Sázené slepičí vejce. Sázené vejce - jak ho vařit doma. Vaření vajec z vikoristanny zorané půdy

Sázená vejce jsou francouzská bylina, která je potřebná k vaření. Způsobů, jak ho uvařit, je nespočet. Dva nejsnáze zvládnutelné jsou klasický a kulík obecný.

Vaření sázených vajec ve formách

Sázené vejce uvařte správně takto:

Sázená vejce - ozdoba jídla pohled zvenčí dovnitř. Proto byste měli odříznout všechny vaječné bílky, které se po vaření ztratí. Vejce se podávají jako samostatná bylina nebo ve skladu jiných.

Jak dlouho vařit sázená vejce v Plivtsa

Podrobnosti o přípravě jsou uvedeny v receptu. Sázené vařené vejce trvá 3,5 až 5,5 minuty. Definitivnost určuje teplota vody na vaření. Recept na vaření s jídlem pilaf:

1. Z grubového pilafu vytvořte čtverec (minimální délka strany je 15 cm, maximální ne, jinak nelze vytvořit příliš velký čtverec);
2. Namažte jednu stranu rozlitého másla pro dochucení;
3. Umístěte grub pilaf blízko sporáku;
4. Rozdrťte vejce;
5. Do misky rozbijte vejce, osolte a přidejte koření na dochucení;
6. Chmýří vezměte do sáčku, konce zavažte nebo sáček utáhněte nití tak, aby vajíčko drželo v co nejmenším kontaktu;
7. Vařit vodu v hrnci;
8. Ochlaďte vařenou vodu na 70-80 stupňů;
9. Ve snaze udržet teplotu vody na jedné úrovni umístěte vejce do misky;
10. Vejce vařte asi 4 minuty;
11. Vyjměte misku z vody, rozřízněte ji a podávejte vejce na stůl.

Jak dlouho vařit sázená vejce po uvaření

Chuť vařeného sázeného vejce závisí na způsobu vaření. Klasickou metodou je uvařit vařená oloupaná vejce ve vodě, do které můžete trochu přidat. Zbývající faktor přímo ovlivňuje složitost přípravy. Sázená vejce jsou vařená.

Ocet pomáhá bílku srážet se kolem vajíčka. Yogo vyžaduje 1 polévkovou lžíci. na litr vody na kůži.

Potřebujeme také:
Široký kastrol nebo tlakový hrnec o průměru 20-25 cm s 5 cm miskou vařící vody.
Šumivka
Dřevěná špachtle chi lžíce
Hrnec s kapacitou 1-2 litry studené vody

Porada: v některých receptech se doporučuje přidávat sůl do vody, ve které se vaří sázená vejce. Ale nechci, aby tento proces fungoval, protože je tak důležitý pro proces koagulace bílkovin. Vejce po uvaření a těsně před podáváním dochuťte solí a pepřem.

Chcete-li vejce uvařit ve francouzštině, rozbijte vejce do vody a vařte s ledem, poté je nechte 4 minuty odležet v klidné vodě. Bílá zhoustne, vytvoří ovál a střed se stane vzácným. Abyste dosáhli tak elegantního výsledku, potřebujete čerstvá vejce. Chcete-li zjistit, zda je vůně svěží, rozklepněte a nalijte jedno vejce na talířek.

Je čerstvější, protože fazole tvoří vysokou kupoli a protein je obepíná a jen malé množství středu se rozprostře v podšálku z hlavní hmoty proteinu.

Aby bylo jasno, vyfotil jsem dvě vajíčka. Je to zlé vejce, snesené kladivem doslova před rokem. Vpravo je vajíčko, které mi už týden leží v lednici.

Učíte sakristii?

Bez speciálního sušení nebylo možné vajíčko ušít, protože se zřídkakdy v horké vodě v plastech oddělí bílky a voda zůstane holá. Proto před vařením sázených vajec zkontrolujte jejich čerstvost.

Před šitím celá vejce v hřebenatku třeme 8-10 sekund ve vroucí vodě a poté je vyjmeme. To urychlí srážení bílkoviny a pomůže odstranit oválný tvar bílku.

Ostrým úderem rozbijte vejce o okraj hrnce tak, aby se objevila rovná prasklina. Poté držte vejce yakmog blízko hladiny vody, otevřete hřebenatku dokořán a vhoďte vejce do vody. Pokud bílek lehce vytéká, ihned vejce opatrně otočte stěrkou podél okraje rendlíku (pomocí trychtýřovitého proudu vody).

Každé vejce musí být ponecháno přesně 4 minuty.

Nejlepší je hodinu hlídat časovač, abyste mohli ze sázených vajec udělat vejce natvrdo. Před hodinou varu se voda vaří na ledu.

Po 4 hodinách vyjměte vejce z vody pomocí děrované lžíce.

Vložte ji do hrnce se studenou vodou, abyste urychlili proces šití a odstranili semínka.

Bílé nitě, které se během hodiny šití rozmotají, lze opatrně odstřihnout kuchyňskými noži. To je vše, sázená vejce jsou připravena!

Porada: sázená vejce lze skladovat 2-3 dny. K tomu postačí miska se studenou vodou bez víka a vložená do lednice. To je velmi užitečné, pokud plánujete vejce podávat jako jídlo a neplýtvat drahými vejci při jejich přípravě. Chcete-li vejce zahřát, vyjměte je z chladničky a položte je na plát horké vody.

Konzumní vejce jsou bohatou a bohatou tradicí. Připravte se rychle smrdět, pijte až do oběda a než se převrhnete, příliš nepřeplňujte loď. Pokud jste se už zasekli u možnosti míchaných vajec a vajec na tvrdo, přijde vám na pomoc recept na sázená vejce. Ten smrad už velmi svádí k rannímu jídlu, ale ještě zázračněji je v souladu s námi samotnými omáčky vishukanimi a vstoupit do skladu zázračných salátů. Navíc, pokud si vyberete recept na sázená vejce, vybírejte tento produkt z toho nejkřupavějšího pro lepší vzhled. A jakmile se je naučíte správně a správně připravovat, pak bude zážitek příjemnější nejen v klobouku, ale i na pohled.

Klasická sázená vejce: recept s fotografiemi

Hlavní jednoduchostí přípravy je vyhnout se plýtvání syrovými a nechutnými chutěmi na konci. Existuje mnoho způsobů, jak připravit sázená vejce. Nejoblíbenější recept je tento. Vezměte malou nádobu - naběračku, kastrol nebo pánev, nalijte do ní vodu - tak, aby bylo celé vejce pokryto ledem. Voda se položí na kamna a zahřívá, dokud se neobjeví první provázky žárovek a lehce se třepetají na povrchu. Lžíce otstu se nalije do vody; Je důležité nedávat to všechno dohromady - absorbuje tvorbu proteinových „nití“. Uprostřed misky roztočte lžičkou malou misku, ze které se bez čištění vyvalí rozbité vejce. Aby to bylo jednodušší, můžete použít polonník, který se opatrně spustí do vody s rozšlehaným vejcem a poté se opatrně zvedne. Po dvou týdnech se vejce zachytí děrovanou lžičkou, slije se z vody a hned se pustí vpravo.

Hádka mezi profesionály

I přes svou jednoduchost je recept na sázená vejce kuchaři při různých příležitostech horlivě diskutován. Kontroverze vychází nejprve z teploty vody. Myslím, že není nutné topit nad 80 stupňů. Ostatní jsou nastaveny na 90; Nikdo však nemůže zvýšit nic nad 97.

Další superechok je hodina vaření. Většina kuchařů vyžaduje, abyste smíchali přesně 2 kuřata, ale jsou i tací, kteří věří, že správný rozestup je pouze jeden. Třetí možnost: 3-4 hvilini - molyav, pak se fazole stává vzácnou a hustší.

Existuje jedna věc, kde se vše spojuje - vejce jsou kladena co nejčerstvější, nikoli „stará“ několik dní. Jinak z bílku nikdy nevyleze „kůrka“ se spodkem místo bílku.

Kdo si osvojil recept na přípravu sázených vajec, může si dopřát různé výklady. Například italština: pro šití v této zemi používají gostria rajčatová omáčka. A šanuvalníci francouzských višukuvanů mohou nahradit burgundský recept, kde se voda nalévá mitsny vývar z hovězí kůže rovnoměrně zředěné červeným vínem. Z takové kaše udělejte báječnou omáčku: kajenský pepř, drcený chasník, tymián, zelený cibul, petržel - a provařte do poloviny. Po add|add| mouka|bobt|, nastrouhat s vrchním máslem v poměru 2:1,5 a ještě chvíli provařit.

Vintage způsob vaření

Tim, pokud jsi ještě nevařil sázená vejce, recept v balíčku ti může pomoci zvládnout jemnosti. Jsou to samí Francouzi, takže se můžete statečně předvést. Vezměte pergamen, uřízněte čtverec o straně 20 centimetrů, jednu stranu potřete zálivkovým olejem, opatrně tam rozbijte vajíčko a zalepte okraje (například svažte nití nebo gumičkou). Další popisy; Jen vodu je potřeba zatavit na tři a půl hodiny – papír potřebuje hodinu na zahřátí. Pokud si s pergamenem nemusíte lámat hlavu, můžete jej nahradit balíčkem horkého grubu, umístěného také uprostřed. Golovne zavdanya - během hodiny vaření nedovolte, aby se obal dostal ke stranám a dnu hrnce.

Formuláře pro VIP

Chcete to okamžitě vzdát? nejchutnější svačina Aniž byste připravovali salát (nebo jinak chcete polévku), připravte sázená vejce ve formách. Recepty na vikorské nádoby na pečení jsou ještě různé. Navíc jsou vhodné jak silikon, tak staromódní kov. Je snazší vařit tímto způsobem v parním hrnci nebo multivarku. Pokud je to dost dobré, je čas na parní lázeň. Bylinka se připravuje takto: forma se vymaže tukem, opatrně se do ní vhodí vejce, posype se nasekanými bylinkami a strouhaným sýrem, zasype se grubem a na tři minuty se vloží do vroucí vody.

Suchasnі rechennya

Vařit sázená vejce v mikrovlnné troubě je obtížné. Recept vyžaduje vařit vodu na sporáku, nalít ji do velkého hrnku a potírat půl lžičkou. Pečlivě se tam umístí čerstvé vejce bez jizev. Šálek se vloží do mikrovlnné trouby a poté se na padesát sekund zapne. znovu utažení. Když se pokoušíte vařit vejce, proces pytláctví není doprovázen kataklyzmaty: bez vroubkování vejce nenabobtnají, ale pokojně se přeměňují na jídlo.

Čerstvý salát

Recept na sázená vejce vám nejen řekne, jak je třeba je vařit, ale také jasně popisuje možnost podávání. Nejjednodušší z nich je položit pošírované maso na narůžovělý toast a dochutit pikantní omáčkou. Je to ještě krásnější a chutnější - vložte vejce do salátu. Na jaře budou největší předřekou ovečky, z prvních darů měst. Dvě rajčata nakrájená na velké kusy (protože jádro je bílé a velké, je třeba ho nakrájet). Dvě okurky se válejí v kruzích, ředkvičky (3-4 kusy) - v tenkých kruzích a cibullety - v kroužcích. Zeleninu osolíme, opepříme, dochutíme zakysanou smetanou a položíme na talíře. Nahoru položte „konec stvoření“ – sázené vejce a salát nedbale spadne na stůl. Hlavní složka zřejmě není tak chutná jako ostatní nálevy.

francouzština

Další skvělý recept na salát se sázenými vejci. Hlavní ingredience pro tento recept však musíte připravit večer předem, jinak se budete muset přihlásit do práce. Ještě lépe, dopřejte si o víkendu trochu trávy, čerstvě připravené třísky vypadají lahodně. Vrantsi se připravují bez vajec. Láhev loupaného zeleného hrášku uvařte do měkka. U lilku ho samozřejmě můžete nahradit konzervovaným hráškem, jinak to nebude ono. Velké brambory se nakrájí na kostky nebo měsíčky a kartáčují dozlatova (olej používaný k tomuto účelu je olivový olej). Dva gramy sušenek nakrájejte nahrubo (na půlky nebo čtvrtky, nic jiného není potřeba) a poté namažte. Stejným způsobem použijte tenké plátky drtiče. Všechny připravené suroviny smícháme, dochutíme pepřem, solí a olivovým olejem a rozdělíme na dva talíře. Pokrm je doplněn vařenými sázenými vejci.

Žebrový salát

Všechno začíná růstem. Potřebujete spoustu salátů (je chutnější jíst spoustu různých druhů). Listy jsou zvrásněné a trhané rukama. Sto gramů rajčat se nakrájí na poloviny. Na přípravu dresinku: smíchejte olivový olej (tři polévkové lžíce) s čerstvou citronovou šťávou (dvěma), plátkem, pepřem a lžící lékořicové hořčice. Tuňák v konzervě zemi zlobí. Smícháme se zeleninou a půl plechovkou kukuřice z konzervy. Salát se přelije dresinkem, rozloží se podle počtu lidí sedících u stolu a položí se pošírované maso. Potřebuji to okamžitě znovu.

Lyonský salát

Chergovy francouzský recept salát se sázeným vejcem. K tomu cibulu nakrájíme na kolečka a smícháme s natrhaným salátem. Tři kousky slaniny opečeme a nakrájíme na malé kousky. Kousek chleba (buď šedý nebo černý) se rozdrobí na kostky a potře se slaninou. Zkuste zalít lžící olivového oleje (přirozeně olivového), stejnou vinnou směsí a malou lžící dijonské hořčice. Všechny složky obvazu jsou stlučené; Jezte zelí, slaninu a krutony, posypte náplní a připravte pošírované maso.

Teplý játrový salát

Jaká nádherná voňavá bylinka! Na pánvi smíchejte trochu olivového oleje se lžící vershkovoy. Čí šílenství je špinit malované pov-cibulíny a tři věšáky na hodinky. Pak se odstraní zápach, odstraní se zbývající olej, přidá se třetina kilogramu kuřecích jater, zalije se dvěma lžícemi sójové omáčky a potře se khvilinem. Malý svazek salátu se vysuší a rozloží na talíř. Na to se umístí sporák a vylije se šťáva z pánve. Několik sušených rajčat se nakrájí na poloviny, lehce stlačí, aby se šťávou polil salát, a přidá se do dalších skladovacích prostor. Navrch položíme tři sázená vejce a dochutíme balzamikovým krémem.

Vyberte si, se kterým sázená vejce raději vyzkoušíte. Recept s fotografiemi jasně demonstruje dostupnost přípravy a chutné výsledky.

Anastasia Trutanová

stážista v restauraci Delicatessen

Sázené vejce je super ingredience. Je možné proměnit těstoviny v těstoviny, sendvič v buržoazní svačinu a já mám v útrobách bohatý pocit: pálivá tekoucí omáčka je ideální omáčka ke všemu. Takto připravené vajíčko je výbornou samozásobitelskou svačinkou.

Příprava pošírovaného masa je však otřesná, protože všechny sny o dokonalém vejci by se, jak by se zdálo, uvařily v hrnci s vodou, rozbili tam vejce – a jste připraveni, nervy ze sbírání chromého vejce bílek se přeměňují na vejce. Je zřejmé, že existují určité nuance této výživy, které budou vyžadovat velkou pozornost. Pětkrát jsem se pokusil uvařit dokonalé sázené vejce. různými způsoby od vintage po progresivní.

Vinobraní

"Vejce v Kišenu"

Slovo „pošírovaný“ je podobné francouzskému poche, což se překládá jako „kaše“. Tento způsob přípravy vajíčka – v naolejovaném pergamenovém sáčku – dal tomuto pečivu jméno.

Příprava: Namažte list pergamenu 20 x 20 centimetrů olejem na polevu a vložte do mělké misky, rozklepněte vejce a okraje pergamenu utěsněte. Spusťte sáček, dokud nebude vysoký, vařte vodu v ledu po dobu 3,5 minuty a poté vejce ze sáčku vyjměte.

Višnovok: Tato metoda je vhodná pro milovníky rekonstrukcí a kašpary historické pravdy, ale ve skutečnosti jde o enormní množství akcí, které nepodstatně ovlivňují výsledek. Navíc se tvar vajíčka ukáže jako nedokonalý: bílek se rozprostře jako obálka.

Suchasny

"Vejce v sáčku"

Přebalená vejce neboli Arzak vejce na počest popularizátora tohoto způsobu přípravy – španělského kuchaře Juana Marie Arzaka. Tato metoda v podstatě zahrnuje převedení prvního jídla na moderní způsob - přidejte vejce v obou formách, odstraňte hřebenatky a vařte v misce, která je nahradí.

Příprava: Malý plastový sáček uprostřed vymažeme máslem a rozšleháme ve vejci. Okraje sáčku přitáhněte gumou yakmoga blíže k sobě - ​​vajíčka tak budou mít větší šanci udržet si tvar - a vařte 4 minuty po dobu 20 sekund, sáček s vajíčkem přitlačte, aby se dno nepřilepilo.

VISNOVOK: Takže stejně jako první, tento způsob pletení se zajímavými aktivitami. Bez ohledu na vysoké množství másla se bílky přilepí na stěny sáčku a budete muset být velmi silní, abyste vejce rozbili. Vzhledem k zjevným pěveckým právům vás však tato metoda může potěšit svou zábavností.

Progresivní

"Miláčku, on je oráč"

Pro milovníky kuchyňského nářadí, které zjednoduší život a ušetří čas, tak se jmenuje oračka neboli „eager“, který je podobný malé orbě, která opakuje tvar vejce. V ideálním případě si bílek zachová svůj tvar a vejce se bude blížit ideálu.

Příprava: Mísu pluhu vymažte vrchním olejem, rozklepněte do ní vejce, dejte vodu do vroucí vody a vařte 3,5 minuty.

VISNOVOK: V souladu s předchozími je tato metoda jednodušší, ale protein stále vychází na malé kousky. Možná je tajemství dokonalého pomeranče něco jiného.

Prolepené

"Příroda"

Nejjednodušší a nekomplikovaný způsob, jak scedit bílé maso: přidejte pár lžic otto, aby se bílky rozhořely v kyselém prostředí, vytvořte trychtýř za šlehačem, aby se plastové bílky obalily kolem přední části, Stačí rozklepnout vejce do láhve, vodu dobře osolíme. Ale ve skutečnosti se vše ukázalo mnohem jednodušší.

Příprava: Vařte malé množství vody, snižte oheň na minimum. Přidejte pár kapek otstu. Vezměte malé síto a rozbijte vejce, sceďte vzácný bílek. Vejce vložte do vroucí vody a vařte 3,5 minuty.

VISNOVOK: Vajíčko dopadlo téměř dokonale: vzácný bílek, který se ve vodě mění v lagmittu, jsem zkusil použít speciální síto. (Viděli jsme tuto mazanost ve velkém Hestonu Blumenthalovi). Přídavek není nutný a rozhodně nezaručuje dokonalý oren. Přidal jsem pár kapek, abych dostal moskevskou vodu z kohoutku, abych odvodnil louku za mým skladištěm, která je neutrální. Je lepší jíst rýži, protože nechutná jako vejce. Pokud vložíte vařená vejce do studené vody, lze je v této podobě několik dní uchovávat v chladničce a před přidáním horké vody je asi týden zahřívejte.

High-tech

"Su Viglyad"

Pokročilá technologie umožňuje připravit produkt co nejjemněji pomocí přídavného vakua a zařízení, které udržuje teplotu v nádobě s čerstvou vodou po dobu tří hodin. Dnes je přítomnost takového zařízení v kuchyni restaurace naléhavou potřebou a lidé jej používají ve svých domácích myslích. Chtěl jsem vyzkoušet nízkoteplotní metodu přípravy sázených vajec, která kuchařům hodně chutnala.

Příprava: Ve vodě o teplotě 64 stupňů, kterou podporuje speciální oběhové čerpadlo, spusťte vajíčko. Vyjměte ji na 50 minut a vložte do studené vody.

VISNOVOK: Takto připravená vejce lze uchovávat v lednici několik dní zahřátím v horké vodě po dobu 30-40 sekund bez opaření. Pomocí takové technologie je možné připravit dokonale tvarované a pojďme ochutnat tu lahodu vařené vejce. Tato metoda je vhodná pro průmyslovou výrobu a výrobu profesionální kuchyně

úlomky umožňují vařit při vysokých teplotách a dosáhnout trvale vysoké úrovně kyselosti produktu.

Všechno je to dobré, ale pro domácí použití se to opravdu nehodí: na cestách nakonec utratíte peníze. Pokud máte kuchyňský teploměr, velký rendlík a odvahu můžete vyzkoušet na originálním sporáku.

Skvělý fakt

Japonci, kteří rádi jedí horký dzherel, vezmou vejce a vejce a uvaří je na místě, ponoří je do džerelu (teplota je kolem 60 stupňů) a nechají je u východu Jsou to ideální sázená vejce.

souhrn Znalost řady jednoduchých nuancí vám umožní vařit dokonale lahodné vajíčko

upytlačený doma, bez plýtvání speciálními zusilovými a nevikoristickými přídavnými zařízeními. slaná a dobře uvařená sázená vejce - s čerstvými vejci. Vpravo je, že ovalbumin (vaječný bílek) je pružnější a lépe se tvaruje, když je vejce čerstvé. Chcete-li zkontrolovat čerstvost vejce, musíte je ponořit do misky s vodou. Pokud vejce není čerstvě čerstvé, klesne na dno a tupým koncem nahoru. Takže z tupé strany ve vejci je prázdná část, která se postupem času zvětšuje. Pokud je vejce čerstvější, bude ležet na spodní straně.

Pro přípravu orly Je lepší volit vejce kategorie extra, protože smrad je větší a jasnější.

Vařte vejce Potřebujete led a vroucí vodu (bude se vařit, když z vody vyjde pára a na dně se objeví malé žárovky).

Na vaření Přidejte jedno nebo dvě vejce do malého množství vody a spařte krapel otstu (pro změknutí vody).

Co dělat na dálku Pokud je protein vzácný, protože metoda má stejný počet, pak při vaření vajec nejsou nutné žádné další triky.

Fotky: Sergiy Patsyuk