Натиснувши на кнопку "Завантажити архів", ви завантажуєте потрібний вам файл безкоштовно.
Перед скачуванням даного файлу згадайте про ті хороші реферати, контрольні, курсові, дипломні роботи, статті та інші документи, які лежать незатребуваними у вашому комп'ютері. Це ваша праця, вона повинна брати участь у розвитку суспільства та приносити користь людям. Знайдіть ці роботи та відправте в базу знань.
Ми та всі студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будемо вам дуже вдячні.

Щоб завантажити архів з документом, введіть п'ятизначне число в поле, розташоване нижче, і натисніть кнопку "Завантажити архів"

Подібні документи

Характеристика сировини, що використовується для приготування страви. Складання технологічної карти страви, що розробляється. Розрахунок харчової цінності сировини для приготування страви. Аналіз харчової цінності готової страви. Вимоги до оформлення та подачі.

курсова робота , доданий 16.06.2010


Товарознавство (характеристика сировини, що використовується для приготування салату). Спецтехнологія, види, марки обладнання, що використовується для приготування страви. Інструкції з техніки безпеки під час експлуатації обладнання. Організація виробництва.

курсова робота , доданий 23.11.2008


Характеристика сировини, що використовується приготування фірмового блюда. Відпрацювання рецептури та технології. Органолептичний та лабораторний контроль якості розробленої страви, нормативна документація. Розрахунок харчової та енергетичної цінності страви.

курсова робота , доданий 24.05.2012


Характеристика та розрахунок харчової цінності сировини, що використовується для приготування страви "Омлет із грибів". Біологічна цінність та технологічна схема приготування страви. Оцінка якості страви за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

курсова робота , доданий 18.11.2010


Характеристика сировини, що використовується для виготовлення виробу. Розробка технологічної карти. Упорядкування схеми технологічного процесу. Органолептичний контроль якості розробленої страви згідно з документацією. Лабораторний контроль за якістю.

курсова робота , доданий 02.12.2009


Характеристика сировини, що використовується для приготування страви "Карп тушкований марокканською". Розробка технологічної карти нової страви. Кількісна та якісна повноцінність рецепту. Упорядкування схеми технологічного процесу виробництва.

курсова робота , доданий 29.07.2011


Характеристика сировини, що використовується приготування фірмового блюда. Розробка технологічної карти фірмової страви. Складання схеми технологічного процесу виробництва "М'ясо в горщику в часниково-грибному соусі". Контроль за якістю страви.

курсова робота , доданий 31.05.2015

Техніко-технологічна карта №138732fC

Галузь застосування
Справжня техніко-технологічна карта розроблена у відповідність до ГОСТ Р 53105-2008 і поширюється на фірмову страву Салат Цезар, що виробляється Організація не вказана та реалізована в ресторані Смак.
Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви СалатЦезар з куркою, повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічне затвердження та затвердження). )
Обробка всіх використовуваних продуктів повинна проводитися у суворій відповідності до встановлених санітарних норм і правил.
При первинній обробці м'ясо розморожують при температурі від 0 до +6°З холодильній камері протягом доби. Допускається розморожування м'яса в НВЧ-печах за вказаними в їх паспортах режимами. Розморожувати м'ясо у воді чи біля плити не допускається. Повторне заморожування дефростованого м'яса заборонено! Після розморожування м'ясо миють, обсушують, видаляють плівки та сухожилля.
Овочі повинні бути свіжими, пружною суміші; смак, колір та запах повинні відповідати використовуваним продуктам.
Перед використанням овочі рекомендується витримувати в 3% розчині оцтової кислоти або 10% розчині кухонної солі протягом 10 хв. з подальшим ополіскуванням проточною водою.

