Рецепт тушкована яловичина з чорносливом. Яловичина, тушкована з чорносливом. Рецепт тушкованої яловичини з чорносливом у духовці

⁰

Яловичина з чорносливом – мабуть, одне з найвдаліших поєднань. Сьогодні ми приготуємо саме його — тушковану яловичину з чорносливом (рецепт з фото та подробицями додаю для досягнення гарантованого результату), причому я опишу, і як працює правильне кулінарне деглазування вином — корисна технологія, нагода стане нам у нагоді.

М'ясо не пересушується, виходить дуже ніжним, соковитим та м'яким, з вираженим ароматом південного сухофрукта. У рецепті тушкованої яловичини з чорносливом є одночасно і легка кислинка, і насолода слив, і ледь відчутна нотка пряної кориці. Незважаючи на те, що страва тушкується досить довго, цілих 2 години, можете не сумніватися – смак точно виправдає усі ваші очікування! Він виходить вишукано солодкуватим: яловичина просочується при гасінні смаком чорносливу, цибулі та інших добавок.

Як правильно вибрати м'ясо для тушкування із чорносливом?

Для гасіння із чорносливом ідеально підходить яловичина, хоча експерименти допустимі. Наприклад, можна взяти в рівних кількостях нежирну свинину та яловичину. При виборі м'яса краще віддати перевагу м'якоті та взяти рівний шматок без зайвого жиру. Підійде яловичина або телятина, обов'язково свіжа, без попереднього заморожування - така гаситься ідеально. Колір яловичини має бути червоним та однорідним, волокна щільно збиті. Якщо ви виявили, що колір м'яса нерівномірний, то його швидше за все кілька разів заморожували і розморожували, що дуже погано позначиться на кінцевих смакових якостях.

Баланс смаків страви: тушкованій яловичині та чорносливу не йдуть деякі добавки

Смак страви можна урізноманітнити, додавши до нього улюблені спеції. При цьому важливо не переборщити та постаратися зберегти баланс. Не варто додавати болгарський перець і моркву - вони сильно перебиватимуть смак чорносливу. А ось томатну пасту можна замінити перетертими свіжими томатами, попередньо бланшованими і очищеними від шкірки.

інгредієнти

яловичина 400 г
чорнослив 200 г
біле сухе вино 100 мл
цибуля 1 шт.
томатна паста 1 ст. л.
томатний соус 2 ст. л.
сіль 0,5 ч. л.
суміш мелених перців 2 тріски.
мелена кориця 2 тріски.
суміш італійських трав 0,5 ч. л.
олія 1,5 ст. л.
вода 200 мл

Рецепт приготування тушкованої яловичини з чорносливом

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками приблизно 2х2 см, щоб прискорити його приготування.
Цибулю очищаємо від лушпиння і подрібнюємо середнім кубиком. Чорнослив добре промиваємо в холодній воді - підійде слабокопчений або в'ялений чорнослив без кісточок, бажано м'який і великий.
У добре розігріту сковороду вливаємо 1 столову ложку рослинної олії та викладаємо в неї яловичину. Обсмажуємо невеликими порціями без кришки на сильному вогні, щоб вона одразу ж прихоплювалася з усіх боків, а не тушкувалася у власному соку. При такій швидкій обсмажуванні яловичина стане рум'яною вже через 4-5 хвилин, усі цінні м'ясні соки залишаться усередині кожного шматочка. У процесі приготування сіль не додаємо! Якщо посолити м'ясо при обсмажуванні, воно стане жорстким і сухим, довго гаситиметься і втратить соковитість.
Перекладаємо обсмажену яловичину в товстостінну каструлю або сотейник. Додаємо сіль та суміш італійських трав (можна замінити на сушений базилік, петрушку та орегано - по 1 щіпці).
Сковороду, де обсмажувалося м'ясо, деглазуємо вином. Для цього вливаємо у неї біле столове вино і даємо йому покипіти 3-4 хвилини, щоб випарувався спирт. Присмажений осад на дні сковороди віддасть свій колір та аромат рідини, що зробить страву ще смачнішою. Рідину, що вийшла, виливаємо в сотейник з м'ясом.
Знову розігріваємо сковороду для обсмажування цибулі. Наливаємо в неї 0,5 столової ложки рослинної олії та пасеруємо цибулю, тобто доводимо її до м'якості.
Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо до неї томатну пасту та соус (у мене краснодарський соус, можна додати кетчуп або томати, перетерті в пюре). Перемішуємо і гасимо на слабкому вогні 2-3 хвилини.
В результаті має вийти густа цибульно-томатна підлива.
Викладаємо пересмажену цибулю з томатами в сотейник із обсмаженим м'ясом.
Додаємо трохи окропу і гасимо яловичину на маленькому вогні під кришкою 1 годину. За цей час м'ясо має стати м'яким.
Якщо рідини буде недостатньо, можна додати ще трохи окропу, але води не повинно бути занадто багато – не більше ніж на половину рівня м'яса. Під час гасіння іноді яловичину треба помішувати, щоб соус не підгорів.
Коли яловичина стане м'якою, додаємо вимитий чорнослив без кісточок, перемішуємо і гасимо ще 40 хвилин. Продовжуємо готувати на мінімальному вогні без кришки, не забуваючи помішувати.
В самому кінці приготування додаємо суміш мелених перців і пару щіпок кориці, яка відмінно впишеться в поєднання яловичини з чорносливом - страва набуде солодкуватий нотку і смачний, ледь відчутний і зовсім ненав'язливий аромат східних прянощів. Знімаємо сотейник із вогню і даємо настоятися під кришкою 15 хвилин.

Тушкована яловичина з чорносливом однаково смачна в гарячому та холодному вигляді. Подавати її можна як окрему страву, доповнивши келихом гарного вина. Як гарнір відмінно підійде рис і свіжі овочі, можна додати дрібнорублену зелень або обмежитися парою гілочок руколи або базиліка.

На замітку

— Вино для деглазування можна замінити яловичим бульйоном або простою водою.

- Рослинну олію краще взяти оливкову або соняшникову рафіновану, без сторонніх запахів.

- Якщо м'ясо в процесі гасіння виявиться жорстким, час приготування потрібно збільшити - гасити доти, доки волокна почнуть вільно відокремлюватися при розжарюванні вилкою. Якщо рідини буде мало, можна долити трохи окропу.

покроковий рецепт з фото

Навіть із звичайної м'якоті яловичини можна отримати соковиту та танучу в роті страву, якщо згасити її в бульйоні з чорносливом, овочами та спеціями. Такий обід або вечеря напевно запам'ятається всім - обов'язково готуйте трохи більше, оскільки багато хто попросить добавки. Чорнослив надає яловичині легкого копченого присмаку, а його кисло-солодкі нотки ідеально підкреслюють аромат м'яса. Навіть у холодному вигляді страва смачна та апетитна, її можна взяти з собою в поїздку або на пікнік. Намагайтеся придбати молоду телятину, інакше вам доведеться гасити старе м'ясо не менше 2 годин до м'якості.

інгредієнти

0,5 кг яловичої м'якоті
150-200 г чорносливу
0,5 ч. л. солі
3 щіпки меленого чорного перцю
2 ст. окропу
2 лаврові листи
1 цибулина
1 морква
50 мл рослинної олії

Як гасити яловичину з чорносливом

1. Виберемо ароматну рожеву яловичину на ринку або в магазині, темно-червоне м'ясо з жовтим жиром намагайтеся не купувати – воно належало дорослій тварині. Яв'ячу м'якоть промиємо, зріжемо з неї плівки та жили, наріжемо середніми кубиками. Прогріємо в казані або сотейнику олію і викладемо в неї нарізане м'ясо. Обсмажимо близько 15 хвилин. За цей час м'ясо виділить сік – його потрібно випарувати.

2. Овочі очистимо від шкірки та промиємо, наріжемо великими слайсами. Як тільки м'ясо придбає золотисту скоринку - додамо овочеву нарізку і просмажимо все ще 5 хвилин до м'якості овочів.

3. Наллємо окріп, всипаємо сіль та мелений чорний перець, лаврові листи. Доведемо вміст ємності до кипіння, зменшимо вогонь і гаситимемо близько 1 години, стежачи за рівнем рідини. Якщо вона випарується, то додамо ще трохи окропу.

4. Як тільки мине зазначений час, промиємо чорнослив: копчений або в'ялений і додамо його в ємність. Перемішаємо і згасимо ще 20 хвилин. Якщо ви раніше додасте чорнослив, то він перетвориться на кашу!

Яловичина з чорносливом – цікава страва, яку обов'язково оцінять любителі сухофруктів. Два продукти чудово поєднуються між собою, а якщо додати ще кілька складових, то результат вийде чудовим.

Це просте блюдо готуємо в духовці - так м'ясо добре просочується і виходить дуже насиченим та ароматним.

Необхідні продукти:

кілограм яловичини;
спеції та трави на свій смак;
0,3 кг чорносливу.

Процес приготування:

М'ясо добре промиваємо, даємо йому обсохнути або прискорюємо процес, обтерши його паперовими рушниками.
Нарізаємо на шматки середнього розміру, приправляємо їх вибраними спеціями.
Чорнослив теж промиваємо і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. За смаком можна додати мускатний горіх, коріандр чи соєвий соус.
Отриманою пастою ретельно обмазуємо шматочки яловичини та кладемо їх на подвійний шар фольги. Добре обертаємо м'ясо так, щоб сік не випливав.
Забираємо в духовку і готуємо на решітці щонайменше години, встановивши рівень нагрівання на 170 градусів. Після цього фольгу відкриваємо і запікаємо ще 15 хвилин, але вже на 200 градусах - м'ясо підрум'яниться і набуде апетитної тонкої скоринки.

Тушковане м'ясо з морквою та сухофруктами

Необхідні продукти:

дві морквини;
спеції;
цибулина;
0,5 кг яловичини;
ложка меду;
0,1 кг чорносливу;
50 грам кураги.

Процес приготування:

Овочі очищаємо, подрібнюємо на шматочки та обсмажуємо до гарного кольору на гарячій сковороді. Після цього перекладаємо їх у тарілку, а на цю ж сковороду поміщаємо промиту та нарізану на шматочки яловичину.
Потім додаємо до м'яса овочі та вливаємо воду так, щоб вона прикривала всі інгредієнти. Заправляємо страву спеціями за смаком і гасимо близько 30 хвилин.
Викладаємо в сковороду сухофрукти та продовжуємо готувати ще 30 хвилин.

У мультиварці

Яловичина з чорносливом у мультиварці – ще один варіант приготування смачної страви, яка не займе багато часу.

Необхідні продукти:

дві моркви;
кілограм яловичини;
спеції;
три ложки томатної пасти;
одна цибулина;
200 грам чорносливу.

Процес приготування:

Овочі очищаємо, нарізаємо будь-яким способом, найкраще, на тонкі кільця. М'ясо добре промиваємо, видаляємо зайві частини та теж подрібнюємо.
Поміщаємо яловичину в чашу, включаємо режим «Спека» і постійно помішуючи, злегка обсмажуємо її протягом 15 хвилин.
Потім сюди ж викладаємо підготовлені овочі та томатну пасту, перемішуємо та заливаємо воду, щоб вона покривала всі продукти. На цьому етапі кладемо вибрані спеції, сіль та чорний мелений перець. Включаємо мультиварку в режим "Гушіння" на 60 хвилин.
Коли мине відведений час, пробуємо м'ясо. Якщо воно ще тверде, то вливаємо трохи води та доводимо до готовності. Якщо м'яке, то кладемо чорнослив і в режимі «Гасіння» тримаємо страву ще 20 хвилин.

Смачний гуляш

Гуляш з яловичини з чорносливом можна їсти як самостійну страву або подати з гарніром. Наприклад, із пюре.

Необхідні продукти:

склянка води;
спеції;
150 грам чорносливу;
одна цибулина;
0,6 кг яловичини.

Процес приготування:

Чорнослив заливаємо гарячою водою та залишаємо на 10 хвилин. М'ясо промиваємо, подрібнюємо на шматочки. Те саме робимо і з цибулею.
На гарячу сковороду спочатку відправляємо цибулю і доводимо її до рум'яності. Потім відправляємо до нього м'ясо і трохи приправивши спеціями, обсмажуємо близько 30 хвилин.
Додаємо чорнослив, тримаємо на плиті ще 10 хвилин, заливаємо водою, чекаємо, коли вміст закипить, і гасимо приблизно 25 хвилин під кришкою, встановивши слабкий рівень нагрівання.

Рулетики із яловичини з чорносливом

Рулетики з чорносливом – відмінний варіант красивої та ситної страви для святкового столу.

Необхідні продукти:

склянку червоного вина;
приправи до смаку;
три ложки майонезу;
0,5 кг яловичини;
3 зубчики часнику;
200 грам чорносливу.

Процес приготування:

Шматок яловичини промиваємо, розрізаємо посередині, але не до кінця, а так, щоб розкрити його у вигляді книги. Злегка відбиваємо для м'якості. Не перестарайтеся, щоб не порвати м'ясо.
З'єднуємо майонез та тиск часник. Цією сумішшю ретельно натираємо м'ясо і по центру шматка викладаємо нарізаний на половинки чорнослив.
Все це дуже туго згортаємо, щоб вийшов один великий рулет, а потім ділимо на невеликі частини, щоб вийшли порційні шматочки.
Цибулю нарізаємо кільцями, доводимо до рум'яності на гарячій сковороді та викладаємо у форму. Зверху кладемо рулети, заливаємо їх вином, приправляємо спеціями та прибираємо в духовку на 2 години, встановивши нагрів на 180 градусів.

Яловичина, тушкована з чорносливом та корицею

Необхідні продукти:

дві цибулини;
щіпка цукру;
спеції;
десять штук чорнослив;
0,5 кг яловичини;
ложка томатної пасти;
щіпка кориці.

Процес приготування:

М'ясо добре промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на невеликі шматочки та швидко обсмажуємо на гарячій сковороді. Після цього перекладаємо його в казан або каструлю, заливаємо вміст водою і ставимо гасити на повільному вогні.
На сковороді смажимо подрібнену цибулю, з'єднуємо з томатною пастою, тримаємо пару хвилин і додаємо до м'яса.
Туди ж викладаємо чорнослив, кладемо цукор, корицю та інші спеції до смаку. Доводимо до готовності протягом 20 хвилин.

Варіант приготування у горщиках

Необхідні продукти:

морквина та цибулина;
3 зубчики часнику;
спеції;
100 грам чорносливу;
0,6 кг яловичини;
100 г сметани.

Процес приготування:

Овочі очищаємо, нарізаємо на маленькі шматочки. М'ясо промиваємо, перетворюємо на тонкі смужки. Чорнослив теж подрібнюємо у кубики.
У кожен горщик спочатку укладаємо трохи овочів, потім м'ясо, приправлене спеціями, а потім чорнослив і знову овочі.
Відправляємо заготовку в холодну духовку та тримаємо там 40 хвилин, виставивши нагрів на 180 градусів.
Перед подачею заливаємо страву сметаною, кладемо часник і залишаємо на 15 хвилин.

Додаємо до цих смачних та ситних страв рецепт тушкованого м'яса. Ароматна тушкована яловичина з чорносливом прикрасить будь-який святковий стіл. М'ясо виходить дуже соковитим, м'яким та пряним. Чорнослив надає страві неймовірного аромату, роблячи смак яловичини пікантним та оригінальним.

Не менш смачна яловичина з чорносливом тушкована в духовці. Для її приготування необхідно з'єднати обсмажене м'ясо та овочі в жароміцній формі, залити їх гарячою водою та запікати у духовці під кришкою або фольгою. Через 40 хвилин потрібно додати чорнослив, томатну пасту, сіль, спеції та довести страву до готовності. За таким же принципом готується яловичина з чорносливом тушкована в горщику.

Інгредієнти:

400 г м'якоті яловичини
1 ріпчаста цибулина
1 морква
100 г чорносливу
250 мл води
2 ст. л. томатної пасти
4 ст. л. соняшникової олії
0,25 ч. л. чорного меленого перцю
сіль за смаком
1 лавровий лист
3 горошини запашного перцю
кілька гілочок петрушки

Як приготувати тушковану яловичину з чорносливом:

Яловичину або телятину помиємо та обсушимо паперовими серветками. Зачистимо м'ясо від плівок та жиру. Поріжемо м'якоть на шматочки середнього розміру.

У сковороді розігріємо олію. Викладемо в нього яловичину. Посолити її і приправити чорним перцем і спеціями для м'яса.

Помішуючи, обсмажуватимемо її до рум'яної скоринки. Потім перекладемо обсмажену яловичину в глибоку каструлю.

Цибулину очистимо від лушпиння, поріжемо півкільцями середньої товщини. Моркву очистимо від шкірки, поріжемо півкільцями.

Висипаємо овочі в сковороду з олією. Помішуючи, пасеруватимемо їх протягом 5 хвилин.

Заллємо інгредієнти холодною водою очищеною, щоб вони повністю були нею покриті. Додамо чорний запашний перець та лавровий лист. Накривши посуд кришкою, гаситимемо яловичину з овочами на повільному вогні протягом 1 години.

Потім додамо промитий чорнослив.

Потім додамо томатну пасту. Перемішаємо та продовжимо готувати страву на повільному вогні. Тушкована яловичина з чорносливом має стати м'якою та ніжною.

Яловичина з чорносливом тушкованазавжди приходить на виручку в тому випадку, якщо потрібно швидко приготувати щось смачне до основного гарніру. З усіх рецептів тушкованої яловичини, рецепт тушкованої з чорносливом мені подобається більше за інших.

Завдяки чорносливу м'ясо виходить з пікантним ароматом копченостей, і одночасно набуває солодкуватий смак. Приготувати тушковану яловичину з чорносливом можна як на сковороді, так і в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці.

Сьогодні я приготувала кілька рецептів яловичини з чорносливом, хоча це лише мала частина того, як можна швидко та смачно приготувати яловичину з чорносливом.

Яловичина з чорносливом тушкована, покроковий рецептякої розміщено нижче, буде приготовлена на сковороді. Незважаючи на всю простоту рецепту, виходить неймовірно смачним та ніжним.

Інгредієнти: