Закваска без дріжджів Переваги хліба закваски. Опара та закваска. Технологія для духовки

⁰

Борошно обдирне ліворуч нам знадобиться для підживлення вже вирощеної закваски і для випікання самого хліба. Цільнозернове борошно набагато багатше за вмістом поживних речовин, у ньому зберігаються оболонки та зародкові зерна. Обдирне борошно, назва говорить сама за себе, зерна обдирають і в процесі губляться деякі поживні речовини. Якщо коротко, то виростити закваску на цільнозерновому борошні простіше, а структура ж шпалерного навпаки більшою мірою підходить для випікання хліба, оскільки її компоненти краще вирівняні. Але якщо є складності знайти цільнозернову, то шпалерна теж піде!

Дві невеликі ємності з кришкою, в якій необхідно зробити кілька дірочок. Як альтернатива можна закрити харчовою плівкою, але також зробити дірочки.

День 1. Підготуємо чисту ємність. Ошпаримо окропом і висушимо. Поставимо на ваги і обнулимо вагу. Наллємо 50 мл. теплої (не гарячої!) Води, додамо 50 гр. борошна. Добре розмішати і витріть стінки ємності. Закриємо кришкою з дірочками та приберемо у тепле місце. (наприклад, на верх кухонної шафи)

День 2 Повинні з'явитись маленькі бульбашки. В мене з'явилися на другий день. Але, можливо, на це знадобиться трохи більше, ніж півтора дня або навіть два дні. Це залежить від того, як у вас вдома тепло. Як тільки ви побачили маленькі пляшечки, її необхідно підгодувати. Як підгодувати закваску? Просто. Знову ставимо на терези, наллємо 50 мл. води. Добре перемішати і додати 50 гр. муки.Витираем стінки ємності і прибираємо наверх.

День 3 Пухирці вже більш видимі і більшого розміру, але їх поки що не так багато. На фотографії видно слід від того, як закваска піднялася і опустилася. Але вона ще слабка і готова для приготування. Повторюємо процедуру підгодовування.

Ставимо на терези, додаємо воду 50 мл. Добре заважаємо, щоб наситити киснем. Потім додаємо 50 гр борошна. Заважаємо. Витираємо стінки ємності, закриваємо кришкою та прибираємо. День 4. В принципі, наша закваска вже готова. Бульбашок все більше, і вони більші. Але ми дамо їй час потренуватись. Беремо другу чисту ємність і ставимо на терези. Беремо 50 гр. готової закваски (інше нам не знадобиться, викидаємо), наливаємо 50 мл. води та змішуємо. Далі додаємо 50 гр. борошна і добре перемішуємо. Витираємо стінки ємності, закриваємо кришкою та прибираємо у тепле місце. Пропоную також приклеїти пластир, щоб побачити, як ваша закваска підніметься (а це працює). Можна поставити на 1 годину біля плити, наприклад, коли ви готуєте, а потім прибрати як раніше нагору.

День 5. Повторюємо процедуру четвертого дня. Закваска помітно опуститься і вимагає підживлення. Дістаємо іншу чисту ємність і ставимо на терези. Беремо 50 гр. закваски (решту викидаємо), додаємо 50 мл води (добре вимішуємо та насичуємо киснем) та 50 гр. борошна. Перемішуємо. Витираємо стінки ємності, ставимо на 1-2 години біля плити, а потім забираємо нагору.

День 6 Ви будете помітно здивовані гарними бульбашками. Знову знадобиться інша чиста ємність. Беремо закваску 80 гр., Додаємо в рівному співвідношенні воду 80 мл. та борошно 80 гр. Вимішуємо. Беремо змочену столову ложку та згладжуємо поверхню закваски. Витираємо стінки ємності, ставимо на 1-2 години біля плити. . Якщо ви збираєтеся спекти хліб на заквасці в духовці завтра, то прибираємо знову нагору. Якщо ні, то через пару годин її роботи можна прибрати в холодильник до приготування. День 7 (день приготування першого хліба) Вранці дістанемо закваску. Вага закваски, що вийшла, приблизно 200 гр. Підгодуємо її тим-же кількість води 200 мл. та борошна 200 гр. Залишимо на 4-5 годин у теплому місці (наприклад біля включеної плити). На виході нам треба одержати приблизно 400 гр. готової закваски. Для приготування хліба потрібно 300 гр. готової закваски, але ще потрібно, щоб залишилося небагато, щоб прибрати в холодильник. Це і буде ваша вічна закваска. Якщо ви не збираєтеся пекти хліб кожен день, то зберігати закваску доведеться в холодильнику. Житню закваску необхідно підгодовувати щонайменше раз на тиждень. Пшеничну двічі на тиждень. Як годувати? Дістаньте її з холодильника і залиште за кімнатної температури на одну годину. Потім візьміть чисту ємність, зважте необхідну кількість закваски (припустимо 50 гр., решту викиньте або використовуйте) і додайте в рівному співвідношенні спочатку воду (50 мл), перемішайте, а тільки потім додайте борошно (50 гр.). Я зазвичай беру кілька ложок звичайної муки і додаю ложку цільнозернової. І залиште в теплому місці (біля плити або духовки) «попрацювати» на 1-2 години. Потім заберіть у холодильник до наступного використання. Якщо збираєтеся пекти хліб, дістаньте її перед сном. Підгодуйте та залиште «працювати на ніч». Вранці повторіть процес, але залиште вже на 4-5 годин у теплому місці. Таким чином, ви зможете підготувати собі необхідну кількість закваски в залежності від рецепту для приготування хліба на заквасці в духовці. Яким борошном підгодовувати? Ми виростили закваску на цільнозерновому борошні, але підгодовувати готову закваску можна і звичайним, тобто обдирним (обійним) борошном.Я зазвичай беру кілька ложок звичайного борошна і додаю ложку цільнозернової. Чекаю від вас, мої чудові читачі, результатів! У вас все вийде! Запитуйте та надсилайте свої фотографії, як все вийде! Чекаю!

Домашній квас - дуже смачний та корисний напій

Спекотне літо – пора охолоджувальних напоїв. Кожен, хто дбає про своє здоров'я, воліє готувати самостійно і з натуральних продуктів. Домашній квас – найбагатше джерело вітамінів групи В, фосфору, кальцію, молочної кислоти; напій нормалізує травлення, добре вгамовує спрагу і надає сил. Розглянемо докладніше, як зробити закваску для домашнього квасу, які інгредієнти можна використовувати і чи можна обійтися без закваски.

Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Одним із найпопулярніших є рецепт приготування квасу на дріжджах.

інгредієнти

15-20 г свіжих сухих хлібопекарських або пресованих дріжджів;
50 г цукру;
півбуханки висушеного порізаного на кубики чорного або бородинського хліба;
5 л води.

Процес приготування

У банку з висушеним хлібом слід додати окріп, і розмішувати до отримання однорідної кашки. Те саме можна зробити в глибокій тарілці, а потім пересипати у банку. Від якості хліба залежить смак квасу, врахуйте це при приготуванні.

Після цього додають цукор, його кількість може змінюватись в залежності від смакових переваг від 50 до 200 грам на банку. При мінімальній кількості квас вийде кислуватим, але багато хто любить цей напій саме за кислинку.

Банку накривають тканиною і ставлять остигати. Коли вода трохи охолоне, приблизно до кімнатної температури, можна додавати дріжджі.

Для додання аромату на цьому етапі можна додати листочки м'яти або материнки. Перемішати та залишити для бродіння на три дні у теплому місці. Найкраще підійде підвіконня. У спеку квас може забродити швидше, і якщо його вчасно "не зняти", він перекинеться.

Визначити, що квас готовий, можна за такими ознаками:

Родзинки піднімаються до шийки;
Хлібна крихта осідає на дні банки;
На поверхні квасу утворюється невеликий пінний шар.

Добавки у закваску

Щоб квас був ідеально смачним використовують добавки:

Для прискорення бродіння в закваску додають ізюм, але його необхідно щоразу міняти, заливаючи закваску вкотре.
Для зміни смакових якостей у закваску додають різні сухофрукти, наприклад чорнослив, курагу, інжир, також можна експериментувати з негострими спеціями.

Закривати щільно банку не можна, так як вуглекислому газу, що виділяється, потрібен вихід. Перед застосуванням процідити через марлю та розлити у пляшки, бажано охолодити. Перший квас на дріжджовий заквасці іноді сильно віддає дріжджами і має кислий смак, але вдруге він буде приємнішим і без запаху.

Добавки в готовий квас

Для надання смаку після приготування можна додати ложку солі, або ще трохи цукру, щоб підсолодити.
Існує народний метод газування квасу. Потрібно продовжити процес бродіння, але вже без закваски. Для цього можна використовувати родзинки, які додають у пляшки при розливі квасу, по 4-6 ягідок. Після чого квас залишають у теплому місці на годину, або дві – залежить від бажаного ступеня газування.

Спосіб приготування квасу без закваски

Більш легкий, але смачний та освіжаючий напій виходить, якщо зробити домашній квас без закваски. Існує два способи приготування.

Рецепт хлібного напою без дріжджів

Підбадьорливий і смачний, легкий напій називається хлібним або ягідним. За способом приготування є квасом - незважаючи на те, що він готується без дріжджів, процес квашення відбувається за рахунок природних дріжджів, що містяться в хлібі або борошні.

Візьміть житнє борошно або подрібнений до крихт чорний висушений хліб, наповнюємо 0,5 літрову банку, додаємо теплої води та 3 чайні ложки цукру. Трясіть її до отримання однорідної тістоподібної маси.

Для найкращого присмаку можна додати до 15 шт. ізюму, який також робить квас газованим. Додайте 3 чайні ложки меду та свіжих ягід - це додасть напою приємної насолоди та аромату.

Після цього банку накривається марлею або серветкою, після чого ставиться у тепле місце для бродіння. Перед вживанням напій охолоджується, проціджують через марлю.

Рецепт квасу на сухому концентраті

Потрібно 5 ст.л. сухого готового магазинного концентрату з додаванням сусла, 5 ст. цукру, 2-3 г сухих або 10 г пресованих дріжджів та 3 л води.

У трилітрову банку заливаємо окріп і висипаємо концентрат.
Наполягаємо 2 години, потім додаємо цукор і остуджуємо до 40 градусів.
Відливаємо трохи води та розводимо дріжджі, які потім вливаємо назад у банку.
Для надання смаку можна додати|добавляти| сухофрукти.
Після ретельного перемішування напій ставиться на 2 доби у тепле місце для бродіння.

Рецепт квасу на березовому соку

Цей рецепт особливо актуальний у період збирання та заготівлі березового соку, під час початку руху соку і набухання нирок на березі. Цей спосіб приготування квасу можна назвати найшвидшим, але при цьому і екологічно чистим.

Унікальність цього напою у різноманітності смаків, що залежить від хліба. Можна використовувати абсолютно будь-який хліб, головне, щоб він був смачним і ароматним. Смак залежить також від того, в якому вигляді додають продукт: сухарями, підсушеним, свіжим, почорнілим (обвуглився - для гіркуватості).

Для приготування знадобиться 3 літри соку, півбуханки хліба, свіжого або в сухарях, трохи родзинок та 3-5 столових ложки цукру.

Березовий сік можна використовувати вже забродили, або залишити його на добу в теплі до початку приготування, попередньо додавши 3-5 ягід родзинок і столову ложку цукру.
У сік, що вже забродив, можна додавати хліб, розфарбувавши його якомога дрібніше і настояти ще добу в теплому місці.
Після проціджування додайте цукор за смаком та охолодивши напій насолоджуйтесь.

Будь-яку закваску можна використовувати 3-4 рази, у перервах між застосуваннями слід зберігати у холодильнику. У середньому її термін придатності становить близько 14 днів. Для кращого аромату при заквашуванні можна додати трохи кмину, лимонну цедру, ваніль або корицю.

Щоб зробити закваску для квасу в домашніх умовах правильно, потрібно використовувати лише скляний або емальований посуд. Алюмінієва окислюватиметься;
Хліб для закваски потрібно брати сухий чорний чи бородинський. Для надання смаку хліб можна підсушити до золотистої скоринки у духовці. Чим сильніше висушені сухарі, тим квас темніший і більше відчувається гіркуватість;
Воду краще брати фільтровану кип'ячену. Також підійде свіжий березовий сік;
Готовий проціджений квас слід зберігати у прохолодному місці;
Вжити свіжий квас бажано протягом 3 днів, інакше він почне псуватися, набуде неприємного смаку і запаху;
Для приготування ягідного квасу потрібно вибирати лише неушкоджені ягоди.

Підсумок

У спеку важко знайти щось краще, ніж холодний квас домашнього приготування. Його можна пити як напій або використовувати як компонент при приготуванні страв. Рецептів та варіацій приготування домашнього квасу безліч, тому кожен гурман знайде щось своє до смаку.

Спочатку хочу попередити, що краще і найшвидше у вас вдасться вивести смачну і правильну закваску, якщо ви заздалегідь налаштуєтеся на те, що ви буквально створюєте живий організм зі своїми потребами і здібностями. Тому підійти до процесу створення закваски варто творчо та водночас обережно та уважно, щоб помічати всі нюанси та відхилення, які можуть виникнути.
У мене житня закваска для бездрожжевого хліба вийшла тільки з третього разу: вперше вона вкрилася цвіллю, вдруге якось недостатньо забродила. Це говорить про те, що я не дотрималася потрібного температурного і відповідного для неї режиму, не вгадала з місцем, а також могли вплинути склад борошна (хімікати для обробки, неякісне зерно) і склад води (гнильні бактерії, які зупиняють процес бродіння). Тому відразу підготуйтеся до можливих невдач, щоб потім не засмучуватися за свої невдачі і даремно витрачений час та продукти. Ніщо не буває дарма, якщо враховувати свої помилки, аналізувати їх і більш свідомо підходити до їхнього виправлення в майбутньому.

Борошно для закваски

Найкраще закваску для бездрожжевого хліба робити з найактивнішої муки, якою є житня, найкраще з цільнозернової. Але таку знайти або змолоти самостійно не завжди вдається, тому можна використовувати просте житнє борошно 1 сорту для квасу та випікання хліба.

Я використовувала житнє борошно різних фірм та виробників, і можу з упевненістю сказати, що по суті воно все однакове. Не можу сказати, що якась була краща, а якась гірша. Деякі мої знайомі примудрялися знаходити дуже дороге житнє борошно – приблизно по 150 рублів за 600-1000 грам, через що їм здавалося, що свій бездрожжовий хліб – дуже дороге задоволення. Я була цьому дуже здивована, тому що вартість житнього борошна у фасуванні по 2 кілограми ніколи не перевищувала 45 рублів.

Процес приготування закваски

Створювати і зберігати закваску найкраще в скляному або глиняному посуді, наприклад, у дво- або трилітровій скляній банці. Це не означає, що весь посуд буде заповнений закваскою, - просто в більшому просторі вона буде краще ферментувати і їй буде, куди рости і підніматися. Для помішування і підживлення використовуйте тільки дерев'яні або глиняні прилади - контактувати з металом або пластиком закваски небажано, щоб не вбивати середовище, що сформувалося в ній. Майте на увазі, що при правильному підгодовуванні та догляді закваска для бездрожжевого хліба може бути вічною.
Тепер трохи про сутність того, що відбуватиметься у банку з борошном та водою.

У повітрі, яким ми дихаємо, чи то вулиця чи приміщення, завжди присутня велика кількість живих бактерій, які потрапляють у банку з рідким тестом, починають харчуватися ним, внаслідок чого відбувається бродіння та утворення того самого бродильного середовища, яке допомагає утворити закваску. Тому закваска - це абсолютно живий організм, який потребує елементарної уваги та догляду. Про це треба пам'ятати.
Для приготування закваски для бездрожжевого хліба нам потрібно буде загалом п'ять діб. Першого дня ми замішуємо рідке тісто для неї, а потім щодня підгодовуємо, використовуючи однакову за пропорціями кількість борошна та кип'яченої води. Воду використовувати краще кип'ячену тому, що вона не містить зайвих бактерій, які можуть завадити правильній ферментації закваски.

Для початку береться склянка кип'яченої води, остудженої до кімнатної температури, і така ж за обсягом кількість житнього борошна. Інгредієнти добре поєднуються між собою до утворення однорідної маси. Якщо дрібні грудочки залишаються – нічого страшного, вони самі розійдуться з часом. Виливаємо рідке тісто в підготовлену чисту і суху банку і ставимо в тепле місце без протягів. Тільки не потрібно розуміти це буквально і встановлювати банку на батарею, можна поставити її поряд з батареєю або в іншому більш-менш теплому куті кухні, де зберігається приблизно та сама температура. Головне, щоб не було протягу, який приносить різку зміну температур цього закваску не любить.

Накриваємо банку одним шаром марлечки, зав'язавши її на шийці мотузкою або закріпивши резинкою, і залишаємо закваску на добу у відповідному місці. Періодично закваску можна відкривати і помішувати дерев'яною або глиняною ложкою - так у банку потраплятиме більша кількість бактерій, завдяки чому краще розвиватиметься потрібне середовище, а закваска зростатиме активніше. Після помішування, яке можна здійснювати три-чотири рази на добу, банку із закваскою знову накривайте марлею і ставте на місце.

За добу відкрийте закваску. На її поверхні має утворитися велика кількість дрібних-дрібних пухирців - це хороша ознака того, що закваска ферментує успішно. Підгодуйте її, додавши суміш із половини склянки житнього борошна і такої ж кількості остудженої до кімнатної температури кип'яченої води. Добре перемішайте. Тепер бактерії мають новий матеріал для переробки. Знову приберіть закваску на добу на те саме місце. Періодично діставайте її і помішуйте двічі-тричі на добу.

На третій день у той же час знову дістаньте банку із закваскою і підгодуйте її такою ж кількістю борошна та води. Спостерігайте за нею уважно – на поверхні не повинно утворюватися цвілі, каламутної плівки. Хоча при цьому поділ закваски на борошно та воду після тривалого стояння цілком нормальний. На поверхні її має з'являтися все більше великих пухирців, при помішуванні вона поводиться активніше, дещо навіть піднімається і збільшується в обсязі. Це означатиме, що все йде як треба.

На четвертий і п'ятий день робіть із закваскою ті самі процедури підгодовування та періодичного помішування. Крім того, на четверту добу одноразово додаю в закваску чайну ложечку меду та ретельно перемішую до повного розчинення солодощі. Мед, за моїми спостереженнями, не тільки допомагає стати заквасці активнішою, а й надає їй особливий аромат і запах. Зверніть увагу, що мед додається одноразово, більше поповнювати їм закваску не потрібно, тому що необхідні бактерії вже сформуються і будуть жити в заквасці, правильно роблячи свою справу.
Зріла закваска для бездрожжевого хліба стає активною, рухливою, починає ніби "грати" при помішуванні. На її поверхні утворюється пристойний шар великих пухирців. Приблизно так має виглядати зріла закваска після помішування:

А ось так у мене виглядає зріла закваска, якою вже пішов другий рік. Вона чудово почувається, тому відповідально можу заявити, що така закваска для бездрожжевого хліба при правильному догляді справді може бути вічною:

Але це фотографії закваски для бездрожжевого хліба після помішування або збовтування у банку. Коли я тільки дістаю її холодильника, вона не пузириться, а зверху її утворюється невеликий шар каламутної водички, що нормально і природно:

Якщо ви робите закваску на основі цільнозернового борошна, вона може навіть по-справжньому тинятися, активно рухатися всередині банки. Але ж у мене так не відбувається. Якщо спробувати її на смак, вона кислувата і терпка, що притаманне квасу або іншим подібним слабоалкогольним продуктам бродіння. При цьому має характерний запах, але він не повинен бути неприємним або дуже різким, сильно "давати в ніс".

Як зберігати закваску

На п'ятий день через три години після останнього підживлення закваску можна використовувати для випікання хліба або просто прибрати її в холодильник, закривши банку щільною тканиною або складеною в кілька шарів марлею. Так у холоді вона може зберігатися без підгодовування близько 7-9 днів. Якщо ви зберігаєте закваску в теплі, то її потрібно підгодовувати регулярно один раз на добу - у теплі бактерії активніші і "з'їдають" підживлення швидше, ніж у холоді.

Про те, як пекти бездрожжевий пшеничний, житній та житньо-пшеничний хліб, дивіться .
Якщо щось незрозуміло чи не виходить, пишіть свої запитання та побажання у коментарях – обов'язково відповім!

Нехай у вас вийде якісна закваска!

Вже багато років хліб є невід'ємною частиною раціону багатьох людей. Проте чи завжди магазинні варіанти продукту відповідають вимогам споживачів. Зовсім інша справа - хліб, приготовлений у домашніх умовах. Така випічка органічна та корисна, адже не містить шкідливих добавок та консервантів. Саме тому потрібно знати, як зробити закваску для хліба в домашніх умовах.

Як зберігати закваску

Закваску не обов'язково готувати щоразу нову. Достатньо лише однієї, частину від якої ви залишите для використання у наступні рази. Зберігати продукт необхідно в холодному місці, накривши марлею або легкою тканиною. Залишок треба підгодовувати, щоб закваска зростала.

Кулінари відзначають, що час вистоювання при приготуванні хліба на заквасці необхідно збільшити до 4 годин.

Існує безліч рецептів закваски для домашнього хліба, але найбільш популярними є кефірна, картопляна та бездрожжева.

Кефірна закваска для хліба

Інгредієнти:

Простокваша або старий кефір – 250 мл.
Житнє борошно - 250 г.

Приготування:

Ви можете використовувати готову кисле молоко або самостійно заквасити кефір. На смак хліба це не вплине. Простоквашу необхідно залишити на пару днів, прикриту марлею. Ви помітите, що на 2-3 день на поверхні молочного продукту утворюються бульбашки та відшарується вода. У таку кисляку можна додавати борошно.

Борошно необхідно брати житнє, попередньо просіяне через сито. У кислого молока додається борошно, щоб суміш придбала консистенцію сметани. Дуже важливо — не допускати утворення грудок. Ретельно перемішайте суміш.

Готову суміш потрібно накрити марлею і залишити в прохолодному місці, так що ви запустите процес бродіння закваски. Щоб прискорити бродіння, можна залишити закваску в теплому місці.

Однак варто бути акуратними, тому що при такому зберіганні швидкість зростання суміші занадто висока, іноді продукт виливається з посуду у великій кількості.

Наступного дня необхідно додати в закваску ще одну порцію житнього борошна, щоб відтворити консистенцію тіста на оладки. Знову накрити закваску тканиною і залишити на якийсь час. Через кілька годин процес бродіння активізується. Не лякайтеся, якщо закваска почне виливатися з ємності це нормально. Закваска шипітиме і вируватиме. У такому вигляді закваска готова для випікання хліба.

Відокремте частину на наступні рази. Зберігати залишок необхідно в скляній банці при температурі 10-12 С. Випічка на заквасці кефіру виходить ніжною і має виражений кислий присмак.

Картопляна закваска для хліба

Інгредієнти:

Картопля - 10 шт.
мед - 0,5 ст. л.
пшеничне борошно - кілька ложок.

Приготування:

Насамперед необхідно відварити 10 невеликих очищених картоплин без додавання солі та спецій. Картопля не повинна бути розвареною. Картопляний відвар необхідно злити в окрему посудину, щоб рідина остигнула.

Вам необхідно пюрувати картоплю, розбавляючи її відваром, щоб досягти ефекту густої сметани. Перекласти пюре необхідно у чисту скляну банку. Додайте підлогу столової ложки меду із закваску.

Банку потрібно накрити марлею, щоб закваска могла дихати. У такому вигляді суміш має простояти 1-2 доби.

Дочекайтеся утворення бульбашок на поверхні. Лише тоді в картопляну закваску можна вводити 2 столові ложки пшеничного шпалерного борошна. Потім слід влити 50 мл. теплої води та перемішати суміш. Накрити марлею та залишити ще на день.

На четвертий день ви побачите, що вода знову відокремилася від загальної маси. У закваску можна додавати пшеничне борошно без висівок у розмірі 1 ст. ложки. Також необхідно влити трохи теплої води. Простежте, щоб температура була приємною для рук та перемішайте закваску. Знову накрийте та приберіть у місце зберігання.

На п'ятий день закваска почне активно тинятися. Може відчуватись легкий запах ацетону. Але варто почекати ще день, щоб закваска була готова. Наступного дня з'явиться приємний кислий аромат. Можна підгодувати закваску ложкою води та борошна. Залишіть суміш ще на добу. На сьому добу з картопляної закваски можна ставити опару.

Житня закваска для хліба

Інгредієнти:

житнє цільнозернове борошно - 300 гр.

Приготування:

Першим кроком є змішування 100 г борошна з водою. Повинна вийти суміш густої сметани. Суміш накрити серветкою або марлею, відправити зберігається у тепле місце. Не допускайте протягу. На другий день ви помітите бульбашки на поверхні суміші. Це означає, що закваску треба підгодувати. Введіть у неї 100 грам борошна та води. Знову ставимо у тепло.

Наступного дня закваска зросте у рази, її структура стане пінистою. Додайте ще 100 г борошна у води. На четверту добу закваска буде готова до випікання хліба.

Бажаємо вам успіхів у приготуванні хліба самостійно.

Відео на тему

Підпишіться на наші цікаві статті у соцотах!

10/09/2019

Диво, яке можна створити власноруч, - це хлібна закваска. Ваш хліб більше ніколи не буде нудним, а трепет в очікуванні закінчення випічки (а як там буханець? чи все вийшло всередині?) перетвориться на радісну впевненість.

Незважаючи на те, що багато початківців домашні хлібопекарі бояться освоювати закваску, раз спробувавши, вони вже не можуть зупинитися, освоюючи нові рецепти і вигадуючи свої. І незважаючи на те, що приготування заквашувального хліба потребує великої кількості часу, стають відданими фанатами заквашувальних хлібних технологій.

Житня закваска за цим рецептом - найяскравіший і найпростіший рецепт з усіх, які доводилося готувати і куштувати. Закваска вирощується без проблем і складнощів, швидко і надовго, якщо не назавжди - можете користуватися такою закваскою роками, вона не підведе.

Якщо ви на початку шляху, ви неодмінно зіткнетеся з тим, що існує пристойна кількість рецептів заквасок. Очі розбігаються, думки плутаються, досвіду жодного… а вибрати треба щось одне. Рекомендую ближче придивитися до цього рецепту, тому що за ним ви виведете просту житню закваску швидко і вже скоро зможете пекти на ній хліб.

Житня закваска підійде всім видів хліба – житнього, пшеничного, змішаного, зернового. Навіть солодкі булки та паски можна пекти на цій заквасці! Більш того, житня закваска, на відміну від пшеничного, не примхлива, а її мікрофлора стабільніша. Так що жодної мороки і жодних зайвих переживань на вас не чекає.

Час приготування: близько тижня
Вихід готового інгредієнта: близько 50 г активної закваски

інгредієнти

борошно житнє цільнозернове - 100 г
вода проста кімнатна t - 100 г
чиста 0,5 л банку з кришкою

Після того, як закваска буде готова, вам знадобиться по 25 грамів житнього цільнозернового борошна та води щодня для її утримання.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Підготуйте житнє борошно, воду та банку 0,5 л.

У чисту суху банку влийте 50 мл води і додайте 50 грам житнього цільнозернового борошна.

Ретельно змішайте суміш до однорідності.

Закрийте банку кришкою і заберіть у кухонну шафку.
Через якийсь час ви побачите, що закваска стала активною, а всередині з'явилися бульбашки. Залежно від температури це може тривати день-два.

Запах майбутньої закваски буде прелим, лежав і злегка солодкуватим.
Коли ви побачите, що закваска досягла свого піку і почала опадати, настав час її годувати.

У цю ж банку влийте ще 50 мл води та розмішайте, щоб суміш стала однорідною.

Додайте ще 50 грам житнього цільнозернового борошна.

Перемішайте, закрийте кришкою банку і приберіть в шафку. Іноді поглядаючи неї, ви побачите, що вона почала проявляти активність майже відразу після підгодівлі.

На цьому етапі необхідно дочекатися появи виразного кислого запаху (шкода, фотографія не передає запахів). При цьому сама закваска пройде пік активності та почне опадати.