Рецепт білкової глазурі із желатином. Цукрова глазур для паски на желатині. Рецепт білкової глазурі для паски

Навігація за статтею

Глазур - це така сама відповідальна наука, як і процес випікання паски. Тому важливо знати, як її правильно приготувати, щоб красиво і різноманітно прикрасити випічку.

• Секрети досконалої глазурі
• Види глазурі для Великодня
• Як зробити глазур
• Рецепт глазурі з цукром
• Білкова глазур
• Яєчна глазур
• Глазур на Великдень без яєць
• Відео-рецепти

Щороку всі господині прагнуть яскравого християнського свята Великодня напекти смачних паски і красиво їх оформити. Головним інструментом естетичного оформлення випічки, яким користуються кулінари всієї землі, це недорога та нескладна у приготуванні – глазур. Вона не рідкість різноманітна: білкова, шоколадна, цукрова та ін. Але значно частіше використовують білкову, т.к. її досить легко готувати вдома, та й виглядає вона дуже яскраво та урочисто.

Секрети досконалої глазурі

Глазур - це обов'язковий атрибут прикраси пасхального паски, і до її приготування слід поставитися крім цього відповідально, як і до процесу випікання Великодня. Оскільки святкова випічка повинна привабливо виглядати, водночас тривалий час зберігати свіжість. Тому і поговоримо про секрети її виготовлення своїми руками.

• Консистенція глазурі не повинна бути дуже густою або занадто рідкою. Найкращий варіант - текстура сметани. Така глазур чудово ляже на випічку, швидко схопиться, і добре триматиметься.

Якщо глазур виявилася занадто рідкою, то її врятує 1 ст.л. цукрової пудри, дуже густий - 1 ч.л. молока чи кип'яченої води.

Для глазурі краще використовувати не цукор, а цукрову пудру. Її можна купити в магазині або перемолоти в пудру самостійно за допомогою кавомолки.

Помадка з яйцями отримує м'який і насичений смак, поряд із цим щільну консистенцію.

Багато рецептів пропонують застосовувати барвники. Так виріб виходить більш яскравим і набуває урочистого вигляду. Зрозуміло, шкоди від харчових хімічних барвників немає, але й користь також відсутня. Тому потрібно глазур розбавляти натуральними продуктами, що підфарбовують: куркумою, варенням, овочевими соками та ін.

Білкову глазур краще мало підсушити в духовці.

Якщо перед нанесенням глазурі паску змастити невеликим шаром джему, то помадка ідеально рівно ляже, і буде яскраво виблискувати.

Для шоколадної глазурі не рекомендується застосовувати пористий шоколад, інакше маса вийде з грудочками та неоднорідною сумішшю. А раптом до суміші додати какао-порошок, то колір стане більш насиченим.

Якщо рідку глазур нічим загуснути, то її слід наносити на виріб кулінарним пензликом, в кілька шарів.

Види глазурі для Великодня

Кожна глазур, чи то біла, кольорова, чи шоколадна – прикрашає все кондитерські вироби, Надаючи їм особливу привабливість. Всі помадки можна ароматизувати та додавати барвники. У кулінарії існує 4 основних типів глазурі: білкова, цукрова, молочна та шоколадна.

1. Білкова глазур.Білок, цукрової глазурі надає тягучості та пластичності. Покривши нею всю випічку, вийде тверда скоринка. Айсинг можна робити кольоровими, додаючи харчові або натуральні барвники. Подібну глазур називають королівською. Готують її на основі яєчного білка, цукрової пудри та лимонного соку, по закінченні відсаджують у кондитерський шприц (мішок) та наносять візерунки на випічку. Малюнок не кришиться, т.к. білок є сполучним компонентом.

Цукрова глазур.База помадки - цукор, лимон, питна вода (можливо без неї), і, за бажанням, харчові барвники. При застиганні маси виходить жорстка матова поверхня.

Молочні глазурі.Готується з вершкового масла, цукрової пудри та молока. У результаті виходить досить густа суміш, в яку можна додати барвники, або частину цукрової пудри замінити какао, якщо готується шоколадно-молочна глазур. Така помадка після закінчення застигання залишиться так само, як і раніше м'якою і мало мокрою. Для щільнішої консистенції кладуть більше цукру і суміш уварюють.

Шоколадна глазур. Класичний методвиготовлення - шоколад, вершкове масло, цукрова пудра та вершки. Останнє можна замінити молоком або сметаною. З цих продуктів вийде менш жирна глазур.

Як зробити глазур для Великодня зеленого або оранжевого кольору

• Калорійність глазурі для Великодня на 100 г 360 ккал
• Кількість порцій 500 г
• Час виготовлення 10 хв.

Складові:

• Цукрова пудра – 200 г
• Очищені фісташки – 100 г
• Шпинат - 200 г
• Лимон (сік та цедра) - 1/4 шт.
• Сіль морська – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування глазурі:

1. Фісташки, лимонну цедру та сіль подрібніть блендером до однорідної консистенції.
2. Шпинат залийте окропом, закип'ятіть, відкиньте на друшляк, мало зберігши рідину, і протріть через сито.
3. З'єднайте фісташкову масу, подрібнений шпинат, лимонний сік та цукрову пудру. Перемішайте масу та наносите на виріб.
4. Щоб отримати помадку іншого кольору, можна використовувати буряковий або морквяний сік.

Глазур для Великодня з цукром без яєць

Цукрова глазур готується дуже швидко з граничного числа продуктів і часу, що витрачається. А за бажанням її можна зробити глосі, тобто замість гарячої води додати фруктовий сік.

Інгредієнти для цукрової глазурі:

• Цукрова пудра – 1 ст.
• Тепла вода – 4 ст.л. (Можливо замінити молоком або лимонним соком)

Приготування:

1. Цукрову пудру з'єднайте з рідиною та уварюйте до утворення густої однорідної маси.
2. Взяту глазур для паски швидко нанесіть на охололі паски. Застигає вона дуже швидко.

Білкова глазур на Великдень

Білкова глазур найпопулярніша, особливо для прикраси Великодня. Щоб її приготувати застосовують обов'язково свіжі та якісні сирі яєчні білки.

Складові:

• Курячий білок – 2 шт.
• Лимонний сік – ч.л.
• Цукрова пудра – 200 г

Покрокове приготування:

1. Білок з'єднайте з лимонним соком і збийте міксером.
2. Коли маса почне мало густіти, неквапливо підсипайте цукрову пудру.
3. Збийте продукти до густої консистенції. Якщо білкова маса з віночка не опадає і не тече, значить, глазур готова.

Яєчна глазур для Великодня

Яєчна глазур - це прекрасна біла як сніг прикраса для смачних паски. Будь-який виріб у білому як сніг убранні буде справжнім урочистим хітом на кожному святковому гулянні.

Складові:

• Куряче яйце - 1 шт.
• Цукрова пудра – 1 ст.
• Желатин – 1/3 ч.л.
• Питна вода – 3 ст.л.

Приготування:

1. Желатин заваріть окропом (3 ст.л.). Добре розмішайте до повного розчинення і залиште набухати. Або заваріть желатин за інструкцією, вказаною на упаковці.
2. Яйце з'єднайте з цукром і міксером збийте в пишну масу.
3. З'єднайте желатин із яєчною масою, перемішайте і наносите на випічку.

Глазур на Великдень без яєць

Глазур для Великодня без яєць дуже швидко готується, чудово виглядає на будь-якому виробі, крім того без барвників і дуже швидко сохне.

Інгредієнти для рецепту:

• Цукрова пудра – 150 г
• Лимонний сік (для смаку) – 2 ч.л. (Можливо замінити будь-яким іншим фруктовим соком)
• Холодна кип'ячена вода – 1 ст.л.
• Барвники (за бажанням)

Приготування глазурі на паску без яєць:

1. У мисці з'єднайте лимонний сік, цукрову пудру та воду. Віночком добре втручайте цукор у рідину, щоб виявилася, не зовсім рідка і не густа маса.
2. Вимішуйте продукти до готовності. З'ясувати її готовність можна капнувши глазур на рівну гладку поверхню. Якщо крапля не розтікається в сторони, помадка готова.

Паска є традиційною стравою на великодньому святковому столі. Кожна господиня має свій рецепт здобних, смачних та ароматних пасок. Однак важливо приготувати не лише смачне тісто, але й оригінально прикрасити готову випічку. Тому потрібно знати, як зробити правильну глазур, яка відрізнятиметься приємним смаком та зовнішнім виглядом. Глазур для паски, яка не обсипається, повинна мати однорідну та густу консистенцію. Після покриття глазур'ю слід поставити паску на кілька хвилин у духовку, щоб глазур стала більш пружною. Важливо не перетримати паску, інакше глазур може стати крихкою. У цій статті ви знайдете, як зробити правильну глазур для паски, рецепт, щоб не обсипалася, була смачною та красивою.

Глазур з желатином

Один із рецептів глазурі для паски полягає у використанні желатину, який додасть масі густу та м'яку текстуру.

Складові:

• Цукор - 200 р.
• Вода – 130 мл.
• Желатин – 5 г.

До желатину слід додати 30 мл води. Залишити на півгодини, щоб він набряк.

Для приготування цукрового сиропу слід змішати цукор та воду, ретельно перемішати і поставити на невеликий вогонь. Постійно перемішувати, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Готовий сироп має бути повністю прозорим і нагадувати за консистенцією рідкий мед.

Додати до сиропу желатин. Перемішати, потім кілька хвилин збивати за допомогою міксера. Готова глазур повинна мати білий колір. Залишити глазур, щоб вона охолола, після чого нанести на паску. Робіть це швидко, інакше глазур може застигнути завчасно.

Особливістю глазурі з додаванням желатину є тендітність, тому вона зберігається на паску при розрізанні. Щоб надати глазурі яскравого кольору та аромату, можна додати до неї натуральні барвники.

Білкова нелипка глазур

Ще одним недоліком глазурі є її надмірна липкість. Для приготування нелипкої і крихкої глазурі можна використовувати традиційний рецепт на основі білків. Його особливістю є використання пудри замість цукру, а також додавання лимонного соку.

Складові:

• Білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 250 г
• Сік лимону – 15 мл.

Відокремлюємо білок. Акуратно перемішуємо його віночком або вилкою. Поступово додаємо цукрову пудру, продовжуючи перемішувати. Краще придбати магазинну пудру. Вона має дрібніший помел, ніж пудра домашнього приготування, а також до її складу входить крохмаль.

Після цього повільно додаємо лимонний сік. З його кількості можна регулювати густоту глазурі. Ретельно збиваємо та прикрашаємо глазур'ю паски. Робити це потрібно відразу після приготування глазурі, інакше вона швидко застигне.

Глазур на жовтках

Традиційно глазур для паски готується на основі яєчних білків. Однак якщо вам потрібна глазур, яскрава і смачна, що не обсипається, зверніть увагу на рецепт на основі яєчних жовтків.

Складові:

• Цукор – ½ склянки.
• Цукрова пудра – ½ склянки.
• Жовтки – 2 шт.
• Вода – 30 мл.

Для початку цукрову пудру необхідно збити з жовтками так, щоб вийшла густа та висока піна.

Після цього переходимо до приготування цукрового сиропу. Для цього до цукру потрібно додати трохи води, перемішати і розтопити на маленькому вогні. Сироп повинен придбати консистенцію рідкого меду. Дати трохи охолонути. Якщо ввести в сироп жовтки відразу, вони можуть звернутися. Коли сироп стане теплим, поступово ввести жовтки із пудрою.

Готовою сумішшю відразу ж обмазати верхівки паски. Така глазур дуже швидко застигає, і розтопити її для повторного використання не вдасться.

Глазур для паски без використання яєць

Найчастіше для приготування білої глазурі для прикрашання паски використовуються яйця. Проте смачну глазур із приємним ароматом та смаком цитрусу можна отримати і без використання білків.

Складові:

• Цукрова пудра – 200 г
• Сік лимона – 20-30 мл.

Для приготування цього виду глазурі краще використовувати цукрову пудру. Вона повністю розчиняється і не містить крупинок цукру. У пудру слід поступово вводити сік лимона та ретельно перемішувати. Кількість соку, що використовується, залежить від необхідного кольору глазурі. Кому подобається більш насичене забарвлення, тому слід влити мінімальна кількістьсоку.

Цю глазур можна наносити спеціальним пензликом, а можна просто перевернути паску, мокнути в глазур і перевернути. Застигати глазур моментально, і не вимагає додаткового випікання в духовці.

Глазур із білого шоколаду

Оригінальний спосіб прикраси пасок на Великдень. Глазур без білого шоколаду не обсипається, якщо використовувати її приготування пористий шоколад.

Складові:

• Шоколад – 100 г
• Молоко – 30мл.

Для початку плитку білого пористого шоколаду слід поламати на кубики і розтопити на водяній бані. Після чого поступово додаємо у розтоплений шоколад молоко. Його кількість залежить від необхідної консистенції.

Готову суміш необхідно наносити одразу ж. Шоколадна глазур виходить досить липкою, а її колір не буде ідеально білим. Однак до її переваг належить те, що вона не кришиться, до того ж вона неймовірно смачна.

Ідеально біла крихка глазур

Якщо ви хочете зробити ідеально білу глазур, яка не буде кришитися і ламатися, приготувати її можна на основі цукру та оцту. Цей рецепт вимагає докласти зусиль, але він того вартий.

Складові:

• Цукор – 8 ст. л.
• Вода – 6 ст. л.
• Оцет 3% – 1 ч. л.

Якщо ви використовуєте звичайний оцет, його потрібно розвести водою до потрібної концентрації. Цукор і воду слід змішати та проварити, щоб вийшов густий цукровий сироп. Після чого поступово додаємо оцет.

Охолодіть отриману глазур. Збийте у густу піну. Для цього потрібно збивати його протягом 10-15 хвилин. Готову глазур нанесіть на паски, поки вона не застигла.

Шоколадна глазур

Один із способів, як зробити глазур для паски, щоб не обсипалася, полягає у використанні шоколаду. У такому разі можна використовувати як білий, так і чорний шоколад.

Складові:

• Шоколад – 50 г.
• Цукрова пудра – 80 г
• Крохмаль картопляний – ½ ч. л.
• Какао – 2 ст. л.
• Олія – 30 г.
• Молоко – 4 ст. л.

З'єднати пудру та молоко. Довести до кипіння на невеликому вогні, помішуючи, щоб пудра повністю розчинилася.

Шоколад ламаємо на шматки і кладемо до пудри. Додаємо вершкове масло. Ще раз доводимо суміш до кипіння, щоб шоколад та олія розчинилися. Залишилося тільки додати какао-порошок та крохмаль, і ретельно перемішати суміш.

Відставити глазур із вогню і дати їй трохи охолонути. Нанести на паску за допомогою спеціального пензлика. Така глазур виходить неймовірно смачною та красивою. Зверху можна посипати її шоколадною крихтоюконтрастного відтінку або кольоровим посипанням, щоб зробити паски ще більш ошатними.

Приготування глазурі для паски не такий складний і трудомісткий процес, як випікання паски. Однак якщо припуститися помилок або використовувати неякісні інгредієнти, глазур буде кришитися, обсипатися, і зіпсує зовнішній виглядвеликодні випічки.

З кожним днем ​​клопіт з підготовки до Великодня стає дедалі ближче. І найважливіші з них – приготування святкових страв. У попередній статті до вашої уваги вже були представлені пасхальні сирні паски. Але спекти ситні кекси – лише півсправи. Їх потрібно ще гарно прикрасити. Але як зробити глазур для паски, яка не обсипається, не липне, не кришиться і при цьому ошатно виглядає?

Є кілька способів виготовлення такої помадки. Як основа може використовуватися цукрова пудра, шоколад, желатин, ягідний сироп, яєчний білок – продукти на будь-який смак та колір. Причому будь-який рецепт глазурі для паски після свят можна сміливо використовувати як прикрасу для торта, пряників, печива, еклерів та пончиків.

Як зробити великодню глазур – основні правила

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, варто познайомитися з деякими правилами або, я навіть сказала, секретами приготування такої прикраси. Про них бажано пам'ятати незалежно від того, який варіант ви оберете.

1. Готову масу для глазурування найчастіше наносять на вже охололі паски. Це необхідно для того, щоб маса рівно лягала і не згорталася.
2. Помадку не можна готувати заздалегідь. Її наносять на випічку відразу після приготування, інакше вона може засохнути або застигнути і буде непридатна для прикраси паски.
3. Якщо за рецептом використовується цукрова пудра, її необхідно просівати перед додаванням в масу. Інакше є ризик утворення грудочок.
4. На останньому етапі приготування будь-яка глазур для паски вимагає ретельного вимішування.
5. Наносити напіврідку суміш можна за допомогою ложки, кондитерського шприца або просто занурювати паску в приготовлену масу.
6. Прикрашати паску різними посипаннями потрібно відразу після нанесення помадки, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні.

Глазур для паски – рецепти

За довгу історію святкування Великодня в кулінарних енциклопедіях накопичилося чимало рецептів глазурі для паски, яка не обсипається і не липне. Хоча чесно варто сказати, що критерій «не кришиться» дуже відносний. Як правило, цукрова глазур і чисто білкова все одно будуть обсипатися при нарізанні кексу. Набагато краще тримає форму прикраса на желатині, шоколаді чи ірисках.

Цукрова глазур з лимонним соком

• цукрова пудра – 100 г
• сік цитрусу – 3-4 ст. ложки

Щоб зробити для паски глазур із цукру можна взяти як лимонний сік, так і апельсиновий. А якщо хочете кольорову глазур, то приготуйте сік із ягід. Для цього підійдуть чорниця, чорна смородина. Цукор повинен бути перемелений у пудру, яку необхідно спочатку просіяти. Для цього підійде звичайне ситечко.

Потім в пудру додають свіжий сік лимона або іншого цитрусу. Якщо маса повільно стікає з ложечки, то вона вже готова. Якщо виходить густувато, потрібно ще додати соку. Першому шару дають просохнути і знову мажуть паску сиропом. Таким чином, покривають кексики кілька разів. Справа в тому, що одного покриття буває недостатньо - воно надто прозоро виглядає.

Мабуть, це найпростіший спосіб, як зробити цукрову глазур для паски. Здолає навіть маленький кухар - мамин помічник. Треба не забувайте, що це не ідеальний варіант - при нарізанні «шапочка» буде трохи кришитися. Зате глазур не липне, а це теж гідність.

Глазур із цукру та білка

• білок – 2 шт
• цукор – 1 склянка
• сіль – 1/3 ч. ложки

Яєчні білки спочатку охолоджують і лише після цього збивають із сіллю. Швидкість міксера або блендера має бути встановлена ​​на середніх значеннях. Потім порціями додають цукор. Він має бути досить дрібним. Якщо такого немає, можна взяти цукрову пудру.

Білкову масу з цукром збивають вже на високих оборотах. Коли помадка із цукрової пудри набуде тугої консистенції без видимих ​​крупинок, процес збивання можна закінчити. Готова білкова глазур із цукром виглядає як глянсова і добре тримає форму.

Цей рецепт підійде тим, хто шукає спосіб, як зробити білу глазур для паски. Білково-цукрова прикраса готується просто, не вимагає багато продуктів, а завжди виглядає святково. Смачна глазур для паски з цукру та білка спочатку не кришиться при розрізанні, але треба сказати, що вона все-таки липне до ножа. Щоб усунути цей дефект, потрібно підсушити вже прикрашений паски у духовці. Буде достатньо хвилин 15 при температурі приблизно 150 градусів.

Білкова глазур із желатином

• цукор – 100 г
• желатин – 1 год.
• яєчний білок – 1 шт
• вода – 2 ст. л.
• ванілін

Як зробити на Великдень глазур для паски, щоб вона не обсипалася і не кришилася? Спробуйте рецепт з желатином - це безпрограшний варіант, так як желатиновий компонент надає помадку тягучих властивостей.

Насамперед замочують і розчиняють желатин у невеликій кількості води. Поки желірующая основа готується, збивають охолоджений яєчний білок із цукром та ваніліном. Останній додають за смаком і додають його не білок, а спочатку змішують з цукром.

На останньому етапі збивання у ємність викладають желатинову масу. Продовжують збивати, доки суміш не стане пишною. Після цього блакить на желатині з білками готова. Вона добре тримає форму і не розтікається. Верхній шар такої прикраси твердне, а от усередині глазур залишається ніжною.

Глазур з желатином без яєць

• цукор – 1 склянка
• вода – 6 ст. ложок
• желатин – 1 год.
• лимонний сік - ½ ч. ложки
• ванілін - щіпка

Желатин замочують у невеликій кількості води (достатньо 2 великих ложок). Поки він набухає, цукор і ванілін розчиняють у обсязі води, що залишився. Для цього сироп трохи нагрівають на вогні, не доводячи до кипіння. Потім туди вливають сік лимона.

У ще гарячий сироп перекладають набряклий желатин і перемішують до його розчинення. Суміш, що вийшла, збивають протягом 3-4 хвилин міксером або в блендері. В результаті має вийти біла маса у вигляді крему.

Глазур без білків з желатином лягає дуже рівною гладкою шапочкою на паску. Якщо маса встигла застигнути, то її можна трохи підігріти на водяній бані і вона знову стане напіврідкою. Люблю цей рецепт глазурі - вона дійсно не обсипається і не кришиться, а при збиванні виходить білою.

Шоколадна глазур для паски

• цукор – 100 г
• какао-порошок – 2 ст. л.
• вода – 60 мл
• вершкове масло – 50 г

Рецепт шоколадної глазурі з цукру та какао підійде тим, хто любить такий смак і хоче прикрасити випічку привабливою кольоровою глазур'ю. Приготування пасхальної помадки для паски починається зі змішування цукрового піску та какао в каструлі. У порошок вливають воду, розмішують.

Кладають шматочок олії та ставлять на повільний вогонь. Масу нагрівають при постійному перемішуванні легкого загусання. Щоб надати більше аромату, можна включити до рецепту глазурі з какао ще й ванілін.

Шоколадно-вершкове прикраса

• цукор – ½ склянки
• вершки – 2 ст. л.
• вершкове масло – 50 г
• какао – 3 ст. л.

Це ще один рецепт глазурі для паски без яєчного білка. Кінцевий результат порадує тих, хто не любить солодку нудотність, але любить все шоколадне. Вершки потрібні дуже жирні та бажано густі.

Готується така шоколадна глазур для паски дуже просто. Усі інгредієнти змішують у каструлі та ставлять на слабкий вогонь. При постійному помішуванні суміш доводять спочатку до розчинення, а потім до загусання.

Є варіант схожої глазурі із шоколаду (білого або темного – на вибір). Для її приготування потрібно підігріти 30 мл вершків, розкрити туди плитку якісного шоколаду і довести все до розчинення. За бажання можна додати в масу дрібку ваніліну або трохи апельсинового лікеру.

Безкоштовна книга «Секрети любовної кулінарії»

— У ній ви знайдете знання та рецепти на Аюрведі.

- Навчіться готувати так, щоб чоловік захоплювався.

— Дізнаєтесь, як готувати страви, що посилюють привабливість.

— Чи зможете зміцнити стосунки за допомогою кулінарії.

Помадка з ірисок

• цукерки «Іриска» - 200 г
• кокосова олія – 40 г
• молоко – ¼ ст. ложки
• цукор – 2 ст. ложки

У каструлі розтопити в молоці олію. Молоко може бути будь-якої жирності, навіть можна взяти вершки. Коли маса закипить, вогонь зменшують, додають цукор (або цукрову пудру) та цукерки. Іриски для цього рецепту краще вибирати твердіше.

Суміш варять, помішуючи, поки вона стане абсолютно однорідною. Така глазур на паски точно не обсипається і не кришиться. Смак у неї незвичайний, а колір виходить ніжно ніжно кавовий.

