Солимо річкову рибу в домашніх умовах: воблу, окуня, бички, уклейку, плітку. В'ялений морський окунь: смачні секрети Скільки солити окуня перед в'яленням

Кожен любитель пива, та й багато хто зовсім не приймає цього напою, любить посидіти в компанії друзів, хрускаючи сушеною, солоною рибкою. Хтось віддасть перевагу заморським делікатесам, різним видам риб, що привозяться з-за кордону, але справжні цінителі знають, що смачнішої за річкову рибу просто не знайти. І одним із найбільш вдалих прикладів є звичайний окунь. Звичайно, більшість віддасть перевагу просто сходити до найближчого магазину і купити стільки солоних ласощів, скільки захочеться. Але багато хто просто згадає, що ця риба в надлишку водиться в будь-якій річечці або озерці і у вихідний вирушить за нею, щоб заготувати сушеної рибки про запас. Ловити їх не складно, тож навіть невмілий рибалка, при деякому везінні, привезе додому солідну купу окунів. А ось як сушити їх знають далеко не всі.

Як правильно сушити окунів?

Вибір риби

Найкраще підійдуть рибини, вагою від ста грамів до півкілограма. У дрібніших нічого їсти, та й висохнуть вони дуже швидко, перетворившись на справжні дерев'яшки, а більших важко як слід просолити, та й сушіння йтиме вкрай нерівномірно – хвіст пересох, живіт – мокрий. Хтось воліє випатрати рибу, але краще просто гарненько промити, адже так здорово поласувати окуниною ікрою, та й риба буде соковитішою.

Сушим окунів

Дно емальованої каструлі посипати товстим (до півсантиметра) шаром солі і акуратно укласти рибу, щільно і акуратно, щоб вони стикалися один з одним і швидше просочувалися сіллю. Поверх риби рясно посипати сіллю, намагаючись не допускати непросолених ділянок і знову укласти рибу. Деякі любителі також додають до солі та спеціальні прянощі, які можна купити в магазині, а також лавровий лист. Найвищий шар риби також потрібно щедро посипати сіллю, після чого накрити кришкою, яка вільно входила б у каструлю, і придавити вантажем приблизно в 2 кг. Під вантажем риба має пролежати 72 години.

Після цього риба виймається і дуже ретельно промивається у проточній, холодній воді. Можна вивішувати рибу сушитися. Найкраще це зробити, нанизавши рибу на міцну мотузку, простягаючи її через риб'ячі очі. Деякі також використовують звичайні канцелярські скріпки або спеціально вигнутий дріт у формі інтеграла – простягаючи один кінець через око, а другим чіпляючи за натягнуту мотузку або дріт. Вішати рибу вниз головою помилково. Це призводить до того, що хвіст просихає за лічені години, а голова і черево, завдяки воді, що стікає вниз, ще довго залишаються зовсім сирими.

При теплій температурі на вулиці риба сушиться від 5 до 8 днів, проте багато залежить від вологості повітря, розмірів риби, а найголовніше - від вашого смаку. Хтось віддає перевагу абсолютно сухій рибі, а хтось – навпаки, соковитій і м'якій.

На Російських просторах можна зустріти озерного і річкового окуня, ці прісноводні жителі мають луску, схожу на панцир, але можуть похвалитися ніжним приємним м'ясом білого кольору. Філе риби запікають, смажать, варять у вусі, солять і коптять, у м'ясі окуня багато корисного.

Зрозуміти, як солити окуня в домашніх умовах, нескладно. Морський окунь хижіший, але теж багатий на мікроелементи. З солоним окунем чи рибкою гарячого копчення добре пити пінні напої.

Простий рецепт солоних окуньків

Рибка збережеться надовго, якщо її посолити. На 10 кіло окунів знадобиться кіло солі та відро води.

Щоб солити рибок, їх готують. Акуратним чином на дошці з окунів за допомогою ножа знімається луска. Черевце кожної тушки розрізається вздовж, починають біля головки, закінчують до підхвостового плавця. Жовчний міхур із печінкою виймаються. Далі варто зайнятися видаленням зябер та першого спинного плавця.

Чиста суха ганчірочка буде потрібна, щоб протерти рибку. З посуду, щоб солити тушки, краще скористатися емальованою каструлею. У неї слід висипати сіль.

Порада: Риба на солоні кристали укладається щільно в ряди, голова однієї повинна прилягати до хвостової частини іншої, як спина до черевця.

Усі ряди окунів щедро посипаються сіллю. Зверху шар солі повинен буквально закрити усі тушки. Слід придавити рибу дощечкою із гнітом. Скільки тушки будуть просалювати в прохолодному місці, залежить від розмірів рибок, в середньому період триває від 2 до 5 днів.

Солоний окунь добрий для сушіння. Перед сушінням треба вимочити тушки у воді приблизно 4 або 5 годин, після цього смачні ласощі можна вживати.

Якщо окуня солити в теплі, то солі потрібно більше, приблизно на 25 відсотків. При цьому посол триватиме менше за часом.

Щоб засолити окунів, користуються великою сіллю. Вона потрібна головним чином для усунення з рибин вологи.

Порада: Пошкодження жовчного міхура неприпустимо, при його надрізі або розриві вирізають або тут же вдосталь натирають сіллю кожну частину риби, на яку потрапила жовч.

Перед заморожуванням окуня не потрібно солити. Заморожувати тушки варто, розкладеними по поліетиленовим пакетикам, які повинні бути щільно зав'язаними або замотаними. Розморожують окуня в холодній солоній воді.

Надмірно солону рибку вимочують у холодній воді, можна для цієї мети використовувати молоко, що остигло в холодильнику. Вимочена продукція заливається маринадною рідиною.

Щоб луска окуня чистилася добре, рибки слід опустити в окріп на пару секунд. Щоб отримати оригінальний смак продукту, до солі у процесі засолювання додається цукровий пісок.

Щоб знати, як правильно солити тушки окуня, треба слідувати рекомендаційним приписам досвідчених кухарів та ловців рики. Насамперед, необхідно навчитися вибирати сиру рибку і правильним чином її обробляти.

Найкраще, щоб солити, користуватися тушками приблизно однієї ваги. Кілограмових окунів потрошать не завжди, за бажанням. Риба перед засолюванням не миється. Лушпиння також видаляється на розсуд. Якщо братися потрошити, потрібно за допомогою паперових серветок або чистої ганчірочки витерти черевце з внутрішньої сторони.

Як в'ялити та сушити окуня?

Багато хто оцінить продукт гарячого копчення або в'яленого окуня з пивом. Щоб в'ялити або перед копченням, потрібно придбати свіжий продукт і посолити його. Краще вибрати середніх за розміром рибок, вага може бути від 100 г до половини кіло. Тушки промиваються під струменями крижаної водиці. Можна потрошити, можна залишити рибини цілими.

У емальованій або пластиковій тарі необхідно встелити триміліметровий соляний шар, зверху щільно і в шари розташуються окуні. Кожен ряд має бути пересипаний кристаликами солі. Нижній і останній шари посипаються сильніше за середні. Продукція вкривається тарілкою або для цього береться кришка меншим діаметром, ніж ємність. Зверху знадобиться наявність вантажу вагою не більше 2 кіло.

Засоленій рибі належить стояти в темряві та холоді. Ідеальним місцем стане холодильник. Коли пройдуть третю добу, окунь прополіскується від солі, слизу і частинок приправ, якщо їх використовували.

Щоб отримати малосольних рибок, їх потрібно прополіскувати не менше 10 або 15 хвилин, після чого дати воді стекти. Протерши тушки, їх в'ялять на мотузці, озброївшись канцелярськими скріпками, вигнутими буквою z тяганцями або гачками, які знадобляться, щоб просочувати їх через риб'ячі очниці або нижні губи, і таким чином підвішувати.

Нанизані тушки розвішуються в місцях, що провітрюються, наприклад, на балконі, в саду або на присадибній ділянці. Повинна стояти тепла та суха погода, інакше продукт смачно не засушити. Процес триває від 5 до 8 діб. Щоб сушити швидше, за 2 або 3 доби, дозволяється розвішувати рибок угорі газової плити, щоб відстань між нею та продукцією була близько 80 см. Готовий окунь загортається в целофан і забирається на холодильну поличку, час зберігання не обмежений. Морозилка для сухих тушок протипоказана.

Копчена рибка

Рибка гарячого копчення відмінно підійде на пікніку замість шашликів. Щоб закоптити морського окуня або річкового продукт відносять в коптильню. Але спочатку сирі тушки слід солити. Для копчення на один захід достатньо 3 кіло рибок, сіль потрібна у великому обсязі.

Чистка окунів для гарячого копчення передбачає потрошення, але голови та луску не прибирають. Риба перед процесом миється. Тушки щедро натираються соляними кристаликами, просолити потрібно і всередині черевців. Чекають 4 години, прополіскують продукт у чистій прохолодній воді і починають коптити. Тріска повинна рівно встеляти денце в коптильні. Рибка гарячого копчення на решітках незрівнянно смачна.

Риба має дуже багато корисних властивостей, необхідних для нормального розвитку людини. У ній міститься велика кількість легкозасвоюваного білка, жирів, у тому числі риб'ячий жир, багато ненасичених жирних кислот і, звичайно, фосфору, який необхідний для зміцнення кісток скелета. В даний час дуже важливе значення має те, що риба дуже доступна за будь-якою вартістю. Кожна людина хоча б раз у житті куштувала сушену рибу. І від того, яке перше враження вона не зробила, залежить подальше вживання її в раціоні харчування людини. Я любитель сушеного окуня, Що відрізняється від інших річкових риб більш жирним та смачним м'ясом.

Мій чоловік давно захоплюється риболовлею. І йому не важливо чи то літо, чи зима, озброївшись необхідними снастями, він вирушає на ставок. Як дружина рибалки, я вже думаю, що із принесеним трофеєм зробити сьогодні. Як це не дивно, мій рибалка вживає тільки сушену або в'ялену рибу. Сушити окунявін мене не підпускає. Все виконує сам. На останній рибалці (зимовій) чоловік наловив невелику кількість окунів, яких ми вирішили засушити.

Окунь – це найпоширеніша риба у наших водоймах. М'ясо окуня дуже смачне, але багато хто воліє не возитися з цією колючою рибкою. Крім того, чистити окуня досить складно через дрібні лусочок, що щільно розташовуються один до одного. Щоб не вовтузитися з ним чоловік вирішив його засушити.

Отже, перед тим, як сушити окуня, його необхідно відкалібрувати. Тобто з усього улову ми вибираємо необхідну нам за розміром рибу, в основному це велика, тому що в ній більше м'яса і вона жирніша. Якщо в ній більше кілограма, її необхідно потрошити, щоб витягти нутрощі і для кращого просолення всієї тушки. У нас риба середнього розміру, тому ми її не збили. Причому луску ми також не знімаємо.

Далі миємо рибу та готуємо її до засолювання. Засолювання - це основна операція при сушінні риби. Сіль має витягнути з окуня зайву вологу. Для засолювання використовують емальований посуд. Підготовлену рибу викладаємо в каструлю шарами: сіль – риба. Чоловік ще додає приправ, можна використовувати лавровий лист. Окунів викладаємо якомога щільніше один до одного, для цього її укладають у певному порядку - животик однієї рибки до спинки іншої, голова однієї - до хвоста іншої. Верхній шар – сіль. Накриваємо рибу плоскою тарілкою або кришкою (меншою за діаметром каструлі) і на неї ставимо прес. Це може бути цебро з водою або трикілограмовий вантаж. Заготівлю ставимо у прохолодне, темне місце. За кілька годин, у каструлі утворюється розсіл. Залежно від розміру та виду риби час соління коливається від 1 до 7 днів. У нашому випадку окунь у розсолі під пресом солився два дні.

Просолену рибу необхідно ретельно промити під струменем холодної води від надлишків солі, слизу та спецій. Насаджуємо підготовлених окунів на дріт або нитку, прокол слід робити на хвості, для того щоб сіль, що залишилася, пішла в голову. Даємо стекти зайвій солоній воді.

