Смачні хачапурі з сиром рецепт. Класичні грузинські хачапурі вдома. Як готують вироби з листкового тіста

У формі човника і заливають курячим яйцем. Імеретинські хачапурі – круглі. Менгрелські також круглі, але зверху покриті сиром сулугуні. І ще випікають хачапурі листкові у формі або трикутника з листкового тіста. Сьогодні давайте приготуємо хачапурі з сиром із дріжджового тіста в духовці.

Хачапурі із сиром

5 з 1 відгуків

Хачапурі з сиром із дріжджового тіста

Рецепт хачапурі з сиром у духовці

Випічка

Кухня: Осетинська

Інгредієнти

• Молоко тепле - 150 мл
• дріжджі – 1 ст. ложка,
• сіль - 1 ч. ложка,
• цукор - 1 ч. ложка,
• борошно - 600 г,
• мацони або кислого молока - 250 мл,
• яйце куряче - 1 шт.,
• олія - ​​2-3 ст. ложки,
• маргарин - 100 г,
• сир сулугуні – 400 г.

Приготування

1. Готуємо тісто для хачапурі: для цього, в тепле молоко додати дріжджі, цукор, сіль, олію (1 ложку), трохи борошна і залишити суміш на 20-30 хв для бродіння.
2. Після того як дріжджі забродили, додати до них мацони або кисле молоко, куряче яйце і борошно. Замісити тісто, додаючи|добавляти| муку|борошно|, якщо необхідно. Після того, як тісто трохи почне відходити від рук, залити його розтопленим маргарином і продовжити вимішувати. Готове тісто накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 год. підходити, після обім'яти і дати підійти ще один раз.
3. Потім сир натерти на тертці (можна трохи підсолити), а з тіста розкотити коржики, на кожен корж викласти сир і зібрати тісто у вузлик. Потім перевернути корж вузликом вниз і розкотити.
4. Укласти хачапурі на лист і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці, близько 20 хв.

Приємного апетиту! Хачапурі з сиром із дріжджового тіста

Хачапурі готують по-різному і вони бувають різних видів. Хачапурі по-аджарськи випікають у формі човника і заливають курячим яйцем. Імеретинські хачапурі – круглі. Менгрелські також круглі, але зверху покриті сиром сулугуні. І ще випікають хачапурі листкові у формі конверта або трикутника з листкового тіста. Сьогодні давайте приготуємо хачапурі із сиром із дріжджового тіста в духовці. Хачапурі з сиром 5 from 1 reviews Хачапурі з сиром з дріжджового тіста Роздрукувати Рецепт хачапурі з сиром в духовці Автор: Повареня Кухня: Осетинська Інгредієнти Молоко тепле - 150 мл, дріжджі - 1 ст. ложка, сіль - 1 ч. ложка,...

Хачапурі - грузинська національна страва, являє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Тісто може бути будь-яке - прісне, дріжджове, листкове. Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. Але в Росії його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана. Хоча кількість борошна вказується в рецепті, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно забивати борошном його не потрібно.

У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків із листкового тіста. Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Найчастіше в начинку додають рубану зелень - петрушку, кінзу, кріп. У домашніх умовах хачапурі печуть як у духовці, так і на плиті на сухій сковороді.

Хачапурі - підготовка продуктів

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук. Поки тісто відпочиває, цей час можна використовувати для прогрівання духовки, якщо коржики пектимуть там, і для створення начинки. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його слід вимочити від двох до п'яти годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на менші скибочки, приблизно по два сантиметри завтовшки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Імеретинські хачапурі

Почути, що хачапурі дуже смачні, буде мало. Їх обов'язково потрібно спробувати. Не варто чекати на запрошення в гості, краще приготувати самостійно і почастувати всіх бажаючих. Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. У рецепті зелень не вказана, але якщо забажаєте, можете ввести начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, тоді воно вийде ніжніше.

Інгредієнти: твердий сир – 400г, яйце. Тісто: склянка кефіру, борошна – 3 склянки, яйце, чайна ложка цукру та солі, 2 ст.л. вирощує. олії, 0,5ч.л. соди, 50г олії вершкового для змащування.

