Чи можна варити макарони. Варіння «пір'я» у мікрохвильовій печі. Як варити суп з макаронними виробами

Вміння відварити макарони – один кращих кулінарних навичок, який обов'язково варто освоїти. Макарони недорого стоять, варяться досить швидко, а подати їх до столу можна у різноманітному вигляді. Тому, якщо ви не знаєте, що приготувати на вечерю, зваріть каструлю макаронів! А поки макарони варяться, перевірте вміст холодильника на наявність соусів, наприклад песто чи інших, або овочів, якими можна буде доповнити макаронні вироби. За півгодини у вас буде готова повноцінна макаронна страва для вечері.

Кроки

Частина 1

Варіння макаронів

Наповніть велику каструлю приблизно на ⅔ водою.Так як макаронам у процесі варіння необхідно достатньо місця, щоб їх можна було помішувати, використовуйте велику каструлю. Наприклад, якщо готуватимете цілу пачку макаронів вагою близько 450 г, візьміть каструлю об'ємом не менше 4 л. Потім налийте води приблизно на ⅔ висоти стінок.

• Якщо взяти для приготування занадто маленький посуд, макарони, можливо, злипнуться між собою під час варіння.

1. Накрийте кришкою каструлю і доведіть воду до кипіння.Поставте каструлю з водою на плиту і накрийте кришкою. Увімкніть конфорку на великий вогонь і дайте закипіти воді. Про те, що вода закипіла, можна дізнатися про появу пари, що йде з-під кришки.

   • Наявність кришки на каструлі дозволить швидше довести воду до кипіння.

   Порада:Незважаючи на те, що воду для макаронів слід підсолювати, не додавайте сіль до того, як вода закипить. Інакше на поверхні каструлі можуть з'явитися плями від солі або розпочатися корозійні процеси.

   Додайте в киплячу воду сіль та 450 г макаронів.Як тільки вода активно закипить, зніміть кришку з каструлі, щоб додати у воду 1 столову ложку солі (близько 17 г) та пачку макаронів (450 г). Якщо ви готуєте макарони довгого типу, які просто так не поміщаються в каструлю, наприклад спагетті, поставте їх у каструлю, зачекайте приблизно 30 секунд і ложкою або вилкою для макаронів опустіть до кінця у воду.

   • Макарони просочаться сіллю в процесі варіння, що зробить їх смак більш насиченим.
   • Якщо ви не впевнені в тому, як багато макаронів слід приготувати для отримання певної кількості порцій, вивчіть інформацію на упаковці щодо рекомендованих порцій.

   Порада:Кількість макаронів, що відварюються, без будь-яких проблем можна зменшити в два або чотири рази. Якщо збираєтеся варити близько 110 г макаронів, використовуйте каструлю об'ємом 2-3 л.

   Встановіть таймер на 3-8 хвилин.Перемішайте макарони вилкою для макаронів, не даючи їм злипнутись, і більше не накривайте каструлю кришкою. Перевірте інформацію про рекомендований час варіння безпосередньо на пачці від макаронів та встановіть таймер на мінімальне вказане там значення. Наприклад, якщо на коробці сказано, що час приготування становить 7-9 хвилин, встановіть таймер на 7 хвилин.

   • Тонкі макарони, такі як вермішель, варяться швидше, ніж товсті або довгі макарони, такі як феттучині (товста локшина) або пенне (трубочки-пір'я), на варіння яких йде приблизно 8-9 хвилин.

2. Періодично помішуйте макарони під час варіння.Вода повинна продовжувати кипіти, поки макарони варяться. Помішуйте макарони кожні кілька хвилин, щоб вони не злиплися між собою.

   • Якщо вода ось-ось втече через край каструлі, зменшіть вогонь до середнього.

3. Спробуйте макарони, щоб перевірити ступінь їхнього приготування.Коли спрацює таймер, обережно підчепите макарони з води ложкою і покладіть у тарілку трохи охолонути. Потім зніміть пробу, щоб з'ясувати, чи не твердуваті ще макарони в центрі або вже стали досить м'якими, як вам потрібно. Більшість людей воліють готувати макарони до ступеня “al dente”, коли вони залишаються трохи твердими в середині.

   • Якщо макарони виявляться надто твердими для вашого смаку, продовжіть варити їх ще хвилину, перш ніж перевірити ступінь приготування.

   Частина 2

   Зливання макаронів

   Частина 3

   Поєднання різних видів макаронних виробів із соусами

   1. Приправте короткі макаронні вироби песто або овочами.Зваріть каструлю пенне (трубочок-пір'я), фузиллі (спіралек) або фарфалле (метеликів) і перемішайте макарони з соусом песто з базиліком. Щоб надати макаронам ще свіжішого смаку, додайте в них нарізані томати черрі, тертий болгарський перець і кабачки цукіні.

      • Щоб подати цю страву як холодний салат з макаронами, поставте макарони щонайменше на годину в холодильник, перш ніж подавати їх до столу, дозволивши їм насититися смаком.
      • Якщо вам не подобається смак традиційного соусу песто, обов'язково скуштуйте соус песто з в'ялених помідорів. Він м'якший смак, який добре поєднується з насиченим сиром, наприклад, з пармезаном.

   2. Додайте сир у ріжки або мушлі, щоб отримати макарони з плавленим сиром.Для надання страві найбільш насиченого смаку макаронів та сиру змішайте разом вершкове масло, борошно, молоко та сир, щоб приготувати сирний соус. Потім додайте в соус ріжки або мушлі і відразу подайте макарони до столу або попередньо запікайте їх, щоб соус закипів і почав пінитися.

      • Поекспериментуйте з різними сирами, щоб підібрати оптимальне смакове поєднання. Наприклад, спробуйте взяти монтерей джек, фету, моцареллу чи копчений сир гауда.

      Варіація рецепту:Приготуйте дуже великі черепашки та

Незважаючи на зовсім іншу технологію створення борошна ніж зараз, макарони любили завжди. Вони швидко готуються і є гарним гарніром. Найчастіше вони розварювалися, приймаючи величезні розміри, або злипалися в єдину грудку. Здебільшого, це було зумовлено тим, що виготовляли такі вироби з борошна вищого ґатунку, зараз їх роблять із твердих сортів пшениці.

Макарони, паста, спагетті — мабуть, одна з улюблених страв багатьох людей. Готуються вони із висушеного пшеничного тіста на воді. Розрізняючись за видом (черепашки, пір'я, спіралі, спагетті і т.д.), при правильній подачі потрібних приправ, кожні макарони перетворюються на особливу страву.

Час варіння макаронів за їх видами

Традиційно процедура варіння виглядає так. Макарони засипають у киплячу солону воду. Проварюють їх упродовж 7-10 хвилин. Готову страву зливають через друшляк і подають до столу. Різні соуси та сир є звичайним доповненням до нього.

Найважливішим моментом у приготуванні макаронного гарніру є питання: Скільки варити макарони? Адже багато хто на власному плачевному досвіді переконався, що навіть якісний продукт можна зіпсувати неправильним приготуванням. Але однозначної відповіді немає, т.к. час варіння залежатиме від їхнього виду та сорту борошна, з яких вони приготовані.

Ще в процесі приготування слід звірятись з інформацією на упаковці. Виробник завжди вказує час варіння продукту. Ще одним фактором, що впливає на тимчасовий режим, є подальше використання макаронів. При їх подальшій термічній обробці (запіканні чи обсмажуванні) час варіння скорочується.

Скільки хвилин варити:

1. Купувати слід лише якісний товар. Поламані вироби зіпсують смак усієї страви.
2. Якщо до складу товару входить яєчний порошок, вироби вийдуть м'якими і розваристими.
3. Завжди слід пам'ятати, що вироби збільшуються втричі. Тому на 2 великі порції достатньо 100 грн.
4. Варити макарони, щоб вони не злипалися, краще в олійній воді. Тому рекомендується додати у воду 1 ст. ложку будь-якої рослинної олії.
5. Співвідношення води повинне становити не менше 1:3. На 100 г сухих виробів можна брати від 300 мл до 1 літра води.
6. Щоб уникнути злипання після варіння, відразу ж зливайте воду після приготування.
7. При приготуванні страв із сортів нетвердої пшениці, промийте їх після варіння гарячою водою.
8. Є думка, що недоварені 2-3 хвилини макарони стануть менш калорійними.
9. Правильно варити слід у широкій каструлі без кришки.
10. Злегка переварені можна врятувати, якщо їх промити холодною водою.
11. Якщо варені макарони використовуються для приготування складних страв з подальшою тепловою обробкою, їх слід не доварити на стільки хвилин, скільки вони доварюватимуться в подальшому вигляді.

Способи приготування фігурних макаронів

Щоб результат уподобаного гарніру завжди виходив вдалим, слід запам'ятати кілька правил приготування макаронних виробів у різний спосіб: в каструлі, мікрохвильовій печі, пароварці або мультиварці і навіть в електрочайнику.

