Як закатати салат із кабачків на зиму. Дешево та сердито – салати з кабачків на зиму

1293

Зі звичайних кабачків можна приготувати масу смачних закусок. Відкриєш взимку баночку і згадаєш літо!

Салат з кабачків з петрушкою та гострим перцем

Інгредієнти: 500 г кабачків, 50 г зелені петрушки, 30 г часнику, 10 г свіжого гострого перцю, 70 мл олії, 20 мл 9-відсоткового оцту, 15 г солі, 2 г меленого чорного перцю.
Кабачки нарізати тонкою соломкою, злегка віджати. Петрушку, часник та гострий перець дрібно нарізати, додати до кабачків. Посипати сіллю та перцем, полити маслом, перемішати, залишити на 2 години. Потім перекласти в банки разом з соком, що виділився. Влити оцет, накрити кришкою та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хвилин. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Салат з кабачків, моркви та болгарського перцю

Інгредієнти: 2,5 кг кабачків, 300 г моркви, 300 г болгарського перцю, 50 г часнику, 150 мл олії, 75-100 мл 9-відсоткового оцту, 75-100 г цукру, 30-50 г солі, зелень кропу петрушки, мелений чорний перець та інші спеції на смак.
Моркву, болгарський перець та молоді кабачки нарізати соломкою (шкірку з кабачків можна не зрізати. У сотейник налити масло, викласти овочі, накрити кришкою, гасити 15-20 хвилин. Додати сіль, цукор, спеції, рубану зелень та часник, тушкувати ще 5- 7 хвилин. Влити оцет, перемішати, довести до кипіння.

Гострий салат із кабачків «Аджі»

Інгредієнти: 1 кг кабачків, 100 г моркви, 100 г червоного болгарського перцю, 50 г часнику, 20 г свіжого гострого перцю, по 50 г зелені кропу та петрушки, 100 мл 9-відсоткового оцту, 50 мл рослинної олії, 15 г солі.
Для маринаду: 500 мл води, 50 мл 9% оцту, 20 г солі.
Болгарський та гострий перець, морква, часник, кріп та петрушку потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати олію, сіль, цукор, оцет, варити 20 хвилин після закипання. Молоді кабачки нарізати кружальцями, старі заздалегідь очистити від шкірки. Змішати продукти маринаду, довести до кипіння. Опустити кабачки в маринад, варити 5 хвилин|мінути| після закипання.
У підготовлені банки викласти шарами кабачки та овочеву масу, ущільнюючи кожен шар ложкою. Залити киплячим маринадом. Банки закатати і укутати до остигання.

Салат з цукіні «Тіщина мова»

Інгредієнти: 3 кг цукіні, 2,5 кг моркви, 100 г часнику, 500 мл кетчупу чилі, 200 мл олії, 100 мл 9-відсоткового оцту, 150-200 г цукру, 50-60 г солі, 5-7 г молот гострого перцю.
Цукіні ретельно вимити, нарізати тонкими довгими скибочками. Моркву та часник пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, додати олію, гасити 5 хвилин. Потім додати кетчуп, сіль, цукор та гострий перець, довести до кипіння. Викласти в киплячу масу цукіні, гасити 20 хвилин після закипання, іноді перемішуючи. Влити оцет, гасити ще 2 хвилини. Гарячу заготовку розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат з кабачків та болгарського перцю

Інгредієнти: 2 кг кабачків, 1 кг томатів, 700 г болгарського перцю, 1 кг цибулі, 200 мл олії, 100 мл 9-відсоткового оцту, 150 г цукру, 60 г солі, спеції за смаком.
Кабачки нарізати соломкою, цибулю та болгарський перець - півкільцями. Помідори подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. У сотейнику змішати олію, оцет, сіль та цукор, довести до кипіння. Викласти в киплячу рідину кабачки, гасити на слабкому вогні 15 хвилин. Додати цибулю та болгарський перець, тушкувати ще 7-10 хвилин. Потім додати томат та спеції, гасити 10 хвилин. Гарячий салат розкласти в банки, закатати і укутати до остигання.