Рецептура
Найменування сировини та продуктів | Норма закладки на 1 порц |
| Одиниця виміру | Вага
брутто | Вага
нетто
Курячі грудки (філе) | м | 110 | 96/70* |
Олія соняшникова (для смаження) | м | 10 | 10 |
Соус Цезар із анчоусами | м | 50 | 50 |
Гренки часникові | м | 10 | 10 |
Салат Лолло Россо | м | 12 | 10 |
Салат Романо | м | 100 | 100 |
Помідори чері | м | 22 | 20 |
Сир Пармезан м | 11 | 10 |
Сіль пряна | м | 1 | 1 |
Вихід готової страви, г | 70/130/50 |
* - маса обсмаженого курячого філе

Технологічний процес
Оброблене куряче філе обсмажують із двох сторін, охолоджують і нарізують тонкими шматочками. Листя салату рвуть руками на невеликі шматочки. Сир Пармезан подрібнюють на дрібній тертці.
Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Салат готують при необхідності і реалізують у порційному посуді (салатники, тарілки) відразу після приготування. При відпустці листя салату перемішують зі шматочками курячого філе, заправляють соусом і викладають у салатник гіркою. Посипають тертим сиром та часниковими грінками, прикрашають половинками помідорів чері.
Згідно з вимогою СанПін 2.3.6.1079-01, температура страви при подачі повинна бути не вищою за 14°C.
Допустимий термін зберігання страви Салат Цезар з куркою до реалізації, згідно СанПіН 2.3.6.1079-01, становить 1 годину при температурі зберігання не вище 14°C.
Показники якості та безпеки
Органолептичні показники страви Салат Цезар з куркою повинні відповідати таким вимогам:
Зовнішній вигляд Усі продукти рівномірно нарізані, перемішані, заправлені. Заправка рівномірно розподілена компонентами страви. Продукти без ознак завітрювання. |
Колір | Властивий компонентам, що входять у страву. |
Консистенція Овочі - щільна, хрумка, м'якоть м'ясних продуктів - соковита, не розпадається, зберігає форму. |
Смак та запах | Приємні, властиві даним компонентам салату. Без сторонніх домішок і ознак, що ганьблять. |

Мікробіологічні показники страви Салат Цезар із куркою повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.5.
Харчова цінність
Харчова цінність страви Салат Цезар з куркою на 100 г продукту та вихід 250 г становлять:
Вага продукту Білки, р | Жири, р | Вуглеводи, р | Калорійність, кал |
100 г 8.79 | 16.86 | 3.71 | 201.74 |
250 г | 21.97 | 42.14 | 9.27 | 504.24 |

Обґрунтування розрахунку
Технологічну карту становив: | | | | // |

Майже сто років страва від Caesar Cardini залишається одним із яскравих представників вишуканої кухні. Ця заморська страва так і не змогла увійти до нашого звичайного домашнього меню. Тим часом, американська закуска, як і раніше, залишається однією з найбажаніших і найдорожчих страв, які подаються в елітних рестораціях. Невже все так складно та нездійсненно? Спробуємо зробити свій внесок у популяризації неперевершеної страви.

Трохи історії

Французька приказка говорить, що жінка з нічого може зробити капелюшок, скандал і salade. Класична технологічна карта салату Цезар із куркою з'явилася саме за цим принципом, тільки її автором був чоловік – Caesar Cardini. Як і багато уродженців Італії, після Першої світової війни він із сім'єю емігрував до Північно-Американських Штатів.

Як дуже заповзятливі люди, брати Кардіні відкрили маленький ресторанчик. Загалом бізнес йшов непогано, хоча іноді доводилося подекуди хитрувати та викручуватися. Влітку 1924 року під саме закриття до ресторану з'явилася велика компанія кіношників із Голлівуду. Випивки вистачало, а от із продуктами вийшла напружена – господар не розраховував на таку кількість гостей наприкінці дня.

На кухні залишалося трохи яєць, зелені, сиру, білого хліба, вустерського соусу та оливкової олії. Кардіні, недовго думаючи, натер тарілки часником, порвав руками листя ромена, змішав олію з привареними яйцями, і додав трохи соусу. Потім обсмажив хліб, все це змішав, приправив пармезаном та подав.

Чи випито було багато, чи зірки так зійшлися, але нова страва привела голлівудську братію в захват. Трохи пізніше брат кулінара запропонував додати в рецепт анчоуси, проте версія не набула особливого поширення. Проте кухарі, які знають, як робити салат Цезар з куркою, можуть привести більше десяти рецептур цієї фірмової страви.

У середині п'ятдесятих років минулого століття на конкурсі в Парижі салат удостоївся звання найкращої страви в США за 50 років. Більше того, легка закуска неодноразово фігурувала на сторінках Книги рекордів Гінесса. Так що за популярністю вона може зрівнятися з нашим чи олів'є.