Традиційний спосіб на прикладі ріжків

Класичний спосіб приготування завжди гарантує чудовий кінцевий результат. Розглянемо його з прикладу конкретного виду виробів, щоб зрозуміти, як варити макарони ріжки в каструлі.

Необхідні інгредієнти:

• ріжки - 200 гр;
• вода - 1 л;
• рослинна олія - ​​1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

У широкий посуд влити воду. Додати олію, щоб ріжки не злипалися. Посолити воду. Коли рідина закипить, всипати ріжки. Добре перемішати їх ложкою, щоби вироби не злиплися і не пристали до дна посуду. Відварювати ріжки 7-10 хвилин|мінути| до готовності. Злити воду, відкинувши макарони на друшляк. Якщо потрібно, готові вироби промити холодною водою. Подавати з соусами та підливами або присипати тертим сиром.

Готування черепашок у мультиварці

Швидка та смачна страва, якщо варити макарони в мультиварці. Для цього виду побутової техніки найкраще підходять фігурні види виробів: ріжки, бантики, спіралі. Мультиварка дозволить приготувати від найпростіших до вишуканих та оригінальних страв із макаронних виробів.

Необхідні інгредієнти:

• черепашки - 200 гр;
• вода - 400 гр;
• сіль за смаком;
• олія рослинна/вершкове.

Простий варіант варіння:

У чашу всипати черепашки і залити їх водою так, щоб вода покривала їх вище на 2 см. Вкласти 1 ложку масла. Скільки варити макарони за часом залежатиме від вибраного режиму. Готувати їх краще на режимі "Пар" або "Плов" близько 12 хвилин.

Варіант із обсмажуванням:

У чашу мультиварки влити олію, щоб вона покрила дно. Всипати сухі мушлі і добре їх перемішати, щоб масло обволокло кожен виріб. На режимі «Випічка» або «Жарка» обсмажити черепашки 10-15 хвилин, доки вони не приймуть блідо-коричневий колір. У процесі смаження слід 2-3 рази все перемішати.

Як тільки макарони змінили колір, влити гарячу кип'ячену воду, щоб вона піднімалася над черепашками на 2 пальці. Рідина посолити та приправити спеціями до смаку. Можна додати чорний перець або хмелі-сунелі. Подальше варіння проходить у режимі «Плов» до повного випарювання рідини.

У такому рецепті до черепашок можна додати нашатковану цибулю та морквину. Їх слід разом обсмажувати та варити.

Варіння «пір'я» в мікрохвильовій печі

Простий спосіб приготування дарує мікрохвильова піч. Наявність такої побутової техніки дозволить без клопоту приготувати вечерю не вдома. До того ж цей спосіб приготування гарантує, що макарони «не втечуть».

Необхідні інгредієнти:

• пір'я - 200 гр;
• окріп – 400 мл;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

1. Щоб заощадити час на приготуванні, підготовлена ​​вода вже повинна бути гарячою. Її можна закип'ятити чайником. У глибокий посуд влити окріп і всипати пір'я. Рідина має покрити вироби на 2-3 см. Після закипання всипати сіль, влити ложку олії.
2. Перемішати, закрити кришкою ємність і готувати пір'я 20 хвилин при 300 Вт. Якщо потужність збільшити до 550 Вт, час готування слід зменшити до 10-15 хвилин. Взагалі, скільки варити макарони в мікрохвильовій печі, залежить від товщини виробу. Зазначені параметри характерні для макаронів з товстими стінками (пір'я, ріжки), а ось для тонкої вермішелі час варіння значно скорочується.
3. Готові пір'я дістати з мікрохвильової печі, відкинути на друшляк і промити їх під струменями холодної води.

Варіння спіралей в електрочайнику

Метод підійде студентам і тим, кому закортіло поїсти макарони тут і зараз. Спосіб схожий швидше на гумористичний, але він ясно дає зрозуміти, що приготувати макарони за будь-яких умов не так і складно. Звичайно, необхідно врахувати, що електрочайник підходить тільки для певного виду виробів, спагетті, каннеллоні та гнізда в ньому не приготуєш.

Необхідні інгредієнти:

• спіралі - 100 гр;
• вода 1 л;
• соус, сіль, сир - за смаком.