Мастика з машмеллоу

• машмеллоу – 100 г
• цукрова пудра – 250 г

Жувальний зефір, який називається Машмеллоу, можна вільно купити в супермаркеті. Його потрібно розплавити на водяній бані або, як варіант, мікрохвильової печі. Зефіринки збільшуватимуться у розмірі та плавитимуться.

Коли машмеллоу почне липнути, всипають цукрову пудру (2/3 вказаного обсягу), перемішують. Після цього масу кладуть на стіл і, додаючи порошок, що залишився, вимішують руками. Мастика буде готова, коли вона перестане липнути до рук. Така глазур для паски точно не обсипається, не липне і не кришиться.

Незвичайну прикрасу можна використовувати двояко. За першим способом мастику розкочують у пласт і роблять свого роду шапочку на паску. За другим способом з маси ліплять усілякі фігурки, листочки, літери «ХВ» тощо. Виходить дуже гарно.

Дзеркальна глазур з желатином та медом

• цукор – 150 г
• згущене молоко - 100 мл
• вода – 195 мл
• білий шоколад – 150 г
• мед – 150 г
• желатин – 12 г

На мою думку, це дуже цікавий рецепт. Желатинова помадка готується з білого шоколаду, згущеного молока та меду. В результаті виходить глазур, яка не ламається, вишукано виглядає і надає випічці оригінального смаку. Треба сказати, що така глянсова глазур для паски підійде також для будь-якої іншої солодкої випічки.

Це знадобиться господині на кухні:

Зручні та практичні килимки для запікання

Вказану кількість желатину заливають водою (60 мл із загального обсягу за рецептом). Коли він добре набухне, його ставлять на слабкий вогонь і при постійному перемішуванні нагрівають до повного розчинення. Желатину не можна закипати.

У каструльку насипати цукор, покласти мед (краще взяти рідкий) і налити воду, що залишилася (135 мл). Довести сироп при помішуванні до кипіння. Шоколадку розчиняють у окремій ємності на водяній бані. Потім вливають молоко, що згущує|згущає|, цукрово-медовий сироп і розчинений желатин.

Щоб у майбутній глазурі з білого шоколаду був бульбашок повітря, масу потрібно пропустити через дрібне сито. За бажання в змішану суміш можна додати крапельку харчового барвника і ще раз ретельно перемішати за допомогою блендера. Після цього дзеркальна глазур готова для прикраси паски.

Дзеркальна шоколадна глазур

Це ще одна дуже ефектна прикраса для пасок на Великдень. Про те, як його зробити, докладно описується у відео – рецепті. Нехай вас не бентежить, що йдеться про торт, таку дзеркальну глазур з какао можна сміливо для поливання пасок та іншої випічки (кексів, желейних десертів). Запам'ятовуйте рецепт:

Кожен спосіб приготування прикраси добрий по-своєму. І я сподіваюся, що маючи стільки рецептів, для вас не буде проблемою, як на Великдень зробити глазур для паски, щоб вона не обсипалася і не липла. Нехай ваші святкові частування будуть не лише смачними, а й гарними!

Незабаром прекрасне християнське свято Великодня і ми вже почали готуватися до нього. Вибирати і шукати самі цікаві способипофарбувати великодні яєчка за допомогою фарб чи інших продуктів. Роботи ще багато. Але сьогодні хочу запропонувати зосередитися на одній лише темі. Наприклад, я вже обрала як буду пекти паску, але ось як приготувати глазур для паски ще не вирішила. Як виявилося таких рецептів приготування дуже багато і можна легко в них заблукати, адже навіть глазур може бути різною, а скільки супутніх проблем з нею може виникнути. Наприклад, класична цукрова глазурка може розкришитися і ссипатися з паски раніше часу, що зіпсує його святковий вигляд. А що робити, якщо хочеться кольорову глазурь або шоколадну. Як вибрати і що зрештою приготувати? Давайте розбиратися разом.

Як зробити цукрову глазур для паски - найпростіший рецепт без яєць

Найпростіша і найпопулярніша глазур для паски - це біла цукрова, приготована з пудри. Контрастуючи з рум'яним паском, вона дуже гарно виглядає, і на смак чудово його доповнює. Особисто мені з дитинства подобалися шматочки паски з глазур'ю, якщо вона відвалювалася, їсти таку паску більше не хотілося. Глазур обов'язковий елемент паски, без неї я слабо уявляю цю випічку.

Для цукрової глазурі знадобиться:

• цукрова пудра – 100 грам,
• гаряче молоко – кілька столових ложок.

Приготування:

Це найпростіший рецепт приготування цукрової глазурі. Тут використовується мінімум інгредієнтів і він підійде для тих, хто сумнівається у своїх силах і раніше ніколи не готував глазур для паски.

