Опис

Долма в мультиварціготується дуже просто вже тільки тому, що нам не доведеться постійно стежити за ступенем готовності інгредієнтів: вони самостійно приготуються у мультиварці за вказаний час. Як основу для начинки ми будемо використовувати свіжий шматочок яловичини.Ви можете придбати вже готовий фарш, але практика показує, що приготований самостійно, він виходить набагато смачнішим і ніжнішим. Також ми додамо до нашого фаршу півкільця замаринованого зі спеціями цибулі. Такий набір інгредієнтів дозволить нам приготувати неймовірно насичену та дуже ситну начинку.

Творити долму ми пропонуємо, використовуючи покроковий рецепт готування з фото наведеним нижче. Він дозволить не тільки прочитати опис кожного етапу готування, а й побачити його на власні очі.

У домашніх умовах така східна страва готується просто якщо робити її в мультиварці. Маринувати листя винограду також нескладно. На нашому сайті ви легко можете знайти дуже простий покроковий рецепт того, як маринується листя винограду. Проте цей інгредієнт сьогодні можна купити в магазині.

Приступимо швидше до приготування долми в мультиварці!

складові

• 
  (450 г)
• 
  (350 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 склянка)
• 
  (1/2 ч.л.)
• 
  (1 шт.)

Кроки приготування

Насамперед необхідно підготувати рис, тому його ми добре миємо під проточною холодною водою, потім даємо йому трохи підсохнути і після цього варимо до готовності відповідно до вказівок на упаковці. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дуже тонкими кільцями, кільця поділяємо на пір'я. У глибокій мисці засипаємо тонке пір'я цибулі необхідною кількістю солі та перцю, додаємо тертий кумін за бажанням. Ретельно перемішуємо інгредієнти та зминаємо їх руками.



Досить остиглий зварений рис додаємо до цибулі та спецій, знову перемішуємо інгредієнти.



Шматок свіжої та соковитої яловичини промиваємо в холодній воді, подрібнюємо його в м'ясорубці, а потім додаємо в миску з цибулею та рисом. Туди ж додаємо два курячі яйця. Вимішуємо фарш і доводимо до однорідного стану, злегка відбиваємо.



На нашому сайті ви зможете знайти рецепт маринування виноградних листів, їх можна купити сьогодні в більшості магазинів. Злегка висушуємо листя, відрізаємо тверді стеблинки.



Викладаємо на нижню частину листа ложку підготовленого фаршу.



Загинаємо спочатку бічні сторони виноградного листа до центру.



Потім загортаємо своєрідний щільний рулет.



Загортаємо весь фарш, що залишився, у виноградне листя таким же чином.



На дно чаші мультиварки викладаємо кільця нарізаного болгарського перцю, потім викладаємо щільними шарами рулети, заливаємо їх яловичим бульйоном та томатним пюре. Солимо і перчимо інгредієнти до смаку, додаємо за бажанням різноманітні спеції. Гасимо долму у відповідному режимі протягом 2 годин. Готову страву викладаємо на тарілки та подаємо до столу у гарячому вигляді. Долма у мультиварці готова.



Смачного!

30.01.2018

Долма – традиційна страва вірменської кухні. Вона схожа на всі знайомі голубці, але замість капустяних листів використовуються виноградні. По суті, ця страва є загорнутим у листя винограду фаршем. Класична долма готується з баранини, проте зараз її все частіше готують із куркою, свининою чи яловичиною. У тому числі сучасними господинями готується долма у мультиварці редмонд.

Як вибирати інгредієнти для смачної долми?

Основою страви є листя винограду. Найкраще підходить листя білого винограду, так як з усіх сортів вони найм'якіші і податливіші, з них найлегше сформувати конвертик.

Якщо такого листя під рукою не виявилося, не біда. Досвідчені господині рекомендують використовувати листя будь-якого сорту, головне, вибирати наймолодші листочки. Можна скористатися спеціальними маринованими листками, вони також будуть набагато м'якшими навіть найсвіжішого і молодого листя. Їх можна заготовити на зиму, як будь-яку іншу консервацію. Ще один варіант зберігання листя – заморожування.

Якщо немає ні маринованого, ні свіжого молодого листя, візьміть будь-які і залийте їх окропом. Залишіть остигати, а через півгодини зріжте всі тверді живці і прожилки. Таким чином можна досягти необхідної м'якості, яка дозволить легко згортати голубці.

Як приготувати долму у мультиварці: базові правила

Долма - м'ясна страва, овочева начинка для неї не годиться. Однак можна відійти від канонів і замість баранини взяти курку, яловичину чи свинину. Крім м'яса, в начинку додають рис, овочі та прянощі.

У мультиварці долму готують у режимі гасіння. Після того, як конвертики згорнуті та складені у чашу, їх заливають соусом або бульйоном. Соус готується зі сметани, помідорів чи інших овочів. Бульйон чи соус краще нагріти до кипіння, посолити, додати приправи та свіжу зелень і потім відправляти у мультиварку.

Як сформувати конверти з виноградного листя

Візьміть свіже або мариноване листя. При необхідності видаліть тверді живці та прожилки. Покладіть лист на стіл, викладіть підготовлений заздалегідь фарш у вигляді смужки біля основи листа. Краї листка загорніть, а потім просто скрутіть лист з фаршем у трубочку. Такі згортки слід акуратно укладати швом донизу, щоб вони не розвернулися.

Розмір конвертиків може бути різним, все залежить від розміру листя, а також переваг господині. Маленькі голубці виглядають акуратно, а ще легко поміщаються до рота, тобто їх не треба розрізати або розламувати, тому в них зберігається весь сік і аромат, які на «ура» сприймуть смакові рецептори.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого фаршу;
• 0,4 кг листя винограду;
• 150 г рису;
• 2 ст. томатної пасти;
• 4 цибулини;
• 2 яйця;
• 60 мл рослинної олії;
• 1 великий або 2 середні болгарські перці;
• 1 л бульйону;
• кумін, свіжомелений чорний перець, сіль за смаком.

Процес приготування:

Інгредієнти:

• ціла курка;
• 100 г моркви по-корейськи;
• 30-35 виноградного листя;
• 1 зубок часнику;
• цибулина;
• плавлений сир;
• 1 л води.

Процес приготування:

1. Курку вимийте і обробіть. Відокремте м'ясо від кістки і зробіть з нього фарш. Додайте нарізану цибулину, часник.
2. Злити маринад з моркви і наріжте її на шматочки до 0,5 см, перекладіть у фарш.
3. Візьміть виноградні листки та сформуйте невеликі голубці. Зайве листя виклали на дно ємності.
4. Перекладіть у чашу згортки із начинкою.
5. У окропі розчиніть плавлений сир та томатну пасту, розмішайте до однорідності.
6. Отриманою сумішшю залийте долму.
7. Готуйте 40 хв із закритою кришкою.

Дуже незвичайна варіація страви. Начинку робимо із м'яса з картоплею. Найкраще для цього рецепту підійде свинина.

Інгредієнти:

• 0,6 кг свинини;
• 3 середні картоплини;
• 2 цибулини;
• 30 виноградного листя;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ложки томат-пасти;
• 100 мл нежирної сметани;
• 1 солодкий перець та 1 морква;
• 1 л окропу;
• сіль, мелений перець за смаком;
• 20 мл олії.

Процес приготування:

1. Наріжте цибулю півкільцями якомога тонше. Посоліть, додайте|добавляйте| перець і розітріть. Додати до фаршу.
2. Вимийте та очистіть картоплю від шкірки. Наріжте кубиками із сторонами 0,5 см і всипте до м'яса.
3. Сформуйте голубці.
4. У мультфільм влийте масло, вкладіть подрібнену моркву і перець, обсмажте до рум'яності моркви.
5. Додайте томатну пасту, тиск часник і сметану.
6. На цю суміш викладіть голубці швом униз. На даному етапі потрібна обережність, щоб не обпектися гарячі стінки чаші.
7. Закип'ятіть воду, трохи посоліть та залийте конвертики. Закрийте кришку і залиште гаситися у відповідному режимі на годину.

Якщо все ж таки є бажання приготуйте автентичну долму з бараниною, використовуйте цей рецепт. Якщо немає свіжої м'яти та фенхелю, замініть їх на сушені прянощі.

Інгредієнти:

• 0,5 кг жирної баранини;
• 25-30 виноградного листя;
• 2 цибулинки;
• пучок фенхелю;
• 1 ст. рисової крупи;
• пара гілок кінзи (за смаком);
• гілка м'яти;
• бульйон чи вода;
• мелений перець, сіль|соль|.

Процес приготування:

1. Відваріть рис до повної готовності. Якщо залишилася вода, злийте її. Додайте подрібнену цибулю.
2. Приготуйте фарш із баранини за допомогою м'ясорубки або комбайна.
3. У глибокі миски з'єднайте м'ясо, рис з цибулею, рубаний фенхель і м'яту. Додати сіль, перець і вимісити фарш.
4. Загорніть начинку в листя і покладіть у мультиварку швами вниз.
5. Залийте голубці бульйоном або гарячою водою так, щоб рідина не доходила трохи до верхнього шару пакунків.
6. Гасіть 50 хв під кришкою. Покладіть у чашу гілочку кінзи, загасіть ще 10 хв.

Час приготування долми залежить від виду м'яса та розміру голубців. Конверти з куркою тушкуються приблизно півгодини, найдовше готувати яловичину. Краще, якщо всі згортки будуть однакового розміру.

Час: 110 хв.

Порцій: 6-8

Складність: 4 з 5

Готуємо екзотичну долму в мультиварці

Можливо, ви вперше читаєте це слово – «долма». Не поспішайте швидше перегортати рецепт - незважаючи на свою екзотичність, що здається, його досить просто приготувати.

Долма в мультиварці - суміш фаршу, рису зі спеціями, загорнута у виноградне листя. Тому відпочиваючи на півдні, не забудьте купити на місцевому ринку цей цінний ресурс для приготування долми. І не переживайте, що вони не збережуться – трохи нижче ви знайдете спосіб зберігання такого незвичайного для наших широт продукту.

Дивіться наш фото-рецепт, послідовно повторюйте всі кроки, і можемо сказати з упевненістю – у вашій родині обов'язково знайдуться поціновувачі долми!

Енергетична цінність на 100 г приготовленої страви складе 140 калорій.
Співвідношення білків, жирів та вуглеводів становитиме 12:9:4.

Спосіб приготування долми в мультиварці

Крок 1

Попередньо потрібно підготувати майбутні конвертики.
Свіже виноградне листя поміщаємо в киплячу воду на 10 хвилин, і акуратно виймаємо за допомогою ложки, намагаючись не порвати їх, викладаємо на чистий бавовняний або одноразовий рушник, до повного остигання.

Важливо:у разі використання сухого листя час перебування в окропі скорочується на 5 хвилин.

Крок 2

Сирий рис попередньо ретельно промиваємо під холодною водою до повної прозорості останньої.
Активуємо режим «Жарка» або «Випічка» на табло мультиварочного пристрою, наливаємо трохи олії. Поки чаша гріється, миємо, очищаємо цибулю, і дрібно нарізаємо її гострим кухонним ножем.

Відправляємо цибулю смажитися у мультиварці до золотистого кольору.

Крок 3

У глибокий посуд викладаємо свинячий фарш (не обов'язково брати саме такий, як рекомендує рецепт, можна взяти і звичайний яловичий, і бараній, що використовується для класичної долми).

Додаємо розм'якшене вершкове масло, обсмажену цибулю, 3 столові ложки сирого рису, сіль та спеції.

Для долми в мультиварці найкраще підійдуть зіра, хмелі-сунелі, коріандр та базилік.
Пучок зелені (кінзу, кріп, петрушку або всі разом) дрібно ріжемо і відправляємо до фаршу. Все ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси.

Крок 4

Остиглий лист винограду кладемо на стіл так, щоб його верхня сторона дивилася вниз. Поверх, ближче до живця, викладаємо фарш приблизно одну столову ложку (орієнтуйтеся на розмір виноградного листа).

Підгинаємо краї листа, потім нижню його частину, і скачуємо таку подобу голубця, як на фото.

Крок 5

На дно мультиварки можна викласти ще кілька виноградних листків для посилення смаку і аромату, але можна і обійтися без цього, якщо ви не має достатньої кількості цього ресурсу.

Наш рецепт передбачає викладання листя на дно чудо-горщика. Поверх них акуратно викладаємо конвертики з фаршем кінчиком листя вниз. Укладайте якомога щільніше, щоб долма не розгорнулася в процесі приготування.

Виклали перший шар? Добре - тепер миємо лимон, і нарізаємо його на тонкі скибочки.
Укладаємо лимон поверх шару з смачних конвертиків, і кладемо наступну партію долми, чергуючи з скибочками лимонними.

Крок 6

Заливаємо майбутні ласощі гарячою водою так, щоб вона ледве покривала верхні конвертики з фаршем.

Беремо відповідну за розміром термостійку тарілку і придавлюємо листя - так ми підстрахуємося від розгортання конвертиків.

Закриваємо мультиварку та включаємо функцію «Гушіння», терміном на 1,5 години. По закінченні часу приготування даємо страві постояти хвилин 15, і подаємо до столу.

Все, найсмачніша долма в мультиварці готова і вабить своїм екзотичним ароматом!

За бажанням, ви можете приготувати смачний соус для долми - ось його рецепт:
200 грам нежирної сметани або йогурту без смакових добавок змішуємо з дрібно нарізаним часником, і подаємо з уже готовою стравою, поливши соусом гарячі ласощі. Смачного!

Господині на замітку

Дуже просто: пару листів згортаємо трубочкою, і акуратно утрамбовуємо в пластикову пляшку. Потім повторюємо процедуру, поки не закінчаться листочки - в пляшку міститься близько 100 листків. Тару необхідно заповнити за один раз і щільно закрити кришкою.

Щоб не розірвати їх, можна скористатися дерев'яною паличкою.

Пляшку з листям зберігати у темному, не холодному місці.

У такому вигляді основа для долми зберігатиметься кілька місяців.

Коли вирішите використовувати листя, то пляшка просто розрізає кухонними ножицями, і їх легко дістати.

Дивіться ще один варіант цієї страви у відео нижче:

Рецепт долму в мультиварці – це суміш м'ясного фаршу та рису зі спеціями у листі винограду. Під час відпочинку в південних регіонах, господиням варто запастися достатньою кількістю виноградного листя. Не потрібно хвилюватися про те, що вони зіпсуються, оскільки далі ви знайдете інформацію про те, як можна довго зберігати такий незвичайний інгредієнт для приготування смачної та поживної долми.

Наш фото-рецепт дозволить без проблем приготувати цю екзотичну страву. Просто точно дотримуйтесь інструкцій і успіх вам гарантований, а гості або члени сім'ї гідно оцінять ваші старання.

Для приготування вам знадобиться:

• М'ясний фарш (свинина+яловичина) – 400 г
• Листя винограду – 20 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рис (сирий) – 3 ст. л.
• Олія вершкове – 50 г
• Лимон – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Сіль та спеції – за смаком
• Олія - ​​невелика кількість для смаження

Калорійність готового продукту складає 140 ккал/100 г.

Співвідношення у блюді білків/жирів/вуглеводів становить 12:9:4

Долма в мультиварці: покроковий рецепт з фото

Крок №1.

Робимо заготовки для конвертів.
Свіже листя винограду опускаємо на 10 хв. в киплячу воду, потім виймаємо так, щоб не порушити цілісність (можна використовувати для цього ложку або шумівку). Викладаємо листя і залишаємо остигати на рушник (бавовняному або одноразовому).
Важливо: якщо ви використовуєте для приготування сухе виноградне листя, то в окропі їх потрібно тримати всього 5 хвилин.

Крок №2.

Рис ретельно промиваємо великою кількістю води, поки вона не буде повністю прозора.
У мультиварці включаємо режим «Спека» або «Випічка», на дно наливаємо олію (небагато). За той час, поки чаша прогрівається, миємо, чистим і дрібними кубиками ріжемо цибулю.
Далі обсмажуємо його до одержання продуктів золотистого насиченого відтінку.

Крок №3.

У велику миску кладемо фарш (). До речі, для приготування долми можна використовувати і просто яловичий або баранячий фарш.
Тепер додаємо вершкове масло (розм'якшене), обсмажену цибулю, 3 ст. ложки промитого рису, сіль, а також спеції. Для приготування смачної долми підійдуть коріандр, базилік, хмелі-сунелі та зіра.
Далі миється і подрібнюється пучок зелені (кріп, кінза, петрушка або їхня суміш) і додається до фаршу. Всі інгредієнти ретельно поєднуються до отримання однорідної консистенції.

Крок №4.

Охолоджене за цей час виноградне листя розташовуємо на столі таким чином, щоб верхня сторона кожного листа дивилася вниз. На листя (ближче до живців) столовою ложкою викладаємо начинку.
Підгинаємо краї листя і низ, скочуючи з кожного листка певну подобу голубця, таким чином, як показано на фото.

Крок №5.

Дно мультиварки вистилаємо невеликим шаром виноградного листя (для надання страві більш інтенсивного аромату та смаку). Якщо запас листя у вас невеликий, можна цей шар і не робити.
У нашому випадку ми все ж таки шар зробили, а поверх нього викладаються готові конверти долми таким чином, щоб кінчики листя були знизу. Розміщувати їх потрібно дуже щільно, щоб під час приготування долма не розгорталася. Коли викладений перший шар, слід помити лимон і порізати його кружальцями.

Лимонні часточки тонким шаром розташовуємо поверх шару долми і надалі шари викладаємо по черзі.

Крок №6.

Заливаємо все гарячою водою таким чином, щоб вона злегка покривала верхні конверти з виноградного листя. Відповідною за розміром термостійкою тарілкою притискаємо листя зверху. Це дозволить додатково застрахуватися від розгортання долми під час приготування.
Тепер закриваємо мультиварку та встановлюємо режим «Гасіння». Час приготування страви складає 1,5 години. Після закінчення цього терміну слід дати долмі настоятися ще чверть години, і готове ароматне блюдо можна куштувати.

Можна приготувати для долмиспеціальний соус за таким рецептом:
Змішати нежирну сметану (200 г) або столовий йогурт із подрібненим часником. Таким соусом можна полити готову долму перед подачею на стіл.

Рецепт долму в мультиварці завершено і долма готова до вживання.! Спробуйте!

Зберігання виноградного листя для долми. Господині на замітку.

Існує спосіб зберігання свіжого виноградного листя, який допоможе використовувати їх протягом тривалого часу.
Тут все просто: листя винограду згортаємо трубочками та поміщаємо у чисту, суху пластикову пляшку, акуратно утрамбовуючи. Таких згорнутих листочків у звичайній пляшці може вміститися близько 100 штук. Тару слід заповнити за 1 раз, а після заповнення герметично закрити кришкою.

Таку пляшку з виноградним листям слід зберігати в темному місці за кімнатної температури кілька місяців.
Коли приймете рішення готувати долму, потрібно просто розрізати пластикову пляшку ножицями і дістати листя.

Готувати долму в мультиварці не так вже й важко, як багато хто думає. Насправді вам знадобиться терпіння і час лише на закручування невеликих "сигарок" з листя та начинки, а все інше за вас зробить техніка. У ній долма виходить ароматною, не розвареною і дуже соковитою.

Щоб ваше блюдо оперативно приготувалося, використовуйте пропарений рис, попередньо відваривши його до напівготовності. Фарш можна додавати як свинячий, так і яловичий, але він обов'язково повинен мати у своєму складі трохи свинячого сала, щоб долма вийшла наваристою та ситною.

Отже, підготуємо всі інгредієнти для приготування долми у виноградному листі в мультиварці і почнемо готувати!

Рис промиємо, проваримо протягом 10 хвилин при співвідношенні крупи та води 1:3. Залишимо на 5 хвилин під кришкою для пропарювання.

Очистимо цибулину та моркву у воді, промиємо та наріжемо дрібними кубиками. Відпасеруємо в олії на сковороді приблизно 10-15 хвилин, до м'якості.

Викладемо у глибоку ємність м'ясний фарш, відварений рис, відпасовані овочі, посолити і поперчити все. Акуратно перемішаємо.

Розкриємо маринований виноградний лист і викладемо його на дошку або тарілку. У середину листа помістимо приготовану начинку і скрутимо лист рулетиком, підгорнувши бічні краї.

Таким же чином скрутимо і всі "сигари", що залишилися.

Викладемо долму у виноградному листі дуже щільно в піддон мультиварки для приготування на пару. Якщо ви любите готувати долму в бульйоні, викладіть рулетики безпосередньо в саму чашу. Влийте 0,5 л гарячої води та помістіть піддон у мультиварку. Обов'язково на долму викладіть тарілку за розміром або страву, щоб вона покрила рулетики, інакше вони розваряться. Закрийте кришку техніки та активуйте режим гасіння на 20-25 хвилин.

За 5 хвилин до сигналу змастіть долму томатною пастою або кетчупом. Готову долму з мультиварки витягніть лопаткою і викладіть на тарілку. Подавайте зі сметаною та свіжою зеленню.