Kā no granulētajiem ikriem izgriež presētos ikri?
Vidminno
Kaviārs ir viens no populārākajiem un lolotākajiem Ziemassvētku galda atribūtiem.
Kaviāra klātbūtne, vismaz nelielā skaitā, atspoguļo vietas nozīmi un tīrību, radot pozitīvu labklājības tēlu mājā.
Populārākie ir divu veidu ikri: sarkanie un melnie. Sarkanie ikri (laša ikri), kas ir gatavi cepšanai, būs nedaudz graudaini..
Melnos kaviārus, kas tiek izņemti no stores zivīm, gatavo gan granulētus, gan presētus.
- Tātad par melnajiem ikriem vairs nav ko teikt.
- Zivju ikru autoritātes unikalitāte
- Šis produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, taukiem un D, A, B grupas vitamīniem, lecitīnu un mizas holesterīnu.
Īpaši šī barība ir nepieciešama cilvēkiem, kuriem ieteicama stiprāka, optimālāka barība.
Olbaltumvielu vietā kaviārā šis ir viens no populārākajiem produktiem, ko var atrast pārtikā. Kaviāra, zemākas gaļas un piena kaloriju satura rādītājs 3,5 reizes Ir pieņemts kaviāru pasniegt cupronickel vai ķemmītī traukā, kurā ielej krieg, lai atdzesētu produktu. Kaviārs stikla traukos ir novietots centrā.
Lai uzlabotu saglabāšanu, pievienojiet nelielu daudzumu antiseptisku līdzekļu - brūno un borskābi.
Tālāk ikru iesaiņojiet burkā.
Gala produkta lūžņi ir viegli sālīti, ir nepieciešams nodrošināt, lai temperatūra būtu no 0 līdz mīnus 3 grādiem.
Kaviāra noņemšanas process
Lai pagatavotu saldētu kaviāru, izvēlieties izejas produktu, kas viena vai otra iemesla dēļ nav piemērots granulētās versijas pagatavošanai.
- Pēc apstrādes izlaiž zivis ar ikriem caur gurkit.
- Daži sāļi tiek ģenerēti tieši tvertnēs, un atdalītās noplūdes rodas vēlākā posmā.
- Tā rezultātā bieži tiek sajaukti dažādu stores zivju ikri.
- Nākamajā posmā olas marinē sāļos, kas uzkarsēti līdz 40 grādiem.
- Sālīšanas process prasa ne vairāk kā trīs kārtas, kuru laikā ikriem pastāvīgi jāsajaucas.
Pēc tam kaviāru ievieto sagatavotajā bļodā un žāvē un nospiež, lai noņemtu mitruma saturu (ne vairāk kā 40% no produkta mitruma satura).
- Šīs tehnoloģijas žāvēšanas rezultātā kaviārs tiek pārveidots par viendabīgu biezu melnas krāsas pastu. Presēto ikru galvenās funkcijas ir granulētas
- Presēto ikru garša ir bagātīgi smalka un graudaina; neskatoties uz apbrīnojami garšīgajiem augļiem, kaviārs savu graudu dēļ bija lēts, kas aizēno cenu par “estētiku”, padarot to izskatīgāku;
- Ceptajiem ikriem ir biezāka konsistence, tos var sagriezt ar nazi un uzklāt kā maizes virskārtu; Kaviāra presētās versijas konsistence ir bagātāka un mazāk graudaina, kas nozīmē, ka kaviāru var uzglabāt vairāk, kas veicina ne tikai sāļo vērtību, bet arī santīma vērtības dažādību;
Granulētos kaviārus, kas ir neapstrādāti, berzē uz gurkota (sieta), lai graudi, kas iziet cauri gurkotam, kas stingri atbilst to diametram, paliek veseli un tīri iekšā No šķīvja zariem un trauka vēnām.
Graudainajos ikros graudi nav savstarpēji saistīti un saglabā apaļu (apaļu) formu.
Melno granulēto ikru ražošanai tiek izņemti tikai pilnībā nogatavojušies ikri, lai kaviāru varētu viegli pievienot olām (zivju olnīcām).
Kaviārs tiek savākts no traukiem un izšļakstījumiem, izejot caur īpašiem “gurkitiem” (siets uz rāmja).
Pēc izduršanas cauri granulētajiem ikriem uzmanīgi un viegli (varbūt nemanāmi) pievienojiet malai sāli.
Kaviāra sālīšanai pievienojiet sausu galda sāli.
Ikri tiek sālīti ar spalvu ķekaru, un tas beidzas, kad ir izveidots visvairāk sālījuma - tā sauktais "sālījums".
Pareizi sālītu kaviāru sauc par sausu, sausu kaviāru, kam ir mērķis un tas ir labi garšots.
Kaviāru, kas vēl nav apgriezts sālī, sauc par neatļautu, un kaviāru, kas ir pārgriezts, sauc par garām;
Abos posmos kaviāra spars samazinās.
Augstgraudu stores ikri ir gaiši pelēki, lieli un pilngraudu.
Jo ikri nogatavojušies, jo vieglāki un lielāki ikri, un jo garšīgāki.
Belugas ola ir vieglākā un lielākā, zvaigžņu stores ola ir visdraudzīgākā.
Carnage ir graudainu melno ikru veids.
Šīs tehnoloģijas žāvēšanas rezultātā kaviārs tiek pārveidots par viendabīgu biezu melnas krāsas pastu.
Gaiši dzeltenas krāsas kaviārs – albīns beluga.
Labāk par jebkuru citu - zilie graudaini ikri, kam seko stores un trešajā vietā - sevruža, kas tomēr satur vēl vairāk tauku un olbaltumvielu.
Vismazvērtīgākais ir sterliņu ikri.
Beluga ir viena no dārgākajām un retākajām stores sugām;
viņa karājas ap Kaspijas baseinu.
Baltie ikri ir pirmajā vietā savas dzīves vērtības dēļ, un garšīgo īpašību dēļ tas ir ļoti novērtēts gardēžu vidū.
ASV un Rietumeiropā līdzīgus kaviārus pārdod par 4000-5000 dolāriem kilogramā.
Lielas olas (līdz 2,5 mm) – tumši pelēkā vai sudraba krāsā ar smalku zirņu garšu.
Viegli uzsūc visas svešas smakas.
Saskaņā ar tradīciju tas ir iepakots burkās ar ziliem vāciņiem.
Dārgākais zilais kaviārs ir “zelta ikri”, kas tiek gatavots Irānā.
Tos izceļ kā albīnu balto stores, un pati zivs var būt pat vecāka par simts gadiem.
Šķiet, ka pasaulē nav nekā garšīga.
Mīļais - tas pats.
Nogaršo un paskaties.
Sturgeon ikri ir cepti baltai zilai krāsai.
Olām ir dzeltenīga vai brūna krāsa (1-1,5 mm).
Garša asāka, dibens zils, ar jūras un joda notīm.
Tas ir iepakots burkā ar dzeltenām plaisām.
Kamēr stores ikru cienītāju ir mazāk, zilo ikru cienītāju ir mazāk, taču tam joprojām ir ļoti specifiska garša: gostry, ar jūras un aļģu piegaršu.
Storu kaviārs ir ievērojami lētāks nekā zilā zivs.
Prezentācija un pieredze.
Kaviārs ir garšīgs pats par sevi, bez jebkādām papildu sastāvdaļām.
Viena lieta, tur ir nedaudz sāls, lai atklātu jūsu garšas buķeti.
Pivnichna kaviārs
Nogaršo un skaties.
Olas ir ceptas, melnas.
Lai gan zvaigžņu ikri vērtības ziņā ieņem trešo vietu, tiem piemīt brīnišķīgs piegaršu un smalks aromāts.
Kaviārs ir lielāks par pavasari, mazāk balts, bet ne mazāk, bet neizmanto zvaigžņu ikru priekšrocības.
Zivju ikri ir bagāti ar vitamīniem, vērtīgām olbaltumvielām un taukiem.
Šis produkts ir īpaši ieteicams cilvēkiem, kam nepieciešama spēcīga pārtika.
Šajā delikatesē ir tādi proteīni, kādus jūs neatradīsiet nekur citur pasaulē.
Kaloriju ziņā ikri pārspēj pienu, gaļu un citus produktus.
Piemēram, 100 g piena satur 70 kilokalorijas, un tikpat daudz sarkano ikru – 270. Lai gan mēs to saucam par melno, stores ikri ir vērtīgāki un plānāki par un lielākiem graudiem.
Acīmredzot aiz tā ir vairāk mizas.
Un, piemēram, laša ikri ir mazāki, bet garšīgāki.
Lai ražotu tik augstas ražības produktu, tikai kaviārs ir nogatavojies, lai tos varētu viegli pievienot zivju olnīcām.
- Pēc cita sieta izvēles pievienojiet drupačām sāli.
- Lai nodrošinātu, ka kaviārs tiek rūpīgi saglabāts un nezaudē visu savu spēku, tam pievieno nelielu daudzumu antiseptisku līdzekļu - borskābes un boraks.
- Tad vissmalkākais produkts tiek iepakots burkā.
Ja runājam par mizu un dzīvības vērtību, tad pirmajā vietā ir belugas ikri, citā - stores, trešajā - sterlete.
Naymensh korisna – ostannaya.
Tad viņi uzkarsē sāls maisījumu, kas uz lēnas uguns vāra sirecu kaviāru.
Šis process ilgst tikai 2-3 minūtes, pēc tam kaviārs pakāpeniski sajaucas.
Pēc tam marinējiet gardumu speciālā bļodā, spiediet, līdz liekā ūdens daudzums produktā sasniedz maksimumus (kaut kas vairāk par 40%).
Pēc tam, kad šis melnais presētais kaviārs ir dāsni izklāts, lai tas nebūtu tukšs, burkas, kas izgatavotas no baltas skārda, vidū tiek pārklātas ar īpašu laku.
Tā ietilpība ir aptuveni 1,5 kg.
Ja presētie ikri fasēti stikla burkās, tie var ietilpt līdz 60 vai 120 g, ja tie ir ozolkoka mucā, kas ir noblīvēta ar parafīnu un piepildīta ar žāvējošu eļļu, tad tajā var ietilpt līdz 50 litriem;
Šis produkts ir tumšā krāsā, viendabīgs, viegli sālīts un garšīgs.
Labākie svaigie ikri nāk no zvaigžņu stores.
Šis ir visvērtīgākais pārtikas produkts, kuru ieteicams lietot visiem cilvēkiem, kuri vēlas iegūt spēku un uzlabot savu ķermeni.
Ir vitamīni, olbaltumvielas, polinepiesātinātās taukskābes, jods, kalcijs, fosfors, folijskābe.
Proteīns šādos ikros ir vēl bagātāks, taču tas ātri un viegli sagremosies.
Ārsti jau sen ir uzskatījuši, ka šāds produkts var būt vērtīgs tā iedarbības un vitamīnu kompleksu dēļ.
Ir skaidrs, ka tas ir skaidrs.
Lietojot kopā ar šādu līdzekli, ādas izskats kļūst gaišāks, samazinās trombu veidošanās risks, uzlabojas imūnsistēma, saraujas kauli, uzlabojas asinsrite utt.
Par produktu
Chervona kaviārs mēdz būt graudains, tāpēc tas mēdz būt sāļāks nekā melnais.
No tiem veido arī šļakatus, traukus, 8-10 minūtes iemērc sālī, tad ļauj notecināt, pievieno nepieciešamos konservantus un fasē.
Šo produktu bieži sauc par keto, lai gan rozā laša kaviārs tiek novērtēts tā salduma un bagātības dēļ.
Atšķirībā no iepriekš aprakstītā granulētā ikra, sarkanais un dzeltenais produkts nesatur lielus graudus.
Mēs aprakstīsim populārākos veidus.
Keto produkts
Nav iespējams kaut ko nepateikt par daļiņu ikriem.
Es tevi nogalināšu tik, cik es ēdu.
Svarīgi ir radīt līdakas izstrādājumu – to ražo no šļakatām un trauciņiem.
Produkta vērtība nav tik augsta kā lasim vai storei, un visa zaru gaļa nekādā ziņā nav zemāka par zivju gaļu.
Vissmalkāko gardumu mums dāvā brekši, zandarti un raudas.
Acīmredzot aiz tā ir vairāk mizas.
Šajā grupā izceļas līdakas ikri, ko sauc par burshtinovaya.
Šis pupiņu produkts ir bagāts ar minerālvielām, lecitīnu, olbaltumvielām un polinepiesātinātajām skābēm.
Senos laikos tos cienīja kā karalisku delikatesi.
Piemēram, Ivans Bargais to mīlēja daudz vairāk nekā melnie vai sarkanie ikri, tajā laikā tas bija daudz vairāk vērts.
Kaviārs ir saistīts ar stores zivju delikatesi, tāpēc jums ir jāsaprot, ko sagaidīt no melnās krāsas ikriem.
Apstrādes metodes būtība slēpjas faktā, ka siets šeit netiek žāvēts, bet gan tiek pabeigts žāvēšanas posms.
Sāliet kaviāru tieši burkās, pēc tam tos izņem no sālījuma un atstāj pilnībā nožūt.
Svarīgi, lai olu augšdaļa būtu sausa, bet vidū – sausa.
Nākamais griešanas posms ir dzīslu un vēnu noņemšana.
Pēc tam kaviāru ievieto lielā traukā un nospiež, iegūstot sausu un žāvētu ikru maisījumu, kas piešķir unikālu garšu.
