Цикорій: особливості та властивості рослини. Дивовижна рослина цикорій Цикорій культурна рослина

Цикорій знайшов застосування як замінник кави. Це не тільки смачний, а й корисний організму напій. Він нормалізує тиск і сон, сприяє відтоку жовчі та очищенню печінки. Але важливо врахувати, що передозування та недотримання правил прийому здатні завдати шкоди здоров'ю.

Блакитний кульбаба є представником сімейства Астрові та родом із середземноморських країн. Нині культура поширена у зоні помірного клімату. Вирощується переважно для промислових цілей.

Завдяки частому зображенню рослини на упаковках продуктів з цикорію (сироп, порошок, гранули) багатьом знаком його зовнішній виглядта опис. Трава має жорстке вертикальне стебло і стрижневе коріння. Листові пластини довгастої форми мають закруглення на кінці. Великі квіточки на індивідуальних стеблах пофарбовані в колірну палітру від блакитного до рожевого відтінків.

Цикорій є представником сімейства Астрові та родом із середземноморських країн.

Склад, лікувальні та корисні властивості цикорію

Хімічний склад рослини дуже багатий і різноманітний, що надає смаку гіркоти. Коренеплід містить у собі:

• полісахарид, що є природним стимулятором розвитку мікрофлори кишечника, використовується як замінник цукру;
• пектини, що надають протимікробні дії;
• глікозиди, що володіють протизапальною та жовчогінною дією, а також заспокійливим ефектом;
• глікозид інтибін, що справляється з тахікардією, розширює судини та нормалізує діяльність центральної нервової системи;
• прості цукри, білки, дубильні речовини, що насичують клітини організму вітаміном В;
• вітаміни, мікро та макроелементи, каротин.

Галерея: цикорій звичайний (25 фото)

Коли збирати цикорій звичайний (відео)

До складу листя входять:

• аскорбінова кислота;
• каротин;
• солі калію.

Завдяки низькій калорійності (21 Ккал на 100 г), продукт відноситься до дієтичних. Всі, хто побоюється за стрункість своєї фігури, можуть без проблем вживати цей вітамінно-мінеральний продукт.

Оскільки корисні речовини знаходяться у всіх частинах рослини, в їжу вживають як корінь, так і зелене листя. Висушену сировину використовують як альтернативу натуральної кави або з метою посилити смак і аромат додають у каву.

Корисні дії рослини обумовлені наявністю соку, що володіє антимікробними властивостями. До того ж він:

• покращує травлення;
• надає сприятливий вплив на роботу серцево-судинної та нервової систем.

Цикорій є незамінним продуктом для осіб, які страждають на порушення вуглеводного обміну.

Заготівля коріння цикорію відбувається в осінній період

Збір та заготівля сировини

Заготівля коріння відбувається в осінній період. Сировину необхідно викопати та ретельно промити. Потім розрізати на невеликі шматочки та висушити. Для сушіння підходять добре провітрювані приміщення,печі чи сушильні шафи. Продукт не має запаху та гіркуватий на смак. Перед укладанням на зберігання коріння рекомендується запилити крейдою або вапном.

Вирощування цикорію звичайного

Цикорій належить до дворічних рослин.В початковий ріквін утворює розетку листя і формує потужний корінь, який має довжину 10 - 45 см і масу 100 - 400 г. У другий рік життя на рослині утворюється насіння.

Терміни та правила посадки

Перед посадкою слід підготувати ґрунт. Для цього ділянку під цикорій потрібно викопати і вирівняти граблями. Щоб отримати рівні борозенки, рекомендується взяти дерев'яну рейку і втиснути її на 1 см, дотримуючись відстані між рядками в 35 см. Потім у поглиблення посіяти підготовлене насіння на відстані 15 см один від одного і присипати землею. Якщо грунт дуже пухкий, посадковий матеріал при поливі піде вглиб, що ускладнить проростання.

Розмноження кореневими відростками необхідно також проводити навесні. Бажано підібрати добре освітлену ділянку. Грунт може бути будь-яким, але крім того, де раніше росли коренеплоди. Цикорій добре росте на удобрених та структурованих ділянках.

В природних умовахцикорій росте на луках, узліссях та місцях, розташованих біля дороги

Особливості догляду

У природних умовах цикорій росте на луках, узліссях та місцях, розташованих біля дороги. Рослина невибаглива у догляді та переносить недовгі заморозки.

Після того, як у саджанців з'являються перші листочки, їх рекомендується прорідити. Ґрунт необхідно удобрити засобами, що містять суперфосфат, аміачну селітру та сірчанокислий калій. При нестачі калію може початися стрілкування,що негативно впливає на кореневище та утворення насіння.

Проблемою в культивації можуть стати шкідники, гнилі та плямистості листя. З метою профілактики необхідно видаляти бур'яни та загнили рослини, а також помірно поливати. Хоча рослина переносить посуху, регулярний полив гарантує отримання багатого врожаю. Ґрунт у місцях загнивання потрібно пролити марганцевокислим калієм.

Застосування цикорію в народній медицині

Найбільшу популярність блакитний кульбаба завоював у боротьбі із захворюваннями печінки та органів шлунково-кишкового тракту. Крім цього, цикорій використовується для нормалізації травлення, зменшення показників цукру в сечі та боротьби з багатьма іншими недугами.

Лікарські властивості цикорію (відео)

Рецепти з коренем цикорію звичайного

1. Для приготування напою слід подрібнити та підсмажити корінь.Потім заварити як каву. Отриманий склад необхідно приймати пацієнтам, які страждають на безсоння, цукровий діабет, гіпертонію та депресію. Оскільки напій виводить холестерин, він показаний хворим на атеросклероз.
2. Відвар із коріння. 1 столову ложку дрібно порізаної сировини змішати з водою (500 мл) і прокип'ятити протягом півгодини, відстояти та процідити. Вживати по 1 столовій ложці до їди.
3. Настій.Залити 50 г коріння 500 мл горілки і помістити в місце, захищене від сонця, на 15 діб. Потім відфільтрувати і пити по 30 - 40 крапель на чарку води перед кожним прийомом їжі, не більше 3 раз на день.
4. Місцеве використання у лікуванні шкірних захворювань(дитячий діатез, екзема, вугровий висип, гнійні рани). 4 столові ложки подрібненої сировини заварити склянкою окропу. Проблемні ділянки потрібно обмивати розчином або робити компреси.

Використання насіння та трави цикорію

З лікувальною метою застосовується не тільки корінь рослини, але його і надземна частина. Зібране під час цвітіння листя, використовують у приготуванні багатьох рецептів:

• Для покращення апетитуслід заварити 1 столову ложку дрібно нарізаної трави 2 склянками гарячої води та укутати. Приймати по чверті склянки перед їдою. Цим розчином слід промивати пошкоджені місця на шкірі, а також робити примочки.
• При недокрів'ї та стресахготують сік із вершинок рослини. Траву необхідно добре помити, ошпарити окропом і перемолоти. Потім із кашеподібного складу віджати сік і довести до кипіння. Для зберігання налити сік у скляну ємність, накрити та поставити в холодне місце. Вживати суміш із 1 чайної ложки соку та меду, розчинених у 100 г теплого молока. Тривалість лікування становить 30 днів.
• Настій із квітівлікує біль у серці і усуває підвищену нервову збудливість.
• Насіння, також як і листя, багате на інулін.Відвар з насіння має знеболювальну, жарознижувальну та потогінну дію.

Для лікування багатьох недуг часто цикорій поєднується з іншими цілющими травами і нерідко використовується в косметології. Травники радять регулярно робити маски з кашки рослини, оскільки корисні речовини надають ефективний вплив на шкіру обличчя, очищаючи його та тонізуючи.

З лікувальною метою застосовується не тільки корінь рослини, але його і надземна частина

Протипоказання та побічні дії цикорію

Щоб уникнути шкоди від будь-яких продуктів, у будь-якому лікуванні необхідно враховувати протипоказання. Фітотерапевти не рекомендують приймати цикорій у таких випадках:

• патології травних органів (виразкова хвороба, хвороби жовчного міхура);
• варикоз та інші серцево-судинні порушення;
• хронічний бронхіт та астма;
• мочекам'яна хвороба;
• алергічні реакції на компоненти, що містяться в рослині, наприклад вітамін С;
• подагра, ревматоїдний артрит;
• камені в нирках.

Заборонено пити склади на основі цикорію людям, які приймають антибіотики. Оскільки напій є бадьорим і сечогінним, його рекомендується вживати ранковим годинником або в інший зручний час.

Оскільки цикорій є бадьорим і сечогінним, його рекомендується вживати в ранковий час або в інший зручний час

Про користь розчинного напою з цикорію для дітей, вагітних та жінок, що годують

Розчинний напій на основі подрібненого кореня приносить користь людям будь-якого віку. Дітям рекомендується давати продукт лише при досягненні 3-річного віку. Оскільки підростаюче покоління не повинне вживати напої, що містять кофеїн, до 7 років, цикорій є чудовою альтернативою.

Чудо-трава часто використовується як заміна кофеїну. У період вагітності жінці рекомендується пити розчинний цикорій. Завдяки безлічі корисних елементів, що входять до складу напою, він надає комплексний вплив на майбутню мамута малюка. В результаті вагітна жінка може вирішити супутні неприємності, пов'язані з вагітністю:

• розслаблення нервової системи;
• підтримка функціонування кишечника;
• видалення жовчних та сечових застоїв;
• нормалізація діяльності травної системи

Властивості кореня цикорію (відео)

Оскільки рослина сприяє виведенню непотрібних токсинів, зникають печія та запори, пов'язані з виношуванням дитини. Збільшення в крові червоних кров'яних тіл позитивно впливає на тих, хто страждає від анемії. Необхідно врахувати, що майбутнім мамам бажано вживати тільки кінну частину, а також відвідати лікаря для отримання консультації.

Після вагітності та пологів організм мами виснажений, тому прийняття цілющої рослини у вигляді відварів та настоїв забезпечить її необхідними речовинами. Відбувається відновлення волосся та шкіри. Але не слід забувати, що зловживання лікарськими травами може загрожувати неприємностями. Необхідно стежити за реакцією малюка. У разі появи алергії слід знизити дозування або припинити його вживання.

ПЕРСПЕКТИВИ ЗАСТОСУВАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОГОРослинної сировини в кондитерській промисловості

Борошняні кондитерські вироби - переважно здобні вироби з високим вмістом цукру, жиру та яєць та з низьким вмістом вологи.Мають приємний смак та привабливий вигляд. Їхній асортимент дуже різноманітний.

Однак існує певна група людей, для якої ці ласощі заборонені. Тому одним з основних завдань, що стоять перед підприємствами харчової промисловостіВ даний час є цілеспрямоване створення цивілізованого ринку продуктів лікувально-дієтичного, профілактичного призначення, що відповідають потребам конкретних груп населення:

• людей з різними захворюваннями(діабет та ін.),
• людей, які мають надмірну вагу,
• людей, які відчувають різні фізичні навантаження.

Деякі з цих проблем можна вирішити, реалізуючи такі напрямки:

• створення технологій та нових видів виробів профілактичного призначення підвищеної харчової та біологічної цінності;
• розробка технологій та нових видів продукції без цукру, у тому числі діабетичної.

Перед працівниками хлібопекарської та кондитерської промисловості Росії також стоїть завдання покращити структуру харчування внаслідок збільшення частки продукції масового споживання високої харчової, у тому числі й біологічної цінності. Доцільність її вирішення обумовлюється необхідністю регулювання хімічного складу продуктів у відповідність до сучасних вимог науки про харчування, а також ефективністю їх виробництва завдяки економії дорогої сировини.

В останні роки намітилася тенденція збагачення продуктів харчування різними біологічно активними речовинами рослинного походження та зниження цукроємності виробів також завдяки використанню рослинної сировини.

Цикорій ідеально підходить для цих цілей. У Росії її культурний цикорій як харчову рослину вирощують давно у великих масштабах. Довгий час виробництво та переробка цикорію в Росії були зосереджені головним чином у Ярославській та Іванівській областях, де заготовлялося щорічно близько 16 тис. тонн коренеплодів цикорію. В останні роки промислові посадки цикорію здійснено також у Білгородському, Воронезькому, Тамбовському та інших регіонах Російської Федерації.

Такий зростання інтересу до цикорію пояснюється, насамперед тим, що він є другою після натуральної кави сировиною для виробництва кавопродуктів. Цикорій зарекомендував себе як смачний і корисний продукт, що має цілющі властивості. На основі цикорію в багатьох країнах виробляють понад сотню розчинних та нерозчинних кавових напоїв. Його застосовують для виробництва натуральної кави (10-12%), кавових напоїв (до 70%). Цикорій підвищує їхню поживність, надає аромату, гіркого приємного смаку, кавового кольору (при обсмажуванні інулін та фруктоза частково карамелізуються, чим і забезпечується густота фарбування одержуваного з порошку “кавового” напою). Тільки Росії, асортимент кавопродуктів, вироблюваних з допомогою цикорію, останніми роками досяг майже 50 найменувань. Цінність, настільки поширеної у природі рослини, як цикорій, обумовлена ​​його унікальним хімічним складом. Коріння цикорію містить від 40% (у дикорослому вигляді) до 61% (у культурних сортах) інуліну, 4% білкових речовин; до 15 % цукру, 0,1-0,2 % глюкозиду інтибіну, що надає корінням характерного гіркого смаку, 4,5-9,5 % фруктози, 10-20 % левульози, 4,7-6,5 % пентозанів, а також пектин, жири, смоли, дубильні речовини та органічні кислоти - аскорбінова (15,8%;), цикорова, яблучна, лимонна та винна.

За даними Паризької лабораторії, до складу цикорію входить 33 мінеральні елементи та вітаміни: А, Е, В1, В2, В12, РР. Дослідження за вмістом мінеральних елементів у чистому цикорії показали, що за складом макро- та мікроелементів цей продукт характеризується таким чином (мг/100г сухої речовини): калію – 1667,4; кальцію -91,5; магнію -6,3; заліза –3,0; міді -0,2; цинку -0,65; марганцю -0,42.

У цикорію також можна виявити 17 амінокислот: аспаргінову в кількості 1,01-1,18 г/100 г речовини сировини в залежності від сорту цикорію, треонін 0,31-0,50 г, серин-0,35-0,59 г, глутамінову кислоту - 1,07-1,70, пролін - 0,28-0,83г, гліцин - 0,28-0,51г, аланін - 0,38-0,89г, валін - 0,21-0,41г, ізолейцин – 0,20-0,38г, лейцин – 0,26-1,59г, тирозин – 0,14-0,70г, фенілаланін – 0,11-0,52г, гістидин – 0,00-0,77г, лізин – 0,00-0,97г, аргінін – 0,51-0,81г, а також сліди цистину та метіоніну. Однак у процесі зберігання вміст більшості вільних амінокислот, особливо незамінних (треонін, валін, метіонін, ізолейцин, лейцин, фенілаланін та лізин), помітно знижується. Інші компоненти коренеплодів цикорію – мінеральні речовини, яблучна, лимонна, винна та щавлева кислоти, глюкозиди – інтибін, лактуцин, лактопікрин, тараксатол, білки та ліпіди у процесі зберігання сировини практично залишаються без змін.

Відомо, що вуглеводи відіграють дуже важливу технологічну роль у процесі меланоїдиноутворення (інтенсивного фарбування кірки хлібобулочних та кондитерських виробів), а цикорій є найнатуральнішим джерелом цінного полісахариду інуліну. Інулін - це високомолекулярний фруктозан, розчинний у воді, що тримає в облозі з водних розчинів при додаванні спирту. При гідролізі інуліну за допомогою кислот утворює фруктофуранозу та невелику кількість глюкопіранози, а також приблизно вчетверо збільшується вміст вільних моносахаридів – фруктози та глюкози.

У рослинах інулін часто супроводжується іншими фруктозанами (інулідами), що мають меншу молекулярну масу (10-12 залишків фруктози) і, отже, кращу розчинність у воді. З погляду якісного аналізу інулін та інуліди не забарвлюються йодом. Інулін, що міститься в корінні цикорію, є найбільш цінним підсолоджувачем у нашій країні. Також у великій кількості він міститься в бульбах земляної груші та жоржини, у коренях кульбаби, кок-сагизу, в артишоках, у коренях, листі та стеблах каучуконосної рослини гваюли. У цих рослинах інулін замінює крохмаль. За хімічною будовою інулін є полімером фруктози з 35-60 моносахаридних залишків, пов'язаних з глікозидними зв'язками між 1-м і 2-м вуглецевим атомом.

Інулін, використовується як харчової добавкидо продуктів харчування, збагачує їх харчовими волокнами, що стимулюють моторну функцію кишечника, перешкоджають всмоктуванню холестерину, сприяють виділенню з організму токсичних елементів. До того ж, інулін має низьку калорійність. Як замінник цукру інулін використовується у продуктах харчування для хворих на цукровий діабет.

У рослинах (а також у цвілевих грибах та дріжджах) міститься особливий фермент – інулаза, який гідролізує інулін з утворенням фруктози. Фруктоза цикорію полегшує роботу печінки з видалення токсинів з організму, позитивно впливає центральну нервову систему, усуває безсоння. Вступивши в кров, фруктоза швидше вступає в обмінні процеси в порівнянні з глюкозою. Утилізація фруктози не потребує інсуліну, тому вона також як і інулін корисна для хворих на цукровий діабет. Фруктоза має велику насолоду в порівнянні з іншими цукроми.

Дубильні речовини, що містяться в цикорії, мають в'яжучу антибактеріальну та протизапальну дію. Лікарські рослини, що містять дубильні речовини, приймаються для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, опіків, а також при отруєннях алкалоїдами і важкими метолами, оскільки мають здатність утворювати нерозчинні опади з цими сполуками.

Існують оптимальні режими процесу обсмажування цикорію, тому що на цій стадії відбуваються значні зміни фізико-хімічних властивостей продукту. З хімічної точки зору при цьому відбувається гідроліз інуліну до фруктози та глюкози (вчетверо збільшується їх вміст); змінюється вміст вільних амінокислот. Глікозід інтибін, взаємодіючи з сполуками, що утворюються при обсмажуванні, дає гірко-ароматний комплекс - цикоріол;

так само, як і належить за високих температур, утворюються меланоїдини – речовини приємного золотисто-коричневого кольору.

Таким чином, обсмажений цикорій містить у середньому 17,46% цукру, 25,58% безазотистих екстрактивних речовин, 7,35% азотистих речовин, 2,48% жирної олії, а загалом 71,77% водорозчинних речовин (на суху речовину ).

З давніх часів таку цінну рослину, як цикорій, застосовують у народної медицинидля лікування захворювань шлунка та кишечника, особливо при гастритах, ентеритах, колітах; нирок, а також як загальнозміцнюючий, кровоочисний засіб, що покращує обмін речовин і посилює серцеву діяльність. Все це і обумовлює використання цикорію, як сировини, що має цінні лікувально-профілактичні властивості. Найбільш зручні продукти для корекції харчування - хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби. Борошно кондитерські вироби займають значне місце за обсягами виробництва галузей. Серед усієї різноманітності випечених напівфабрикатів, що використовуються для приготування тортів та тістечок, найбільшого застосування отримали бісквіти. Аналіз рецептур бісквітних напівфабрикатів показав, що на 1 частину білка доводиться від 4 до 8 частин вуглеводів, тому їх хімічний склад можна привести у відповідність до вимог збалансованого харчування, знизивши вміст цукру та підвищивши кількість харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин.

Тому для досліджень контрольним було обрано бісквітний напівфабрикат, приготовлений за рецептурою № 8 традиційним способом з додаванням 7% какао - порошку. Як збагачувачі вносилися такі продукти переробки коренеплодів цикорію:

• цикорій пастоподібний обсмажений;
• цикорій сухий обсмажений;
• цикорій сухий не обсмажений.

Було проведено заміну цукру-піску цикорієм. Метою даного дослідження було отримання продукції з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, високими перевагами, що має лікувально-профілактичну дію.

Використання нетрадиційної сировини, тобто продуктів переробки коренеплідного цикорію, дозволяє знизити витрату цукру – піску, причому якщо вводити цикорій на стадії збивання яєчної маси (або меланжу), то спостерігається зменшення тривалості збивання, що також призводить до зниження собівартості готових виробів та збільшення економічного ефекту. . До того ж експериментальні зразки характеризувались кращою пористістю (дрібніші і тонкостінні пори) і еластичним м'якушем, що легко відновлює вихідну форму при стиску, порівняно з контрольним зразком.

Також вважаю за потрібне відзначити позитивний, на мій погляд, вплив введення цикорію в тісто на оргонолептичні показники готових виробів – придбання приємного шоколадно – кавового смаку та аромату. Дослідження у цій галузі продовжуються. Але вже нема в кого немає сумнівів про доцільність широкого використання цикорію та продуктів його переробки у виробництві харчових продуктів масового споживання з метою розширення асортименту виробів із спрямованими лікувально – профілактичними властивостями, що покращують здоров'я людини.

Сьогодні не весь простір дачної ділянки займають звичними овоче-ягідними культурами та садами. Дедалі більші площі відводяться під екзотичні культури, квітники, спортивні майданчики, куточки відпочинку. Останні часто оформляються у вигляді зелених стрижених галявин або мавританських газонів, що цвітуть з весни до осені. Серед польових квітів ошатних газонів завжди окрасою служать ніжно-блакитні квіти цикорію звичайного, або відомого в Росії татарського кольору, гірчанки, щербака, придорожньої трави, цар-кореня. На півдні Росії та СНД цикорій найбільш відомий як Петров батог – трава, стеблами якої апостол Петро зганяв овець у отару. Вважається, що використані стебла цикорію він кидав уздовж овечих доріг, де вони проростали травою з незвичайним стеблом та своєрідними квітками на кінцях голих прутів-стебел.

Цикорій звичайний (Cichorium intybus)

Походження та ареал поширення цикорію

Місцем походження цикорію вважають Середземномор'я. У системі рослин Цикорій(Cichorium) відноситься до сімейства айстрових або складноцвітих. Його вважають рослиною помірних широт та тропіків. В даний час у РФ поширений повсюдно від південних околиць, Кавказу до Західного Сибіру та Алтаю. Улюблені місця зростання в природних умовах - лісові галявини, придорожчі, занедбані землі та інші місця із заростями бур'янів.

Навіщо цикорій вирощувати на дачі?

У Росії її цикорій вирощують понад 150 років. В даний час у промислових кількостях вирощують 2 види цикорію – салатний (Ендивій) та звичайний – для використання в овочевій культурі та збору лікарської сировини.

Для любителів незвичайних овочевих культур (і страв із них) можна рекомендувати до вирощування цей екзотичний овоч. З листя цикорію салатного(Овочевого) готують смачні вітамінні салати, особливо цінні для діабетиків. Молоді пагони запікають у тісті, використовують для приготування закусок, гарнірів до інших страв, гасять, смажать.

Корінь цикорію звичайноговикористовують для приготування кавового напою, частіше смачнішого, ніж інші сорти кави. Кава цикорна не містить кофеїну і може вживатися майбутніми мамами та дітьми від 5 років.

Ендівій, або Цикорій салатний (Cichorium endivia). © Jamain

Корисні речовини цикорію звичайного

Корінь цикорію звичайного містить вітаміни групи В і С, органічні смоли, дубильні речовини, мікроелементи та інші корисні сполуки. Але головне його багатство - інулін, вміст якого в корінні цикорію перевищує 60, а в сушених - 70%. Саме корисні бактерії кишечника (біфідумбактерії) використовують для харчування інулін, що сприяє нормалізації роботи травної системи та обміну речовин загалом. Препарати цикорію покращують склад крові, виводять шлаки та токсини. Цикорій рекомендований діабетикам, а його відвари з трав (замість чаю або суміші з чаєм) видаляють печію, знімають втому, підвищують тонус (як кава, але не містять кофеїн, що негативно впливає на здоров'я).

Багатий на цикорій мінеральними солями, ефірними оліями, органічними кислотами. Корінь цикорію містить до 10% фруктози, до 20% левульози, холін, ефірні олії, пентозани. До складу біомаси входять лактуцин, тритерпени, вітаміни та інші необхідні організму речовини, а в квітках міститься кумариновий глікозид цикореїн та інші.

Цикорій звичайний (Cichorium intybus). © Jan De Laet

Лікарські властивості цикорію

В офіційній та народній медицині як лікарську сировину використовують усі частини цикорію звичайного та чумацький сік.

У народі відвари з надземної частини дикого цикорію п'ють при запальних процесах, як протимікробні та в'яжучі при виснажливих проносах, відварами покращують апетит. Відвари з насіння цикорію – ефективний жарознижувальний засіб, вони мають потогінні та знеболювальні властивості. Настої квіток позитивно впливають на ЦНС та роботу серця.

В офіційній медицині цикорій є основним компонентом багатьох лікарських засобів. Їх застосовують при захворюваннях, пов'язаних з роботою жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту, ураженнях слизових покривів рота, коньюктивітах, болях та запаленні суглобів, укусах отруйних комах. За деяких захворювань цикорій протипоказаний. Перед його використанням слід порадитися з лікарем.

Короткий ботанічне опис цикорію

Цикорій звичайний – трав'яниста рослина. У культурі воно дворічне, у дикій природі – багаторічник. Корінь стрижневий, веретеновидний, до 1,5 м довжини, багатоголовий. У кореневої шийки потовщений.

Надземна частина цикорію сірувато-зелена, складається з 2-х прямостоячих ребристих стебел до 50-70 см заввишки. Стебла практично голі. Довгі листя зібрані в прикореневу розетку. Знизу опушені. Стеблове листя 2-х типів. По стеблі розташовуються чергові острозубчасті сидячі по краю, а верхні - ланцетні, по краю цілісні.

Ендівій, або Цикорій салатний (Cichorium endivia). © Forest & Kim Starr

Язичкові квітки зібрані в пухкі кошики, яскраво або світло-блакитні, рідко - рожеві, білі. Зацвітає цикорій у липні та цвіте до глибокої осені, особливо у південних регіонах.

Насіння утворюється на другий рік. Цикорій відрізняється великою кількістю насіння. Одна рослина формує їх від 3 до 20 тисяч. Заготовляють окремо верхню частину та м'ясистий корінь.

Як виростити цикорій на дачі

Для оформлення мавританських газонів найчастіше купують суміш насіння, де у складі вказано цикорій. У дикому вигляді РФ ростуть 4 виду. Вони зазвичай і входять до складу посівного матеріалу.

Для дачного вирощування використовують цикорій овочевий (салатний) та цикорій звичайний. Другий зазвичай і вирощують як лікарську сировину.

Цикорій звичайний невибагливий до ґрунтових умов (зростає на будь-якому ґрунті, як більшість бур'янів), але вимогливий до освітлення. Крім того, салатний цикорій реагує на вологість ґрунту і при недостатніх поливах може не сформувати коренеплід.

Висаджена розсада цикорію. © Rasbak

Восени або навесні ґрунт неглибоко скопують (10-15 см). Під перекопування вносять нітрофоску, кемір або інше комплексне добриво, 40-50 г/кв. м. Під цикорій ґрунт розрівнюють, нарізають через 10-15 см 3 см борозенки. Посів насіння проводять у зволожений ґрунт. При густому сівбі сходи проріджують до 5 див.

Рослини посухостійкі. Цикорій поливають при підсушуванні верхнього шару на 2 фаланги пальців руки. Під салатним цикорієм ґрунт підтримують постійно зволоженим. Підживлення не потрібно.

Збирання та зберігання цикорію

Насіння цикорію прибирають наприкінці вересня – на початку жовтня. Сушать у теплому приміщенні. Обережно витягують коренеплоди з ґрунту, обтрушують від землі, миють під проточною водою, ріжуть на дрібні 1-2 см часточки і розкладають сушитися в будь-якій сушарці, нагрітій не понад +50 ºС. Готову сировину зберігають у полотняній тарі в сухому приміщенні, що провітрюється у вигляді нарізки по 1-2 см або відразу мелять в кавомолці. Розмелений цикорій зберігають у герметично закритій скляній або керамічній ємності. Термін зберігання – до 3 років.

Під час цвітіння цикорію заготовляють надземну масу для приготування відварів та настоїв. Зрізають верхні 25-30 см (листя, стебла, суцвіття). Розкладають у тіні тонким шаром і сушать на протягу. Під час сушіння масу постійно ворушать.

Коріння цикорію

Як приготувати каву з цикорію?

Свіже або просушене коріння цикорію обсмажують у духовці при +180 ° С до світло-коричневого кольору. Пересмажувати не треба. Від цього напій лише програє. Підсмажені часточки втрачають гіркоту і набувають пікантний ароматобсмажених кавових зерен та темно-коричневий колір.

Для приготування однієї порції (200-250 г) кавового напою потрібно 2 чайні ложки перемеленого цикорію всипати в гарячу воду, довести до кипіння і 3-5 хвилин варити на маленькому вогні. У чашку наливати через дрібне ситечко. Можна напій додати молоко, цукор, мед.

Деякі любителі цикорної кави просто заливають окропом порцію готового меленого коріння, настоюють 3-5 хвилин. За смаком кавовий напій не відрізняється від натурального, але корисніше, тому що не містить кофеїну.

Висушене та подрібнене коріння цикорію

Щоб посилити колірну гаму натуральної кави до класичної темно-коричневої, майже чорного кольору, можна додати до неї 1-2 чайні ложки цикорію. Причому кількість натуральної кави знизити приблизно вдвічі. Якщо при цьому збережеться гіркота, вона корисна.

Додавання молока до цикорного напою покращує засвоюваність молока в 4 рази. Можна приготувати цикорний напій, використовуючи замість води молоко. У порцію гарячого молока (200-250 г) покласти 2 чайні ложки розмеленого цикорію та варити на дуже повільному вогні 2-3 хвилини. Напій набуває оригінального горіхового присмаку.

Ми вже з Вами розглядали переваги напою цикоріюпорівняно з кавою, порівнювали їх користь та шкода. Однозначно, цикорій пити набагато корисніше здоров'ю, ніж кави. І дуже здорово, що його можна не тільки купувати в магазинах, але й вирощувати самому, тим більше, що нічого складного в вирощуванні цикоріюна власній ділянці немає.

Сто років тому цикорій був дуже популярним напоєм у Європі, бо кава була досить дефіцитним продуктом. Зараз каву п'ють повсюдно, але й цикорій стає все більш популярною, тому що всі більше людейпочинають дбати про своє здоров'я.

Крім коріння, яке використовується для приготування бадьорого, ароматного та смачного напою, вирощений на власній ділянці цикорій може дати вам і пряну зеленьдля додавання до салатів.

Вирощування кореневого цикорію

Тільки не переплутайте з салатним цикорієм, Це не зовсім те, що потрібно. У дикому вигляді цикорій дуже поширений у Росії та Україні.

Цикорій, який росте в дикому вигляді, теж можна збирати, і готувати з його коріння напій, але менш клопітно його виростити цикорій на своїй ділянці, тим більше, хто у культурної кореневого цикоріювеликий корінь, якого вистачить надовго.

У багатьох країнах кореневий цикорій вирощують цілеспрямовано, й у промислових масштабах. Найбільш відомий у Росії сорт кореневого цикорію – Ярославський. У цій галузі цикорій вирощується вже понад два століття.

Цикорій – дворічна рослина. У перший рік у нього утворюється розетка листя, і формується корінь, потовщений у верхній частині, масою 100-400 грам, і довжиною 10-45 см. Листя можна вживати в їжу, у них досить своєрідний смак із гіркуватістю. На другому році у цикорію утворюється насіння.

Розмножують цикорій насінням і кореневими відростками.

Для цикорію потрібна світла, сонячна ділянка. Грунт підійде будь-яка не надто кисла, але звичайно, краще добре удобрена і структурована. Не рекомендується садити цикорій після коренеплодів.

Насіння сіє ранньою весною. щойно розмірнеться грунт. Восени під зиму сіяти небажано - буде багато квітучих рослин.

Короткочасні заморозки молоді сходи витримують досить добре. Садять насіння на глибину 1-1,5 см, рядами, між якими роблять відстань 40 см. Насіння сходить при температурі 10 градусів через 8-10 днів. Коли на рослинах з'являються 2-3 справжні листочки, їх проріджують, залишаючи між рослинами в ряду 10-15 см.

Цикорій – посухостійка рослина, але якщо Ви хочете отримати більший урожай, то звичайно, потрібно його поливати.

Збирають урожай до морозів. Коріння цикорію добре зберігається в підвалі, при мінімальній плюсовій температурі.

Рослини, залишені на насіння другого року, можна залишити землі на зиму. Вони добре переносять морози до -30 градусів. Цвіте цикорій на другому році у липні. Щоб він не перезапилювався з диким цикорієм, сім'яники краще ізолювати. Через місяць після цвітіння насіння легко обсипається, тому вчасно його зберіть. Рослини зрізають під корінь, збирають у пучки, і вивішують на досушування в сухому приміщенні, що провітрюється, сім'яниками вниз. Під рослини підкладають тканину чи папір. Насіння цикорію зберігає свою схожість протягом 4-5 років.

Кава з цикорію

Для приготування кава з цикоріюкоріння ріжуть на смужки або кубики шириною 6-20 мм, і сушать при температурі 50-70 градусів. Після цього його обсмажують, починаючи з температури 50 градусів і доводять до 180 градусів, як при випіканні пирогів. Коли колір цикорію стане золотистим, його охолоджують та розмелюють. Зберігатися сушений цикорій може 2-3 роки у закритій скляній банці.

Докладнішу інформацію можна отримати у розділах «Всі курси» та «Корисності», в які можна перейти через верхнє меню сайту. У цих розділах статті згруповані за тематиками блоки, що містять максимально розгорнуту (наскільки це було можливо) інформацію з різних тем.

Переваги:

Натуральний цикорій корисний

Недоліки:

Є сумніви щодо натуральності зазначеного продукту.

Усі магазини завалені цим цикорієм. І, схоже, він розкуповується дуже добре. тому що ціни зростають: минулого літа коштував у «Монетці» 45 рублів, у цьому – 87. І я пила, знаючи про те, що цикорій – штука корисна. Але чоловік, який об'їздив практично весь світ (така була робота), поставив мені просте запитання: «Скажи, ти бачила поля, де цей цикорій вирощують? Чи ти думаєш, що його по луках і галявинах збирають, викопують ручним способом?».
І справді, я теж багато їжджу, але не бачила таких посівів. А для того, щоб отримати 100 г цикорію для заварювання, потрібно викопати (пробувала цим займатися - морока, я вам скажу!…) чимало кореня цієї рослини, очистити від бруду, висушити, потім обсмажити і змолоти.
Коріння худі – потрібно багато сировини, вихід кінцевого продукту дуже невеликий. І ще свій цикорій помітно відрізняється до смаку від магазинного.

Цикорій звичайний
Cichorium intybus L.
Сімейство Складноцвіті (Астрові) - Compositae Giseke. (Asteraceae)

Опис цикорію

Цикорій звичайний - це багаторічна трав'яниста рослина, в культурі (var. radicosum) дворічна, що містить у всіх органах млечники з помаранчевим густим молочним соком, з довгим, до 1,5 м, стрижневим, м'ясистим, багатоголовим, дерев'янистим, у дикорослих рослин досить сильно розгалуженим, у культурних форм нерозгалуженим, м'ясистішим і потовщеним, подібно до городніх коренеплодів, веретеноподібним корінням.
Стебло цикорію одне або кілька, розтопиренно-розгалужене у верхній частині, висотою 20-150 см, борозенчасте, шорсткозалізисто-опушене рідкісними волосками або голе.
У перший рік прикореневе листя цикорію утворює розетку; вони короткочерешкові, ліроподібні, зворотноланцетні, довго-еліптичні, перисто-надрізані.
Стеблове листя цикорію чергове, сидяче, напівстеблооб'ємне з широкою основою, в контурі довгасте або ланцетоподібне, від стругоподібно перисто-надрізаних до острозубчастих, з вушками при підставі; верхні - ланцетні, цілісні; листя дрібніє до верхівки.
Квітки цикорію обох статей, великі, всі язичкові, віночки блакитні, рідше рожеві, білуваті, язички крайових квіток більше внутрішніх, зібрані в суцвіття — кошики діаметром 3-4 см, що одиноко сидять на коротких квітконіжках на кінцях гілок, або зібрані пучками по 2 у пазухах листя, обгортка дворядна, її листочки із залізистими віями по краях; суцвіття розкриваються вранці, о 4-5 годині, опівдні, о 14-15, закриваються, повертаються слідом за сонцем і тільки в дощову погоду залишаються відкритими довше, ніж звичайно.
Плід цикорію - три-п'ятигранна, довгаста сім'янка, довжиною 2-3 мм, світло-коричневого кольору, з летучкою з маленьких плівок, що зрослися, що нагадує «корону» коротких волосків, і незначним опушенням.
Цвіте з червня до жовтня.
Плоди цикорію дозрівають у серпні-вересні.
Є сорти: з товстим коренем (var. radicosum), листовий, або салатний (var. foliosum), який розводиться взимку в підвалах або парниках у піску без доступу світла для отримання тендітних, злегка гіркуватих, світло-жовтих паростків, в Італії, Швейцарії для салату розводять «Cicoria di Treviso» з декоративним червоним листям.

Ареал виростання та екологія цикорію

Гемікриптофіт. Поширений у європейській частині Росії, на Кавказі, у Західному та Східному Сибіру до Алтаю, Середньої Азії, у Європі, Північній Африці.
Поширений як бур'яна рослина в посівах, городах, вздовж доріг, біля канав, на трав'янистих схилах, балках по берегах річок, у чагарниках, на пустирях, бур'янах, по степових ровах, на сухих луках, майже відсутня в горах, місцями утворює ред. , проте частіше росте невеликими групами особливо на вапнякових, вологих чи помірно сухих ґрунтах.

Сировина з цикорію

Трава цикорію (квітучі верхівки) - herba Cichorii, суцвіття, коріння - radix Cichorii, інулін.
Коріння цикорію збирають у вересні—жовтні та ранньою весною, викопуючи лопатами або при густішому стані підорюючи плугом. Вибирають їх руками, обтрушують землю, обрізають ножами надземні частини та миють у холодній воді. Товсте коріння розрізають уздовж, а довге впоперек на шматки. Сушать у тіні або сушарках, печах (духовій шафі) при температурі 50 ° С, розстеляючи тонким шаром (3-4 см) на решітках. Вихід сировини до 25%. Сировина складається з цілих і розрізаних, сильно зморщених коренів, зовні буро-сірих, всередині білих або жовтих.
Запах відсутня. Смак гіркий.
Пакують у льноджутові та паперові мішки.
Зберігають у сухих, прохолодних приміщеннях, що добре провітрюються, на підтоварниках або стелажах.
Інулін є сировиною для отримання фруктози.
Траву збирають у період цвітіння, зрізаючи квітучі верхівки стебла довжиною 30 см. Сушать на повітрі в тіні або в приміщеннях, що добре провітрюються, розстилаючи тонким шаром або в сушарках при температурі до 40 °С. Вихід сировини – до 29%. Порізана трава зберігається у ящиках, обкладених усередині папером.
Також збирають цілу рослину з коренем під час цвітіння.

Хімічний склад цикорію

Чумацький сік цикорію містить: гіркі речовини - (сесквітерпенові лактони лактуцин, лактукопікрин) та інші, а також тараксастерол.
У корені знаходиться: до 40 % інуліну (у формі, що культивується, до 65 %), легкорозчинний у гарячій і важкорозчинний — у холодній воді, 2-3 % цукрів (фруктоза до 9,5 %, левулоза до 20 %, пентозони до 6,5 %), глікозид інтибін гіркого смаку (до 0,2 %), до 15,8 мг % аскорбінової кислоти, тіамін, вітамін А, холін, гіркота, смоли, 0,6 % жиру, солі калію.
Листя (трава) цикорію містять: лактони, тритерпени, інулін, аскорбінову кислоту, цикорову кислоту.
Квіти цикорію містять: кумариновий глікозид цикорин, який при гідролізі розщеплюється на ескулегін та глюкозу.
У насінні цикорію - інулін, жирне масло, пірокатехіновий альдегід.

Дія та застосування цикорію

Інулін покращує обмін речовин.
Гіркота покращує апетит.
Настій та відвар цикорію мають гіркий смак, тому перед вживанням їх зазвичай солодять.
Відвар або настій кореня цикорію мають заспокійливу, посилюючу обмін речовин, що підвищує апетит, сприяє травленню, жовчогінну, протимікробну, в'яжучу, що знижує рівень цукру і холестерину в крові, що покращує роботу серця дією; застосовують при занепаді сил, диспепсії, гастритах, болях в області шлунка, жовтяниці, цирозі печінки, камінні жовчному міхурі, захворюваннях нирок як сечогінне, істерії, іпохондрії, діабеті, збільшенні та пухлини селезінки, як засіб, що покращує склад крові, запорі, подагрі, захворювання суглобів, болях у м'язах.
Зовнішньо – при екземі, вітряній віспі, пухлинах, застарілих ранах у вигляді обтирань спиртовою настойкою та обмиванням відваром кореня, для цього у відварі намочують шматки тканини та обкладають ними екземні місця доти, доки на поверхні не залишиться від струпа чисте червоне місце епідермісу. явищ запалення.
Настій квіток цикорію застосовують при неврозах як заспокійливе та при серцевій слабкості.
Настій із трави цикорію використовують для примочок при фурункульозі, екземі, гнійних ранах.
Сік і кашка з надземної частини рослини використовуються при лікуванні сухих та вологих екзем, різних шкірних висипах, вуграх, фурункульозі.
Додають у збори для лікування захворювань селезінки, підшлункової залози.
При лікуванні захворювань печінки та жовчовивідних шляхів використовують з безсмертником, звіробою, грициками, кукурудзяними рильцями, буквицею.

Рецепти з цикорію

1. Сік свіжого листя цикорію - по 15 мл 3-4 рази на день у чашці молока протягом 4-6 тижнів при анемії та цинзі.
2. При панариції 2 рази на день накладають на ділянки ураження свіже листя.
3. 1 столову ложку трави заливають 1 склянкою окропу, настоюють 30 хв, проціджують, приймають по ½ склянки 2 десь у день 30 хв до їжі поліпшення функції шлунково-кишкового тракту.
4. Настій 1-2 чайні ложки трави в 250 мл окропу - по ½ склянки 2-3 рази на день за 30 хв до їди при гастриті.
5. Для зовнішнього застосування беруть 3-4 столові ложки трави на 2 склянки окропу.
6. Настій трави з розрахунку 1 столова ложка 1 на склянку води застосовують для примочок при деяких формах екземи.
7. 20 г (2 столові ложки) подрібненого коріння поміщають в емальований посуд, заливають 200 мл окропу, кип'ятять протягом 30 хв, проціджують, сировину, що залишилася, віджимають. Приймають по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день за 20 хв до їди для підвищення апетиту і як жовчогінний засіб. Зберігають у холодильнику.
8. 1 чайну ложку коренів заливають 1 склянкою води, нагрівають до кипіння, кип'ятять на повільному вогні 10 хв, настоюють 30 хв, проціджують, п'ють по ½ склянки 2 десь у день їжі.
9. 10% відвар кореня - по 15 мл 3 рази на день до їди, як апетитне або по 70-100 г 3 рази на день, як проносний засіб.
10. 1 столову ложку кореня цикорію або 2 столові ложки трави цикорію кип'ятять у 400 мл води – по 100 мл 3 рази на день до їди.
11. Відвар коренів (1 чайна ложка на 2 склянки води) або настій трави (1 чайна ложка на 1 склянку води) - по ½ склянки 2-3 рази на день.
12. Відвар 2 столових ложок трави або 1 столової ложки кореня варять 10 хв 0,5 л води, приймають по ½ склянки 4 рази на день до їди.
13. 20% настоянка трави і кореня на 40% етанолі - зовнішній засіб.
14. Нашарування на екзематозних бляшках добре видаляються відваром: 1 десертну ложку подрібненого коріння заливають 1 склянкою окропу, варять 10 хв, настоюють протягом години, проціджують, п'ють по 1 столовій ложці 3 рази на день; використовують для обливань та при видаленні нашарувань за допомогою змочених серветок, які накладають на ділянки поразки екземи до їх очищення.
15. 2 чайні ложки подрібненого коріння на 1 склянку окропу - при множинних згрупованих карбункулах.
16. Відвар трави з коренем цикорію та живців гарбуза по 1-2 столові ложки кожного в 0,5 л води і більше (по ⅓ склянки 3 рази на день) має хорошу сечогінну дію у хворих з вадами серця, що ускладнилися асцитом.
17. Трава цикорію - 3 частини, звіробою - 1 частина, споришу - 2 частини, квіток цміну - 4 частини, ромашки - 1 частина, нігтик - 4 частини і кори крушини - 3 частини: 3 столові ложки суміші наполягають 12 годин у 3 склянках води, потім кип'ятять 5 хв, настоюють - по ½ склянки 4 десь у день через 1 годину після їжі при хронічних захворюваннях печінки.
18. Коріння цикорію та кульбаби, листя трифолі, м'яти, трави репешка – по 50 г: 1 столова ложка суміші настоюється в 250 мл окропу – денна доза при жовчнокам'яній хворобі.

Кулінарія з цикорію

Молоде розеточне листя відрізняється високим смаковою якістю, придатні для салатів, пюре та інших страв.
Молоді пагони варять, гасять, смажать, запікають у тісті.
Коріння може застосовуватися в салатах (з солодким перцем, огірками та цибулею), вінегретах (з солоними огірками, зеленим горошком, морквою, цибулею, яйцями).
Цикорій, тушкований у рослинному та вершковому маслі, з яєчно-олійним соусом використовується як гарнір до картопляного або м'ясній страві; у будь-якому вигляді він надає їжі пікантного смаку.
Висушене, підсмажене і потім розмелене коріння додають у каву продукти для надання їм специфічного смаку - приємної гострої гіркоти, а також використовують при гіпертонічній хворобі (не містять: кофеїну) як сурогат кави. При обсмажуванні коріння інулін перетворюється на цукор, фруктозу, карамель, яка дає йому темно-коричневе забарвлення.
З коріння отримують смачні, ароматні напої, що володіють антимікробним, в'язким, що підвищує апетит, що покращує функціональний стан травної системи.
Сироп з коріння використовується в кондитерському та консервному виробництві.
Інулін вживають у їжу у вигляді сиропу або фруктового цукру.
Салат з листя та пагонів цикорію.Молоде листя і пагони цикорію миють, нарізають і гасять з вершковим маслом 20 хв. Подають у холодному вигляді із зеленню кропу та петрушки: 200 г листя та пагонів цикорію, 1 столова ложка вершкового масла, зелень кропу та петрушки, сіль.
Пюре з листя та пагонів цикорію.Листя та пагони цикорію миють, пропускають через м'ясорубку, солять. Заливають олією і використовують для приготування щій і супів.
Кава з коріння цикорію.Коріння цикорію промивають, нарізують на шматочки, добре просушують у духовці при температурі 100 °С, потім підсмажують до кольору натуральної кави і розмелюють. Вживають як каву.

Інші властивості цикорію

Хороший медонос, дає багато нектару та пилку.
Коріння цикорію є сировиною для спирту.

ЦИКОРІЙ ЗВИЧАЙНИЙ- Cichonum intubus L.
Сімейство айстрові (складнокольорові) - Asteraceae Dumort

Цикорій звичайний - (народні назви батоги, батог, батог, петрів батіг (Укр.), батог петрів, батог петров, плети сині, гірчанка осіння, папавка, попутник чорний, подорожник, придорожня трава, луговник, сонцева трава, ци трава, колір татарський, квітка синя, щербак, бараняча трава, жовтяниця, шкедра, серпник, кульбаба, артишок, петрів батіг, сині плети) - потужна багаторічна трав'яниста рослина заввишки понад 1 метр. Корінь м'ясистий, стебло прямостояче. Є прикоренева розетка струговидно-перистороздільного листя.

Стеблове листя довгасто-ланцетове, майже цілокраї. На кінцях гілок сидять світло-сині кольорові кошики, що мають 10-12 язичкових двостатевих синіх квіток. Плоди – сім'янки.

Цвіте із червня до осені.

Росте в Україні, у середній та південній смузі європейської частини Росії, у Західному Сибіру, ​​у Середній Азії. Росте дико вздовж доріг, повсюдно на пагорбах, на межах, частина його культивується для господарських та промислових цілей. З лікувальною метою використовують коріння, траву (стебла, листя, квіткові кошики), сім'янки, чумацький сік.

Заготовляють коріння восени (вересень-жовтень), викопуючи лопатами або при густішому стоянні підорюючи плугом. Вибирають їх руками, обтрушують землю, обрізають ножами надземні частини та миють у холодній воді. Товсте коріння розрізають вздовж, а довге-поперек на шматки. Сушать у печах або сушарках, розстеляючи тонким шаром (3-4 w) на решітках. Сировина складається з цілих або розрізаних, сильно зморщених коренів, зовні буро-сірих, всередині білих або жовтих. Запах відсутній, смак гіркий. Культурні сорти непридатні, тому що в них набагато більше гірких речовин. Траву цикорію заготовляють під час цвітіння та сушать у тіні звичайним способом. Зі стебел і листя цикорію добувають чумацький сік.

У коренях цикорію виявлено до 40-60% полісахариду інуліну, білкової речовини 3,6%, дубильні речовини 0,6%, глюкози 10-20%, левульози 4,7-6,5%, хлорогенова, ізохлорогенова та аскорбінова кислоти, вітаміни групи В, холін, жири, глікозиди (інтибін, цикорин, лактуцин), пектин. У надземній частині рослини концентрація інуліну коливається від 40 до 50%. У корінні і листі виявлено холін, сліди вітаміну К.

При підсмажуванні коріння цикорію з вуглеводів та білків кореня утворюється цикоріоль, у складі якого виявлено оцтову 63,5%, валеріанову 6,43% кислоти, акролеїн 2,5%, фурфурол 2,3%, фурфуровий спирт 23,25%. У квітках виявлені кумаринові глікозиди (цихорин, ескулетин-7 глікозид та ескулін). У листі - інулін, аскорбінова та цикорієва кислоти.

Рослина багата на молочний сік, у якому знайдені гіркі речовини (лактуцин, лактукопікрин, тритерпеновий спирт тараксастерол). Насіння містить інулін, рідку олію та пірокатехіновий альдегід. Відвар дикоростучого цикорію має протимікробну, протизапальну та в'яжучу дію. Згідно з експериментальними даними, настій суцвіть дикоростучого цикорію при парентеральному введенні надає заспокійливу дію на центральну нервову систему та посилює діяльність серця, збільшуючи амплітуду та уповільнюючи ритм серцевих скорочень. Крім того, цикорій покращує апетит, посилює травлення, підвищує виділення сечі та жовчі, припиняє проноси. Відвар насіння має знеболювальну, жарознижувальну та потогінну дію.

Цикорій високо цінували лікарі давнину як різнобічний лікувальний засіб. Він входив як основний компонент до складу численних складних ліків, що застосовуються при захворюваннях печінки (гострі та хронічні гепатити, холецистити, жовчнокам'яна хвороба, холангіти), шлунково-кишкового тракту (гострі та хронічні гастрити, ентероколіти), слизових оболонок, при ранах, суглобових та м'язових болях (подагра, радикуліт, міозит), при отруєнні отруйними комахами та тваринами. Ібн Сіна використовував препарати цикорію при лікуванні розладів шлунково-кишкового тракту, нудоті, запаленні очей, подагрі, а також як засіб, що вгамовує спрагу. Відвар кореня у вигляді пов'язки рекомендував прикладати на суглоби при подагрі та на місця укусів скорпіонів, змій та ящірок.

У Росії з початку XIXстоліття стали культивувати в основному цикорій звичайний з метою одержання коренів, меншою мірою - салатний цикорій, для використання листя. К. Кант рекомендував цикорій при катарах зіва, захворюваннях травного тракту, запорах, застоях у печінці, при жовтяниці, астенії, як кровоочисний засіб, при скорбуті, кривавій сечі. Зовнішньо для примочок при фурункулах і карбункулах.

У народній медицині відвар коренів і настій трави цикорію вживають внутрішньо як засіб, що підвищує апетит та обмін речовин, при загальному занепаді сил, жовтяниці, гепатиті, жовчнокам'яної хвороби, гіпоацидному гастриті, виразковій хворобі шлунка, поносах, нетриманні сечі, а , нефрит, діабет.

Ванни із трави використовують при лікуванні золотухи. Відвар коренів використовується в теплому вигляді для полоскання ротової порожнини, при зубних болях, стоматитах, для полоскання горла при ангінах, прикладають до хворих суглобів при подагрі. Золу трави цикорію, змішану зі сметаною, втирають при екземі Свіжий сік і кашка, приготовані з надземної частини рослини, також використовуються при лікуванні вологої екземи, висипах на шкірі, вуграх і фурункульозі.

У сучасній медицині прості галенові та неогаленові препарати з різних частин цикорію звичайного широко застосовуються як жовчогінний, ранозагоювальний, протизапальний засіб, стимулятор шлункової секреції. Жовчогінну дію рослини пов'язують із наявністю фенольних сполук. Порівняльне вивчення жовчогінного ефекту сумарного неочищеного препарату з надземної частини рослини, очищеної суми фенольних сполук надземної частини рослин та сумарного препарату з коріння показало, що всі три препарати підвищують секрецію жовчі, вміст парних жовчних кислот, причому найбільшу активність виявляє сумарний неочищений препарат. діє протягом 3 годин із посиленням жовчовиділення на 40%).

Очищений препарат діє протягом 3 годин, а сумарний препарат з коріння підвищує секрецію жовчі в межах 5% короткочасно.

Свіжий сік трави та настій трави цикорію знижують рівень цукру в крові, виявляють тиреостатичну дію. Встановлено (Ю. Н. Нуралієв, 1984), що сухий екстракт з коріння цикорію звичайного в дозі 50 мг/кг ваги при внутрішньошлунковому введенні має виражену цукрознижувальну властивість. При 15 особливо при 40-денному курсі лікування екстракт цикорію викликає чіткий гіпоглікемічний ефект, що сприяє одужанню тварин з експериментальним цукровим діабетом. Механізм антидіабетичної дії цикорію, мабуть, пов'язаний з його захисним ефектом щодо мембранних структур бета-клітин острівців Лангерганса підшлункової залози. У прояві мембранозахисної дії цикорію провідну роль відіграють його протизапальні, ранозагоювальні та антитоксичні властивості. Антидіабетичний ефект цикорію у поєднанні з його протизапальними, антитоксичними та ранозагоювальними властивостями робить цей природний, майже нетоксичний засіб дуже перспективним у терапії цукрового діабету легкої та середньої тяжкості.

За відомостями видатного вірменського лікаря Амірдовлата Амасіаці (XV століття), дикий цикорій у всіх відношеннях сильніший за городній. Його сік допомагає при водянці, закупорці печінки та укусах звірів, скорпіонів, бджіл та змій. Якщо його сік змішати з оливковою олією і випити, він буде протиотрутою від всіляких отрут. Якщо його випити, то зміцнить серце, а якщо його сік закапати в око, то виведе більмо. Якщо його відвар випити з оцтом і медом, він відкриє закупорку, виведе заплесневевшую вологу і допоможе при затяжних лихоманках. Цикорій викликає утворення гарного хімусу. Цикорій у Франції вважається офіцинальною рослиною і застосовується як шлунковий і тонізуючий засіб. У Болгарії корінь цикорію застосовується у вигляді настою з 2 чайних ложок подрібненого кореня на 1 склянку окропу (добова доза), при захворюваннях печінки, жовтяниці, при збільшенні селезінки, при каменях у жовчному міхурі, при захворюваннях нирок, зовнішньо - при шкірних висипах, , карбункулах.

У народній медицині Болгарії коріння цикорію застосовують у вигляді відвару як засіб для порушення функції травної системи, проти малярії, хвороб печінки, при жовтяниці, виразці шлунка, як пом'якшувальний засіб при ангіні, запаленні дихальних органів, при утрудненому сечовиділенні, а зовнішньо - для лікування. і набряків, готуючи для цього кашку.

Медицина Австрії вживає коріння як сечогінний засіб, що підвищує апетит, що сприяє кращому перетравленню їжі, при гастритах, у вигляді відвару, екстракту та пресованих пігулок. У Німеччині настоєм трави лікують гастрити, гастроентерити, жовчнокам'яну хворобу. Застосовують при нефритах, нетриманні сечі, геморої.

Коріння та листя цикорію мають харчове значення. Прикореневе листя культурного цикорію використовується для салатів з високою смаковою якістю і є цінним у дієті хворих на цукровий діабет. Молоді пагони можна варити, гасити, смажити, варити та запікати у тісті. Крім цикорію звичайного культивується ще цикорій салатний, з якого вирощують коріння цикорію. Восени їх прибирають та зберігають до зими, а потім вирощують у теплицях чи парниках. Поливають і посипають зверху шаром піску до 20 см. Через місяць під землею виростають качанчики білого кольору, листя їх соковите і ніжне. Вживають у їжу у сирому вигляді або після теплової обробки. Смачніше він варений або тушкований з майонезом, м'ясом, олією.

Кореневище цикорію, вирощене у культурі, переважно використовується замінника кави.

Перевага цикорію як замінника кави в тому, що вона через відсутність кофеїну не надає збудливої ​​дії на нервову та серцево-судинну систему. Тому напої з цикорієм, у тому числі і розчинний цикорій, рекомендуються тим, кому протипоказана натуральна кава або міцний чай, а саме: при серцево-судинних захворюваннях, гіпертонічній хворобі, безсонні, алергічних та деяких інших захворюваннях. Інулін цикорію вживається в їжу у вигляді сиропу або фруктового цукру.

Способи приготування та застосування:

1. 1 столову ложку подрібненого кореня на 1 склянку окропу, наполягати 2 години, процідити. Приймати по 1/4 склянки 3-4 рази на день перед їжею для поліпшення апетиту, при гастриті, ентероколіті, виразковій хворобі шлунка та як сечогінний.

2. 4 столові ложки суміші подрібнених кореневищ та надземної частини на 1 склянку окропу, кип'ятити 5 хвилин, наполягати 1 годину, процідити. Використовувати зовнішньо для лікування шкірних висипів, вугрів, фурункулів, гнійних ран та екзем. Використовують для ванн при діатезі у дітей, примочок та обмивань. Процедуру повторюють 2-3 десь у день. Ванну приймають проти ночі.

3. Свіжий сік з пагонів у стадії бутонізації по 1 чайній ложці на 1/2 склянки молока, приймати 3-4 десь у день протягом 1-1,5 місяців.

4. Подушки з розпареної трави прикладають до запалених місць 2 десь у день при інтенсивних запальних процесах.

5. 2 столові ложки в рівних кількостях суміші трав квіток безсмертника піщаного, трави "звіробою продірявленого, грициків, кукурудзяних рилець, буквиці лікарської, цикорію звичайного на 0,5 літра окропу, наполягати 2 години, процідити. /2 склянки 3 десь у день до їжі при гепатиті, холецистите, жовчнокам'яної хвороби.

Цикорій - рослина незвичайна своєю багатоплановістю: це і красива блакитна квітка, схожа на волошку, і складноцвітий багаторічник, товстий корінь якого є джерелом замінника кави, і цінна лікарська трава від багатьох недуг, що активно використовується в останні роки як засіб для схуднення. Цикорій з давніх-давен використовувався людьми для різних корисних цілей, про нього згадували у своїх працях такі відомі вчені, як Теофраст, Діоскорид та Пліній Старший. Стародавні єгиптяни застосовували рослину на лікування укусів отруйних змій і скорпіонів. Авіценна виготовляв з цикорію цілющі засоби для покращення зору, нормалізації травлення та лікування суглобів.

Опис рослини

Практично всі знають, як виглядає цикорій, його ніжні блакитні квіти розкидані по полях і луках, колишуться на тонких стеблах уздовж доріг та по ярах, його можна зустріти у всіх міських парках, де хоч якийсь час не скошували траву. Можна навіть сказати, що ця рослина — бур'ян, оскільки проростає своїм сильним веретеноподібним товстим коренем, що досягає в довжину до 1,5 м, через все, незважаючи ні на що, проте цикорій не простий бур'ян, а золотий. Враховуючи його цінні властивості, люди вирощують цілющу рослину у промислових масштабах на спеціальних ділянках з чистим ґрунтом для подальшої переробки та використання у харчовій індустрії та медицині.

Шорстке і ребристе стебло рослини, що досягає за розміром 1,2 м, містить у собі чумацький сік, як і корінь. Цвіте цикорій дуже довго, практично все літо, причому квітки з'являються не одночасно, а поступово змінюють одна одну, створюючи враження безперервного цвітіння. В середній смузізустрічається цикорій звичайний, а ближче до південних кордонів поруч з ним можна зустріти салатний цикорій, м'яке соковите корисне листя якого використовують для приготування закусок.

Склад та властивості

Чумацький сік цілющої рослини містить велику кількість гіркоти, таких як лактуцин, лактукопікрин і тараксастерол. Ці гіркі речовини збуджує апетит, що пояснює застосування коренів та трави рослини для покращення апетиту. У всіх частинах рослини присутні різні смоли та пектин, що позитивно впливає на стан шлунка та кишечника. Плоди рослини насичені протокатехіновим альдегідом, а в корені цикорію та листі знаходиться розчинний у воді інулін - полісахарид, що використовується для харчування хворих на діабет у вигляді замінника цукру, вітаміни груп А, B, С, E і РР, цикорин, пектин, холін, жири, ефірні олії, велика кількість мікро- та макроелементів. Саме тому молоді пагони, стебла та листя цикорію рекомендується використовувати для дієтичного харчування.

Лікувальні властивості рослини надзвичайно широкі. Цикорій виводить шкідливі отруйні речовини з печінки, відновлюючи її функції, настоєм його суцвіть покращують стан серця та роботу нервової системи. Якщо відварити корінь цикорію, лікувальні властивостіотриманого засобу мають сечогінну та жовчогінну дію, тому відваром кореня лікують нефрит, гепатит та цистит. Корінь рослини має в'яжучі властивості та знижує цукор у крові, надаючи на пацієнтів дію, подібну до інсуліну, тому використовується для лікування діабету. Такою ж дією володіють і листя цикорію, ось чому так корисно їсти їх сирими в салатах.

Наземні частини цикорію використовують як настою. У квітках рослини знайдено кумаринові глікозиди, що використовуються для розрідження крові. Однак, як і всі лікувальні рослини, трава та коріння цикорію мають і корисні властивості, і протипоказання. Рослина не рекомендують давати дітям до 3 років, людям з варикозним розширеннямвен, виразкою шлунка або кишечника, а також хворим на геморой. Лікарі не рекомендують його астматикам та особам із хронічним бронхітом.

Заготівля та зберігання

Заготовляються коріння цикорію в березні або наприкінці жовтня-початку листопада, коли рослина не перебуває у стані вегетації, а наземна частина або ще відсутня, або вже відмирає. Саме в цей період докорінно накопичується максимальна кількість корисних речовин. Оскільки корінь дуже довгий, витягнути його руками буде неможливо, обов'язково знадобиться лопата. Вийнятий із землі корінь потрібно промити і обсушити, після чого нарізати впоперек на невеликі шматочки. Оптимальною вважається сушіння в духовці або спеціальній сушильній шафі, проте багато хто сушить коріння просто під навісом або на горищах, після чого розкладають коріння по паперових пакетах або полотняних мішечках і прибирають у сухе місце. Зберігати таке коріння можна до 3 років.

Трава цикорій заготовляється з червня по вересень, бажано вранці, після того, як роса вже просохне, в екологічно чистому місці, подалі від великих магістралей та заводів. Зрізані стебла укладають на тканину під навісом або підвішують на горищах, періодично перевіряючи якість продукту та перевертаючи його. Зберігання трави проводиться так само, як і коріння, з тією різницею, що зберігати траву більше року не рекомендується.

Вирощування рослини

Вирощувати цю цілющу та харчову рослину можна як з насіння, так і поділом коренів, причому воно настільки невибагливо, що для його культивування підходить абсолютно будь-яка земля, єдиною умовою з боку рослини є вимога хорошої освітленості ділянки. Домашній лікар досить зимостійкий і легко переносить короткочасні заморозки. При посадці насіння закладають на глибину до 3 см у добре розпушений ґрунт, який після внесення насіння потрібно буде злегка утрамбувати. Після появи перших кількох листків сходи проріджують і вносять у землю фосфорні та азотисті добрива, такі як суперфосфат, аміачна селітра та сірчанокислий калій.

Хоча рослина посухостійка, вона буде з вдячністю відгукуватися на регулярні поливи, почне рости швидше, а листя стане ніжнішим і соковитішим. Якщо при гарному доглядірослина почувається неважливо, слід заміряти кислотність грунту, так як кислу землю цикорій не любить. У цьому випадку допоможе проведення дій щодо зниження кислотності ґрунту.

Декілька рецептів

Для позбавлення від надмірної ваги дієтологами розроблені різні трав'яні збори, куди входить цикорій, проте можна приготувати корисний напій самостійно.

1. 1 ч. л. подрібненого коріння слід залити 500 мл води, поставити посуд невеликий вогонь і кип'ятити близько 15 хвилин. Дати настоятися ще близько півгодини, процідити та приймати по 100 мл 3 рази на добу за 20 хвилин до початку їжі. Крім зниження ваги, цей відвар покращить загальне самопочуття та сприятливо позначиться на шлунку та печінці.
2. Для зовнішнього застосування при втомі очей та кон'юнктивіті можна приготувати такий настій. 50 г дрібно подрібненого коріння і трави потрібно залити 1 склянкою окропу, накрити кришкою і дати постояти півгодини. Потім процідити та використовувати у вигляді компресів на очі або примочок. Цим настоєм дуже добре натирати хворі суглоби.
3. Для позбавлення від шкірних захворювань можна приготувати наступну настоянку цикорію: 20 г дрібно подрібненого коріння і трави потрібно покласти в невелику пляшку і залити 100 г горілки або спирту, після чого щільно закрити і поставити на тиждень у темне місце. Цією настойкою можна обробляти шкіру за таких умов шкірних захворюваннях, як екзема, алергічні висипання, дерматит, вугровий висип, а також їй можна обробляти опіки та гнійні рани.

Таким чином, цикорій, який має лише позитивну характеристику, допоможе впоратися з багатьма недугами.