Традиційна технологічна карта приготування салату Цезар з куркою та класичним соусом

Останнім часом деякі ресторани та кафе привносять в рецептуру свої нюанси, намагаючись зробити фамільну страву італійців «цвяхом» свого меню. Але найчастіше всі спроби закінчуються фантазіями на тему подачі – декору, посуду та оформлення. Що ж до самої технології приготування страви, то вона залишається практично незмінною. Нижче коротко розглянемо стандартний нормативний документ громадського харчування підприємства.

Рецептура та технологія готування

Продукти та напівфабрикати, які використовуються для приготування classic Caesar Salad, зобов'язані відповідати нормативним та технічним документам. Супровідна документація підтверджує їхню якість та безпеку. Нижче наведено таблицю застосовуваної сировини та її витрату в розрахунку на одну порцію.

Техніко-технологічний процес

• Філе грудки нарізати тонкими скибочками, посипати сіллю, перцем, полити оливковою олією.
• Листя Романо помити, порізати чи порвати шашечками.
• Помідори чері розрізати на половинки.
• М'ясо обсмажити на сковороді 5-7 хвилин.
• Змішати салатне листя, сухарі, частина тертого сиру і частина помідорів з соусом.
• Викласти виріб на блюдо, посипати Пармезаном, що зверху залишився, покласти обсмажене м'ясо і помідори. По можливості декорувати гілочкою чебрецю.

Вимоги до оформлення та зберігання

Згідно з фірмовою технологічною картою приготування салату Цезар з куркою, виріб реалізується відразу після сервірування. Продукти мають бути без ознак завітрювання, а консистенція свіжих овочів – щільна та хрумка. Заправка рівномірно розподіляється на всіх компонентах страви.

Допустимі терміни зберігання при температурі +4°C: 12 годин, а без заправки – 18. При цьому смак і запах залишаться приємними, властивими компонентам, що застосовуються. Наявність сторонніх домішок та запахів неприпустима.

Перевірено часом чи як робити справжній салат Цезар з куркою в домашніх умовах

Скільки разів доводилося спостерігати на кулінарних форумах гнівні нападки адептів класики щодо нестандартного підходу до приготування страви. Наприклад, в одного кухаря в інгредієнтах було листя айсберга, тоді як на думку прихильників традицій необхідний хрумкий ромен. Сперечатись тут марно, хоча базова версія передбачає саме ромен.

Кулінарія, як і будь-яка інша область, розвивається, кожна рецептура поступово змінюється. Еволюція необоротна, але вона абсолютно не завадить нам реалізувати канонічний рецепт, який відтворили зі слів дочки Кардіні. Втім, додані деякі технологічні деталі, які лише покращать враження від салату.

складові

• 100 г білого хліба для крутонів.
• 400 г листя ромена.
• 2 зубчики часнику.
• 2 курячі яйця.
• 200 г курячого філе.
• 100 г помідор черрі.
• 1 ч. л. лимонного соку.
• 1 ст. винного оцту.
• 50 г сиру Пармезан.
• 2 ч. л. вустерширського соусу.
• 50-60 мл оливкової олії.
• Сіль та мелений чорний перець за смаком.

Основні етапи приготування страви

Перед тим, як робити оригінальний салат Цезар з куркою, розберемо качан ромена, помиємо листя і приберемо їх у холодильник на 40-60 хвилин. Після цього вони стануть соковитими та хрусткими. Подальший поетапний процес складається з наступних переходів:

• Зрізати з грудок жили та відбити товсті ділянки філе, щоб його товщина була однаковою. У цьому випадку обсмажування буде рівномірним.
• Посолити та поперчити м'ясо, обсмажити його на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку. Після остигання нарізати філе довгастими шматочками поперек волокон.
• Зубок часнику роздавити, залити оливковою олією, посолити. Підігріти масу в мікрохвильовій печі 30 секунд, щоб часниковий аромат перейшов в масло.
• Зрізати з батона кірку, порізати на кубики 1,5х1,5 см для приготування крутонів. Викласти порізаний хліб на деко, збризкати його часниковим маслом і підсушити в духовці при температурі 150°C кілька хвилин до появи скоринки. Процедуру можна виконати на сковороді періодично помішуючи кубики.

Класична заправка до салату Цезар з куркою та сухариками або автентичний дресинг

Неперевершеним та вишуканим смаком страва зобов'язана насамперед соусу. Якщо хтось відноситься до етапу приготування дресингу зневажливо, то даремно - процедура заслуговує на окрему увагу. Цей багатокомпонентний та складний соус, якщо набити руку, готується досить просто:

• Ставимо варити яйця. Варто зважити, що варити потрібно не більше однієї хвилини. Тобто довести до кипіння і за хвилину викласти в холодну воду.
• Додати у суміш оцет, сіль, перець, вустерширський соус, лимонний сік. Усі збити. Щоб заправка до салату Цезар з куркою набула рідкого вигляду, до неї додають малими порціями оливкову олію (всього 5 ст.л.), невпинно при цьому перемішуючи суміш.
• Дрібно натерти 25 г Пармезану, додати|добавляти| в соус, ретельно перемішати.
• Якщо після додавання всіх компонентів приправа буде неоднорідною, її потрібно відставити, щоб вона настоялась. Через 20-30 хвилин підливу слід знову збити.

Підготувати компоненти для страви можна заздалегідь, а ось оформляти готову страву краще перед подачею на стіл. Наприклад, помідори дуже швидко стікають, через що псують своїм соком смакову картину салату, а також зовнішній вигляд ефектної страви. Уникнути таких неприємностей допоможуть прості рекомендації:

• Висушене салатне листя порвати або порізати на шматки, скласти в ємність. Товсті жилки можна відкласти.
• Полити листя приготованою заправкою та добре перемішати руками.
• На тарілку викласти порцію листя, потім – м'ясо та сухарики.
• Зверху натерти на великій тертці пармезан, що залишився, і полити соусом.
• Для пікантності вимиті томати Черрі розрізати на половинки і розкласти по контуру страви або просто покласти зверху.

Альтернатива чи чим можна заправити класичний салат Цезар, крім майонезу: варіанти рішень

Деякі господині вважають за краще не морочитися і застосовують для приправи майонезну суміш. Нічого проти цього ми не маємо – у деяких стравах, наприклад, у , він доречно і формує певний смак і шарм. А як бути тим, хто вирішив обмежити себе у калоріях?

Саме тому досвідчені шеф-кухарі мають у своєму арсеналі щонайменше 5-6 рецептів різних соусів для страви Caesar. Один з них ми розглянули вище, а тепер дізнаємося, чим можна заправити салат Цезар, крім майонезу, на радість апологетам правильного харчування.

Соус на основі перепелиних яєць

Інгредієнти:

• 3 шт. перепелині яйця.
• 2 ст. л. лимонного соку.
• 1 ч. л. натуральний мед.
• 50 мл оливкової олії.
• 1 ч. л. ворчестерського соусу.
• 1 ч. л. гірчиці.
• 1 зубчик часнику.
• Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Яйця перепела відварювати не потрібно, їх сирими вбивають у ємність, куди згодом додаються інші компоненти. Все поєднується в одній мисці за допомогою міксера або віночка.

Соус на основі сиру

Інгредієнти:

• 450 г м'якого тофу.
• 2 ст. лимонного соку.
• 2 ст. солодкій гірчиці.
• 90 мл оливкової олії.
• 2 шт. Філе анчоуса.
• 5 зубчиків часнику.
• Сіль, чорний і білий мелений перець за смаком.

Часник обсмажується на оливковій олії, після чого її потрібно пропустити.
через комбайн разом із гірчицею та анчоусами. У готову суміш додати тофу, сік лимонний, сіль, перець і ретельно перемішати.

Соус по-американськи

Заправна суміш включає:

• 2 шт. курячі яйця.
• 70 г сиру Пармезан.
• 1 зубчик часнику.
• 3 ст. лимонного соку.
• 1 ч. л. натуральний мед.
• 1 ч. л. ворчестерського соусу.
• 1 ч. л. солодкій гірчиці.
• Сіль, мелений чорний перець за смаком.

Сирі жовтки збити міксером чи віночком, додати товчений часник, гірчицю, ворчестерський соус. Перемішуючи суміш, повільно влити порцію оливкової олії. Відставити соус, поки не загусне. Далі збризкати соком лимона, покласти в ємність мед і дрібно потертий пармезан. Додати сіль та перець, перемішати.

Підсушені в духовці кубики білого хліба - це і є відомі крутони, без яких технологічна карта приготування салату Цезар з куркою немислима. Зверніть увагу, не про сухарики! Верх грінок повинен мати суху скоринку, а серединка залишатися м'якою.

Щоб досягти такого результату, не треба бути кулінарним генієм. Достатньо дотримуватися простих правил:

• Деко потрібно ставити в добре розігріту духовку.
• Підвищений температурний режим перетворить хліб на ароматні вугілля.
• За низької температури вийдуть звичайні сухарі.
• Оптимальна температура – ​​150-180 °C. Слід постійно контролювати стан шматочків хліба – як тільки з'явилася скоринка, одразу діставати.

Не варто викладати на лист дуже багато хліба. Повітря не буде вільно циркулювати між шматочками, тому по краях воно пересушиться, а посередині залишиться мокрим від соусу. При необхідності краще готувати крутони у два заходи, забезпечуючи вільний доступ тепла.

Салат Цезар (ТТК3131)

Салат Цезар

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Салат Цезар

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на страву Салат Цезар, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

Бажаєте новітній збірник РЕЦЕПТУР?

Ми пропонуємо (понад 800 ТТК) три найсучасніші збірки рецептур (гарячі страви, холодні закуски та салати, хлібо-булочні вироби, десерти та напої). понад 1000 технологічних карток безкоштовно! а також знижку на комплект.

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування продукту	Норма закладки на 1 порцію, р.		Норма закладки на 2 порції г
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Куряче філе	70	50	140	100
Хліб	60	30	120	120
Сир	30	30	60	60
Помідор черрі	30	30	60	60
Оливкова олія	20	20	40	40
Лимон	10	10	20	20
Яйця	1	40	2	80
Оцет 3%	3	3	6	6
Гірчиця	3	3	6	6
Листок салату	5	4	10	8
Маса готової страви (виробу)	—	180	—	360

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Курячі грудки нарізають кубиками, солять, перчать, маринують в оливковій олії та спеціях 2 години і обсмажують до готовності.

З скибочок хліба зрізають кірки, нарізають кубиками, кладуть на лист і обсмажують у духовці. Частки часнику очищають, кладуть на розігріту з оливковою олією сковороду, трохи підсмажують і виймають. У сковороду з ароматним маслом кладуть сухарики і обсмажують до золотистої скоринки, постійно помішуючи.

Дл соусу: жовтки відварених яєць протирають на дрібній тертці, з'єднують з гірчицею, перемішують, додають сік лимона, оцет і при цьому безперервно збивають. Тонким цівком вливають оливкову олію і безперервно перемішують.

Листя салату крупно нарізують і викладають на тарілку, зверху викладають курку, поливають соусом, на курку викладають половинки помідор чері, посипають тертим сиром, зверху викладають сухарики.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

Салат викладають у тарілку на листя салату, зверху посипають сухариками, прикрашають четвертинками помідорів чері.

Подають при температурі 12°С.

Термін реалізації протягом 1 години

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд: салат покладений у тарілку на листя салату, зверху посипають сухариками, прикрашають четвертинками помідор черрі.

Колір: відповідає продуктам, що входять до складу

Консистенція: овочів щільна, м'яса ніжна соковита

Смак та запах: смак помірно солоний

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Реєстрація на сайті

Перед початком роботи з FOODCOST користувачі повинні реєструватися. Посилання на форму реєстрації

У вікні необхідно вибрати вкладку Реєстраціята заповнити всі поля форми:

1. Вкажіть Ім'яі Прізвище.
2. Придумайте та введіть Логін, який має містити лише латинські літери.

Увага!!!

Не використовуйте як логін адресу електронної пошти!
Використання в логіні кириличних та спеціальних символів НЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ!

3. Вкажіть реальну адресу електронної пошти, за якою з вами можна зв'язатися.
4. Парольможе містити літери латинського алфавіту та цифри.

Увага!!!

Використання у паролі кириличних символів НЕ ДОПУСКАЄТЬСЯ!

5. Повторно введіть пароль.
6. Виберіть свій основний профіль для оптимального налаштування інтерфейсу та натисніть кнопку Реєстрація

Після завершення процедури реєстрації на вказану адресу електронної пошти прийде повідомлення з посиланням на активацію облікового запису. Без активації облікового запису ваш обліковий запис залишиться неактивним!

