Згасити баклажани. Як приготувати тушкований баклажан з овочами.

⁰

Вважається, що баклажани до нашої країни приїхали із загадкової Індії. Багатий досвід східної кулінарії поступово увійшов і в російську перебування, завоювавши серця та шлунки співвітчизників.

Дорогий читачу, а чи знаєш ти, що цей продукт зовсім не овоч, як ми звикли думати. На думку ботаніків, баклажан є ягодою. Однак незалежно від ботанічної класифікації - це прекрасний плід, з якого можна готувати величезну кількість страв різними способами.

Його варять, тушкують, фарширують м'ясом та овочами, роблять ікру та салати, запікають, смажать, солять і маринують, і в будь-якому випадку виходить незрівнянно смачний, ароматний, пікантний результат.

Сьогодні на порядку денному – тушковані баклажани з м'ясом. Це страва, з якою впорається будь-який кулінар-початківець, оскільки процес готування не займе багато часу і сил.

Смак Інфо Друге: кабачки та баклажани

Інгредієнти

Яловичина (м'якоть) – 350 г;
Баклажан - 2 шт.;
Морква – 1 прим.;
Перець солодкий болгарський – 1 прим.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Зелень свіжа – до смаку;
Сіль – до смаку;
Чорний мелений перець – до смаку;
Сушений базилік - 0,5 ч. л.;
Олія - 40 мл.

Як приготувати баклажани з м'ясом?

Почати процес готування слід з миття та чищення необхідних овочів. Баклажани із зеленню обполіскуємо під проточною водою, витираємо рушником, прибираємо плодоніжку.

Самі по собі ці фіолетові плоди у готовому блюді гірчать, щоб уникнути цього, їх потрібно замочити у холодній солоній воді. Нарізати кружальцями або півкругами та кладемо в миску із заготовленим розчином.

Наступний інгредієнт, який слід підготувати – м'ясо. Промиваємо, сушимо і нарізаємо невеликими шматочками.

У заздалегідь підготовлений посуд влити олію, почекати, щоб вона добре прогрілася, а потім прожарити шматочки м'ясної нарізки.

На наступному етапі очищаємо моркву та цибулю. Нарізаємо кому як подобається – кільцями, півкільцями, брусочками.

Коли інгредієнти "схопляться" між собою, вливаємо воду 100-150 мл, залишаємо гасити до готовності м'яса. За часом ця процедура займе 20-25 хвилин.

Готуємо перець. Його слід очистити від плодоніжки з насінням. Сам плід нарізати брусочками і додати разом з віджатими від води баклажанами в сковороду з м'ясом і овочами. До речі, перцеве насіння можна висушити та використовувати у приготуванні різної їжі.

Обов'язково на смак посолити, пересипати меленим чорним перцем і сушеним базиліком. Залишилося дочекатися, коли дійдуть готовності продукти, додані в останню чергу - 20-25 хвилин. Якщо є потреба, то долити ще води, щоб уникнути підгоряння продуктів.

При бажанні тушковані баклажани з овочами та м'ясом щедро присмачити будь-якою зеленню до смаку. Тут хто вже любить - петрушка, кріп, цибуля, кінза.

Під час приготування їжі паралельно доведеться прямо-таки відбиватися від п'яних чарівними ароматами домочадців, які чекають на чудову, легку, але поживну страву.

Час, коли баклажани стали вирощувати і вживати в їжу достеменно невідомо, ймовірно, це було в I тисячолітті до нашої ери в тропічній частині Східної Індії. З цієї місцевості баклажан був перевезений в азіатські країни, потім до Північної Африки і тільки в XIII-XIV цей овоч потрапив до Європи. На початку XVI століття баклажан був завезений в Америку і набув широкого поширення по всьому світу.

Баклажани знайшли найширше застосування у кулінарії різних народів. Їх піддають різній тепловій обробці, консервують, використовують для приготування ікри та соусів. Регулярне вживання даного овоча підвищують рівень гемоглобіну та еритроцитів у крові, покращує роботу печінки та нирок, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту та позбавляє від запорів.

Тушковані баклажани - загальні принципи та способи приготування

Сучасна кулінарія знає десятки способів приготування баклажанів, їх печуть, відварюють, смажать та гасять. Особливо популярні рецепти, в яких тушковані баклажани змішуються з іншими овочами, а також прянощами та приправами. Залежно від виду теплової обробки баклажани можуть набувати абсолютно різного смаку. Найчастіше перед приготуванням баклажанів потрібне їхнє попереднє відварювання до стану напівготовності. В окремих випадках застосовується віджимання овочів рукою або спеціальним пресом.

Тушковані баклажани - підготовка продуктів

Для гасіння баклажанів звичайно краще вибирати молоді та пружні плоди, тому що їх перестиглі побратими містять велику кількість досить гіркої речовини – соланіну, яка може зіпсувати смак готових страв і навіть спровокувати розлади шлунка. Молоді плоди можна визначити за станом їхньої плодоніжки, якщо вона має коричневий колір, то це напевно несвіжий баклажан. Крім того, молодий плід не може бути м'яким, слизьким або мати коричневі плями.

Щоб позбавитися великої кількості, що міститься в баклажанах соланіну в домашніх умовах, необхідно потримати плоди кілька хвилин у тривідсотковому розчині солі. Зберігати баклажан краще не більше двох діб, проте у спеціально обладнаних приміщеннях вони можуть зберегти свіжість до трьох тижнів.

Тушковані баклажани - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована ікра з баклажанів

Дана закуска ідеально підходить до вживання як у гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.

Інгредієнти: 1 крупний баклажан, 1 великий помідор, 1 середній болгарський перець, 1 цибулина, 1 морквина, кінза, сіль, мелений чорний та червоний перець за смаком, олія.

Спосіб приготування

Моркву помити, очистити від шкірки та нарізати четвертинками. Дрібними кубиками нарізати баклажани, цибулю, перець та помідор. Моркву обсмажити на олії протягом трьох хвилин, після чого додати в сковороду інші овочі. Все посолити, поперчити, долити трохи чистої води і гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин під закритою кришкою. Готову страву рясно посипати свіжою зеленню.

Рецепт 2: Баклажани тушковані в сметані

Дуже ніжна та ароматна закуска, яка стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти: 2 великі баклажани, 1 цибулина, 300 грамів сметани, 3 зубчики часнику, щіпка солі, перець за смаком.

Спосіб приготування

Цибулю почистити і дрібно нарізати, викласти на розігріту сковороду тушкувати на олії до напівготовності. Часник дрібно порізати або видавити через часник і додати до цибулі. Зробити максимальний вогонь та через півхвилини додати баклажани. Смажити протягом п'яти хвилин постійно помішуючи. Після чого додати сметану, посолити і поперчити, коли сметана почне закипати, зменшити вогонь, добре перемішати, накрити кришкою і гасити протягом двадцяти хвилин. Дане блюдо можна подавати, гарячим або холодним, але неодмінно рясно посипаним свіжою зеленню.

Рецепт 3: Баклажани, тушковані з м'ясом та овочами

Чудове поєднання свіжих овочів та ароматного м'яса зробить смак цієї страви незабутньою.

Інгредієнти: 450 г свіжих баклажанів, 60 г рослинного мала, 250 г яловичини, 60 г болгарського перцю, 500 г помідорів, сіль, перець і зелень за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани помити, нарізати кружальцями, рясно посолити і дати відстояти протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім плоди промити і обсмажити на олії. Яловичину пропустити через м'ясорубку. Цибулю обсмажити на невеликому вогні, додати сіль та перець. Помідори помити і також нарізати кружальцями.

Підготовлені інгредієнти викласти шарами в сотейник, раніше зазначеної послідовності, при цьому кожен шар необхідно пересипати перцем і сіллю. Залити овочі протертими відвареними помідорами, після чого гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Подавати на стіл у гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.

Рецепт 4: Тушені баклажани з картоплею

Відмінна гаряча закуска, яку можна вживати як самостійну страву або як гарнір до м'яса.

Інгредієнти: 2 середні баклажани, 2 болгарські перці, 4 картоплини, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 склянки м'ясного бульйону, сіль, приправи, перець і зелень за смаком, соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування

Баклажани вимити, почистити та нарізати маленькими кубиками. Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. Перець також помити і нарізати невеликими шматочками. Цибулю та часник помити, очистити і нарізати досить дрібно.

На розігріту олію викласти картоплю, яку смажити протягом п'яти хвилин, після цього додати баклажани, часник, цибулю та болгарський перець. Все посипати будь-якими травами, підібраними по-своєму до смаку. Посолити і поперчити, влити бульйон і гасити|тушкувати| до готовності на невеликому вогні під закритою кришкою.

Подавати на стіл у гарячому вигляді, на порційних тарілках, рясно посипавши зеленню.

Для того щоб нарізані баклажани не темніли, їх необхідно побризкати соком свіжого лимона. Готові страви із зазначених плодів краще подавати у скляному або емальованому посуді. Щоб баклажани під час смаження не вбирали дуже багато олії, їх перед приготуванням потрібно добре висушити або опустити на кілька секунд в яєчний білок.

Тушковані баклажани з овочами - страва, яка в різних країнах має свої рецепти приготування. Відомо, що першими почали їх готувати кулінари Східної Індії, і лише у 14 столітті баклажани потрапили до Європи. В Україні їх ласкаво називають «синенькими». Цінні тим, що підвищують гемоглобін, покращують роботу печінки та нирок.

Як згасити баклажани з овочами?

Смачні тушковані баклажани з овочами виходять, якщо правильно додати спеції, а основний продукт попередньо відварити до напівготовності або вимочити у підсоленій воді. Це допомагає прибрати гіркоту. Можна відтиснути під пресом. Залежно від обсмажування та часу гасіння частування набуває різного смаку.

Баклажани обов'язково замочують на півгодини у підсоленій воді або засипають сіллю, щоб усунути гіркоту.
Щоб нарізка не потемніла, її збризкують лимоном.
Щоб тушковані баклажани з овочами не вбирали зайву олію, треба підсушити перед обсмажуванням або занурити в білок.

Щоб приготувати баклажани з овочами тушковані на сковороді, вибирають молоді та пружні плоди, у перезрілих багато гіркого соланіну, який псує смак і може спричинити розлад шлунка. У перезрілих синіх плодоніжка коричнева, на це важливо звертати увагу при покупці. Помідори краще очищати від шкірки.

Інгредієнти:

баклажани – 6 шт.;
солодкий перець – 3 шт.;
помідори – 8 шт.;
кінза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
олія – 3 ст. л.

Приготування

Вимочені баклажани обсмажити 10 хвилин.
Овочі нарізати, пасерувати 5-10 хвилин.
Помідори натерти, змішати із зеленню та спеціями.
Додати, гасити 10 хвилин.

Тушковані баклажани з овочами та часником

Можна скуштувати польський рецепт, якщо згасити баклажан з овочами та часником. Зберігати овочі до приготування рекомендується 2-3 дні, в холоді можуть лежати близько тижня, але втратить смак. Шинкувати сині потрібно кільцями середньої товщини, щоб добре просмажилися, але й не розвалювалися в процесі готування.

Інгредієнти:

баклажани – 3 шт.;
солодкий перець – 4 шт.;
помідори – 4 шт.;
цибуля – 3 шт.;
часник – 4 зубки;
олія – 100 мл;
чорний перець – 0,25 ч. л.

Приготування

Вимочені баклажани порізати, обваляти в борошні, обсмажити.
Перець і цибуля пасерувати.
Додати до баклажанів з товченим часником та спеціями.
Гасити 10 хвилин.
Гострі тушковані баклажани з овочами посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з м'ясом та овочами

Баклажани, тушковані з куркою та овочами, у Грузії називають «Чанахі». Інгредієнти просочуються ароматами та соком, створюючи разом зі спеціями неповторний смак. Рецептів цієї страви дуже багато, але найкраще виходить у глиняних чи керамічних горщиках. З м'яса можна класти яловичину і баранину, найм'якше виходить з курятиною.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
м'ясо – 300 г;
перець – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
еартофель – 3-4 шт.;
часник – 3-4 зубки;
помідори – 4 шт.;
кінза, базилік – 1 пучок;
чорний перець - 0,25 ч. л.;
масло вершкове – 50 г;
коріандр - 0,5 ч. л.;
аджика – 1 ч. л.

Приготування

Подрібнити овочі та м'ясо.
Обсмажити окремо до скоринки.
Закласти в горщики шарами м'ясо, цибулю, вершкове масло, баклажани, картопля, перець, помідори.
Посипати товченим часником та зеленню.
Додати приправи та аджику.
Тушковані баклажани з овочами готуються в духовці 1,5 години.

Тушковані баклажани з овочами та картоплею подаються і як окрема страва, і як гарнір до м'яса. Всі інгредієнти обсмажуються, починати краще з картоплі, оскільки вона сягає довше, ніж інші овочі. Клопіт трохи більше, але завдяки крохмалю, страва виходить набагато ситніша і густіша.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
перець – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
часник – 1 зубок;
бульйон – 1 ст.;
чорний перець - 0,25 ч. л.;
олія рослинна – 5-6 ст. л.;
зелень – 1 пуч.

Приготування

Овочі нарізати.
Обсмажити картоплю.
Покласти інші овочі, пасерувати 10-15 хвилин.
Додати сіль, зелень, спеції.
Влити бульйон, гасити 30 хвилин|мінути| на малому вогні.

Баклажани, тушковані з овочами та фаршем - рецепт

Набагато ситніше вийдуть баклажани тушковані з фаршем та овочами, м'ясо краще брати навпіл яловичину зі свининою. Для цього рецепту потрібні молоді плоди, з синьо-фіолетовою шкіркою та зеленою плодоніжкою. Не потрібно різати сині занадто дрібно, інакше вони втратять смак. Оптимальний варіант - кружки в 1 см завтовшки.

Інгредієнти:

фарш – 400 г;
баклажани – 1 кг;
помідори – 500 г;
часник – 3 зубки;
олія – 4 ст. л.;
кріп - 1 пуч.;
перець чорний – 0,25 г. л.

Приготування

Обсмажити фарш 4-5 хвилин.
Додати баклажани, пасерувати 10 хвилин.
Помідори натерти, влити у суміш.
Гасити 20 хвилин.
Тушковані баклажани з фаршем та овочами посипати часником та зеленню.

Баклажани, тушковані в сметані з овочами.

Зручніше готувати, краще придбати посуд з товстим дном або антипригарним покриттям та високими бортиками. Спочатку їх обсмажують у маслі, потім розбавляють водою, бульйоном чи овочевим соком. Дуже смачні тушковані овочі – з кабачком та баклажаном на сметані. Сметану потрібно класти високу жирність.

Інгредієнти:

баклажани - 1 шт.;
кабачки – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
сметана – 100 мл;
олія – 2 ст. л.;
зелена цибуля – 1 пучок.

Приготування

Баклажани обсмажити.
Нарізати цибулю, пасерувати 5 хвилин|мінути|.
Покласти кабачки, обсмажити 10 хв.
Додати товчений часник, гасити 5 хвилин.
Влити сметану, потім 10 хвилин.
Посипати зеленою цибулею.

Тушковані баклажани з овочами та капустою

З кабачками та баклажанами відмінно доповнить білокачанна капуста. Її потрібно нашаткувати тонкою соломкою, залити холодною водою і попередньо загасити 20 хвилин до м'якості. Інші овочі нарізають кубиками. З приправ рекомендуються чорний перець та солодка паприка, можна доповнити каррі.

Інгредієнти:

баклажани - 1 шт.;
кабачки – 1 шт.;
капуста – 0,5 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
олія – 4 ст. л.;
вода – 200 мл;
паприка - 0,5 ч. л.;
чорний перець – 0,5 ч. л.
зелень – 1 пучок.

Приготування

Згасити капусту.
Обсмажити окремо цибулю та моркву.
Додати баклажани та кабачки, гасити 10 хвилин.
Змішати із капустою.
Покласти спеції, перемішати.
Натомити 5 хвилин, посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з овочами, рисом

Тушковані овочі з баклажанами і перцем добре доповнюють рис, страва виходить набагато ситнішою. Найкраще класти різнобарвний солодкий болгарський перець, тоді частування вийде ще й красивим. Рис рекомендується брати довгоозерний, він добре пропарюється та вбирає аромати овочів та спецій.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
перець солодкий – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
помідори – 2 шт.;
часник – 1 зубок;
рис – 3 ст. л.;
чорний перець - 0,25 ч. л.;
олія – 100 мл;
зелень – 1 пучок.

Приготування

Зварити рис окремо до напівготовності.
Овочі подрібнити, обсмажити 10 хвилин.
Додати|добавляти| натерті помідори.
Гасити 5 хвилин.
Покласти баклажани, рис, спеції.
Готувати 20 хв.
Тушковані баклажани з рисом та овочами посипати зеленню.

Дуже відомий рецепт - баклажани, тушковані шарами з . Оригінальний смак надають бринза та суміш молока з яйцем, якою заливають обсмажену нарізку. Можна використовувати орегано та суміш мелених перців. Часник класти не варто, він погано поєднується із молочною сумішшю. Страву запікають у духовці.

Інгредієнти:

баклажани – 750 г;
помідори – 3 шт.;
молоко – 1 ст.;
олія – 100 мл;
яйця – 3 шт.;
бринза - 200 г;
перець - 0,5 ч. л.

Приготування

Баклажани замочити, обсмажити 5-10 хвилин.
Викласти у форму.
Помідори розмістити другим шаром.
Посипати тертою бринзою та зеленню.
Запікати 15 хвилин.
Збити яйця з молоком, залити суміш.
Запікати до скоринки.

Тушковані баклажани з овочами в мультиварці

З баклажанами та помідорами можна використовувати для приготування у мультиварці. Це суттєво економить час та сили, техніка все зробить самостійно. Не потрібно витрачати час на обсмажування інгредієнтів, всі овочі тушкуються одночасно. З приправ найкраще підходить хмелі-сунелі.

Інгредієнти.

Крок 1: Промиваємо та нарізаємо овочі.

Насамперед ретельно промиваємо під проточною водою всі овочі. Баклажан можна не очищати від шкірки, якщо ви хочете, щоб овоч не втратив форму при гасінні. Отже, укладаємо його на обробну дошку, гострим ножем зрізаємо хвостик, нарізаємо кружальцями, а потім середніми кубиками близько 2 см. Перекладаємо в чисту тарілку.

У болгарських перців вирізаємо хвостик з насінням і нарізаємо приблизно такими самими кубиками як баклажан або нарізаємо красивими брусочками.

Цукіні нарізаємо кружальцями, а після часточки або брусочками, все залежить від вашого смаку.

Помідори краще додавати очищені від шкірки. Для цього робимо на овочах хрестоподібний надріз, опускаємо в каструлю або миску і заливаємо окропом. Чекаємо близько хвилини, дістаємо та знімаємо шкірку за надрізи. Після чого нарізаємо м'якоть дрібним кубиком і забираємо в чисту тарілку.

Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою, нарізаємо півкільцями або кубиками і залишаємо на дошці.

Крок 2: Обсмажуємо цибулю та перець.

Включаємо на плиті середній вогонь, в сковороду наливаємо олію і ставимо на конфорку. Коли олія розігріється, викладаємо цибулю, зменшуємо вогонь і обсмажуємо овоч до м'якості близько 5 хвилин, періодично перемішуючи кухонною лопаткою. Потім додаємо болгарський перець та обсмажуємо ще 2 хвилини.

Крок 3: Тушимо баклажан.

Тепер викладаємо в каструлю помідори, ретельно перемішуємо, готуємо 1-2 хвилини.

Додаємо баклажан і цукіні, приправляємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Після цього ретельно перемішуємо все кухонною лопаткою, накриваємо каструлю кришкою і гасимо 25 - 35 хвилин до повної готовності, не забуваючи помішувати овочі.

Як тільки баклажан стане досить м'яким, можна вимикати вогонь та подавати страву до столу.

Крок 4: Подаємо баклажани тушковані з овочами.

Тушковані з овочами баклажани подаються у гарячому вигляді з ароматним домашнім хлібом та дрібно нашаткованою зеленню. Як доповнення можна запропонувати сметану, майонез або збризкати страву лимонним соком, якщо йде піст або до вас нагрянули вегетаріанці. І смачні ніжні овочі готові! Приємного апетиту!

Якщо у вас немає свіжих помідорів, можна приготувати баклажани з додаванням томатної пасти (1 ст. ложки буде достатньо).

До овочів разом з баклажанами та цукіні можна додавати картоплю, гарбуз, а також часник.

Цукіні можна замінити звичайним кабачком.

Разом з чорним меленим перцем у страву можна додавати різні прянощі та спеції, наприклад, мелений коріандр, орегано, хмелі-сунелі або каррі.

Ми давно звикли, що баклажани міцно входять в меню багатьох сімей, тим більше, що в сучасних умовах придбати їх не складно в будь-яку пору року, хоча іноді поза сезоном накладно. Про баклажан написано багато наукових праць, у тому числі і на сторінках величезної кількості кулінарних сайтів. Однак, є разюча відмінність: багато кулінарів вважають за краще вишукувати щось нове, не побите і це похвально. Але не можна забувати про те, що багато простих домогосподарок не зможуть повторити складний, неординарний рецепт. А причини можуть бути різними, від ступеня підготовленості до елементарної причини – ціна. Звичайно, достаток овочів у літньому та осінньому сезоні не може не надихати наших господарок на кулінарні подвиги та кулінарні фантазії.

Виходячи із загальних принципів технології приготування, ця страва схожа на популярний рататуй - тобто звичайне овочеве рагу. Ця страва, знайома величезній кількості домогосподарок і природно, існує неймовірна кількість трансформованих рецептів, пристойна частина яких не поступається овочам.

Тушковані баклажани з овочами дуже просто приготувати. З цим рецептом впорається навіть кулінар-початківець. Саме цим він і добрий. Адже влітку та ранньої осені, коли прилавки заповнені недорогими овочами, ця страва доступна всім без винятку. Не кажучи вже про його користь та відмінний смак. Баклажани, морква, цибуля, помідори в чудовому соусі, в який можна макати хліб. Вибачте за стільки відвертий кулінарний стриптиз. Смак соусу регулюйте самі. Я люблю, коли він кисло-солодкий. Може вам підійде гостріший, тоді кладіть червоний пекучий перець. До речі, болгарський перець тут теж має місце і, звичайно, не завадить. Отже, готуємо тушковані баклажани з овочами.

Смак Інфо Друге: кабачки та баклажани

Інгредієнти

цибуля – 1 шт.;
баклажан - 2-3 шт.;
помідор – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
часник - 2 зуб.;
борошно - 2 ст.л.;
соняшникова олія – 20 мл;
сіль – за смаком;
цукор – за смаком.

Як приготувати тушковані баклажани з цибулею, морквою та часником

Цибулю очистіть, помийте і наріжте довільно. Викладіть у каструлю.

Моркву очистіть, помийте та наріжте кружальцями та половинками гуртків. Можна її натерти на тертці, але в готовому блюді морква кружальцями виглядає красивіше. Додайте|добавляйте| до цибулі в каструлю.

Один невеликий помідор помийте та наріжте. Додайте до цибулі та моркви.

Баклажани помийте, очистіть та наріжте половинками гуртків. Половину нарізаних баклажанів обваляйте в борошні з одного боку. Цього буде достатньо, щоб загуснути соус, у якому готуватимуться овочі.

Два великі помідори помийте, подрібніть будь-яким способом. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки або звичайної тертки. Додати в каструлю.

Налийте олію і 100 мл води. Багато води наливати не потрібно. Овочі в процесі приготування пустять багато соку, і соусу буде достатньо. Посоліть до смаку, додайте цукор.

Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте баклажани з овочами на невеликому вогні 30-35 хвилин.

До готової страви додайте подрібнений часник.

Тушковані баклажани з овочами готові. Ароматна, корисна і дуже смачна страва в чудовому кисло-солодкому соусі.

Тушковані баклажани з овочами на сковороді

Баклажани – овоч не тільки корисний, а й дуже смачний. При правильному приготуванні страви з цих красивих плодів виходять дуже апетитними, соковитими та ситними. Все це тому, що баклажан має гарну поживну цінність, насичений смак і м'ясисту структуру. Щоб порадувати своїх рідних чудовою вечерею, не обов'язково проводити на кухні багато часу. Адже все геніальне – просто, і прямий доказ цього – баклажани, тушковані з овочами на сковороді. Таке своєрідне рагу готується дуже швидко та легко. Страву можна подати до столу як самостійну страву або доповнення до м'ясних, рибних страв. Є тушковані баклажани можна і в гарячому, і теплому, і навіть у холодному вигляді.

Інгредієнти:

Морквина – 2 шт.;
Баклажани середнього розміру – 3 прим.;
Цибуля велика - 1 шт.;
Олія рослинна без запаху – для смаження;
Сіль, перець чорний мелений – до смаку;
Часник – 2 часточки;
Вода чи м'ясний бульйон – 100-150 мл;
Кріп та петрушка – невеликий пучок.

Приготування:

Для початку підготуйте баклажани. Їх потрібно добре вимити, звільнити від хвостиків і нарізати кубиками, розміром близько 1-5 см. Подрібнені сині помістіть в глибоку ємність, і засипте сіллю (1 ч.л.). Перемішайте овочі руками та залиште на 20 хвилин. Через чверть години помістіть шматочки баклажанів у друшляк і добре промийте під проточною водою. Така процедура допоможе позбавитися гіркоти, яка часто присутня в плодах.
Часникові зубчики та одну велику цибулину звільніть від лушпиння. Ополосніть очищені овочі, а потім подрібніть будь-яким зручним способом. Наприклад, цибулю можна нарізати невеликими кубиками, а часник пропустити через прес.
Морквину очистіть, вимийте і натріть на тертці.
Налийте в сковороду олію. Відправте смажений посуд на середній вогонь. У масло, що нагрілося, опустіть цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі, періодично помішуючи до м'якості.
До засмаження з цибулі та моркви помістіть шматочки синеньких. Влийте воду або бульйон. Накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь до мінімуму, і тушкуйте все разом протягом 15 хвилин.

За цей час підготуйте зелень. Її потрібно добре вимити і злегка просушити. Чисту зелень кропу та петрушки дрібно нарубайте ножем.
До цього часу овочі на сковороді мають стати досить м'якими. Додайте до них подрібнений часник.

Відразу ж посоліть і поперчіть овочі до смаку. За бажанням, ви можете скористатися й іншими спеціями. Наприклад, з баклажанами чудово поєднується білий мелений перець, майоран, чебрець, лавровий лист і запашний перець горошком.
Подрібнену зелень також додайте майже готове рагу з баклажанів.

Ретельно перемішайте вміст сковороди. Гасіть овочі під кришкою ще 5 хвилин.
Тушковані баклажани з цибулею та морквою можна подавати до столу відразу ж після приготування. Однак і в остиглому вигляді вони дуже гарні!

Тизерна мережа

Тушковані баклажани з картоплею та овочами в мультиварці

Баклажани, приготовлені в мультиварці, виходять ще смачнішими! А враховуючи те, що компанію їм складають кабачки, томати, картопля і солодкий перчик, то відразу стає зрозумілим, що така страва припаде до душі всім шанувальникам овочів. Така рагу - страва дуже ситна, тому вона чудово впорається з роллю повноцінної вечері. Але, звичайно, якщо в холодильнику є котлетки, курочка або відбивні, то зайвими на цьому святі смаку вони точно не будуть!

Інгредієнти: