Ou de pui poșat. Ou poșat - cum să-l gătești acasă. Gătirea ouălor din sol arat vikoristanny

Ouăle poșate sunt o plantă franceză necesară pentru gătit. Există nenumărate moduri de a o prepara. Cele două cele mai ușor de stăpânit sunt clasicul și ploverul.

Gătirea ouălor poșate în forme

Fierbeți corect oul poșat după cum urmează:

Ouă poșate - farfurie pentru garnitură din exterior privind înăuntru. Prin urmare, ar trebui să tăiați orice albușuri care se pierd după gătit. Ouăle sunt servite ca plantă independentă sau în depozitul altora.

Cât timp să gătești ouăle poșate la Plivtsa

Detaliile preparatului sunt incluse în rețetă. Oul fiert poșat durează de la 3,5 la 5,5 minute. Finalitatea este determinată de temperatura apei pentru gătit. Rețetă de gătit cu pilaf alimentar:

1. Faceți un pătrat din grub pilaf (lungimea minimă a laturii este de 15 cm, maxima nu, altfel nu este posibil să creați un pătrat supradimensionat);
2. Ungeți o parte a preparatului vărsat cu unt pentru gust;
3. Așezați grub pilaf lângă aragaz;
4. Zdrobiți oul;
5. Spargeți oul într-un bol, adăugați sare și adăugați condimente pentru savurare;
6. Luați puful într-o pungă, legați capetele sau strângeți punga cu ață astfel încât oul să fie ținut în contact minim posibil;
7. Fierbe apa intr-o cratita;
8. Se răcește apă fiartă la 70-80 de grade;
9. Incercand sa mentineti temperatura apei la un nivel, puneti oul in vas;
10. Fierbeți oul aproximativ 4 minute;
11. Scoateți vasul din apă, tăiați-l și serviți oul la masă.

Cât timp se gătesc ouăle poșate după fierbere

Gustul oului gătit depinde de metoda de gătire. Metoda clasică este să fierbi ouăle fierte decojite în apă, în care poți adăuga câteva. Factorul rămas afectează direct complexitatea pregătirii. Ouăle poșate se fierb.

Ocet ajută albușul să se coaguleze în jurul oului. Yogo necesită 1 lingură. pe litru de apă pe piele.

Avem nevoie și de:
O cratiță lată sau oala sub presiune cu diametrul de 20-25 cm cu un vas de 5 cm cu apă clocotită.
Şumivka
Spatulă din lemn chi lingură
O cratiță cu o capacitate de 1-2 litri de apă rece

Porada: in unele retete se recomanda adaugarea de sare in apa in care se fierb ouale sosate. Dar nu vreau ca procesul să funcționeze, deoarece procesul de coagulare a proteinelor este atât de important. Asezonați ouăle cu sare și piper după gătire și chiar înainte de servire.

Pentru a găti oul în franceză, spargeți ouăle în apă și fierbeți cu gheață, apoi lăsați-le să stea în apă calmă timp de 4 minute. Albul devine gros, formând un oval, iar centrul devine rar. Pentru a obține un rezultat atât de elegant, aveți nevoie de ouă proaspete. Pentru a determina dacă mirosul este proaspăt, spargeți și turnați un ou pe o farfurie.

Este mai proaspătă, deoarece boabele formează un dom înalt, iar proteina o îmbrățișează și doar o mică cantitate din mijloc se întinde într-o farfurie din masa principală a proteinei.

Ca să fie clar, am fotografiat două ouă. Este un ou rău, depus cu un ciocan literalmente acum un an. În dreapta este un ou care a stat în frigider de o săptămână.

Predai sacristie?

Era imposibil să coaseți un ou fără uscare specială, deoarece albușurile se separă rar în apă fierbinte din plastic, lăsând apa goală. Prin urmare, înainte de a găti ouăle poșate, verificați-le pentru prospețime.

Înainte de a coase, frecați ouăle întregi într-o scoică timp de 8-10 secunde în apă clocotită, apoi îndepărtați-le. Acest lucru va accelera coagularea proteinei și va ajuta la îndepărtarea formei ovale a albușului de ou.

Rupeți oul de marginea cratiței cu o lovitură puternică, astfel încât să apară o crăpătură dreaptă. Apoi, ținând oul de yakmog aproape de suprafața apei, deschideți larg scoici și aruncați oul în apă. Dacă albușul curge ușor, răsuciți imediat cu atenție oul cu o spatulă de-a lungul marginii cratiței (folosind un jet de apă ca o pâlnie).

Fiecare ou trebuie lăsat exact 4 minute.

Cel mai bine este să urmăriți cronometrul timp de o oră, astfel încât să puteți transforma ouăle poșate în ouă fierte tari. Înainte de ora de fierbere, apa fierbe peste gheață.

După 4 ore, scoateți oul din apă folosind o lingură cu fantă.

Puneți-l într-o cratiță cu apă rece pentru a accelera procesul de coasere și îndepărtați semințele.

Firele albe care s-au desfăcut în timpul orei de cusut pot fi tăiate cu grijă cu cuțite de bucătărie. Gata, ouăle poșate sunt gata!

Porada: ouăle poșate se pot păstra 2-3 zile. Pentru aceasta este suficient un vas cu apa rece fara capac si se pune la frigider. Acest lucru este foarte util dacă intenționați să serviți ouăle ca hrană și să nu pierdeți ouăle scumpe în timpul preparării lor. Pentru a încălzi ouăle, scoate-le din frigider și pune-le pe o foaie de apă fierbinte.

Ouăle pentru consum sunt o tradiție bogată și bogată. Pregătește-te să puți repede, să bei până la prânz și să nu turboți prea mult barca înainte de a te răsturna. Dacă ești deja blocat cu opțiunea de omletă și ouă fierte tari, o rețetă de ouă poșate îți va veni în ajutor. Duhoarea este deja foarte tentantă pentru masa de dimineață, dar este și mai miraculos în armonie cu noi înșine sosuri vishukanimiși intră în depozitul de salate minune. În plus, dacă alegi o rețetă de ouă poșate, selectează acest produs din cel mai crocant pentru un aspect mai bun. Și odată ce înveți cum să le prepari corect și corect, atunci experiența va fi mai plăcută nu numai în pălărie, ci și în aspect.

Ouă poșate clasice: rețetă cu fotografii

Principala ușurință de preparare este evitarea pierderii aromelor crude și cu gust scăzut la sfârșit. Există multe moduri de a pregăti ouăle poșate. Cea mai populară rețetă este aceasta. Luați un recipient mic - o oală, o cratiță sau o tigaie, turnați apă în el - astfel încât întregul ou să fie acoperit cu gheață. Se pune apa pe aragaz si se incalzeste pana cand apar primele siruri de becuri si flutura usor la suprafata. In apa se toarna o lingura de otstu; Este important să nu le puneți pe toate împreună - absoarbe crearea „firelor” de proteine. În centrul vasului se învârte cu o lingură un vas mic, din care se va rula fără curățare un ou spart. Pentru a fi mai ușor, puteți folosi un polonnik, care este coborât cu grijă în apă cu un ou bătut și apoi ridicat cu grijă. După două săptămâni, oul se prinde cu o lingură cu fantă, se scurge de apă și se eliberează imediat în dreapta.

Argument între profesioniști

În ciuda simplității sale, rețeta de ouă poșate este discutată aprig de bucătari cu diverse ocazii. Controversa vine mai întâi de la temperatura apei. Cred că nu este necesar să se încălzească peste 80 de grade. Altele sunt setate la 90; Cu toate acestea, nimeni nu poate ridica nimic dincolo de 97.

Un alt element superechok este ora de gătit. Majoritatea bucătărilor solicită să amestecați exact 2 pui, dar există și cei care cred că distanța corectă este doar una. A treia opțiune: 3-4 hvilini - molyav, apoi fasolea devine rară și devine mai groasă.

Există un lucru în care totul se adună - ouăle sunt depuse cât mai proaspete posibil, nu „vechi” timp de câteva zile. În caz contrar, „crusta” nu va ieși din albușul cu fundul în loc de crustă.

Cei care au stăpânit rețeta de preparare a ouălor poșate se pot trata cu diferite interpretări. De exemplu, italiană: pentru cusut în această țară folosesc gostria sos de rosii. Și shanuvalnik-urile vishukuvanilor francezi pot înlocui o rețetă din Burgundia, în care loc se toarnă apa cu mitsny. bulion de piele de vacă diluat în mod egal cu vin roșu. Dintr-o astfel de mizerie se face un sos minunat: ardei cayenne, chasnik zdrobit, cimbru, cibul verde, patrunjel - si se fierbe pana la jumatate. După adăugare|adăugare| făină|creugă|, se da pe răzătoare cu unt în proporție de 2:1,5 și se mai fierbe puțin.

Metoda de gătit vintage

Tim, dacă nu ai gătit încă ouă poșate, rețeta din pachet te poate ajuta să stăpânești subtilitățile. Ei sunt înșiși francezii, așa că te poți arăta cu curaj. Luați pergament, tăiați un pătrat cu o latură de 20 de centimetri, ungeți o parte cu ulei de topping, spargeți cu grijă un ou acolo și sigilați marginile (de exemplu, legați-l cu ață sau o bandă de cauciuc). Descrieri suplimentare; Doar apa trebuie sigilată timp de trei ore și jumătate - hârtia are nevoie de o oră pentru a se încălzi. Dacă nu aveți nevoie să vă agitați cu pergamentul, îl puteți înlocui cu un pachet de fierbinte, plasat tot în mijloc. Golovne zavdanya - în timpul orei de gătit, nu permiteți ambalajului să ajungă pe părțile laterale și pe fundul cratiței.

Formulare pentru un VIP

Vrei să renunți imediat? cea mai delicioasă gustare Fără să pregătiți salata (sau altfel doriți altceva), pregătiți ouă poșate în forme. Rețetele pentru recipiente vikory pentru coacere sunt chiar diferite. Mai mult, atât siliconul, cât și metalul de modă veche sunt potrivite. Este mai ușor să gătești în acest fel într-un cuptor cu aburi sau cu mai multe gătite. Dacă este suficient de bun, este timpul pentru o baie de aburi. Planta se prepară în acest fel: matrița este unsă, se aruncă cu grijă un ou în ea, se stropește cu ierburi tocate și brânză rasă, se acoperă cu grub și se pune în apă clocotită timp de trei minute.

Suchasnі rechennya

Este dificil să gătești ouă poșate într-un cuptor cu microunde. Rețeta cere apă clocotită pe aragaz, turnându-l într-o ceașcă mare și periând-o cu o jumătate de lingură. Un ou proaspăt fără cicatrici este plasat cu grijă acolo. Cupa se pune într-un cuptor cu microunde și apoi se pornește timp de cincizeci de secunde. strângând din nou. Când încerci să gătești ouă, procesul de braconaj nu este însoțit de cataclisme: fără feston, ouăle nu se umflă, ci se transformă pașnic în hrană.

Salată proaspătă

Rețeta de ouă poșate nu numai că vă spune cum trebuie gătite, dar descrie în mod clar și opțiunea de servire. Cel mai simplu dintre ele este să așezi carnea poșată pe un pâine prăjit roz și să asezonezi cu un sos picant. Este și mai frumos și mai gustos - puneți oul în salată. În primăvară, cel mai mare pre-râu va fi oile, din primele daruri ale orașelor. Două roșii tăiate în bucăți mari (deoarece miezul este alb și mare, trebuie tăiat). Doi castraveți se rulează în cercuri, ridichi (3-4 bucăți) - în cercuri subțiri și cibulleți - în inele. Legumele se sareaza, se pipereaza, se asezoneaza cu smantana si se pun pe farfurii. Puneți „sfârșitul creației” deasupra - un ou poșat, iar salata cade neglijent pe masă. Se pare că componenta principală nu este la fel de gustoasă ca alte băuturi.