Салат з кабачків та моркви

Інгредієнти: 1 кг кабачків, 100 г моркви, 20-30 г часнику, 15 мл 9-відсоткового оцту, 20 мл олії, 20 г солі, 20 г цукру, мелений чорний перець за смаком.
Кабачки нарізати кружальцями, моркву – тонкою соломкою або натерти на тертці, часник пропустити через прес. З'єднати всі овочі, додати решту інгредієнтів і залишити на 30 хвилин. Потім розкласти в банки разом з соком, що виділився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хвилин, 1 л – 15-20 хвилин. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат з кабачків по-корейськи

Інгредієнти: 3 кг кабачків, 500 г моркви, 500 г цибулі, 500 г болгарського перцю, 50 г часнику, 200 мл рослинної олії, 100 мл 9-процентного оцту, 90 г солі, 50 г цукру, 10 г .
Кабачки та морква натерти на тертці для овочів по-корейськи. Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець - соломкою, часник пропустити через прес. Поєднати всі овочі. На сухій сковороді прожарити кілька секунд приправи і всипати до овочів. Додати сіль, цукор, олію і оцет, залишити на 3-5 годин, іноді перемішувати. Потім викласти салат разом з соком, що виділився в стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 7-10 хвилин, 1 л – 15-20 хвилин. Заготівлю закатати, перевернути і дати їй охолонути.

Кабачки в томатному соусі

Інгредієнти: 1,5 кг молодих кабачків, 30 г часнику, 250 мл томатного соусу, 50 мл 9-відсоткового оцту, 100 мл олії, 50-100 г цукру, сіль за смаком.
Кабачки нарізати кружальцями. Змішати томатний соус, подрібнений часник, олію, оцет, сіль і цукор, довести до кипіння на слабкому вогні. Викласти у соус кабачки, гасити 30 хвилин. Потім розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат з кабачків «Тіщина мова»

Інгредієнти: 3 кг кабачків, 400 г болгарського перцю, 100 г часнику, 50 г свіжого гострого перцю, 1,5 л томатного соку, 200 мл олії, 100 мл 9-процентного оцту, 200 г цукру, 50-7 30 г готової гірчиці.

Кабачки очистити, нарізати вздовж довгими скибочками завтовшки близько 1 см. З'єднати томатний сік, цукор, сіль, олію, оцет, гірчицю. Додати подрібнені блендером часник, гострий та болгарський перець, довести суміш до кипіння. Опустити в неї кабачки, гасити з моменту закипання 40 хвилин. Потім розкласти кабачки разом із соусом у стерилізовані банки. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Ніколи не закочувала консервований салат із кабачків на зиму, а дарма, як виявилося дуже смачно. Спочатку думала, що буде схоже на салат із синеньких, який консервую щороку, а вийшов зовсім інший смак, анітрохи не гірший.

Пам'ятаєте, я нещодавно? Так ось після консервації залишилося ще близько 4кг, навіть не знала, що з ними приготувати, як ще законсервувати, вони старіють швидко, а в холодильнику зберігати – місця немає. На допомогу прийшов рецепт із форуму. Прочитавши безліч позитивних відгуків, я вирішила також собі такий консервований салат із кабачків на зиму закатати, але додала туди трохи часнику та підкоригувала кількість цукру.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 3 кг молодих кабачків
• 1кг цибулі ріпчастої
• 1кг моркви

Для маринаду:

• 200г цукру
• 2стіл. ложки солі
• 4 часточки часнику
• 200мл оцту звичайного 9%
• 300мл рослинної олії

Готового салату з кабачків виходить приблизно 5л, я закатала 2х1л банки + 4х0,72л банки, а ще маленький салатник залишився поїсти.

Консервація салату з кабачків на зиму

Я зважила всі продукти, відклала потрібну кількість. Помила овочі, моркву та цибулю почистила.

Очищену цибулю порізала півкільцями.

Очищену моркву натерла на велику тертку (тут мені мій чоловік допомагав, дякую за допомогу).

Кабачки порізала крупно кубиком.

В окремому посуді приготувала маринад із усіх компонентів за рецептом, часник приплюснула ножем до дошки і подрібнила якомога дрібніше. Скажу, що у готовому консервованому салаті з кабачків часник практично не відчувається.

Склала всі овочі у велику каструлю, залила салат із кабачків та моркви з цибулею приготовленою розсолом із продуктів за рецептом.

Перемішала.

Так вони у мене простояли понад дві години, але я регулярно ходила перемішувала. Ось так овочі пустили сік, тепер можна братися до останнього етапу консервації.

За цей час я перемила посуд із содою, в яку консервуватиму.

Нагадаю, що всього виходить приблизно 5 л консервованого салату із кабачків на зиму.

І простерилізувала банки над парою. Я коли консервувала кабачки, розповідала, як я стерилізую банки. Одночасно в окремій мисці я кип'ячу і кришки.