1. У чистий чайник влити рідину. Довести до кипіння. У киплячу воду додати макаронні вироби. Важко сказати, скільки потрібно варити макарони за такого способу.
2. Включеним чайником довести воду до кипіння та вимкнути його. Проробляти таку операцію кожні 30 секунд, включаючи та вимикаючи чайник протягом 7-9 хвилин. Наприкінці приготування злити воду і висипати спіралі на тарілку.
3. Посипати їх сіллю до смаку, додати соус і сир за бажанням. Чайник рекомендується вимити відразу після використання.

Особливості приготування деяких видів

Попри простоту приготування всіх макаронів, деякі види виробів вимагають особливого підходу, т.к. не укладаються у рамки "простих" варіантів. Наприклад, неправильно зварені гнізда змінять свій зовнішній вигляд та втратить свою індивідуальність. А класичні спагетті при неправильному приготуванні можна легко зламати або зліпити їх у велику грудку.

Варимо гнізда правильно

Багатьох спокушає оригінальний зовнішній вигляд цих макаронів, що нагадують пташині гнізда. Однак неакуратне звернення легко перетворює їх на звичайну вермішель. Щоб вони залишилися в первозданному вигляді, варити їх можна двома способами.

Метод смаження

Підготувати невелику чисту консервну банку без кришки. Зсередини змастити форму олією. Вкласти до неї гніздо. Готується сама страва на сковороді з олією. Для цього влити на сковорідку рослинне та вершкове масло однаковими порціями. Нагріти жир і дуже маленькому вогні обсмажувати гнізда, перевертаючи їх у час.

Готові гнізда викласти на тарілку та нафарширувати будь-якою начинкою.

Метод варіння

Для любителів традиційного способу готування необхідно запастись широкою каструлею. Заповнити посуд водою те щоб вона покривала гнізда на 2-3 див. Доведену до кипіння рідина посолити за смаком. Помістити в каструлю макарони, намагатися не допустити їх перевертання під час приготування.

Варити їх у каструлі згідно з інструкцією на упаковці. До готових гнізд відмінно підійде вершково-грибний соус із сиром.

Готуємо ідеальні спагетті

Спагетті, що подаються як єдина або друга страва на обід або вечерю, вимагають деяких нюансів під час своєї готування.

На відміну від коротких макаронів, спагетті вимагають максимум води. Тому відварювати їх варто у рідині, беручи її з розрахунку до 10 одиниць. Каструля для варіння також має бути відповідного розміру.

Довгі макарони не можна ламати. Достатньо залишити їх просто у каструлі. Через 1-1,5 хвилин кінці у воді розм'якнуть і всі вироби можна буде опустити на дно.

Час приготування спагетті зазвичай вказаний на упаковці, але не повинен перевищувати 8 хвилин. А ось варити спагетті чорних сортів слід у 2 рази менше, до 3-4 хвилин.

Оскільки спагетті є звичайними макаронами, те й промивання після варіння до них не належить. При правильному підході, орієнтуючись на думку італійців, довгі макарони повинні бути тверді. Найкращий спосіб перевірити готовність спробувати на смак. Викладати готові вироби слід за допомогою спеціальних щипців, високо їх піднімаючи. Таким чином, легко відокремити порції один від одного. А найкращою добавкою до них стануть найрізноманітніші соуси, які можна приготувати на основі води, де варилися макарони.

Прості рецепти з макаронів для всіх

Розібравшись із правилами приготування макаронів, настав час створити за допомогою їх повноцінні, поживні та смачні страви для всієї родини. М'ясні та овочеві варіанти припадуть до смаку завзятим гурманам та переконаним вегетаріанцям.

Макарони «по-флотськи» з тушонкою

Швидка ситна вечеря нашвидкуруч здатна нагодувати всю родину, заощадивши час для відпочинку. Похідний або дачний варіант з тушонкою замість фаршу простий і нехитрий. Відварені будь-яким способом макарони змішати з|із| вмістом банки і подати до столу. Але навіть такий простий варіант по-флотськи можна трохи урізноманітнити, надавши йому яскраві смакові нотки.

Необхідні інгредієнти:

• ріжки - 200 гр;
• тушонка (350 гр) - 1 банка;
• цибуля - 1 шт.

Як приготувати:

1. Приготувати ріжки у підсоленій воді, не доварюючи їх 1-2 хвилини. Злити воду, залишивши трохи на дні каструлі.
2. При виборі тушонки орієнтуватися якість товару, а чи не на ціну. Жир із банки розтопити на сковороді. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками і обсмажити в розтопленому жирі до золотистого кольору.
3. М'ясні шматочки тушонки викласти на ріжки. На слабкому вогні варити макарони з тушонкою до повного розчинення жиру та кипіння рідини.
4. Викласти у блюдо цибулю, акуратно все перемішати. Ситна та швидка вечеря на 2-3 людини готова.

Спагетті Al Dente з овочами

Al Dente - особливий спосіб варіння макаронних виробів до "ніжного хрускоту" або "на зубок", коли вони вже зварилися, але залишаються твердими. Просто це свого роду злегка недоварені макарони, коли під час їжі зуб розкушує виріб, але при цьому відчуває невелику щільність. Італійці вважають такий вид варіння найправильнішим та некалорійним. Слід зазначити, що приготувати al dente можна лише види із твердих сортів.

Необхідні інгредієнти:

• спагетті - 350 гр;
• помідори - 500 гр;
• оливки - 100 гр;
• часник - 2 зубчики;
• каперси - 1 ч. ложка;
• гострий перець - 1 шт.;
• оливкова олія - ​​6 ст. ложок;
• петрушка, орегано - за бажанням;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Основою цієї страви буде томатний овочевий соус. Для цього очистити помідори від шкірки, обдавши їх окропом і знявши шкірку. М'якуш подрібнити.
2. Орегано із петрушкою дрібно нарізати.
3. У сковороді розігріти оливкову олію. Зубчики часнику розплющити ножем і обсмажити їх у маслі разом із перцем. Як тільки часник обсмажиться, видалити його з олії, а на сковорідку викласти томати, каперси, оливки без кісточок та орегано. Готувати соус 10-12 хвилин|мінути|, після додати|добавляти| петрушку і проварити ще 2-3 хвилини.
4. У киплячу воду із сіллю кинути спагетті та приготувати їх al dente. Не можна впевнено сказати, скільки варити макарони альденте. Головне - постійно куштувати і на смак, адже рахунок йде на секунди. Якщо при розламуванні макаронини має білий слід у середині, значить, воно ще не доварене.
5. Відварені al dente спагетті залити соусом та подавати в порційних тарілках.

Всі кулінарні рецепти з макаронів приречені на провал, якщо Ви не знаєте, як правильно варити макарони.

Варити макарони дуже просто, набагато складніше зварити їх добре!

8 секретів ідеального приготування макаронів:

1. Каструля має бути великою.Навіть для невеликої порції макаронів каструлю треба брати ємну, високу, бажано з товстими стінками.
2. Води має бути багато.На кожні 100 грн. макаронів потрібно брати не менше 1 літра води, але краще - більше. У процесі варіння макарони вбирають значну частину води і збільшуються в обсязі, в той же час з макаронів виділяється крохмаль і якщо води в каструлі мало - вони злипнуться (згадайте з чого ми робимо клейстер).
3. Спочатку сіль, потім макарони.Солимо киплячу воду до засипки макаронів і в жодному разі - у процесі варіння. Солі брати приблизно 10-12 грн. на кожний літр води.
4. Макарони сипати у киплячу воду, помішуючи.Дочекайтеся, коли вода знову бурхливо закипить після солі та починайте сипати макарони, одночасно помішуючи їх ложкою. Після засипання макаронів вода, природно, перестане кипіти, відразу накрийте кришкою каструлю і зачекайте кілька секунд, поки вода знову не закипить. Тепер можна зняти кришку, зменшити вогонь та ще раз їх перемішати.
5. Варити макарони потрібно "al dente".Будь-який італієць Вам скаже, що макарони потрібно варити al dente, тобто. "на зубок". Що це означає? Під час варіння макарони потрібно періодично помішувати та куштувати на смак. Ідеально зварені макарони повинні бути майже готовими, але твердими на смак, у центрі у них може бути тонкий білий, як крейда, шар. Ось тут і треба вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати їм постояти до готовності, приблизно 1-2 хв. (Як раз встигнете приготувати друшляк).
6. Зливати, але не промивати. Перед тим, як відкинути їх на друшляк, відлийте в склянку 100г. бульйону, Відкиньте макарони на друшляк, струсіть їх і дайте стекти воді. Не рекомендується промивати макарони (якщо ви не готували їх для холодних салатів). Висипте макарони назад у каструлю або підігріту страву. Якщо соус до них не подається, полийте їх 2-3 ложками олії або бульйону, який Ви відлили в склянку і перемішайте. Адже макарони ще гарячі і продовжують «варитися», а отже, вбирати воду, але якщо її немає, вони можуть висохнути і склеїтися між собою!
7. Не залишайте кухню, доки не зваріть макарони.Навіть «Фаст-Фуд» готується довше, ніж макарони. По « теорії ймовірностіЗа 5-7 хвилин не може статися нічого, що могло б змусити Вас вийти з кухні. Але якщо це станеться, тоді набуває чинності "закон підлості» і Ви обов'язково переварите макарони!
8. Подавайте на стіл макарони гарячими!Отже, будь-яке м'ясо, котлети, салати та соуси мають бути готові ще до того, як Ви почали варити макарони. Єдине, що Ви можете зробити під час варіння макаронів – розставити тарілки на столі (якщо він на кухні!). Як тільки Ви злили воду, всі домашні вже сидять за столом і чекають, не дочекаться, Ваш ШЕДЕВР!

Тепер Ви знаєте, як ідеально зварити макарони! Смачного!

Але... не поспішайте бігти на кухню!
Ви зайшли на цю сторінку, щоб дізнатися ідеальний спосіб приготування макаронів, а знаєте, Чому ми вміємо правильно варити макарони?

Тому що ми самі їх робимо! Причому робимо не просто макарони, а ДІЄТИЧНІ ПРОДУКТИ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ!
Якщо Ваше здоров'я Вам не байдуже - ознайомтеся з нашим!

Візьми здоров'я у природи!

Макарони – це найпопулярніший продукт у всьому світі. А якщо порахувати ті страви, у приготуванні яких використовують макарони, то вийде досить велика цифра. Можна сказати, що немає нічого простішого. Однак навіть у цій простій справі існують свої тонкощі, які дозволяють зробити звичайні макаронні вироби ще більш апетитними.

Макарони з'явилися в меню людей кілька століть тому. У Росії цей продукт був завезений італійцями, які в нашій країні будували суди за часів Петра I. Вигода від виробництва макаронів виявилася відчутною і тому їх виробництво налагодили повсюдно.

Найбільші поціновувачі цього продукту – італійці – кажуть, що не важко зварити макарони, але не просто зварити їх смачно. Як зварити смачні макарони знають справжні кулінари, які дотримуються деяких правил під час їх приготування.

Одна з порад щодо того, як правильно варити макарони – треба взяти необхідну пропорцію макаронів та води. На кожні сто грамів продукту слід брати один літр рідини. Тільки в цьому випадку макарони зваряться швидко та не склеяться.

Посуд для приготування також відіграє важливу роль. Краще, якщо ви візьмете велику каструлю з товстими стінками. Не наливайте воду до країв ємності. Навіть із макаронами вона не повинна бути повною.

Воду в каструлі потрібно посолити в момент її закипання. Дуже важливо зробити це до того, як до неї будуть опущені макаронні вироби. Вони мають варитися вже у солоній воді. На кожний літр рідини потрібно взяти приблизно 10 г солі. Але після того, як посолити воду, краще спробувати її на смак.

Є ще одне основне правило. Не опускайте макарони у воду, доки вона не закипить. В іншому випадку вони можуть склеїтись, і тоді страва буде зіпсована.

Знамениті кулінари рекомендують не йти з кухні в процесі варіння. Макарони слід заважати іноді, бажано дерев'яною ложкою. Вода в каструлі повинна кипіти протягом усього часу, доки варяться макарони. Для цього після того, як їх опустили у воду, треба накрити каструлю кришкою, щоб відновити кипіння. Потім кришку слід зняти.

Щоб дізнатися скільки хвилин варити макарони, необхідно прочитати цю інформацію на упаковці. Назвати певний час неможливо. Воно залежить від якості макаронних виробів та від самого процесу варіння. Тому, дотримуючись рекомендацій виробника про те, як правильно варити макарони, необхідно за дві чи три хвилини до закінчення зняти пробу. Якщо макарони м'які і при дегустації не залишають присмаку борошна, то сміливо вимикайте вогонь і закривайте кришкою каструлю. Через три хвилини можна зливати рідину, використовуючи для цього друшляк. Якщо ви плануєте приготувати соус, залиште склянку або менше склянки бульйону, в якому варилися макарони.

Макарони хорошої якості не вимагають додаткового промивання водою. Але найголовніше, ніколи не використовуйте холодну воду для промивання макаронів. Це згубно позначається на їхній поживній цінності та структурі.

При приготуванні спагетті технологія не змінюється. Цей не треба ламати. Поставте їх у каструлю з окропом і через деякий час вони опустяться в неї повністю. Далі не забувайте постійно заважати макарони, щоб вони не склеїлися.