Спосіб приготування

У кефірі розмішати соду, олію, сіль і цукор, вбити яйце. В отриману суміш додати дві склянки борошна. Вимісити масу, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне не переборщити з кількістю муки, щоб хачапурі не вийшли твердими. Тісто добре вимісити, Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишити його у спокої приблизно на півгодини, накривши серветкою.

Сир натерти, ввести яйце і перемішати. Якщо є зелень, можна її нашаткувати і додати сир.

Тісто сформувати довгою ковбаскою, нарізати впоперек на 8-10 шматочків. Кожен розкотити в коржик і викласти начинку. Краї зібрати вгорі в центрі і добре защипити. Мішечок перевернути, придавити руками і злегка розкачати качалкою. Потім перевернути ще раз і знову розкотити. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викласти на суху сковорідку та випікати. Їх печуть на плиті, на помірному, ближче до слабкого вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб бути впевненим, що хачапурі пропеклися, особливо якщо вони товсті, їх потрібно накрити кришкою. Готові коржики змастити олією.

Рецепт 2: Аджарські хачапурі

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі і їдять.

Інгредієнти: 400г м'якого сиру, яйце та зелень. Тісто: склянка сметани, борошна – 3 склянки, вершкове масло – 50г, солі – 1 ч.лож., соди – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування

У борошно покришити вершкове масло, насипати соду і сіль, влити сметану і місити масу, що вийшла, не менше 15 хвилин, вона повинна стати досить пластичною. Після цього залишити тісто відпочити в холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнення начинки - руками, на тертці або товкачем. Вбити яйце і додати нашатковану зелень. Спробувати на смак, якщо треба досолити.

Тісто розділити навпіл, кожну половинку ще двічі навпіл. У результаті має вийти 8 шматочків. Скачати їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкотити в коржик, зверху викласти сир із зеленню, розрівняти начинку до країв. Тепер залишилося зібрати коржик із начинкою в човник. Для цього підняти один край і почати згортати його в рулет. Дійти треба лише до середини. Далі з протилежного боку підняти край і згорнути його рулетом до середини. Защипуйте кінці, щоб начинка не вивалилася. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Залишилося спекти всі човники в духовці. Це займе близько 20 хвилин за 180-200С. Сильно засмажувати не треба, тільки трохи підрум'янити. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Рецепт 3: Мегрельські хачапурі

Особливістю хачапурі по-мегрельськи є те, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений на дріжджовому тесті. Замість сиру сулугуні (у Грузії його називають здебільшого сулгуні) можна взяти не надто солону бринзу.

Інгредієнти: сир сулугуні - 350г, жовток - 1 шт. Тісто: 200мл води, муки 300г, цукор - ложка столова, сіль - чайна ложка, сухі дріжджі - ½ чайн.лож., 50г маргарину.

Спосіб приготування

Спочатку замішується тісто. У воду ввести сіль та цукор, розмішати, всипати дріжджі та борошно, замісивши нетуге тісто. В кінці додати розм'якшений маргарин, вимісити до однорідності і залишити для вистоювання на годину-півтори. Посуд накрити чистою серветкою або рушником.

Сир натерти. Тісто, що підійшло, обім'яти, розкотити в коржик, покласти на нього начинку, зібрати краї і защипити в центрі. Хачапурі розкотити качалкою з двох сторін, потім зробити посередині дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащене|змазати| жиром або олією деко. Поверхню коржика змастити жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипати сиром, що залишився, і поставити лист на хвилин 20 в духовку. Вона вже має бути розігрітою (220С).

Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

Домашні хачапурі можна приготувати на основі тесту сиру. Воно зручне тим, що довго не черствіє. Якщо коржі подаватимуться другого дня, їх необхідно розігріти, т.к. найсмачніші вони у гарячому вигляді. Для начинки можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку. Підійдуть навіть плавлені сирки.

Інгредієнти: 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки, сметани – 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочки часнику. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка солі, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет - неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, муки скільки візьме, жовток для змащення, трохи насіння кунжуту для присипки.

Спосіб приготування

Розтопити до рідкого стану маргарин, посолити, вбити яйця, підмішати сир. Соду погасити оцтом (соком лимона), додати тісто. Борошна всипати стільки, щоб замісити тісто круте. На той час, поки готується начинка, поставити тісто в холод.

Сир крупно натерти, додати сметану, нашатковану зелень та подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, начинку можна злегка підсолити.

Тісто розділити на дві приблизно рівні частини. Одну розкотити на деку, викласти всю начинку. Накрити другою розкоченим коржом, защипивши по колу. Змастити верх жовтком і посипати кунжутом. Деко помістити в духовку і випікати близько 50 хвилин (180С). Подавати, нарізавши трикутниками.

— Якщо немає можливості купити готове мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігріти трохи 3 л молока, додати ложку-дві сметани або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Дати йому дві години постояти, а потім перенести в холодильник, поки маса не загусне.

Хачапурі – це традиційна страва грузинської кухні, образно – сирний пиріг, а у дослівному перекладі – хліб та сир. Цей випуск про те, як можна самим вдома приготувати смачні пироги з сиром, хачапурі.

Існує багато смачних рецептів хачапурі:

• по - аджарськи (у вигляді човника, залитого яйцем),
• по - грузинськи,
• по - імеретинськи,
• по - абхазькому,
• хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
• сванські хачапурі (з м'ясом),
• осетинські,
• вірменські хачапурі.

Хачапурі човники

Дуже популярні на Кавказі коржі з сиром, або хачапурі. Різні народи готують їх по-різному. Ось лише один із варіантів їх приготування.

Інгредієнти:

для тесту:

• вершкове масло (розтоплене) – 10 г,
• яйця – 1 шт.,
• дріжджі сухі - 1 ч. л.
• тепла вода – 150 мл,
• борошно - 250 г,
• сіль;

для начинки:

• сир «Адигейський» - 50 г,
• сир «Голландський» - 50 г,
• молоко для змащення.

Рецепт приготування:

Приготуйте тісто: з'єднайте 250 г муки|борошна|, 1 ч. л. сухих дріжджів з 150 мл теплої кип'яченої води, 10 г розтопленого вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| трохи солі. Все змішайте, накрийте рушником і поставте півгодини для підйому в тепле місце. Коли тісто підійде, розріжте його на шматочки і розкотіть у коржі овальної форми. Краї закатайте джгутами, надайте тісту форму човників, змастіть краю молоком.

Покладіть човники на лист, поставте в духовку. Випікайте коржі протягом 15 хв. за температури 200 градусів.

Для начинки натріть на великій тертці по 50 г «Адигейського» та «Голландського» сиру. Сири змішайте. Начинку розкладіть у випечені «човники» із тіста. Хачапурі з начинкою відправте в духовку ще раз на 5 хв. тільки для того, щоб сир розплавився.

Готові хачапурі можна змастити розтопленим вершковим маслом, вони виглядатимуть ще більш апетитними. Є хачапурі краще у гарячому вигляді, але з холодним кефіром.

Традиційні хачапурі готують з прісним сирним сиром типу адигейського та яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень у хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть у начинку для хачапурі не лише зелень, а й часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Швидкі господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування лінивих хачапурі готове листкове тісто або лаваш. Ми готуватимемо справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці та сковороді, а навіть у мультиварці!

покроковий фото рецепт приготування в духовці, на сковороді, та в мультиварці

Будемо використовувати такі продукти:

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 1кг
• Тепла вода – 0.5 літри
• Цукровий пісок – 1 столова ложка
• Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Рослинна олія – 100 мл
• Яйця – 2 штуки
• Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
• Вершкове масло – 100 г у начинку
• Сир – 1400 г

Процес приготування:

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський чи імеретинський, іноді я до адигейського сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (частіше можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.

Підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. Олію я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль до смаку (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове, наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб було зручно помістити на неї начинку і защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, вона називається кеці. Ми випікатимемо хачапурі на деку або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити олією або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.

Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.

Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунною або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна куштувати.

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

Включаємо мультиваріння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.

Рецепти хачапурі

Як приготувати грузинську хачапурі з сиром в духовці з дріжджового тіста. Готуємо в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото та відео інструкціями!

2 год 30 хв

325 ккал

5/5 (2)

Грузинська кухня– це зовсім особливий світ, що вагається на межі пряного та гострого, як, власне, і темперамент справжніх кавказців. Неможливо не закохатися в цю країну, цих людей і, звичайно ж, в їхню чудову кухню. Тож давайте спробуємо створити частинку Грузії у себе вдома і приготувати страву, без якої не обходиться жодна трапеза в гірських селищах Кавказу. найсмачніші хачапурі з сиром.

Що потрібно знати перед приготуванням

Кухонна техніка:тандир або духовка.

Начинка для хачапурі із сиромвідіграє важливу роль, тому серйозно підійдіть до вибору сирів. Для цієї страви добре підійде солонуватий сулугуні, соковита бринза, трохи більш прісний адигейський та інші.

Класичний рецепт начинки для хачапурі з сиром по-грузинськи не передбачає додавання зелені, але як прекрасно вона поєднується з сирною начинкою! Так що, якщо ви не ортодоксальний прихильник кавказької кухні, не відмовляйтеся від кропу, петрушки чи кінзи.

Послідовність приготування

1. Борошно просійте і відберіть від основної частини дві столові ложки, щоб згодом контролювати консистенцію тіста.
   
   
2. Додайте в борошно сіль, цукор та сухі дріжджі і добре це все перемішайте.
   
   
3. Влийте в цю суху суміш олію і молоко і почніть замішувати тісто.
   
   
4. Готовому тесту надайте форму кулі, покладіть у целофановий пакет та відправте у тепле місце на 1 годину.
   
   
5. М'який адигейський сир акуратно розімніть вилкою, сулугуні потріть на великій тертці, а часник і зелень подрібніть.
   
   
6. В адигейський сир введіть 1 яйце і один білок
7. До адигейського сиру додайте зелень, часник і сулугуні і добре перемішайте отриману сирну масу.
   
   
8. Тісто, що дійшло до кондиції, обомніть і поділіть на дві рівні частини.
9. Кожну їх частин розкотіть у коржик – не дуже товсту і не дуже тонку, завтовшки десь сантиметра півтора.
   
   
10. На середину коржика викладете начинку, але скупіться - сиру в справжньому хачапурі повинно бути багато.
    
    
11. Загорніть коржик і защипніть тісто над начинкою - у вас повинен вийти такий собі мішечок з сиром.
    
    
12. Серединку акуратно притисніть, рівномірно розподіліть начинку всередині коржика і знову розкотіть її качалкою.
13. Сформований коржик покладіть на змащене рослинним маслом деко, зробіть кілька наколів вилкою і її залиште постояти в теплому місці на 50 хвилин - ось вам ще година вільного часу!
    
    
14. Для змащення хачапурі розмішайте жовток, воду та олію.
15. Змастіть цією сумішшю коржик, а потім поставте хачапурі в розігріту до 180°C духовку на 30 хвилин. Ось і все!
    
    

Відеорецепт

У вас ще залишилися сумніви, що готувати головний грузинський пиріжок легко і просто?
Ви можете дізнатися, як готувати тісто на хачапурі із сиромза простим рецептом на цьому чудовому відео, автор якого крім усього між іншим покаже, як легким рухом вилки прикрасити хачапурі – головне, додивіться до кінця!

Секрети приготування хачапурі:

• Тісто для хачапурі має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха, тому постійно контролюйте потрібну консистенцію і не переборщіть з борошном.
• Якщо у вас немає духовки, не поспішайте засмучуватися: ви можете спекти, і це зовсім не суперечитиме традиції, адже хачапурі по-тбіліськи готуються саме так.

Насправді, хачапурі- Це універсальна страва. Воно може бути і закускою, і основною стравою залежно від розміру порції. Його можна їсти і на сніданок, і на вечерю, і навіть подати до обіднього столу.
Хачапурі відмінно поєднуватиметься з сациві з куркиабо супом Харчо. Запивати хачапурі, звичайно ж, варто винятково грузинськими винами або у крайньому випадку «Боржомі». І головне, шах вам і мат, рафіновані шанувальники ножа та вилки: справжні хачапурі їдять тільки руками!

Грузинська кухня – одна з найдавніших кухонь світу. Багато традиційних грузинських рецептів були придумані ще в другому тисячолітті до нашої ери, в тому числі і імерулі. Ця страва, як і багато інших, набула широкої популярності у всьому світі. 2010 року Грузія запатентувала справжній класичний рецепт.

Хачапурі – це традиційна домашня грузинська страва, що є не що інше, як сирний пиріг.

Єдиного варіанта цієї страви не існує. У Грузії багато регіональних кухонь, тому коржі бувають різних видів: аджарські, імеретинські – імерулі, мегрельські – мегрулі, рачинські та інші. У цій статті буде розказано, як приготувати хачапурі з сиром та дана чітка рецептура з фото.

Начинка

Для початку треба зрозуміти, що входить у начинку для хачапурі із сиром. Класичний варіант включає лише молодий розсольний молочний продукт з Імеретії – історичної області Західної Грузії.

Однак, окрім традиційного способу приготування, існує дуже багато варіацій. Це випічка на різних сирах (адигейський, сулугуні, плавлений, ковбасний, копчений). Крім них часто кладуть курку, ковбасу, варені яйця, зелень, цибулю та часник.

Тісто

Тісто в класичній рецептурі передбачається прісне бездрожжеве на мацони.

Мацоні - так називається кисломолочний напій вірменської та грузинської кухні. За межами Кавказу його, як і імеретинську продукцію, складно дістати. Замість мацони можна в тих самих пропорціях використовувати ТАН або кефір (1%). Також готують на дріжджовому і навіть листковому. В одних випадках пироги смажать, в інших – випікають.

Форма

Також існують розбіжності у формі цієї випічки. Імерулі бувають круглі, у формі човника та у формі закритого та відкритого пирога.

Класичний варіант

Хачапурі — грузинською з сиром — це тісто на мацоні та імеретинська начинка.

Інгредієнти:

• 500 г мацоні;
• 4 яйця;
• Шепітка харчової соди;
• 800-1100 г борошна;
• 600 г імеретинського сиру;
• Сіль.

Порада: «Муки різних сортів потрібна неоднакова кількість, тому не можна дати точну грамування і доведеться діяти «на око». Її слід додавати порційно. Якщо буде замало, то заготовка буде рідка, а якщо переборщити – то жорстка.

Процес приготування покроково:

1. У глибокій тарі змішати мацони, 3 сирі яйця, борошно, що просіює, і соду.
2. Замішати, накрити рушником, дати постояти півгодини.
3. Після закінчення цього терміну викласти з тари, попередньо посипавши робочу поверхню борошном.
4. Поділити ножем на 8 частин, кожну розкачати качалкою.
5. Імеретинський сир розім'яти вручну або виделкою, розбити сире куряче яйце, посолити, розмішати.
6. На одне коло викласти начинку, не доходячи 1,5 див до країв. Зверху накрити другим колом. Защипати краї.
7. Розжарити сковороду потрібного діаметра, не змащуючи олією. На суху гарячу сковороду викласти пиріг. Перевертати на інший бік потрібно тоді, коли пиріг почне здуватися.
8. Подавати готові коржики до столу краще відразу після приготування.

Випічка, приготовлена ​​таким способом має свій неповторний смак. Пироги виходять дуже ніжні та смачні, а готуються нескладно. Страва виходить легка, низькокалорійна, корисна і поживна. Його дуже люблять діти.

Це традиційний спосіб приготування, запатентований. Назвати хачапурі випічку, що включає інші інгредієнти: сулугуні, плавлений або будь-який інший сирний продукт, курку, м'ясо і так далі, а також готується не на мацоні, а з дріжджового, пісочного або листкового тіста - зовсім неправильно, з точки зору грузинської кулінарії. Але людям стала вже така звична назва «хачапурі» для будь-яких сирних пиріжків, що з цим важко сперечатися. Однак треба пам'ятати, що будь-які розбіжності з класичною рецептурою призводять до суттєвої зміни смаку.

Хачапурі з сулугуні.

Існує дуже стійкий міф, що справжні імерулі по-грузинськи роблять із сулугуні. Це розсільний грузинський молочний продукт із Самегрело. Оскільки він є другим за популярністю у Грузії, з'явився цей міф. Але як сказано вище, традиційно в імерулі йде імеретинська продукція, яка не продається в Росії та багатьох інших країнах.

Тому багато господинь у всьому світі вже полюбили готувати імерулі з сулугуні. Ще одна загвоздка полягає в тому, що сулугуні, що продається в магазинах, мало схожий на справжню грузинську. Взагалі самі грузини вважають, що для імерулі підходить тільки начинка, яку можна подрібнити руками. А якщо у випічку йде начинка, яку потрібно терти на тертці, то імерулі це важко назвати. Тому багато любителів грузинської кухні, не маючи під рукою справжнього м'якого сиру, додають у сир або бринзу.

Ліниві хачапурі

Приготування хачапурі з сиром хоч і не є складним процесом, але все ж таки вимагає для себе великої кількості часу. Однак, якщо ви не можете витратити на готування кілька годин, а порадувати домочадців смачними коржиками хочеться, на допомогу прийде лінивий рецепт.

Принадність і простота рецепту в тому, що не потрібно чекати, коли настоїться тісто, не треба розкачувати його, перетирати начинку, формувати коржики. Все робиться набагато швидше, а виходить не менш смачно.

Інгредієнти:

• 200 г будь-якого сиру;
• 2 яйця;
• 4 ст. л. борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 150 грам сметани;
• зелень.

Готуються такі коржики буквально у два етапи:

1. У мисці поєднати всі підготовлені заздалегідь інгредієнти. Якщо брати не солоні продукти, необхідно буде підсолити суміш. Все готове!
2. Сковороду краще вибирати невеликого діаметру, щоб легше було перевертати. Перед смаження сковорідку необхідно змастити маслом. Налити заготовку на розігріту сковороду і смажити під кришкою до золотистої скоринки з обох боків.

Виходить дуже смачна страва, нашвидкуруч, якою можна нагодувати всю родину. Швидко та просто!

Хачапурі з плавленим сиром

Це ще одна нескладна варіація знаменитих грузинських імерулів. Цього разу основою начинкою будуть плавлені сирки. Такі коржики виходять дуже ніжні та соковиті.

Інгредієнти:

• 250 грам маргарину або вершкового масла;
• 4 яйця;
• 4 упаковки плавленого сирку по 100 г;
• 6 ст. л. сметани;
• половину ч. л. погашеної соди;
• 2,5-3 склянки борошна;
• 4 цибулини;
• часник, зелень - за бажанням.

Хачапурі з сиром із дріжджового тіста

Традиційний рецепт приготування тіста на мацоні не всім припаде до душі через дефіцитність даного напою за межами кавказького регіону. Та й більшості господарок звичніше працювати з дріжджовим тестом. Тому останнім часом дуже часто готують імерулі на дріжджах. Така страва виходить набагато калорійнішою за свій традиційний аналог.

Інгредієнти:

• 450-500 г борошна;
• 150 мл води;
• 100 мл молока;
• 1 яйце;
• 2,5 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
• 30 грам вершкового масла;
• 450 г будь-якого твердого сиру (відмінно підійде звичайний Російський);
• Сіль;
• 1 яєчний жовток.

Покроковий рецепт:

1. У каструльку налити молоко та воду, поставити на невеликий вогонь. Підігріти, не доводячи до кипіння. У теплу суміш засипати сухі дріжджі та цукровий пісок. Все добре перемішати. Поставити на півгодини у тепле місце, щоб дріжджі підійшли.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити на маленькому вогні і трохи остудити.
3. Коли дріжджі активізуються, вилити їх у миску за замішування, туди розбити сире яйце і розплавлене масло, розмішати. Потім всипати в тару муку|борошно| і підсолити. Замісити. Закрити серветкою, щоб не завітрювалося, і поставити у тепле місце на 1,5-2 години. Замішувати можна не лише вручну, а й використовуючи для цього хлібопічку чи іншу кухонну техніку.
4. Далі потрібно просто розтерти на тертці сир. Підсолити, якщо є така потреба. Порада: Подрібнювати начинку краще на дрібній тертці, заради більш однорідної консистенції.
5. Коли тісто підійде, розділити його на 4-6 частин. Кожну з них розкотити у коло. На середину заготовки викласти начинку. Коржик зібрати в мішечок. Перевернути мішечок навпаки, щоб защиплена сторона виявилася внизу, і акуратно, не допускаючи розриву, розкотити його в коло 1-2 см завтовшки. Те ж саме зробити з заготовками, що залишилися. У результаті вийде 4 або 6 невеликих коржів.
6. Духову шафу нагріти до 190-210 градусів. Деко змочити олією і розкласти на нього коржики. У кожному коржі необхідно зробити маленькі дірочки вилкою, щоб пиріг не піднімався і не розірвався під час випікання. Зверху змастити кожен коржик яєчним жовтком для золотистої скоринки. Пекти до готовності тіста, близько 15-25 хвилин, залежно від потужності духовки. Готові пиріжки зазвичай змащують вершковим маслом перед подачею.

Виходить дуже ситний та смачний обід на всю родину. Але, слід визнати, така випічка більше нагадує російську кухню, ніж грузинську.

Хачапурі з сиром і яйцем.

Часто до сирних пирогів додають ще й варені яйця.

Начинка: перетерти 500 г будь-якого сиру, додати 4 подрібнені варені яйця, влити одне сире яйце, підсолити при необхідності і перемішати.

Всі кроки виконувати відповідно до обраного рецепту тесту.

Готові хачапурі з сиром та яйцем мають цікавий смак. Такий рецепт відмінно підійде для тих, хто хоче поекспериментувати у процесі приготування.

Хачапурі з куркою

Як і в рецепті коржиків із яйцем, потрібно самостійно вибрати тісто для випічки. Найкращим варіантом буде дріжджове тісто. А начинка з куркою готується дуже просто:

1. 3 курячі стегна або одну курячу грудку відварити в підсоленій воді з лавровим листом і перцем.
2. Варену курятину подрібнити.
3. 250 г будь-якого сиру, перетерти на тертці, змішати з куркою.
4. Начинка готова

Хачапурі з сиром та зеленню

Додаючи різну зелень до начинки, можна урізноманітнити смак і надати звичній випічці нове звучання. Для сирних пиріжків відмінно підійде кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля, цибуля порей, рукола, щавель, шпинат, селера, зелень часнику. Все, що знайдеться на грядці чи запасах. Правильно підібрана зелень здивує навіть найвишуканіших кулінарів.

Зелень необхідно добре промити, підсушити та дрібно нарізати.

Порада: Також можна використовувати сушену зелень, проте свіжа дасть більш насичений смак і аромат.

Таким чином, з огляду на те, що імерулі мають більш ніж чотиритисячолітню історію, необхідно поважати та шанувати справжній традиційний рецепт хачапурі по-грузинськи. Як готувати хачапурі із сиром у Грузії знає кожна господиня. Справжні імерулі це коржики, тісто яких витримано на мацоні (можливе використання кефіру). На запитання: «Який сир додають у хачапурі?», будь-який грузин відповість лише з Імеретії.

Як бачите, готувати зовсім не складно. Для цього навіть не знадобиться відео рецепт. Все дуже просто і зрозуміло. Для приготування цієї страви не потрібні якісь особливі кулінарні навички.