Příprava beshbarmaku doma. Gotuemo beshbarmak v kazašském stylu - recept s fotografií Besh kazašské jídlo
Z tradiční tradice turkických národů se beshbarmak již dlouho proměnil v mezinárodní verzi pikantní a bohaté pikantní zeleniny pro každodenní příležitosti. Tato řada receptů na beshbarmak je velmi populární, protože víme o jedinečných možnostech s quinoou a demokratickým kuřecím masem.
Beshbarmak je legendární ježek všech národů, které se toulají. Název je podobný kombinaci dvou baškirských slov - „besh“, což znamená pět, a „barmak“ - prsty. Strava z jednoho velkého kotle, hrabající kousky masa a těsta ze všech pěti stran. Tato sítová bylina nejednou řvala hladomorem pro celé kmeny a nomádi, ať se dělo cokoliv, neměli čas na obřady.
Tabulky jsou nastaveny tak, aby se daly použít všude, ale hodnota ježka se neztratila. V Kyrgyzstánu je životní úroveň pravděpodobně měřena „indexem beshbarmak“: umožňuje vám vyrovnat příjmy obyvatel různých regionů země se zaměřením na rozmanitost složek potravin.
Chcete-li začít s přípravou beshbarmaku, musíte si připravit šťávu, což je správný název pro speciální lokshinu s kosočtvercovým vzhledem. S ohledem na mistrovství, pánové, je chuť tohoto beshbarmaku uložena. Jak připravit ty nejlepší šťávy?
Tloušťka lokšiny je známkou kuchařovy nedbalosti a neschopnosti a tenká se může rozpadnout a vytvořit nepořádný vývar.
Na zkoušku připravujeme:
- 500 g borošky;
- 2 vejce;
- kelímky vody;
- špetka soli.
Rychle přidáme vodu a vejce, začneme hníst a postupně dobře přidáváme. Počkáme, až bude těsto pružné, pružné a elastické. Dále těsto zahřejte do jedné vrstvy. Ještě ohleduplněji, aby tloušťka vrstvy nepřesáhla 3 mm. Není to chyba těch, na které je těžké vinit: takové těsto se snadno kazí. Je zakázáno jej krájet nožem na tvarovky - kosočtverce nebo čtverce - nevhodné tvary jsou považovány za přijatelné. Zbývající fází je přidat do fazolí šťávu a počkat, až se uvaří.
Tajemství je v tom, že džusy lze připravit den před přípravou.
Klasický beshbarmak s jehněčím masem
Oscarzhuvat právo na ten nejsprávnější recept na pasení, jednotlivě, zavolat všechny země a republiky, kde žily kočovné kmeny. Bashkiria, Tatarstán, Kazachstán, Kyrgyzstán a mnoho dalších připravuje beshbarmak po svém.
Tradiční receptura umožňuje použít všechny druhy masa – hovězí, koňské, jehněčí a velbloudí maso, ale někdy můžete použít i kuřecí a kuřecí – na tom není nic špatného. Bohužel, jehněčí maso je považováno za klasiku. Podívejme se, jak obyvatelé Kazachstánu připravují beshbarmak z jehněčího masa.
K přípravě potřebujeme:
- 1 kg čerstvého jehněčího;
- šťáva (recept úžasný);
- máslo vershkova -150 g;
- cybul – 2 hlavy;
- hodiny – 2 zuby;
- sůl a černý pepř pro dochucení.
Maso doslova vychází z kosti; Rukama ho vymačkejte na vlákna.
Na klas dusíme maso s tsibule, chasnikem a kořením na mírném ohni. Ukáže se, že stůl je tak měkký, že se rozpadne na okraji vlákna, do kterého jemně šťouchnete pilkou. Natržení na okraji vlákna. Dříve byla technologie schopna ořezat maso na tenká vlákna vlasů. Dali tedy šanu aksakalům, protože ve stáří měli hodně zubů a žvýkali led. Dnes se ale situace změnila - je módní podávat velké kusy masa, což znamená blahobyt domácnosti.
Během procesu vaření je důležité sbírat vývar, jinak bude vývar vločkovitý.
Zatímco maso chladne, připravte si omáčku. Cibulínu navrch zinkujeme, přidáme vršek másla a přidáme černý pepř. Zalijeme vývarem, takže je maso nudné. Omáčka je hotová!
Zároveň povaříme šťávu v masovém vývaru. Ztracený zіbrati beshbarmak. Za tímto účelem naplňte maso omáčkou a položte jej v pořadí (nebo vytvořte těsto). Lehce zalijeme vývarem.
Pozor, nepřehánějte to s vývarem: bylinky použijte rukama, jak jste to řekli kamarádce, a vývar dodá další šťavnatost. Před promluvou se vývar často podává ve velkých miskách a host si ho může dle vlastního uvážení volně vypít.
Vařený beshbarmak je hustý, bohatý, bohatý na chuť a velmi aromatický. V Asii jíte ve skvělé společnosti, pijete černý čaj s mlékem a mlékem. Země je soběstačná, ale dá se to celé vyzdobit štědrou zelení a sníst to kousky teplého pečiva.
Z Yalovichiny
V zájmu spravedlnosti je důležité, že koňské a jehněčí maso musí být na evropském území Ruska doplňováno konkrétními druhy masa. Pro takové labužníky recept na beshbarmak demokraticky umožňuje odklon od tradice nomádů, nahrazování masa telecím a telecími zbytky. Ke krmení budete potřebovat část yalovichiny, nebo ještě lépe, mladé a jemné telecí maso.
