Обробка риби на філе. Як приготувати рибу: інструкція, рекомендації та корисні поради Як готувати філе риби
Гостриці у дітей (симптоми та лікування визначає лікар педіатр після огляду пацієнта) розвиваються у прямій кишці, починаючи з першого дня, вони там ростуть та живуть.
Чим небезпечні гострики у дорослих
Гельмінтози - серйозна проблема, що викликає чимало ускладнень. Продукти життєдіяльності гостриків токсичні для організму людини, часто провокують алергічні реакції, лейкоцитоз. Через ентеробіоз знижується імунітет, що призводить не тільки до частих простудних захворювань, але і порушують вироблення антитіл при вакцинації. Це робить профілактику грипу, поліомієліту, кашлюку та інших інфекційних хвороб неефективною.
Якщо глистів в організмі дуже багато, можуть закупорити просвіт кишечника, викликати непрохідність. У занедбаних випадках гострики призводять до дефіциту вітамінів у дорослого, цьому тлі часто розвивається авітаміноз і білкова недостатність. Ентеробіоз часто стає причиною ураження нервової системи, шлунково-кишкового тракту, ерозій шлунка, внутрішнього крововиливу, перитоніту. У жінок гострики можуть проникнути у статеві органи, спровокувавши запалення яєчників або маткових труб.
Симптоми
Клінічні ознаки після зараження гостриками допоможуть лікарю встановити попередній діагноз та призначити дитині максимально інформативний метод діагностики. На підставі отриманих результатів підібрати безпечне та ефективне лікування.
Попадання яєць гостриків у ротову порожнину відбувається непомітно для людини. Буває, що пацієнти деякий час зовсім не відчувають жодних змін у стані, а гельмінти виявляються випадково, наприклад, за обов'язкового профілактичного огляду після здачі на аналіз калу. Тільки у кожного третього дорослого спостерігаються яскраво виражені ознаки гельмінтозу.
Насамперед, починає турбувати сильне свербіння в області ануса, яке особливо посилюється у вечірній або нічний час. Потім з'являється розлад травлення, порушується мікрофлора кишок, можуть мучити запори або, навпаки, діарея. У занедбаних формах ентеробіоз може спровокувати судомні напади, запалення сечового міхура, порушення роботи нирок. Інші ознаки гостриків у дорослих:
- порушення сну, безсоння;
- дратівливість;
- нездужання, підвищена стомлюваність;
- болю в животі;
- запалення зовнішніх статевих органів у жінок;
- головний біль;
- запаморочення;
- дисбактеріоз кишківника;
- печія;
- кров чи слиз у калових масах;
- схуднення при хорошому апетиті;
- нудота;
- набряки;
- свербіж навколо заднього проходу;
- запалення періанальних тканин, мікротріщини;
- бактеріальний дерматит (при приєднанні бактеріальної інфекції)
Про користь риби вже давно говорять вчені з усього світу. Лікарі та дієтологи вважають її просто унікальним продуктом. Найбагатші запаси білка, вітамінів, мінеральних речовин та мікроелементів багато в чому покращують роботу людського організму. Зокрема, людям, які страждають на серцеві захворювання, лікарі наполегливо радять включати рибу у свій щоденний раціон.
У їжу використовується переважно воно дуже ніжне і добре піддається обробці. Це саме м'ясо, відокремлене від шкіри та кісток, називають філе риби. Можна, звичайно, готувати її цілком, але їсти ви саме м'якоть. Кістки та плавники зазвичай йдуть у відходи. Тому перед початком приготування рибу необхідно добре промити, очистити від нутрощів, відокремити від кісток і зняти шкіру. Тепер напівфабрикат під назвою "філе риби" готовий до подальшої обробки. Його можна варити, тушкувати, смажити чи запікати з іншими продуктами.
Найпростіший варіант – риба в клярі. Останнім часом ці ласощі стали дуже популярними. Для його приготування знадобиться наступне: на 300 грам філе риби 2 яйця, перець мелений, 2 столові ложки пшеничного борошна, сіль, ½ склянки молока і стільки ж олії (для смаження).
Готується все так:
1. Філе довільно нарізаємо невеликими шматочками (шириною 2 сантиметри), додаємо перець та сіль.
2. Для приготування кляру в окремій мисці збиваємо яйця. Не припиняючи процесу, туди засипаємо сіль, борошно, перець, додаємо молоко. Суміш має вийти схожою на густу сметану. Готовий кляр відставляємо на 5 хвилин.
3. У цей час ставимо на вогонь сковороду, заливаємо в неї олію і доводимо її до кипіння.
4. Шматочки філе риби вмочуємо в кляр і викладаємо на сковороду. Потім акуратно обсмажуємо їх із двох сторін до утворення скоринки.
5. Готові шматочки складаємо в сито або серветку, щоб міг стекти зайвий жир. Продукт можна подавати до столу на спільній страві або порційно розкласти по тарілках. Як гарнір чудово підійдуть свіжі овочі або відварений рис.
Буває ситуація, коли потрібно швидко приготувати їжу, але немає часу стояти біля плити. Хочеться скуштувати дарів моря, але вони вимагають тривалої обробки. Ви принесли додому продукти та ламаєте голову над тим, що приготувати з філе риби, щоб не треба було довго возитися? Для такої нагоди підійде один безпрограшний варіант - риба, зварена просто у власному соку. З продуктів потрібна тільки сама риба (краще відразу взяти філе, щоб не витрачати час на обробку), сіль, базилік (2-3 листочки), рослинна олія (в розрахунку на одне філе дві столові ложки), лимон.
Спосіб приготування дуже незвичайний:
1. Кожне філе посипати сіллю та поперчити.
2. Шматочки скласти в поліетиленовий пакетик, додати олію та листочки базиліку.
3. Пакет запаяти за допомогою праски та опустити в каструлю, де вже закипіла вода.
4. Через 9-10 хвилин вийняти пакет із води та розкрити його. Риба готова. Її можна викладати на тарілку і одразу ж подавати на стіл. Як гарнір чудово підійде картопля і зелень.
Марно перераховувати все, що можна приготувати з риби. Наприклад, його можна, як і будь-яке інше м'ясо, запекти у духовці. Для цього необхідно 2 філе, 2 солодких болгарських перцю, 1 цибулина, чорний перець, ½ чайної ложечки каррі, сіль і сушена петрушка.
Готується страва так:
1. Рибу посипати каррі, сіллю, поперчити та викласти на пергаментний папір.
2. Овочі подрібнити кубиками та висипати поверх філе.
3. Краї пергаменту акуратно загорнути. Пакет із продуктом укласти у форму для запікання та відправити у духовку, розігріту до 190-200 градусів.
4. Через 30 хвилин дістати пакет і викласти на тарілку.
Таку страву можна подавати до столу самостійно, а роль гарніру виконуватимуть запечені овочі.
Але скільки у світі людей, стільки й думок. Будь-який рецепт можна розглядати лише як посібник до дії. А кожна господиня на своїй кухні зробить так, як вважає за потрібне.
Кожна господиня має знати, як приготувати філе риби. Сучасна кулінарія багата величезною кількістю різноманітних рецептів. Однаково смачно і в той же час абсолютно по-різному смакуватимуть страви з червоної та білої рибки. Філейна частина хороша тим, що з неї можна вибрати кістки та залишити чисте м'ясо, соковите та насичене смаком. Її можна посмажити на сковороді, запекти в духовці, згасити в мультиварці, замаринувати і т. д. Кожна страва по-своєму унікальна і неперевершена.
На сковороді
Чи потрібно терміново приготувати вечерю для сім'ї? Тоді слід знати, як швидко приготувати філе білої риби. Для таких екстрених випадків добре було б тримати в морозильнику невеликий запас морозива філе.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- Рибку, не розморожуючи, розрізати великі шматки, щоб вони поміщалися на сковороді.
- Нагріти сковороду, обсмажити на вершковому маслі рибку.
- Рис чи спаржу відварити.
- Подавати з вершковим маслом та білим вином.
Філе риби в клярі на сковороді
Інгредієнти:
- пангасіус;
- яйце;
- борошно;
- молоко;
- біле вино;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Пангасіуса нарізати на шматочки.
- Змішати яйце, ложку вина, борошно, трохи молока чи води, спеції.
- Кожен шматочок вмокнути в кляр і обсмажити на сковороді в маслі.
- Дуже смачно та ситно.
Тунець на сковороді
Інгредієнти:
- тунець;
- оливкова олія;
- морська сіль.
Спосіб приготування:
- Філе нарізати на порційні стейки.
- На сковороді нагріти олію та обсмажити рибку по 1-2 хвилини з кожного боку.
- Найкраще готувати її на сковороді гриль.
- Посипати морською сіллю готове блюдо.
- Подавати з|із| овочевим салатом.
- Можна приготувати його в мультиварці як смаження.
В духовці
Запікання – це чудовий спосіб приготування для будь-якого продукту, не тільки для рибних страв. Приготування в духовці дозволяє зберегти більше корисних елементів у їжі.
Різні температурні режими дають можливість для приготування одного набору інгредієнтів абсолютно по-різному. До того ж можна використовувати фольгу або рукав для запікання, щоб зберегти страву соковитою та ароматною.
Запіканка з червоною рибою
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- Горбушу очистити від шкірки та кісток.
- Картоплю почистити і нарізати пластинками, те саме стосується і печериць.
- Викласти у форму картоплю, зверху – пласти філе, потім гриби.
- У мисці змішати вершки та спеції, збити.
- Залити запіканку вершками та поставити випікатися в духовці на 1 годину.
Філе червоної риби у духовці
Інгредієнти:
- філе лосося, сьомги або іншої червоної рибини;
- лимон;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Рибу нарізати смужками разом із шкіркою.
- На фольгу викласти порцію червоної рибки.
- Приправити та покласти зверху тонку часточку лимона.
- Загорнути фольгу, залишивши невеликий проміжок зверху.
- Випікати у духовці 30 хвилин.
Біла риба у духовці
Інгредієнти:
- хек чи тріска;
- овочеве асорті: броколі, картопля, спаржева квасоля, кабачки, помідори, перець тощо;
- приправи;
- лимон.
Спосіб приготування:
- У форму викласти овочі та картопля, нарізану соломкою.
- Рибку збризкати лимонним соком.
- Все це приправити та посолити.
- Випікати у духовці до готовності картоплі.
- Таку страву можна готувати у мультиварці на режимі запікання.
На мангалі
Як приготувати філе жирної риби? Найкращим способом виявиться мангал! Можна зробити шашлик чи гриль-варіант.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- Сома розрізати та зняти філейну частину, шкіру залишити.
- Цибулю нарізати кільцями.
- У мисці перемішати шматочки сома, цибулю, залити все вином, посолити і поперчити.
- Залишити маринуватися мінімум на 3 години.
- Одягти шматочки на шампури разом із цибулею.
- Готується такий шашлик дуже швидко. Виходить дуже смачно!
Біла рибка на мангалі
Інгредієнти:
- скумбрія;
- майонез;
- приправи для риби;
- біле вино або винний оцет.
Спосіб приготування:
- Зі скумбрії зрізати все зайве, залишивши лише м'ясисту філейну частину.
- У мисці змішати рибу, нарізану цибулю, майонез, спеції, влити трохи вина або оцту.
- Притиснути вантажем та залишити на 1 годину.
- Розділити на порції та замотати кожну у фольгу конвертом, щоб не виливався сік у процесі запікання.
- На ґрати мангалу викласти «конвертики».
- Через 20-30 хвилин блюдо готове.
- Можна приготувати за таким рецептом і в духовці.
На пару
Страви, приготовлені на пару – це не тільки дуже смачно, а ще й корисно. Величезний плюс такого способу обробки рибки - вона готується швидко і рівномірно, весь зайвий жир стікає вниз, при цьому сік природний зберігається, а вітаміни не встигають розкластися.
Найчастіше можна побачити рецепти з червоною рибою у пароварці. Натомість агрегату можна використовувати і спеціальну каструлю.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- У воду кидаємо часточку лимона і трохи трав. Вони додадуть готовому продукту особливого вишуканого аромату.
- Лосось розрізаємо на порційні шматки, відокремлюємо філе від шкірки та виймаємо кістки.
- Солимо і перчимо.
- Приправляємо овочі: броколі, моркву, квасолю спарже або будь-яке інше асорті.
- Коли вода закипіла викладаємо на дно пароварки овочі та рибку.
- Накриваємо кришкою. До повної готовності потрібно протримати продукти хвилин 5-7.
- Якщо всередині лосось залишається рожевим, не блідим – отже, все зроблено правильно.
Подібним чином можна приготувати філе заморожене пангасіуса або хека. Якщо використовувати додатково маринад, спочатку рибку доведеться розморозити, а якщо ж ви вирішили обмежитися лише сіллю та перцем, можна класти її прямо у льоду.
Пангасіус у медовому маринаді
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- У мисці змішати по 1 ложці меду, вина та лимонного соку.
- Додати сіль, перець, орегано.
- Пангасіуса розморозити, витягти кістки та розрізати на порційні шматки.
- Обваляти філе у маринаді.
- Цибулю нарізати півкільцями, пересипати їм філе.
- Залишити на годину маринуватися.
- Нагріти воду, кинути трави, лимон та влити трохи вина.
- Викласти рибу. Готувати максимум 5 хвилин.
- Цибулю обсмажити в клярі на олії.
За подібними рецептами можна готувати і в мультиварці, якщо модель підтримує функцію приготування на пару.
У мультиварці
Приготувати філе риби можна і в мультиварці.
Тріска з оливками
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- На мультиварці виставити режим гасіння.
- Налити оливкову олію та викласти в чашу тріску.
- Зверху укласти каперси та нарізані оливки, потім цілі помідори, приправити.
- Поставити гасити на 30 хвилин.
Тушені з овочами страви найкраще готувати із білої риби.
Інгредієнти:
- філе камбали;
- морква;
- солодкий перець;
- кабачки;
- томатний сік чи помідори;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Овочі нарізати соломкою, цибулю півкільцями.
- Налити олію та викласти овочі.
- На мультиварці виставити режим смаження на 15 хвилин.
- Камбалу нарізати та викласти в чашу.
- Залити все томатами, приправити.
- На мультиварці встановити режим гасіння на 30 хвилин.
Червона риба в мультиварці
Інгредієнти:
- горбуша;
- лимон;
- овочеве асорті.
Спосіб приготування:
- У чашу викласти овочі, зверху – філе горбуші.
- Лимон нарізати тонкими часточками і розкласти поверх горбуші.
- Виставити режим запікання на 30-40 хвилин.
- Таку страву можна готувати і в духовці, виходить не гірше.
Мариноване філе
Якщо вам цікаво як приготувати філе червоної риби, варто спробувати спосіб маринування. Насправді, це дуже простий метод. Він однаково добре підходить як для червоної, так і білої рибки.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
- Зняти з рибини шкіру, вийняти кістки.
- Збризкати лимоном, натерти сумішшю солі та цукру.
- Залишити в посудині під харчовою плівкою, через півгодини перевернути.
- Ще за 30 хвилин злити рідину. Залити філе холодною водою.
- Соус додавати за бажанням, без нього виходить теж дуже смачно.
- Протягом 2-3 днів потрібно періодично перевертати заготівлю.
- Зелень кропу дрібно посікти і обваляти в ній готову рибку.
- Можна їсти її так чи запекти в духовці з вином.
- У такому разі термічну обробку виробляють на другу добу маринування, а потім накривають страву харчовою плівкою та ставлять на холод ще на день-два.
Риба – це завжди виграшний варіант для буденного обіду чи святкової вечері. Її можна готувати практично будь-яким способом: на сковороді, в мультиварці або духовці завжди виходить дуже смачно. Найкраще вона поєднується з овочами, картоплею та рисом.
Як обробити на філе круглу рибу
Покласти тушку на обробну дошку. Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину та видалити голову. Відрізати хвіст та плавники (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розвернути лезо ножа до хвоста і зрізати філе разом із реберними кістками. Перевернути рибу на інший бік і зрізати друге філе.
Відокремити хребет. Це потрібно робити, притримуючи хребет паперовими рушниками, щоб не поранитися про гострі краї кісток.
Ножем зрізати реберні кістки. Пінцетом видалити із філе дрібні кісточки. Покласти філе шкірою донизу і, притримуючи її у хвоста, зробити невеликий підріз. Виконати в цьому шматку шкіри дірку, куди зможе увійти палець. Однією рукою натягуючи шкіру у напрямі «на себе», іншою зрізати філе ножем по всій довжині.
Як обробити на філе плоску рибу
Покласти рибу черевцем нагору і зробити ближче до голови по ребрах надріз черевної порожнини. Вийняти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Промити рибу холодною водою.
Перевернути рибу темною стороною нагору і зробити поздовжній надріз по хребту. Піднімаючи шкіру, зняти її. Щоб шкіра не ковзала, її можна тримати рушником. Також зняти шкіру з іншого боку.
Зрізати філе праворуч від хребта, потім ліворуч. Перевернути рибу на інший бік і повторити ті ж операції з двома філе, що залишилися.
Господині на замітку
Перед тим як обробляти рибу, її потрібно очистити і випатрати, попередньо добре обсушивши. Якщо риба слизька, підкласти під неї газету чи паперові рушники. Гострі плавники, якщо вони є, потрібно зрізати ножицями, щоби не поранитися. Тримаючи невеликий ніж під кутом, зчистити луску від хвоста до голови спочатку з одного боку, потім з іншого. Перевірити, чи не залишилася луска на спинці, черевці та під плавниками. Відкрити зяброву щілину і ножицями вирізати зябра. Це потрібно в тому випадку, якщо риба буде приготована цілком. Гострим ножем зробити поздовжній розріз точно посередині черевця і видалити начинки. Якщо по необережності пролилася жовч із жовчного міхура, зрізати тут тонкий шматочок м'яса і протерти зріз лимонною часточкою. Ретельно промити рибу та обсушити.
Те, що риба (річкова і особливо морська) є цінним і корисним для організму продуктом, справжнім джерелом мікроелементів та амінокислот, необхідних людині для повноцінної життєдіяльності, знають сьогодні, напевно, всі. Невипадково люди, які проживають у примор'ї, здавна славилися своїм довголіттям та здоров'ям – фізичним та душевним. Але при цьому не кожна господиня або домашній кухар мають інформацію, як обробити рибу за всіма правилами, щоб вона максимально зберегла свою користь і разом з тим позбавилася навіть дрібних кісток. Спробуємо у цій статті заповнити цю прогалину.
Інструментарій
Дехто думає, що це досить складно: звільнити цих холоднокровних від кісток, особливо найдрібніших. Але насправді все досить просто. Потренуємося разом, може, пара риб і піде на навчання, але третя, швидше за все, очиститься ідеальним чином. Але перед тим, як обробити рибу, потрібно ще придбати необхідний інструмент. Нам знадобляться:
- кухонні ножиці для зрізання плавників;
- ніж для визволення від луски;
- гострий ніж з тоненьким лезом для відділення м'якоті від кісток;
- довга дошка для обробки тушки;
- пінцет (але можна і без нього обійтися);
- ну і, звичайно ж, сама риба.
Із цим мінімальним набором можна вже і до дій приступати. До речі, з приводу ножа для чищення: найпростіший і найпопулярніший у народі інструмент - ніж для олії (з маленькими зубцями) або овочевий (короткий). Можна, безперечно, скористатися і сучасними технологіями: рибочистками різних видів, якщо вони є у вас. Але і звичайного ножа для картоплі буде цілком достатньо.
докладний майстер-клас
Декілька лайф-хаків від досвідчених чистильників
Як потрошити?
Переконавшись, що вся тушка очищена від дрібних лусочок (особливо придивіться біля хвоста), приступаємо до тривоги.
- Як правильно обробляти рибу, звільняючи її від нутрощів? Для початку її слід добре вимити від можливих залишків лусочок.
- Кладемо тушку на обробну дошку (вона, повторимося, має бути вузькою, але досить довгою, щоб риба помістилася на ній) головою від себе.
- Притримуючи тушку рукою, вводимо кінець ножа в отвір на черевці і робимо поздовжній розріз у напрямку до голови до самого її основи (ніж не треба занурювати занадто глибоко, щоб нутрощі не пошкоджувалися і не розтікалися), розділивши навпіл костисту частину біля основи нижньої щелепи, знаходячись між плавниками риби (передніх).
- Начинки видаляємо, захопивши їх пальцями в районі основи голови риби. Для гидливих господарок: можна для цих цілей використовувати великий пінцет. Витягуємо весь кишечник. Відокремлюємо печінку та ікру, якщо вона є в наявності. Обов'язково видаляємо плівочку, яка застеляє черевну порожнину, щоб вона не гірчила при приготуванні.
Голова
Що робити з питання аж ніяк не пусте. Перед тим як обробити рибу на філе, цю саму голову, звичайно ж, необхідно відрізати біля самої основи. Але якщо ви збираєтеся відкладати свіжу тушку на зберігання в морозилку або хочете приготувати мешканку глибин повністю, тобто разом з головою, то необхідно буде видалити зябра. Робиться це за допомогою кухонних ножиць. Після всього не забудьте ретельно промити рибу перед тим, як її готувати, бажано під проточною водою.
Як правильно обробити рибу на філе?
Деякі сприймають подібні маніпуляції як вищий пілотаж кулінарного мистецтва, але насправді в процесі немає нічого надто складного – потрібні тільки гострий ніж та навички, які набувають досвідченого шляху.
Червона риба
Декілька слів про цю красуню морів і річок, яка останнім часом доступна і популярна у населення. Як обробити червону рибу - форель чи лосося, наприклад? Алгоритм дій та інструментарій приблизно ті самі, але є й свої нюанси. Сьогодні розповімо, як обробити червону рибу на філе (нехай це буде лосось).
Кому що сниться?
І насамкінець: чи знаєте ви, що означає, якщо довелося обробляти рибу уві сні, особливо живу? Такий сон не зовсім на добро, на думку багатьох сучасних та давніх сонників. Він може означати швидку втрату здоров'я (вами чи близькими людьми), невдоволення своїм становищем та зовнішністю. А якщо жінці сниться обробка риби, то вона не даватиме ходу своїм захопленням і симпатіям по відношенню до чоловіка. Натомість чистити рибу уві сні – до швидкого подолання труднощів, а готувати її – до матеріального благополуччя.
