Якщо вибирати з усіх рецептів приготування печінки, відварена цільним шматком яловича, свиняча або бараняча печінка - найпростіший і найкорисніший рецепт. Хочеться відзначити, що калорійність вареної печінки менша, ніж смаженою в олії. Для порівняння калорійності: відварена яловича печінка містить 99 ккал, а в смаженій яловичій печінці залежно від способу приготування від 199 до 300 ккал. Тому волію своїм близьким печінку відварювати, гасити або запікати, при такій обробці не виділяються канцерогени.
Печінка яловича відварна рецепт: Шматок яловичої печінки вагою 500 г, цибулина - 1 шт., Морква - 1 шт., Корінь або стебла петрушки, перець горошком - кілька штук, лавровий лист - за бажанням, вода для відварювання печінки - 1л, Як відварити печінку?
Так, дуже просто! У каструлю скласти цілі, очищені цибулю та моркву, коріння, спеції та довести до кипіння. Печінку краще класти в киплячу воду, зняти піну та варити на повільному вогні. Вариться печінка швидко, 20 хвилин для приготування їй буде достатньо.

Коли солити печінку при варінні?
Якщо риба при варінні солиться відразу, то печінка, так само як і гриби, солиться в кінці приготування. Як відомо, сіль виводить вологу, тому щоб печінка залишалася соковитою та м'якою, солити її краще ближче до завершення приготування.
Як швидко зварити печінку у мультиварці?
Для цього потрібно скористатися режимом "варіння на пару". У чашу мультиварки налити 0.7 л води, цілісний шматок печінки покласти або в чашу, або піддон для варіння на пару. Час приготування – 20 хвилин.
Мультиварка дозволяє готувати дві страви, як їх називають, страва – дуети. Тому можна заощадити на часі та на піддон для варіння на пару поставити готуватися щось ще, наприклад: овочі для салату, картопля часточками, яйця, сосиски, котлети або тефтелі на пару, м'ясний пудинг для дитини, паровий омлет, домашні ковбаски, рибу у фользі (далі думайте самі, що ви можете в нього поставити

Готову відварену яловичу печінку вийняти з бульйону. Якщо ви використовуватимете печінку не відразу, то нарізати її слід перед подачею, щоб вона не завітрилася.
P. S. Цей рецепт підійде для відвареної телячої, свинячої та баранячої печінки.

Чому варена печінка іноді гірка?
Тут відповідь на це питання потрібно шукати не в рецепті приготування (як і з чим ви її варите), а в способі правильного тушкування. При обробці худоби потрібно правильно видалити жовчний міхур, щоб жовч не потрапила на печінку і в її протоки. Якщо жовч витікає при обробці, то готова печінка гірчить.
Що можна зробити з вареної печінки? Рецептів страв із відвареної яловичої печінки безліч.

1. Відварена печінка подається як самостійна страва зі всілякими соусами.
Ось рецепт смачного соусу для відвареної печінки:
1 склянка бульйону від варіння печінки, 150 г сметани, 2-3 солоних або маринованих огірка, часник - на любителя, зелень. Закип'ятити бульйон, додати|добавляти| в нього сметану, порізані огірки, часник (цілий або розчавлений) і посічену зелень. Печінку нарізати на великі шматки і додати в соус. Гасити 5 хвилин|мінути| і подавати до столу.

2. Відварену яловичу печінку можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі:
Печінку варену порізати скибочками, покласти на неї кружечки відвареної моркви або тушкованого кабачка, присмачених тертим часником, посипати тертим сиром і потримати в духовці або мікрохвильовій печі поки сир не розплавиться.

3. Використовують відварену печінку у начинках для пиріжків, пирогів, пельменів, вареників, а також для приготування печінкових паштетів та тортів.
Це охолоджена яловича печінка

Перед тим, як варити печиво яловичу, її необхідно обробити особливим чином. Тільки видаливши з поверхні печінки все зайве, і правильно порізавши її, можна розраховувати на те, що вона стане м'якою, залишаючись при цьому соковитою. Після закипання води печінку, якщо вона є єдиним шматком, тримають у окропі не більше 40 хвилин. Коли треба зварити невеликі шматочки, вистачить 10 хвилин.

У скороварці процес обробки займає вдвічі менше часу. Особливу увагу варто приділити тому, наскільки та в чому замочувати субпродукт перед проведенням термічного впливу, як його чистити.

Важливі моменти під час роботи з яловичою печінкою

• Вирішуючи, в якому вигляді вводити яловичу печінку у свій раціон, скільки і яким чином її готувати, як часто вживати, потрібно керуватися рядом правил та рекомендацій:
• Щоб запобігти появі гіркоти у готової страви, шматочки печінки потрібно замочити у воді чи молоці. Не варто тримати їх у складі занадто довго, це може негативно зашкодити текстурі продукту, 30-40 хвилин цілком достатньо.

Порада: Багато господинь солять заготівлю в той момент, коли вона вимочується або перед тим, як варити печінку. Такий прийом призводить до виведення соку з тканин, в результаті страва виходить суха і жорстким.

• Варений субпродукт не можна зберігати довше 2 діб. Весь цей час його потрібно тримати в холодильнику, в ємності з герметично закритою кришкою.
• Щоб навчитися самостійно відрізняти яловичу печінку від свинини, слід запам'ятати дві ознаки. По-перше, у яловичого субпродукту поверхня гладка через плівку, а у свинячого – зерниста. По-друге, яловича печінка пронизана жовчними ходами, а свинячий їх немає.

Всупереч поширеній думці, на телячу печінку поширюються ті самі правила. Хоча цей компонент набагато м'якший, ігнорування наведених правил призведе до погіршення його смаку та текстури після термічного впливу.

Як правильно відварювати яловичу печінку в каструлі?

Довести виріб до готовності не вийде, якщо його не правильно обробити. Нескладна маніпуляція спрощує процес відварювання продукту і робить його смачнішим. Потрібно лише зняти плівку з усієї поверхні виробу та вирізати усі жилки, судини та протоки. Щоб швидко визначити, скільки доведеться обробляти ділянок і які з них покриті плівкою, печінку треба на 2-3 хвилини замочити у гарячій воді (але не окропі).

• Очищену та вмочену заготівлю відкидаємо на друшляк, щоб із неї скла зайва рідина та залишки крові.

Порада: Якщо всі застереження не допомогли і страва все ж таки гірчить, його можна згасити з овочами і незначним додаванням цукру. Ще один варіант порятунку продукту – гасіння у підсолодженій томатній пасті, змішаній зі сметаною.

• У цей час у каструлі доводимо до кипіння воду, в яку опускаємо цілу або порізану на шматочки печінку. Скільки варити продукт залежить від його розміру. На цілий шматок піде близько 40 хвилин, шматочки дійдуть до готовності вже за 10 хвилин.
• За 5 хвилин до закінчення варіння можна трохи посолити.

Залишається перевірити продукт готовність. Для цього протикаємо його вилкою або ножем. Інструмент повинен легко входити у м'якоть. Якщо на місці проколу не накопичується рожевий сік – страва готова.

Допоміжні способи приготування яловичої печінки

За бажанням для обробки печінки можна використовувати сучасні побутові прилади. Найчастіше це пароварка та мультиварка. У першій найкраще готується складова для салатів, у другій – самостійна страва чи основний компонент для паштету. Головне, запам'ятати, скільки проводити обробку:

• У пароварці. Попередньо підготовлений виріб рекомендується нарізати шматочками. Викладаємо його в чашу приладу без отворів, краще, якщо елементи не стикаються, наповнюємо потрібний резервуар водою. Обробка повинна становити не менше 30 хвилин, після чого пробуємо продукт на готовність та діємо за обставинами.
• У мультиварці.

У разі продукт може варитися двома шляхами. Як у каструлі – просто викладаємо виріб у окріп і обробляємо на режимі «Мультиповар» або «Гасіння» протягом півгодини. Як у пароварці – складаємо нарізану печінку у кошик, у чашу наливаємо воду та варимо субпродукт 40 хвилин, використовуючи режим «На пару». Перший варіант краще, т.к. при другому компоненти можуть злипнутись.

У багатьох матусь виникає питання, як і скільки відварювати яловичу печінку дітям старше року. В цілому, всі маніпуляції виконуються так само. Є лише два чудові моменти. Перший субпродукт взагалі не рекомендується солити, ні на якомусь етапі варіння, ні після неї. Другий - відразу після того, як виріб дійде до готовності, його потрібно кілька разів пропустити через м'ясорубку, доводячи до однорідного стану пюре. Подрібнити м'якуш можна і за допомогою блендера. Після цього страва подається дитині у чистому вигляді або з овочами, так само у вигляді рідкого пюре.

Найпопулярнішим м'ясом у всіх світових кухнях вважається яловичина – завдяки своїм корисним мікроелементам та м'якому смаку, але для того щоб яловичина була м'якою, її потрібно правильно приготувати.

Це м'ясний субпродукт, вона є унікальною за своїм складом. За вмістом заліза та вітаміну А – це найбагатший продукт. Людям з нестачею заліза рекомендується вживати яловичу печінку. До того ж у ній міститься дуже мало жирів та вуглеводів.

І можна дуже швидко та легко. Але на жаль, печінка - це такий продукт, якого не можна їсти надто багато, тому що вміст холестерину в ній високий, а це дуже шкідливо для судин.

Залишається головне питання: "Як варити яловичу печінку?" Щоб вона вийшла м'якою, спочатку зніміть з неї тоненьку плівку і безпосередньо перед варінням помістіть у ємність з молоком приблизно на півгодини-годину. Варять печінку цілими шматочками хвилин 40-50, поміщаючи її в киплячу воду. До неї додають цибулю та петрушку, важливо не переварити. Помішуйте і знімайте пінку, що утворюється.

Є багато рецептів, для яких використовують саме варену яловичу печінку, і деякі з них.

Морквяно-печінковий салат

Це найпростіший салат. Для нього знадобляться: середня морква, яловича печінка – 400 г, та ріпчаста – по 1 невеликій головці, майонез та оцет – за смаком. Отже, як варити яловичу печінку, ми вже знаємо, зварили, нарізали її соломкою. Морквину натерли на тертці, краще на великій. Приготовлену яловичу печінку змішали з морквою. Цибулю також нарізали соломкою і залили оцтом, дали йому настоятися 5 хвилин і додали салат. Все заливаємо майонезом, заважаємо – і салат готовий.

Печінка "під шубою"

Інгредієнти для приготування:

• печінка яловичини – 0,5 кг;
• картопля - 2-3 шт. середніх розмірів;
• твердий сир – 100-150 г;
• морква – 3 невеликі шт.;
• яйце – пару шт.;
• цибуля - 1 середня шт.;
• сіль, часник, майонез, перець.

Як варити яловичу печінку, дивіться вище та не забудьте її спочатку вимочити в молоці, щоб вона була м'якою. Також відваріть овочі та яйця. Потім обсмажте цибулю на сковорідці та додайте до неї вже нарізану печінку, перець та сіль. На дрібній тертці натріть моркву та картопля, а на великій - сир і додайте часник. Обсмажену печінку пропускаємо через блендер чи м'ясорубку. Три яйце. Білки та жовтки - окремо. І останнє: збираємо салат за шарами. Картопля, печінка, сир, морква, білки, жовтки. Кожен шар солимо та промазуємо майонезом.

Салат "Смачний"

А ось ще один смачний рецепт, він так і називається – «Смачний». Нам знадобиться: яловича печінка, морква та цибуля – по півкілограма, банку зеленого горошку, 5 яєць, сіль та майонез.

Спочатку готуємо яловичу печінку та варимо яйця. Звичайно, окремо. Печінку нарізаємо кубиками. Як варити яловичу печінку – нам відомо, але зараз її можна трохи не доварити та обсмажити на сковорідці. Поки печінка та яйця варяться, трьом на тертці моркву та цибулю, обсмажуємо на сковорідці, але не сильно, потім додаємо туди печінку, смажимо на середньому вогні хвилин 5, все перемішуємо. Потім додаємо нарізані яйця та горошок, солимо за смаком та заливаємо майонезом, от і готовий наш салат.

Якщо вибирати з усіх рецептів приготування печінки, відваренацілісним шматком яловича, свиняча або бараняча печінка- Найпростіший і корисний рецепт. Хочеться відзначити, що калорійність вареної печінкименше, ніж смаженої в олії. Для порівняння калорійності: відварена яловича печінка містить 99 ккал, а в смаженій яловичій печінці залежно від способу приготування від 199 до 300 ккал. Тому волію своїм близьким печінку відварювати, або при такій обробці не виділяються канцерогени.

рецепт:

• Шматок яловичої печінки вагою 500 г,
• цибулина – 1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• корінь або стебла петрушки,
• перець горошком – кілька штук,
• лавровий лист – за бажанням,
• вода для відварювання печінки – 1л,
• сіль.

Як відварити печінку?

Так, дуже просто! У каструлю скласти цілі, очищені цибулю та моркву, коріння, спеції та довести до кипіння. Печінку краще класти в киплячу воду, зняти піну та варити на повільному вогні. Вариться печінка швидко, 20 хвилин для приготування їй буде достатньо.

Коли солити печінку при варінні?

Якщо риба при варінні солиться відразу, то печінка, так само як і гриби, солиться в кінці приготування. Як відомо, сіль виводить вологу, тому щоб печінка залишалася соковитою та м'якою, солити її краще ближче до завершення приготування.

Як швидко зварити печінку у мультиварці?

Для цього потрібно скористатися режимом "варіння на пару". У чашу мультиварки налити 0.7 л води, цілісний шматок печінки покласти або в чашу, або піддон для варіння на пару. Час приготування – 20 хвилин.

Мультиварка дозволяє готувати дві страви, як їх називають. Тому можна заощадити на часі і на піддон для варіння на пару поставити готуватися щось ще, наприклад: овочі для салату, яйця, сосиски, котлети або тефтелі на пару, і (далі думайте самі, що ви можете в нього поставити; ))

Готову відварену яловичу печінку вийняти з бульйону. Якщо ви використовуватимете печінку не відразу, то нарізати її слід перед подачею, щоб вона не завітрилася.

P. S. Цей рецепт підійде для відвареної телячої, свинячої та баранячої печінки.

Чому варена печінка іноді гірка?

Тут відповідь це питання потрібно шукати не в рецепті приготування (як і з чим ви її варите), а в способі правильного оброблення туші. При обробці худоби потрібно правильно видалити жовчний міхур, щоб жовч не потрапила на печінку і в її протоки. Якщо жовч витікає під час оброблення, то готова печінка гірчить.

Що можна зробити з вареної печінки?

Рецептівстрав з відвареної яловичої печінкибезліч.

1. Відварена печінка подається як самостійна страва з усілякими соусами.

Ось рецепт смачного соусудля відвареної печінки:

• 1 склянка бульйону від варіння печінки,
• 150 г сметани,
• 2-3 солоних або маринованих огірків,
• часник – на любителя,
• зелень.

Закип'ятити бульйон, додати|добавляти| в нього сметану, порізані огірки, часник (цілий або розчавлений) і посічену зелень. Печінку нарізати на великі шматки і додати в соус. Гасити 5 хвилин|мінути| і подавати до столу.

2. Відварену яловичу печінку можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі.:

Печінку варену порізати скибочками, покласти на неї кружечки відвареної моркви або тушкованого кабачка, присмачених тертим часником, посипати тертим сиром і потримати в духовці або мікрохвильовій печі поки сир не розплавиться.