Kilogram masa se dusí v malém množství vody do měkka. Současně můžete přidat jakýkoli druh kořene a koření, například celer nebo petržel. Zatímco se maso peče, připravte si kuličky z těsta, prošlehejte omáčku a poté vše přidejte ve stejném pořadí jako v klasickém receptu.
Tráva se podává na velkém lůžku trávy a jí se rukama. Před proslovem se v dávných dobách předem probírala hygiena: hostitel před podáváním obešel hosty a zejména jim naservíroval polévku s teplou vodou na umytí rukou. Můžete to udělat takto: pak budete známí nejen jako pohostinný člověk, ale také jako vítající gentleman ve vašem každodenním životě.
V kazašském stylu s cowbass a koněm
Na Velké svaté dny nomádi připravovali verzi beshbarmaku s čínským kravským okounem „kazi“ – dlouhou dobu byla tato bylina považována za místní bylinu a podávala se oblíbeným hostům. Kozaksha et (tak se nazývá tento beshmark) a dnes se Kazaši připravují na speciální útoky. Zkuste experimentovat a vi.
Je jasné, že kozí maso můžete jíst jen v regionech, kde se dá jíst koňské maso, ale k lilku si ho můžete uvařit sami. Chcete-li to provést, velkoryse nacpěte koňské maso do koňského útrob (slyšíme to na místních trzích), seberte ho ze žeber stvoření a poté ho potřete solí, černým pepřem a kmínem. Hotový cowbass by měl být opláchnut ve studené vodě a ponechán na chladném a tmavém místě k marinování po dobu několika let. Jakmile konzistence skončí, můžete postupovat podle klasického receptu a vařit beshbarmak jako dříve.
Proces vypadá takto:
- Připravený výrobek s kořením uvaříme v kotlíku s vodou do měkka.
- Položte na talíř.
- Do vařícího vývaru, zatímco se kazi vaří, vhazujeme kousky těsta.
- Dejme tomu cowbassovi nějaké oblečení.
- Těsto potřeme po okrajích džemem.
- Vše usrkáváme s kroužky zibuly a černým pepřem.
Vývar můžete podávat v misce, přidávat bylinky k bylinkám, pohostit hosty teplým chlebem - vše je třeba mít na paměti s ohledem na prsa a schopnosti panovníka. Je to jasné: připravený produkt není třeba připravovat sami, protože se vám podařilo získat dobrou kostku jogurtového jogurtu.
Na vepřové maso
Lidé milují vepřové maso pro jeho měkkost a jemnou strukturu, navíc je toto maso cenově nižší než jehněčí, koňské maso a je mnohem snazší je najít v regálech. Na šmejdy - musíte dát chlapovi vepřové maso s kostí a lilek, zrní - takže bylinky budou bohaté a vývar bude ještě bohatší.
- Maso se musí důkladně omýt a vařit v malém množství vody s kořením (500-600 ml).
- Nechte kilogram masa vařit 2:00 na vysoké teplotě.
- Vývar přivedeme k varu, odstavíme z varu a pak uvidíme.
- Pro tato koření můžete přidat hřebíček, černý pepř, bobkový list, pepř a sůl.
- Omáčku připravíme s tsibule, vrchním máslem, vývarem.
- Vařené ve vývaru, kosočtverečné těsto.
- Na misku položte kuličky z těsta, masa a omáčky.
- Usrkáme na zeleni.
Plus beshbarmaka s vepřovým masem a vynikající rychlostí vaření. A maso je také šťavnaté, zvláště pokud jste připravili kus tuku s pruhy tuku. Než promluvíte, můžete zkusit vařit beshbarmak současně s vepřovým a kuřecím masem, vepřovým masem a yalovichi - bude to vypadat velmi chutně a nenáročně!
Jak připravit karikaturu?
Naše hodina určuje její pravidla a plynulost. Bohaté domácnosti prostě nemají čas se připravit na staré kánony, a tak přichází na pomoc tak chytré zařízení, jako je multicooker. Výhodou vaření je, že není potřeba loupat, řídit se hodinou a úrovní připravenosti – stačí dát maso na dno mísy a zapnout požadovaný režim.
Ujistěte se, že je maso dobře propečené v nastaveních „polévka“, „polévka“ a „měkkost“ a že nejlépe chutná v multivarku, který peče pod tlakem. Zatímco se maso vaří, připravte si lokše sami nebo si připravte šťávy (koupíte je jednoduše v každém supermarketu). Lokshinu vložte 10 minut před koncem vaření a podávejte beshbarmak se zeleninou, chlebem a – u lilku – posypte semínky granátového jablka.
Beshbarmak s kuřecím masem
Beshbarmak se spouštěči je nejlepší a nejdemokratičtější varianta boje. Můžete si vzít jedno kuře nebo jej „naředit“ krůtou, králíkem, kouskem vepřového masa - vše je podle vašeho uvážení. Šmejdi, aby maso bylo čerstvé a korpus hladký a pružný.
Beshbarmak se snadno připravuje:
- Kuře se vaří do měkka.
- Necháme vychladnout.
- Přidáme do štětce.
- Ve vývaru uvaříme loxinové diamanty.
- Připravte si omáčku z tsibuly, vrchního oleje|mastily|, černého pepře.
- Na misku položte kousky kuřete a poté položte kousky hotového loxinu.
- Vše zalijeme omáčkou.
Kromě uzeného beshbarmaku můžete podávat kuřecí vývar se zeleninou a kousky jakéhokoli chleba.
Beshbarmak je lahodný dezert, který milují stovky lidí a pěstuje se v mnoha zemích, kde jsou recepty ceněné jako jablko oka. Na závěr mi dovolte, abych vám řekl malý příběh. Je nešťastné, že v Kazachstánu došlo k přípravě beshbarmaku, který dosáhl Guinessovy knihy rekordů. Na přípravu se utratilo přes 700 kilogramů masa a bylinku mohly ochutnat stovky obyvatel republiky. Je jasné, že ve vaší domovině bude bylinka trhat všechny rekordy oblíbenosti, pokud ji připravíte a připravíte byť jen jednou. Užijte si chuť k jídlu a nové kulinářské lahůdky!
PŘIPRAVENÝ KAZACHSKÝ BESHBARMAK.
V Kazachstánu, když nejíme maso, tak respektujte, že vstáváte přes stůl hladový,“ takto začala Aizharkin Dosumbetova své povídání o národní kuchyni. Osa funguje v restauraci na Velvyslanectví Kazachstánu v Rusku již 20 let. Aizharkin je šéfkuchařkou národní kuchyně a ona sama si už nepamatuje, kdy začala vařit kazašské tradiční bylinky. Vypadá to, že jsem připravoval nějakou zmalku. Zbývajících 20 let letošního roku připravuje ruské velvyslanectví speciální přípravy pro prezidenta a jeho hosty na příjezd Nursultana Nazarbajeva do Moskvy. Zdá se, že Nursultan Abishevich už miluje beshbarmak, malé manti s melounem, masem a mořským okounem. A na každém kazašském festivalu se baursaky (malé koblihy, mazané horkým olejem) musí podávat bez cukrového prášku; Na stole nechybí ani kumis a shubat. Tyto tradiční nápoje se vyrábějí z kravského a velbloudího mléka.
Golovne - tolik masa!
Kazašská kuchyně je inspirována tradiční rýží, která dominuje národní kuchyni kočovných národů. Existuje spousta tučných masových bylin, láska k různým mléčným výrobkům, jako je irimshik, kaymak, kumis, ayran, shubat, katik, kurt a mnoho dalších. A absence virů z červené řepy.
Náboženství ukládalo určitá omezení. Například k vepřovému masu pijte alkohol. "Už milujeme maso: koňské maso, jehněčí, hovězí kůže," říká Aizharkin. - Maso bylo na stole na celou řeku, bez ohledu na to, že tam nebyly ledničky. Pokud porazili něco tenkého, maso se nasolilo, usušilo a naložilo. Maso z takového masa je obzvláště chutné.
Velmi oblíbená je kozí bylina - je to kovbasa s koňským masem ve střevě, maso k ní je velmi tučné a hustě marinované chasníkem, ochucené černým pepřem. A také jehněčí bylo vařeno na skvělé kousky. V národní kuchyni Kazachstánu se maso obvykle vaří nebo dusí. Zkoumá se i způsob pečení korpusu na povrchu.
Oblíbenou bylinkou v Kazachstánu je stříkačka, skopové maso, nahoře marinované s chasnikem, ochucené pepřem. Dusíme v troubě 6 let a podáváme s nahrubo nakrájenými a obalenými cibulemi, mrkví a sladkou paprikou. Bohaté rodiny často podávají šeřík s bramborami dušenými na stejném tuku.
Další tučnou a mimořádně chutnou bylinkou, která se v Kazachstánu často připravuje, je tse kuirdak (jehněčí vnitřnosti, potřené bramborami). Analogy této byliny z různých druhů vedlejších produktů se připravují ve všech zemích střední Asie. U některých verzí je název této hry podobný ruskému slovu „barward“. Stejný nepořádek je v Kazani, kde pánové po rozpuštění předního ocasního tuku a vysušených škvarcích házejí malé (přibližně 2 x 2 cm) kousky nirok, sertsa, legen. Na namazání stačí 10-15 minut. Nakonec se do této šlamastyky rozbijí játra. Poté je třeba všechny vedlejší produkty vložit do hrnce, kuře obalit ve stejném tuku, přidat k masu, vše zalít vývarem a dalších 10 kuřat podusit. Dříve v této bylince nic jiného nebylo a nyní pánové rádi přidávají brambory nakrájené na stejné kostičky. Golovne - nepřehánějte to, může to být bohaté.
A přesto milovaná bylina bez jakéhokoli neúprosného ohně není ani u světců, ani v každodenním životě, ale v beshbarmaku.
Beshbarmak v Kazachstánu 
Beshbarmak (konvence z „besh“ a „barmak“), přeložené z turkických jazyků, znamená „pět prstů“, protože ani nomádi mnoho let nepoužívali stolní náčiní. Jíte rukama, pijete surpa - hustý masový vývar. Tse dosit zhirna strava z mutton chi konini. Někdy smícháte 4 druhy masa: jehněčí, hovězí, koňské a velbloudí maso. Horké uvařené maso dáme na tenké pláty těsta, uvařené v masovém vývaru (složení) a navlhčíme nahrubo nasekanou zibulou.
Potřebujeme následující produkty:
Maso (dobrý tučný kus koňského masa) – 1 kg
Kazi – 1 kg
Rajčata - 4 ks.
Cybula ripchasta - 4-5 ks.
Kuličky pepře - 5-6 ks.
Bobkový list - 4 ks
Síla za pochutinou
Těsto - 1 kg
Pro test potřebujete:
Boroshno - 500 gr
Voda - 250 g
Vejce - 1 kus
Síla za pochutinou 
Pojďme takto:
Maso zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, přidáme sůl, kuličky pepře a bobkový list, na mírném ohni vaříme 2 roky. Kozy necháme asi hodinu vařit. Vařené maso a kozy je potřeba vyjmout z vývaru a vychladit. Poté nakrájíme na plátky o velikosti přibližně 0,5 div. 
Nyní jsou šťávy připraveny. Dobře, voda a vejce, vše trochu osolíme, zaděláme těsto a necháme 40 minut odstát, poté velmi tence prohněteme a nakrájíme na plátky. Ayzharkin se zřídka podává ve velkých čtvercích (velikost přibližně poloviny sešitého listu). Poté do vroucího masového vývaru vkládáme nejtenčí kousky těsta na proužek těsta. Jak se odpařují, zápach trochu houstne. Používáme děrovanou lžíci: šťáva je hotová! 
Před podáváním prohřejte část masa a kozy v malém množství vývaru: beshbarmak musí být horký!
Horké šťávy dejte na velký talíř s boky, na ně kousky masa, pak kuličku kozího tuku a na kostičky nakrájená rajčata. Vše můžete posypat jemně nasekanou zeleninou: koriandrem, petrželkou a koprem. A rovnou ke stolu!
Hlava se mezkem neudusí, když otevřete víko, abyste rozprostřeli beshbarmak. Kazašskou tradicí je servírovat ho na velkém plochém dřevěném talíři s nízkými stranami, který obsahuje štědrou porci. 
V miskách se podává aromatický vývar, ze kterého se maso vařilo (tzv. surpa). V některých oblastech Kazachstánu podávají před koncem sezóny také omáčku tuzdik, připravenou z rozmačkaného a poté zředěného kurtu (suchý ovčí sýr) s chasnikem.
Všechny středoasijské země vědí, jak připravit beshbarmak. Tato bylina se vaří, říká se jí svatá, ve velkých porcích, v kotlích na otevřeném ohni. Připravit čerstvý slaný beshbarmak je snadné, nejsou potřeba žádné speciální přípravky, není potřeba mnoho ingrediencí na přípravu a je zcela přístupný. Jediné, co je pro přípravu bylinek nutné a důležité, je doba louhování. Bez kterého by ideální beshbarmak nikdy nebyl možný.
Nejlepší volbou je jehněčí beshbarmak. Beshbarmak z koňského masa lze připravit stejným tradičním způsobem a beshbarmak se připravuje v Kazachstánu. Při přípravě beshbarmaku je navíc dovoleno vikorizovat hovězí kůži, nebo dokonce spoušť, pitching. Vepřový beshbarmak není z pochopitelných důvodů tradiční.
Jak připravit beshbarmak. Pro přípravu beshbarmaku volte čerstvé maso, ne staré nebo mražené. Ujistěte se, že vložte maso do hrnce, přidejte vodu a vařte alespoň 2-3 roky, odstraňte pěnu. Během procesu vaření přidejte do hrnce veškerou zeleninu, kořeny a koření uvedené v receptu. Když je maso uvařené, vyjmeme ho z pánve, přidáme na štětce, rozebereme rukama a nakrájíme nožem na kousky. Vývar sceďte a vyhoďte všechnu zeleninu, zeleninu a koření, které se ve vývaru uvařily.
Další složkou beshbarmaku je lokšina, ta se však lokšině vůbec nepodobá, ale spíše tenkým knedlíčkům ve tvaru kosočtverců nebo čtverců. Lokshina těsto se připravuje na bázi pšeničných vousů, vajec a soli. Je důležité předem několikrát propasírovat, aby se nasytily kyselostí. Poté přidáme vejce, sůl a mícháme, dokud těsto není husté a husté. Do těsta není potřeba přidávat vodu. Hotové těsto necháme 10 minut kynout, poté jej zploštíme a nakrájíme na kosočtverce, jejichž šířka se pohybuje od 1,5 do 7 cm. a pak je vyhodí.
Jakmile je lokshina hotová, je čas začít s přípravou třetí složky – tsibulya. Nedivte se, ještě si ho musíte připravit, není to jen tsibul, ale tsibul pro beshbarmaku. Očištěný tsibul je třeba nakrájet na tenké plátky a vložit do hluboké misky. Poté opatrně a vydatně vlijte do nového vařícího vývaru, ve kterém se maso vařilo, a vývar nechte 5 stranou, aby se vývar zapařil, pustil hikor a vývar vytekl.
Nyní víte, jak připravit beshbarmak, hned za malim - naučte se, jak ho správně podávat. Na tuto skvělou bylinku je potřeba dát lokšinu, na ni kousky masa, z bylinky vyndat misku zibuly a zalít horkým vývarem, kam se přidá nadrobno nakrájená zelí (Kazaši tomu říkají vývar tuzd ik, velmi bohatý, sitish a neočekávaně pikantní).
Když znáte všechny jemnosti a složitosti přípravy této bylinky, nezáleží na tom, jak ji připravíte. Pamatujte, že šmejd trvá, než se vyvine, ale jinak vám pomohou naše recepty.
Tradiční beshbarmak v kazašském stylu
Ingredience:
1,3 kg jehněčího,
5 cibulinů,
1 mrkev (pro bazhannyam),
2 tř. mouka,
2 vejce
5-6 kuliček černého pepře,
2 bobkové listy (lze nahradit trochou tymiánu),
zelenina, sůl a koření - pro dochucení.
Příprava:
Maso opatrně vyjmeme, nakrájíme na větší kusy, vložíme do hrnce, podlijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Odstraňte usazenou pěnu, pánev přikryjte pokličkou a maso vařte 3 roky. 1-1,5 před koncem vaření přidáme do vývaru mrkev, celý cibulin, kuličky černého pepře, bobkový list a sůl.
Na přípravu těsta smícháme v míse prosátou směs, vejce, sůl, kousky vychlazeného vývaru a uhněteme těsto. Opalte ji v grub a nechte 15 minut ležet. Těsto položte na desku stolu, těsto rozdělte na kousky, kůži rozválejte na tenkou vrstvu a nakrájejte na malé kosočtverce. Kosočtverce s fazolemi lehce osušíme a na stůl nasypeme 30 kousků chleba, aby zaschl smrad po kouscích. Když je maso hotové, vyjmeme ho z pánve, necháme vychladnout a rukama rozetřeme na malé kousky. Vývar přecedíme, odstraníme vše, co se v něm vařilo. Scezený vývar rozdělíme na 2 díly. V jedné části add|add| Detailně uvedu greeny. Do nakrájené cibulky vlijeme druhou část vývaru, přidáme feferonku, přivedeme k varu, 2 minuty povaříme a poté cibulku z vývaru vyjmeme. Do vývaru přidejte trochu vody, vývar znovu přiveďte k varu, osolte, dokud nebude chutnat, vložte do vroucí vody střed těsta, nejprve z něj setřeste přebytečné fazole a vařte 7-8 z nich, pak odstraňte hluk ivka. Na talíř položte diamantové kuličky, zvíře - maso a tsibulu a podávejte zelený vývar kolem misky.
Beshbarmak iz konini
Ingredience:
1,5 kg koňského masa,
3 cibulini,
3 tř. mouka,
2 vejce
2 bobkové listy,
sůl, černý pepř, bylinky - pro dochucení.
Příprava:
Maso vyjmeme, nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce a přidáme vodu tak, aby maso zcela zakrývalo. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, změňte oheň a vařte 3 roky. Asi 30 minut před koncem vaření osolíme, opepříme, přidáme 1 oloupanou cibulínu a bobkový list. Nalijte 1 láhev vývaru z pánve a nechte vychladnout. Poté přidejte špetku soli, smíchejte s vejci a moukou a vypracujte těsto. Připravené těsto dejte na 30 minut do lednice. Po uplynutí času těsto vyjměte, na pomazaném povrchu z něj vyválejte tenkou kouli a nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Nechte je trochu oschnout. Lososa nakrájíme na plátky, opepříme, osolíme a zalijeme horkým vývarem, přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut odležet. Hotové maso vyjmeme z vývaru, vychladíme a nakrájíme na tenké plátky a vařící vývar přikapeme do nakrájeného těsta a vaříme na 6-8 quillinů. Podávejte se zelení.
Beshbarmak v tatarštině
Ingredience:
600 g telecího hrudí,
500 g brambor,
3 cibulini,
1 mrkev,
100 g čerstvé zeleniny,
3 tř. mouka,
1 polévková lžíce. řídit,
1 vejce,
1 polévková lžíce. roslínový olej,
sůl a koření - pro dochucení.
Příprava:
Maso důkladně omyjte, vložte do hrnce a přidejte 2 litry vody. Když se voda vaří, sejmeme pěnu a do pánve přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a jednu cibulínu, drobky osolíme. Nechte vařit na mírném ohni po dobu 3 let. Zatímco se maso peče, připravte si lokše. Do misky rozbijte vajíčko, přidejte láhev vody, lžíci olivového oleje a dobře prošlehejte. Osolte a začněte důkladně dosolit. Těsto hněteme, dokud nebude elastické. Zakryjte ji ručníkem a naplňte ji 30 vrstvami. Až budete mít čas, rozdělte těsto na kousky, jeden z nich vezměte a rozválejte na tenkou vrstvu o šířce 2-3 mm. Těsto nakrájejte na kosočtverec o straně 5-6 cm a to samé nakrájejte s těstem. Když je maso hotové, vyjmeme ho z vývaru a rozdělíme na kousky. Cuketu nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do knedlíku a vložíme do vroucího vývaru, poté přendáme na talíř a vložíme do vývaru, oloupané a nakrájené na 3-4 kousky brambor a vaříme, dokud nebude hotové i. Uvařené brambory dáme do široké mísy, do kastrůlku přidáme polovinu vývaru a ve vývaru, který zbyde, uvaříme lokšinu. Podávejte se zelení.
Beshbarmak s vepřovým masem
Ingredience:
1 kg vepřového masa,
500 g lokšin,
3 cibulini,
1 svazek petrželky,
1 svazek úrody,
1 kořen celeru,
1 lžička sušený fenykl,
2 bobkové listy,
1 g žitného pepře,
1 polévková lžíce. roslínový olej,
sůl pro dochucení.