Подавати треба з запалу від спеки. Тому соуси до них потрібно приготувати заздалегідь. Коли зіллєте з макаронів воду, додайте в них вершкове масло і кілька бульйонів, в яких вони варилися.

Знаючи, як правильно варити макарони, можна створити багато смачних та оригінальних страв. Макаронні вироби чудово поєднуються з овочами, сиром, м'ясом. Вони можуть стати окремою стравою, якщо до них приготувати соус.

Макарони – продукт, який люблять у всьому світі! Це смачна, поживна їжа, яка ще й готується за лічені хвилини. А скільки смачного можна зробити на їхній основі! Однією пасти існують сотні варіантів, наприклад знаменита . Адже ще є супи, запіканки, та й просто.

Але якщо ви не знаєте, як правильно макарони варити, то навряд чи зможете відчути всі переваги цього чудового продукту. І хоча на перший погляд це – проста процедура, все ж таки існують такі нюанси та особливості, які просто необхідно враховувати, якщо хочеться приготувати ідеальну страву.

Як зварити макарони правильно

Найпростіший спосіб зварити макаронні вироби так, щоб вони не злипалися, не розповзалися і вийшли розсипчастими - слідувати інструкції, яка є на кожній упаковці. Найцінніше там – час варіння.

Покроково універсальна схема виглядає так:

• набираємо достатню кількість води в каструлю, доводимо до кипіння, солимо;
• засипаємо, помішуючи, потрібну кількість вермішелі чи пасти;
• чекаємо на повторне закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності.

Але потрібно врахувати, що каструля має бути об'ємною, зручною, оскільки ідеальні пропорції води, макаронів та солі в грамах виглядають так – 1000:100:10.

До речі, за кухарськими нормами порція на 1 особу – 100 г пасти. Тобто, якщо запланований обід на 4, об'єм каструлі повинен бути не менше 5 літрів.

Я завжди відміряю кількість макаронних виробів перед варінням за допомогою кулінарної ваги. Якщо вечеря на двох, то відварюю 200 г гарніру з пасти. Це ідеальна порція.

Тому в упаковках з італійською пастою вага завжди кратна 100 г. Але вітчизняні виробники як зазвичай хитрують, часом випускають упаковки по 450 г.

Після відварювання дії можуть відрізнятись. Вважається правильним просто злити воду з макаронів, додати шматочок вершкового масла та подавати. Але це стосується тільки тих виробів, які виготовлені з твердих сортів пшениці або з цільнозернового борошна. Якщо це звичайна проста вермішель з м'яких сортів пшениці, то без промивання холодною водою не обійтися, як і без подальшої обсмажування з яким-небудь жиром, інакше ми отримаємо слизьку грудку.

Скільки варитимете за часом, теж залежить від виду макаронів, сорту борошна, з якого вони зроблені, а також страви, для якої призначені.

Варимо макарони із твердих сортів пшениці

Почнемо з найбільш популярних та корисних – макаронів з твердих сортів пшениці. Вони маса вітамінів, складних вуглеводів і мікроелементів. Дуже різноманітні форма та розміри – ріжки, спіральки, локшина, метелики, черепашки та довгі спагетті. І це якщо не брати до уваги італійське розмаїття зі своїми каннелоні, тальятелле і т.д.

Майже всі вони варяться за стандартною схемою від 8 до 12 хвилин. На 8-й хвилині краще вже починати пробувати, тому що у кожного свої переваги. Взагалі, як відомо, на батьківщині макаронами ідеальними вважаються ті, які зварені "аль денте".

Аl Dente перекладається "на зубок", тобто ступінь готовності такий, що сама макароніна вже м'яка, але ще пружинить при розкушуванні.

Окремо зупинимося на таких видах як спагетті та гнізда – їх варити трохи складніше. Секрет приготування довгих спагетті в тому, щоб опускати їх у окріп поступово, поки всі вони не виявляться під водою. Далі весь процес відбувається так, як і з будь-якими іншими

Гнізда треба варити у широкому, об'ємному посуді – в ідеалі це сковорода з високими бортами чи сотейник. Окропу має бути стільки, щоб "гніздечко" було вкрите цілком. Опускаємо макаронні клубки в киплячу і підсолену воду так, щоб вони не торкалися один одного. Заважати не можна – можна трохи спонукати. Готові дістаємо обережно шумівкою.