limba franceza

O altă rețetă minunată de salată cu ouă poșate. Cu toate acestea, ingredientele principale pentru această rețetă trebuie pregătite cu o seară înainte, altfel va trebui să vă înscrieți pentru un loc de muncă. Mai bine, răsfățați-vă cu iarbă în weekend, așchiile arată delicios când sunt proaspăt preparate. Vrantsi se pregătesc fără ouă. Se fierbe o sticlă de mazăre verde despicată până se înmoaie. Pentru vinete, desigur, o puteți înlocui cu mazăre conservată, altfel nu va fi la fel. Cartofii mari se taie cubulete sau felii si se perie pana se rumenesc (uleiul folosit in acest scop este uleiul de masline). Tăiați grosier două grame de fursecuri (în jumătate sau sferturi, nu este nevoie de altceva) și apoi ungeți. Folosiți felii subțiri de tocător în același mod. Toate ingredientele preparate se amestecă, se condimentează cu piper, sare și ulei de măsline și se împart în două farfurii. Vasul este acoperit cu ouă fierte.

Salată de coastă

Totul începe de la creștere. Ai nevoie de o grămadă de salate (este mai delicios să mănânci o grămadă de tipuri diferite). Frunzele sunt încrețite și rupte de mâini. O sută de grame de roșii sunt tăiate în jumătate. Pentru prepararea dressing-ului: amestecați ulei de măsline (trei linguri) cu suc proaspăt de lămâie (două), prag, piper și o lingură de muștar din lemn dulce. Tonul conservat înfurie țara. Se amestecă cu legume și o jumătate de conserve de porumb. Salata se toarnă cu dressing, se așează în funcție de numărul de persoane care stau la masă și se pune carnea braconată. Am nevoie din nou imediat.

Salata Lyon

Cergovie reteta frantuzeasca salată cu ou poșat. Pentru a face acest lucru, tăiați cibul în inele și amestecați cu salată verde ruptă. Trei bucăți de slănină se rumenesc și se taie în bucăți mici. O bucată de pâine (fie gri sau neagră) se sfărâmă în cuburi și se unge cu unsoare de slănină. Încercați să turnați o lingură de ulei de măsline (natural de măsline), același amestec de vin și o lingură mică de muștar Dijon. Toate componentele pansamentului sunt agitate; Mănâncă verdețuri, slănină și crutoane, stropiți cu umplutură și pregătiți carnea braconată.

Salată caldă de ficat

Ce plantă minunată parfumată! Într-o tigaie, amestecați puțin ulei de măsline cu o lingură de vershkovoy. A cărui nebunie este să mânjească pov-cibulinele pictate și trei coroane de ceas. Apoi se îndepărtează duhoarea și se îndepărtează uleiul rămas, se adaugă o treime de kilogram de ficat de pui, se toarnă cu două linguri de sos de soia și se unge cu khvilin. Buchetul mic de salată este uscat și așezat pe o farfurie. Pe aceasta se pune aragazul si se toarna sucurile din tigaie. Mai multe roșii uscate sunt tăiate în jumătate, ușor presate pentru a-și turna sucul peste salată și adăugate în alte zone de depozitare. Deasupra se pun trei oua pozate si se asezoneaza cu crema balsamica.

Alege cu care preferi să încerci ouăle poșate. Reteta cu fotografii demonstreaza clar accesibilitatea preparatului si rezultatele apetisante.

Anastasia Trutanova

stagiar la restaurantul Delicatessen

Un ou poșat este un super ingredient. Este posibil să transform pastele în paste, un sandviș într-o gustare burgheză și am un sentiment bogat în intestin: un sos iute, curgător este sosul ideal pentru orice. Oul în sine, preparat în acest fel, este o excelentă gustare autosuficientă.

