Приготування бешбармаку в домашніх умовах. Готуємо бешбармак по-казахськи - рецепт приготування з фото Беш казахське блюдо

З традиційної страви тюркських народів бешбармак давно перетворився на улюблений інтернаціональний варіант смачних і наваристих страв на свята та для повсякденних обідів. У цій добірці навчимо цікавим рецептам бешбармаку, розповімо про незвичайні варіанти з кінською ковбасою та демократичною куркою.

Бешбармак - легендарна їжа всіх народів, що кочують. Назва походить від злиття двох башкирських слів - "беш", що означає п'ять, і "бармак" - пальців. Страва споконвіку їли з одного великого котла, загребаючи шматочки м'яса і тіста всієї п'ятірньої долоні. Ця ситна страва не раз рятувала від голоду цілі племена, а кочівникам, не важко здогадатися, була не до церемоній.

Наразі столові прилади використовуються повсюдно, але цінність їжа не втратила. У Киргизстані рівень життя навіть вимірюється «індексом бешбармака»: він дозволяє порівнювати доходи жителів різних регіонів країни, орієнтуючись на вартість інгредієнтів для страви.

Починати готувати бешбармак потрібно з приготування соковитої, так правильно називають особливу локшину у вигляді ромбиків. Від майстерності господині залежатиме смак усього бешбармаку. Як приготувати найкращі соки?

Товста локшина - ознака невміння та недосвідченості кухарки, а тонка може розвалитися і зробити бульйон каламутним.

Для тесту підготуємо:

• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• півсклянки води;
• щіпку солі.

У просіяне борошно додаємо воду, яйця, починаємо замішувати, постійно додаючи борошно. Вимішуємо, поки тісто не стане пружним, щільним, еластичним. Далі розгортаємо тісто в один пласт. Дуже важливо, щоб товщина пласта була однаковою та не перевищувала 3 мм. Труднощів виникнути не повинно: таке тісто легко розкочується. Залишається розрізати його ножем на фігурні частини-ромби або квадратики - обидві форми вважаються допустимими. Останній етап - присипати соковитим борошном і залишити чекати моменту, коли їх відварюватимуть.

Секрет – соковити можна зробити навіть за день до передбачуваного застілля.

Класичний бешбармак із бараниною

Оскаржувати право на найправильніший рецепт страви, напевно, викличаться всі країни та республіки, де жили кочові племена. Башкирія, Татарстан, Казахстан, Киргизія та багато інших споконвіку готують бешбармак на свій лад.

Традиційний рецепт дозволяє використовувати чотири види м'яса – яловичину, конину, баранину і навіть верблюжатину, але часи змінюються і сьогодні використовують і курку – нічого поганого в цьому немає. Але класикою вважається таки баранина. Розкажемо, як готуватися бешбармак із баранини у жителів Казахстану.

Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг свіжої баранини;
• соковити (рецепт див. вище);
• вершкове масло -150 г;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 2 зубці;
• сіль, чорний перець за смаком.

М'ясо повинне буквально відходити від кістки; кришать його на окремі волокна руками.

Для початку відваримо м'ясо з цибулею, часником та спеціями на найменшому вогні. Воно має стати настільки м'яким, що розвалюється на окремі волокна, щойно його торкаєш виделкою. Рвемо на окремі волокна. Раніше технологія вимагала подрібнювати м'ясо на тонкі волокна завтовшки з волосок. Так віддавали шану до аксакалів, які від старості не мали зубів і ледве жували. Але сьогодні ситуація змінилася – модно подавати великі шматки м'яса, які говорять про достаток у будинку.

У процесі варіння бульйону важливо знімати з нього піну, інакше бульйон буде каламутним.

Поки м'ясо остигає, підготуємо соус. Цинкуємо цибулину на півкільця, кладемо зверху вершкове масло, додаємо чорний перець. Заливаємо бульйоном, де нудилося м'ясо. Соус готовий!

Паралельно відварюємо соковиті на м'ясному бульйоні. Залишилось зібрати бешбармак. Для цього м'ясо заливаємо соусом, викладаємо поряд (або зверху тісто). Злегка поливаємо бульйоном.

Намагайтеся не переборщити з бульйоном: спочатку страву їли руками, так що вона нагадувала швидше другу, а бульйон лише надавав додаткової соковитості. До речі, часто бульйон подають в окремих піалах, а кожен гість вільний запивати на свій розсуд.

Готовий бешбармак – густий, наваристий, багатошаровий та дуже ароматний. В Азії його їдять великою компанією, запиваючи міцним чорним чаєм із молоком та сіллю. Страва самодостатня, але її цілком можна прикрасити щедрим пучком зелені, і їсти зі шматочками теплих хлібних коржиків.

З яловичиною

Заради справедливості зазначимо, що конина та баранина вважаються досить специфічними видами м'яса на європейській території Росії. Для таких гурманів рецептура бешбармаку демократично дозволяє відійти убік від традицій кочівників, замінивши м'ясо на шматок яловичини чи телятини. Для страви знадобиться будь-яка частина яловичини, але краще брати молоду та ніжну телятину.

Кілограм м'яса відварюємо у невеликій кількості води до м'якості. Разом з яловичиною можна класти будь-які коріння та спеції, наприклад, корінь селери або корінці петрушки. Поки м'ясо вариться, підготуємо шматочки тіста, зробимо соус, а потім викладемо все в тій самій послідовності, що й у класичному рецепті.

Страва подається на великій спільній страві і їсти її руками. До речі, в давнину про гігієну дбали заздалегідь: перед подачею господар обходив гостей і особисто подавав їм глечик з теплою водою для миття рук. Можете вчинити так і ви: тоді уславитеся не тільки хлібосольним, а й привітним господарем будинку.

По-казахськи з ковбасою з конини

На великі свята у кочівників готувався варіант бешбармака з кінської ковбаси «кази» — у давнину ця страва шанувалася як урочиста і подавалася лише обраним гостям. Козакша ет (так називається такий бешмарк) і сьогодні у казахів готується з особливих випадків. Спробуйте експериментувати і ви.

Зрозуміло, що видобути кози можна лише у країнах, де їдять конину, але за бажання можна приготувати її самостійно. Для цього в кінську кишку (шукаємо її на ринках міста) щільно набиваємо кінське м'ясо, взяте з ребер тварини, а потім натираємо сіллю, чорним перцем, кмином. Готову ковбасу треба промити в холодній воді і залишити в темному прохолодному місці на кілька годин маринуватися. На цьому складності закінчуються – можна дотримуватися порад з класичного рецепту та варити бешбармак, як завжди.

Процес виглядає так:

1. Варимо напівфабрикат із спеціями у казані з водою до м'якості.
2. Викладаємо на блюдо.
3. У киплячий бульйон, де варилася кази, кидаємо шматочки тіста.
4. Ріжемо ковбасу на шматки.
5. Розкладаємо по краях варене тісто.
6. Посипаємо всі кільцями цибулі, чорним перцем.

Можна подати бульйон в окремих піалах, доповнити страву зеленню, почастувати гостей теплим хлібом – все залежить від бажання та можливостей господаря. Зрозуміло: готувати напівфабрикат самостійно не потрібно, якщо вам удалося придбати хороший шматочок якісної кінської ковбаси.

Зі свининою

Свинину люблять за м'якість і ніжну структуру, крім того це м'ясо коштує нижче баранини, конини і знайти її на прилавках істотно простіше. Головне – знайти парну свинину на кісточці і, бажано, зернової відгодівлі – так страва вийде запашною, а бульйон дуже насиченим.

1. М'ясо треба ретельно промити, відварити у невеликій (500-600 мл) кількості води зі спеціями.
2. Зазвичай кілограм м'яса проварюється за 2:00 на повільному вогні.
3. Щойно бульйон закипить – знімаємо з нього піну, він вийде прозорим.
4. Зі спецій можна покласти гвоздику, чорний перець, лаврушку, запашний перець і сіль.
5. Готуємо соус із цибулею, вершковим маслом, бульйоном.
6. Відварюємо в бульйоні ромби з тіста.
7. Викладаємо на блюдо шарами – тісто-м'ясо-соус.
8. Посипаємо зеленню.

Плюс бешбармаку зі свининою у відносній швидкості приготування. А ще м'ясо виходить соковитим, особливо, якщо ви приготували шматочок із прожилками жиру. До речі, можна спробувати зварити бешбармак одночасно зі свининою та куркою, свининою та яловичиною – вийде дуже смачно та незвичайно!

Як приготувати мультфільм?

Наш час диктує свої правила та швидкість. У багатьох господарок просто немає часу готувати за стародавніми канонами, і тоді на допомогу приходить такий розумний прилад як мультиварка. Принадність приготування в тому, що не потрібно знімати піну, стежити за часом і ступенем готовності - достатньо покласти м'ясо на дно чаші та включити потрібний режим.

Зазвичай м'ясо добре проварюється при режимі «гасіння», «суп» та «м'якість», а найсмачнішим воно виходить у мультиварці, яка готує під тиском. А поки м'ясо вариться, приготуємо локшину самостійно або підготуємо готові соковитих (їх зараз просто купити в будь-якому супермаркеті). Закладатимемо локшину за 10 хвилин до кінця готовності і подаватимемо бешбармак із зеленню, хлібом, і – за бажання – посипати зернятками граната.

Бешбармак із куркою

Бешбармак з курки – найшвидший та найдемократичніший варіант страви. Можна взяти одну курку, або «розбавити» її індичкою, кроликом, шматочком свинини – все на ваш розсуд. Головне, щоб м'ясо було свіжим, а тушка – гладкою та пружною.

Бешбармак готується просто:

1. Курку відварюємо до м'якості.
2. Даємо охолонути.
3. Відокремлюємо від кісточок.
4. У бульйоні відварюємо ромбики локшини.
5. Готуємо соус із цибулі, вершкового масла|мастила|, чорного перцю.
6. На блюдо викладаємо шматочки курки, а поряд – скибочки готової локшини.
7. Поливаємо все соусом.

Окремо до курячого бешбармаку можна подати міцний курячий бульйон із зеленню та шматочки будь-якого хліба.

Бешбармак настільки смачний, що любимо вже сотнями років і культивується у багатьох країнах, де рецепти бережуть, як зіницю ока. Насамкінець розповімо вам невелику історію. Кілька років тому в Казахстані був приготовлений бешбармак, який увійшов до Книги Рекордів Гіннесса. На приготування було витрачено понад 700 кілограмів м'яса, а спробувати страву змогли сотні жителів республіки. Запевняємо, що і у вашій родині страва поб'є всі рекорди популярності, якщо ви попрацюєте і приготуєте її хоча б один раз. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

ГОТОВИМО СПРАВЖНІЙ КАЗАХСЬКИЙ БЕШБАРМАК.
У нас у Казахстані, якщо не їв м'ясо, то вважай, що встав через стол голодним» - так почала свою розповідь про національну кухню Айжаркін Досумбетова. Ось уже 20 років вона працює у ресторані при посольстві Казахстану в Росії. Айжаркін - шеф-кухар національною кухнею, вона й сама вже не пам'ятає, коли навчилася готувати казахстанські традиційні страви. Здається, готувала змалку. Останні 20 років вона годує співробітників посольства, а також готує особисто президенту та його гостям, коли Нурсултан Назарбаєв приїжджає до Москви. Каже, що Нурсултан Абішевич дуже любить бешбармак, маленькі манти з гарбузом та м'ясом та рибу сибас. А обов'язкові на будь-якому казахському гулянні баурсаки (маленькі пончики, смажені в киплячому маслі) йому треба подавати без цукрової пудри, солодке він не дуже любить. Ще на столі неодмінно має бути кумис і шубат. Це традиційні напої з кобильського та верблюжого молока.
Головне – дуже багато м'яса!
Казахстанська кухня відрізняється усіма традиційними рисами, властивими національній кухні кочових народів. Це достаток жирних м'ясних страв, любов до різних молочних продуктів, таких як іримшик, каймак, кумис, айран, шубат, катик, курт і багато іншого. І безліч виробів із борошна.
Релігія накладала деякі обмеження. Наприклад, на свинину, спиртні напої. «У нас дуже люблять м'ясо: конину, баранину, яловичину, розповідає Айжаркін. - М'ясо завжди було на столі цілий рік, незважаючи на те, що холодильників, звичайно, не було. Але коли худобу забивали, то м'ясо солили, а потім сушили та в'яли. Страви з такого м'яса особливо смачні.
Дуже популярна страва кози - це ковбаса з конини в кишці, м'ясо для якої використовують дуже жирне та обов'язково мариноване з часником, сіллю та чорним перцем. А також відварена баранина великими шматками. У національній кухні Казахстану м'ясо, як правило, відварюють або гасять. Використовується і спосіб запікання туші повністю на рожні.
Улюблена в Казахстані страва сирне, це баранина, маринована у вершках з часником, сіллю та перцем. Її томлять у духовці годин 6 і подають з крупно нарізаними та обсмаженими цибулею, морквою та солодким перцем. Зараз у багатьох сім'ях сирню подають із тушкованою в тому ж жирі картоплею.
Ще одна жирна і надзвичайно смачна страва, яку часто готують у Казахстані - це куирдак (баранячі нутрощі, обсмажені з картоплею). Аналоги цієї страви із різних видів субпродуктів готують у всіх країнах Центральної Азії. За деякими версіями, від назви цієї страви походить російське слово «варвард». Такий же безлад і в казані, куди господині, розтопивши попередньо курдючний жир і вийнявши шкварки, кидають маленькі (приблизно 2 на 2 см) шматочки нирок, серця, легень. Все це смажиться хвилин 10-15. В останню чергу в цю мішанину вирушає печінка. Потім треба вийняти всі субпродукти в каструлю, обсмажити в тому ж жирі цибулю, додати її до м'яса, залити все бульйоном і тушкувати ще 10 хвилин. Раніше нічого іншого в цій страві не було, зараз господині люблять додати ще нарізану такими ж кубиками картоплю. Головне – не перестаратися, її має бути багато.
І все ж найулюбленіша страва, без якої немислимий гарний стіл ні у свята, ні в будні, це бешбармак.
Бешбармак по-казахськи

Бешбармак (утворений з «беш» та «бармак») у перекладі з тюркських мов означає «п'ять пальців», оскільки під час їжі кочівники не використовували столові прилади. Його їдять руками, запиваючи з піал сурпою – насиченим м'ясним бульйоном. Це досить жирна страва з баранини чи конини. Іноді змішують 4 види м'яса: баранина, яловичина, конина та верблюжатину. Відварене гаряче м'ясо викладають на тонкі шматочки тіста, відвареного в м'ясному бульйоні (сочини), і присмачують крупно нарізаною цибулею.
Нам потрібні такі продукти:
М'ясо (добрий жирний шматок конини) – 1 кг
Кази – 1 кг
Помідори – 4 шт
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт
Перець горошком – 5-6 шт
Лавровий лист – 4 шт
Сіль за смаком
Тісто – 1 кг
Для тесту потрібно:
Борошно - 500 гр
Вода – 250 гр
Яйця – 1 шт
Сіль за смаком


Готуємо так:
М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо сіль, перець горошком та лавровий лист, варимо на невеликому вогні 2 години. Стільки часу окремо відварюємо кози. Відварене м'ясо та кози треба вийняти з бульйону та остудити. Потім порізати скибочками приблизно 0,5 див.

Тепер готуємо соки. З борошна, води та яєць, трохи посоливши все, замішуємо круте тісто і даємо йому постояти хвилин 40. Потім розкочуємо його дуже тонко і нарізаємо шматочками. Айжаркін ріже його досить великими квадратиками (приблизно розміром з половину зошитової сторінки). Потім опускаємо ці найтонші клаптики тіста на кілька хвилин в киплячий м'ясний бульйон. Відварюючись, вони стають трохи товстішими. Виловлюємо шумівкою: соковити готові!

Перед подачею підігріваємо скибочки м'яса і кози в невеликій кількості бульйону: бешбармак повинен бути гарячим!

На велику страву з бортиками викладаємо гарячі соковиті, поверх них шматочки м'яса, потім шар скибочок кози і, нарешті, цибулю з помідорами. Можна все посипати дрібно нарубаною зеленню: кінзою, петрушкою та кропом. І одразу на стіл!
Головне - не захлинутися слиною, коли відкриєте кришку, щоби розкласти бешбармак. У казахстанській традиції його подають на великій плоскій дерев'яній страві з невисокими бортами, об'єднавши в ній одразу багато порцій.

Окремо в піалах подаємо міцний ароматний бульйон, у якому варилося м'ясо (він називається сурпа). У деяких районах Казахстану до цієї страви подають також соус туздик, приготований з розтертого і потім розведеного курта (сухого овечого сиру) з часником.

У всіх середньоазіатських країнах знають як приготувати бешбармак. Готується ця страва, зазвичай, на свята, великими порціями, в казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно і важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять щонайменше 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це швидше тоненькі галушки у формі ромбиків або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць та солі. Борошно потрібно попередньо просівати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовому тесту дають хвилин 10 відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, саме час приступати до приготування третього компонента – цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно його подавати. Для цього на велику страву потрібно викласти локшину, на неї - шматки м'яса, поруч із стравою поставити миску з цибулею та окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситіший і незвичайно смачний) .

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко буде її приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Традиційний бешбармак по-казахськи

Інгредієнти:
1,3 кг баранини,
5 цибулин,
1 морква (за бажанням),
2 скл. муки,
2 яйця,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листочки (можна замінити гілочкою чебрецю),
зелень, сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його в харчову плівку та дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть цибулю з бульйону. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху - м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Інгредієнти:
1,5 кг конини,
3 цибулини,
3 скл. муки,
2 яйця,
2 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак по-татарськи

Інгредієнти:
600 г телячої грудинки,
500 г картоплі,
3 цибулини,
1 морква,
100 г свіжої зелені,
3 скл. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно промийте м'ясо, викладіть у каструльку та залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю крупно нарізану моркву та одну цибулину, трохи посоліть. Залишіть варитись на повільному вогні на 3 години. Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку олії і добре збийте. Посоліть і починайте поступово підсипати борошно. Замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 30 хвилин. Коли вийде час, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкотіть в тонкий пласт шириною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, проробіть те саме і з рештою тесту. Готове м'ясо дістаньте з бульйону та розділіть на шматочки. Цибулю наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищену і нарізану на 3-4 частини картопля і зваріть до готовності. Картоплю, що зварилася, викладете в широке блюдо, відлийте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні, що залишився, зваріть локшину. Подайте із зеленню.

Бешбармак зі свинини

Інгредієнти:
1 кг свинини,
500 г локшини,
3 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 корінь селери,
1 ч. л. сушеного фенхелю,
2 лаврові листочки,
1 г рожевого перцю,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, процідіть бульйон, щоб прибрати спеції. У процідженому бульйоні відваріть локшину. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до неї півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, додайте спеції до смаку. На плоску страву викладіть локшину, на неї м'ясо, полийте соусом цибулі і присипте подрібненою зеленню.

Бешбармак із качки чи гусака

Інгредієнти:
1,5 кг качиного м'яса,
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. охолодженого бульйону,
2 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Складіть качку, що розрізає, в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище м'яса, посоліть і поставте варити. Їхні муки, яєць і бульйону замісіть круте тісто, сіль додайте до смаку. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкотіть у тонкі коржики, дайте їм підсохнути, потім наріжте ромбами або квадратами. Складіть в окрему каструльку нарізану півкільцями цибулю, посипте її чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште наполягати. Коли качине м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробіть на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромби з тіста протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.

Бешбармак із курки

Інгредієнти:
1 курка,
3 цибулини,
3 морквини,
перець – за смаком.
Для тесту:
500 г борошна,
200 г води,
3 яйця,

1 ч. л. солі.

Приготування:
Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції до смаку. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинну олію і замісіть круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти за кімнатної температури, щоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову курку дістаньте з бульйону та відокреміть м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочки і розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм. Після чого опустіть коржі в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на корж овочеву та м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і обов'язково їжте руками.

Єврейський бешбармак

Інгредієнти:
4 кг баранини,
1,5 кг ковбаси з конини,
700 г борошна,
2 яйця,
2 цибулини,
3 солодких перцю,
400 мл води
5 картоплин,
зелень, сіль та перець - за смаком.

Приготування:
М'ясо та ковбасу викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть та варіть 2 години, знімаючи піну. Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть у 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску муку|борошно|, вбийте 2 яйця і, поступово додаючи|добавляти| солону воду, замісіть круте тісто. Накрийте тісто плівкою та дайте йому 30 хвилин постояти. Коли вийде час, помісіть тісто, присипте його борошном і розкотіть в пласт товщиною 2 мм. Намотайте пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина. Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, подрібніть зелень. Відваріть у процідженому бульйоні, де варилися м'ясо та ковбаса, картопля, потім у цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу чи спеції до смаку. Насамкінець додайте локшину і варіть її до готовності. При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м'ясо та ковбасу, зверху овочі та картопля.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кг будь-якого м'яса,
5 картоплин,
2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
1-2 ст. рослинного масла,
2-3 щіпки чорного меленого перцю,
⅔ ст.л. солі.

Приготування:
Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса. Встановіть режим «Гушіння» залежно від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години. Зі вказаних інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте її до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення гасіння м'яса. Разом із картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте убік. Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Чи не правда чудово відкривати для себе нові, дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак та позмагайтеся у його приготуванні. Повірте, тих, хто програв у цьому кулінарному змаганні, не буде, бо кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня народу, що його придумав.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Опис

Бешбармак по-казахськими будемо готувати з двох видів м'яса: яловичини та баранини. Саме таке м'ясо традиційно використовує у приготуванні цієї унікальної національної страви казахська кухня.

Спосіб приготування бешбармаку, який ми використовуватимемо сьогодні, є основним і найпростішим. Локшину для цієї м'ясної страви ми приготуємо самостійно. У домашніх умовах бешбармак казахською виходить неймовірно ситним і смачним, особливо якщо готувати його на відкритому повітрі.

Одним із головних інгредієнтів бешбармаку є відварене м'ясо. Варити яловичину та баранину ми будемо разом, процес займе значний час, але смак м'яса та бульйону того вартий.

Спеціальна локшина для казахського бешбармаку готується із круто замішаного тіста. Акуратні пластини тесту ми варитимемо в насиченому цибульно-м'ясному бульйоні. Такий спосіб приготування є традиційним. Локшина під час варіння просочиться смаком м'яса та цибулі, але при цьому залишиться щільною та збереже свою текстуру.

Не тільки процес приготування бешбармаку важливий. Їсти таку страву теж незвичайно: у шматочок звареної локшини загортають цибулю з м'ясом і руками відправляють пакунок у рот.

Як саме можна приготувати смачний та ситний казахський бешбармак ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте наш покроковий рецепт його приготування з фото.

Приступимо до створення цієї апетитної святкової страви.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (200-300 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1/3 ч. л.)
• 
  (5 штук.)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування бешбармаку.



М'ясо необхідно нарубати великими шматками, промити та просушити.



У глибоку каструлю, що підходить за обсягом, заливаємо воду, доводимо її до кипіння і тільки після цього опускаємо в неї підготовлене м'ясо. Коли рідина знову дійде до кипіння, знімаємо перший накип, що утворився, і залишаємо бульйон і м'ясо варитися на 2-3 години.



У глибокій мисці змішуємо вказану кількість курячих яєць та борошно. Її в процесі вимішування тіста можна додавати щодо ступеня густоти та крутості одержуваної маси.Солимо інгредієнти в мисці, ретельно перемішуємо, регулюємо борошно і кількість води, що додається.



Тісто має вийти досить крутим, таким як показано на фото.



Загортаємо приготоване тісто в харчову плівку або у простий поліетиленовий пакет, після чого даємо настоятися протягом 30 хвилин при кімнатній температурі.



Коли тісто достатньо настоялося, розділяємо весь шматок на зручні для роботи частини.



На присипаній мукою стільниці розкочуємо кожну частину в тонкий млинець качалкою.



Нарізаємо тісто широкими стрічками.



Після цього кожну стрічку нарізаємо невеликими акуратними прямокутниками або ромбиками.



Поступово розподіляємо на сухому рушник всю нарізку, що вийшла, з тіста сушитися. Буде добре, якщо ромбики не торкатимуться один одного або накладатимуться один на одного.



Очищаємо одну цибулину, чистимо і розрізаємо навпіл моркву, додаємо ці інгредієнти в бульйон за 60 хвилин до готовності. Туди ж відправляємо перець горошком та пару лаврових листів.



Шумівкою витягаємо з бульйону готове м'ясо і викладаємо його на окрему тарілку.



Ледве остигле м'ясо нарізаємо шматочками середніх розміром або просто розбираємо руками на волокна.



Пропускаємо бульйон із каструлі через друшляк, а потім через сито. Від овочів позбавляємось: вони нам більше не знадобляться.



Залишаємо бульйон настоятися і трохи застигнути в прохолодному місці.



Цибулю, що залишилася, очищаємо від лушпиння і нарізаємо акуратними тонкими кільцями.



Половину всієї цибульної нарізки обсмажуємо на м'ясному жирі, який ми знімемо з поверхні бульйону. Також можна обсмажити кільця на звичайному вершковому маслі.



Обсмажуємо цибулю до прозорості та м'якості, вимикаємо вогонь, але цибулю зі сковороди не прибираємо.



Другу частину всієї нарізаної цибулі необхідно зварити в кількох склянках приготовленого бульйону разом із чорним меленим перцем. Процес займе 2-3 хвилини.



Виймаємо зварену цибулю з каструлі тим самим шумівкою і складаємо в суху глибоку тарілку.



У тій же каструлі, в якій ми щойно зварили цибулю, варимо порційно ромбики з тіста так, щоб вони не злиплися між собою. Час варіння залежить від товщини та крутості тіста: в середньому це 6-8 хвилин.



Пропускаємо вміст каструлі через друшляк.



Зварене тісто відправляємо на сковороду до обсмаженої цибулі, ретельно перемішуємо інгредієнти і ще злегка обсмажуємо.



Подавати національну казахську страву бешбармак необхідно наступним чином: по краю широкої та плоскої страви ми викладаємо ще гарячі ромбики тіста з цибулею, у центр висипаємо все приготоване м'ясо, яке посипаємо зверху цибулею, звареним у бульйоні з перцем. Бешбармак із баранини та яловичини по-казахськи готовий.



Смачного!

Назва традиційної казахської страви бешбармак перекладається російською як «м'ясо». Є він стравою з відвареного м'яса в поєднанні з макаронами. Готувати його не так і складно, а задоволення від трапези можна отримати дуже багато.

Казахський бешбармак: як приготувати

Сучасних рецептів бешбармаку дуже багато. Адже багато хто намагається адаптувати цю страву під себе і змінює склад на свій смак. Тому, незважаючи на те, що традиційно бешбармак готується з м'яса, легко можна знайти варіанти приготування такої страви з курки.

Рецепт казахського бешбармаку

Для приготування бешбармаку вам знадобляться:

• баранина (можна використовувати м'ясо на кістки – бульйон буде наваристіше) – 800 г
• яловичина – 700 г
• м'якоть конини – 800 г
• цибуля ріпчаста - 5 шт.
• морква – 1 шт.
• зелень молодого часнику – пучок
• петрушка – пучок
• спеції: сіль, перець чорний мелений, зіра

Якщо ви не будете використовувати яловичину, збільшіть кількість баранини до 1,5 кг

Також вам знадобляться інгредієнти для приготування тіста для бешбармаку:

• борошно пшеничне – півкілограма
• яйце куряче - 2 шт.
• вода – 1/2 склянки
• 1 ч. л. солі

Насамперед при приготуванні бешбармаку потрібно зайнятися підготовкою м'яса. Всі частини добре промийте під проточною водою, позбавтеся плівок, жилок та інших зайвих деталей. Жир у цій ситуації краще залишати, тому що це зробить страву більш ситною. Традиційно м'ясо перед варінням заливається окропом. Поставте ємність з м'ясом і водою (зазвичай для приготування бешбармаку використовують казан) на вогонь і чекайте, поки вода закипить. Акуратно і дуже ретельно приберіть всю піну, що з'явилася. Для посилення смаку бульйону до нього можна додати цілу морквину і цибулину, це зробить смак бульйону більш багатим. Після закипання бульйону зменшити вогонь і залишити доварюватися м'ясо ще на 2 години.

Поки вариться бульйон, можете зробити локшину. Пам'ятайте, що локшина для бешбармаку ромбоподібна. Приготувати її не так складно, як здається. Для цього в глибокій мисці змішайте муку|борошно| з|із| яйцями і сіллю. Після цього влийте в суміш воду і перемішуйте ложкою. Потім викладіть на стіл і ретельно вимісити тісто руками, поки воно не стане пружним і крутим.

Борошно обов'язково потрібно просіяти, щоб локшина вийшла ніжнішою та повітрянішою.

Після замішування помістіть тісто в пакет і залиште відпочивати на півгодини, після чого його потрібно добре вимісити і розрізати на 4 частини. Кожну частину потрібно розкачати на тонкі пласти приблизно 1-2 мм. Посипте їх мукою|борошном| і залиште ненадовго обвітритися. Потім розріжте тісто на ромби, які також потрібно трохи підсушити.

М'ясо вже має зваритися, тому акуратно зніміть жир з поверхні бульйону і відкладіть його в окремий посуд. Він знадобиться, щоб перед варінням змастити локшину, тим самим запобігши її злипанню.

У бульйон додайте спеції та підсоліть його за смаком. Поваріть ще 15 хвилин, після чого вийміть усі великі деталі - морква, цибуля, часник і, власне, м'ясо. Його потрібно зрізати з кісток і нарізати скибочками. Ще одну цибулину наріжте півкільцями. Покладіть цибулю на сковорідку, зверху м'ясо, потім зелень та спеції, залийте бульйоном і протушкуйте протягом 5 хвилин.

Знову поставте бульйон на вогонь, додайте туди цибулю та зелень петрушки. Коли все закипить, починайте закладати локшину. Перемішуйте, щоб не склеїлися. Варити її доведеться близько п'яти хвилин. Потім вийміть локшину шумівкою і складіть на блюдо, поливайте кожну партію локшини жиром, щоб не злипалися, посипте зеленню. Потім викладіть на локшину м'ясо гіркою. Бульйон, в якому варилася локшина, підігрійте та розлийте в піали, подавши разом із стравою до столу.