Основа цієї глазурі – цукрова пудра. Причому я пропоную молоти її самостійно в кавомолці, щоб особисто переконатися в тому, що грудочок не буде і глазур вийде гладка і однорідна.

Насипте в глибоку тарілочку цукрову пудру. Нагрійте підлогу філіжанки молока і підливайте столовою ложкою молоко в пудру і розмішуйте, поки не пропадуть грудочки.

Розмішуйте поетапно. Налили ложечку, завадили, зрозуміли, що пудра не розмокла, додали ще ложечку. Так ви не переллєте молоко і не доведеться підсипати пудри. Може так виявитись, що готової пудри більше не залишилося. Навіщо даремно ризикувати зіпсувати глазур.

Глазур потрібної консистенції добре тягтиметься і укладатиметься змійкою в тарілку, а потім повільно розпливатиметься. На вигляд вона схожа на якісне згущене молоко, можливо, трохи густіше.

Щоб нанести глазур на маленький паска, його можна просто вмочити верхівкою в тарілочку з глазур'ю.

Великі паски можна змащувати лопаткою або ложкою. Обов'язково давайте глазурі красиво стекти з боків паски крапельками.

Тепер можна укладати на глазур сухофрукти, цукати та горіхи. Можна посипати різнокольоровим кондитерським посипанням. Дайте глазурі затвердіти і прикраси паски готове.

Білкова глазур для паски на Великдень

Глазур для паски з білків та цукрової пудри готується теж дуже швидко та просто. Як і в минулому рецепті, основою глазурі стане цукрова пудра дуже дрібного помелу. Чим дрібніше, тим краще. А замішувати її ми будемо на яєчному білку, що зробить глазур більш міцною, але повітряною. Ви любите безе, готується воно схожим способом.

Для білкової глазурі знадобиться:

• цукрова пудра – 200 грам,
• яєчний білок - 1 шт,
• сік лимона – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Гарненько вимийте сире яйцез харчовою содою. Потім розбийте та відокремте білок від жовтка. Білок покладіть у миску, де буде зручно збивати глазур.

2. Перемілить цукор у пудру, наприклад, за допомогою кавомолки. Потім просійте пудру через сито, щоб не залишилося жодних великих частинок і грудочок. Від них глазур не вийде такою однорідною та гладкою, а великі частинки цукру не дадуть їй загуснути. Додайте частину пудри, третину або чверть у миску з білком.

3. Збивайте пудру з білком міксером, поки глазур не загусне і стане непрозоро-білою.

4. Додайте в глазур чайну ложку лимонного соку. Якщо немає свіжого лимона, можна зробити розчин лимонної кислоти. Збивайте далі до міцних піків.

5. Білкова глазур для паски повинна вийти густою і гладкою, зовсім злегка розтікатися, коли поливатимете або намазуватимете їй паску.

Білкова глазур готова, можна намазувати її на паску і посипати сухофруктами та горішками. Поки глазур не застигла, вони добре приклеяться і не обсипатимуться.

Глазур для паски на желатині - як зробити, щоб не обсипалася

Біла глянсова і ошатна глазур із цукру може бути не тільки з чистої пудри або яєць, але і з желатином. Завдяки цьому інгредієнту глазур стає менш крихкою і в готовому вигляді на паску не розсипається в той момент, коли паску ріжуть ножем. Вона дуже красиво застигає, прекрасна та солодка на смак і чудово тримається на паски. Те, що треба у святе свято Великодня.

Для приготування знадобиться:

• цукор – 1 склянка,
• желатин - 1 чайна ложка,
• вода – 6 столових ложок.

Приготування:

1. У маленькій чашці змішайте чайну ложку желатину та дві столові ложки води. Ретельно перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб набух желатин.

2. У невелику каструльку насипте цукор і налийте 4 столові ложки води. Розмішайте та поставте на слабкий вогонь. Нагрійте, щоб цукор розчинився.

3. Як тільки сироп закипить, зніміть його з вогню, дайте трохи охолонути і покладіть в нього набряклий желатин. Розмішайте до повного розчинення грудочок желатину. У теплому сиропі він повинен розчинитись без сліду.

4. Перелийте сироп з желатином у зручну ємність і збивайте міксером, поки глазур не побіліє і стане густою.

Густу та пружну глазур для паски вже можна намазувати. Чим довше вона постоїть і охолоне, тим густіше стане. Готова глазур не затвердіє, як, наприклад, глазур на білках, вона залишиться трохи м'якою і тому не буде ламатися і кришитися.

Сміливо прикрашайте паски такою глазур'ю, потім ріжте на рівні шматочки, глазур на желатині чудово триматиме форму і зовнішній вигляд. Ніяких тріщин та відколотих шматочків. Ідеальна краса.

Шоколадна глазур на желатині, яка не кришиться

Шоколадна глазур, приготована за цим рецептом, так само добре тримає форму, як і цукрова на желатині. Вона відмінно підійде і для торта, і для паски, так як не розтечеться занадто сильно і не буде кришитися при нарізуванні. Желатин робить її досить пружною, щоб вона залишалася красивою та рівною за будь-яких умов. Готується вона з какао порошку та вершків, тому на смак вона просто чудова, як улюблений багатьма молочний шоколад.

Знадобиться:

• какао порошок – 65 гр,
• вершки 30% - 100 мл
• вода - 175 мл,
• цукор – 150 гр,
• желатин – 10 гр.

Приготування:

1. Для початку розмочіть 10 г порошку желатину двома столовими ложками води. Розмішайте желатин з водою в маленькій чашці і залиште на якийсь час, щоб він розбух.

2. В окремій невеликій каструльці змішайте цукор, воду та вершки. І поставте її на вогонь.

3. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Але сильно не кип'ятіть, повинне тільки почати кипіти. Цукор при цьому має повністю розчинитись.

4. Як тільки закипіло, кладіть в каструльку порошок какао. Його необхідно просіяти через сито, щоб не траплялися грудочки. Груди погано будуть розчинятися і можуть залишитися в готовій глазурі.

5. Добре розмішайте какао порошок у цьому розчині і після того, як маса стане однорідною, зніміть її з плити і покладете ще гарячу набряклий желатин.

6. Ретельно розмішайте желатин до гарячого шоколаду. Усі грудочки повинні розійтися. Якщо не вдається їх розмішати повністю, можна процідити глазур через сито.

7. Щоб глазур загуснула до потрібної консистенції і її можна було наносити на паску, вона повинна охолонути приблизно до 35 градусів. Тоді вона повільно розтікатиметься і залишатиме красиві патьоки на боках паски.

Шоколадна глазур для паски готова. Дуже красиво виглядатиме, якщо полита такою глазур'ю паска посипати кокосовою стружкою.

Приємних свят!

Глазур рожевого кольору на буряковому соку

Цей рецепт я хочу порекомендувати тим, що хоче приготувати глазур для паски на Великдень, але залишати її звичайного білого кольору, а внести різноманітності та фарб. При цьому використовується не харчовий барвник у вигляді порошку, а натуральний, а значить він корисніший і підійде навіть маленьким діткам. Хто не захоче таку яскраву і корисну паску приготувати на Великдень?

Знадобиться:

• цукрова пудра – 200 грам,
• яєчний білок - 1 шт,
• буряк – 1 шт. маленька,
• сік лимона – 1 столова ложка.

Приготування:

1. У велику миску відокремте білок від жовтка. Намагайтеся розбити так, щоб не потрапило жодної краплі жовтка. Збийте його віночком, поки він не запіниться і трохи не побіліє.

2. Тепер поступово додавайте цукрову пудру. Просіюйте її через сито, а грудочки які трапляться розтирайте ложкою.

3. Додайте спочатку третину пуди і перемішайте її з білком до зникнення грудок. Потім покладіть наступну частину і поступово втручайте всю.

4. Коли білок із пудрою перетвориться на густу пастоподібну масу, додайте сік лимона. Розмішуйте далі, поки сік не розчиниться в глазурі.

5. Маленькі буряки очистіть і натріть на дрібній тертці.

6. Покладіть тертий буряк у мішечок з кількох шарів марлі і вичавте з нього сік у невелику чашку.

7. Тепер додайте отриманий буряковий сік у глазур по чайній ложці і перемішуйте. Залежно від того, наскільки інтенсивним ви хочете колір, стільки ложечок і покладіть. Але не рекомендую вам класти дуже багато, може виникнути дуже виражений буряковий смак.

8. Готова рожева глазур для паски буде густа та глянсова. При покритті випічки вона застигне і залишиться гарною шапочкою.

Так само можна приготувати глазур для паски та інших квітів. Морквяний сікдасть помаранчевий колір, сік шпинату – зелений, а блакитний вийде із червонокачанної капусти. Спробуйте і у вас вдасться прикрасити вашу паску.

Карамельна глазур для паски в домашніх умовах

І на десерт, якщо можна так сказати у цій статті, справжня карамельна глазур. Можу посперечатися, що таку глазур готують для паски не багато, і на мій погляд дуже дарма. Смак у неї просто чудово цукерковий, що просто неможливо відірватися. Особливо вона хороша, якщо ви готуєте не надто солодкий паски, тоді вона створить необхідний баланс смаків.

Для приготування такої глазурі використовується цукор, згущене молоко, шоколад і желатин, що робить її м'якою і ніжною. Така глазур не кришиться і не обсипається з паски, добре тримає форму і не засихає. Щоправда, зовсім трохи липка. Але це, як відомо, для того, щоб вираз «пальчики оближеш» перетворився на буквальний.

На цьому я мабуть закінчу наш невеликий екскурс у різноманіття рецептів глазурі, доки у вас не закрутилася голова.

До нових зустрічей та не забувайте ділитися рецептами!