви потрібно щонайменше 3,5 годин. Черешки ревеню (300 г) нарізають на шматочки по 3-4 см і відварюють у солоній воді. Відвар відставляють остигати, а коли він досить охолоне, прибирають у холодильник. Якщо вийшло дуже кисло, додають цукор. Філе судака (500 г) ділять на порційні шматки та відварюють до готовності. Огірки (2 шт.) нарізають, картопля та яйця (по 2 штуки) варять у мундирі. Роздрібнюють усі підготовлені інгредієнти – яйця, картопля, огірки, додають зелень – кріп, петрушку, зелену цибулю. Розкладають по тарілках, кожну їх викладають рибу, заливають остудженим відваром ревеню.
• М'ясо під соусом з ревеню. Бажано готувати свинину, але цей соус також поєднується з яловичиною та м'ясом птиці. У сотейник вливають половину склянки червоного сухого вина, заправляють імбиром та додають порошок гірчиці – по 1 столовій ложці приправ. Кип'ятять на повільному вогні 1-3 хвилини. М'ясо (500 г) нарізають порційними шматками, маринують протягом 30 хвилин, потім запікають у духовці в рукаві або мікрохвильовій печі. Черешки ревеню (200 г) ділять навпіл, нарізають одну частину на невеликі шматочки по 0,5 см, а другу більшу. Велику нарізку заливають водою (2/3 склянки), засипають цукром (100 г) і ставлять у мікрохвильову піч на 6 хвилин. Коли маса стане однорідною, її протирають через сито. У пюре ревеню додають дрібні шматочки рослини і знову ставлять у мікрохвильову піч на 3 хвилини. Виймають з мікрохвильової печі і додають дрібнонарізану петрушку. Свинину викладають на блюдо, поливають соусом. Як гарнір краще використовувати рис.
• Пиріг з ревенем. Тісто замішують швидко, тому вмикати духовку слід із самого початку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів. Деко з високими бортами застилають пергаментом і змащують олією. З'єднують склянку борошна з половиною склянки цукру, додають половину пачки вершкового масла і замішують не дуже круте тісто, трохи відокремлюють декоративного оформлення. Тісто викладають на лист і випікають 15 хвилин, до повної готовності доводити не потрібно. Поки основа пирога випікається, готують начинку - змішують 2 нарізані варені яйця, склянку цукру, 2 склянки нарізаних черешків ревеню, 4 столові ложки борошна і трохи солі. Начинку акуратно викладають на основу, формують смужки, якими прикрашають верх пирога, і випікають до повної готовності - 40-45 хвилин. Перед подачею посипають цукровою пудрою.
• Салат. Інгредієнти для овочевого салату: ревінь - 300 г, кілька суцвіть цвітної капусти, половина пучка петрушки, 3 варені яйця, сік половинки невеликого лимона, третина склянки несолодкого йогурту, оливкова олія, майонез - по 1,5 столових ложок ложки, трохи чорного перцю. Цвітну капустуварять не більше 1 хвилини, нарізають, ревінь ріжуть дрібними шматочками і використовують у сирому вигляді. Решту інгредієнтів також подрібнюють. Заправку готують окремо, поєднуючи йогурт, оливкову олію, майонез, сіль, перець, порошок карі. Заливають овочі заправкою та прибирають у холодильник на 15 хвилин, настоятися.
• Американський компот. Американці вважають, що смак ревеню ідеально поєднується з полуницею, і часто поєднують ці 2 компоненти. З апельсина знімають цедру та вичавлюють сік. У каструлю наливають воду - 1 л, додають 2 столові ложки меду, сік апельсина, цедру, цукор до смаку, варять 5-7 хвилин. З черешків ревеню видаляють жорсткі волокна, нарізують його невеликими шматочками, опускають у киплячу рідину, доводять до кипіння і знімають з вогню. Коли повністю охолоне, знову ставлять ємність на слабкий вогонь, додають полуницю. Якщо ягоди морожені, розморожувати не потрібно. Як тільки рідина закипить, каструлю знову знімають з вогню та остуджують спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику. Перед подачею в кожну чашку викладають по дві нарізані свіжі полунички. Добре поєднується із морозивом. У цьому випадку потрібно варити компот густішим, щоб він нагадував за консистенцією сироп.
• Джем. Ревень у джемі відмінно поєднується зі звичайною червоною горобиною. Бажано збирати ягоди подалі від путівців. Черешки ревеню нарізають на шматочки, змішують із горобиною - пропорції інгредієнтів 1/1. Варять сироп із цукру - його має бути за вагою вдвічі більше, ніж суміші інгредієнтів для джему, заливши водою. Пропорції цукру та води - 1 кг/1 склянка. Сиропом заливають ревінь із горобиною, варять 1-1,2 години, знімаючи піну. Потім усі подрібнюють блендером до однорідної консистенції, доводять до кипіння, розкладають по стерилізованим банкам і загортають кришки. Джем вийде рідким, загусне він уже в банках, через 2 місяці зберігання.

Кількість щавлевої кислоти в черешках залежить стану рослини. Найбільш кислий смак у пригноблених, низькорослих чагарників. Черешки від потужних кущів більш солодкі, щадно ставляться до слизової оболонки травного тракту і більше підходять для приготування десертів. У здорових кущів у їжу можна використовувати молоде листя - додавати їх у салати.

Досі точаться суперечки, як розглядати ревінь – як продукт традиційної слов'янської кухні чи як екстравагантну страву?

У голодні роки дикий ревінь використовували в їжу, але як городня рослина його почали висаджувати тільки з XVII століття, і тоді на продаж ввели царську монополію. Харчові сорти з великими черешками завозили з Європи, зокрема з Венеції та Франції.

Вперше висадити рослину на території Європи намагалися під час Марко Поло, який привіз насіння з Китаю. Але за місцевих умов не вдалося виростити ні сільськогосподарський, ні лікарський сорт. Першими змогли зібрати врожай харчової культури англійці лише у XVI столітті – ревінь із цукром став улюбленим ласощом знаті.

У Росії перші спроби виростити ревінь виявилися невдалими: селяни труїлися листям і відмовлялися висаджувати городню на своїх ділянках.

Нині селекціонери вивели лише 20 сортів харчової культури та ще 5 лікарських.

Сучасний зліт популярності ревеню пояснюється модною дієтою голлівудської на основі цього продукту. Вживаючи страви з цим інгредієнтом 2 рази на день та активно займаючись спортом, можна схуднути без шкоди для власного здоров'я на 4-5 кг на місяць.

Що приготувати з ревеню - дивіться на відео:

Якщо хочеться наслідувати приклад відомих американських акторів, слід ввести черешки ревеню в постійний раціон. Тільки для цього варто висадити рослину на своєму садовій ділянціабо знайти надійного постачальника.