Поставила всі овочі на грубку, накрила кришкою і регулярно помішуючи, дочекалася, доки кабачки в кисло-солодкому соусі-маринаді закиплять. Кип'ятити треба 15 хв, цього достатньо.

Розклала по стерильних баночках, закатала.
Перевернула заготовки вниз кришками і загорнула теплою ковдрою. Під ковдрою вони остигали більше доби, потім переставила закрутку в комору, де й зараз чудово чекають, коли вже ми їстимемо консервований салат із кабачків на зиму.

Дорогі читачі та відвідувачі блогу, поділіться, будь ласка, в коментарях який ваш коронний рецепт смачної консервації. А ще мої рецепти салатів з кабачків (відкриється у новій вкладці).

Ще є прохання: поділіться своїм перевіреним рецептом кабачкової ікри, напишіть мені на e-mail: admin@сайт. За тим рецептом, що я маю (з оцтом), кабачкова ікра вийшла кисла, довелося все викинути. Допоможіть порадою.

У кабачковий сезон усі ми займаємося зимовими заготовками, і незважаючи на те, що час диктує нам моду на заморожені продукти, а консервацію багато хто відносить до пережитків пострадянського минулого, заготівлі овочів та фруктів у «форматі консервування», як і раніше, актуальні.

Зимовими холодними вечорами так приємно відкрити баночку з кабачковим салатом, або просто намастити на хліб кабачкову ікру.

Як ви вже здогадалися з назви статті, йтиметься про заготівлі кабачків на зиму. Про те, як заморозити кабачки на зиму я розповім у наступній статті, а тут обговорюватимемо заготовки з кабачків за допомогою консервування.

Більшість представлених тут заготовок на зиму з кабачків я взяла з маминого та бабусиного блокнотика (він у них один на двох). Ці рецепти заготовок кабачків перевірені часом, пропорції 100% вірні, тому їх можна назвати «Золотий фонд класичної консервації».

Дорогі друзі, якщо у вас є свої перевірені рецепти заготівель на зиму з кабачків, будь ласка, поділіться в коментарях.

Кабачки з рисом на зиму

Салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником

Якщо вам подобаються прості заготівлі на зиму з кабачків, то мій сьогоднішній салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником вам неодмінно сподобається. Вся краса цього рецепту салату з кабачків на зиму полягає у простоті та мінімумі інгредієнтів. Нам знадобляться лише кабачки, томатна паста та часник. Рецепт з фото.

Рагу з кабачків на зиму

Багато господарок запасаються кабачками на зиму, заготовляючи з них різні консервовані страви. Одним із них є рагу з кабачків на зиму без стерилізації. Консервація виходить дуже смачною, ароматною, гострою завдяки гіркому перцю (його кількість можна регулювати за смаком). Як готувати, дивіться.

Кабачкова ікра з майонезом на зиму

Кабачкова ікра з майонезом на зиму – один із найулюбленіших у моїй родині. Ікра виходить дуже смачною, ароматною та трохи гострою. Мені подобається пюрувати овочі блендером, так ікра виходить особливо ніжною та однорідною. Рецепт з фото дивіться.

Гострий салат із кабачків на зиму

Гострий салат із кабачків на зиму без стерилізації – смачна домашня заготівля, проста у приготуванні та доступна кожному. Для цього рецепту вам не знадобиться багато часу. Необхідно лише згасити кабачки у суміші з подрібнених помідорів, перцю та часнику, а потім закатати салат у банки. Як готувати, дивіться.

«Юрга» із кабачків на зиму

Юрга з кабачків — смачна закуска-салат, яка, напевно, в холодну пору року розійдеться дуже швидко. Всі інгредієнти для Юрги - прості і доступні, так що, я впевнена, вам теж не важко його приготувати, щоб отримати в комору порцію відмінної консервації на зиму. Рецепт з фото.

Закуска з кабачків на зиму з томатним соусом

З кабачків можна приготувати дуже багато цікавих заготовок, не лише всім відому кабачкову ікру. Як підтвердження своїм словам хочу познайомити вас із дуже смачною закускою з кабачків на зиму. У її складі ще болгарський перець – він чудово поєднується з кабачками. Також готується ця кабачкова закуска на зиму з томатним соусом, часником та оцтом, тому виходить пікантною та яскравою до смаку. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації (потрійна заливка)

Якщо вам з якоїсь причини не подобається процес стерилізації банок із заготовками в окропі, то мій рецепт маринованих кабачків на зиму вам обов'язково сподобається. У моїй записнику вже давно було записано вдалий рецепт кисло-солодкого маринаду для кабачків, тому я вирішила приготувати мариновані кабачки з потрійною заливкою, щоб познайомити вас, дорогі друзі, із цим способом маринування кабачків без стерилізації. Детальний рецепт з фото.

