Опис, посадка, догляд та вирощування слонової цибулі-часника рокамболь. Часник рокамболь, посадка та догляд Все про розмноження часнику рокамболь дітками

На присадибних ділянках все частіше можна натрапити на іноземні сорти рослин. Таку популярність легко зрозуміти: нерідко вони суттєво перевершують звичні культури за смаковими якостями та показниками врожайності. До їхніх лав впевнено входить незвичайний овоч – цибуля-часник Рокамболь, але ще не все про неї відомо нашим співвітчизникам. Найчастіше він зустрічається на Уралі та в Сибіру, ​​де широко поширені різноманітні іноземні овочі та фрукти.

Цей овоч нерідко називають іспанським або кіпрським часником або єгипетським луком, тому що саме в цих регіонах він набув найбільш широкого поширення. Спочатку цей гігантський часник з'явився в Середній Азії, де його можна побачити не тільки на присадибних ділянках, а й у дикій природі. Звідти цибуля Рокамболь поступово поширилася Європою і дійшла до російських садівників.

Опис

Рокамболь, або слоновий часник, - багаторічна рослина, що одночасно поєднує в собі ознаки і часнику, і цибулі. У висоту ця рослина досягає півтора метра. Листя світло-зелене, шорстке, з легким восковим нальотом. Довжина одного листа приблизно 30 см, а ширина – близько 3 см. Вінчає стебло красиве кулясте суцвіття яскравого фіолетового кольору. Насіння квітка не дає, розмножується виключно цибулинками-дітками, які утворюються на донці цибулини. У перший рік вирощування вона має зовнішню схожість із цибулею, а на другий виростає до 10 см у діаметрі і поділяється на окремі великі зубки, стаючи схожою на крупний часник. Вага однієї головки може перевищувати 250 г. За смаком цибуля причісну Рокамболь нагадує часник, але менш гостра і терпка.

Корисні властивості

Здавна відома величезна користь часнику, особливо виділяються його антибактеріальні властивості. Цибуля Рокамболь не є винятком, в ньому міститься безліч корисних речовин:

• вітаміни;
• каротин;
• ефірні масла;
• фітонциди;
• велика кількість білка.

Насамперед варто відзначити його корисні противірусні та протигрибкові властивості. Кожному з дитинства відомо, що часник не лише ефективно протистоїть інфекціям, а й допомагає легше переносити застудні захворювання. Фітонциди, що входять до його складу, забезпечують сильну антисептичну дію. Ефірні олії, що містяться в кіпрській цибулі, мають властивість полегшувати закладеність носа, для цього потрібно всього лише вдихати його запах кілька разів на день.

Крім того, слоновий часник використовується як антибіотик. Сульфіди, у великій кількості присутні у складі цибулі Рокамболя, активно борються з різними видами бактерій та грибків.

Окремо варто відзначити можливість застосування цього овоча для оздоровлення серцево-судинної системи.

• Зачіскова цибуля містить у своєму складі особливі речовини, які сприяють розрідженню крові, розширенню кровоносних судин, що значно знижує ризик виникнення тромбів.
• До слонового часнику входить аліцин – відомий антиоксидант, завдяки якому відбувається виведення з організму шкідливого холестерину.
• Корисними властивостями має і германій, який є присутнім у рокамболі. Він відповідає за еластичність усієї системи, від стінок мікроскопічних капілярів до серцевого м'яза.

Корисні властивості даного сорту цибулі поширюються і на систему травлення.

• Сульфіди, що входять до складу рокамболю, крім функцій антибіотика, можуть виступати також як потужна протиотрута, пов'язуючи молекули шкідливих для організму речовин і не даючи їм засвоюватися.
• Цей великий часник стимулює вироблення жовчі, що значно покращує роботу печінки.
• Сорт Рокамбол допомагає поліпшити апетит, активізує виділення шлункового соку, бере участь у роботі кишечника.
• Як і інші сорти часнику, він здатний позбавити організм гельмінтів, при цьому не виводячи з травної системи корисні бактерії.
• Якщо в шлунку є побічні утворення, пухлини або роздратування, вживання в їжу цибулі зачіски допоможе з ними впоратися.

Посадка сорту Рокамболь

Цей крупний часник можна садити як навесні, так і під зиму. В обох випадках він чудово росте та дає багатий урожай. Головне - дотримуватися певних умов, щоб овоч не втратив своїх властивостей. Він гостро реагує на появу несприятливих йому умов, наприклад, при сильної нестачі вологи, слабкому освітленні чи нестачі азоту у грунті цибуля-часник може розділитися на зубки, а утворити цільну цибулину.