Як зварити цільнозернові макарони

Цільнозернові макарони теж дуже корисні, але через свій сіро-коричневий колір виглядають менш апетитно. Варять їх 7-10 хвилин, а потім за бажанням – можна просто відкинути на друшляк і, приправивши олією, подавати.

А можна і промити, а потім прогріти з якимось соусом. Наприклад, класичний буде відмінно доповнювати смак та аромат страви.

Варення простих макаронних виробів

Макаронні вироби з м'якої пшениці за корисністю поступаються переліченим вище, а справжній гурман взагалі такі ніколи не купить. Але на кухні звичайної людини цей продукт буває часто. Я, наприклад, дуже люблю вермішель.

Гарнір з таких макаронних виробів готується з обов'язковим подальшим промиванням під холодною проточною водою. Варити їх потрібно трохи більше 7 хвилин. Я особисто роблю все ще простіше:

• кидаю вермішель у киплячу воду;
• перемішую, чекаючи, коли вода закипить знову;
• накриваю кришкою та вимикаю вогонь повністю – з відкритою кришкою так не вийде;
• через 3-4 хвилини знову перемішую, а ще через 4-5 хвилин зливаю воду і промиваю.

Такий спосіб мені подобається тим, що самі макарошки не прилипають до каструлі, не злипаються, не прагнуть "втекти", а навіть якщо і проґав кілька хвилин, вони не розварюються "в кашу".

Трохи макаронної екзотики

У великих супермаркетах з'явилися й нестандартні види макаронів – гречані, житні тощо. Особливо популярні азіатські рисові макарони, які готуються так само, але на варіння потрібно близько 5 хвилин.

Яскраві кольорові метелики або спіральки з твердих сортів пшениці, а також чорні макарони теж виглядають незвичайно. Їх варіння нічим не відрізняється від стандартної схеми, ось тільки вибираючи дивіться, щоб барвники були натуральними (шпинат, сік буряків, куркума і т.д.), інакше й ніякої користі, і посуд весь пофарбується.

Будь-яка паста або вермішель виходитиме смачніше, якщо під час варіння у воду додати шматочок вершкового масла або 1 ст.л. оливкового.

Варимо в мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі

Для приготування макаронів можна використовувати не тільки каструлі, сотейники або сковороди - сучасні кухонні девайси теж цілком впораються з таким завданням.

У мікрохвильовій печі це зробити найпростіше. Вибираємо відповідний посуд, бажано з кришкою та з отворами, і обов'язково високу – інакше вода витече. Заливаємо макарони водою у пропорції 1:2, виставляємо найвищу потужність і через 7-9 хвилин вимикаємо. Перемішуємо, даємо 2-3 хвилини настоятися, зливаємо води і готовий гарнір. Можна посипати натертим сиром і поставити ще на хвилину в мікрохвильову піч.

У мультиварці варимо за тим же принципом, як і в каструлі - кидаємо в воду, що закипіла, готуємо близько 10 хвилин, не забуваємо перемішувати. Тут важливо вибрати правильний режим - вода не повинна бити ключем під час варіння. Орієнтуйтесь на особливості конкретної моделі.

У пароварці краще готувати макарони з твердих сортів, тому що інші просто злипнуться. Робиться це так: наливаємо в нижню чашу достатньо води, у верхню засипаємо макарони (використовуємо ємність для варіння рису), заливаємо їх водою, солимо і варимо до готовності. За часом це буде довше на 3-4 хвилини, ніж за звичайного способу.

Секрети приготування популярних страв із макаронів

З макаронних виробів готують не тільки гарнір, тому потрібно знати особливості варіння для тих чи інших страв:

• для приготування супів на бульйоні підходять невеликі макарони, які потрібно закидати в киплячу рідину за 8-10 хвилин до кінця приготування;
• молочні супи з вермішеллю вийдуть смачнішими, якщо попередньо макарони відварити в невеликій кількості води до напівготовності, а потім тільки влити молоко, що закипіло, і довести до потрібної кондиції на повільному вогні;
• найпростіша страва – макарони з тушонкою – вийде ідеальною, якщо паста буде зварена "аль денте", а після додавання м'яса витримано ще 10-15 хвилин на невеликому вогні;
• для лазаньї листи не відварюють, якщо кількість соусу хоча б на 0,5 см покриває всі інгредієнти, інакше краще заздалегідь приварити протягом 1-2 хвилин.

А можна не просто відварити макарони, а приготувати варено-смажені – виходить досить цікаво, особливо якщо додати в кінці натертий сир. Як це зробити, можна дізнатися з відео: