Пісна солянка суп. Солянка пісна. Приготування солянки з капусти

підходить веганам
містить цибулю

Давним давно, на зорі часів, коли чоловіки були справжніми чоловіками, жінки були справжніми жінками, а волохаті чудики з Альфа Центавра були справжніми волохатими чудиками з Альфа Центавра,я була звичайним м'ясоїдом і дуже любила солянку.

Я частенько замовляла її в кафе та закусочних, а одного чудового дня в київській піцерії «Челентано» ми з сестрою Натусею навіть встановили світовий рекорд швидкості поїдання солянки, бо запізнювалися на поїзд. Міжнародний олімпійський комітет, щоправда, цей рекорд не зарахував. Через вітер, напевно:)

Хочу тепер вегетаріанську версію одного зі своїх найулюбленіших супів! А всі мої бажання – на закон. Такий вже тут порядок – диктатура окремо взятої мене. Це означає пісну солянку в студію і швидше.

Для пісної солянки нам знадобиться:

• 1,5 літра води чи овочевого бульйону;
• 1 червоний чи жовтий болгарський перець;
• 10 невеликих картоплин;
• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• 1 банка маслин;
• 3 кружечки лимона;
• 2 мариновані огірки;
• 2 ст. рослинного масла;
• 2 ч. л. томатної пасти;
• сіль перець, свіжа зеленьза смаком.

Диктатура диктатурою, а сама пісна солянка ні звідки не візьметься – треба її зварити. А перед тим, як варити доведеться довго і вперто працювати ножем.

Отже, спочатку моркву нарізаємо соломкою і перець нарізаємо соломкою, і помідор теж намагаємося по можливості нарізати соломкою.

Маслини розрізаємо навпіл, а мариновані огірки ріжемо все тією ж соломкою.

Картоплю чистимо, нарізаємо вже порядком соломкою, що набридла, заливаємо бульйоном, трішки солимо і ставимо на вогонь.

Цибулю ріжемо дрібно (слава аллаху, не соломкою) і за традицією обсмажуємо його в олії до золотистості.

До цибулі відправляємо моркву та перець. Гасимо всі разом близько трьох хвилин.

Додаємо в сковорідку мариновані огірки та помідор. Продовжуємо гасити ще дві-три хвилини.

Десь там на вогні у нас картопля у бульйоні вариться, не забули? Ми беремо і відливаємо півсклянки цього бульйону, розчиняємо в ньому томатну пастуі виливаємо отриманий томатний сік прямо в сковороду з овочами. Так операючи "Гасіння" розтягується ще на пару хвилин.

А тепер з'єднуємо! Вміст сковорідки відправляємо в каструлю, де давно зварилася картопля. Туди ж йдуть маслини, лимонні часточки (кожен кухоль лимона розрізаємо на чотири частини), сіль та перець.

Для порядку варимо нашу солянку ще хвилину-дві, потім знімаємо з вогню та обов'язково даємо настоятися у теплі, як мінімум 15 хвилин. Закон джунглів свідчить: “Чим довше пісна солянка наполягає, тим смачнішою вона стає!”.

Потім залишається тільки покласти в кожну тарілку трохи свіжої зелені, розлити солянку по тарілках і згадати цей смак, той самий суп:)) Приємного апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Солянка – це густий наваристий суп, у якому обов'язково будуть солоні огірки. Всі інші добавки можуть бути будь-якими. Для любителів м'ясних супів є рецепти, солянки з куркою, тим, хто м'ясу віддає перевагу рибі сподобається рибна солянка, ну а для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту сподобається пісна овочева солянка. Колись саме цей вид страви був найпоширенішим на Русі і служив альтернативою пісним щам із кислої капусти. Згодом до найпростіших інгредієнтів, з яких готували пісну солянку, додалися маслини або каперси, а сам суп почали подавати з часточкою лимона. Але все ж таки своєрідний смак будь-якій солянці надають солоні огірки, тому у складі цієї страви вони повинні бути обов'язково. Ну а чи додавати маслини чи оливки – вирішувати вам.

Пісна овочева солянка - рецепт з фото.

Інгредієнти:

- вода або овочевий бульйон – 1,5 літри;
- солоні огірки – 3 шт.;
- огірковий розсіл – 3-4 ст. л. (якщо знадобиться);
- картопля – 3-4 середні бульби;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт (не дуже велика);
- солодкий болгарський перець – 1 шт (можна використати заморожений);
- томатний соус- 3 ст. ложки;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- маслини – 3 ст. л (за бажанням);
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком;
- часточки лимона – для подачі готової страви.

Рецепт з фото покроково:

У приготуванні пісної овочевої солянки є одна особливість – перш ніж додавати в каструлю солоні огірки, потрібно дати час зваритися картоплі до повної готовності. Інакше він залишиться твердим. Це ж стосується і моркви - спочатку гасимо моркву до м'якості, і тільки коли вона стане м'якою, додаємо в сковороду огірки. Втім, якщо подобається морква хрумка, то цієї умови дотримуватися не обов'язково. Почнемо з підготовки овочів – все вимиємо, почистимо та наріжемо. Готуватимемо одночасно і картоплю, і овочеву піджарку. Ріжемо картоплю соломкою.

Моркву ріжемо кружальцями, потім шаткуємо соломкою (або ріжемо тонкими смужками).

Дрібними кубиками ріжемо цибулину середньої величини.

Огірки можна нарізати маленькими кубиками або навіть натерти на тертці. Але оскільки ми всі овочі ріжемо довгою соломкою, то й огірки наріжемо так само.

Воду чи овочевий бульйон доводимо до кипіння. Закладаємо картоплю, даємо воді знову закипіти, знімаємо піну, що піднялася. Додаємо половину чайної ложки солі. Прикриваємо кришкою і залишаємо варитися до готовності (хвилин на 15-20, залежить від сорту картоплі).

Картопля нехай вариться, а ми тим часом приготуємо овочеву заправку для солянки. Розігріваємо в сковороді олію. Відправляємо в олію цибулю, злегка її підсмажуємо (до м'якості та прозорості). Додаємо моркву, робимо невеликий вогонь і гасимо, періодично перемішуючи овочі, до повної готовності моркви. На це піде хвилин 6-8.

Пробуємо моркву на готовність. Якщо м'яка – додаємо солодкий перець болгарський, нарізаний невеликими кубиками. Гасимо 2-3 хвилини. Слідом за перцем закладаємо в сковороду солоні огірки. Перемішуємо, під кришкою гасимо 5-6 хвилин.

Додаємо до овочів томатний соус, перемішуємо і злегка підсмажуємо соус приблизно 2 хвилини. Потім вливаємо трохи води або овочевого бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо овочі ще 4-5 хвилин.

Тушковані овочі відправляємо в каструлю з готовою картоплею. Даємо супу закипіти, варимо на тихому вогні кілька хвилин.

Додаємо до солянки маслини, знову доводимо до кипіння. Пробуємо на сіль, якщо солі та кислоти недостатньо, вливаємо огірковий розсіл. Приправляємо перцем до смаку і вимикаємо вогонь. Даємо солянці настоятися під кришкою хоч би 10-15 хвилин.

Пісна овочева солянка готова. Залишається розлити її по тарілках, покласти в кожну порцію часточку лимона, за бажання можна посипати зеленню. І подати до столу. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також рекомендуємо вам подивитися і підібрати для своєї сім'ї інші

Пісна солянкавнесе чималу різноманітність у меню, позбавлене м'ясних страв, Доповнивши його як мінімум парою абсолютно різних за смаковими характеристиками кулінарних композицій. Апетитний суп з маслинами та лимоном на перше або найсмачніша тушкована капустана друге будуть із захопленням прийняті їдками.

Як приготувати пісну солянку?

Солянка без м'яса може бути приготовлена ​​як рідке гаряче на обід на перше або як живильне друге, для чого використовують різні базові компоненти і застосовують зовсім різну технологію.

1. Для супу знадобиться бульйон з овочів та овочевий набір, до якого входять в залежності від рецепту цибуля, морква, солодкий перець, картопля, капуста, часто солоні огірки та томат. Незмінним супроводом страви будуть оливки або маслини та часточки лимона.
2. Для густої солянки, що подається на друге, знадобиться свіжа або квашена капуста, доповненням якої можуть бути всілякі овочі, гриби, бобові, томат, різні приправи та зелень.

Пісна солянка з капусти – рецепт

Пісна солянка зі свіжої капусти може подаватися як самостійна страва або використовуватися як наповнення для приготування пирогів та всілякої випічки. Замість томатної пасти до складу можна додати перетерті свіжі помідори, томатний сік, соус або кетчуп та використовувати інші приправи на вибір.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• паста томатна – 3 ст. ложки;
• лавр та перець запашний – по 3 шт.;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль|соль|, перець чорний мелений, зелень.

Приготування

1. Обсмажують цибулю та моркву в олії.
2. Додають нашатковану капусту, пасту, приправи та спеції, гасять під кришкою, періодично розмішуючи, до м'якості овочів.
3. Подається пісна із зеленню.

Пісна солянка із квашеної капусти

Поданий рецепт смачної солянки з капусти без м'яса дозволить оцінити більш пікантні характеристики за рахунок використання квашеного овочу і його гармонійного поєднання з чорносливом і солодким перцем. Ідеальною приправою в даному випадку буде кмин, який при непереносимості можна замінити приправою хмелі-сунелі.

Інгредієнти:

• капуста квашена - 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• чорнослив – 5 шт.;
• червоний солодкий перець - ¼ шт.;
• кмин - 0,5 ч. ложки;
• олія рослинна – 40 мл;
• цукор – 1 ст. ложка або до смаку;
• сіль перець.

Приготування

1. На олії обсмажують цибулю, закладають капусту, болгарський перець, усі приправи, тушкують страву до м'якості овочів.
2. Додають нарізаний соломкою чорнослив, перемішують і дають страві потомитися ще 5-7 хвилин.
3. Смачна солянка без м'яса із чорносливом подається самостійно або гарнується картоплею.

Пісна солянка з квасолею – рецепт

Поживнішою буде пісна солянка, приготовлена ​​з квасолею, яку попередньо слід замочити на кілька годин, а потім промити і відварити практично до готовності. Додаткова спільна томля бобів з капустою і томатом дозволить компонентам обмінятися смаками і злитися воєдино в апетитну страву.

Інгредієнти:

• капуста – 700 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• квасоля – 1,5 склянки;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• сушена петрушка – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Замочують та відварюють квасолю.
2. Обсмажують на олії цибулю, додавши у процесі моркву.
3. Закладають капусту, томатну пасту, квасолю, приправляють блюдо за смаком, прикривають кришкою.
4. Приблизно через 20-30 хвилин гасіння пісна солянка з квасолею буде готова.

Пісна грибна солянка – рецепт

Надзвичайно ароматною та насиченою виходить пісна грибна солянка, особливо якщо готувати її з борівками, лисичками, іншими представниками грибного царства. Через брак цілком підійдуть печериці і навіть гливи. Додаткову пікантність нададуть додані до складу мариновані огірки.

Інгредієнти:

• капуста – 700 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• гриби – 600 г;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• огірки мариновані – 150 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, лавр, спеції, сушені або свіжі зелені.

Приготування

1. Гриби відварюють до готовності у підсоленій воді з додаванням спецій.
2. Додають капусту, томатну пасту, нарізані або перетерті огірки.
3. Приправляють масу, гасять 15 хвилин.
4. Додають гриби, часник, зелень.
5. Через 15 хвилин пісна буде готова.

Суп пісна солянка – рецепт

Приготування пісної солянки за наступним рецептом дозволить забезпечити обідню трапезу найсмачнішим наваристим гарячим на перше. Пахощі наваристого супу, звареного на грибному бульйоні з додаванням солінь, не залишить байдужими навіть вибагливих і перебірливих споживачів.

Інгредієнти:

• печериці – 400 г;
• білі сушені гриби- 50 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• борошно - 20 г;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• огірки солоні - 2-3 шт.;
• вода – 2 л;
• олія рослинна – 50 мл;
• маслини та лимон – за смаком;
• сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

1. Відварюють попередньо замочені білі гриби.
2. Обсмажують на олії цибулю з морквою.
3. Додають борошно, а за хвилину пасту, огірки, трохи грибного бульйону, припускають 10-15 хвилин.
4. Обсмажують окремо на олії печериці, перекладають разом із заправкою в каструлю, заливають водою.
5. Приправляють до смаку.
6. Через 5 хвилин тихого кипіння суп-солянка без м'яса буде готовим.

Пісна рибна солянка – рецепт

Пісна буде особливо ароматною, якщо частину свіжої риби замінити копченою. Чи не зайвими у складі будуть гриби, які просто додають до складу для густоти або використовують при варінні бульйону. Допускається замінювати чорні маслини зеленими оливками, які додадуть страви яскравіше виражену кислинку.

Інгредієнти:

• риба – 700 г;
• гриби – 200 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• борошно - 15-20 г;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• огірки солоні - 2-3 шт.;
• вода – 1,5-2 л;
• олія рослинна – 50 мл;
• огірковий розсіл, маслини та лимон – за смаком;
• сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

1. Відварюють рибу, позбавляють кісток, повертають у проціджений бульйон.
2. Обсмажують на олії цибулю, моркву.
3. Додають огірки, борошно, томат, трохи бульйону, гасять до м'якості компонентів, перекладають у каструлю.
4. Туди ж відправляють обсмажені гриби, розсіл та приправи до смаку.
5. Подається пісна солянка з маслинами та часточками лимона.

Пісна солянка з рисом

Пісна солянка, рецепт якої буде представлений наступним, готується з капусти, яку доповнюють у процесі гасіння відвареним рисом. Отримане блюдо – ідеальне рішення для подачі до повсякденної вечері. Крім того масу можна використовувати як начинку для домашніх пирогів.

Інгредієнти:

• капуста – 500 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• рис – 150 г;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

1. Відварюють окремо рис, промивають, дають стекти.
2. Обсмажують цибулю та моркву.
3. Додають капусту, пасту, спеції, тушкують до м'якості.
4. Вмішують до капустяної маси рис, приправляють до смаку, прогрівають 5 хвилин.

Пісна солянка із солоними огірками

Солянка без м'яса – рецепт, який можна виконати у суто овочевому складі на перше. Характерну кислинку страві додасть асорті з солоних огірків та томатів, які допускається використовувати у свіжому вигляді, консервованому або замінювати томатною пастою, соком, соусом або кетчупом.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• капуста квашена - 200 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• помідори – 300 г;
• огірки солоні - 2-3 шт.;
• вода – 2-2,5 л;
• олія рослинна – 50 мл;
• маслини та лимон – за смаком;
• сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

1. Картоплю відварюють у воді до м'якості.
2. Обсмажують цибулю з морквою.
3. Додають огірки, капусту, перетерті томати, гасять до м'якості компонентів.
4. Перекладають овочеву заправку до картоплі, приправляють, варять 5 хвилин|мінути|.
5. При подачі додають у лимон та маслини.

Пісна солянка в горщику

Незвичайне пахощі набуває овочевої пісної солянки, якщо приготувати її в горщиках в духовці. Склад можна варіювати на свій розсуд, замінюючи білі гриби печерицями, картопля квасолею, болгарським перцем. Замість води допускається використовувати для заливання грибний або овочевий бульйон.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• капуста – 200 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• білі гриби – 200 г;
• вода – 1 склянка;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Тратують капусту і картопля, укладають у горщики.
2. Обсмажують на олії цибулю з морквою, додавши наприкінці відварені та нарізані гриби.
3. Викладають підсмаження на овочі і доливають потроху підсоленої води.
4. Готують у прикритих кришками горщиках 1:00 при 180 градусах.

Солянка пісна в мультиварці

Елементарно і без клопоту готується

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Спочатку ставимо на середній вогонь глибоку каструлю з необхідною кількістю очищеної води, нехай потихеньку закипає. В цей час за допомогою гострого кухонного ножаочищаємо від шкірки картоплю, цибулю і моркву. Солодкий салатний перець позбавляємо плодоніжки, потрошимо від насіння і ретельно промиваємо ці продукти від будь-яких забруднень разом з томатами, а також улюбленою зеленню. Потім сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю рубаємо кубиками завбільшки від 1,5 до 2 сантиметрів, скидаємо в миску з холодною водою і залишаємо в ній до використання, щоб не потемніли.
Для моркви, цибулі, солодкого салатного перцю, помідора і маринованих огірків вибираємо той самий стиль нарізки, тільки меншим розміром, величиною 1 сантиметрабо шаткуємо їх довгою соломкою товщиною від 6 до 7 міліметрів.

Зелень дрібно кришимо, перекладаємо з лимонними колечками або їх четвертинками на окремий чистий посуд і ставимо вбік.

Далі, скориставшись спеціальним ключем, відкриваємо баночку з консервованими маслинами, відкидаємо їх у друшляк і залишаємо на кілька хвилин у раковині, щоб стекла зайва волога. Потім вибираємо або ріжемо їх на чистій дошці кільцями або часточками, або залишаємо цілими і відразу скидаємо в невелику піалу. Після цього ставимо на стільницю решту продуктів, які знадобляться для приготування супу, і йдемо далі.

Крок 2: готуємо пісну солянку – перший етап.

Повертаємося до плити, на якій томиться каструля з рідиною, що побулькує, і опускаємо в неї нарізану картоплю, попередньо злив з нього воду. Варимо овоч протягом 15 хвилин, періодично знімаючи шумівкою з поверхні білу пінку.

Крок 3: готуємо овочеву заправку для пісної солянки.

Ні хвилинки не втрачаємо, включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на неї сковороду з двома столовими ложками олії. Через пару хвилин опускаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і пасеруємо її протягом 2-3 хвилиндо прозорості та легкої золотистості. Потім відправляємо до нього моркву із солодким салатним перцем і смажимо їх разом 3 хвилини. Потім кладемо в сковороду нарізані помідори, мариновані огірки і витримуємо на плиті ще 2-3 хвилини, не забуваючи періодично розпушувати.
Після цього заливаємо овочі двома ополониками окропу, взятими з каструлі, в якій побулькує картопля. Туди ж відправляємо томатну пасту, ретельно, але акуратно перемішуємо до однорідності, тушкуємо заправку ще 4-5 хвилині відразу приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Крок 4: готуємо пісну солянку – другий етап.

Кладемо в каструлю з картоплею овочеву заправку, лимонні кільця або четвертинки, маслини, лист лавра, на смак сіль і чорний мелений перець. Дбайливо все перемішуємо і зменшуємо вогонь на рівень між найменшим і середнім. Прикриваємо каструлю кришкою і варимо суп при слабкому кипінні ще 5-7 хвилин. Потім вимикаємо плиту і даємо ароматній страві настоятися протягом 15-20 хвилин, через які можна приступати до дегустації!

Крок 5: подаємо пісну солянку.

Пісна солянка подається у гарячому вигляді як повноцінна перша страва до обіду. Після наполягання її за допомогою половника розливають порціями по глибоких тарілках, за бажанням притрушують кожну свіжу дрібнорублену зеленню кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі або базиліка і ставлять на стіл разом з пісним майонезом, приготованим на яблуках або манці, хоча останнє ваших смакових уподобань. Також щоб супчик був ситнішим, його можна сервірувати разом з без'яїчним хлібом, лавашем, грінками, сухариками або прісними коржами. Готуйте з любов'ю, і Піст буде на радість!
Смачного!

За бажанням мариновані огірки та моркву можна нашаткувати на великій тертці;

Дуже часто свіжі помідори замінюють на склянку домашнього томатного соку;

Іноді до маринованих огірків та маслин додають оливки з каперсами;

Прекрасна альтернатива воді – овочевий відвар;

Спеції, вказані в рецепті, не є принциповими, доповнюйте їх набір будь-якими сушеними травами, а також прянощами, які підходять для супів.