Вибір ділянки та її підготовка

Варто розпочати з особливостей посадки під зиму. Ділянку для вирощування необхідно вибирати якомога відкритішу і добре освітлену, без затінення. Якщо цьому сорту достатньо світла, то цибуля цілком здатна дати рясний урожай навіть за великої щільності посадки. Однак не варто садити його занадто часто, щоб зберегти зручність прополювання. Субстрат, який найкраще підходить для Рокамболя, є ідеальним ґрунтом для розмноження бур'янів.

Перед висадкою грядки необхідно ретельно пропушити і добряче удобрити, внісши в ґрунт гній або компост, від 20 до 50 кг на кв. м. При посадці в зиму ці маніпуляції проводять заздалегідь, у серпні-вересні, щоб дати ґрунту вилежати. Якщо на ділянці переважає суглинок, потрібно додатково внести до складу субстрату пісок і торф, простеживши при цьому за кислотністю отриманої грунтової суміші.

Строки посадки під зиму

Коли здійснювати посадку цього сорту цибулі-часника в зиму – питання, на яке важко дати певну відповідь. Конкретні терміни можуть залежати не лише від кліматичних умов регіону, а й від погоди у визначеному році. Деякі садівники звикли орієнтуватися на місячний календар, але краще враховувати прогнози синоптиків. Найчастіше садять цибулю Рокамболь тоді, коли вже починаються перші заморозки, але ґрунт ще не почав промерзати. Потрібно, щоб зубки встигли вкоренитися, але не почали проростати.

Як садити

Висаджувати гігантську цибулю досить просто. Для цього на грядці робиться траншея, глибина якої становить 30 см, а ширина - близько 25 см. На дно канавки, що вийшла, укладається компост або перегній, шар повинен бути досить великим, але не перевищувати 7 см. Поверх добрив викладаються зубки на відстані як мінімум 20 см один від одного і зверху присипаються компостом. Грядку найкраще замульчувати, використовуючи для цього солому або опале листя. Мульча забезпечить необхідний догляд за посадками провесною, коли сніг тільки починає відтавати.

Особливості весняної висадки

Навесні висаджувати сорт цибулі Рокамбол також досить вигідно. Вегетаційний період становить приблизно 110-120 днів, тому врожай можна одержати досить швидко. Посадковий матеріал чудово переносить зберігання всю зиму, якщо йому забезпечений необхідний догляд. Вологість у приміщенні має бути від 50% до 70%, місце зберігання затемнене. Усю зиму його рекомендують тримати при кімнатній температурі, приблизно за місяць до посадки в грунт перемістити в більш прохолодне місце, а за тиждень до висадки - помістити на сонці до появи зелені на зубках.

Садити починають, коли ґрунт на глибині 15 см прогріється до плюсової температури. У середній смузі Росії це зазвичай відбувається наприкінці квітня. Удобрювати ґрунт краще за все ще восени, гноєм або компостом. Грядки пропушити і зробити в них невеликі лунки глибиною 15 см. У них укласти зубки, присипати ґрунтом і замульчувати.

Догляд навесні та влітку

Озимі посадки при настанні відлиги та появі перших сходів важливо ретельно пропушити, щоб забезпечити доступ кисню до цибулин. Правильний догляд також включає своєчасний полив, регулярне підживлення та обробку від шкідників. Коли цибуля-часник Рокамболь тільки починає сходити, його потрібно підгодувати азотними добривами, а в процесі формування цибулин використовувати калійно-фосфорні суміші.

Якщо зелень не відповідає опису здорової рослини, що стала млявою і блідою, це означає, що сорту не вистачає догляду, йому потрібно більше цінних поживних речовин. У цьому випадку варто додатково збагатити ґрунт добривом.

Час збору

Крім правильного догляду важливо вчасно зібрати врожай сорту Рокамболь. Сигналізують про дозрівання його листя - вони починають опускатися і жовтіти. Якщо пропустити термін, то верхні лусочки можуть сильно пошкодитися і цілих голівок отримати не вдасться. Також затягування термінів збору може призвести до виникнення грибка на донці головки. Щоб довгі місяці догляду не пройшли даремно, урожай варто збирати вчасно.

Кіра Столетова

Часник Рокамболь - дивовижна рослина, що поєднує в собі якості цибулі та часнику. Він також відомий як зачіскова цибуля, іспанська або єгипетська часник. Цей гібрид має значні розміри, корисні властивості і пікантний смак, а його агротехніка не надто складна і схожа на технологію вирощування звичайного часнику.

Особливості культури

Рокамболь - це багаторічний вид цибулин, який допустимо висаджувати восени або навесні (як ярий або озимий). Насправді рослину відносять до сімейства цибулинних, хоч сама цибулинка і складається з гігантських часникових зубчиків. Крім того, Рокамболь має їстівне листя і стебла. Про нього добре обізнані європейські садівники, а російські агротехніки давно оцінили корисні властивості цибулин і вивели нові сорти, придатні для регіонів з холоднішим кліматом.

Рокамболь – корисний продукт, багатий на вітаміни, антиоксиданти та інші цінні речовини (вітаміни С, В, РР, каротин, калій кальцій, залізо, ефірні олії тощо).

При цьому одна головка цибулини здатна досягати 10 см в діаметрі і важити близько 200-300 г. Смак нагадує часниковий, але менш гострий, а запах набагато менш різкий, ніж у цибулі або часнику.

Популярні різновиди

• Слоновий Рокамболь (або Білий слон) - велика зачіскова цибуля. В середньому цибулинка дає 6-7 зубчиків і важить від 100 г до 200 г. Також до переваг сорту відносять стійкість до холодів.
• Перлина (або Перли) - ще один популярний різновид, виведений в Росії. Сорт добре пристосований до холодного клімату, проте має цибулинки меншого розміру (близько 50 г) і гостріший смак.
• Яничар - також російський різновид, стійкий до холодів. Сорт характеризує відмінна врожайність, розмір його цибулини є чимось середнім між цибулинами 2 попередніх сортів.

Корисні властивості

Застосування овочів поширене у кулінарії, а й у лікарських цілях. Представники медицини відзначають користь продукту для роботи та стану серцево-судинної системи людини. Він має властивості покращувати кровообіг, розширювати судини і підвищувати їх еластичність, запобігаючи небезпеці утворення тромбів.

Використовуючи цей овоч, можна значно знизити рівень шкідливого для організму холестерину. Рослина має здатність підвищувати імунітет та боротися з інфекціями, а його ефірні олії рекомендують вдихати при закладеному носі. Продукт сприятливо впливає на органи травлення та допомагає позбутися токсинів. Його сік часто використовують косметологи для лікування волосся та висипань на шкірі.

Протипоказання

Опис властивостей даного овоча було б не повним без переліку протипоказань та можливих небезпек для здоров'я. Насамперед не слід зловживати цибулинцем, оскільки він все ж таки відноситься до досить гострих і специфічних продуктів. Наслідками можуть бути головний біль, розлад травлення, неприємне печіння в грудях, спазми судин та алергічні реакції.

Слід утриматися від споживання даного овоча при хворобах жовчного міхура. Крім того, цибулинок не слід їсти при виразці шлунка. Також протипоказання стосуються людей із внутрішніми кровотечами та захворюваннями нирок. Дуже обережно слід споживати препарат у період вагітності, починати давати його дітям краще не раніше 4-5 років.

Специфіка розмноження

Часник Рокамболь - квітуча рослина, проте ефектні фіолетові суцвіття не дають жодного насіння. Щоб розмножити зачісну цибулю, використовуються так звані «дітки» - додаткові зубчики, що виростають на донці цибулинки. У середньому на кожній рослині утворюється близько 10 таких зубчиків.

Для вирощування Рокамболя з діток цибулини слід збирати вчасно, щоб встигнути підготувати посадковий матеріал і висадити його в належний термін. У разі запізнення дітки встигають відокремитися від материнської цибулинки, що значно ускладнює процес їх збирання. Втім, дітки, що залишилися в землі, можуть спокійно пролежати там усю зиму та прорости навесні.

Посадка

Посадка цибулі Рокамбол проводиться у відкритий грунт навесні або під зиму. Краще посадити насіннєві цибулинки на добре прогрівається, але не надто сухій ділянці землі. Для підготовки ґрунту потрібні органічні добрива та ретельне розпушування (у ґрунті не повинно бути грудок або каміння). Першу підготовку роблять одразу після збирання попереднього врожаю.

Восени

Озиму цибулинку висаджують за 3 тижні до початку морозів, зазвичай це роблять у першу декаду жовтня. Перед тим, як садити зубки, їх рекомендують на добу замочити в марганцевому розчині, а потім на пару годин у відварі золи. Висаджувати зубчики слід на 10 см у глибину, на відстані 20 см один від одного. Рекомендується використовувати мульчу, щоб утеплити рослини на зиму – 3 см покриття буде цілком достатньо.

Весною

Досвідчені агротехніки рекомендують влаштовувати весняні грядки у напрямку з півдня на північ. Навесні перед посадкою Рокамболя землю знову рихлять ретельно скопавши ґрунт на 20 см у глибину. Як органічні добрива можна використовувати перегній або компост, а для дезінфекції - деревну золу. Глибина посадки та відстань між зубчиками у відкритому ґрунті – ті ж, що й при посадці восени. Садити зубчики навесні краще також з мульчованим покриттям, оскільки грунт ще недостатньо прогрівся після зими.

Догляд

Догляд за часником Рокамболь не становить великої складності, проте потребує виконання певних правил. Перше розпушування проводять відразу після появи паростків. Причому грядки розпушують надзвичайно акуратно, щоб не завдати шкоди ніжним паросткам. Під час першої вегетації догляд за рослинами має на увазі ретельний полив по кілька разів на тиждень (залежно від сухості клімату та регулярності опадів), на 1 кв. м потрібно щонайменше 10 л води. Надалі грядки поливають у міру потреби.

Щоб виростити хороший урожай з великими цибулинами, слід регулярно позбавлятися бур'янів і розпушувати ґрунт. До заходів догляду відноситься також підживлення рослин, особливо якщо листочки виглядають слабкими та блідими. Для першого підживлення можна використовувати азотні добрива, для другого - органічні, для третіх - суміш води та деревної золи.

Збір та зберігання

Збирання часнику Рокамболь рекомендують проводити відразу після пожовтіння нижніх листочків. Порушені терміни часто призводять до зниження якості та лежкості врожаю, оскільки на лушпинні та зубчиках з'являються тріщини, а дітки опадають і губляться у ґрунті. Крім того, пізні терміни збирання найчастіше призводять до грибкових хвороб та гниття овочів.

Щоб цибулини часнику Рокамболь якомога довше зберігали корисні властивості та товарний вигляд (наприклад, за необхідності продати частину врожаю), їх потрібно правильно підготувати до зберігання.

Не обрізаючи листя та стебла, цибулинки поміщають на сітку під навісом і залишають так до повного висихання листя. Зазвичай сушіння займає 4 тижні, після яких засохле листя обрізають, залишаючи на цибулини 10 см стебла. Зберігати їх потрібно в сухому приміщенні, регулярно провітрюючи та підтримуючи температуру, залежно від призначення овочів (для продовольчих цілей – при 0-1°С; на насіння – при 19-20°С, знизивши температуру в кінці періоду зберігання до 4°С ).

Цікава та незнайома рослина слоновий часник. Чим відрізняється від звичних цибулі та часнику, особливості складу, корисні властивості та шкода від вживання. Рецепти страв із рокамболем, цікаві факти про городову культуру.

Зміст статті:

Слоновий часник рокамболь - це трав'яниста багаторічна рослина з коренеклубнем з родини Амарилісових, роду Лук, підродини Лукові. Висіюється насінням і в перший рік на вигляд нагадує цибулю, так як на зубці не ділиться. На другий рік уже цибулина поділяється на зубці. Квітконосна стрілка рокамболю може досягати метра, розміри цибулини в діаметрі - 10 см, а вага - до 250 г. За смаком овоч нагадує і цибулю, і часник, але більше відчувається останній. Смак дещо м'якший, ніж у звичайного часнику, у роті не залишається характерного печіння. Називають рокамболь кіпрським та іспанським часником, єгипетським луком. Сорт вивели для багаторічної культивації, в їжу вживають голівки та стрілки, втім, як і у звичного часнику.

Склад та калорійність рокамболю

Використовують слоновий часник так само, як звичайний. Його додають для поліпшення смаку в звичайні страви, заготовляють про запас і їдять сирим.

Калорійність слонового часнику – 149 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 6,36 г;
• Жири – 0,5 г;
• Вуглеводи – 30,96 г;
• Харчові волокна – 2,1 г;
• Зола – 1 г;
• Вода – 59,08 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін РР, ніациновий еквівалент – 0,7 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0,2 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0,11 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0,6 мг;
• Вітамін В9, фолієва кислота – 3 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота – 31,2 мг;
• Вітамін Е, токоферол – 0,08 мг;
• Вітамін К, філлохінон - 1,7 мкг;
• Вітамін В4, холін – 23,2 мг.

Мінерали на 100 г:

• Кальцій – 181 мг;
• Магній – 25 мг;
• Натрій – 17 мг;
• Калій – 401 мг;
• Залізо – 1,7 мг;
• Цинк – 1,16 мг;
• Мідь – 299 мкг;
• Марганець – 1,672 мг;
• Селен – 14,2 мкг.

У складі слонового часнику велика кількість фітонцидів, біологічно активних речовин, які виділяють різкий аромат і мають протизапальні та протимікробні властивості.

Також у складі велика кількість:

1. Органічних сполук сапонінів, які знімають спазми м'яких тканин та стимулюють виділення травних ферментів, тонізують смакові рецептори та прискорюють зворотну передачу імпульсів від головного мозку до периферичної нервової системи.
2. Кофеїнової кислоти, що має протизапальну активність і нормалізує функціональний імунітет.
3. Ферулова кислота, що стабілізує роботу серцево-судинної системи.
4. Кверцетин, який пригнічує життєдіяльність вірусів, але, потрапивши в організм у великій кількості, може спричинити нудоту, блювання, розлади кишечника, тобто симптоми інтоксикації.
5. Рутина – зміцнює стінки кровоносних судин.
6. Хлорогенової кислоти - дія антиоксидантна та противірусна.
7. Алліцин – висока протибактеріальна активність.
8. Діаллілсульфіда - має подразнюючу дію.

Можна ще згадати біологічно активні сполуки: алілцистеїн, ситостерол, саліцин, гераніол, стигмастерол, германій, ліналоол, флороглюцин, кемпферол.

За допомогою слонячого часнику можна захиститися від вірусних захворювань у сезон епідемій, поповнити організм необхідними нутрієнтами та покращити смак страв.

Корисні властивості слонового часнику

Користь рокамболю зберігається при вживанні м'якоті та стрілок овочів.

Дія на організм:

• Нормалізує кровотік, розширюючи судини та розріджуючи кров, знижує можливість утворення тромбів;
• Розчиняє холестеринові бляшки, що вже відклалися, і попереджає утворення нових;
• Підвищує еластичність стінок кровоносних судин та серцевих клапанів;
• Зменшує можливість злипання тромбоцитів;
• Має виражений протимікробний ефект, пригнічує життєдіяльність вірусів, бактерій та деяких типів грибків;
• Прискорює реабілітаційний період після інфекційних захворювань та запобігає розвитку ускладнень;
• Нормалізує носове дихання;
• Чинить антитоксичну дію, прискорює очищення печінки та кишечника від токсинів;
• Стимулює вироблення жовчі та травних ферментів;
• Прискорює перистальтику кишечника, має м'яку послаблюючу дію;
• Підвищує апетит, усуває авітаміноз;
• Протипухлинна дія доведена науково;
• Покращує імпульсну та нервову провідність;
• Знижує артеріальний тиск і сприяє швидкому засинанню.

Анестетична дія рокамболю настільки виражена, що при зубному болю достатньо прикласти розрізаний зубчик до ясна навпроти хворого місця, щоб спокійно заснути.

У народній медицині слоновий часник активно використовують при захворюваннях селезінки, для лікування паралічів м'язів обличчя та треморі кінцівок, для усунення колітів та ентероколітів.

Шкідливість та протипоказання до застосування рокамболю

Однією з негативних властивостей рокамболю є вміст фітинової кислоти. Вона порушує засвоєння мінеральних речовин – фосфору, магнію та цинку, що негативно впливає на стан кісткової тканини. Зловживання слоновим часником може негативно позначитися на якості зубів.

Є до вживання слонового часнику протипоказання, які обмежують його застосування:

1. Жовчнокам'яна та нирковокам'яна хвороба. Можна спровокувати рух конкрементів.
2. Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки на стадії загострення, ерозивний гастрит. Збільшується подразнення слизової оболонки.
3. Гострі захворювання нирок – пієлонефрит, цистит, гломерулонефрит. Стан посилюється.
4. Внутрішні кровотечі, щоб не спровокувати посилення.

З обережністю слід вживати слоновий часник:

• При менструації – збільшиться тривалість циклу та крововтрата;
• Вагітним, щоб не привести матку до тонусу;
• При лактації – молоко при вживанні рокамболю починає гірчити;
• Дітям віком до 2-3 років.

Дитячий шлунок фізіологічно не підготовлений до «гострих» смаків. Овочі вводять у раціон поступово, спочатку натираючи їм скоринку хліба, а вже потім у сирому вигляді.

