Кабачковий веганський хліб без дріжджів. Хліб з кабачків у духовці

Залежно від настрою та обставин, кабачковий хліб можна легко перетворити на солонуватий закусочний пиріг або навпаки – на солодкий десерт. Крихітні шматочки кабачка надають готовому хлібу неймовірну соковитість, при цьому ніби розчиняючись у тісті. Практично невидимі та невідчутні на смак, вони дозволяють з легкістю приготувати пористий та неймовірно соковитий хліб, не обмежую вашу фантазію у виборі інших компонентів.

Підготуйте інгредієнти за списком.

Змішайте сухі компоненти: борошно, спеції, соду та розпушувач.

З'єднайте олію, цукор і яйця кімнатної температури. Збийте 1-2 хвилини|мінути| до отримання однорідної суміші.

Додайте натерті кабачки та яблуко. Відміряйте необхідний об'єм, використовуючи чашку об'ємом 250 мл – знадобиться 1 чашка натертих кабачків і 0.5 чашки натертого яблука (щільно утрамбуйте м'якоть у чашку для вимірювання). Збийте суміш ще 30 секунд.

Додайте підготовлену суміш сухих компонентів, ваніль, есенції (якщо використовуєте) та цедру апельсина. Ретельно все перемішайте.

В останню чергу додайте нарізані горіхи та кокосову стружку (або сухофрукти, шоколад – за смаком). Горіхи можна підсмажити на сухій сковороді 7-8 хвилин, а потім злегка подрібнити ножем.

Ще раз все перемішайте та викладіть тісто у форму для запікання, вистелену пекарським папером.

Помістіть хліб у духовку і випікайте 55-65 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Готовність перевірте, проткнувши хліб дерев'яною паличкою. Вимкніть духовку і охолодіть хліб 10-15 хвилин, відкривши дверцята.

Прикрасьте хліб за настроєм. У мене - проста глазур з білків, збитих із цукровою пудрою, і кілька щіпок нарізаних горіхів.

Кабачковий хліб готовий!

Готовий хліб виходить неймовірно соковитим, має насичений фруктовий смак і дуже спокусливий аромат.

Кабачковий хліб збереже свіжість кілька днів, якщо його повністю охолодити та загорнути в папір, лляну тканину чи поліетиленовий пакет із невеликими отворами. Хліб без глазурі можна зберігати за кімнатної температури, а покритий глазур'ю – у холодильнику. Приємного апетиту!

Я не їм покупного хліба, та й взагалі будь-якої дріжджової випічки. Якщо ж чогось такого хочеться, то готую собі житній бездрожжевий хліб у духовці.

Віддаю перевагу веганській їжі. Відповідно і хліб веганський пеку - виключно з рослинних компонентів (без яєць і яєць).

Сьогодні хочу розповісти вам про мій власний, фантазійний, але дуже простий рецепт хліба – на кабачках.

Народилася ідея такого хліба спонтанно. Якось після приготування один кабачок у мене залишився, а це "ні туди, ні сюди".

Спочатку думала посмажити з нього, а потім вирішила, що найкраще запекти його в духовці, причому якось оригінально. Чому б не зробити з шинка тісто для бездрожжевого хліба?

Нарізавши шинок кружечками, я збила його в блендері з додаванням невеликої кількості води. Вийшло таке собі кабачкове пюре.

Переклавши це пюре в глибоку тарілку, я додала туди пекарський порошок (приблизно третина пакетика), житнє цільнозернове борошно (приблизно ложок п'ять-шість), пару ложок кокосової олії та трохи солі.

Перемішавши все, одержала бездрожжеве тісто веганське консистенції густої сметани.

Варто сказати, що борошно у мене не повністю житнє. Це суміш цільнозернового борошна кількох видів. Основу складає жито, а добавками є пшениця та овес. Борошно досить грубе і темне, але від того здоровіше. Люблю таку, проте гастрономічні шедеври з неї отримати важко.

Я побоялася формувати з кабачкового тіста традиційний буханець хліба, раптом йому важко підвестися? Тому виклала тісто на лист у вигляді невеликих булочок.

Випікала в духовці 25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Мініатюрні хлібні буханці вийшли наславу. 🙂

Роблю тепер так часто. Щоправда, намагаюся стримувати свою потяг до випічки. Веганський бездрожжевий хліб, звичайно, менш шкідливий, ніж його дріжджовий побратим із білого борошна найвищого гатунку. Однак, навіть грубе житнє борошно – не найкорисніший продукт.

Так… Все думаю, чи не спекти мені морквяний бездрожжевий хліб?

Усім приємного апетиту, міцного здоров'я та більше проявів фантазії! 🙂 Коментарі та репости вітаються!

СКЛАД

1 невеликий кабачок або цукіні (~300г), 1 невелика цибулина, 7г сухих дріжджів, 2 год ложки цукру, 1,5~2 год ложки солі, 3 ст ложки рослинної олії, 3~3,5 склянки борошна, кунжут, - трохи зелені

Кабачок бажано взяти молодий - з м'яким насінням та шкіркою. Якщо старий кабачок, потрібно очистити його від шкірки і насіння; вага чистеного кабачка має бути ~300г.
Кабачок натерти на великій тертці і віджати. Соку має вийти близько 200 грамів.

Підігріти сік до теплого. Всипати цукор та дріжджі, перемішати і залишити до утворення піни.
У кабачкову масу натерти цибулю та всипати сіль. За бажання можна додати трохи дуже дрібно нарізаної зелені - кропу, петрушки, зеленої цибулі і т.п.
Сік з дріжджами влити в кабачкову масу, додати олію і всипати 2,5 склянки борошна.
Вимісити м'яке тісто, поступово додаючи ще борошно.
Сформувати хліб у вигляді батона чи буханця.
Поверхня трохи змастити водою і обваляти в кунжуті. Якщо кунжут не використовуватиметься, то хліб змастити олією.

Покласти хліб на деко змащене маслом або застелене пергаментом і залишити до збільшення обсягу в 1,5 рази.
Дуже гострим ножем зробити кілька неглибоких розрізів.
Духовку нагріти до t = 230 ° С.
Деко поставити в духовку на нижній рівень. Коли верх хліба злегка зарум'яниться, духовку обережно відкрити, хліб накрити фольгою, зменшити температуру до t=180°С і випікати до готовності (45 хв ~ 1 година).
Готовий виріб накрити рушником і залишити відпочивати на 10-15 хвилин.

Рецепти хліба з овочами: