Маш квасоля золотиста як готувати. Опис, користь та шкода маленької зеленої квасолі Маш (Золотиста). Застосування у кулінарії

Цей продукт можна зустріти на спеціальних торгових майданчиках, а також в інтернеті. Багато хто не знає, яку приносить користь квасоля сорту Маш. Однак ті, хто знайомий з цим різновидом бобових, змогли по праву оцінити всю доцільність застосування плодів у їжу, а також приготування смачних та корисних страв. Про рослину слід поговорити докладно.

Золота квасоля відноситься до окремого роду Вігна. Зазвичай маленька зріла зелена квасоля сорту Маш називається золотистою, тому що після приготування змінює забарвлення. Зростає плід в Азії. На території Середньої Смуги цей різновид квасолі не так поширений. В Азії нерідко плоди називають зеленими бобами. З них готуються різні страви, а також плоди додаються до лікарських препаратів.

Стиглі боби мають насичений та специфічний смак, через що цей сорт рослини є невід'ємним інгредієнтом для найрізноманітніших страв.

Правильний підбір

Щоб правильно підібрати боби для посадки, а потім отримати рясний урожай, потрібно керуватися такими рекомендаціями:

1. Перевірити упаковку (ввесь вміст має переглядатися).
2. Зерна мають бути цілісними, з глянсовою шкірою та зеленим кольором.
3. Використовується дрібна квасоля однакового розміру.
4. Не допускається наявність пошкоджень шкірки.

Використовуються саме дрібні боби, оскільки вони ростуть значно швидше.

Корисні якості

Для плодів даного сорту властиві такі властивості:

• знижує вміст холестерину у крові;
• знижується рівень цукру на крові;
• поступово покращується імунна система;
• проявляється слабкий ефект діуретика;
• допомога у лікуванні від запальних процесів;
• чудово підходить для схуднення;
• покращується пам'ять та стимулюється мозкова активність.

Фахівці стверджують, що при постійному вживанні препарату знижується ризик виникнення раку.

Калорійність продукту та склад

Цей овоч містить у 100 грамах наступне:

• 32 грами білка;
• 18 різних видів амінокислот;
• різні групи вітамінів;
• калій, залізо, магній, цинк, натрій, фосфор та низку інших елементів.

Вуглеводи, що присутні в їжі, дозволяють надовго зберегти почуття насичення.

Калорійність цього продукту становить близько 347 кілокалорій на 100 г чистих бобів.

Протипоказання до вживання

Цей різновид бобів не має жодних протипоказань до вживання в їжу. Винятком є ​​лише можлива індивідуальна непереносимість продукту організмом людини.

Догляд та поетапне вирощування

Золота квасоля сорту Маш не звикла до кліматичних умов Середньої Смуги, через що рекомендується враховувати низку порад при її вирощуванні:

• для посадки рекомендується використовувати розсаду (довге дозрівання);
• для Середньої Смуги використовують стійкі до холодів сорти;
• ґрунт повинен бути пропушений, вільно пропускати вологу;
• підбирається сонячне місце з добрим провітрюванням.

Перед початком висадки у відкритий ґрунт, варто переконатися, чи повинна була прогріта мінімум до 15 градусів.

Цей сорт бобів любить вологу, через що його потрібно регулярно поливати в рясних кількостях (не рідше одного разу на тиждень).

Пророщування бобів

Щоб згодом зібрати рясний урожай, потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

• відібрати однакові за величиною плоди;
• ретельно промити та просушити;
• викласти на промочену марлю;
• накрити зверху марлею та прибрати у тепле місце;
• за кілька днів (2-3) плоди дають відростки.

Якщо марля просихає, її потрібно зволожити.

За потреби є можливість придбати проростки в харчових магазинах, якщо немає часу самостійно займатися процесом пророщування.

Варіанти зберігання

Садівники рекомендують збирати дозрілі плоди в кілька етапів. Про повне дозрівання говорять відкриті та підсушені стулки оболонки. Попередньо зібрані плоди провітрюють, а потім звільняють від шкірки. Для зберігання боби складаються в мішечки з тканини, а потім туди додаються часточки часнику, для захисту від комах.

Застосування бобів у косметології

Часто плоди квасолі використовуються для створення масок, що омолоджують, так як до складу овочів входять компоненти, що володіють асептичними ефектами. Зі стулок нерідко готують лосьйони. Також засушені частини рослини піддаються перемелювання та подальшого додавання в скраби.

Застосування у кулінарії

Існує велика кількість рецептів страв, де як основний або допоміжний інгредієнт використовуються боби сорту Маш. Основна маса страв відноситься до пісного меню.

Поширені рецепти

Боби сорту Маш регулярно зустрічаються в рецептах наступних страв:

• щавель із бобами;
• плов із рису з плодами Маша;
• пиріжки з квасолею;
• каннелоні;
• машхурда;
• кічарі;
• смачні котлети із бобів;
• салати із пророщеної квасолі.

Кожна страва містить масу корисних компонентів та властивостей.

Супи

Тут плоди використовуються як основний компонент. Приготовлена ​​страва виходить поживною та ситною.

Для насичення страви додатковим смаком використовуються морква та баранина, а також цибуля та рис.

• цибулина та невелика морква нарізаються кубиками;
• овочі обсмажуються до готовності;
• потрібно 300 г бобів замочити в 1,5 літрах води на 45 хвилин;
• боби укладаються на сковорідку та зверху поливаються томатною пастою;
• також додається 200 г м'яса (суміш смажиться до готовності);
• згодом усі заливають водою і кип'ятять до готовності бобів.

Шавля з бобами сорту Маш

Страва готується з використанням рису, баранини та цибулі. Після закінчення приготування подається разом із помідорами, а також огірками:

• обсмажуються цибулина та морква в котлі;
• додається склянка рису, баранина та 200 грам квасолі;
• весь вміст заливається водою;
• склад гаситься до готовності м'яса

Плов з рису та Маша

Для приготування можна використовувати м'ясо, або відмовитися від нього, оскільки страва, у будь-якому випадку, буде смачною:

• 100 грам цибулі та моркви обсмажуються;
• додається м'ясо баранини (300 г);
• додаються рис та боби, а також спеції (склад перемішується);
• вміст заливається водою;
• потрібно гасити склад у казані до випаровування вологи;
• після додається часник, і блюдо тушкується до його розм'якшення.

Рис із плодами бобів

До складу страви входить квасоля, а також цибуля та баранина. Готове блюдо обов'язково подається з дрібно нарубаною зеленню та помідорами:

• вариться одна склянка рису;
• боби замочуються 30 хвилин і варяться до готовності;
• нарізаються цибуля і морква, а потім обсмажуються з олією;
• далі додається Маш, а також рис (сіль та спеції за смаком);
• до готовності страва гаситься дві хвилини.

Тістечка

З квасолі виходить чудова та ситна начинка. Як допоміжні компоненти додаються цибуля і морква:

• квасоля замочується на годину;
• цибулю та моркву нарізають кубиками і обсмажують;
• плоди Маша відварюються та натираються;
• боби укладають у сковорідку, додають спеції (гасять дві хвилини).

Страва є поживною начинкою для макаронів. Додатково, як інгредієнти, використовуються печериці, цибуля і давлений часник:

• гриби обсмажуються на сковороді;
• додаються тиск часник і цибуля;
• квасоля замочується та вариться до готовності;
• далі квасоля натирається та додається до грибів;
• додаються спеції, а за складом заповнюють макарони;
• суміш укладається в сотейник і готується у духовці.

Густий та насичений суп. Обов'язково додаються грудинка баранини, морква, цибуля, солодкий перець. Для смаку додається зелень:

• грудка баранини обсмажується до скоринки;
• додаються нарізані цибуля та морква, а також спеції;
• потім додається нарізаний солодкий перець;
• додається томатна паста та нарізані помідори;
• заливається водою, а потім додається квасоля;
• також додають нарізану картоплю та рис;
• вариться густий суп на тихому вогні до готовності.

Для приготування використовуються квасоля, рис та спеції. Крім того, додаються цибуля та часник за смаком. Також у страву йдуть солодкий перець, морква та кабачок:

• рис та об'єм у два рази більше квасолі замочують та відварюють;
• потрібно обсмажити спеції (перець, зіру та коріандр);
• з олією обсмажується цибуля та часник;
• додаються морква, солодкий перець та кабачки;
• всі овочі додаються до квасолі та рису, а потім соляться.

Котлети з бобів Маш

При виготовленні використовуються плоди Маша, цибуля та морква. Їх потрібно подрібнити до стану пюре у блендері. Обов'язково додається яйце та перець. Рекомендується подавати страву з соусом із томатів:

• 300 г плодів Маш замочується у воді;
• через півгодини квасоля відварюється до готовності;
• нарізається та обсмажується цибуля з морквою;
• все пропускається через блендер;
• склад поєднується з яйцем, а також додаються спеції;
• робляться котлетки, а потім обсмажуються на олії.

Квасоля маш - трав'яниста рослина з роду Вігна. Її використовують у консервованому і сирому видах. В Індії використовують лущені зерна, у Китаї з крохмалю маша готують локшину під назвою «фунчоза», в національних ресторанах готують паростки пророщених бобів. Золотиста квасоля знижує рівень цукру в крові, робить судинну систему еластичнішою і має загальнотонізуючі якості.

Однорічна рослина із сімейства Бобові. Його називають золотистою квасолею, хоча насправді зелені плоди. Маш чи боби мунг – найдавніша бобова культура. Батьківщина - Індія, Пакистан, Бангладеш.

В даний час популярність про квасолю маш дійшла до всіх частин світу. Але найбільше її цінують та люблять в азіатському світі. У Росії та європейській частині пострадянського простору культура менше відома населенню.

Боби мають зовнішню схожість з горохом, а до смаку нагадують квасолю. Відмінність – горіхові нотки у смаку.

Переваги машу:

• невелика тривалість підготовки та приготування – без попереднього замочування; час розпарювання – 40 хвилин;
• можливість вживання дітьми - не викликає здуття живота;
• наявність легкозасвоюваних поживних елементів.

Як правильно вибрати

Вирішивши виростити маш на городі, необхідно запастися посадковим матеріалом. Придбати його можна в супермаркеті, де маш продають для споживання.

Основні правила:

1. Оглядають упаковку – фасувальний матеріал має бути прозорим, щоб добре було видно маленькі боби.
2. Оцінюють зовнішній вигляд та стан вмісту – дрібні, злегка витягнуті плоди повинні мати цілу, глянсову шкірку зеленого кольору.
3. Дивляться на виробника машу – найкращими є Узбекистан, Таджикистан, Індія, Австралія.

Боби зберігають схожість протягом 2 років після збирання. Для вирощування перевагу варто віддавати дрібнішим зерняткам, як на фото: вони швидше проростають.

Корисні властивості

Рослина заслужила такої великої популярності в Азії недарма. Користь бобів є значною, і шкоди від їх вживання немає.

Лікувальні якості машу:

• покращує функції ШКТ, сприяючи швидкому перетравленню;
• допомагає виведенню токсинів, володіючи сечогінною дією;
• зміцнює кісткову та імунну систему;
• виступає як профілактичний засіб від артритів;
• знижує показник цукру у крові;
• робить судинну систему еластичнішою.

Протипоказання до вживання зеленої квасолі лише одне – індивідуальна нестерпність компонентів машу.

Склад та калорійність

Маша має складний склад. У 100 г продукту містяться такі речовини:

• білок – 23%;
• вуглеводи – 44%;
• жири – 2%;
• кальцій, магній, натрій, селен, залізо, мідь, фосфор, калій;
• вітаміни групи B

Вирощування, догляд, зберігання

Оскільки квасоля маш – теплолюбна культура з довгим терміном вегетації, у всіх районах, крім південних, її вирощують розсадним способом. Рослини добре розвиваються за жарких температур – близько +30…+35 °C. Для холодніших зон краще вибирати холодостійкі сорти. Висаджування сіянців у відкритий ґрунт здійснюють при його прогріванні до 15 °С. Температуру вимірюють на глибині 10 см.

Місце під культуру відводять на сонячній ділянці, яка добре продувається вітром. Грунт повинен мати пухку структуру, хороший родючий шар та нейтральну реакцію. Забезпечити ці показники за допомогою попередньої підготовки ділянки. У кислі ґрунти вносять вапно, у лужні – торф. Останній також чудово розпушує ґрунт. Під перекопування вносять органіку та мінеральні комплекси, беручи до уваги кислотність. Від цього показника залежатиме вибір відповідного виду підживлення.

У посушливих районах квасоля потребує поливу. Після нього проводять розпушування та прополювання. У середньому рослина виростає до 1,5 м заввишки, не зайвою буде установка опори. Якщо розсада була висаджена в родючий ґрунт, додаткового харчування культура не потребує.

Як проростити маш

Купити готові паростки бобів простіше. Але не в кожному магазині вони є у продажу.

Схема самостійного пророщування:

1. Відбирають однакові за формою та величиною боби, а потім промивають холодною водою.
2. Відкидають плоди на друшляк, щоб видалити всю рідину.
3. На столі розстеляють складену кілька шарів вологу марлю.
4. Розподіляють по ній боби і накривають таким самим матеріалом.
5. Постійно підтримують вологий стан марлі.

Після 2-3 днів маш проростає.

Якщо паростки гірчать, їх обдають окропом для усунення неприємного смаку.

Способи зберігання

Дозрівання золотистої квасолі недружне. Збирання врожаю проводять у кілька прийомів. Зірвані сухі стручки розкладають у тіні для провітрювання, потім стулки видаляють. Боби відправляють у мішечки із тканини. Для захисту від жуків у кожну сумочку можна опустити часточку часнику або лавровий листок.

Коли вегетація добігає кінця, з рослин збирають усі зелені стручки. Якщо боби не налилися, їх розділяють навпіл і заморожують. Ззерна, що злегка не визріли, обмолочують і оправляють в морозильну камеру.

Використання в косметології та кулінарії

Корисні асептичні властивості квасолі маш знайшли своє застосування у косметології. Для проблемної шкіри, схильної до акне, фахівці з краси пропонують маски із включенням бобів. У хід також йдуть стулки та висушені частини рослини. Перші використовують для виготовлення лосьйонів, друге у перемеленому вигляді – для скрабів.

Маш – продукт для приготування страв національної азіатської кухні. З нього готують перші, другі страви та різноманітні закуски. Рецепти, раніше відомі лише в азіатському світі, почали виконувати і європейські кухарі. У Росії страви з бобів манг готують під час постів.

Добірка цікавих рецептів

Багато страв з квасолі маш прості у виконанні та поживні. Їхня харчова цінність висока, завдяки великому вмісту вітамінів та мікроелементів.

Суп із фаршем

Ситна перша страва для сімейного обіду.

Склад:

• маш - 300 г;
• томатна паста – 15 г;
• яловичий фарш – 200 г;
• вода – 1,5 л;

Як приготувати:

1. Овочі нарізають кубиками і пасерують.
2. У готову засмажку відправляють попередньо вимочену протягом 45 хвилин квасолю.
3. Додають томатну пасту та фарш, а потім смажать до готовності м'ясної складової.
4. Вміст перекладають у каструлю та заливають водою.
5. Закидають необхідні спеції та варять до м'якості бобів.

Страву можна розливати по тарілках через 10 хвилин після зняття з плити, давши настоятися.

Квітка з бобами манг

Узбецька каша набуває нового горіхового аромату при приготуванні з машем.

Склад:

• цибуля та морква – по 1 шт.;
• боби – 200 г;
• рис – стільки ж;
• яловичий фарш – 300 г;
• сіль, спеції та зелень – на розсуд.

Покрокове приготування за рецептом:

1. Боби замочують на 30 хв.
2. У казані пасерують подрібнені зручним способом овочі.
3. Баранину обмивають, просушують і ріжуть шматочками середньої величини.
4. У засмажку відправляють м'ясо, крупу та боби.
5. Вміст казана солять і приправляють, заливають водою, щоб вона покрила.
6. Тушать на повільному вогні до готовності.

Подавати в порційних тарілках слід із нарізкою з помідорів та огірків.

Для пісного меню

Кічарі з машу готується дуже просто, надовго втамовує голод.

Склад:

• цибуля та морква – по 1 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• маш - 300 г;
• рис - удвічі менше;
• часникові зубки – 2 шт.;
• перець, зіра, коріандр, сіль – до смаку;
• кабачок - ½ шт.;
• соняшникова олія – за потребою.

Хід роботи:

1. Крупу та боби заливають водою, а через півгодини відварюють до готовності.
2. На сковороді обсмажують спеції, не додаючи рослинного жиру.
3. Коли викладають рубану цибулю та часникові зубчики, вливають трохи олії.
4. До ароматної засмажки відправляють смужки перцю, морквяну соломку та бруски молодого кабачка.
5. До овочевої маси додають маш та рис.
6. Все солять і розкладають на тарілках.

Частування нагадує пісний плов, але відрізняється особливою пікантністю.

Котлетки із бобів

Ще один частування для тих, хто дотримується посту.

Склад:

• цибулина та морква – по 1 шт.;
• маш - 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, приправи – за бажанням;
• панірувальні сухарі, соняшникова олія – за потребою.

Як приготувати:

1. Овочі шаткують і пасерують на олії.
2. Маш замочують, а потім відварюють у підсоленій воді.
3. Зажарку і квасолю подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера та змішують із яйцем.
4. Фаршоподібну масу солять, приправляють, а потім з неї формують вироби, які обвалюють у борошні.
5. Котлети обсмажують до готовності.

Подавати поживне частування краще з томатним соусом, що надає виробам насичених ноток.

Салат з паростків

Ідеальний сніданок, виконаний у китайських традиціях.

Склад:

• паростки - 200 г;
• листя салату – 2-3 шт.;
• лимон - ½ шт.;
• очищене насіння соняшника – 20 г;
• оливкова олія – за потребою.

Основні кроки:

1. Листя рвуть руками та викладають на дно страви.
2. Зверху розміщують паростки.
3. З цитрусу видавлюють сік і побризкують їм пагони.
4. Насіння обсмажують і використовують для посипання паростків.
5. Шари солять і приправляють.

Квасоля маш – корисна овочева культура. При дотриманні нескладних правил її легко можна виростити на власному городі, а потім балувати близьких смачними та ситними частуваннями, гідними ресторанів з азіатською кухнею.

Квасоля - одна з найдавніших культур і поширена по всій земній кулі, в наших регіонах частіше вирощують багатобарвну, звичайну та лімську. Найпоширеніша - звичайна, яка ділиться на овочеві сорти (в них немає грубих волокон і пергаментного шару), підлозі овочеві сорти (містять грубі волокна) і лущені сорти (не м'ясисті, жорсткі з великим вмістом волокон).

Золота квасоля

Золотиста квасоля чи маш чи боби мунг – це зернобобова культура, яка почала своє існування в Індії, насправді має зелений колір. В Індії з неї роблять безліч традиційних страв, пасту, яку потім використовують як начинку, і навіть десерти.

Але золотиста квасоля популярна не тільки в Індії, а й в Азії, Кореї, Японії, де її їдять цілою, пророщеною та лущеною. З машу також виготовляють спеціальну локшину та желюючий компонент. Вона вважається легкою їжею, яка сприяє медитації та інтелектуальній діяльності. У нас вона не настільки популярна, хоча заслуговує на увагу, так немає нічого кращого для дієтичного харчування.

Боби мунг багаті вітамінами, дієтичною клітковиною, різними мінеральними речовинами, у тому числі і фосфором, магнієм, кальцієм, залізом, калієм та ін. Також у них містяться найцінніші для нервової та імунної системи вітамін В6 та каротин. Боби дуже ситні і смачні при правильній обробці, вони складаються з 50% крохмалю, 28% білка, 4% жирів. Зеленю квасолі найчастіше годують і худобу, оскільки живильна і добре приймається ним, сприяє збільшенню надою молока.

Зберігати зелену квасолю для подальшого посіву та переробки рекомендують у холодному місці, де досить сухо, заважавши боби з часником та сушеною м'ятою, щоб убезпечити сировину від хвороб та всякої шкідливої ​​живності.

Вирощування

Золота квасоля висока рослина, яка ще й в'ється, з опущеною надземною частиною, тому вимагає підпірки. Потрібно враховувати, що вона теплолюбна рослина, тому складно вирощується у північних регіонах.

Вегетативний період золотистої квасолі від вісімдесяти до ста десяти днів, тому її потрібно висівати на городі відразу, як тільки земля прогріється (вона має бути не менше 12 градусів) і буде ясно, що не загрожують заморозки на ґрунті. Бажано ще восени внести органіку, на те місце, куди висаджуватиметься маш, у цьому випадку культуру можна буде не удобрювати. Бобам знадобиться калій та інше добриво. Боби мунг потрібно регулярно поливати, вони не переносять посухи, краще робити чашею, але меншою кількість вологи, ніж рідко заливати рослини.

Культура чудово росте на місцях, де раніше вирощувалися томати, коренеплоди, картопля. Не варто висівати там, де раніше росли бобові, у землі можуть зберегтися загальні мікроби та шкідники бобових.

Закладають насіння на глибину не нижче за чотири сантиметри, між бобами потрібно зберегти приблизно двадцять сантиметрів відстані, а між рядами - близько сорока сантиметрів. Бажано перед посівом насіння замочити годин на десять, а потім помістити у вологі серветки для пророщування або якщо передбачається висівати велику кількість насіння, розташувати їх у вологих мішках. Також варто у воду для вимочування додати засоби, що містять бульбові бактерії, та мікродобрива, в яких є молібден та бор.

Якщо температура грунту буде придатною, вологи буде достатньо, то вже через кілька днів паростки, що проклюнулися, з'являться на поверхні землі. Слід простежити, щоб землі не утворювалася грунтова кірка, її треба забрати за допомогою розпушування, через місяць після масової появи сходів необхідно зробити між рядову культивацію.

Необхідно буде постійно розпушувати, підгортати рослини і прибирати бур'яни, останнє особливо важливе для збирання врожаю, так як дозрівання квасолі розтягується за часом, потрібно під час збирати вже дозрілий стручок, залишивши інші, а в зелені бур'янів це буде складно зробити. Для полегшення собі праці у боротьбі з бур'янами краще восени внести гербіцид, а навесні провести обприскування ґрунту також протибур'яновим препаратом, після появи сходів квасолі отрута вже використовувати не можна.

Хвороби золотистої квасолі

Можна сказати, що боби мунг не особливо схильні до хвороб, проте можна зіткнутися з антракнозом, особливо вона легко поширюється при загущеній посадці і високій вологості.

Антракноз – захворювання, що викликають недосконалі гриби. Хворі рослини покриваються виразками та темними плямами, які в міру розвитку хвороби зливаються, листя буріє, скручується, засихає і потім опадає. Антракноз вражає всю надземну частину квасолі, через що боби починають гнити. Передається за коштами ґрунту, зараженого насіння та рослинних залишків, особливо «буйствує» при помірній температурі та високій вологості.

Боротьба зводиться знищення шляхом спалювання всіх рослинних залишків після того, як буде зібрано врожай, до часткового вирізування або видалення всієї зараженої рослини, обприскування посадок одновідсотковою бордоською рідиною або «чемпіоном». Якщо обприскування провести при початковій стадії захворювання, можна уникнути масового ураження всіх посівів, інакше антракноз швидко охопить всі рослини і сильно знизить врожайність.

Опис продукту

Зернобобова культура маш- Походить з Індії. Маленькі, зелені боби овальної форми нещодавно були перенесені з біологічного роду «квасоля» до рідного роду «вігна». Незважаючи на цей поділ, багато хто сприймає маш як одну з варіації квасолі, і в чомусь вони мають рацію.

Особливої ​​популярності маш набув індійської кухні. З нього готують головну страву аюверди – кічрі (кічарі). Це пряна вегетаріанська страва, суміш тушкованого рису з машем і обсмаженими в олії спеціями, іноді з додаванням овочів. В Індії його активно використовують для супів, у тому числі і солодких, а також готують рагу, приправляючи місцевими спеціями та додаючи натертий кокос. Замочуючи маш на 6-12 год, розтираючи потім у пасту разом із імбиром і сіллю, смажать як млинці для сніданку. Поєднання «маш та імбир», загалом, дуже популярне.

Боби Мунг активно використовуються і в Азії. Там їх називають «зелений боб» і готують у Китаї, Японії, Кореї та інших країнах Південно-Східної Азії. Їдять повністю, лущеними, або пророщеними. У Китаї крохмаль із бобів мунг використовується для желювання та виробництва фунчози. З ним готують морозиво, напої, а пастою з машу начиняють місячні китайські печива та рисові галушки. У Японії із зелених бобів роблять бобову вермішель та пророщують для отримання бобових проростків. На Філіппінах гасять з креветками та рибою або куркою та свининою. В Індонезії маш – популярна начинка для тістечок.

Люблять машта у Середній Азії. Наприклад, машхурда – один із найвідоміших супів в Узбекистані. Він домашній: у ресторані, кафе чи чайхані навряд чи доведеться його скуштувати. Наслідуючи заповіти старих кухарів «маш масло любить», у цій страві крім рису та овочів використовують велику кількість курдючного жиру та баранини.

В цілому, маш відмінно підходить для приготування гарнірів, супів, юшка та рагу.

Що стосується паростків, то в китайській кухні вони смажаться з часником, імбиром і зеленою цибулею, іноді зі шматочками солоної сушеної риби. Сирі проростки використовуються як начинка для в'єтнамських спрінг-ролів. У Кореї їх бланшують, а потім змішують із кунжутною олією, часником та місцевими спеціями.

Маш – поживний, корисний та ситний продукт. Він багатий на клітковину, вітаміни групи В і фосфор. Як і квасоля, маш є джерелом рослинного білка та зменшує кількість холестерину в крові.

Як готувати

Сухі боби машзамочувати не треба. Маш вариться близько 40 хвилин і до смаку нагадує квасолю з горіховим присмаком. Солити його потрібно за 10 хвилин|мінути| до кінця приготування.

Для пророщування сухих бобів досить просто залити водою. Їх можна зустріти і у продажу, там вони просто називатимуться «ростки (проростки) квасолі».

Маш – класика східної кухні!

Неможливо уявити здорове харчування без присутності бобових. Ці культури містять багато рослинної клітковини та білка, вітамінів, мікро- та макроелементів, запобігають запаленню, раку, підтримують у нормальному стані мікрофлору кишечника. Квасоля, горох, боби, сочевиця, соя – ці види бобових посіли почесне місце у нашому раціоні. Давайте продовжимо знайомство із цим сімейством. Судячи з того, що воно налічує приблизно 17 тисяч видів рослин, на нас чекає ще чимало приємних відкриттів.
Малий, та удав!
Культура маш відома під безліччю різних назв. Це і боби мунг (мунго), і зелені боби, які потрапили до нас з Індії (слово «мунг» походить з мови хінді).
Зовні боби, що належать до роду Вигна (Vigna), невеликого розміру, овальної форми, зеленого кольору.
Ця поширена на сході культура користується величезною популярністю, є важливою частиною китайської та корейської, японської та тайської, індійської та пакистанської кухні. Його їдять шліфованим та нешліфованим, цілим та колотим, а також пророщують. З квасолі маш готується безліч страв: супи, гарніри, млинці, закуски, салати, десерти.
Смак бобів мунг складно описати, але ми все ж таки спробуємо. Додамо, що готується він порівняно недовго для бобових - 40-45 хвилин. До того ж, замочувати його необов'язково.
Худне в допомогу!
Пророщений маш широко використовується у приготуванні салатів. Його гідно оцінили не лише вегетаріанці, а й охочі схуднути. Боби мунг ситні та поживні, проте некалорійні, багаті на клітковину та важливі вітаміни. Перед додаванням до салату маш пророщують.
Якщо ви хочете приготувати салат із пророщеного машу, візьміть невелику кількість бобів, промийте, залийте невеликим об'ємом теплої води і помістіть в тепле тепле місце. Вже за три-години боби пустять паростки. Перекладіть їх в іншу ємність - наприклад, не дуже високу форму для випічки, додайте трохи води, зверху накрийте серветкою або вологою тканиною.
Під час пророщування, яке триватиме приблизно чотири дні, слід час від часу доливати воду, яка випаровуватиметься. Періодично змінюйте її на нову. Також не забувайте зволожувати серветку та стежити за зростанням бобів.
Оптимальними для споживання боби будуть у той момент, коли розмір паростка досягне не більше 1,5 сантиметрів (до того, як маш почне темніти).
Купуємо боби мунг
Маш не дуже відомий у європейській частині Росії лише з однієї причини – боби мунг тут просто не продавали. Але варто було відправитися у відрядження до Середньої Азії, відвідати родичів в Узбекистані та Казахстані, як маш чарівним чином з'являвся на столі у складі різних страв.

Корисні властивості бобів мунг

Корисні властивості бобів мунг

Маш – дієтичний та помірно калорійний продукт, що містить багато клітковини, білків та вітамінів, який з успіхом здатний замінити м'ясо для вегетаріанців. Боби мунг мають антитоксичні властивості і здатні прискорювати загоєння термічних опіків, виводити шкідливі речовини з кишечника, надавати сечогінну та гіполіпідемічну дію. Пророщене насіння рослини дуже багате на аскорбінову кислоту, залізо і кальцій, що благотворно позначається на перебігу інфекційно-запальних захворювань: бронхітів, трахеїтів, ларингітів, синуситів і ринітів.

У китайській народній медицині маш рекомендований при харчових отруєннях, наприклад, отруйними рослинами чи грибами, а також важкими металами та пестицидами. Кашка маша – хороший засіб при вугровому висипанні, дрібних ранках і дерматитах, тому останнім часом стали з'являтися косметичні препарати з додаванням борошна бобів мунг.

Боби мунг: протипоказання

Продукт може викликати реакції індивідуальної непереносимості, а при надмірному вживанні людьми з порушенням травлення – диспепсію та метеоризм.

Мунг дав таркарі (суп із дала)

Мунг дав таркарі (суп із дала)

Нам знадобиться:
1 склянку мунг дала (маша),
2-3 помідори,
1 цибулина,
2 ч. л. натертого кореня імбиру (можна більше, якщо любите гостріше).
Спеції:
2 лаврового листа,
1 паличка кориці,
1 ст.л.куркуми,
1 ч. л. куміну,
1/2 ч. л. асафетиди (або 2 часточки часнику)
сіль.

Приготування:
Маш перебрати, промити і злегка обсмажити.
Викласти в каструлю і залити 5 склянками води. Відразу додати паличку кориці

(цілком) і лавровий лист.
Як закипить, додамо ложку топленої олії Гі.
Залишимо варитися на помірному вогні доки маш не станемо м'яким - 30-40 хв.
У сковороді розтопити топлену олію, додати спеції: куркуму, кумін, асафетиду, сіль.

Трохи обсмажити. Потім додати натертий імбир, цибулю та помідори. За бажанням можна

покласти будь-які овочі: морква, болгарський перець і т.д.
Обсмажуємо усі 2-3 хв. і відправляємо в каструлю до долини.
Варимо до готовності.
У готову страву можна приправити кінзою.

Крупа маш - корисні властивості

Крупа маш - корисні властивості

Нещодавно на наших прилавках стала з'являтися традиційна східна бобова. крупа - маш. Корисні властивостіїї схожа на властивості всіх бобових, але в дечому вона унікальна.

Маш має кілька назв: золотиста квасоля, дхал, боби мунг. Вирощувати її почали в Індії, а зараз вона популярна також у кухнях Південно-Східної Азії, Японії, Кореї.

На Сході дуже люблять пророщену крупу маш. Корисні властивості будь-якої рослини активізуються під час проростання зерен.

Маш корисні властивості

Маш – крупа зернобобова, і, порівняно зі злаковими культурами, дуже багата на рослинні білки, а вуглеводів у ній значно менше.

Індійські йоги воліють маш як їжу, що сприяє інтелектуальному розвитку, що допомагає медитації.

Маш сприяє нормалізації травлення у зв'язку з високим вмістом клітковини та волокон. Вітаміни групи В забезпечують стабільність нервової системи, приплив енергії до м'язів, що благотворно впливають на гнучкість суглобів.

Солі калію, магнію і натрію роблять маш відмінним кардіологічним засобом, що зміцнює серцевий м'яз, що знижує артеріальний тиск, зберігає судини еластичними і позбавляє від холестеринових бляшок.

Кулінарні якості крупи маш дозволять урізноманітнити Ваш стіл корисним продуктом здорового харчування. У Японії з машу роблять особливу «бобову локшину». Супи, гарніри, плов, соуси, пасти, десерти – всі ці страви можна приготувати з крупи маш. Рецепти ж досить прості, доступні навіть кулінарам-початківцям.

Маш – крупа, яка потребує попереднього замочування. А при створенні сприятливих умов маш проростає, і ці проростки дуже цінні у дієтичних цілях. Важливо пам'ятати одну особливість приготування цієї крупи - маш не можна солити до повної готовності, інакше ви ризикуєте отримати тверді зерна, які ніколи не зваряться.

А приготувати проростки машу можна, наприклад, і «корейською». Маш замочити у холодній воді на кілька днів, доки не проросте, воду міняти двічі на день. Коли з'являться проростки довжиною 1-2 см., необхідно кожне зернятко відокремити від лушпиння - цей процес займає деякий час. Отримані проростки заливаємо соєвим соусом, пасерованою цибулею, можна додати трохи дрібнопорізаних помідорів. Потрібно, щоб паростки були повністю в соусі. Ставимо на 12 годин у холодильник – і незвичайна та пісна закуска готова.

Можна приготувати ще одну незвичайну страву, основою якої є машина. Для цього нам потрібно замочити склянку крупи маш заздалегідь, приблизно за кілька годин. 200 гр будь-якого фаршу обсмажити, потім кинути туди цибулю, моркву, паприку, обсмажити і залити 0,5 літра води, кинути туди маш, варити до напівготовності, потім всипати 1/3 склянки рису, варити до готовності, в кінці додати улюблені приправи. Страва має нагадувати скоріше різотто, ніж плов.

Також можна порекомендувати туркменський сап Маш-Угра, для нього нам знадобиться 500 гр. м'яса (баранина, яловичина), склянка крупи маш, по 2 цибулини та картоплини, жменя домашньої локшини, чайна ложка куркуми, ½ ложки коріандру, трохи солі та олії. У розпеченому маслі пасеруємо цибулю з дрібнопорізаним м'ясом, потім додаємо моркву і картоплю, гасимо кілька хвилин і заливаємо 3 літрами окропу, кладемо туди попередньо замочений маш, варимо до готовності, в кінці варіння кладемо локшину, спеції, солимо. У готову страву кладемо дрібнорублену кінзу та петрушку.