Курячі біфштекси. Біфштекс з курячої грудки - покроковий кулінарний рецепт Курячий біфштекс рецепт

Біфштекс може бути тільки з яловичини, жодної свинини чи курки. Beef (біф) – яловичина. Якщо рубаний, отже, не з фаршу. Решта просто котлети, на сковороді, як би їх не готували, це не воно. Сьогодні я розповім як приготувати біфштекс з яловичини рубаний. Рецепт з фото, докладними, де буде показано, як порубати м'ясо ножем, як зробити, щоб біфштекс не розвалився і… загалом, давайте, про все по порядку.

Для приготування нам знадобиться м'якоть яловичини, в ідеалі, звичайно, вирізка, але вона дорога і не завжди є в найближчому до будинку магазині. Ну а якщо вже мною заявлено, що в цьому блозі будуть рецепти з простих продуктів, готуватиму з м'якоті.

Інгредієнти

• яловичина – 400гр;
• жовтки курячих яєць – 2шт;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• розмарин (за бажанням) 1 гілочка або щіпка сушеного;
• соняшникова олія рафінована - 2ст.л.;
• вершкове масло – 50гр;
• курячі яйця для подачі – 4шт.

Готуємо рубаний біфштекс

1. Яловичина до приготування має бути повністю розморожена. Нарізаємо її тонкими скибками, завтовшки трохи більше 1 сантиметра.
2. Потім кожну скибочку ріжемо на довгі смужки.
   
3. А їх у свою чергу впоперек на кубики. Їх можна додатково посікти великим і важким ножем, щоб стали ще дрібнішими.
   
4. Перекладаємо з дошки в миску, солимо і перчимо. Додаємо 2 яєчні жовтки.
   
5. Добре перемішуємо та складаємо в поліетиленовий пакет, який зав'язуємо. Беремо пакет в руку і кидаємо на дошку з невеликим зусиллям та з невеликої висоти. Це потрібно для того, щоб відбити яловичину і зробити одноріднішою.
   
6. Потім формуємо з рубаного м'яса чотири плоскі біфштекси.
   
7. Включаємо духовку нагріватись до 200°С. Поки вона нагрівається обсмажуємо біфштекси. Для цього в сковороду наливаємо олію і кладемо вершкове.
   
8. Якщо хочете, можна ароматизувати масло розмарином, кинувши на сковороду гілочку свіжого або щіпку сушеного. Як масло нагріється свіжий розмарин, видаляємо і акуратно викладаємо біфштекси. Обсмажуємо спочатку на одній стороні до такої гарної скоринки, потім перевертаємо і смажимо на другій.
   
   
9. Обсмажені біфштекси викладаємо зі сковороди у форму для запікання (я використала відразу дві) і ставимо в духовку, що нагрілася, на 15 хвилин.
   
10. Поки біфштекси доходять до кондиції в духовці, смажимо яйця. Мені подобається смажити їх на вершковому маслі, причому розбивати їх на злегка теплу сковороду, накрити кришкою і готувати при мінімальному вогні доти, поки білок не схопиться, а жовток все ще залишається рідким. Ось у принципі і все, залишилося вийняти біфштекс із духовки.
    
11. Перекладаємо рубані біфштекси з яловичини на тарілки, зверху на кожен покласти смажене яйце і подавати до столу з гарніром і легким овочевим салатом.
    

А зі свинини можна приготувати смачні

Як можна ще приготувати рубані біфштекси з яловичини

Йтиметься про гриль (мангал). Підготувати м'ясо і сформувати біфштекс можна точно таким же способом, що я описувала вище. Після того, як вугілля добре прогорять, акуратно переносимо сирі біфштекси широкою лопаткою з дошки на грати гриля. Обсмажуємо з одного боку протягом 5-7 хвилин, перевертаємо ще 5-7 хвилин і готові.

