Приготування ватрушок із сиром та часником – рецепт з фото. Ватрушки з сиром та яйцем Як приготувати ватрушки з сиром та яйцем

Ватрушки можуть бути не лише з сиром, а й сиром

Склад:
тісто
300 гр. пшеничного борошна
170 мл. молока кімнатної температури
1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів
1 ч. л. солі
2 ст. цукру
50 гр. м'якого вершкового масла
начинка
300 гр. сиру твердих сортів (можна використовувати два різні сири, наприклад, Тельзітер та Пармезан)

яйце для змащення булочок

Приготування:
Ручний заміс: пшеничне борошно просіяти, додати цукор та дріжджі. Влити в борошно тепле молоко, додати|добавляти| сіль|соль| і м'яке вершкове масло|мастило|. Замісити тісто. Вимішувати отримане тісто, доки воно не стане еластичним. Покласти тісто в чашку, накрити рушником чистим і залишити на одну годину. Потім тісто осадити, знову накрити рушником та залишити ще на 30 хвилин.
Для замісу в хлібопічці: закласти всі інгредієнти згідно з інструкцією до хлібопічки. Увімкнути режим тісто.

З отриманого тесту зробити 12 однакових кульок, перекласти їх на лист і залишити на 30 хвилин, щоб вони піднялися.

Використовуючи склянку з плоским дном, зробити поглиблення в тісті.

Сир натерти на великій тертці.

На кожну булочку покласти трохи сиру.

Змастити булочки збитим яйцем і в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати булочки 25 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Інгредієнти:
Борошно - замісити не круте тісто,
молоко (тепле) - півсклянки,
дріжджі (сухі) – 1,5 ч.л.,
яйце - 1шт.,
сіль - щіпка,
цукор – 1-1,5 ст.л.,
ванільний цукор – 1 ч.л.,
олія або маргарин (розтоп.) - 2 ст.л.

Для начинки:
яйце - 1 шт.,
сир - 1,5 ст.,
ванільний цукор – 1 ч.л.,
сіль - щіпка,
цукор – 1,5 ст.л.,
борошно - 1 ст.л.,
1 яйце для змащення.

Спосіб приготування:
У тепле молоко додати: дріжджі, сіль, цукор, яйце, ванільний цукор, масло|мастило| і все добре перемішати. Додати борошно, замісити не круте тісто (якщо борошно забрало всю вологість, то додати 2-3ст.л. молока).
Накрити рушником і поставити у тепле місце для збільшення у два-три рази.

Готове тісто перекласти на змащений|змазати| маслом|мастилом| стіл, зробити ковбаску і розділити на десять рівних частин. З кожної частини зробити плескаті кульки, викласти їх на змащене маслом деко і накрити рушником для збільшення в два-три рази.

Як кульки підійшли, взяти склянку і денцем натиснути посередині. Викласти сир у серединки.
Накрити рушником.

Включити духовку на 210С* і повністю нагрітися! За цей час ватрушки ще підростуть!
Зверху змастити тісто яйцем! Поставити у духовку на 10-15хв.
Приємного апетиту!

За цей час дріжджі "оживуть" та з'явиться "шапочка".

Влити рослинне масло|мастило| і замісити тісто, спочатку перемішуючи все ложкою, а потім - руками. Тісто має бути щільним, але м'яким, що не липне до рук і столу. Тісто накрити плівкою та залишити в теплому місці на 1 годину.

Плавлений та твердий сири натерти на великій тертці.

Додати до сиру сіль, перець, сушений часник і подрібнену зелень. Також додати сметану та ретельно все перемішати. Начинка для ватруш готова.

Для змащування ватрушок тепле молоко змішати із невеликою кількістю цукру. Цією сумішшю змастити всі коржики. У поглиблення кожного коржика помістити по невеликому шматочку вершкового масла.

Поглиблення коржів наповнити приготовленою сирною начинкою.

Дати ватрушкам із сиром розстоятись у теплому місці близько 20 хвилин, потім випікати у попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин, до рум'яного кольору.

Надзвичайно смачні, пишні та ароматні ватрушки, приготовані з сиром, остудити, одразу накривши рушником. Подати ватрушки до чаю! Дуже смачно!

Ватрушка із смачного дріжджового тіста із сирною начинкою. Можливо, як маленькі хачапурі.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 160 гр
• Молоко чи вода 40 мл
• Дріжджі 6 гр сухих
• Вершкове масло 10 гр
• Цукор 6 гр
• Сіль за смаком
• Сир 100 гр
• Яйця 2 шт (одне в начинку, одне на мастило)

Інструкції:

1. Підготувати продукти.
   
2. У тепле молоко всипати чайну ложку борошна із загальної кількості та сухі активні дріжджі. Молоко з дріжджами та борошном добре розмішати, щоб було без грудочок. Поставити склянку на 15-20 хвилин|мінути| для активізації дріжджів. Якщо за 20 хвилин пінної шапки на молоці не вийшло, то дріжджі несвіжі і ними користуватися не можна. Прийде використовувати інші свіжіші дріжджі. Коли ви побачите, що дріжджі піднімаються, можна готувати тісто.
   
   
3. Змішати борошно, цукор, сіль, розм'якшене вершкове масло та дріжджі з молоком, все добре промісити. Тісто вийде спочатку липке, але при вимішуванні все краще відлипає від рук і стінок посуду.
   
4. Сир натерти на дрібній тертці та змішати із сирим яйцем.
   
5. На підпиленому борошном дошці розкотити 8 коржів завтовшки близько 4 мм. На кожен коржик рівним шаром покласти приготовану начинку і защипати з чотирьох сторін, щоб вийшли квадратні пиріжки. Місця защипування красиво зігнути хвилею.
   
6. Ви можете не до середини все повністю защипувати, а залишити невеликий отвір у середині незащипаним. Тоді ватрушки будуть відчинені. Ватрушки укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і залишити на 15 хвилин|мінути| на вистоювання, за цей час ватрушки|

Ватрушки – пишні відкриті пиріжки з начинкою – належать до найпопулярніших видів домашньої випічки. Їх із задоволенням їдять і діти, і дорослі. Начинки для ватрушок можуть бути різними. Найчастіше їх роблять із сиру, трохи рідше – з повидла, але це не означає, що наповнити їх можна лише чимось солодким. До фуршетного столу, наприклад, можна спекти ватрушки з м'ясом чи грибами.

Особливості приготування

Складнощів у приготуванні начинки для ватрушки не виникне навіть у недосвідченої господині, якщо вона не сильно відступатиме від рецепту. Однак наповнювач для відкритих пиріжків можна зробити і за авторським рецептом. Такий кулінарний експеримент не буде ризикованим, якщо господиня дотримуватиметься деяких нескладних правил.

• Начинка має бути досить густою, щоб не розтікатися, але в той же час не надто щільною, щоб і після випікання зберегти м'якість та соковитість.
• У начинку не варто класти продукти, що вимагають тривалої термічної обробки, тому що на випікання ватрушок не витрачається багато часу. Якщо такі продукти все ж таки використовуються, термічній обробці їх потрібно піддати до того, як наповнювати ними відкриті пиріжки.
• Для надання начинці в'язкості часто використовують курячі яйця або картопляний крохмаль.
• Щоб начинка була соковитіша, у неї можна покласти сметану або інший соус.

Теплі ватрушки смачніші за охолоджені, тому готувати їх у великій кількості на користь не варто, краще обмежитися кількістю, яка може бути з'їдена протягом дня.

Начинка для ватрушок із сиру з яйцем

• сир – 0,5 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• цукор – 40 г;
• борошно - 15 г;
• вершкове масло – 15 г.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито для надання йому гладкішої консистенції.
• У миску розбийте яйце, додайте|добавляйте| до нього цукор і ретельно розітріть.
• З'єднайте яєчну масу з|із| сиром і розмішайте до отримання однорідної маси.
• Додайте розтоплене вершкове масло для надання начинці соковитості і трохи борошна, щоб воно було більш щільним. Добре перемішайте.

Після цього начинку можна використовувати для наповнення ватрушок. Поки вони випікатимуться, вона теж встигне дійти до готовності і нагадуватиме ніжну сирну запіканку.

Начинка для ватрушок із сиру зі сметаною

• сир – 0,25 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сметана – 20 мл;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте сир, протерши його через сито і змішавши зі сметаною.
• Яйце збийте із цукром.
• З'єднайте сир із яйцем, ретельно перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить дуже ніжною, ватрушки з нею сподобаються дітям. Для надання наповнювачу приємного аромату до нього можна додати ванілін, причому його буде потрібно зовсім небагато - на кінчику ножа.

Начинка для ватрушок з сиру та вершкового сиру

• сир – 0,5 кг;
• вершковий сир – 0,5 кг;
• родзинки – 150 г;
• цукор – 60 г;
• яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Яйця з'єднайте з цукром і розітріть дотику.
• Родзинки залийте окропом, залиште на 10-15 хвилин, потім злийте воду, а сухофрукти підсушіть рушником.
• Сир, протерши через сито, змішайте з вершковим сиром, нарізавши його шматками.
• Збийте сир із сиром за допомогою міксера.
• Додайте решту інгредієнтів і продовжуйте збивати, поки маса не стане абсолютно однорідною.

Начинка за наведеним рецептом вийде настільки ніжною, з приємним вершковим ароматом, що обмежитися однією ватрушкою вам навряд чи вдасться. Тому їх варто наготувати якомога більше.

Начинка з сиром та повидлом

• сир – 0,3 кг;
• яблучне повидло – 0,2 кг;
• цукор – 40 г;
• яйце куряче - 1 шт.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито.
• Цукор збийте з|із| яйцем.
• Змішайте сир із яєчною масою.
• Покладіть на тісто ложку сиру, сформуйте ватрушку.
• У центрі сирної маси зробіть поглиблення і покладіть у нього невелику ложку повидла.

Таким же способом наповнюють начинкою ватрушки, що залишилися. Такий варіант випічки особливо подобається дітям. Навіть якщо вони не є великими шанувальниками страв із сиру, ватрушки з сирно-яблучною начинкою припадуть їм до душі.

Начинити ватрушку можна і одним повидлом, але в цьому випадку вона може здатися вам надто солодкою, та й користі від такого десерту буде набагато менше.

Начинка для ватрушок з вишні

• свіжа вишня – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• картопляний крохмаль – 50 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть та помийте ягоду, вийміть із неї кісточки за допомогою спеціального пристосування.
• Сформуйте ватрушку з бортиками, у центр покладіть вишню.
• Посипте вишню цукром та крохмалем.

Випікати такі ватрушки потрібно відразу після наповнення вишнею, тому що в іншому випадку вона дасть сік і потече, розмочивши тісто.

М'ясна начинка для ватрушок

• телятина або філе курячої грудки – 0,4 кг;
• копчений бекон – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вершкове або олія – 60 г.

Спосіб приготування:

• М'ясо промийте та відваріть у підсоленій воді до готовності. Подрібніть ножем, але дуже дрібно.
• Очистіть від лушпиння і поріжте дрібними шматочками цибулю.
• Обсмажте його у великій кількості олії та перекладіть до рубаного м'яса. Перемішайте.
• Невеликими шматками поріжте бекон, змішайте його з фаршем.
• Додайте яйця, ретельно перемішайте. На цьому етапі начинку можна злегка підсолити та приправити за смаком.
• Начинивши фаршем ватрушки, посипте тертим сиром і тільки після цього відправляйте в розігріту духовку.

Випікайте, доки ватрушки не підрум'яняться. Сир до цього часу розплавиться і теж встигне трохи підрум'янитися, так що готові ватрушки з м'ясним наповнювачем під сирною скоринкою виходять дуже апетитними. Їх можна подавати на обід чи сніданок. Якщо поставити тарілку з ними на святковий стіл, ваші гості, напевно, не будуть розчаровані.

Начинка для ватрушок із картоплі з грибами

• картопля – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 0,25 кг;
• цибуля – 150 г;
• сметана – 60 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте картоплю, очистіть її та наріжте великими шматками. Відваріть до готовності.
• Злийте воду, розімніть картоплю, додавши до неї сметану.
• Помийте гриби, промокніть їх серветкою і наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть від лушпиння і невеликими шматочками поріжте цибулю.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, покладете в нього цибулю і посмажте до м'якості.
• Додайте до цибулі гриби і продовжуйте смажити на повільному вогні, періодично помішуючи, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася з печериць.
• Змішайте гриби з картопляним пюре, щоб одержати однорідну масу.
• Посоліть і поперчіть начинку, перемішайте і використовуйте за призначенням.

Картопляно-грибна начинка смачна сама по собі, проте ватрушки з нею виходять ще смачнішими та ситними. Варто не полінуватися і хоч раз спекти такі.

Начинка із плавленого сиру

• плавлений сир – 0,3 кг;
• часник – 4 зубчики;
• свіжа зелень – 100 г;
• майонез – 60мл.

Спосіб приготування:

• Сир натріть на великій тертці.
• Зелень дрібно порубати ножем.
• Часник роздавити ручним пресом.
• З'єднайте компоненти, додавши майонез, добре перемішайте.

Ватрушки з сирною начинкою можуть стати непоганою закускою до пива чи вина, хоча вони смачні й самі собою.

Начинка з картоплі із цибулею

• картопля – 0,5 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть картоплю до м'якості, приготуйте пюре.
• Очищену від лушпиння цибулю дрібно поріжте і обсмажте у вершковому маслі, змішайте з картопляним пюре.
• Коли картопляна маса охолоне, додайте|добавляйте| до неї сирі яйця, добре її перемішайте.

Для начинки можна використовувати і картопляне пюре, що залишилося після обіду. Важко знайти для нього вдале застосування!

Начинки для ватрушок можуть бути солодкими чи несолодкими. Перші найчастіше готують із сиру, повидла, свіжих ягід та фруктів. Для несолодких наповнювачів використовують відварене м'ясо, гриби, картопляне пюре, сир. Незалежно від того, який варіант начинки обраний, ватрушки напевно припадуть до смаку вашим гостям та домочадцям.