Тушонка в домашніх умовах зі свинини тушкована. Як приготувати смачну тушонку у духовці будинку. Яловича тушонка в мікрохвильовій печі

Тушенька в домашніх умовах виходить набагато смачнішою за покупну. Вона завжди має натуральний, насичений смак, приємний аромат. При цьому рецептів цієї страви дуже багато, тому можна поекспериментувати з різними інгредієнтами. Тушенька зі свинини може використовуватися для приготування каші, м'ясних запіканок, пирогів або вживатися просто у свіжому вигляді. Готувати її можна класичним способом у каструлі на плиті, а також у духовці, мультиварці або автоклаві.

Зробити тушонку зі свинини в домашніх умовах не складно. Все що потрібно – якісні, свіжі інгредієнти та трохи вільного часу.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка або 2 невеликі;
• Часник – до смаку;
• Рослинна олія – 1 склянка;
• Столовий оцет – 2 столові ложки;
• Лавр - 2 листочки;
• Сіль, чорний перець – до смаку.

Приготування:

1. Свинину необхідно вимити та обтерти рушниками, щоб прибрати залишки води. Потім її потрібно нарізати на кубики розміром до 2 див.
2. У м'ясо додається сіль, перець за смаком, лавр, оцет та подрібнена цибуля. Інгредієнти необхідно ретельно вимішати.
3. Заготівлю накривають харчовою плівкою та ставлять у холодильник на ніч чи добу. М'ясо має добре промаринуватися, тоді воно буде дуже смачним.
4. Коли м'ясо замаринувалося, його перекладають у казан для духовки, вирівнюють, заливають олію.
5. Тепер необхідно накрити пергаментним папером м'ясо, а казан для випікання – кришкою чи фольгою.
6. Готується свинина в духовці за 130 градусів спочатку 45 хвилин.
7. Коли мине 45 хвилин, тушонку дістають із духовки, знімають пергамент, додають часник і знову накривають папером та кришкою. Страва ставиться знову в духовку на 2,5 години за тієї ж температури.
8. Коли тушонка буде готова повністю, її дістають із духовки, розкладають у гарячі, стерилізовані банки та закупорюють кришками.

Цю страву можна робити не тільки на зиму, а й просто на стіл. В цьому випадку його дістають із духовки, охолоджують, дістають лаврові листочки. Перед подачею до столу тушонку бажано трохи розігріти.

Для приготування тушонки в домашніх умовах купується якісне, свіже м'ясо з жиром. Можна взяти шматок на кісточці. Дуже важливо брати свіже м'ясо, заморожене для такої консервації не підходить!

Ознайомтеся також із цими статтями

Приготування тушонки в духовці не потребує великих фізичних чи тимчасових витрат. Вона готується відносно швидко і виходить надзвичайно смачною. А якщо до неї ще й овочі додати, то смак буде багатогранним та незвичайним.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 4 зубочки;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• Соєвий соус – 4 столові ложки;
• Запашний перець – 10 горошин;
• Сушений барбарис – 2 чайні ложки;
• Лавр - 2 листочки;
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. М'ясо нарізається невеликими шматочками, приблизно 3 см. Якщо на ньому є жир, краще його зрізати і відкласти.
2. До м'яса додають подрібнений часник, сіль, перець та соєвий соус. Ретельно вимішують і залишають під плівкою на 30 хвилин при кімнатній температурі.
3. Овочі вимивають та ріжуть, як подобається. Це можуть бути кружечки, кубики, соломка або будь-який інший спосіб подрібнення.
4. Банки вимивають із содою. На дно кладеться морква, цибуля, потім частина м'яса і трохи барбарису, лавр. Зверху необхідно покласти трохи жиру, що залишився з м'яса або сало, хоча в принципі підійде будь-який інший жир (соняшникова олія, наприклад).
5. Банки накривають шматочками фольги, складеними у кілька разів. Необхідно щільно обжати горловину фольгою, щоб під час приготування вона не впала. Потім банки ставлять у духовку, встановлюють температуру 150 градусів та готують протягом 3 годин.
6. Через 3 години банки дістають із духовки та закупорюють кришками. Кришки необхідно заздалегідь прокип'ятити.

Цікаво!

Найкраще консервувати тушонку у 0,5-1 літрових банках. У великій тарі вона не так добре зберігатиметься, та й сенсу немає. Маленької банки вистачає на велику родину, а в похід, на природу набагато простіше нести невелику ємність, а не 3 літрові банки!

Банки з тушонкою завжди ставлять виключно у холодну духовку! Якщо вона буде гарячою, то не нагріті банки просто луснуть. Так що ставити їх потрібно у вимкнену духовку, а потім уже встановлювати потрібну температуру, щоб духовка поступово нагрівалася та прогрівала банки та м'ясо у них.

Поданий нижче рецепт дуже простий і робиться у банках, у каструлі. Якщо все зробити правильно, консервація вийде дуже смачною і зможе стояти в коморі багато місяців!

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Чорний перець – до смаку.

Приготування:

1. М'ясо нарізається шматочками розміром 2-3 см. Якщо шматки будуть більшими, вона не приготується!
2. Тепер необхідно свинину поперчити, посолити та вимішати.
3. У вимиті, стерилізовані баночки розкладається свинина. На півлітрову банку йде у середньому 500 г свинини. Важливо простежити, щоб банки були холодними, а чи не гарячими!
4. У велику каструлю, на дно, кладеться щільний, махровий рушник. На нього ставлять баночки з тушонкою та прикривають кришками. У каструлю наливається вода так, щоб була на 2 сантиметри нижче за горловину банок.
5. Каструля ставиться на вогонь. Час приготування такої тушонки – 2 години з моменту закипання води. Іноді необхідно підливати окріп в каструлю, коли рівень води буде знижуватися.
6. Коли 2 години пройде, банки дістають, закупорюють кришками і ставлять під плед до повного остигання.

М'ясо для приготування тушонки, сало, нарізають однаковими шматочками, щоб готувалися рівномірно.

Приготувати смачну тушонку зі свинини в домашніх умовах можна в мультиварці. Це простий рецепт, легкий у приготуванні, але страва виходить смачною, соковитою.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець – за смаком;
• Лавр – 2-3 листки;
• Вода – ½ склянки.

Приготування:

1. М'ясо вимивається, просушується та ріжеться на невеликі шматочки.
2. Порізана свинина складається в чашу мультиварки, додається ½ склянки води, встановлюється режим «Гасіння» та час 4 години.
3. Приблизно за годину до закінчення програми в тушонку додається сіль, перець, лавр.
4. Готова тушонка, у гарячому вигляді розкладається по вимитих, стерилізованих баночках (банки мають бути гарячими), закупорюється кришками (провареними у воді) і ставиться під плед. Коли вона охолоне, її можна буде перенести до комори.

Рецепт тушонки зі свинини в автоклаві

Готувати тушонку зі свинини в домашніх умовах можна за допомогою автоклаву. Це, напевно, найпростіший спосіб приготування консервації і надійний, якщо автоклав хороший!

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Лавр - 2 листочки;
• Чорний перець – 5-10 горошин.

Цікаво!

Термін зберігання тушонки зі свинини, виготовленої в автоклаві близько 3 років!

Приготування:

1. Свинину необхідно помити та обтерти паперовим рушником. Після цього її потрібно нарізати невеликими шматочками.
2. Сіль, перець, лавр і за бажанням будь-які інші спеції, укладаються на дно банок. Банки заздалегідь миють із содою, але не стерилізують.
3. М'ясо накладають у банки, так, щоб залишився простір 2 см до краю горловини. Тепер потрібно закатати банки та встановити їх у автоклав.
4. Час приготування тушонки зі свинини в автоклаві – 40 хвилин за 110 градусів.
5. Коли готування завершилося, вогонь вимикають, автоклав відкривають і дістають готову тушонку. Залишається остудити під пледом і прибрати на зберігання.

При приготуванні цього варіанта тушонки можна свинину змішати з яловичиною. Час приготування не зміниться, інші інгредієнти також, головне, порізати яловичину не крупно і брати тільки свіжу, не морожену!

Тушенька зі свинини – корисний поживний продукт на всі часи. Вона може вживатися як м'ясна страва або використовуватися інгредієнтом у тому чи іншому рецепті. М'ясо в такій тушонці зберігає свою свіжість, натуральний смак та аромат. А при правильному приготуванні така консервація зберігатиметься від 1 до 3 років.

Тушонка на зиму - це смачна страва, яку можна приготувати дуже легко своїми руками. Всі рецепти заготівлі м'яса дуже прості, а на виході виходить чудовий делікатес, який можна використовувати як самостійну страву, компонент супів, каш, рагу.

При цьому такі консерви, на відміну від магазинних, включають лише натуральні компоненти, тому не потрібно переживати за якість продукту та не ризикувати здоров'ям, купуючи товар у супермаркеті.

Особливості приготування тушонки

Щоб зробити смачну та одночасно корисну страву, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

1. Для приготування тушонки в домашніх умовах можна взяти: яловичину, свинину, баранину, крольчатину, курятину або свинину. В окремих районах нашої великої країни роблять страву зі шматочків бобра чи лося. Головна умова – не готувати із замороженого філе, а брати лише свіже чи охолоджене м'ясо.

1. Якщо варити свинячу тушонку, не потрібно вибирати найкращі шматочки, для такої страви підійде навіть голова. А ось яловичу м'якоть краще різати крупно, щоб м'ясо виходило соковитим. Шия і лопатка – ідеальне для зрізу місце, якщо використовується баранина.
2. Принцип заготівлі консервів з різних видів м'яса однаковий, відрізняються напівфабрикати спеціями, що використовуються. Для яловичини більше підійдуть духмяні, чорні перці, листочки лавра і трохи бадьяна. Для баранини краще взяти ялівцеві ягоди та зіру. А свинина чудово поєднується з різними прянощами, наприклад, такими як кориця, кардамон.
3. Зазвичай готують тушонку прямо в банках: у тару викладають усі необхідні компоненти і поміщають у автоклав, скороварку або каструлю для подальшої термообробки. Однак зробити м'ясний делікатес можна і більш простим способом, пропарюючи шматочки м'якоті в сотейнику або мультиварці, а потім - розфасовуючи стерильними ємностями.
4. Щоб консервація зберігалася довго навіть за кімнатної температури, потрібно попередньо підготувати тару для закупорки. Банки вимити з содою або обполоснути розчином господарського мила, стерилізувати пором, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки ретельно помити і проварити 5-7 хвилин, після цього змастити жиром, щоб запобігти появі іржі.
5. Якщо вибір упав на якісний м'ясний продукт для закупорки та тара знезаражена, термін зберігання м'ясної тушонки становитиме від 2 до 5 років. І таку закатку можна буде сміливо додавати в макарони по-флотськи, гречану, рисову або пшеничну каші, використовувати для начинки пирогів та іншої випічки.

Загальні принципи приготування свинячої тушонки

Свинина ідеально підходить для приготування тушонки, адже це досить жирний продукт, що не вимагає додавання додаткових компонентів у вигляді сала, масла. Купувати для заготівлі все ж таки краще парне м'ясо - м'якоть з жиром, а ось використовувати заморожені шматочки або частини свинини з великою кількістю кісток не бажано.

Не треба робити тушонку у високих ємностях, підійдуть для закочення м'ясного делікатесу півлітрові або літрові банки.

Домашня заготівля

Як заготувати свинячу тушонку?

Готувати домашні консерви можна в духовці, мультиварці, пароварці, скороварці або автоклаві.

Принцип приготування продукту схожий, незалежно від обраного способу:

1. М'ясо попередньо миють, нарізають однаковими скибочками, солять, перчать, перемішують та розкладають по стерильним ємностям.
2. Додають у баночки спеції: лавровий лист, горошини перцю, улюблені прянощі для м'ясних страв.
3. Ємності з напівфабрикатом здебільшого (крім автоклава) прикривають кришками та відправляють готуватися протягом 5 годин. Після цього виймають заготовки та закупорюють чистими, сухими кришками.

Приготування тушонки з курки: особливості та рецепт

Куряча тушонка – найпростіші у приготуванні консерви. Крім того, для заготівлі підійде, як ціла курка, подрібнена шматочками, так і окремо стегна або ніжки. А найсмачніша страва вийде, якщо брати для консервації домашню курочку. Однак грудинку чи філе не варто використовувати для заготівлі, таке м'ясо надто сухе.

Як приготувати курку?

Перед заготівлею зняти шкірку з курки, видалити більшу частину кісточок, промити м'ясні шматочки, обсушити, розклавши на паперових рушниках.

Способи приготування

Зробити м'ясний делікатес можна кількома різними способами:

1. У своєму соку - частування готують без жиру, тому воно ідеально вписується в дієтичний раціон.
2. З додаванням каші - така страва стане повноцінним обідом або вечерею, підійде як легкий перекус.
3. В маслі – відварена курка сухувата, тому, додавши в рецепт трохи вершкового жиру, можна отримати ніжний та м'який делікатес.
4. У желе роблять ласощі, заливаючи м'ясні скибочки бульйоном з додаванням желатину.
5. У білому соусі – заправка з борошна та вершкового масла чудово поєднується з дієтичним філе і перетворює страву на справжню вишукану страву.

Тушонка з яловичини

Як вибрати м'ясо для заготівлі?

Яловичина - сухе для консервів м'ясо, тому краще поєднувати продукт зі свининою або салом у пропорції 5:1. При цьому варто врахувати, що при гасінні шматочки уварюються на третину, тому якщо потрібно 10 кг готового частування, необхідно придбати 15 кг вирізки.

Увага!Чи не кожна частина туші придатна для консервування. Краще вибирати в такому разі філейну частину яловичини без кісток та прожилок. М'ясо має бути обов'язково свіжим, не обвітреним та без стороннього запаху. Крім того, молода тушкована телятина виходить не настільки смачною в заготівлі, як яловичі скибочки.

Як приготувати тушковане тісто з яловичини

Поетапне готування яловичої тушонки включає наступні етапи:

1. М'ясо миють, обрізають прожилки та кістки. Нарізають м'якуш невеликими шматочками однакового розміру.
2. Окремо необхідно підготувати кубики свинини чи сала. При цьому щоб готове блюдо зберігалося довше і набуло пікантного смаку і аромату, бажано розтопити жирні шматочки і використовувати для заливки консервів.
3. Змішати напівфабрикат зі спеціями та утрамбувати по пастеризованих баночках.
4. Готувати страву на водяній бані 5,5-6 годин.

Як приготувати домашню тушонку в духовці

Незалежно від вибраного виду м'яса, готують консерви у мультиварці, скороварці, духовці чи автоклаві.

Найпростіший спосіб приготування тушонки – це заготівля у скляній банці та подальша термообробка в духовці. Таким чином виходить блюдо м'яким, смачним та м'яким.

З духовки

Сам процес приготування виглядає так:

1. М'якуш ріжуть шматочками, солять.
2. Скляну тару миють, стерилізують.
3. На дно скляної банки кладуть кілька листків лавру та горошин запашного перцю. Услід утрамбовують філе, чергуючи дієтичні шматки з жирнішими.
4. Деко посипають сіллю. Поверх ставлять банки з напівфабрикатом.
5. Духовку нагрівають до 200 градусів і готують страву протягом 3-4 годин залежно від виду м'яса та розміру скибочок.
6. Потім баночки дістають із духової шафи, закупорюють і остуджують під ковдрою. Зберігають такі консерви у прохолодному приміщенні.

Тушенька з автоклаву

Смачною, ніжною та ароматною виходить страва, заготовлена ​​в автоклаві за наступною технологією:

1. На дно півлітрової банки покласти 3-4 аркуші лавру і кілька горошин перцю. Далі доповнюють тару до половини салом та до країв – м'ясом.
2. У кожну ємність засипати десертною ложкою солі.
3. Заготовки перенести до автоклаву, вже закривши кришками.
4. У пристрій вилити воду, закупорити прилад, і накачати повітря доти, доки тиск не підніметься до позначки 1,5 бар. Розмістити агрегат на вогонь. Коли тиск у приладі встановиться у 4 бари, вогонь максимально зменшити. Готувати консерви 4:00.
5. Після закінчення часу зняти пристрій з вогню, але не відкривати кришку ще 10-12 годин до повного остигання ємностей. Потім промити банки чистою водою, обтерти досуха і прибрати на зберігання до підвалу.

Особливості приготування тушонки у скороварці

Якщо в будинку є скороварка, впоратися з процесом приготування тушонки дуже просто, взявши за основу один із улюблених рецептів консервів.

Для заготівлі потрібно:

1. Підготувати чисті півлітрові банки, попередньо вимиті із содою, стерилізовані та просушені.
2. Потім укладають у чисті банки шматочки обсмаженого м'яса зі спеціями.
3. У скороварку кладуть тканинну серветку, ставлять скляні ємності, вливають воду так, щоб рідина майже доходила до шийки банок, закривають кришку скороварки.
4. Після того як закипить вода, готують консерви протягом декількох годин.
5. Закупорюють тару кришками і прибирають у прохолодне місце після повного остигання.

Як приготувати тушковане молоко в мультиварці

Тушонка в мультиварці - найсмачніше блюдо, заготовлене про запас. При цьому абсолютно не важливо, яке використане в рецептуру м'ясо: кролик, індичка або яловичина, прилад допоможе зробити ідеальні, смачні та корисні консерви без особливих витрат часу та сил.

Процес приготування страви в мультиварці виглядає так:

1. М'ясні скибочки змішати зі спеціями: лавровими листками, горошинами перцю та сіллю. Промаринувати препарат протягом 40 хвилин.
2. Через вказаний час пересипати напівфабрикат у чашу приладу. Вибрати режим приготування «Гасіння», встановивши час – 3,5 години.

Увага!Додавати воду в страву не потрібно, тому що в процесі маринування шматки м'яса дадуть достатньо соку.

1. Готову страву розкласти чистими банками, закупорити і після повного остигання перенести в холод.

Коли немає часу, можливості або бажання готувати з м'яса, завжди допоможе заздалегідь заготовлена ​​баночка тушонки з яловичини.

При цьому зробити такі консерви можна в домашніх умовах та отримати натуральний, смачний продукт, який чудово доповнить як перші, так і другі страви.

Особливості приготування

Щоб приготувати смачні ласощі, потрібно врахувати такі особливості:

1. Тушонку готують із свіжої м'якоті, не використовують для консервів заморожене м'ясо.
2. Оскільки яловичина – це дієтичний продукт, то додають у заготівлю свиняче сало чи жир.
3. Для приготування страви не потрібно багато інгредієнтів, знадобляться тільки м'ясо, сало та спеції.
4. Зробити тушонку можна декількома способами: у мультиварці, духовці, скороварці або навіть звичайній каструлі.
5. Консервувати потрібно в скляних банках, які необхідно заздалегідь вимити з содою і стерилізувати парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Завдяки цьому продукт зберігатиметься досить довго (до 5 років) і зберігатиме корисні та смакові якості.

Яловича тушонка в каструлі

Простим і швидким приготуванням відрізняється тушонка з яловичини, зробити яку можна в домашніх умовах, використовуючи звичайну каструлю. Такий спосіб під силу будь-якій господині, головне – правильно підготувати інгредієнти та дотримуватися технології приготування, наведеної нижче.

Компоненти:

• М'якуш – 5 кг
• Свинячий жир – 2 кг
• Сіль – 2 ст.
• Листочки лавра – 3 шт.
• Горошини чорного перцю – 5 шт.

Алгоритм того, як приготувати тушонку в домашніх умовах, такий:

1. М'ясо промити, нарізати шматочками.
2. Сало сполоснути, обрізати від шкірки та подрібнити.
3. Пересипати підготовлені компоненти у каструлю, встановити ємність на невеликий вогонь. Додати до заготовки спеції. Готувати страву під закритою кришкою 6-7 годин, помішуючи час від часу.
4. Через зазначений час зняти посудину з вогню, а саму тушонку розфасувати по стерильним баночкам і закупорити чистими кришками.

Яловича тушонка в автоклаві

Господині, які мають у будинку спеціально призначений для заготівлі прилад – автоклав, можуть зробити домашню тушонку з яловичини дуже просто, доклавши мінімум зусиль. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг
• Цибуля – 0,2 кг
• Морква – 0,3 кг
• Перець чорний – 0,5 год.
• Сіль – 1 год.

1. Яловичину промити, нарізати кубиками.
2. Моркву, цибулю почистити, промити та порізати кубиками.
3. У стерильні банки розкласти спеції, додати м'ясо та сіль.
4. Тару закупорити, перенести на автоклав, заповнити пристосування водою рівня м'яса у банках. Закупорити прилад, накачати всередину повітря, встановивши тиск в 1,5 Бара. Встановити агрегат на вогонь та почекати, коли тиск стане 4 Бари. Після цього зменшити полум'я та готувати страву протягом 4 годин. Остудити консерви, не виймаючи з автоклаву.

Яловича тушонка з мультиварки

У приготуванні тушонки може допомогти не тільки автоклав, а й мультиварка. За смаком така заготівля вийде не гірше, при цьому можна витратити мінімум сил, часу та продуктів.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг
• Листочки лавра – 6 шт.
• Сушений розмарин, мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
• Сіль – 1 год.

Порядок того, як зварити тушонку в мультиварці, наступний:

1. М'якуш промити, порізати кубиками, пересипати в мультиварку.
2. Встановити програму приготування страви «Гасіння», вибрати час – 5 годин.
3. За годину до кінця приготування всипати в чашу спеції, перемішати заготовку.
4. Після закінчення часу приготування м'ясо розфасувати стерильними баночками, залити зверху жиром з мультиварки. Закупорити скляну тару, остудити в перевернутому вигляді під ковдрою та перенести у прохолодне місце.

Тушонка з яловичини у духовці

Неймовірно смачною та корисною виходить тушонка з яловичини, приготовлена ​​в домашніх умовах у духовці за цим рецептом. Зберігають такий продукт у холодильнику до півроку.

Інгредієнти:

• М'ясо – 5 кг
• Сало – 1,5 кг
• Листочки лавра – 16 шт.
• Перець чорний горошком – 20 шт.
• Сіль – 1 ст.

План приготування страви наступний:

1. М'якуш і половину сала порізати, змішати зі спеціями.
2. На дно стерильної тари покласти листочки лавру, горошини перцю та додати частину свинячого жиру. Утрамбувати в банки м'ясо, прикрити кришками заготовки без гумок.
3. Перенести напівфабрикати на лист, присипаний сіллю, і прибрати в духовку. Виставити температуру приготування 180 градусів. Після закипання вмісту в банках скоригувати температурний режим до 160 градусів. Томити страву протягом 3 годин.

Увага!Під час приготування дверцята духової шафи краще не відчиняти – при різкому перепаді температури банки можуть луснути.

1. Через зазначений час, не відкриваючи духовку, дочекатися повного остигання заготовок. Після цього на кришки надягти резинки, законсервувати баночки та відправити у прохолодне місце.

Рецепт тушонки із скороварки

Використовуючи аналогічні попередньому рецепту інгредієнти і дотримуючись наведених пропорцій можна зробити найсмачнішу яловичу тушонку в скороварці. Особливий пікантний смак заготівлі додасть до рецептури сало. Цей рецепт також зручний тим, що допомагає значно скоротити час.

Компоненти:

• М'якуш – 5 кг
• Свинячий жир – 1,5 кг
• Листочки лавра – 12-16 шт.
• Горошини чорного перцю – 18-20 шт.
• Сіль за смаком.

1. М'якуш і сало сполоснути, обсушити на паперових рушниках, подрібнити, змішати з сіллю та спеціями.
2. Пересипати м'ясні скибочки та шматочки жиру у скороварку, залити водою.
3. Гасити блюдо на середньому вогні протягом 1,5-2 годин.
4. Розподілити тушонку по банках, закупорити кришками тару, остудити і перенести в холодне місце.

Яловича тушонка в мікрохвильовій печі

Приготування тушонки в мультиварці схоже із заготівлею консервів у духовці. Таке частування доповнить будь-який гарнір, стане чудовим компонентом супу. При цьому баночку з м'ясним делікатесом можна взяти з собою в похід, дорогу, на дачу або пікнік.

Компоненти:

• М'ясо – 5 кг
• Сало – 2 кг
• Сіль – 2 ч. л.
• Лаврові листи – 10 шт.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.

Порядок приготування:

1. М'якуш відокремити від прожилок та шматочків жиру, подрібнити, сало нарізати довільними скибочками. Перемішати інгредієнти зі спеціями та сіллю.
2. З м'ясних обрізків відварити бульйон.
3. Саме тоді пастеризувати банки. У чисту тару утрамбувати яловичі кубики та сало. Залити вміст ємностей гарячим бульйоном.
4. Перенести напівфабрикати в мікрохвильову піч, встановити середню потужність приладу. Готувати страву 2:00. Потім законсервувати банки чистими кришками і після остигання перенести у холодне місце.

Простий рецепт яловичої тушонки

Процес заготівлі такої тушонки досить простий і під силу навіть господині, що починає. Консервувати м'ясний делікатес можна тільки з додаванням спецій або з використанням рецептури овочів, наприклад, цибулі, моркви, болгарського перцю.

Компоненти:

• Яловичина – 2 кг.
• М'ясний бульйон – 1 л.
• Спеції, сіль – до смаку.

Приготування страви виглядає так:

1. М'якуш в цілісному вигляді згасити в сотейнику з додаванням води до напівготовності.
2. Перенести інгредієнт на лист, застелений фольгою, і відправити в духовку. Готувати м'ясо протягом 60 хвилин до появи рум'яної скоринки.
3. Порізати яловичину шматочками і покласти в чисті баночки. Залити скибочки звареним бульйоном. Додати в тару спеції за смаком.
4. Перенести банки в широку каструлю, влити в ємність воду по заплічики банок. Стерилізувати заготівлі на водяній бані, прикривши кришками протягом 1 години 45 хвилин. Закупорити баночки, остудити в перевернутому вигляді під ковдрою і зберігати в прохолодному місці.

Тушонка з яловичини прямо в банках

Тушонка, приготовлена ​​згідно з цим рецептом, готується відразу ж у банках і піддається тривалій стерилізації. Таким чином, не потрібно витрачати час на попереднє обсмажування або пропарювання м'яса.

Компоненти:

• М'ясо – 2 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 20 г

Процес приготування страви наступний:

1. М'ясо попередньо вимити, обсушити та нарізати кубиками. Розфасувати яловичі скибочки по чистих баночках.
2. Залити вміст тари підсоленою водою з розрахунку на 1 літр рідини 20 г солі або охолодженим бульйоном, звареним у такій пропорції інгредієнтів.
3. Стерилізувати заготівлі на водяній бані протягом 7-8 годин.

Увага!Під час пастеризації рідина в каструлі випаровуватиметься, і при необхідності потрібно підливати гарячу воду.

1. Через зазначений час акуратно вийняти банки зі «стерилізатора», закупорити та остудити у перевернутому вигляді.

Кожна дбайлива господиня обов'язково повинна мати у своїх запасах тушонку, і бажано, щоб тушонка ця була домашньою, а не магазинною, тому що магазинну тушонку гарної якості зараз зустрінеш не часто. Вдома ж ми приготуємо такий продукт, який сподобається саме нам: у міру солоний, у міру пікантний, у міру перчений, з м'яса, яке вибрали ми самі. Готувати тушонку ми зі свинини на водяній бані. Є й інші способи приготування – у каструлі, у скороварці, у духовці. Цей мені видається найзручнішим.

інгредієнти

Що потрібно:

• свинина,
• сіль за смаком,
• на півлітрову банку - 1 аркуш лавра,
• 4 горошини перцю запашного,
• 5 горошин перцю горошком,
• 0,5 ч. л. перцю меленого (або за смаком).

Приготування тушонки в домашніх умовах

1. Сьогодні для тушонки я обрала свинячу кермо. Крім свинини нам знадобиться сіль, лавровий лист, цибуля (можна використовувати ріпчастий) та перець - мелений, запашний та горошком. За бажанням можна додати інші спеції.

2. З м'яса знімемо шкірки і наріжемо шматочками.

3. Додамо до м'яса нарізану цибулю.

4. Посолити, додати всі види перчика і лавровий лист.

5. Банки для тушонки простерилізуємо.

6. Перемішаємо м'ясо і складемо в банки, не доходячи до верху 2-3 сантиметри.

7. До верху наповнимо банки водою і закриємо кришками.

8. У каструлю відповідного об'єму наливаємо воду, дно застилаємо шматочком тканини, але в тканину ставимо банки. Каструлю з банками ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і вогонь зменшуємо до мінімального. Каструлю потім накриваємо кришкою і таким чином варимо тушонку години чотири-п'ять. У процесі вода википить, і її потрібно буде долити, але робити це потрібно буде обережно, щоб холодна вода не потрапляла на банки, інакше банки можуть тріснути. У середині процесу можна буде банки відкрити і спробувати тушонку на сіль.

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ ТУШЕНКИ
У наш час, коли в магазині можна купити все, не багато хто вирішується на приготування тушонки в домашніх умовах: потрібно докласти чимало сил і часу, та й одноразова покупка м'яса коштуватиме недешево. Проте думка, що приготування тушонки – це важка праця, яка не окупається ні матеріально, ні морально – хибно.

По-перше, як і з будь-якою іншою консервацією, яку ви самостійно заготовляєте влітку, у випадку з тушонкою ви точно знаєте, що входить до її складу (а це тільки якісне м'ясо, сіль, спеції та трохи води, і жодних ГМО, сої, м'ясних відходів тощо). А якщо ви купуєте продукти в селі у господарів, то впевнені в якості самого м'яса, чим можуть похвалитися зовсім небагато жителів мегаполісів.

По-друге, приготування тушонки в домашніх умовах за ціною виходить не дорожче магазинної, але їсте ви її із задоволенням, не побоюючись за своє здоров'я та здоров'я ваших домочадців.

По-третє, приготування тушонки відбувається, як правило, взимку, коли іншої роботи не так багато, вся консервація вже в льоху.

Яке м'ясо купити? Для яловичої тушонки найкраща свіжа яловичина у великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м'ясо – азу чи гуляш. Телятина, хоч і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині у смакових властивостях, а також за "білковістю" препарату. Заморожене м'ясо купувати також дуже небажано.

Щоб тушеня зберігалося, готове м'ясо заливають зверху жиром. Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад свиняче сало. Якщо ви робите свинячу тушонку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а наприкінці приготування розтопити і залити їм тушонку.

Тушонку можна приготувати зі свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика та птиці.

У процесі приготування яловичина уварюється приблизно 40%. Це означає, що свіжого м'яса треба купити більше, ніж вам потрібно тушонки.

Жіночий досвід не одного покоління – не робити у критичні дні будь-яку консервацію.

У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати бляшаними кришками. Банки та кришки попередньо стерилізують у киплячій воді. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.

Тара повинна бути стерильна – її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) та просушити. Для теплової обробки краще використовувати духовку.

Зберігати тушонку потрібно в прохолодному льоху або іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися п'ять років.

А ЛЯ ТУШЕНКА.

Яловичина 900 г, лавровий лист 6 шт., Сіль 2-2.5 ч. ложка, перець чорний мелений 1 ч. ложка, сало 50 г.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтори літрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити у невелику сковорідку чи каструлю (на випадок аварії). Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

ЯВОДИНА СМАЖЕНА

Смажену яловичину можна готувати в натуральному вигляді та з овочами. Для цієї мети найкраще підходить м'ясо філейної частини, товстий та тонкий край (те, що для відбивної). М'ясо попередньо потрібно згасити, потім трохи обсмажити в духовці, розрізати на дрібні шматки, скласти в 0,5 л банки, залити киплячим томатним соусом і додати прянощі, пасеровану цибулю, моркву. Стерилізувати протягом години, закатати кришками, укутати до повного остигання.

ЯВІВ'ЯЧА ТУШЕНКА ПО-ПОЛЬСЬКОЮ

М'ясо помити, нарізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу щось тепле, як у лазню.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Яловиче або свиняче м'ясо наріжте невеликими шматочками, протушкуйте в скороварці в невеликій кількості води. Не забудьте додати солі, перцю на власний розсуд, лавровий лист. Гасити м'ясо необхідно протягом 1,5-2 годин. По готовності м'ясо у гарячому вигляді щільно покладіть у чисті скляні банки, закрийте консервними кришками і пропастеризуйте: півлітрову банку пастеризувати протягом 30-40 хвилин. Після чого банки з гарячою тушонкою поміщають у каструлю з теплою водою для остигання.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Приготовлене м'ясо (яловичина, свинина, баранина) нарізати великими шматками, намагаючись робити їхнього однакового розміру і посолити за смаком. На дно кожної банки укласти по 1 лавровому листі, по 10 горошин чорного перцю. Наповнюйте банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, також не забудьте додати у банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрийте скляними кришками, встановіть на лист і помістіть у розігріту до 200 ° С духовку. На деко попередньо насипте шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийміть і закатайте стерильними кришками.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА З КУРКИ

Для приготування домашньої тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом із кістками. Випатрайте і обпаліть тушку курки. Промийте її та зніміть з неї шкіру повністю. Потім тушку потрібно нарізати великими шматками, посолити та укласти в стерильні скляні банки. Додайте внутрішній курячий жир (якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки помістіть на лист на шар великої солі, накрийте кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!). Деко з банками встановіть у розігріту до 200 °С духовку і витримуйте після закипання маси в банках не менше 2 годин. Після цього потрібно вийняти банки і відразу закатати їх стерильними кришками. Так само можна приготувати тушонку з інших видів птахів: гусака, індички, качки.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

На 18-20 півлітрових банок.

Жирна свинина – 3-4 кг. Можна купити цілу свинячу голову для економії. Середня маса голови – 9-10 кг. Вартість на сьогоднішній день – 11-13 грн. за кілограм. Щоб тушонка не було надмірно жирною, щоковину можна приготувати окремо. Спосіб приготування - як у буженини. Вуха можна використовувати для приготування холодця. Решту м'яса та сала зрізати з кістки – виходить якраз 3-4 кг., яловичина – 3-4 кг. можна заощадити – купіть черевину, вода – 1,5-2,5 л, сіль – 2,5-3 ст. л., спеції: лавровий лист, перець чорний горошок, запашний перець - за смаком.

М'ясо і сало ретельно миємо, м'ясо ріжемо на шматочки 2-3 см, сало - 1 см. Складаємо все в каструлю, додаємо воду і ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на повільному вогні 3-4 години, періодично помішуючи. За півгодини до закінчення варіння додаємо сіль, лавровий лист, спеції.

Потім розливаємо в чисті нестерильні банки (найоптимальніші банки - 0,5 л.), накриваємо кришками (але не закочуємо) і стерилізуємо в киплячій воді 15-20 хвилин.

Процес стерилізації

На дно великої широкої каструлі (на кілька банок) з окропом кладемо рушник, на нього ставимо заповнені і накриті кришками банки таким чином, щоб вони опинилися у воді "по плечі", і стерилізуємо на повільному вогні. Після стерилізації виймаємо спеціальними щипцями (або рушником – щоб не обпектися), закочуємо та кладемо на повільне охолодження під ковдру.

Порівняйте вартість однієї півлітрової банки тушонки, приготовленої в домашніх умовах з тим, скільки коштує цей "стратегічний продукт" у супермаркеті - будете приємно здивовані.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Свіже м'ясо; сало (за вагою приблизно в 5 разів менше, ніж м'яса); сіль (не більше 1 чайної ложки на кілограм); лавровий лист, перець горошком; кілька великих каструль; ємності для пакування.

Нарізане м'ясо потрібно покласти в сухі каструлі, посолити та поставити на дуже слабкий вогонь. Воду в каструлі доливати не можна. Свіже м'ясо містить достатню для приготування кількість вологи, яке на початку гасіння витіснеться з нього. (Якщо м'яса дуже багато, його можна покласти не все відразу, а різати і додавати в міру зменшення об'єму, але затягувати процес додавання м'яса довше години-півтори не варто.) Гасити м'ясо, зрідка помішуючи, 4.5-6 годин, тому запасіться терпінням та часом. Всередині процесу беремо половину всього сала, дрібно ріжемо і додаємо в м'ясо. Наприкінці приготування кладемо лавровий лист та перець горошком. На відміну від домашнього жаркого, ні цибуля, ні часник у тушонку класти не можна - інакше вона недовго зберігатиметься. Готовність тушонки визначаємо на смак. Ще не остиглу тушонку розкладаємо в суху тару. Тепер потрібно тільки розтопити сало, що залишилося, і залити їм остигле м'ясо.

ДОМАШНЕ ТУШЕНЯ

Скляні банки (0,5-1 л) стерилізують, заповнюють м'ясом зі спеціями, закривають і ставлять у котел з холодною водою на ґрати, покладені на дно. Коли вода закипає, ставлять невеликий вогонь (щоб тільки кипіння не припинялося) і гасять кілька годин (зазвичай 5-7). Коли тушонка готова, банки виймають із котла захопленням. Рецепт простий, але в ньому є кілька хитрощів. Якщо м'ясо недостатньо жирне, варто додати до сировини сало. Потрібні якісь пристрої, які б не дали банкам вибухнути. Або застосовують багаторазові кришки, що кріпляться на банку пружиною (такі кришки легко випускають надлишковий тиск, а після приготування надійно герметизують банку), або використовують спеціальні затискачі, що утримують одноразову кришку дома. Вода з казана поступово википає. Банки завжди повинні бути у воді, при цьому доливати треба тільки окріп - інакше банка може всмоктати воду. Фабричне приготування тушонки мало чим відрізняється від домашнього - лише жерстяними банками, які легко витримують високий тиск, та якістю сировини.

ДОМАШНЕ ТУШЕНЯ

Простерилізовані банки наповнюють м'ясом зі спеціями, прикривають кришками та ставлять у розігріту духовку. Для більш рівномірного нагрівання на лист насипають великої солі. Після приготування (2-3 години з моменту закипання) виймають і закочують. Цей рецепт швидший і не вимагає жодних технічних хитрощів. Мінуси цього рецепту - нижча якість продукту і вища ймовірність того, що банк розгерметизується.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 сантиметри вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізані навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити 3-4 години на повільному вогні. Бульйон НЕ ПОВИНЕН СИЛЬНО КИПІТИ! Маю лише трохи "булькати". Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти, інакше буде гіркуватий смак. Наприкінці приготування бульйону має залишитися практично нарівні з м'ясом. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістають і укладають у заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і заливають бульйоном до країв, після чого банки загортають бляшаними кришками, перевертають і ставлять остигати.

ДОМАШНЯ ТУШЕНКА

Свинина (м'якоть) – 2-2,5кг; топлений тваринний жир – 0,5-1л; сіль - дві столові ложки; лавровий лист - 3-5шт; чорний перець (горошок) – близько 20 горошин; часник – 4-5 зубчиків; зелень шавлії – один пучок; зелень петрушки – половина пучка; цибуля за смаком.

Подрібнюємо та змішуємо спеції та зелень. Свинячу м'якоть нарізаємо невеликими кубиками (близько 5 см), рясно натираємо їх сумішшю прянощів і спецій, після чого укладаємо в посуд з матеріалу, що не окислюється, і накриваємо кришкою. У такому вигляді маринуємо м'яса у холодильнику протягом доби.

Витягнувши через 24 години м'ясо з холодильника, його необхідно промити в холодній воді і добре обсушити серветками. Потім м'ясо укладається в глибокий посуд і заливається топленим жиром до приховування під ним. На плиті жир необхідно довести до слабкого кипіння, після чого страва готується без кришки в розігрітій до 90 ° С духовці протягом 4-6 годин.

Після того, як готове блюдо охолоне, його можна зберігати в холодильнику або морозилці до 3 тижнів і 4 місяців відповідно. Подавати домашні м'ясні консерви можна вже після доби зберігання блюда в холодильнику в розігрітому вигляді.

М'ЯСО У РАССОЛІ

Взяти м'ясо (з кісточками) будь-якого птаха, кролика, свинячі та яловичі реберця, порубати на такі шматочки, щоб входили до банку, та замочити у воді. Приготувати розсіл - на 3 л води 2 склянки солі та прокип'ятити. У киплячий розсіл покласти м'ясо і кип'ятити 25 хвилин (знімаючи піну). Потім розкласти м'ясо по простерилізовані банки, долити розсолом і закатати кришками. Термін зберігання – 1-2 роки. Це м'ясо підходить для швидкого приготування борщів та супів.

М'ЯСНА ТУШЕНКА

М'ясо нарізати шматками (мити не потрібно, щоб у нього не потрапила вода), поперчити чорним меленим перцем і скласти в 1-2 л банки. На дно перед цим покласти по 1 гороху запашного та 4-5 шт. чорного гіркого перцю, 2-3 лаврові листки, 1 ч. ложку солі (в 1 л банку). Потім взяти 5-відерну каструлю, покласти на дно 2 цеглини, а на них - кришку від 3- відерної виварки (з дірками по всій поверхні), налити 12-13 л води і поставити банки з м'ясом, прикривши (але не закатавши) кришками . Каструлю закрити кришкою, яку на три чверті всього кола заліпити тестом (чверть, що залишилася - для того, щоб дізнатися, коли вода закипить, і для сходу пари). Води вистачає на 4 години кипіння, вона википає. Потім потрібно діставати з каструлі по одному банку і закочувати кришками. Тушонка виходить смачна і зберігається 3 роки. Тушонку можна робити з будь-якого м'яса, у тому числі і пташиного (порубати його на дрібні шматки з кісточками).

М'ЯСНА ТУШЕНКА У КАСТРЮЛІ-СКОРОВАРЦІ.

На 1 кг сирого м'яса (яловичини, баранини та свинини) додають 2 головки часнику, 4 лаврові листочки і 10-12 горошин чорного перцю.

У скороварку поміщають м'ясо, попередньо відмите від дрібних кісточок і крові, нашпиговане часником (на шматку м'яса ножем зробити кілька хрестоподібних надрізів, в які "втопити" очищені та обвалені в солі часточки часнику: м'ясо просочується соком часнику і солиться зсередини). Води в каструлю наливають стільки, щоб разом із зануреним м'ясом рівень її не перевищував половини каструлі. Додати сіль (0,5 ст. ложки), скороварку закрити, і від початку шипіння клапана витримати на вогні 25-30 хв для яловичини і 20 хв для баранини або свинини.

Поки м'ясо вариться, можна простерилізувати банки та приготувати приправу. Для цього в невеликій емальованій каструлі або кухлі кип'ятять протягом 3-5 хв (100 мл води) перець, лавровий лист і м'яту. Коли м'ясо готове, його у гарячому вигляді розкладають у гарячі стерилізовані банки, додають приправу та дрібно нарізаний часник (другу голівку часнику). Потім доливають зі скороварки бульйон і зверху (приблизно на 1 см) шар розтопленого жиру або топленого масла так, щоб до краю банки залишалося порожнє простір (близько 1 см), і банки відразу закочують кришками. Приготовані таким чином консерви зберігаються за кімнатної температури один - два місяці.

М'ЯСО, СМАЖЕНЕ В ЖИРІ.

М'якуш нарізати на шматочки по 30-40 г, посолити з розрахунку 25-30 г солі на 1 кг м'яса і залишити на 10 хвилин. У сковороду або неглибоку каструлю покласти свинячий жир і добре прогріти. У ньому і просмажувати м'ясо до утворення легкої скоринки та припинення виділення соку. Потім м'ясо скласти в підготовлені пропарені та просушені скляні банки, залити до верху розтопленим жиром. Відразу накрити банки прокип'яченими кришками та закатати їх. Закрите таким способом м'ясо може зберігатись у хорошому підвалі або холодильнику до півроку.

ПІКАНТНА ТУШЕНКА З ЯВОДИНИ

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложки меленого чорного перцю, 50 г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтора-літрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в пласкій сковороді, то м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткішим. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

САЛО КОНСЕРВОВАНЕ

Воно готується відразу після того, як зарізано свиню, коли ще тепле. Порізати на шматки (щоб проходили в шийку банки), вмочити в сіль, щільно скласти в банки і повністю засипати сіллю. Потім пляшки закатати кришками та дати постояти у теплому місці до ранку. Потім винести їх у підвал. Консервоване таким чином сало коштує по 3-4 роки, не старіючи.

ТУШЕНКА ДОМАШНЯ

Заздалегідь готується наступне пристосування – потрібен відповідних розмірів циліндричний бак із кришкою. З листового металу завтовшки 3-5 мм вирізаються кола такого розміру, щоб вільно лягали в бак. Потрібно 3 таких кола, і 4 таких кола із щільної гуми. У колах звеліться по три отвори на невеликій відстані від краю через 120 градусів, і готується відповідно 3 довгі шпильки діаметром 6-10 мм (довжина шпильок залежить від того, які передбачається використовувати банки).

М'ясо сире впереміш з жиром нарізається порційними шматками, злегка підсолюється, щільно укладається в банки (ми використовували 700гр) з додаванням спецій (як правило, на одну банку 5-6 горошин чорного перцю два лаврові листи). Банки трохи нагріваються і закочуються. Тепер приступаємо до збору пристосування - в нижній металевий млинець вставляємо шпильки з навернутими на нижньому краю гайками, надягаємо на нього млинець гумовий, на гумовий ставимо банки з підготовленим м'ясом так щоб між банками залишався невеликий зазор, знову гумовий - металевий гумовий млинці, другий банок, гумовий – металевий млинець – всю конструкцію злегка стягуємо гайками. Далі все просто - конструкцію, що вийшла, акуратно опускаємо в бак, заливаємо водою, все це ставимо на газ від моменту закипання варимо 5-6 годин. Охолоджуємо в тому ж баку, виймаємо – тушонка готова.

Поміщається приблизно 30 - 34 банки, їх шлюб у процесі термообробки 2-3 прим. Термін зберігання – до 5 років.

ТУШЕНКА

По 2 кг будь-якої печінки, сала, будь-якого м'яса, цибулі, скільки є, серце і легке.

Все перемолоти на м'ясорубці, додати|добавляти| 12 сирих яєць, сіль|соль|, перець мелений (за смаком), добре перемішати. Отриманий паштет розкласти по 0,5 л банкам (на 2 пальці до краю), має вийти 20 банок. Потім закатати банки кришками, поставити їх під прес та варити 6 годин (на середньому вогні – 1 годину, потім – на слабкому). Каструлю зняти з вогню разом з водою та пресом і дати охолонути. Якщо немає преса, банки накрити кришками (не закатувати), поставити в каструлю, покласти на них вантаж і варити, додаючи (замість википілої) киплячу воду, щоб її рівень був на 1-2 пальці нижче за кришки. Після 6-годинного варіння зняти вантаж, дістати банки та закатати.

ТУШЕНКА

М'ясо порізати, посолити, закласти в банки (не до верху) додати лавровий лист і горошини 3 перцю прикрити кришками без гумок і поставити в холодну духовку, нагрівати за середньої температури не менше 1 години, загорнути гарячими.

ТУШЕНКА

3900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в пласкій сковороді, то м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткішим. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати та покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

ТУШЕНКО М'ЯСНЕ "ЗНАЙ НАШИХ!"

М'ясо (яке або яке віддаєте перевагу: птах, свинина, баранина або яловичина)

Приправи (сіль перець горошком лаврушка) Бульйон, Банки скляні, Деко.

М'ясо відокремити від кісток - це обов'язково, зайвий жир (трохи все ж таки залишити) і плівки видалити. М'ясо нарізати на гарні акуратні шматочки (курку можна не різати, а залишити шматочками такими, якими вони залишилися після відокремлення від кісток). У глибокому посуді змішати з сіллю та всіма приправами (за смаком) - дати постояти. Тим часом з кісток та обрізків зварити бульйон та процідити. Остудити. Банки простерилізувати. Скласти щільно м'ясо, намагаючись не залишати порожнечі. М'ясо пустить сік. Якщо м'ясо нічого очікувати покрите соком, то долити бульйоном. Банки закрити, закрутити, але не зовсім щільно, не до кінця. Баночки ставимо в глибокий лист, наливаємо води (в лист, само собою), цю споруду ставимо в холодну духовку. тепер нам треба готувати тушонку за нормальної температури близько 120С. Час приготування 2-3 години – відлік іде від моменту досягнення потрібної температури! Після закінчення терміну, банки вийняти і відразу ж "дозакатати", перевернути - через 5 хвилин перевернути їх назад, дати охолонути в ковдрі.

ТУШЕНКА З БАРАНИНИ

Шматки баранини обсмажуєш несильно, потім гасиш до готовності. При цьому додаєш сіль та спеції за смаком. Вже готову баранину закидаєш у ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоби жир покрив шматки. Потім ємність добре запечатуєш.

ТУШЕНКА З ЯВОДИНИ

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізані навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

ТУШЕНКА З ЯВОДИНИ

М'ясо помити, нарізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу у щось тепле.

ТУШЕНКА З КРОЛЬЧАТИНИ

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно дерев'яне коло. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно міститься в баку) та сім металевих кришок. Банки та кришки простерилізуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.

Гострим ножем зніміть м'ясо із 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоби заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте та покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса (сала), порізавши його шматочками з волоського горіха. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промиті і ошпарені лаврові листки і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром в 2 см. Потім щільно укладайте в банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошки запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших спецій. У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх у бак так, щоб вони не торкалися один одного та стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку та м'яса та банках полум'я пальника збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала та не захлюпувала банки.

Щоб кришки не піднімалися і щільно лежали на банках, покладіть поверх них

Дерев'яне коло такого діаметру, щоб воно перекривало кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою. Іноді регулюйте рівень кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і не піднімаючи кришки, закатайте. Готову закупорену банку злегка похитайте, щоб її вміст перемішався. Робіть це обережно і не дуже різко - щоб уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку нагору дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатайте машинкою для закочування кришок і помітьте. Її краще довго не зберігати і при необхідності першою відкрити. Якщо все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяній "лазні" скорочується відповідно вдвічі.

ТУШЕНКА ЗІ СВІЖОЇ СВИНИНИ, ЯВОДИНИ АБО БАРАНИНИ

М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200°С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

ТУШЕНКА ІЗ СВИНИНИ

Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашній олії (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти у банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банка та кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметично машинкою і поставити кришкою до повного охолодження. Із тушонки можна швидко приготувати як перші, так і другі страви.

ТУШЕНКА ІЗ СВИНИНИ В СКОРОВАРЦІ

На дно порізати сало невеликими шматочками, потім шар м'яса трохи посипати сіллю, чорний перець горошком, лавровий лист - і так до верху. Води не треба все повинно гасити у власному соку, закриваємо герметично скороварку і на вогонь. як закипить на повільний вогонь і 40-45 хвилин, потім гарячим розкласти в стерилізовані банки і під кришки.

ТУШЕНКА З КАЧКИ ЧИ КУРИЦІ.

Порізати птаха невеликими порційними шматками, посолити, поперчити до смаку. У чисті банки 0,7 покласти на дно по 1 лавровому листі, набити вбитком м'ясом, накрити кришками. Поставити в холодну духовку, включити її, нагріти до 200 С. Гасити 1-1,5 год, відразу вийняти, закатати і під ковдру до остигання.

ТУШЕНКА КАРПАТСЬКА

Для приготування карпатської тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізані навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Тушонка свиняча

М'ясо не мити. Якщо шкірка чиста, добре оброблена, її можна не зрізати. Сало нарізати великими шматками, покласти в бак і поставити на вогонь, помішуючи, щоб не підгоріло. Коли витопиться трохи жиру, додати м'ясо, нарізане шматочками середньої величини, посолити. Гасити до готовності у власному соку, не додаючи води. Наприкінці гасіння покласти лавровий лист, перець горошком. Не знімаючи з вогню киплячу тушонку розкласти в стерилізовані банки до верху так, щоб переливалося через край - для видалення повітря, і швидко закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, залишити до застигання жиру. Наступного дня прибрати у льох.

ТУШЕНЕ М'ЯСО, КОНСЕРВОВАНЕ

На 1 кг м'яса, 100 г моркви, 50 г цибулі, перцю 3 зерна, лаври 2 листа.

М'ясо ріжуть, укладають у каструлю і заливають водою, щоб покривала м'ясо на 1 см. Додають цибулю, моркву, солять. наприкінці варіння кладуть лаврушку та чорний перець. загалом як бульйон, тільки концентрованіший. Варять 1,5 години. потім у гарячому вигляді укладають у простерилізовані банки, заливають бульйоном на 3 див нижче шийки. з тавлять у каструлю з гарячою водою і стерилізують. Для банок ємністю 0,5 л – 30 хвилин. Потім закупорюють. Встановлюють на банку затискач і стерилізують у киплячій воді тричі по 80 хвилин із проміжком 24 години при закритій кришці. Після кожної стерилізації банки охолоджують у каструлі, де вони стерилізувалися. Кришку при цьому не знімають
ДЛЯ ДОВГОТЕРКОВОГО ЗБЕРІГАННЯ ГОТУВАТИ ТУХАННЯ НЕ МЕНШ 4, 5 -4 ГОДИН. і ЗБЕРІГАТИ В ПРОХОЛОДНОМУ МІСЦІ!!