Cu toate acestea, pregătirea cărnii poșate este tremurând, pentru că toate visele despre oul perfect, după cum s-ar părea, ar fierbe apă într-o cratiță, ar sparge oul acolo - și ești gata, nervii de a strânge oul șchiopăt. albul în ou se transformă. Evident, există anumite nuanțe ale acestei nutriții care vor necesita multă atenție. Am încercat de cinci ori să gătesc oul poșat perfect. în diverse moduri de la vintage la progresiv.

Epocă

„Oul în Kishen”

Cuvântul „poached” este similar cu francezul poche, care se traduce prin „terci”. Această metodă de preparare a oului - într-o pungă de pergament unsă cu ulei - este cea care a dat numele acestui produs de patiserie.

Preparare: Ungeți o foaie de pergament de 20 pe 20 de centimetri cu ulei pentru topping și puneți-o într-un vas puțin adânc, spargeți un ou și sigilați marginile pergamentului. Coborâți punga până când este mare, fierbeți apa în gheață timp de 3,5 minute, apoi scoateți oul din pungă.

Visnovok: Această metodă este potrivită pentru iubitorii de reconstrucție și farsorii adevărului istoric, dar de fapt implică un număr enorm de acțiuni, care influențează nesemnificativ rezultatul. Mai mult, forma oului se dovedește a fi imperfectă: albul se întinde ca un plic.

Suchasny

„Ou într-o pungă”

Ouă reambalate, sau ouă Arzak, în onoarea popularizatorului acestei metode de preparare - bucătarul spaniol Juan Marie Arzak. Această metodă implică în esență traducerea primului fel de mâncare într-o manieră modernă - adăugați ouă în ambele forme, îndepărtați scoica și fierbeți într-un castron care le înlocuiește.

Preparare: Ungeți o pungă mică de plastic în mijloc cu unt și bateți-o într-un ou. Strângeți mai strâns marginile pungii cu gumă de yakmoga - astfel ouăle vor avea șanse mai mari să-și păstreze forma - și gătiți timp de 4 minute timp de 20 de secunde, apăsând punga cu oul pentru ca fundul să nu se lipească.

VISNOVOK: Deci, la fel ca prima, această metodă de tricotat cu activități interesante. Indiferent de cantitatea mare de unt, albușurile se vor lipi de părțile laterale ale pungii și va trebui să fii foarte tare pentru a sparge ouăle. Cu toate acestea, datorită drepturilor evidente de cântare, această metodă vă poate încânta cu distracția sa.

Progresist

„Iubitule, el este plugar”

Pentru iubitorii de unelte de bucătărie care vor simplifica viața și vor economisi timp, acesta este numele mașinii de arat, sau „dornic”, care este similar cu o mică mașină de arat care repetă forma unui ou. În mod ideal, albușul își va păstra forma, iar oul va ieși aproape de ideal.

Preparare: Ungeți vasul plugului cu ulei de deasupra, spargeți un ou în el, puneți apă în apă clocotită și gătiți timp de 3,5 minute.

VISNOVOK: Aliniată cu cele anterioare, această metodă este mai simplă, dar proteina iese totuși în bucăți mici. Poate secretul unei portocale perfecte este altceva.

Lipit prin

"Un natural"

Cea mai simplă și necomplicată modalitate de a scurge carnea albă: adăugați câteva linguri de otto, astfel încât albușurile să se aprindă în mediu acid, creați o pâlnie în spatele telului, astfel încât albușurile de plastic să fie înfășurate în față, doar spargeți oul. într-o sticlă, sărați bine apa. Dar, în adevăr, totul s-a dovedit a fi mult mai simplu.

Preparare: Fierbeți o cantitate mică de apă, reduceți căldura la minimum. Adăugați câteva picături otstu. Luați o sită mică și spargeți oul, strecurați albușul rar. Se pune oul în apă clocotită și se fierbe timp de 3,5 minute.

VISNOVOK: Oul s-a dovedit a fi aproape perfect: albușul rar, care se transformă în lagmitta în apă, am încercat să folosesc o sită specială. (Am văzut această viclenie în marele Heston Blumenthal). Adăugarea la aceasta nu este necesară și, cu siguranță, nu garantează un oren perfect. Am adăugat câteva picături pentru a obține apă de la robinet din Moscova, pentru a scurge pajiștea din spatele depozitului meu, care este neutră. Este mai bine să mănânci orez, pentru că nu are gust de ouă. Dacă puneți ouăle fierte în apă rece, atunci sub această formă se pot păstra la frigider pentru câteva zile, încălzindu-le înainte de a adăuga apă fierbinte timp de aproximativ o săptămână.

High tech

„Su Viglyad”

Tehnologia avansată vă permite să pregătiți produsul cât mai delicat posibil, folosind un vid suplimentar și un dispozitiv care menține temperatura în recipientul cu apă proaspătă timp de trei ore. Astăzi, prezența unui astfel de dispozitiv în bucătăria unui restaurant este o nevoie presantă, iar oamenii îl folosesc în mintea lor de acasă. Am vrut să încerc metoda la temperatură scăzută de preparare a ouălor poșate, de care bucătarii s-au bucurat foarte mult.

Preparare:În apă cu o temperatură de 64 de grade, care este susținută de un circulator special, coboară oul. Scoateți-l timp de 50 de minute și puneți-l în apă rece.

VISNOVOK: Ouăle astfel preparate pot fi păstrate la frigider câteva zile încălzindu-le în apă fierbinte timp de 30-40 de secunde fără opărire. Cu ajutorul unei astfel de tehnologii, este posibil să se pregătească perfect modelat și hai sa savuram deliciosul ou poșat. Această metodă este potrivită pentru producția și producția industrială de bucatarii profesionale, fragmentele vă permit să gătiți la temperaturi ridicate și să obțineți un nivel constant ridicat de aciditate în produs.

Totul este bun, dar nu este chiar potrivit pentru uz casnic: vei ajunge să-ți irosești banii pe drum. Dacă ai un termometru de bucătărie, o cratiță mare și curajul poate fi încercat pe aragazul original.

Fapt cool

Japonezilor, cărora le place să mănânce dzherel fierbinte, iau ouă și ouă și le fierb pe loc, coborându-le în dzherel (temperatura este în jur de 60 de grade), lăsându-le la ieșire Acestea sunt ouăle poșate ideale.

rezumat

Cunoașterea unui număr de nuanțe simple vă va permite să gătiți perfect ou delicios braconat acasă, fără a irosi dispozitive suplimentare zusil speciale și non-vikoristice.

Zaporuk în modul corect ouă poșate savuroase și bine fierte - cu ouă proaspete. In dreapta este ca ovalbumina (albusul de ou) este mai elastica si se modeleaza mai bine cand oul este proaspat. Pentru a verifica prospețimea oului, trebuie să-l scufundați într-un vas cu apă. Dacă oul nu este proaspăt proaspăt, se va scufunda în fund, cu capătul contondent în sus. Așa că din partea contonată în ou există o parte goală, care devine mai mare în timp. Dacă oul este mai proaspăt, acesta va sta pe partea de jos.

Pentru prepararea orly Este mai bine să alegeți ouă din categoria suplimentară, deoarece duhoarea este mai mare și mai strălucitoare.

Se fierbe ouăle Aveți nevoie de gheață și apă clocotită (va fierbe când iese aburi din apă și apar bulbi mici în partea de jos).

Pentru gatit Adăugați unul sau două ouă la o cantitate mică de apă și aburiți krapel otstu (pentru a înmuia apa).

Ce să faci de departe Dacă proteina este rară, deoarece metoda are același număr, atunci nu sunt necesare trucuri suplimentare atunci când fierbeți ouăle.

Fotografii: Sergiy Patsyuk