Авторизація на сайті

Щоб розпочати використання сервісів FOODCOST, користувачі повинні авторизуватися. Посилання на форму авторизації розташований на верхній панелі сайту. Клік за цим посиланням відкриє вікно Аутентифікації.

Пошук рецептур

Для відкриття форми пошуку рецептури необхідно натиснути кнопку Знайти рецептуру на верхній панелі сайту.

У вікні необхідно вказати параметри рецептури, яким вона повинна відповідати.

1. Назва страви- слово чи словосполучення, що входить у назву страви
2. Група меню- Виберіть зі списку групу меню, до якого входить страва.

До речі...

При виборі цього параметра підбір буде здійснюватись лише із зазначеної групи розділу Порційні стравинашого Збірника рецептур.

Якщо необхідно включити у пошук усі розділи Збірника рецептур, встановіть прапорець Шукати в заготівлях та напівфабрикатах. Вказувати групу меню у цьому випадку не треба!

3. Виділіть додаткові властивості рецептур:
Безкоштовна ТТК Рецептури та готові ТТК (техніко-технологічні карти), доступ до яких надається безкоштовно (без оформлення підписки). Тільки для авторизованих користувачів! Шкільне харчування Рецептури та готові ТК (технологічні карти) для дитячого садка (ДОУ) та школи. Лікувальне харчування Рецептури та готові ТК (технологічні карти) для лікувального харчування. Пісні страви Рецептури та готові ТТК (техніко-технологічні карти) та ТК (технологічні карти) страв та кулінарних виробів, при приготуванні яких не використовуються продукти тваринного походження.
4. Склад страви- у разі потреби, виберіть зі списку основні продукти, з яких приготована страва.
5. Національна кухня- Зі списку ви можете вибрати кухню, до якої належить страва.

Після вказівки всіх потрібних параметрів натисніть кнопку Знайти рецептуру.

Щоб швидко очистити всі параметри фільтра, натисніть кнопку Скинути

Якщо під час формування запиту ви вказали Розділ меню, відкриється вибрана група з розділу Порційні стравита список страв, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Якщо ви використовували пошук по всіх розділах (зазначили властивість Шукати в заготовках та напівфабрикатах), вам відкриється загальний списокрецептур страв та кулінарних виробів, які відповідають зазначеним раніше властивостям.

Пошук по сайту

Пошук по сайту здійснюється по всіх розділах, включаючи рецептури, новини, нормативні документи, довідники продуктів та каталог компаній.

Для виклику пошукового рядка необхідно натиснути кнопку на верхній панелі сайту.

У рядку введіть пошуковий запит і натисніть Enter

Обґрунтування до застосування

Збірник рецептур складений на основі контрольних проробок і вигідно відрізняється від інших аналогів тим, що містить найпопулярніші в сучасній практиці рецептури.

Рецептури, опубліковані у Збірнику, можуть успішно та абсолютно юридично обґрунтовано використовуватись на підприємствах громадського харчування, бо відповідають усім чинним на даний час Законам та нормативним актам.

До нормативних документів із сертифікації та стандартизації, що діють на території Російської Федерації, належать стандарти галузей (сукупність суб'єктів господарської діяльності незалежно від їх відомчої належності та форм власності, які розробляють або виробляють продукцію певних видів, які мають однорідне споживче призначення); стандарти підприємств; науково-технічні та низку інших стандартів.

Стандарти розробляються та затверджуються підприємствами підприємствами самостійно, виходячи з необхідності їх застосування з метою забезпечення безпеки життя, здоров'я людей та навколишнього середовища. При виробництві описаних у Збірнику виробів виробник має право вносити в рецептури страв деякі зміни, розширювати переліки компонентів, не допускаючи при цьому порушень санітарних правил, технологічного режиму виробництва продукції, погіршення її споживчих властивостей та якостей.

Не все зрозуміло?

Навчитися працювати з сервісами FOODCOST не складно, але знадобиться увага та певна міра посидючості. А допоможе цьому різного виду довідкова інформація, посилання на яку розташовані в Центрі підтримки користувачів .

Довідкова інформація включає у собі.