3. Використовують відварену печінку у начинкахдля , пельменів, вареників, а також для приготування печінкових паштетів та тортів.

Це охолоджена яловича печінка

для начинки пиріжків:

4. Існує безліч салатів з використанням відвареної яловичої печінки.

Ось відео рецепт салату з відвареної яловичої печінки з маринованою цибулею, для якого вам знадобляться:

• 500 г вареної печінки,
• 3 цибулини,
• 80 мл рослинної олії,
• 2 столові ложки оцту,
• сіль,
• перець.

На каналі TVJAM Серж Маркович теж має один цікавий

рецепт салату з печінки зі стручковою квасолею, грибами та сиром

(правда печінка він обсмажує, думаю, якщо використовувати в цьому салаті відварену яловичу печінку, він буде менш калорійним 😉)

P.S. При завантаженості мережі можливо до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂

З яловичої печінки можна приготувати велику кількість страв і тому у багатьох постає питання – скільки варити печінку яловичою для салату, паштету, пиріжків та інших страв, щоб вона була м'якою?

Оскільки яловича печінка ніжний продукт і містить багато фолієвої кислоти і вітаміни групи А, В і С, її важливо правильно відварити, щоб вона не втратила всіх своїх корисних властивостей і при цьому не стала жорсткою. Тут варто звернути свою увагу не тільки на час варіння, а й на процес приготування, є деякі тонкощі.

Як варити печінку яловичою на салат

Для салату найкраще брати охолоджену печінку, але якщо у вас заморожена - перед приготуванням її потрібно розморозити, залишивши продукт при кімнатній температурі, прикривши її харчовою плівкою або зробити це в мікрохвильовій печі включивши для цього спеціальний режим.

Перед тим як варити яловичу печінку в каструлі добре її промийте - покладіть у миску з водою або молоком - залишаємо відмокати на 5-10 хвилин. По-перше, після вимочування ми набагато швидше зможемо видалити плівку, а по-друге молоко, як правило, зменшує специфічну гіркоту субпродукту.

Після того, як продукт розморозився, обов'язково видаляємо всі плівки, прожилки, жовчні протоки, миємо та розрізаємо на необхідні шматки. Кладемо печінку в каструлю з киплячою водою. Далі прибираємо піну в міру її появи. Варити потрібно на слабкому вогні під кришкою, за 5 хвилин до закінчення варіння солимо субпродукт. Якщо ми посолимо під час вимочування або перед приготуванням, страва вийде сухувата і жорстка.

Скільки часу варити яловичу печінку

Якщо ви хочете зварити печінку яловичим великим шматком (цілком) до готовності, то після закипання води тримаємо в окропі приблизно 40 хвилин, не більше.

Якщо шматки невеликі, цілком вистачає 20 хвилин або навіть менше. Перевірити готовність печінки можна за допомогою проколу вилкою або ножем, якщо на місці проколу з'являється світлий, рожевий сік, то страва готова.

Як довго варити печінку яловичою на паштет

Можна у різний спосіб. Наприклад, якщо ви хочете зробити паштет із відвареної печінки, то вам потрібно:

- Промити печінку і закинути її в киплячу воду і варити протягом 10-15 хвилин. Періодично знімайте піну, солити потрібно наприкінці, щоб субпродукт не вийшов твердим. Після цього часу проколіть ножем, якщо виділяється сік прозорого кольору - значить все готове і можна вимикати вогонь.

Якщо знати всі ці нюанси та тонкощі у приготуванні, то не тільки яловича печінка вийде м'якою та дуже смачною, а й страви з неї.

Скільки варити печінку яловичиною для пиріжків до готовності

Оскільки пиріжки потім ще готуються в духовці і піддаються додатковій тепловій обробці, то печінка для пиріжків досить поварити лише 15-20 хвилин максимум. Це з розрахунку, що беремо цілісний шматок продукту, не розрізаючи його.