Відкритий пісочний пиріг з чорницею – рецепт зі сметанною заливкою. Два чорничні пирога, рецепти: пісочне тісто, різні начинки Торт з пісочного тіста з чорницею

Ось-ось настане збирання чорниці – а може, десь уже настав? Тоді без пирогів з чорницею не обійтися - додавайте до своїх рецептів із чорниці два пирога з пісочного тіста. Один – традиційний закритий ягідний пиріг, другий – чізкейк із начинкою із чорниці. Заготувати чорницю на зиму, звичайно, необхідно, але відчути смак літа – все-таки важливіше!

Люблю ягідні пироги. Тонка пісочна основа, море теплої ягідної начинки та кулька ванільного морозива... Літо, як тебе можна не любити? Коли полуницю змінює чорниці, за нею лохина. Ідеш з ринку зі справжнім скарбом! А потім дістаєш з холодильника коробочку чорниці і через 1,5 години вже насолоджуєшся теплим пирогом, хрустке тісто якого потопає в яскравій і в'язкій начинці, а прохолодне морозиво так і намагається змішатися з ягідним соком.

Тісто:

• (чашка 250 мл)
• 2 чашки борошна
• 1/4 ч. л. солі
• 150 г холодного вершкового масла|мастила|, кубиками
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 4-5 ст. л. крижаної води

Начинка:

• 3 чашки чорниці
• 1/2 чашки цукру
• 1/4 чашки борошна
• 1/4 ч. л. мускатного горіха
• 1/3 ч. л. кориці
• 1 ст. л. соку лимона
• цедра 1 лимона

1. Розігріти духовку до 200 °С.
2. Змішати борошно, цукрову пудру та сіль. Додати масло|мастило| і порубати в чаші блендера або швидко перетерти пальцями. Поступово додавати крижану воду до консистенції.
3. Розділити готове тісто на 2 частини (одну трохи більше). Меншу частину загорнути у плівку та покласти в холодильник. Іншу розкотити і викласти дно та краї форми 20-21 см у діаметрі.
4. Для начинки пирога зміщувати цукор, борошно, мускатний горіх, корицю, цедру та сік лимона. Додати чорницю та акуратно перемішати. Викласти у форму із тестом.
5. Розкачати другу частину тесту та накрити нею начинку. З'єднати верхній та нижній шари тіста, зробити надрізи у верхньому шарі тіста. За бажанням змастити молоком чи яйцем і посипати коричневим цукром.
6. Прикрити краї форми фольгою та випікати 30 хвилин. Потім зняти фольгу та випікати ще 10-20 хвилин. Дати постояти 30 хвилин і подавати теплим із кулькою улюбленого морозива чи грецьким йогуртом.

Після класичного чорничного пирога мені захотілося чогось чізкейкоподібного, кремового, вершкового, але безперечно з чорницею! У голові рецепти розділилися на дві категорії: які треба випікати без випічки. І вибір упав на цей практично чізкейк з великою кількістю чорниці.

Пиріг вийшов приголомшливий! Основа як у тарта, на ній густа вершкова начинка, в якій потопає яскравий чорничний шар! Цей пиріг відразу ж потрапив до списку наших найулюбленіших. До того ж його можна готувати взимку із замороженою чорницею.

Тісто:

• (чашка 250 мл)
• 1 чашки борошна
• 1/4 ч. л. солі
• 85 г холодного вершкового масла|мастила|, кубиками
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 2-4 ст. л. крижаної води

Начинка:

• 230 г вершкового сиру (або сирного)
• 1/2 чашки жирної сметани
• 1/2 чашки дрібного цукру
• 1 яйце
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• цедра 1 лимона
• дрібка солі
• 3 чашки чорниці
• 2 ст. л. крохмалю
• 1/4 чашки дрібного цукру
• 1 ст. л. соку лимона

1. Розігріти духовку до 200 °С.
2. Приготувати тісто як попередній рецепт, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.
3. Розкотити тісто і викласти дно та краї форми 20-23 см у діаметрі, наколоти тісто вилкою. Випікати під вантажем 12 хвилин та без вантажу 5 хвилин.
4. Розігріти духовку до 175 °С.
5. Для начинки збивати сир близько 3 хвилин середньої швидкості. Додати сметану, цукор, яйце, ванільний екстракт, цедру лимона та сіль. Збивати ще 2 хвилини (за бажанням третину ягід можна додати прямо в начинку). Викласти начинку на основу пирога.
6. Акуратно змішати чорницю з крохмалем, цукром та лимонним соком. Поступово розподілити ягоди по сирному шару.
7. Випікати 45-50 хвилин|мінути|. Охолодити протягом 2 годин, потім поставити в холодильник на 4-6 годин або на ніч.

Погодьтеся, у будь-якому десерті тандем прекрасного смаку та величезної користі забезпечує випічці кохання гурманів та популярність серед кондитерів.

Ось і сьогодні ми вам пропонуємо на пробу, улюблений багатьма, корисний та смачний пісочний пиріг з чорницею, рецепт його випікання вас безсумнівно порадує простотою, а головне – бездоганним результатом. Безумовно, тестовою основою для такої випічки може бути будь-що, але саме розсипчаста структура надає десерту шарму.

Якщо ви все ще шукаєте рецепт домашнього пирога з ягодами для сімейного або святково-дружнього чаювання, тоді візьміть на замітку наші універсальні рецептури з чорничними плодами.

Рецепт пирога з чорницею з пісочного тіста

складові

• Для тесту - + -
• - 200 г + -
• - 1 щіпка + -
• - 1 ст. + -
• - 2 шт. + -
• - 3 ст.л. + -
• Для начинки - + -
• - 4 ст.л. + -
• Чорниця - 1 ст. + -

Як приготувати пісочний пиріг з чорницями?

Чорничний пісочний пиріг, створений за цим рецептом, можна сміливо вважати класичним. У ньому немає незвичайних компонентів, а також хитромудрих кулінарних «родзинок» — все дуже просто, але при цьому пиріг виходить неймовірно красивим і смачним.

Якщо ви не любитель надскладних кроків приготування та віддаєте перевагу класиці, тоді цей рецепт створений для вас.

Заводимо тісто для пісочного пирога

1. Просіюємо в глибоку миску борошно, робимо в борошняній гірці невелике заглиблення, засипаємо в нього сіль, цукор і кидаємо кілька шматочків вершкового масла.
2. Вбиваємо в «ямку» з борошна 1 яєчний жовток, а також вливаємо трохи води (важливо, щоб воно було холодним).
3. Тепер слід ретельно замісити тісто руками. Якщо після замішування вручну в тесті залишилися грудочки, тоді увімкніть мінімальний режим на міксері і домішайте тісто за допомогою цього агрегату. Лише недовго, інакше можна зіпсувати ніжну консистенцію тіста.
4. З примішаного тіста ліпимо кулю, загортаємо її у фольгу (можна скористатися пергаментним папером) і на 1 годину прибираємо в холодильник.

Готуємо чорницю для начинки

1. Ягоди чорниці миємо, перебираємо, після чого обсушуємо їх якийсь час на тканинному рушнику.
2. Посипаємо чорницями 4 ст.л. цукру та акуратно все перемішуємо.

Викладаємо тісто з начинкою у форму

1. Ділимо заморожене тісто на 2 частини: одна має вийти більше, інша – менше.
2. Форму для випікання змащуємо олією, потім розкочуємо тісто (ту частину, що більше за розміром) у пласт і перекладаємо його у форму, не забувши зробити із країв тестового листа бортики.
3. Робимо вилкою проколи в тесті і відправляємо форму з основою тесту в розігріту духовку і випікаємо її при 180 градусах 25-30 хвилин.
4. Поки основа пропікається, ми займемося частиною тесту, що залишилася. Розкочуємо його у формі кола, а потім нарізаємо гарними смужками.
5. Готову тестову основу дістаємо з духовки, після чого заповнюємо її ягодами чорниці (свіжими або мороженими).
6. Накриваємо майбутній пиріг «решіткою», виготовленою зі смужок тіста.
7. Змащуємо гратчасту верхівку яйцем, після чого відправляємо десерт у розпечену духовку на півгодини.

14. Після закінчення приготування, чорничний пісочний пиріг можна посипати цукровою пудрою або прикрасити оригінально на свій розсуд (гілочками м'яти, глазур'ю, рубаними горіхами, свіжими ягодамиі т.п.).

Чорничний пиріг із пісочного тіста зі сметанною заливкою

Любителі пирогів з ніжною вершковою заливкою можуть скористатися нашим наступним рецептом, адже цей пиріг – воістину один із найкращих представників заливної випічки. Після простих кулінарних кроків, втілених у життя, ви отримаєте ніжний, соковитий, солодкий пиріг з витонченим та м'яким вершковим присмаком.

складові

Для пісочного тіста

• Жовток з курячого яйця- 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 2 ст.;
• Цукор – 2-3 ст.
• Олія вершкове – 200 г;
• Сіль - 1 щіпка;
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Для начинки

• Цукор – 4-6 ст.
• Ягоди чорниці – 1,5 ст.

Для сметанної заливки

• Картопляний крохмаль – 2 ст.
• Сметана – 180-200 г;
• Цукор – 2-3 ст.
• Яйця – 2 шт.;
• Цукор ванільний – 1 ч.л.

Як спекти пісочний пиріг з чорницею та сметанною заливкою.

1. Замішуємо пісочне тісто: просіюємо на стіл борошно разом із сіллю, додаємо до них звичайний і ванільний цукор, зверху кладемо рубані шматочки (кубики) вершкового масла|мастила|.
2. Рубаємо двома ножами борошно з олією, перетворюючи компоненти на крихту.

Якщо у вас є кухонний комбайн – скористайтеся для цього їм, але тоді всі інгредієнти відразу закидайте в чашу комбайна. Якщо ж такого приладу у вас немає, а довго возитися з ножами не хочеться - допоможе прийде ручний міксер.

• Після подрібнення в масу додаємо жовток із яйця, ретельно все перемішуємо.
• Якщо ваше тісто після всіх кулінарних маніпуляцій розсипається – додайте до нього 1 ст. сметани і знову перемішайте.
• Тестову масу скочуємо в кулю, загортаємо в харчову плівку і кладемо на 40-60 хвилин у холодильник.
• Поки тісто застигає – готуємо чорницю: перебираємо її, викидаємо непридатні ягоди, гарні плоди миємо та обсушуємо (недовго) на рушник.
• Половину чорничних ягідзмішуємо із цукром (3-4 ст.л.), але якщо хочете без цукру, то можете його не додавати.
• Тепер дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо його, потім викладаємо на середину форми і поступово (пальцями) формуємо дно та бортики.
• Відправляємо форму з основою тесту в розігріту до 190-200 градусів духовку і випікаємо її 20 хвилин.

Якщо тісто роздувається – проткніть його вилкою.

• Інгредієнти, що вказані для приготування сметанної заливки, змішуємо між собою.
• Коли тісто в духовці пропечеться - дістаємо форму і викладаємо в неї, поверх тіста, чорниці з цукром (оскільки ягоди якийсь час вже простояли з цукром, то вони встигли пустити сік - значить, начинка буде соковитою), а також половину ягід, що залишилася. не змішану з цукром. Посипаємо начинку 2-3 ст. звичайного цукру і заливаємо пиріг сметанно-яєчною заливкою.

• Знову відправляємо десерт у духовку, щоб він приготувався остаточно. 40 хвилин випікання при 200 градусах зазвичай досить.

Перед подачею пирога потрібно дати трохи часу на остигання, потім уже витягнути його з форми, нарізати порційними шматочками і разом із чаєм (какао, кавою, гарячим шоколадом тощо) подати до столу для дегустації.

Секрети смачного пісочного пирога з чорницею

1. Ягоди для випікання можна брати не лише свіжі. Оскільки в холодну пору року цієї сезонної ягоди у свіжому вигляді не знайти, то найкраще, що можна зробити – приготувати пиріг із замороженою чорницею.
2. Пісочне тісто можна готувати і у поєднанні з сиром. Кисломолочний продуктнадасть десерту ніжність та якусь приємну пікантність у смаку.
3. Заливку для чорничного пирога можна також використовувати різну. Найбільш популярною, як і раніше, залишається сметанна заливка, проте ви можете зробити для своєї випічки та інші, більш оригінальні, заправки: шоколадну, карамельну, фруктову і т.д.
4. Горіхи, цукрова пудра, кокосова стружка, шоколадна крихта, цукати, апельсинова чи лимонна цедра – також не будуть зайвими у випічці. Вони додадуть десерту особливу «родзинку».

Знаючи кілька перевірених рецептів та секретів, можна спекти пісочний пиріг з чорницею не гірше, ніж кондитер зі стажем. Це нескладно, зате наскільки незвичайною та ароматною виходить така домашня випічка.

Обов'язково заготуйте влітку якнайбільше корисних ягідок, щоб потім можна було цілий рікбалувати ягідними пирогами свою сім'ю.

Смачного!

Цей гарний пісочний пиріг із чорницею я побачила на сайті WebSpoon – веб-ложка 😀 І не заспокоїлася, доки не спекла.

Дякуємо автору Танюші за класну ідею! Готувати та прикрашати цей пиріжок – одне задоволення. Правда, борошна, як на мене, в рецепті обмаль: із зазначеними 250 г тісто вийшло ну дуже м'яким (попри те, що води я взяла не 4-5 ложок, а лише одну). Тож я напишу трохи більше борошна, ніж у оригіналі. Але борошно буває різне, так що Ви дивитеся по тесту. 🙂

Пиріг виходить дуже смачний – тонке розсипчасте тісто та шар ягідної начинки. На смак він схожий на "тертий", а ще - на "несправжні тістечка" з варенням і на віденське печиво. Такий пиріг можна, думаю, спекти не тільки з чорницею, а й з будь-якими ягодами: чорною смородиною, ожиною, голубкою ... загалом, з тими, що Вам подобаються!

Інгредієнти:

На форму 23 см:

Пісочне тісто:

• 250-300 г борошна;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 3 столові ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки розпушувача;
• 1/8 чайної ложки солі.

Начинка з ягід:

• 300 г чорниць або інших ягід, можна свіжих, а можна і заморожених;
• 3-4 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка картопляного крохмалю.

Для змащування:

• 1 жовток.

Як спекти:

Приготуємо пісочне тісто.
Просіявши борошно в миску, змішаємо з розпушувачем, посахати і посолити.

Холодне масло натріть у борошно на терці, як для тарта, і перетріть руками в крихту.

Якнайшвидше, щоб олія не сильно танула, замішуємо тісто – якщо воно розсипається, додаємо по ложці холодну воду. Якщо занадто липке - підсипаємо трохи борошна, але не перестарайтеся - від надлишку борошна пісочне тісто виходить твердим, менш розсипчастим.

Загортаємо тісто в харчовий пакетик і поміщаємо в холодильник на годину-дві.

А ми поки що зробимо начинку для пирога. Чорницю промиємо і обсушимо в друшляку, якщо ягоди свіжі. Заморожені можна відразу змішати з цукром у вогнетривкому посуді.

І ставимо нагріватися на маленькому вогнику, помішуючи, поки сахаринки розтануть і з ягід виділиться сік.

Тепер настав час висипати до ягод крохмаль. Відразу ретельно перемішуємо і проварюємо, помішуючи, пару хвилин.

Начинка загусне і стане схожим на кисіль або желе. Залишаємо, щоб охолола.

А тепер продовжимо готувати чорничний пиріг! Застилаємо дно форми промасленим пергаментом. Ділимо тісто на більшу та меншу частину, ¾ і ¼. Більшу частину тіста розминаємо руками по дну форми, щоб вийшов корж завтовшки близько 5 мм, з невисокими 1-1,5 см бортиками. В оригіналі пропонувалося розкочувати тісто, але для цього воно вийшло надто м'яким.

Потикаємо корж вилкою, застелем пергаментом і завантажимо сухим горохом, щоб не деформувався при випіканні. І в такому вигляді запікаємо 7-8 хвилин при 180С.

Потім дістанемо папір із горохом, а по коржу розподіляємо начинку.

Пам'ятаєте, у нас залишився шматочок тіста? Добре притрусивши борошном стіл, розкочуємо його і нарізаємо смужками, шириною приблизно 1,5-2 см. Красивіше нарізати фігурним ножем.

Викладаємо смужечки поверх начинки у вигляді ажурних грат.

Змащуємо грати жовтком і знову ставимо пиріг випікатися, ще на півгодини або трохи менше.

Ось і готовий пісочний пиріг з чорницею – який рум'яний, ошатний!

Нехай він охолоне у формі – тепла пісочна випічка легко кришиться, а потім можна акуратно розкрити форму та перемістити пиріг на блюдо.

Нарізаємо пиріг на порції та пригощаємося!

1. Цей пісочний пиріг можна приготувати з будь-якими ягодами або фруктами, але чорниця підходить якнайкраще.

Приготування:

1. Приготувати начинку. У велику каструлю скласти ягоди та залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь. Зняти каструлю з плити.

2. У невеликій мисці змішати ¼ склянки цукру та кукурудзяний крохмаль. Насипати цю суміш у каструлю з вареною ягодою. Поставити каструлю на середній вогонь і готувати ягоди, помішуючи близько 2 хвилин після закипання. Зняти каструлю з плити, відставити убік.

3. Увімкніть духовку для попереднього розігріву до 180 градусів.

4. У мисці середнього розміру змішати 1,5 склянки борошна, склянки цукру, розпушувач і соду. Викласти в цю суху суміш різане вершкове масло|мастило| і розмішати виделкою або руками до однорідної крихітної маси. У центрі цієї маси зробити поглиблення, відставити убік.

5. В іншій мисці змішати яйце, ваніль та сметану, злегка збити вилкою. Вилити цю суміш у поглиблення у крихітній масі. Замісити однорідне тісто. Викласти половину тіста в жароміцну форму розміром 20х20 см, розподілити по всій поверхні. Вилити на шар тіста ягідне варення. Решту тіста викласти ложкою на поверхню варення.

6. Приготувати присипку. В окремій мисці змішати ¼ склянки цукру, ¼ склянки борошна та 2 столові ложки вершкового масла. Виделкою або руками розтерти до однорідної крихти. Цією крихтою посипати пиріг. Помістити заготовку в духовку і випікати пиріг близько 40-45 хвилин, до золотистого кольору. Подавати пиріг теплим чи охолодженим.

2. Пісочний пиріг з чорницями: робимо гарний десерт, який ви дістанете з духовки як прикраса для столу

Для пісочного тіста:

1 склянка борошна
200 г вершкового масла
3 ст. ложки цукру
1 яйце
1 щіпка солі

Для начинки пирога:

1 склянка чорниці
4 ст. ложки цукру
1 яйце - для змащення пирога

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати пісочне тісто для чорничного пирога. Для цього необхідно просіяти муку в глибоку миску. Зробити в ній невелике поглиблення, насипавши туди цукор, сіль і поклавши шматочки олії. Також додати до борошна яєчний жовток та трохи холодної води. Добре замісити тісто руками. Якщо залишилися грудочки, можна використовувати міксер на мінімальному режимі – але не зловживати ним, щоб не зіпсувати тісто.
2. Коли тісто вимісили, потрібно зліпити з нього кулю, загорнути у фольгу або пергаментний папір, покласти в холодильник на годину. Поки тісто перебуває у холодильнику, можна помити і перебрати чорницю, потім висушити ягоди від води.
3. Розділити тісто на 2 частини - одна з них повинна бути трохи більшою, тому що вона піде на основу пирога з чорницею.
4. Змастити олією форму для випікання. Розкотіть більшу частину тіста і викласти у форму, обов'язково зробивши краї. Виделкою зробити кілька проколів у тесті і поставити його на 25-30 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
5. Поки готується основа, є час підготувати другу частину тесту для верхівки. Розкачати пісочне тісто у формі кола та розрізати на смужки.
6. Коли настане час, дістати основу з духовки, насипати туди чорницю, посипану 4 столовими ложками цукру. Зверху над ягодами зробити «решітку» зі смужок тіста.

Обов'язково змастити верхівку яйцем і відправити пиріг із чорницею в духовку на 30 хвилин. Коли пиріг буде готовий, можна посипати цукровою пудрою.

Перетерти борошно з|із| маслом|мастилом| в крихту. Потім додати|добавляти| холодну воду і швидко замісити тісто. Якщо тісто липнутиме до рук, тоді припиліть його борошном. Пісочне тісто має вийти еластичним та гладким.

Тісто перекласти в пакет або загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 30 хвилин.

Готове пісочне тісто розкачати качалкою в коло, не тонко. Деко для випікання змастити олією або застелити пергаментом. Викласти тісто на лист. Чорницю вимити і обсушити. Присипати серединку тіста крохмалем, саме ту частину, куди викладатимемо ягідки. Викласти ягоди на середину тіста та присипати цукром. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, тоді не розморожуйте їх, присипте крохмалем, а потім викладіть на тісто і присипте цукром.

Загорнути краї тіста на чорниці. Я зробила тісто внахльост. Пісочне тісто чудово тримає форму. Змастити поверхню тіста збитим жовтком. За бажанням можна поверх жовтка посипати цукром. Поставити пиріг у розігріту духовку і випікати при 180 градусах приблизно 30-35 хвилин до золотистого кольору.

Пиріг виходить із красивою, золотистою скоринкою. Начиночка дасть сік, але залишиться усередині. Я перед подачею добре остудила пиріг із чорницею із пісочного тіста. На фото видно, яка краса вийшла!