На алергічну реакцію та інтоксикацію вказують такі симптоми: болючі спазми кишечника, почервоніння слизової губ та порожнини рота, печія. Можуть з'явитися: головний біль, кропив'янка, порушення якості зору – пелена перед очима. У тяжких випадках виникає серцевий спазм.

Рецепти страв із слоновим часником

Незважаючи на те, що рокамболь відноситься до сімейства Лукових і в сирому вигляді нагадує за смаком часник, при додаванні до гарячої страви він надає йому горіхового присмаку. Описати, на що схоже стане блюдо, неможливо, його треба куштувати.

Рецепти зі слоновим часником рокамболь:

1. Паста. З часточок видаляють верхнє грубе лушпиння і залишають внутрішні м'які білі оболонки. Викладають зубчики на фольгу, посипають сіллю, меленим чорним перцем, гілочками чебрецю, щедро поливають оливковою олією. Щільно загортають фольгу і викладають пакунки в духовку запікати. Достатньо розігріти духовку до 160-180°С. Коли часник стане м'яким (на це потрібно близько години), фольгу розвертають, дають часточкам охолонути, а потім видавлюють м'якоть із луски. Для приготування пасти в чашу блендера складають по 1 столовій ложці м'якоті часнику, меду, 1,5 столових ложки рисового оцту та 4 столові ложки оливкової олії. Пасту досолюють і перчать до смаку. Подають до м'ясних та рибних страв, змішують із макаронними виробами.
2. Заготівля рокамболю на зиму. Найбільш простий спосіб: великі крупні зубці від 10 головок розрізають уздовж на 2 частини. Перець чилі, 2 стручки, очищають від насіння і білих перегородок, розрізають на 2 частини вздовж. Розкладають овочі по стерилізованих півторалітровим банкам так, щоб у всіх була однакова кількість часнику та перцю. Заливають банки окропом, прикривають кришками, дають 10 хвилин постояти. За 10 хвилин воду зливають, а банки знову прикривають кришками. З 1 л чистої води варять маринад, всипаючи в окріп по столовій ложці солі та цукру, 10 горошин чорного перцю горошком і 4 горошини запашного перцю. Перед виключенням маринаду в нього вливають 1 столову ложку міцного оцту, щонайменше 9%. У кожну банку з часником вкладають по 1,5 лаврових листочка, заливають киплячий маринад і кришки закочують.
   Якщо білий рокамбол є «нудно», то використовують інший рецепт. Кількість часнику та води така сама. Перед тим як нарізані зубці розкласти по банках, на дно висипають кілька «соломок» свіжого буряка та перець, запашний горошок, по 2 штуки на кожну банку. Заливати окропом банки не потрібно, одразу починають варити маринад. Для нього використовують сіль та цукор по 50 г. Перед вимиканням ємності з маринадом у каструлю вливають 100 мл 6% яблучного оцту. Банки із рожевим часником перед закруткою стерилізують 10 хвилин.
3. . Оброблену тушку розрізають на порційні шматки. Змішують нарізаний очищений рокамболь, 600 г, по пучку чебрецю та шавлії (можна взяти свіжі трави або засушені), підсолюють, перчать. М'ясо занурюють у цю суміш і прибирають у закритій ємності на добу в холодильник, щоб добре промаринувати. Після маринування кожен шматок обсмажують на соняшниковій олії до рум'яної скоринки, перекладають у каструлю, виливають маринад, додають воду, трохи кунжутної олії та майже повну склянку портвейну чи хересу. Тушать курку на дуже маленькому вогні, близько години. Для приготування цієї страви зручно використовувати мультиварку.
4. Хліб із рокамболем. У блендері подрібнюють в однаковій кількості кілька сортів сиру: чеддера, моцарели, пармезану, додають 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 1 столову ложку оливкової олії, половину склянки домашнього майонезу, при виготовленні якого використовувалося оливкове масло. Печений часник (рецепт приготування описаний вище) додають у кількості 1-1,5 столових ложки. Доводять суміш до повної однорідності, підсолюють, якщо потрібно додають перець. Бажано використовувати лише перемелений зелений перець або червоний, чорний знищує горіховий смак. Столовий батон нарізають на тонкі скибочки, кожен промазують пастою з двох сторін і викладають в мікрохвильову піч або на деко, який потім поставлять в духовку. Страва вважається готовою, коли на хлібі з'являється рум'яна скоринка. У мікрохвильовій печі шматочки хліба виходять більш хрумкі і апетитні, зате скибочки з духовки можна розігрівати.
5. Свіжий салат. Нарізають 2 томати, не видаляючи шкірку, 2 огірки, почистивши шкірку, 1 жовтий болгарський перець, стрілки рокамболю, зелень кропу та петрушки. Нарізка звичайна. Усі інгредієнти змішують. Заправку готують в окремому посуді: по 1 столовій ложці дижонської гірчиці та гарбузової олії, підсолюють. Заправляють салат, і можна одразу ж пробувати.

Цікавого смаку набувають традиційні салати з часником: сирний, буряковий, морквяний. Щоб не втратити горіховий присмак, невластивий звичайному коренеплоду, заправляти салати бажано не звичним майонезом, а несолодким легким йогуртом або сметаною.

Вперше овоч виростили в Іспанії. Місцевим мешканцям сподобався м'який смак, і їм стали замінювати цибулю чи часник у складі салатів, якими славиться Середземноморська кухня. Спочатку його вживали в їжу тільки в сирому вигляді, а вже потім почали використовувати для добавки в гаряче і заготовляти про запас.

До цих пір біологи не можуть, куди віднести овоч, що поєднує смак часнику та цибулі, хоча перевагу віддають Луковим. Оскільки сорт культивований у середні віки, то точно визначити, які види рослин брали за основу, не вдалося. Адже на вигляд рокамболь нагадує часник зі стрілками, а умови, які необхідно забезпечити, відповідають вирощуванню цибулі-порею.

У країни Середньої Азії сорт завезли XVII столітті. Спочатку його почали широко культивувати, а потім знову повернулися до звичних цибулі та часнику. І тепер рокамболь зустрічається більше у дикому вигляді. На обмежених ділянках культуру вирощують у Китаї, Кореї та Таїланді.

До Росії сорт завезли лише наприкінці ХХ століття. Огородники оцінили смак продукту, а біологи дали йому назву - цибуля причісну. Популярності, як у країнах Середньої Азії, рокамболь не набув, і його вирощують обмежено.

Пояснюється це необхідністю створення спеціальних умов - слоновий часник дуже примхливий:

• Потрібно зрізати суцвіття, щоб розпочалося формування бульб.
• Як тільки листя починає злегка жовтіти, бульби треба тут же викопувати, інакше головки починають гнити.
• Занадто вологий сезон – урожай загубить грибок, сухий – бульби не утворюються.

Дивіться відео про слоновий часник:

Якщо є можливість створити відповідні умови, варто висадити рокамбіль. Це смачна та корисна рослина.

Кіра Столетова

Часник - постійний інгредієнт величезної кількості страв повсякденної та урочистої кухні. Багато хто відмовляється від його застосування через гостроту смаку. Йому є чудова альтернатива - дивовижний овоч, який у Росії та деяких європейських країнах називають «рокамболь». Справжня його назва – слоновий часник.

Його розміри справді вражають – вага однієї головки близько 200 гр., що виросла на родючих ґрунтах – до 400 гр. Один зубок важить 50-80 гр., їх у голівці – 4-6 штук.

Характеристика сорту

Слоновий часник називають цибулею-чесноком, але насправді це багаторічна рослина із сімейства цибулинних, близький родич цибулі-порею. Батьківщина цієї дивовижної культури – Балкани. У 40-ті роки 19 століття його завезли до Америки. Нині найбільшим світовим постачальником є ​​Перу. У природному середовищі зустрічається на Півдні Європи, у Криму та на Північному Кавказі, у Центральній та Південно-Східній Азії.

Опис рослини

Зовні рослина нагадує цибулю-порей. Висота 1,5-2 м (залежно та умовами вирощування). Квітконіс увінчаний бузковим кулястим суцвіттям. Насіння зазвичай не визріває, зате у денця цибулини утворюються дітки, які можна використовувати для розведення культури.

Незважаючи на велику схожість між спорідненими рослинами, цибуля-порей і слоновий часник мають багато відмінностей:

• Слоновий часник має півгострий смак і легкий часниковий аромат;
• його вирощують для утворення головки, а не білого стебла;
• розміри головки: вона важко поміщається на руці дорослої людини.

Найпоширеніша помилка городників – вирощування на основі агротехніки звичайного часнику, а потрібно на основі – цибулі-порею.

Корисні властивості

Слоновий часник має врожайність, яка перевищує врожайність звичайної культури у 6 разів. При цьому має безліч позитивних властивостей:

• містить вітаміни групи В, а також С, Е, К, РР;
• має антиоксидантні властивості;
• його ефірна олія має антибактеріальну, фунгіцидну, гіпотензивну, тонізуючу дію.

Застосування

Медики рекомендують слоновий часник при інфекційних та вірусних хворобах. Його вживання допомагає впоратися з анемією, проблемами шлунково-кишкового тракту, судин, використовується для загоєння інфікованих ран, а також протиглистової терапії.

Рослина знайшла застосування і в кулінарній справі для приготування страв із м'яса, соусів, закусок.

Особливості агротехніки

Для отримання хорошого врожаю культури слід врахувати такі особливості:

• ґрунт повинен бути добре зволожений, особливо на глибині 3-5 см (збереженню вологи сприяє мульчування);
• суттєвий приріст урожайності забезпечується внесенням органіки, азотовмісних добрив.

Видалення квітконоса не призводить до суттєвого підвищення врожайності. При цьому збільшується чисельність «діток», тому проводити таку процедуру рекомендують для отримання великої кількості посадкового матеріалу. Частина їх залишається у ґрунті та засмічує організовані посадки. Період вегетації слонового часнику – 110-120 днів.

Посадка

Висаджувати слоновий часник можна восени та навесні. Озимий утворює більшу голівку. Однак у регіонах із холодними зимами осінні посадки можуть вимерзнути.

Підходящий ґрунт – пухкий, добре зневажений. Ділянка має бути відкрита, освітлена.

При правильному догляді – гарний урожай

Осіння посадка

Ґрунт для висаджування озимого слонового часнику починають готувати у серпні чи вересні. Вносять гній, що перепрів, (20-50 кг на 1 кв.м), а за його відсутності - компост у набагато більших кількостях. Якщо грунт суглинний, його роблять легшим, додаючи пісок і торф. Однак контролюють кислотність: вона не повинна бути вищою 6,5-7,5. Щоб знизити кислотність, ділянкою розсипають доломітове борошно або вапно-пушонку.

Зубки перед посадкою обробляють спеціальними препаратами для культур цього сімейства або розчині марганцівки (12 годин).

Один із способів посадки – у траншеї. Їхні розміри: глибина – 30 см, ширина – 20-25 см. У траншею укладають компост. На нього висаджують зубки та присипають ґрунтом. Таке природне добриво можна доповнити суперфосфатом або золою з дерева. Мульчування листям садових дерев дозволить уберегти посадки слонового часнику від заморозків, своєчасно вкоренитися. А за короткочасного потепління рослини не проростуть. Рекомендований час для висадки – за 3-4 тижні до морозу.

Весняна посадка

Посадковий матеріал до весняної посадки починають готувати заздалегідь: протягом трьох тижнів загартовують при температурі 3-5 ° С, потім зазеленюють, витримуючи на світлі близько тижня.

Ґрунт готують із зими. Перед посадкою її або перекопують, або добре розпушують. Висадку проводять досить рано, як тільки грунт стабільно прогріватиметься до 6°С. Зубки заглиблюють на 10-15 див (залежно від розміру). Грядки мульчують.

Догляд

Після появи сходів грядки слонового часнику поливають відстояною холодною водою, щоб не стимулювати грибкових захворювань. Не можна допускати пересихання землі та її ущільнення, тому полив та розпушування мають бути регулярними.

Рослина чуйна на підкорки. Рекомендують удобрювати культуру тричі за сезон: після появи сходів (аміачною селітрою); під час активного нарощування зеленої маси (органікою та розчином сечовини); у момент утворення головок (фосфорно-калійними добривами чи деревною золою).

Найбільш поширені шкідники рослини - муха цибуля і прикореневий кліщ. Для боротьби з ними використовують суміш меленого перцю, золи та тютюнової крихти (обробляти не рідше 2 разів на місяць).

Зберігання

Збирання врожаю проводять, залежно від регіону, — з другої половини серпня до середини вересня. Ознакою дозрівання є пожовкле і полегшене листя. Слоновий часник чудово зберігається до лютого за дотримання кількох умов:

• для збирання врожаю потрібно вибрати суху погоду;
• після викопування його просушують у теплому місці, що провітрюється, не допускаючи попадання прямих сонячних променів протягом місяця;
• наступний етап - обрізання висохлих листків (пеньок залишати близько 5 см), донце при цьому не обрізають.

На зберігання закладають у ящики на м'яку підстилку з соломи або сухої тирси. Термін зберігання: при температурі 8°С – близько 5 місяців, при кімнатній – три.