Кабачкова ікра як у магазині

Гості часто запитують мене рецепт цієї заготівлі, тож, думаю, і вам він буде цікавий. Я не стверджуватиму, що це рецепт кабачкової ікри як у магазині за ГОСТом, але що смак і зовнішній вигляд готової ікри дуже близький до магазинного – факт. Нічого складного в процесі приготування немає, але все ж таки є певні нюанси. Рецепт з фото дивіться.

Салат з кабачків та огірків з кетчупом чилі

Пропоную вашій увазі новий салат із кабачків та огірків із кетчупом чиллі. Пропорції огірків і кабачків у салаті можете міняти на власний розсуд, я ж дотримуюсь у рецепті «золотої середини», і додавала овочів 50/50. Рецепт салату з кабачків та огірків досить простий, але щоб огірочки та кабачки в готовому вигляді вийшли хрусткими, потрібно повозитися зі стерилізацією банок із заготовками. Рецепт з фото дивіться.

Дуже смачний і пікантний салат з кабачків сподобається всім шанувальниками кисло-солодких маринадів. Рецепт з покроковими фото .

Зимові заготовки з кабачків, мабуть, найпопулярніший вид консервації, а рецепти консервування кабачків вражають своїм кулінарним різноманіттям. І я пропоную вам спробувати приготувати цікаву, смачну та недорогу заготівлю з кабачків у гострому соусі. Рецепт консервованих кабачків дуже простий, готуватися швидко та легко, без довгих підготовок та проварювань. Як приготувати кабачки на зиму в гострому соусі можна подивитися

Консервовані кабачки з кетчупом чилі

Якщо вам подобаються нові та цікаві заготівлі на зиму з кабачків, то консервовані кабачки з кетчупом чилі чудовий привід трохи змінити традиційним рецептам. За складом рецепт консервованих кабачків із кетчупом чилі дуже простий, а завдяки невеликій порції — консервування кабачків пройде швидко та легко. Як приготувати консервовані кабачки з кетчупом чилі (рецепт з фот покроково), дивимося.

Як заморозити кабачки на зиму: перевірений спосіб!

Рецепт з фото як заморозити кабачки на зиму, можна подивитися .

Консервовані кабачки за рецептом моєї свекрухи (без стерилізації)

Збалансований на смак кисло-солодкий маринад, часник, спеції та ароматні трави – все, що потрібно для ідеальних консервованих кабачків. Рецепт з покроковими фото дивимося.

Рецепт приготування знаменитого салату з кабачків «Анкл Бенс» можна переглянути.

Пікантні кабачки на зиму з гірчицею

Пропоную вашій увазі цікавий рецепт консервування кабачків із гірчицею, часником та кропом. Хрумкі шматочки кабачків у кисло-солодкій заливці з виразним смаком гірчиці та часнику в компанії зелені кропу та чорного перцю, сподобалися всім членам моєї родини. Як приготувати кабачки на зиму з гірчицею, я писала.

Мариновані кабачки на зиму з помідорами.

Як приготувати мариновані кабачки з помідорами, можна подивитися .

Аджика з кабачків на зиму з яблуками

Як приготувати аджику з кабачків із яблуками, я писала

Смажені кабачки на зиму в томатному соусі

Дуже смачна та цікава заготівля на зиму з кабачків! Спробуйте вам обов'язково сподобається! Рецепт з покроковими фото.

Рецепт приготування кабачків, маринованих із часником, можна подивитися.

Салат із кабачків на зиму «Загадка»

Знаєте, чому така назва салату? Тому що в готовому вигляді непосвяченому дуже складно здогадатися, що до цієї домашньої заготівлі входять кабачки – їх смак зовсім не відчувається. Як готувати салат я писала .

Ікра кабачкова як у магазині

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 150 грам моркви
• 200 грам цибулі
• 2 зубчики часнику,
• 2 ст. ложки томатної пасти
• рафінована соняшникова олія для смаження,
• сіль, перець, 1 лавровий лист, сушена зелень (кріп, петрушка, базилік, орегано).