Вішати рибу для просушування можна в будь-якому добре провітрюваному місці - у волосіні, якщо є така можливість, або на балконі. Сушити окуняна балконі слід лише в тому випадку, якщо на вулиці стоїть тепла та суха погода. Так як ми вирішили взимку, то сушиться вона не на сонці, як годиться, а за кімнатної температури. Щоб прискорити час сушіння, окунів можна повісити над газовою плитою, але не надто низько. Сушіння риби залежить від кількох параметрів - це вид, розмір риби, температура повітря, і продовжується, залежно від них, від двох до восьми днів. Ми сушили окунівкілька днів. Зберігати рибу можна у холодильнику в поліетиленовому пакеті. Так після нескладних операцій ми насолоджуємось приготовленою в домашніх умовах сушеного окуня взимку.

Люди, які дбають про своє здоров'я та здоров'я своєї сім'ї, обов'язково включають у свій щотижневий раціон страви з риби. Способів приготування риби безліч. Це і рибні супи, і смажена риба, і запечена під різними соусами, але, мабуть, найсмачніша риба – це солона чи копчена тушка.

Морський окунь - цінна поживна риба, яку можна готувати всіма перерахованими вище способами. Солення та копчення теж підходять для обробки цієї риби.

Як засолити морського окуня?

На кожен кілограм риби вам знадобиться 100 г солі, тобто 10% від її ваги. Рибу потрібно ножем очистити від луски та зробити розріз на черевці. Витягніть з окуня всі начинки. Перед солонкою необхідно видалити зябра і відрізати великий спинний плавець. Перед тим, як розпочати засолювання, промийте морського окуня і просушіть його чистим сухим рушником або щільною серветкою.

На дно емальованої каструлі насипте частину солі. На сіль викладіть рибу, щільно притиснувши її один до одного. Викладайте рибу шар за шаром, при цьому кожен рясно посипайте сіллю. Верхній ряд повинен бути повністю покритий сіллю. Тепер на рибу треба покласти гніт. Найкраще підібрати обробну дошку за розміром каструлі і поставити на неї щось важке, наприклад, трилітрову банку, наповнену водою.

Готується риба від двох до п'яти днів, точний термін приготування залежить від величини риби. Після цього часу вона буде добре посолена. Залишиться лише вивісити її для в'ялення. Важливо: перш, ніж вивішувати морського окуня на просушування, вимочіть його у воді приблизно три години.

Як солити морського окуня перед копченням?

Варто відзначити, що солоний морський окунь не такий популярний, як копчений. Перед копченням рибу також потрібно попередньо засолити, але, на відміну від першого способу, тут рибу не чистять від луски, а тільки потрошать і ретельно витирають, щоб у черевці не залишилося згустків крові, адже вони можуть зіпсувати запах і смак готової риби.

Сіль потрібно взяти у кількості 10% від ваги риби. Натріть кожну тушку сіллю зсередини та зовні і поставте під гніт у прохолодне місце. Перед копченням морського окуня достатньо солити протягом 15 годин, після чого розважте рибу для просушування приблизно на 9 годин. Важливо, щоб риба добре просушилася, інакше готовому вигляді вона може покритися пліснявою. Коли риба висохне, вона готова копчення.

Копчений та солоний морський окунь стануть оригінальною закускою на вашому столі.

В'ялена риба вважається споконвічно російським частуванням. Для такого способу приготування риби можна використовувати різні сорти та види. Часто хазяйки та рибалки в'ялять окунів, причому як річкових, так і морських.

В'ялений окунь після всіх процесів набуває бурштинового кольору, а його м'ясо стає напівпрозорим. Щоб отримати такий результат, слід суворо дотримуватись технології для кожного пункту в'ялення.

Як зав'ялити річковий окунь

Якщо рішення приготувати рибу в такий спосіб було прийнято вперше, можна зіткнутися з питанням, як в'ялити окуня правильно.

Найкраще брати окунів до того, як вони почнуть метати ікру. У цей період вони більш жирні та смачні (найкращих особин можна спіймати взимку та ранньою весною).

Якщо в'ялити цих риб влітку в спеку, то тривалість приготування стає значно довшою. Тому найкращий час для цього – весна, коли ще немає спеки, та пізня осінь.

До речі, невеликі тушки при засолюванні в зимовий час можна не потрошити, це збереже жирність.

Як підготувати тушки

Для того, щоб засолити окуня, а надалі зав'ялити тушки, слід підготуватися. Риб варто підбирати одного розміру. Це з тим, що термін засолювання у великих і дрібних особин відрізняється. Ідеальним розміром вважається вага однієї тушки 250 – 350 г.

Кожну рибку слід випатрати і добре промити в холодній воді. Після цього з голови необхідно видалити зябра та очі. Щоб залишити черевце цілим, можна зробити невеликий розріз біля хребта і через нього видалити начинки. Деякі рибалки вважають, що при промиванні після потрошення йде смак з м'яса, тому вони просто протирають їх натуральною чистою тканиною.

Найкраще для засолювання використовувати скляний, емальований, дерев'яний та пластиковий посуд. Вона не окислиться і не зіпсує смаку майбутньої страви

Як засолити рибу

Солити рибу можна двома способами.

1. Сухий метод.
2. Він найбільше підходить для більших тушок. Для того, щоб засолити окунів таким методом, слід взяти дерев'яний кошик або ящик, 250 г солі на 1 кг і гніт. Підготовлені тушки натираються сіллю і щільно викладаються в тару. У процесі укладання можна додатково пересипати шари риби невеликою кількістю солі. Після цього на вміст тари ставиться відповідна за розміром тарілка та дерев'яний щит і зверху притискається вантажем. У цьому стані тушки перебувають 6 – 10 діб (залежить від розміру).Розсільний метод.

У цьому випадку рекомендується використовувати тару із пластику, скла або емальовані тази. На дно насипається сіль близько 3-4 мм. Після цього на неї викладають рибок щільними рядами. Пересипають ще раз шаром солі (рясно). Накривають кришкою відповідного розміру і зверху ставлять гніт. Після цього її прибирають у прохолодне місце та залишають на 4 – 7 днів. Приблизно на 2 добу з риби почне виділятися сік, і коли він змішається з сіллю, утворюється розсіл (тузлук).

При необхідності між тушками можна покласти листя лаврове та запашний перець горошком. Це надасть рибі нові нотки смаку та аромату.

Якщо в процесі розсіл набуде червоного відтінку або помутніє, то це означатиме, що риба зіпсувалася. Таке трапляється тоді, коли тушки були неправильно підготовлені або риба була не зовсім свіжою.

Щоб засолити окунів правильно, необхідно використовувати тільки свіжовиловлені екземпляри, які не піддавалися заморожуванню

Як вимочити тушки після посолу

Щоб правильно промити і вимочити окунів, слід знати наступне.

Риба вимочується лише у холодній воді. Якщо вона була сильно засолена, воду необхідно періодично змінювати. Час для промивання визначається так: за кожні 24 години засолення необхідно тримати тушки у воді 1 годину. Однак є один виняток.

Якщо соління відбувалося у розсолі, то час скорочується до 40 – 50 хвилин за добу.

Необхідно стежити за станом тушок та не дати їм розмокнути. Інакше м'ясо стане надто пухким.

Перед тим як помістити на половину готову страву у воду, слід промити тушки від слизу, що утворився від води та спецій.

Рибалки зазвичай вимочують річкових окунів середнього розміру у холодній воді близько 3 годин

Після того, як тушки будуть необхідною солоністю, їх треба засушити. Для цього надлишкам води дають стекти в місці, що продується в тіні.

Потім кожній рибці через очниці або зяброві щілини простягають дріт і підвішують у спеціальному коробі з сітки або марлі для сушіння. Такий бар'єр захищає частування комах, які можуть його зіпсувати.

До речі, таким способом нанизування не пошкоджується сама тушка, і весь жир залишається в м'ясі.

Ще риб можна підвішувати на гачках. Їх роблять із дроту (сталевого) і загинають так, щоб з кожного кінця був гачок (зовні це схоже на букву Z). Якщо тушки дуже маленькі, то для сушіння можна використовувати прості скріпки (канцелярські).

У такому стані процес в'ялення триває 5 – 6 днів. Однак якщо тушки сируваті, слід залишити їх ще на пару днів.

Найкраще ставити сушарку на балконі або на вулиці у тіньовому місці. Після цих дій можна довели окунів.

Якщо горище добре продувається, то можна скористатися ним

Як довели окунів

Хоч як дивно це звучало, але сушіння і в'ялення - це майже одне й те саме. Однак є одна відмінність. Для того щоб в'ялений окунь набув свого правильного вигляду, їх слід викласти на сонце. Зав'ялити так окунів у домашніх умовах можна за 60 – 120 хвилин.

У цей проміжок тушки виділять невелику кількість жирку, який підсохне та додасть окуням бурштинового відтінку, а їхнє м'ясо зробить трохи прозорим.

Після цього в'яленого окуня можна подавати на стіл.

За умови, що всі пункти були зроблені за технологією, риба зберігатиметься досить тривалий час. У середньому воно становить 6 – 10 місяців, але зазвичай частування закінчується набагато раніше.

Зберігати висушену рибу слід у холодильнику, загорнувши в папір

Покроковий рецепт посолу у тузлуці

Для такого рецепту використовують такі інгредієнти:

• 2 кг окунів;
• 500 г солі.

При необхідності в невеликій кількості можна додати трохи лаврових листів, горошок запашного перцю та інші трави для риби до смаку.

Смачних окунів можна приготувати за наступною інструкцією.

1. Огляньте тушки на ознаки зіпсованості. У них не повинно бути дивних плям, неприємного запаху, каламутних очей та інших вад.
2. Промийте і обробіть риби, випатрайте і заберіть очі і зябра. Після цього добре обітріть кожну тушку натуральною, чистою тканиною.
3. Добре натріть кожну рибку всередині та зовні сіллю, не пропускаючи важкодоступні місця.
4. Після цього помістіть в емальовану тару відповідного розміру так, щоб вони лежали дуже щільно. Черевики мають бути повернені нагору.
5. Сіль, що залишилася, висипте в тару і накрийте все кришкою меншого діаметру і поставте зверху гніт.
6. Через 3 - 4 дні дістаньте окунів з тузлука, що утворився, і промийте від слизу в проточній воді.
7. Розкладіть їх на столі і дайте надлишкам вологи стекти. Після цього підготуйте їх для в'ялення.
8. Кожну тушку нанизайте через губу або очницю на дріт або волосінь і розвішайте в затіненому місці. Ідеально підійде балкон.
9. У черевці вставте розпірки із зубочисток. Після цього захистіть їх від комах.

Через 3-4 дні рибку можна зняти, розкласти на 40-60 хвилин на сонечку і кликати друзів. Зав'ялене м'ясо у готової страви буде приємного бурштинового та трохи золотистого відтінку, а якщо подивитися крізь нього на світло, воно буде трохи прозорим.

Таке частування воліють їсти з відвареною картоплею або пінними напоями.

Якщо при потрошении всередині виявиться ікра, її слід зібрати в окрему тарілку і надалі засолити. Це стане чудовим доповненням до основного частування.

За таким рецептом виходить смачна таранка

Що можна зробити з в'яленою рибою

Після того, як страва буде готова, її можна трохи закоптити. Для цього знадобиться коптильня та збірна тріска (зазвичай використовують березові кірки з гілками смородини). Сиров'ялену рибу завантажують у верхній відсік коптильні, а в нижній поміщають тріску і підпалюють. Після того, як вона прогорить, можна виймати окунів.

Не слід тримати в'ялену рибу в коптильні більше 50 хвилин, інакше вона стане надто м'якою та втратить форму

Частування придбає красивий бронзовий відтінок та чудовий аромат. Смак у нього теж трохи зміниться і стане яскравішим і насиченішим.