Příprava:
Maso vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu, odstraníme pěnu, přidáme|přidáme| sůl, bobkový list, celer, kuličky pepře a fenykl a vařte do měkka. Hotové maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na plátky, vývar přecedíme, abychom odstranili koření. Scezený vývar svaříme. Kysané zelí nakrájíme na plátky a pokapeme olivovým olejem, zalijeme vývarem a dusíme na 10 khvilinů, přidáme koření podle chuti. Na rovný kousek trávy položte lokšinu, položte na ni maso, zalijte omáčkou tsibul a přidejte nasekané bylinky.
Beshbarmak iz kachki chi gusak
Ingredience:
1,5 kg dýňového masa,
2 tř. mouka,
2 vejce
½ tř. vychlazený vývar,
2 cibulini,
1 bobkový list,
sůl, černý křídový pepř - pro dochucení.
Příprava:
Maso, které nakrájíte, dejte do kastrůlku, přidejte k masu asi dva prsty vody, osolte a vařte. Mouku, vejce a vývar smíchejte v tuhé těsto, dokud nebude chutnat. Těsto rozdělte na kousky, slupky vyválejte na tenké krusty, nechte je zaschnout a poté nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce. Nakrájenou cuketu vložíme na okraj hrnce, posypeme mletým černým pepřem a přidáme bobkový list. Pak tsibul zalijte horkým vývarem a nechte uležet. Když je kachina uvařená, vyjmeme ji z vývaru, nakrájíme na kousky a ve vařícím vývaru uvaříme kosočtverec z těsta o délce 5-7 kusů. Podávejte po popíjení zelí.
Beshbarmak z Kurki
Ingredience:
1 spoušť,
3 cibulini,
3 mrkve,
pepř - pro dochucení.
Pro test:
500 g borošky,
200 g vody,
3 vejce,
1 lžička soli
Příprava:
Kuře vařte ve velkém hrnci 2-3 roky, osolte a okořeňte, dokud nebude chutnat. Do hluboké mísy nalijte vodu, rozklepněte vejce, přidejte|přidejte| mouka|bobt|, sůl|sůl|, olivový olej a uhněteme těsto. Nechte několik hodin uležet při pokojové teplotě, dokud nebude hotovo. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nakrájené na kolečka, nastrouhejte mrkev a za míchání obalujte zeleninu, dokud nebude hotová. Hotové kuře vyjměte z vývaru a přidejte maso na kartáče. Poté, po těstě, velké kuličky vmáčkněte a vmačkejte do kůrky, pak kůži vyválejte kolébkou na tloušťku 2-3 mm. Poté koláče vložíme do vroucího vývaru a vaříme 5-7 kusů. Podávejte beshbarmak na stůl se třemi druhy bylinek: kuřecím masem, zeleninou a těstem. Na krustu položte zeleninovou a masovou náplň, zabalte ji do obálky a rukama lehce rozžvýkejte.
židovský beshbarmak
Ingredience:
4 kg jehněčího,
1,5 kg kovbasi s konini,
700 g borošky,
2 vejce
2 cibulini,
3 sladké papriky,
400 ml vody
5 brambor,
zelenina, sůl a pepř - pro dochucení.
Příprava:
Maso a cowbass dejte do hrnce, přidejte vodu, přidejte sůl a vařte 2 roky, odstraňte pěnu. Timo, připrav těsto za hodinu. Přidejte 1 polévkovou lžíci do 400 ml kopru. soli Do mísy prosejeme mouku; zašleháme 2 vejce, postupně přidáváme|přidáváme| slanou vodou, hněteme těsto. Vykynuté těsto přikryjeme a necháme 30 minut stát. Po uplynutí času těsto promíchejte, dobře ho popíjejte a vyválejte do vrstvy o tloušťce 2 mm. Naviňte vrstvu na kolébku a proveďte dlouhé řezy nožem přímo podél ní tak, aby krk vyšel. Pro přípravu omáčky nakrájejte cibul na plátky, opepřete na proužky a přidejte trochu zelené. Scezený vývar, ze kterého se uvařilo maso, kravský vlk a brambory, uvaříme, poté ve stejném vývaru podusíme 3-4 nakrájenou zeleninu, přidáme koření a koření podle chuti. Nakonec přidejte loxin a vařte, dokud nebude hotový. Při podávání na talíř dejte zelí, poté nakrájejte maso a kysané zelí, zeleninu a brambory.
Beshbarmak ve společnosti multivartsi
Ingredience:
1,5 kg jakéhokoli druhu masa,
5 brambor,
2 cibuliny.
Pro lokšiny:
300 g borošky,
2 vejce
1 tř. řídit,
1-2 polévkové lžíce. roslínový olej,
2-3 špetky mletého černého pepře,
⅔ lžíce. soli
Příprava:
Vezměte trochu masa, protřepejte ho a nakrájejte na kousky. Poté vložte do mísy multicookeru, zalijte maso vodou a zapněte program „Steam“ na 1-2 minuty. Když se voda vyvaří, přilijeme čerstvý vývar a maso omyjeme. Vložte jej zpět do misky multicookeru a znovu ji naplňte vodou 2 cm nad povrch masa. Nastavte režim „zrnění“ v závislosti na druhu masa: hovězí kůže – na 3 roky, vepřové a drůbeží – na 2 roky. Z uvedených ingrediencí uhněteme těsto v pevné těsto, zahřejeme v hrnci a dáme na 20 minut do lednice. Poté těsto vyndejte z lednice, rozdělte ho na kousky a část kůže vyválejte na tenkou vrstvu, nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce o stranách přibližně 5x5 cm a nechte na stole zaschnout. Oloupané brambory nakrájejte na 4 kusy a přidejte je k masu asi 50 minut před dopečením masa. Do mísy přidejte sůl a pepř z brambor. Nakrájenou hřbet dejte do nádoby a zalijte vrchní tučnou částí vývaru. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Když je maso a brambory hotové, vyjmeme je z vývaru. Znovu nastavte program vaření v páře na 20-30 minut, těsto uvařte na malé kousky a položte na misku. Na těsto položíme maso, podlijeme vývarem a pokapeme nasekanými bylinkami. Podávejte vývar na stůl v uzavřené misce.
Není opravdu úžasné objevovat pro sebe nové, úžasné věci? Řekněte svým přátelům, jak připravit beshbarmak a pomozte jim ho připravit. Věřte mi, že ti, kteří ztratili své kulinářské dovednosti, nebudou žádné takové přípravy, protože beshbarmak je krásný a jedinečný, jako píseň pro lidi, kteří ho vymysleli.
Užijte si chuť k jídlu a nové kulinářské lahůdky!
Larisa Shuftaykina
Popis
Beshbarmak v Kazachstánu Budeme vařit ze dvou druhů masa: yalovici a jehněčí. Samotné maso je tradičně připravováno z unikátní národní byliny kazašské kuchyně.
Způsob přípravy beshbarmaku, který dnes používáme, je nejzákladnější a nejjednodušší. Lokšinu k této masové omáčce připravujeme doma. Doma je kazašský beshbarmak neuvěřitelně bohatý a pikantní, zvláště pokud se vaří pod širým nebem.
Jednou z hlavních složek beshbarmaku je vařené maso. Jalovichinu a jehněčí maso uvaříme najednou, proces zabere výraznou hodinu, ale přesto ochutnejte maso a vývar z té varty.
Speciální lokšina pro kazašský beshbarmak se připravuje ze strmě hněteného těsta. Pečlivě uvaříme pláty těsta v vydatném vývaru z dužiny a masa. Tento způsob přípravy je tradiční. Nechte lokshinu vařit, dokud neprosákne chuť masa a tsibulya, jinak ztratí svou bohatost a zachová si svou strukturu.
Není to jen proces přípravy beshbarmaku, který je důležitý. Jíst tento druh jídla je snadné: maso opečete s kousky vařeného masa a rukama si přiložíte balíček k ústům.
Jak si můžete lahodný a sytý kazašský beshbarmak připravit sami, zjistíte, když si přečtete náš recept na jeho přípravu s fotografiemi.
Začněme vytvářet toto lahodné vánoční jídlo.
sklady
-
(500 g) -
(500 g) -
(1 PC.) -
(3 ks.) -
(200–300 g) -
(2 ks.) -
(1/3 lžičky) -
(5 položek.) -
(2-3 ks.) -
(pro dochucení)
Vaření Crocs
Připravíme všechny potřebné ingredience pro přípravu beshbarmaku.
Maso je třeba nakrájet na velké kusy, opláchnout a osušit.
Do hlubokého hrnce nalijte vodu, přiveďte ji k varu a poté do ní vložte připravené maso. Když se směs opět přivede k varu, odstraňte první spodinu, dokud nezmizí, a vývar a maso nechte vařit 2-3 roky.
Na hlubokém konci je uvedeno množství slepičích vajec a je to dobré. V procesu hnětení těsta můžete do výsledné hmoty přidat jakýkoli stupeň tloušťky a tuhosti. Ingredience osolte v míse, důkladně promíchejte, upravte směs a množství přidané vody.
Těsto může vyjít a zkroutíme ho, jak je znázorněno na fotografii.
Těsto se peče v grub pie nebo v jednoduchém plastovém sáčku, poté ho necháme 30 minut uležet při pokojové teplotě.
Jakmile těsto dostatečně odpočine, rozdělíme celé těsto na ručně ovládané díly.
Kůži na posypu moukou vyválíme vahadlem na tenký plát.
Těsto nakrájejte na široké proužky.
Poté se kožní steh rozřeže na malé úhledné obdélníky nebo diamanty.
Krok za krokem rozdělujeme na suchou utěrku všechny řezy, které vyšly z těsta, aby se usušily. Pokud byste byli laskaví, diamanty by se neměly navzájem překrývat, ale spíše překrývat.
Oloupejte jeden cibulin, očistěte a nakrájejte mrkev na kousky, přidejte přísady do vývaru 60 minut před připraveností. Tam přidáme kuličky pepře a pár bobkových listů.
Připravené maso pomocí děrované lžíce vyjmeme z vývaru a dáme na vedlejší talíř.
Po vychladnutí se maso nakrájí na středně velké kousky nebo se jednoduše ručně rozdělí na vlákna.
Vývar z kastrůlku propasírujeme přes drtič a poté přes síto. Zbavme se zeleniny: smrad už nepotřebujeme.
Nechte vývar vyvařit a kousky nechte odležet na chladném místě.
Všechny ztracené fazole se oloupou a nakrájí na tenké tenké kroužky.
Polovina celého kusu hovězího masa se obalí masovým tukem, který se sbírá z povrchu vývaru. Kroužky můžete také namazat základním olejem.
Tsibulu potahujeme, dokud není měkká a měkká, nasáváme oheň, jinak tsibulu z pánve nevytahujeme.
Druhou část celého nakrájeného cibulu povaříme v několika baňkách připraveným vývarem s mletým černým pepřem. Proces půjčky trvá 2-3 hvilini.
Uvařenou rybu vyjmeme z pánve stejnou děrovanou lžící a dáme do suchého hlubokého talíře.
Ve stejném kastrůlku, ve kterém jsme opatrně vařili tsibula, vaříme po částech těstové kosočtverce, aby se k sobě smrad nelepil. Necháme hodinu vařit, dokud těsto nezhoustne a nevychladne: v průměru 6–8 quilinů.
Místo kastrůlku protáhněte odtokem.
Vařené těsto se vkládá do pánve, dokud není vymazané, ingredience se důkladně promíchají a poté se lehce potře.
Národní kazašskou bylinu beshbarmak je nutné podávat v tomto pořadí: podél okraje široké a ploché byliny položíme ještě horké kosočtverce těsta s tsibule, doprostřed visí všechno vařené maso, jak prskáme zvířecím tsibule , svaříme s pepřem. Beshbarmak s jehněčím masem a yalovichini připravený v kazašském stylu.
Lahodné!
Název tradiční kazašské byliny beshbarmak se do ruštiny překládá jako „maso“. A ovoce s vařeným masem a těstovinami. Uvařit ho není tak těžké a těžké a uspokojení z jídla se dá odnést i bohatě.
Kazašský beshbarmak: jak vařit
Dnes existuje tolik receptů na beshbarmak. Je mnoho těch, kteří se snaží tuto bylinku upravit podle sebe a změnit chuť podle své chuti. Proto, bez ohledu na to, že se beshbarmak tradičně připravuje s masem, můžete snadno najít možnosti přípravy takové bylinky s kuřecím masem.
Kazašský recept na beshbarmaku
K přípravě beshbarmaku budete potřebovat:
- jehněčí maso (maso můžete opéct na košících – vývar bude sytější) – 800 g
- hovězí kůže - 700 g
- koňské maso - 800 g
- cibul ripchasta - 5 ks.
- mrkev - 1 ks.
- greeny mladého chasníka – parta
- petržel - svazek
- koření: sůl, černý pepř, zira
Pokud nechcete jíst hovězí kůži, zvyšte množství jehněčího na 1,5 kg
Dále budete potřebovat ingredience na přípravu těsta na beshbarmaku:
- dobrá pšenice – pіvkіlogram
- slepičí vejce - 2 ks.
- voda - 1/2 láhve
- 1 lžička soli
Před přípravou beshbarmaku musíme připravit maso. Všechny části důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou tekutinu, žilky a jiné lepivé části. Z této situace je lepší odstranit tuk, proto je lepší sekat trávu více sítem. Tradičně se maso před varem pokryje koprem. Nádobu s masem a vodou (k přípravě beshbarmaku použijte vikoristický kotlík) postavte na sporák a vařte, dokud se voda nevyvaří. Opatrně a pilně seberte všechny půllitry, které se objeví. Pro zvýraznění chuti vývaru můžete přidat celou mrkev a cibulínu, které vývaru dodají více chuti. Po uvaření vývaru změňte oheň a maso nechte ještě 2 roky vařit.
Zatímco se vývar vaří, můžete sníst loxinu. Pamatujte, že lokshina pro beshbarmak má tvar diamantu. Není to tak náročné na přípravu, jako na přípravu. Za tímto účelem smíchejte mouku v hluboké míse | z|iz| vejce a sůl. Poté do směsi nalijte vodu a promíchejte lžící. Poté jej položte na stůl a rukama pevně hněteme těsto, dokud nezpruží a nezkroutí se.
Směs je nutné důkladně propasírovat, aby víno vyšlo hladké a křupavé.
Po promíchání vložte těsto do sáčku a položte jej na povrch, poté jej musíte dobře zavěsit a nakrájet na 4 části. Koženou část je potřeba vyválet na tenké pláty cca 1-2 mm. Potřete je moukou|boroshny| A zbytečně se nesušit. Poté těsto nakrájejte na kosočtverečné tvary, protože budete muset těsto také vysušit.
Maso je již připraveno k pečení, proto opatrně stáhněte tuk z horní části vývaru a vložte jej do teplé mísy. Před vařením budete muset namazat krk, abyste zabránili jeho přilepení.
Do vývaru přidejte koření a sůl pro dochucení. Vařte dalších 15 kuřat, poté odstraňte všechny skvělé detaily - mrkev, cibul, chasnik i, vasne, maso. Musí být vyříznut z kartáčů a nakrájen na kartáče. Další cibulínu nakrájíme na plátky. Filet dáme na pánev, přidáme divoké maso, poté bylinky a koření, zalijeme vývarem a 5 minut dusíme.
Ještě jednou dejte vývar na vogon, přidejte trochu tsibulu a petrželky. Když se vše začne vařit, začněte přidávat lokše. Míchejte, aby se neslepily. Vaření bude trvat asi pět minut. Poté bochník vyjměte děrovanou lžící a položte na mísu, na kůži bochníku nalijte tuk, aby se nepřilepil, a zelí prosejte. Poté položte hořké maso na hřbet. Zahřejte vývar, ve kterém se hřbet vařila a nalijte do mísy, podávejte najednou ze strany na stůl.