Приготування:

Очистіть від шкірки кабачки та наріжте їх маленькими кубиками, обсмажте кабачки на розпеченій олії до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріли. Далі викладіть їх у казан чи сотейник.

Натріть моркву на великій тертці, поріжте цибулю, обсмажте овочі окремо до золотистого кольору і перекладіть в казан.

До овочів додайте томатну пасту, часник, лавровий лист, сіль, спеції за смаком і в кінці 150 гр. кип'яченої води і починайте гасити на повільному вогні, періодично помішуючи.

Гаситися все повинно не менше години, якщо рідини зовсім стане мало, долийте трохи, але не переборщите, ікра не повинна бути занадто рідка, але й суха теж.

Якщо у вас є мультиварка, то цю ікру можна робити в режимі «Гасіння».

Дайте ікрі небагато охолонути, збийте її в комбайні або блендером, охолодіть у холодильнику. Ікра готова до вживання.

Якщо ж ви надумали її закатати, збиту ікру перекладіть знову в казан і закип'ятіть її (будьте обережні, вона дуже стріляє, кип'ятіть ікру на маленькому вогні 20-30 хвилин, постійно помішуючи, краще в гумових рукавичках).

Простерелізуйте заздалегідь банки та кришки, заповніть банки ікрою та стерилізуйте 1 годину в киплячій воді. Закрутіть чи закатайте. Закутайте в ковдру до повного остигання.

Кабачок - універсальний овоч, який можна використовувати для приготування найрізноманітніших страв, і зимові консервації не є винятком. Салати з кабачків на зиму - відмінний спосіб відчути всю користь та чудовий смак цих плодів у поєднанні з іншими овочами, такими як цибуля, морква, огірки, помідори, болгарський перець, баклажани, цвітна капуста та буряк.

Кабачковими салатами можна насолоджуватися цілий рік, використовуючи їх як самостійну закуску, доповнення до різних страв і гарніру до м'яса або риби. Крім того, якщо додати в такий салат крупи або бобові – наприклад, рис, перловку чи квасолю – у вас вийде чудова заготовка для супу, яку потрібно лише додати до бульйону. При приготуванні заготовок кабачки можуть виступати як ролі основного інгредієнта, доповнюваного іншими овочами, зеленню і спеціями, і використовуватися однакових пропорціях з іншими компонентами консервацій. Салати з кабачків на зиму хороші тим, що вони дають можливість нескінченно фантазувати і змінювати вихідну рецептуру, щоразу створюючи не схожі на попередні кулінарні шедеври.

Для приготування салатів вибирайте щільні плоди з блискучою шкіркою без ознак пошкодження або гнилі. У той час як молоді кабачки не потребують додаткової обробки, старі екземпляри слід очистити від шкірки та насіння. Овочі для салату можна нарізати довільної форми, але краще, якщо шматочки матимуть однаковий розмір - так вони краще виглядатимуть у салаті. Салати з кабачків на зиму можна готувати з додаванням оцту чи без нього – в останньому випадку консервації обов'язково слід простерилізувати. Вибирайте запропоновані до вашої уваги рецепти приготування салатів з кабачків і приступайте до роботи!

Пропонуємо почати з відомої багатьом овочевої закуски під назвою «Тіщина мова» - таку назву вона отримала завдяки особливій формі нарізки кабачків (у вигляді язика) та гострого смаку, який символізує характер тещі. Щоб зробити цей салат ще більш пікантним, до нього можна додати імбир, гірчицю або соус Табаско.

Салат з кабачків «Тіщина мова»

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
3 кг помідорів,
5 болгарських перців,
4 головки часнику,
1-2 стручки гострого перцю чилі,
250 мл рослинної олії,
100 мл 9%-ного оцту,
6-8 чайних ложок цукру,
5-6 чайних ложок солі.

Приготування:
Помідори та болгарський перець нарізати на шматки та пропустити через м'ясорубку. Кабачки нарізати смужками у вигляді язичків, очищений часник дрібно нарізати, у гострого перцю видалити насіння та нарізати маленькими шматочками. Викласти томати та болгарський перець у велику каструлю, довести до кипіння, після чого додати кабачки, олію, сіль та цукор. Варити 30 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| часник, гострий перець, оцет і варити ще 5 хвилин|мінути|. Розкласти салат по стерилізованим банкам та закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою і залишити на добу остигати.

Наступний салат здивує вас своїм незвичайним смаком, тому що в ньому дуже складно розпізнати присутність кабачків. Для посилення смаку можна додати до страви більше приправ.

Салат з кабачків та моркви по-корейськи

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
500 г моркви,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
1 склянка рослинної олії,
150 мл 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
1 чайна ложка приправи для моркви корейською.

Приготування:
Кабачки очистити від шкірки, витягти насіння, якщо потрібно, і натерти на тертці для моркви корейською. Аналогічним чином натерти очищену моркву, цибулю нарізати півкільцями. Змішати всі овочі у великій каструлі, додати цукор, сіль, олію, оцет та приправу. Дати постояти 15-20 хвилин, після чого розкласти салат зі стерилізованих банків. Влити в банки маринад, що залишився, і закрутити стерилізованими кришками.

Ніжний кабачковий присмак та неповторний аромат баклажанів роблять наступний салат дуже апетитним та ситним, а спеції надають страві нотки пікантності.

Салат з кабачків та баклажанів на зиму

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 кг баклажанів,
300 г моркви,
300 г цибулі,
200 г болгарського перцю,
200 г помідорів,
150 мл рослинної олії,
3 столові ложки цукру,
3 столові ложки солі,

5-7 зубчиків часнику,
горошини запашного перцю та лавровий лист за смаком.

Приготування:
Кабачки та баклажани нарізати кубиками однакового розміру. Моркву натерти на великій тертці, помідори нарізати скибочками, болгарський перець – соломкою, цибулю – півкільцями, часник подрібнити. Нагріти у великій ємності рослинну олію, додати підготовлені овочі, часник, сіль, цукор та спеції за смаком. Гасити близько 1 години, акуратно перемішавши овочі пару разів за час приготування. За 5 хвилин до закінчення гасіння додати оцет і перемішати. Розподілити салат за стерилізованими банками, герметично закупорити, перевернути вгору дном і остудити, накривши ковдрою.

Салати з кабачків на зиму виходять дуже ніжними та підходять для дитячого раціону, якщо їх готувати без оцту. У наступному рецепті даний інгредієнт замінений на м'якшу лимонну кислоту, а використання селери робить заготівлю неймовірно ароматною.

Салат з кабачків з томатами та селерою

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
3-4 стебла селери,
1/2 склянки рослинної олії,
1/4 склянки цукру,
2 столові ложки солі,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Овочі промити і нарізати на шматочки подібного розміру. Викласти в ємність, додати інгредієнти, що залишилися, і залишити маринуватися, поки не виділиться значна кількість соку. Проварити овочеву суміш протягом 20 хвилин, після чого викласти в банки, закатати і остудити під ковдрою, перевернувши дном догори.

Хрумкі огірочки є відмінними компаньйонами для не менш хрустких кабачків у салаті - спробуйте і ви приготувати закуску з цього чудового овочевого дуету!

Салат з кабачків з огірками

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
2 кг огірків,
500 мл рослинної або оливкової олії,
200 г цукру,
150 мл 9%-ного оцту,
3 гілочки зелені петрушки,
3 гілочки зелені кропу,
2-3 зубчики часнику,
мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Обрізати огірки з обох боків і нарізати разом із кабачками. Змішати овочі з рубаною зеленню, подрібненим часником, олією, оцтом, цукром, сіллю та чорним перцем. Дати настоятися протягом 60 хвилин, після чого розкласти банками і закатати.

Мало хто шанує цвітну капусту у вареному вигляді, а от у маринованому, та ще й разом з кабачками у вигляді хрусткого салату з гострим маринадом - зовсім інша річ!

Салат з кабачків та цвітної капусти на зиму

Інгредієнти:
На п'ять літрових банок:
2 кг кабачків,
1 качан цвітної капусти,
500 г моркви,
10 зубчиків часнику,
1 гострий перець,
зелень петрушки,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
запашний перець.

Для маринаду (на одну літрову банку):
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки рослинної олії,
1,5 столової ложки цукру,
1 чайна ложка солі.

Приготування:
Моркву натерти на великій тертці, нарізати кабачки шматочками, цвітну капусту розділити на суцвіття. На дно кожної банки покласти по 2 зубчики часнику, 2 кільця гострого перцю, 4 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю і пару гілочок петрушки. Заповнити банки наполовину кабачками. Поверх кабачків викласти цвітну капусту, щоб залишилося місце для моркви. Додати моркву та злегка придавити ложкою. Додати в кожну банку сіль, цукор, оцет та олію. Залити окропом банки, прикрити кришками і стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання води. Закрутити банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути під ковдрою.

Можете не сумніватися, що салати з кабачків на зиму порадують вас своєю різноманітністю, відмінним смаком та простотою приготування. Вдалих вам заготовок!

Сьогодні ми готуватимемо салат з кабачків на зиму, що не вимагає стерилізації. Кабачки досить невибагливі в обробці і відмінно поєднуються з іншими овочами. Салати з кабачків виходять дуже смачними.

Приготування зимових заготовок з кабачків практично не обмежене фантазією: ви можете додавати будь-які спеції та добавки, комбінувати цукіні з іншими видами овочів і навіть фруктів - результат неодмінно здивує вас і змусить записати рецепт в кулінарну книгу.

Рецепт салату з кабачків з морквою та цибулею

Молоді кабачки, як правило, є першими ластівками на садово-городній ділянці. Поки ваші будні не забарвилися у веселі кольори огірків та помідорів, варто поекспериментувати і з цим овочом. Одним із вдалих варіантів зимової закуски є салат із кабачків та моркви з додаванням цибулі.

Інгредієнти для цієї заготівлі необхідні найпростіші.

Нам знадобиться:

• по одному кілограму цибулі та моркви;
• 2,5 - 3 кг цукіні різного ступеня зрілості.

Для заливання:

• два літри води;
• дві ложки солі;
• склянку цукрового піску;
• 300 мл рослинної олії
• чотири часточки часнику;
• склянка 9% оцту.

Приготування:

Для початку відрізаємо попки з вимитих цукіні.

Рубаємо овоч на великі за розміром кубики або брусочки.

Почищену моркву ріжемо у вигляді соломки або натираємо на великій тертці.

Цибулю шаткуємо на вашу перевагу, але найкраще дрібненькими брусочками.

В емальовану каструлю складаємо порізані кабачки, натерту моркву та цибулю. За бажання можна використовувати зелений або порей.

Тепер приготуємо маринад для заливання салату. У киплячу воду викладаємо цукор, сіль та спеції. Кип'ятимо його протягом 2 хвилин і заливаємо оцет, чекаємо ще хвилину.

Заливаємо овочеву суміш заздалегідь підготовлену заливкою, добре перемішуємо.

Наливаємо олію та варимо на помірному вогні 15-20 хвилин.

Приготування зимової заготовки добігає кінця — салат можна розкладати по стерилізованих банках. І після остигання його можна переносити на зберігання у льох.

Рецепт смачного салату з кабачків на зиму по-корейськи

Корейські салати відрізняються пікантним та гострим смаком, а завдяки гіркоти спецій вони чудово збережуться у коморі чи льоху. Варіант такого салату з кабачків корейською стане бюджетним і смачним доповненням до ваших зимових гулянь.

Нам знадобиться:

• три великі кабачки (близько півтора кілограма);
• два великі болгарські перці;
• солодка морква - половина кілограма;
• часник (щонайменше 1 головки);
• пакет приправ для корейських страв;
• півсклянки олії;
• півсклянки цукру;
• сіль;
• лавровий лист;
• півсклянки оцту 9%.

Як готувати:

1. Для початку добре промиваємо кабачки.

У молодих овочів обрізаємо верхню та нижню частини, у перестиглих кабачків видаляємо шкірку з серцевиною.

1. Беремо спеціальну тертку, призначену для приготування моркви корейською, і натираємо на ній кабачки, намагаючись зберегти довгі локшиноподібні палички.

Їх можна зробити і вручну: для цього кабачок початку нарізаємо на кружечки завтовшки 3 мм, а потім ріжемо їх поперек до отримання тонкої соломки.

1. Болгарський перець очищаємо від насіння та розрізаємо навпіл. Половинки складаємо разом і нарізаємо овоч на тонкі поздовжні смужки.
2. Добре миємо моркву і подрібнюємо її на схожі смужки за допомогою ножа або спеціальної тертки.
3. Всі овочі перемішуємо в одній мисці, засипаємо їх сіллю та спеціями та залишаємо на ніч у холодильнику.
4. В окремі ємності необхідно змішати олію, цукор, сіль та оцет – це основа для майбутнього маринаду.

Кип'ятити його не потрібно, тому що оцет має дезінфікуючі властивості.

1. У чисті стерилізовані банки ємністю близько літра розкладаємо салат, не утрамбовуючи, не доходячи до горла приблизно на 3 пальці. У кожну банку кладемо два-три лаврові листи і цілі часточки часнику.
2. Салат заливаємо маринадом догори та стерилізуємо близько 15 хвилин. Після цього банки з приготуванням можна закочувати і прибирати в холодне місце після того, як салат охолоне.

Гостроту такої заготівлі можна варіювати за допомогою приправи для корейської моркви та часнику: якщо вам до смаку гостріші страви, можна покласти в цей салат кайенський перець.

Анкл-бенс - смачний кабачковий салат на зиму

Ароматний і насичений салат з кабачків Анкл Бенс стане чудовою прикрасою зимової вечері і підійде до будь-якого гарніру. Ці консерви можна буде додати в будь-який м'ясний гуляш і тоді він стане наваристішим і густішим. Нотки спеції каррі додадуть неповторний аромат справжнього анкл-бенсу.

Інгредієнти:

• кабачки - близько 1 кілограма;
• 500 мл води;
• 1/2 кілограми томатів;
• три моркви середніх розмірів;
• пара великих цибулин;
• два - три солодкі перці;
• половина склянки томатної пасти;
• столова ложка приправи каррі;
• три склянки соняшникової олії;
• 40 мл оцту;
• 75 г цукрового піску;
• сіль за смаком.

Як готувати:

Насамперед займемося підготовкою кабачків. Промиваємо їх під проточною водою і нарізаємо на дрібні кубики.

Морквину очищаємо і натираємо на звичайній терці.

Солодкий перець очищаємо від начинки і нарізаємо тонкою соломкою.

Цибулю нарізаємо часточками або півкільцями.

Помідори миємо, видаляємо попки, подрібнюємо такі ж кубики, як кабачки.

Для приготування томатної заливки в теплу воду вливаємо олію, кладемо цукор і сіль. В окремій склянці перемішуємо з невеликою кількістю води та томатну пасту та вливаємо її в основну каструлю.

У киплячу заливку додаємо кабачки та варимо їх протягом 15 хвилин.

Перекладаємо в ємність з кабачками нарізані овочі, що залишилися, перемішуємо і гасимо ще близько 15 хвилин.

Останніми з овочів у каструлю вирушають помідори, їх також необхідно добре перемішати з основною масою і залишити гасити на 15 хвилин.

Завершує рецепт додавання оцту та карі, їх необхідно прокип'ятити із загальною масою протягом двох-трьох хвилин.

Залишається тільки розлити салат по стерилізованих банках і дати йому настоятися - взимку цю ароматну страву напевно гідно оцінять!

Рецепт салату з кабачків на зиму – пальчики оближеш

Цей рецепт спрощує життя господині тим, що не вимагає стерилізації, і, незважаючи на це, виходить дуже смачним і добре зберігається у льоху.

Для приготування використовуватимемо:

• близько двох кілограмів кабачків;
• три великі помідори;
• пучок кропу та петрушки;
• пару гілочок кінзи;
• дві великі головки часнику;
• два літри води;
• по дві столові ложки солі та цукру;
• суміш перців;
• три лаврові листи;
• половина склянки 9% оцту;
• склянку олії.

За бажанням у цей салат можна додати до ваших улюблених спецій, наприклад гвоздики або коріандру.

Приготування:

1. Ріжемо на великі кружки вимиті молоді кабачки.
2. Томати нарізаємо великими кільцями.
3. Готуємо зелень: її необхідно порвати на невеликі гілочки та перемішати.
4. На дно кожної банки для салату складаємо лавровий лист, насипаємо перець та підготовлену жменю зелені, кілька зубчиків часнику (та інші спеції та трави до смаку).
5. Кабачки розташовуємо поверх композиції, чергуємо шари зелені, помідорних кружок і кабачків до верху банки.
6. Щоб приготувати маринад, доводимо воду до киплячого стану, закидаємо в неї один лавровий листок, сіль та цукор, можна додати гілочку кропу.
7. Після закипання води додаємо в неї рослинну олію та оцет, доводимо до киплячого стану ще раз.

Залишається тільки розлити маринад по банкам поверх салату, а закатані банки перевернути і залишити в холодному місці до охолодження.

Неймовірно смачний зимовий салат «пальчики оближеш» майже готовий, йому залишилося лише настоятися і дочекатися свого часу взимку!

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування кабачків корейською з помідорами

Салати з кабачків відрізняються простотою виконання, бюджетністю та відмінним смаком. Спробувавши один раз заготівлю з цього неймовірного – не побоюсь такого порівняння – овочів, ви не зможете зупинитись і не закатати ще пару банок за новим рецептом. Вдалих вам експериментів! Приємного апетиту та до нових рецептів!