Із ними можна приготувати гамбургери. Для цього сирі сформовані біфштекс потрібно зробити більш плоскими. Накриваємо їх харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і проходимося ними качалкою з легким натиском. Сильно на качалку не тисніть, щоб не розплющити їх зовсім. Потім смажимо будь-яким способом - на сковороді або над вугіллям і кладемо в булочку, доповнивши іншими інгредієнтами: цибулею, помідорами, салатом або салатом з капусти і обов'язково соусом.

Думаю, ви вже припускаєте якими смачними виходять біфштекси з рубаної яловичини з серпанком!

Якщо ж не хочете вовтузитися і рубати м'ясо, зробіть .

Роздрукуйте собі рецепт із фото, готуйте і приємного апетиту!

• Куряче філе 700 гр.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Яйце 1 шт.
• Часник 5 часточок
• Сир 200 гр.
• 2 шматочки батону, молоко, майонез, сіль, спеції.

Рецепт приготування курячих біфштексів:

1. Готуємо з курячого філе фарш. Можна скористатися м'ясорубкою або комбайном, а можна дрібно порізати філе. Це зробить смак біфштексів ще більш пікантним.
2. З батона зрізаємо скоринки і замочуємо його у невеликій кількості молока. Молока потрібно стільки, щоб хліб повністю ввібрав його в себе.
3. Цибулю та часник теж пропускаємо через м'ясорубку або дрібно рубаємо.
4. Сир натираємо на дрібній тертці.
5. Тепер у великому посуді потрібно добре змішати м'ясо, цибулю і часник. Потім додати туди хліб разом з молоком, 1 яйце, сіль, улюблені спеції і все це ще раз добре перемішати.
6. Тепер потрібно сформувати невеликі коржі, з фаршу, що вийшов. Щоб спростити собі завдання – змочуйте руки холодною водою, то фарш не прилипатиме до рук.
7. Готові біфштекси викладаємо на лист, потім кожен посипаємо натертим сиром.
8. А тепер секрет, який додасть курячому філе небувалу соковитість. Потрібно приблизно в літрі окропу розвести пару ложок майонезу або сметани, трохи солі та спецій, і цією рідиною залити біфштекси, так щоб вода доходила до їхнього верхнього краю.
9. У такому вигляді біфштекси вирушають у розігріту до 180 градусів духовку. Вони готові приблизно за 30-40 хвилин. Ваше завдання вимкнути духовку, поки на деку ще є вода і залишити їх там на 10 хвилин. За цей час сік убереться і надасть біфштексам соковитості.

Подавати такі котлетки можна і з гарніром і власними силами. Нам вони особливо полюбилися разом із гречкою.

Ще одна моя страва з яйцем, як я думаю, не менш смачна, ніж і попередні. У моєму будинку його люблять буквально всі, навіть ті, як я, наприклад, які не дуже люблять «ріденькі» яйця. Йдеться про рубаний біфштекс з яйцем. Так як у мене в холодильнику не завжди лежить яловичина та свинина, а от курятина завжди, то я застосувалася готувати його з курятини. Можливо, справжні гурмани цієї страви посміхнуться, але я їм це пробачу… Ну, а я додам, що і з курячого м'яса виходить теж дуже смачна та апетитна страва. Готується воно досить швидко з мінімумом продуктів.

Щоб приготувати курячий біфштекс з яйцем, вам знадобиться:

Куряче філе - 300-350 г
сало – 100-150 г
вершкове масло (можна і рослинне) – приблизно 100 г (для смаження)
сіль та спеції – за смаком
зелень – на ваш смак
яйця

Як приготувати курячий біфштекс з яйцем.

1. Отже, готуємо все, що нам знадобиться для біфштексу.

2. Тепер, м'ясо нарізати соломкою (я ріжу досить крупно), сало – кубиками, можна теж соломкою.

3. Скласти в миску, посолити, поперчити, посипати улюбленими спеціями (у мене суміш). Так як сало у мене солоне, а тому, солі я клала зовсім небагато. Все добре перемішати, можна дати 5 хвилин постояти.

4. Розділити м'ясо на порції (у мене 3, але можна було зробити і 2, наприклад) і кожну порцію, скачати в долонях, стукнути об обробну дошку кілька разів. Звичайно, робити це треба акуратно, щоб у вас все не розлетілося. Можна до нарізки трохи відбити м'ясо, але ось я роблю так, як роблю.

5. Мокрими руками сформувати біфштекс.

6. Нагріти сковороду та розтопити на ній шматочок вершкового масла. Смажити біфштекс на сковороді до готовності. Обсмажувати треба до гарної скоринки – хвилин 15.

7. Окремо приготувати яєчню яєчню. Окунею я не солю і не перчу: у мене достатньо всього в біфштексі. На готовий біфштекс кладемо яйце. Можна посипати сиром. Обкладаємо улюбленими травами.

За рахунок маринування на сковороді курячі стейки виходять дуже соковитими та ніжними, надзвичайно м'якими, пряними, з тонким ароматом часнику. М'ясо швидко обсмажується на сковороді, а потім доводиться до готовності в духовці. Якщо не брати до уваги час, витрачений на маринування, то готування у вас забере не більше 15 хвилин!

Загальний час приготування: 45 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 2 порції

Інгредієнти

• куряча грудка - 500 г
• соєвий соус - 2 ст. л.
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• бальзамічний оцет - 1 ст. л.
• сіль - 1/3 ч. л.
• суміш мелених перців - 2-3 тріски.
• суміш італійських трав - 2 тріски.
• солодка мелена паприка - 2 тріски.
• часник – 2 зуб.

Приготування

Курячу грудку я зачистила від кісток, шкіри та плівок. Філе розрізала вздовж кіля на дві рівні частини – велика нарізка збереже соковитість ніжного м'яса.



Завернула філе у харчову плівку. Злегка відбила молоточком. Не потрібно перетворювати стейк на тоненьку відбивну. Намагайтеся обробити молоточком тільки товстий край шматка, щоб він досяг приблизно 2 сантиметрів. Тут стоїть завдання «розрівняти» м'ясо, щоб площа зіткнення зі сковородою була якнайбільша. Якщо товщина буде однаковою по всій поверхні шматка, то стейк приготується рівномірно, не буде такого, що в одній частині він пересушений або, навпаки, сируватий.



Щоб курячий стейк вийшов соковитий та смачний, м'ясо слід замаринувати. У невеликій піалі я поєднала соєвий соус, олію, бальзамічний оцет, додала перець, сіль і пару щіпок запашних трав.



Залила стейки із курки приготованою сумішшю. Очистила часник і нарізала його великими шматочками. Присипала м'ясо часником і залишила маринуватися на 30 хвилин за кімнатної температури.



Для смаження розігріла сковороду-гриль. Злегка змастила дно олією, розподіляючи його пензликом. Забрала шматочки часнику з м'яса (інакше горітиме), потім натерла курячі стейки солодкою меленою паприкою і виклала на максимально розпечену сковороду. Обсмажувала на найсильнішому вогні, без кришки, по 1-2 хвилини з кожного боку. Поверхня стейка повинна схопитися скоринкою і запечатати всередині м'ясні соки, при цьому шматки залишаться сирими всередині.



Щоб довести м'ясо до готовності, помістила обсмажені шматки у форму для запікання (у моєї сковороди відстібається ручка, якщо у вас такого посуду немає, прогрійте форму в духовці, щоб вона була гаряча). Зверху виклала шматочки часнику, прикрила сковороду фольгою та відправила до духовки, заздалегідь розігрітої до 180 градусів. Запікала 10-12 хвилин.

Соковитий стейк із курячої грудки готовий! На гарнір можна подати салат, свіжі або запечені на грилі овочі. Приємного апетиту!