Типові помилки туристів у ресторанах Італії. Коперто це податок чи чайові? Як вони з'явилися чи утворилися? Що таке coperto у рахунку італії

Йтиметься про три італійські слова, з якими зазвичай стикаються наші люди, які відвідують в Італії підприємства громадського харчування. У тексті я використовуватиму ці слова італійською мовою для впізнання їх надалі, тому наведу їхній переклад російською мовою.

coperto - сервірування pane - хліб servizio - обслуговування

У російських туристів часто виникає питання, наскільки законними є додаткові статті, які італійські ресторани включають у рахунок, такі як "coperto", "pane e coperto" або "servizio".

Ці слова мають історичне походження. Під словом "coperto" мається на увазі використання клієнтами скатертин, серветок, посуду та приладів, які необхідно упорядковувати після кожного їх використання.

// vagant.livejournal.com

Цей термін зародився в Середньовіччі, коли багато відвідувачів ресторанів приходили туди зі своєю їжею, і користувалися громадським посудом та столиками.

При використанні статті "pane e coperto" мається на увазі необхідність оплати якихось додаткових послуг, що не входять до статті "cоperto".

Термін "servizio", який може становити 15-20% від рахунку, виник у той час, коли офіціанти не мали фіксованої зарплати, та їхня платня виплачувалася саме з додаткових доходів ресторану, що залежать від суми рахунку. В даний час офіціанти завжди мають фіксовану заробітну плату, але стаття, проте, не зникла з рахунків.

Незважаючи на те, що зараз багато відвідувачів підприємств громадського харчування вважають ці додаткові побори несправедливими та незаконними, немає жодних загальнодержавних законів, які забороняють ресторанам включати їх до рахунку. Єдиною умовою є вказівка ​​в меню, які додаткові збори існують у цьому закладі. Регулювання застосування цих статей повністю віддане місцем владі.

Розглянемо регулювання цього питання з прикладу Риму. У 1995 році розпорядження мера міста було заборонено використання статті "Coperto" при видачі рахунку клієнтам. Натомість наказувалося включати в рахунок або "pane e coperto", або "servizio". Наступний законодавчий акт міської адміністрації від 2006 року заборонив використання статті "pane e coperto", але залишив можливість використання статті "servizio". При цьому ще раз наголошувалося, що існування додаткових поборів, як би вони не називалися, має бути відоме клієнту до того моменту, як він зробить замовлення.

Для того, щоб у наших туристів в Італії не виникало подиву, щодо додаткових статей у рахунку, можна їм порадити уважно читати меню перед тим, як зробити замовлення в ресторані. У разі будь-яких сумнівів можна звернутися до офіціанта або до адміністрації ресторану з роз'ясненнями.

Зібрав усе найцікавіше, що нагоді туристам під час поїздки до Італії. Отже, читаємо та робимо висновки!

Правила поведінки у ресторанах Італії

1. Італійці харчуються, з погляду дієтологів, неправильно. Головний час їди - вечеря, ланч - легке перекушування, а сніданком більшість нехтує. Ось чому намагатися замовити щільний сніданок в ресторані - завдання, яке важко здійснити, швидше за все вам запропонують круасан або паніні.

2. Під час вечері або ланчу їжу можна запивати або водою, або вином, але в жодному разі не соком - в Італії запивати їжу соком не прийнято.

3. Капучіно в кафе можна замовляти лише вранці (до полудня), увечері в Італії п'ють caffe, тобто еспресо у нашому розумінні.

4. Каву п'ють у останню чергу, тобто. коли все вже з'їдено та випито. При цьому велика чашка кави з молоком і цукром на кшталт Starbucks для італійців - дикість і предмет глузування з американців.

5. Закуски в меню ресторанів називаються antipasti, як правило, вони є наступним набором: сир, шинка, маслини, цукіні і нарізка з ковбас.

6. У ресторанах цілком нормальним вважається брати одну страву на двох і ділитися нею зі співтрапезником.

7. Курку (особливо, якщо вона приготовлена ​​в барбекю) прийнято їсти руками, мабуть, за принципом «рибу, птаха і дівчину беруть руками».

8. Запивати насолоди чаєм - шокувати офіціантів ресторану.

9. В Італії меню ресторанів залежить від сезону, наприклад, навесні у пошані страви зі спаржі та баклажанів.

10. Витирати після їжі тарілку шматком хліба не тільки не забороняється, але, навпаки, вважається ознакою гарного тону.

Помилки туристів у ресторанах Італії

1. Не знати години роботи ресторанів
В Італії їдять по годинах, і на цей годинник зав'язана робота італійських ресторанів. Ланч – з полудня до 14.00. Багато ресторанів, навіть у Римі та Мілані, не працюють з 14.00 до 18.00.
Для вечері ресторани відкриваються о 18.30 і працюють допізна, але все залежить від області. Понеділок половина ресторанів, а також італійські пастичерії закриті.

2. Шукати вино з винограду Кьянті
Chianti (Кьянті) - найвідоміше тосканське вино. Але для виробництва кьянті використовується виноград санджовезе, з якого, до речі, виробляють усі червоні вина у сусідній із Тосканою провінції Емілія-Романья.

3. Замовляти спагетті Болоньєзе
Це блюдо, яке ненавидить будь-який поважаючий себе житель Болоньї. Справа в тому, що такої страви в Болоньї просто не існує, тобто вона звичайно зустрічається в меню ресторанів, орієнтованих на туристів, але самі жителі Болоньї його ніколи не замовляють. На думку жителів цього міста, спагетті болоньєзе — пародія на їхню традиційну національну страву тальятелле з рагу.

4. Шукати морепродукти у піці Маринара
Незважаючи на дуже морську назву, піца Марінара до морепродуктів взагалі не має жодного відношення. Навпаки, Маринара — це спрощена версія Маргарити і найдешевший різновид піци. Як інгредієнти для неї йдуть тільки томатний соус, оливкова олія та часник. До речі, ще один нюанс, в Італії заведено замовляти по піці на людину, а не одну піцу на цілу компанію.

5. Замовляти фокачча як хліб
У російських тратторіях фокачча найчастіше є нарізаними шматками хліба з додаванням розмарину або якихось інших спецій, так що її часто замовляють як доповнення до основної страви. В Італії все складніше. Тут вона є великим і товстим коржом, який потрібно уплітати на сніданок з песто.

6. Дивуватися наявності у рахунку COPERTO
Багато туристів, отримавши рахунок в італійському ресторані, щиро дивуються з наявності в ньому пункту coperto. Пояснюємо: coperto - це хліб, хлібні трубочки або несолодкі крекери, які вам подали, доки ви чекали на замовлення. Коштуватиме coperto може від 1,5 до 5 євро, в меню його вартість часто не вказується.

Всі знають, що в Італії справжній культ їжі, а дієслово "mangiare" (італ. "є, їсти") - друге після Ciao слово, яке вивчає кожна людина, яка вирішила освоїти італійську мову.

До речі, вивчення італійської мови та італійської гастрономії — процеси загалом схожі, адже в кожній області не лише Італії своя кухня зі своїми характерними стравами, а й свій власний діалект, причому діалекти деяких областей країни відрізняються один від одного не менше, ніж сербська мова. російської. Однак, як і в італійській граматиці, в італійській гастрономії є загальні правила, а є і характерні помилки, яких часто припускаються туристи, які вперше приїхали до цієї країни. Сьогоднішній пост якраз про характерні туристичні помилки.

ПОМИЛКА ПЕРША. НЕ ЗНАТИ ГОДИННИК РОБОТИ РЕСТОРАНІВ

В Італії їдять по годинах, і на цей годинник зав'язана робота італійських ресторанів. Для ланчу (італійською pranzo) ресторани відкриваються опівдні та працюють до 14.30. Звичайно, в Мілані можна знайти і заклад з кухнею, відкритою в будь-який час вдень, але навіть у Римі в хороших ресторанах кухня майже завжди не працює з 14:00 до 18:00.

ПОМИЛКА ДРУГА. СПРОБУТИ ЗНАЙТИ ВИНО З ВИНОГРАДУ К'ЯНТІ

Chianti (К'янті) - найвідоміше тосканське вино, але уважно розглядати етикетку в спробі виявити в його складі виноград к'янті - заняття дурне і безглузде. Справа в тому, що для виробництва кьянті використовувався, використовується і використовуватиметься виноград санджовезе, з якого, до речі, виробляють усі червоні вина у сусідній з Тосканою провінції Емілія-Романья.

Але санджовезе — виноград дуже примхливий, і хитрі тосканці навчилися робити купаж із використанням санджовезе (70%), канайло (15%) та білої мальвазії (15%). У Тоскані можна зустріти і кьянті, виготовлене тільки із санджовезе, але винограду Chainti в природі не існує.

ПОМИЛКА ТРЕТЯ. ЗАКАЗАТИ СПАГЕТТІ БОЛОНЬЄЗЕ

Спагетті Болоньєзе — страва, яку ненавидить будь-який поважний житель Болоньї. Справа в тому, що такої страви в Болоньї просто не існує, тобто вона звичайно зустрічається в меню ресторанів, орієнтованих на туристів, але самі жителі Болоньї його ніколи не замовляють.

На думку жителів цього міста, спагетті болоньєзе — пародія на їхню традиційну національну страву тальятелле з рагу. Це ще один різновид пасти з фаршем, ось тільки паста зовсім інша, а тому і на смак tagliatelle con ragu від спагетті болоньєзе дуже відрізняються. Так, спагетті болоньєзе з чуток винайшли в Америці італійські іммігранти, просто інший різновид пасти в США на той час було складно знайти.

ПОМИЛКА ЧЕТВЕРТА. ШУКАТИ МОРЕПРОДУКТИ В ПАСТІ МАРИНАРУ

Незважаючи на дуже морську назву, піца Марінара до морепродуктів взагалі не має жодного відношення. Навпаки, Маринара — це спрощена версія Маргарити і найдешевший різновид піци. Як інгредієнти для неї йдуть тільки томатний соус, оливкова олія та часник. Жодних морепродуктів не передбачається. .

До речі, ще один нюанс, в Італії заведено замовляти по піці на людину, а не одну піцу на цілу компанію. Звичайно, якщо ваші фізичні можливості не дозволяють зламати піцу повністю, вам подадуть її і на компанію, але потрібно відразу сказати офіціанту, що поїдати піцу ви не одноосібно, щоб додаткові тарілки приніс.

ПОМИЛКА П'ЯТА. ЗАМОВЛЮВАТИ ФОКАТЧА НА ЯКІСТЬ ХЛІБА

У московських тратторіях фокачча найчастіше є нарізаними шматками хліба з додаванням розмарину або якихось інших спецій, так що її часто замовляють як доповнення до основної страви. В Італії все складніше. У регіоні Лігурія, де фокаччу і винайшли, вона є великим і товстим коржом, який потрібно уплітати на сніданок.

Якщо ж у меню ресторану ви зустрінете «Фокаччу з песто», то знайте, це повноцінне блюдо: коржик розміром з піцу, щедро полита соусом песто, а є його передбачається ножем та виделкою. На півночі, наприклад, в області Венето (Венеція, Верона) все ще цікавіше, тут фокачча — пиріг, який готують на Великдень, і найбільше він нагадує наш старий добрий паску. Словом, щоб не потрапити в халепу, спочатку з'ясуйте, про яку саме фокачче йдеться, і тільки потім робіть замовлення.

Коли вперше приїжджаєш до Італії, то найбільше подив викликає слово "Коперто". Для багатьох його поява в рахунку за ресторан настільки несподівано, що може прирівнюватися до мату. То що це за дивне слово, як воно з'явилося і що означає?

2. Дослівний переклад coperto- вкритий. Але у розширеному розумінні означає накритий стіл. Фіксована такса в ресторанах та тратторіях за обслуговування. Вартість варіюється від 0,5 євро до 5. Залежно від рівня ресторану, його популярності та розташування.

3. Коперто цене повсюдне італійське захоплення, переважно зустрічається у туристичних місцях, розрахованих туристів. У маленьких селах, містах, далеко від туристичних стежок, такого слова в меню ресторану ви не знайдете. Також може бути явищем вечірнім. Вдень у ресторані з вас можуть не взяти коперто, а ввечері вже будьте ласкаві заплатити.

Куточок спонсора

НАЗВИ ПАРОЛЬ "ЖЖ" І ОТРИ ОЧИ ЗНИЖКУ 5% НА БУДЬ-ЯКІ ТУРИ!
Компанія "Меркурій" була заснована в 2004 році і є одним з лідерів туроператорів по Італії, а також іншим країнам світу. Компанія організовує як індивідуальні, і групові тури. Подорож та відпочинок – це пізнання нового, невідомого, це нові знайомства та захоплення. Подорож має відповідати Вашому внутрішньому світу, ідеям! Бути таким, яким Ви бачите його, тому Ви завжди можете бути впевнені в індивідуальному підході менеджерів компанії, які знають і люблять Італію, і уважному ставленні до будь-яких Ваших побажань. Тури до Італії або будь-якої іншої країни світу за вашим бажанням.

4. Так за що ж ви платите, що входить в обслуговування? Стіл, скатертина, прилади, хліб та робота офіціанта. Не хочете платити коперто?Можете присісти за барну стійку або взяти їжу із собою. В такому випадку копертоне входитиме у ваш рахунок.

5. Цікава історія появи цього слова, вона нам з вами здасться дещо абсурдною. Ще в середні віки, в холодну пору року люди заходили в тратторії, щоб з'їсти принесену з собою їжу. Так Так. Заходили в ресторанчик, діставали з рюкзачка бутерброд, чайок з термоса і їли там. Боротися з ними було майже неможливим і тоді власники ресторанів запровадили "коперто" - плату за використання столу, приладів та обслуговування. Для нас це звучить дико, дали по щах та вигнали такого клієнта, але це толерантна старенька Європа. Напис розміщували на вході, і кожен пройдисвіт знав, скільки коштує поїсти саме в цьому місці свою їжу.

6. Часи змінилися, а зухвалий побор не пішов з меню ресторанів і залишився в найпопулярніших, прохідних місцях. Отже, якщо захочете випити кави з гарним виглядом у затишному кафе, подивіться уважно на коперто. Можливо ви віддасте 1 євро за каву і ще 4 євро за обслуговування. Уникнути цього просто, як і казав пийте каву за барною стійкою або беріть із собою.

Але не тільки слово coperto може здивувати вас, є ще servizio і складає 15-20%від рахунку. Так що якщо не побачили у ресторані напис коперто,не поспішайте заходити, можливо вас обдеруть ще більше.

День третій розпочався рано – близько 4:50

Сонливість швидко спала, коли ми дійшли до набережної. Виявляється місто, чи якась його частина вже давно не спала. Надворі розгорнувся базар. Підійшовши ближче, моє здивування тільки зросло: торг йшов за ношені речі На заплеваних тротуарах лежали пледи, на них – ношені кросівки, майки, штани, фотоапарати-мильниці, до половини витрачені шампуні. Здебільшого все старе, у поганому стані.

В обидва боки йшов щільний рух покупців. Чи не італійців. Було щось, що я й досі не знаю, як назвати. Цей імпровізований ринок ми зустріли і в останній день нашого перебування в Генуї, десь у цей час. Для себе я зробила припущення, що це викрадені речі туристів. Але, може, це я накрутила себе.

Розкажу про квитки Trenitalia. Якщо ви вже знайомі з залізничною системою Італії, сміливо вирушайте на пару параграфів униз. Ми ж почнемо з азів.

Італійська залізниця – зручний (читай – майже єдиний для самостійних туристів) спосіб пересування країною. Є поїзди регіональні, міжрегіональні; у поїздах є перший та другий клас (різницю ви відчуєте в ціні).

Квитки ви можете купити: а) на вокзалі в вікні; б) на вокзалі в англо-, франкомовному автоматі (за готівку або за допомогою картки); в) в Інтернеті. Ціни скрізь однакові.

Є кілька типів квитків. Якщо брати квитки за добу або в день від'їзду, ви, ймовірно, матимете справу лише з вибором другого або першого класу. Різниця у ціні близько 50%. Зазвичай квитків обох класів завжди удосталь.

Квитки мають відкриту дату (щось у межах 2-3 місяців). Суворим залишається лише час відправлення. Поміняти його можна у вікні з касиром. Місця не вказані.

На пероні або переході ви компостуєте квиток. Заходьте в поїзд і сідайте у вагоні свого класу (це написано на дверях) на будь-яке вільне місце. Якщо вільного місця немає, йдете далі вагонами. Якщо місце зайняте чиєюсь сумкою, не соромтеся попросити її прибрати. Ну а в крайньому випадку - ви стоїте кілька станцій над чиєюсь головою, а потім вам щастить– людина виходить, і ви сідаєте.

Однак, якщо ви плануєте свою поїздку за 5, а краще за 25 днів - помоніторити сайт Trenitalia.com. Там викидають квитки класу Super EconomyРозрахуватися можна кредитною карткою. Найчастіше (або це нам щастило) різниця із ціною стандартного квитка становить 40%. Електронний тикет надходить вам на пошту. У ньому зазначене ваше прізвище, дата та час відправлення, та (увага!) місця. Квиток добре мати роздрукованим. Нам друкувати не було де, і я його просто фотографувала і в такому вигляді показувала контролеру. Все обходилося без проблем.

У години пік квитки можуть бути значно дорожчими. Найдешевші квитки припадають рано-вранці.

Проте в Ніццу ми виїжджали рано (о 06:07) ще й з тієї причини, що дорога займає близько 4-ї години. Туди-назад – це 8 годин, тобто. 1/3 діб. Квиток ми брали у касі – 12.80 євро на 1 особу.

На машині та сама дорога займе близько 2-ї години. Поїзд же зупиняється кожні 7-10 хвилин, тому наберіться терпіння та насолоджуйтесь прибережними краєвидами.

Тепер власне про саму подорож до Франції. Найпоширеніше питання стосується якраз дороги. Отже (тут я повторю те, що ви, напевно, не раз читали у форумах): з будь-якої точки Італії (у нашому випадку Генуї) ви добираєтеся до Вентимільї (Ventigmilia). Виходьте з поїзда на крихітному вокзалі цього прикордонного міста та купуєте в касі квиток до Монте-Карло, Ніцци, Канн, Монпельєабо куди ще ви захочете. Квитки у Францію краще купувати саме у Вентимільї, так ви не переплачуєте за посередництво італійської залізниці за участь у транзакції.

Білет Вентимілья-Ніцца коштував близько 5-6 євро за людину. Переїзд триває 40 хвилин.

У Ніцці ми пішли близько 5 годин. Пообідали в KFC і поїхали до Монако автобусом (за 1 євро; та ж дорога на поїзді обійдеться 3,70 євро). Їхати 30-40 хвилин дуже красивою трасою. Зупинка автобуса (Туристичне бюро) знаходиться за 200 метрів від казино Монте-Карло.

Варто сказати, що в місті дуже багато туристів. Після нашої італійської глушині мені здавалося, що ми потрапили в розпал апокаліпсису: камери, китайці, знову камери, діти, тітки, мерседеси і т.д.

Програвши 10 євро в автоматах, ми рушили до набережної.

І тут тобі на ... у мене вперше розболілася шия. Так так сильно. Мабуть, потягла м'язи. Мені мій масажист у Києві, якось говорила, що в таких випадках добре покласти щось тепле на шию. Але куди там… через півгодини боліла спина, голова, загалом, все (перераховую, щоб була зрозуміла патовість ситуації). Страховий поліс, який, звичайно, був, залишився у валізі в Італії. Там же залишилися болезаспокійливі.

Ми рушили подалі від центру, сподіваючись знайти аптеку. Знайшли і навіть не одну. Але в неділю у всіх аптеках (і магазинах), як виявилося, в-і-х-о-д-н-о-й. Я була в жаху. В повному ауті. Бути в одному з найдорожчих міст Європи і не взяти страховки, медикаменти.

Ми сіли в автобус, який, як ми собі уявляли, мав привезти нас ближче до кордону (в Італії цього дня все працювало). Так ми приїхали до Ментона. Інше прибережне місто на самому кордоні Франції.

Тим часом біль притупився, пішов усередину. Було близько 17:00.

Ментон нас дуже порадував. Місто виявилося геть-чисто позбавленим туристичного пафосу. Однак він у рівній мірі, як і Ніцца, і Монако представився нам володарем усіх принад Лазурного узбережжя - пейзаж, море, повітря, кілометрові набережні. Крім того, Ментон в однаковій близькості від курортів Лігурійського та Середземного моря. Тут можна зупинитися і вилазками довжиною на день-два обстежити багато узбережжя і Франції, і Італії. А для любителів французького авангарду – маленький бонус: музей епатажного Жана Кокто.

Близько 18:30 ми виїхали до Вентимілі, щоб встигнути на останній поїзд до Генуї.

В Італії ми виявилися пізно увечері. Вийшовши з вокзалу, я з радістю виявила, що аптеки й досі працюють. Повечеряти було вирішено у ресторанчику неподалік будинку. Нас привабило те, що піцу там готували у великій печіпрямо на виду, що проходять повз роззяв.

Оскільки ми в ресторані сіли, у наш рахунок одразу включили coperto у розмірі 2 євро за особу, тобто. вартість приладів Це був єдиний раз за все перебування в Італії, коли ми були свідомо готові переплачувати.

Якщо з темою італійських ресторанів ви ще не знайомі, то двома словами ситуація така. Італійці на туристах жорстко заробляють.Але ви як самостійний турист маєте повне право не дати залізти в свою кишеню. 99% ресторанів (кафе, їдальня зазвичай позбавлені такого типу збочення) мають фіксовану плату типу «за прилади» (це не чайові!) у розмірі від 1,5 до 2,5 євро з особи. Наприклад, ви зайшли випити кави за 1,5 євро, а заплатите 3,5 євро, адже ви ж цілих 20 хвилин зайняли місце за столом. Про наявність coperto ви дізнаєтесь з меню.

Крім того, в меню ви можете бути сповіщені про фіксований розмір servizio (чайових). Це може бути 10, а то й 20% вашого замовлення, які будуть включені в рахунок. Ось так, ви ще нічого не з'їли, а вже всім повинні.

Думаєте, самі італійці також платять за цією схемою? Як би не так =) Уникнути coperto ви можете, зробивши замовлення у бару.Там же, якщо є стільці, використати його або забрати з собою. Це зовсім не соромно. Фіксовані servizio у такому разі теж не платяться.

Буває і так, що в кафе або тратторіях над баром ви можете побачити дві колонки цін: Banco та Tavolo. Ціни на Banco, тобто. для стоячих, нижче загалом на 50%, але буває і більше. Наприклад, вода для Banco коштуватиме 0,30 євро, а Tavolo, тобто. для тих, хто сидить, це вже 1 євро.

Щоб очистити совість особливо щедрих, скажу про те, що не рідкість, коли servizio є лише в англомовній версії меню. Самі ж чайові зазвичай дістаються не офіціанту, а власнику ресторану. Але шкодувати нікого не варто: офіціанти в Італії (крім сезонних) мають гідний фіксований дохід + мед. страховку +оплачувану відпустку та лікарняну.

Повернемося до нашого походу до ресторану. Ми замовили одну піцу на двох (близько 7 євро) та графин молодого білого вина (4 євро). Вийшов комплексний набір а-ля київський ресторан "Мафія" за 99 грн. Ось тільки одна піца на двох в Італії, мабуть, є рівносильною тому, що попросити одну тарілку борщу на компанію з 5-ти людей. Замовленням ми явно розчарували офіціантку, і вкотре вона до нас не підходила.