Простий рецепт мантів з картоплею та м'ясом. Як смачно приготувати манти з м'ясом та картоплею. Лінивий мант-ханум рецепт з картоплею, м'ясом та гарбузом

Що може бути краще в морозний зимовий день, ніж тарілочка чогось гарячого, соковитого та ситного на обід, подумала я в суботу і приготувала манти з м'ясом та картоплею. Тим більше, що з точки зору витрати сил, приготувати їх набагато простіше, ніж пельмені.

То в чому ж секрет успіху смачних мантів? По-перше - це соковитість, домогтися якої дуже легко - просто дотримуємося пропорції фаршу та цибулі. Вона має бути один до одного. А щоб наші манти були повні соку під зав'язку, в начинку додаємо дрібно нарізану картоплю.

Друга складова успіху - пружне еластичне тісто. Адже манти варяться 40 хвилин і оболонка не повинна порватись під впливом пари. Одна найменша дірочка, і все про соковиті манти можна забути. Щоб тісто стало досить щільним, вимішувати його руками треба не менше 15-20 хвилин, а потім дати відпочити в холодильнику хвилин 20-30.

Ну, і останнє від чого залежить успіх соковитості – їхня форма. Можна зробити манти трикутними, квадратними. Я вважаю, що чим менше кутів та відкритих стиків, тим менша ймовірність того, що тісто порветься, тому роблю манти овальної форми. На фото поетапно видно, як їх зробити. Манти виходять і надійно зліплені, і красиві, і їх зручно розмістити на решітці мантоварки.

Порадуйте своїх близьких соковитими мантами з м'ясом та картоплею:-)

Інгредієнти:

• Борошно - 4 склянки;
• Яйце - 2 штуки;
• Вода - 1 склянка;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• М'ясний фарш – 700 грам;
• Цибуля - 700 грам;
• Картопля – 2 штуки;
• Сіль за смаком;
• Перець до смаку;
• Олія вершкове - 100 грам;
• Лавровий лист - 2 штуки;
• Запашний горошок - 1 жменя.

Як смачно приготувати манти з м'ясом та картоплею:

Крок 1

Борошно просіюємо, додаємо сіль, яйця, воду та замішуємо тісто. Руками вимішуємо тісто протягом 15-20 хвилин, загортаємо у плівку та прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Крок 2

Поки тісто «відпочиває», чистимо і дуже дрібно нарізаємо цибулю.

Крок 3

Картоплю чистимо і дуже дрібно нарізаємо.

Крок 4

Змішуємо м'ясний фарш, цибулю та картопля. Солимо і перчимо на смак.

Крок 5

На присипаному борошном столі тонко розкочуємо тісто і вирізаємо кружки великого діаметру (~ 15 см).

Крок 6

На кожен гурток викладаємо начинку і ліпимо манти, як показано на фотографіях.

Крок 7

У чашу мантоварки наливаємо холодної води та ставимо на вогонь.

Крок 8

Поки вода закипає, змащуємо вершковим маслом грати мантоварки та викладаємо на них наші манти.

Крок 9

У киплячу воду кладемо лавровий лист і запашний перець. Ставимо грати з мантами на миску мантоварки.

Крок 10

Варимо манти на середньому вогні протягом 40 хвилин.

Крок 11

Готові манти змащуємо вершковим маслом та подаємо до столу.

(Переглянуто 2 разів, 1 візитів сьогодні)

Манти, що прийшли до нас від азіатських народів, були за легендою колись священною стравою і використовувалися як підношення богам. На батьківщині манти зазвичай готують чоловіки і використовують для начинки бараняче м'ясо та багато цибулі, додають до м'яса картопля або гарбуз. Начинка має бути обов'язково нарізана ножем, щоб зберегти м'ясний сік. Манти ретельно защипують, надаючи їм особливу форму, щоб не витекли сік або залишають відкритими. Готують лише на пару у спеціальних мантишницях.

Потрапивши до російської кухні, рецепт страви трохи змінився. М'ясо використовують не бараняче, а свиняче або яловиче. Іноді кладуть фарш, що погіршує смак готових виробів. Деякі господарки навіть роблять манти з сиром та фруктами. Ми розповімо про приготування традиційних мантів з картоплею та цибулею, замінивши баранину будь-яким іншим м'ясом.

Лінивий мант-ханум рецепт з картоплею, м'ясом та гарбузом

Якщо немає часу довго ліпити манти, але хочеться спробувати їх, зробіть ханум. Це один великий мант, який називають лінивим, тому що його не потрібно довго ліпити, загорнути весь фарш у тісто у вигляді великого рулету та приготувати на пару.

Продукти на тісто

• борошно 320 г;
• вода 100мл;
• олія 50 мл.

Компоненти начинки

• м'ясо 700 г;
• цибуля 3 головки;
• масло вершкове;
• сіль;
• перець;
• зіра;
• картопля 3 штуки;
• гарбуз чи морква 100 г.

Рецепт приготування

Існують рецепти хануму з іншими начинками, до яких додають за бажанням капусту або гриби. Можна спробувати вегетаріанські манти, з картоплею та гарбузом. У м'ясо іноді додають тільки гарбуз та цибулю, виходить дуже смачно. Потрібно не забувати, що правильний рецепт манти містить не фарш, а жирне м'ясо або додавати відповідний жир. Співвідношення компонентів начинки традиційних мантів: 1 кг м'яса, 1300 цибулі, 300 г жиру. При приготуванні мантів з філе курки або м'яса індички можна додати в рецепт дрібно порізане сало. У баранину додають курдючний жир, у яловичину яловичий жир. Подають манти із майонезом, сметаною, кетчупом, аджикою. І навіть без нічого просто з вершковим маслом, манти будуть чудові.

Успіхів вам і хорошого апетиту!

Манти вже перестали бути суто східною або азіатською стравою.

Його люблять у багатьох сім'ях, готують за різними рецептами і зі своїми доповненнями.

Чого тільки не кладуть у манти!

Але будь-який рецепт по-своєму смачний та оригінальний.

Додавання картоплі до начинки – не нововведення. Його кладуть у фарш давно і не завжди для здешевлення страви. З ним виходить особливо смачно та ситно.

Якщо фарш дуже жирний, то пара картоплин може здорово виручити, як і за недостатньої кількості м'яса.

Побалуємось мантами з картоплею?

Манти з картоплею та фаршем – загальні принципи приготування

Тісто замішується прісно на воді або молоці, обов'язково додається яйце, сіль, іноді кладуть трохи олії. Це робить масу більш еластичною та зручною в роботі. Після замісу тесту потрібно відлежати не менше 20 хвилин і лише після цього можна приступати до ліплення.

Фарш для начинки має бути рубаний. Раніше м'ясорубку не використали. Вважалося, що вона вичавлює соки із продукту. М'ясо просто нарізали дрібними шматочками. Але якщо є сіточка з великими дірочками, то можна скористатися і м'ясорубкою. Або ж порубати шматочки у комбайні.

Картоплю з цибулею просто очищають і нарізують кубиками. Якщо овочі соковиті, потрібно посолити і дати постояти, щоб вийшла зайва волога. Потім рідину зливають і додають рубане м'ясо. Зі спецій в основному кладуть чорний і червоний перець. Рідше додають зіру, товчений коріандр.

Як ліпити манти

1. Розкочуємо тісто в ковбаску, завтовшки 3-4 сантиметри і нарізаємо поперек на шайби, завтовшки 1 сантиметр. Кожну обвалюємо у борошні.

2. Розкочуємо з шайб тонкі коржі.

3. У центр кожної кладемо начинку. В середньому близько двох ложок.

4. Защипуємо протилежні краї коржика по центру.

5. Тепер підгинаємо до них краї, що залишилися, і теж з'єднуємо. Вийде своєрідна буква «Н», лише перегородкою послужить начиння.

6. Вільні кінчики скріплюємо між собою дві штуки. Вийдуть округлі вушка.

Якщо не вдається зліпити класичні манти, завжди можна зробити трикутники або конвертики. Також виробам можна надати форму хінкалі та просто зліпити краї в купу зверху.

Як варити манти

Варяться манти на пару. Можна використовувати спеціальну мантоварку з піддонами, які мають круглі отвори. Або використовувати пароварку, скористатися підставкою в мультиварці. Готуються манти 40-45 хвилин після закипання. Кришка не знімається, не відкривається весь цей час. Не можна давати пару виходити.

Рецепт 1: Манти з картоплею та фаршем звичайний

Простий рецепт приготування мант з сирою картоплею та фаршем із прісного тіста. М'ясо використовуємо будь-яке, але краще з жирком. Якщо шматочки пісні, то потрібно покришити трохи сала або принаймні додати вершкове масло.

інгредієнти

0,4 кг м'ясного фаршу;

0,3 кг картоплі;

0,5 кг цибулі;

Сіль перець;

250 мл води;

0,45 кг борошна.

1. Відразу робимо тісто. Збиваємо яйце із сіллю, додаємо воду, перемішуємо. Висипаємо на стіл муку гіркою, робимо заглиблення, виливаємо в нього рідину і місимо круте тісто. Забираємо в пакет на півгодини.

2. Очищаємо картоплини з цибулею, нарізаємо овочі дрібними кубиками, додаємо м'ясний фарш і перемішуємо начинку. Солимо, додаємо чорний перець.

3. Ліпимо манти. Якщо немає досвіду, то можна подивитися, як це зробити.

4. Укладаємо в мантоварку. Щоб вироби не прилипли, піддони змащують олією.

5. Готуємо 40 хвилин після закипання води у каструлі.

Рецепт 2: Манти з картоплею, фаршем та курдючним жиром

Курдючне сало (жир) азіати вважають найкращою добавкою для мант з картоплею та фаршем. Цей продукт надає начинці додаткової жирності та соковитості. Це особливо важливо, якщо фарш із яловичини.

інгредієнти

400-500 г борошна;

200 мл води;

Сіль, яйце.

Начинка:

4 картоплини;

200 г курдика;

200 г фаршу;

400 г цибулі.

1. Замішуємо тісто з перерахованих вище продуктів. Воно має вийти крутим та еластичним. Накриваємо і даємо відпочити, щоб воно пом'якшало.

2. Картоплю та цибулю нарізаємо дрібними кубиками, зі сторонами не більше 4 міліметрів.

3. Курдючний жир нарізаємо також, а щоб це було зробити простіше, потрібно його трохи підморозити.

4. З'єднуємо сало з картоплею та м'ясним фаршем. Солимо, перчимо. Добре для цієї начинки підходить зірка. Якщо є, то її також додаємо.

5. Беремо тісто, що відлежалося, ліпимо манти з приготовленою начинкою.

6. Складаємо на змащені піддони та варимо 35 хвилин на пару.

Рецепт 3: Манти з картоплею, фаршем та капустою

Ще один варіант розведених мантів з картоплею та фаршем. Завдяки капусті, вони завжди виходять соковитими та дуже ніжними. Але тут є свої тонкощі у приготуванні. Для різноманітності приготуємо заварне тісто. Його можна розгортати дуже тонко, але при цьому вироби не рвуться і досить міцні.

інгредієнти

250 мл води;

40 грамів олії;

500 г борошна.

Начинка:

0,2 кг капусти;

0,2 кг картоплі;

2 цибулини;

0,25 кг фаршу.

1. Сіль потрібна дрібна. Змішуємо її з|із| мукою|борошном|, додаємо|добавляємо| масло|мастило| і вливаємо 250 мл окропу. Енергійно перемішуємо. Зручніше використовувати міксер із насадками у вигляді спіралей. Охолоджуємо тісто, воно має вийти гладким і м'яким.

2. Нарізаємо дрібно капусту, картоплю та цибулю кубиками. Тепер овочі потрібно змішати, посолити та дати постояти. Через 15 хвилин на дні миски буде досить багато рідини. Її треба злити.

3. Тепер в овочі кладемо м'ясний фарш, ще спецій та солі, так як більша частина пішла із соком.

4. Беремо наше охолоджене тісто, ліпимо манти і відправляємо варитися, як завжди, на 30-45 хвилин. Час залежить від розміру зліплених виробів.

Рецепт 4: Манти з картоплею та грибним фаршем

Обрусілий варіант мантів з картоплею та фаршем із грибів. Страва смачна, чудово підходить для вегетаріанського та пісного харчування, якщо замінити вершкове масло рослинними жирами. Тісто для різноманітності замісимо на мінеральній воді.

Склянка мінералки з газом;

по 0,5 ч. л. солі та цукру;

4-5 склянок борошна.

350 г цибулі;

300 грамів печериць;

200 г картоплі;

120 г злив. олії.

1. Тісто міситься легко. Просто змішуємо всі інгредієнти, крім борошна. Після розчинення крупинок додаємо і її. Тільки не всю одразу. Вимішуємо крутий і еластичний грудочку. Даємо відлежати.

2. Для фаршу печериці потрібно промити, підсушити і порізати на 2-4 частини.

3. Розжарюємо в сковороді маленький шматочок олії та обсмажуємо гриби 2 хвилини. Робимо великий вогонь, щоби вони не встигли пустити сік.

4. Охолоджуємо печериці та перекручуємо через м'ясорубку.

5. Цибулю та картопля нарізаємо кубиками, додаємо грибний фарш, спеції.

6. Ліпимо манти. На кожен коржик кладемо начинку, а зверху на кожен шматочок масла. Кількість на власний розсуд. Чим більше олії, тим жирнішими і смачнішими вийдуть манти.

7. Варимо звичайним способом близько півгодини.

Рецепт 5: Манти з картоплею, фаршем та гарбузом

Зазвичай гарбузом замінюють у мантах картопля. Але якщо їх покласти разом та доповнити жирним м'ясом, то вийде мега смачно. Найкраще використовувати жирну баранину чи свинину. Якщо берете яловичину, то додайте сало чи хоча б курячий жир.

800 г тесту;

150 г гарбуза;

150 грамів картоплі;

300 г цибулі;

400 г фаршу.

1. Використовуємо будь-яке прісне тісто. Зробити його можна за одним із рецептів вище.

2. Нарізаємо всі овочі дрібними кубиками. Солимо і залишаємо для випуску соку.

3. Рідина зливаємо, додаємо перекручене м'ясо, перчик, якщо потрібно, ще солимо.

4. Ліпимо з тесту манти і варимо звичайним способом.

Рецепт 6: Манти з картоплею та фаршем на сковороді

Виявляється, манти можна варити не лише на пару. Є кілька варіантів приготування в духовці, мультиварці, але найцікавіший і найзручніший – на плиті. Знадобиться велика сковорода із щільною кришкою. Манти готуємо за будь-яким рецептом.

інгредієнти

12 мантів;

120-150 г масла;

Окріп.

1. Наливаємо в сковороду масло, шар повинен вийти близько 5 мм. Ставимо на плиту і нагріваємо.

2. Викладаємо в розпечену олію манти. Вони не повинні щільно торкатися один одного.

3. Підсмажуємо до рум'яної скоринки знизу близько 10 хвилин. Вогонь робимо середній, а на плиті в цей час має закипіти чайник.

4. Як тільки денця стануть дуже рум'яними, наливаємо окріп. Рівень має прикривати вироби до половини.

5. Накриваємо кришкою та варимо до повного випаровування рідини. На це піде близько 12-15 хвилин, не більше.

Рецепт 7: Ліниві манти з картоплею та фаршем або ханум

Чудовий варіант приготування мантів із картоплею, який уникає нелюбимого багатьма процесу ліплення. Тісто готуємо за будь-яким рецептом вище. А якщо є свій ідеальний варіант прісного тесту, то сміливо використовуйте його.

500 г тесту;

300 г м'яса;

200 г картоплі;

300 г цибулі;

Спеції, олія.

1. Робимо звичайний фарш з нарізаної картоплі, цибулі та перекрученого м'яса. Заправляємо спеціями та сіллю на свій смак.

2. Ділимо на дві частини тісто. Беремо один і розкочуємо великий і тонкий коржик. Бажано надати форму квадрата або прямокутника, щоб рулет вийшов однакової товщини.

3. Викладаємо рівним шаром половину начинки, близько трьох сантиметрів далекого краю не торкаємося.

4. Скручуємо рулет і перекладаємо на змащений піддон мантоварки. Дуже важливо, щоб шов розташувався знизу.

5. Аналогічно скручуємо другий рулет і укладаємо на наступний піддон.

6. Варимо ханум теж близько півгодини. При подачі розрізаємо на шматочки шириною 3-4 сантиметри кожен.

Щоб кипляча вода давала багато пари, її обов'язково треба посолити. Але не перестарайтеся. На три літри достатньо однієї столової ложки.

Манти будуть особливо ароматними, якщо у воду для випаровування додати парочку горошин запашного перцю та лавровий лист. А ось свіжу зелень краще не класти, тому що при перетравленні вона починає видавати неприємний запах трави.

Манти дуже часто приклеюються до піддону та їх неможливо зняти. Щоб цього не відбувалося, грати завжди змащують маслом і в нього ж занурюють денці виробів перед укладанням.

Немає соусу до мант? Його легко приготувати! Змішайте оцет з водою, щоб вийшла кисленька водичка, додайте трохи чорного перчика і готово! Можна додати томатну пасту або протертий помідор.

Манти ніколи не укладаються на піддон упритул. Це загрожує поганою циркуляцією повітря в конструкції, а також вироби можуть склеїтися. При варінні вони збільшуються в розмірах і надуваються.

Манти – це смачно, ситно, ощадливо. Варіантів фаршу є неймовірна кількість. Захотілося приготувати манти з картоплею та м'ясом, одне з найулюбленіших поєднань. Але тут трохи промах. У мене вийшло багато м'яса, тому покришила лише 3 картоплини. За бажанням пропорції міняємо, але не забуваємо про цибулю, її має бути багато, від неї залежить соковитість начинки. Нижче на фото три величезні головки. Також пам'ятаємо, що картопля любить жир, не соромимося та додаємо сало. Також даю покроковий рецепт еластичного, простого прісного тіста для мантів, пельменів чи вареників. Воно не стягується, розкочується досить тонко, на фото видно після варіння оболонку. Вона виходить дуже ніжна, м'яка, не гумова, просочується соками начинки. Справді смачно!

Інгредієнти для тесту:

• 300 мл води;
• 2 ст. л. олії;
• 1 ч. л. солі;
• борошно.

Інгредієнти для начинки:

• 700-800 г м'яса;
• 150 г сала;
• 3-4 великі цибулини;
• 2-3 картоплини;
• спеції.

Спосіб приготування

Як правильно ліпити манти

Хотіла зробити покрокове фото, але виходить дуже багато, вирішила зробити простіше. Це один із найлегших способів ліплення мантів. Тісто потрібно попередньо розділити навпіл, розкотити ковбаску, нарізати упоперек шматочками. За формою вони нагадуватимуть невеликі шайби. Мені більше подобаються манти середнього розміру, але це справа особистого смаку. Хтось більше любить великі вироби чи дрібні.

Як ліпити манти:

1. Шматочки нарізаного тіста з двох боків обвалюємо в борошні, щоб воно не прилипало до качелі.
2. Розкочуємо качалкою коржик. У цій страві цінується саме тонке тісто, намагаємося, але не перестараємося.
3. Кладемо начинку. У мене це майже дві столові ложки.
4. Починаємо ліпити манти. З'єднуємо два краї у центрі, склеюємо.
5. Підгинаємо ще один край і склеюємо перпендикулярно.
6. Також підгинаємо другий край і знову защипуємо.
7. З'єднуємо «вушка», що стирчать, з одного боку.
8. І також защипуємо другий бік.

Манти можна варити в пароварці, мультиварці, на друшляку, в ситі і ще є безліч інших способів. Але краще використати спеціальну мантоварку. Тільки вона вміщує велику кількість пар розподіляється рівномірно, час варіння майже не змінюється. Воно не залежить від розміру виробів.

Як варити манти:

1. Укладаємо сформовані вироби на піддон, попередньо змащуємо його маслом, щоб нічого не прилипло. Обов'язково залишаємо содні дірочки для циркуляції пари, все закривати не можна.
2. Встановлюємо на каструлю з окропом, закриваємо щільною кришкою, готуємо 35-40 хвилин після закипання води.
3. Викладаємо на плоску страву та подаємо! Як доповнення можна використовувати будь-які соуси, у пріоритеті томат. На момент написання рецепту літо. Тому можна просто натерти помідор, додати до нього часник, зелень, перець різних видів та будь-який кетчуп відпочиває!

Секрети приготування страви

• Найкрасивіші і найформніші манти з товсто розкатаного тіста. Для найсмачніших виробів розкочують дуже тонкі коржики, вони нагадують цигарковий папір.
• Перед варінням мантів потрібно додати у воду сіль, випаровування буде активнішим.
• Якщо піддони примхливі і все до них прилипає, то рекомендується денце кожної манти перед викладкою на піддон занурювати в олію.
• Смачні манти ті, у яких багато цибулі. Не соромимося, додаємо ще й ще, тим більше при нестачі м'яса.
• Якщо сала немає, а м'ясо без жиру, то можна натерти в начинку або порізати вершкове масло. Або кладемо його зверху на фарш у кожну манту.
• Із чим є манти? Окрім томатного соусу, дуже часто до них подають розведений оцет зі спеціями. І це справді смачно!
• Готувати манти можна не тільки на пару, часто їх роблять на овочевій подушці, гасять у сковороді і навіть у духовці. По суті, це великі пельмені, тільки неймовірно соковиті та ароматніші. Пора вже спробувати!

Манти – це традиційна страва у багатьох народів. У наш час такі пельмені можна готувати не лише з фаршем, а й з іншими продуктами. Одним із них є картопля, а точніше, пюре. З ним манти виходять смачними, соковитими та апетитними. Рецепт виробів з картоплею відрізняється від класичних російських пельменів не лише начинкою, але й приготуванням тіста та формою виробів.

У наш час будь-яка господиня зможе приготувати такий рецепт, тим більше, що він не вимагає дорогих продуктів та маси вільного часу.

Манти з м'ясом та картоплею - це оригінальна страва, яка запросто може виступати основною на святковому столі. Ці великі пельмені виходять дуже смачними, причому не тільки в гарячому, але і холодному вигляді. Подавати їх можна з будь-якими соусами та добавками, включаючи навіть тушковані овочі або рагу. Але все ж таки страва виходить смачнішою і насиченішою в самостійному вигляді, тому що поєднання м'яса і картоплі надає йому якусь родзинку.

Багато нинішніх господинь перед «створенням» страв звертають увагу на поради домогосподарок, які допоможуть без проблем приготувати страву.

• Картоплю потрібно варити за 1-2 години до приготування страви. По-перше, пюре вийде густішим, оскільки воно постоїть і стане щільним. По-друге, воно повністю охолоне.
• За бажанням до рецепту можна додати смажені овочі: моркву, цибулю, гарбуз, болгарський перець. Вони додадуть мантам не лише додатковий смак, а й соковитість.
• Варити манти прийнято в пароварці - в ній страва вийде ніжнішою і рівномірно пропариться. Однак готувати пельмені в каструлі з водою також можна – головне не переварити манти: у цьому випадку вироби можуть розвалитися або втратити форму.
• Тісто для страви виходить досить щільним та жорстким. Завдяки такій консистенції сік з пельменів не витече, і вони не зможуть розвалитися під час перемішування в каструлі.
• Додатковий смак та аромат начинці зможуть надати натерті або дрібно нарізані солоні огірки, сир, олія чи свіже сало.
• Найкраща заправка для мант з картоплею та куркою – сметана. За бажанням господині можуть додати до неї часник, зелену цибулю або свіжу зелень.
• Якщо ви хочете, щоб рецепт вийшов "яскраво ароматним", додайте в нього копчене сало або замініть свіже м'ясо копченим. Смак мант значно зміниться на краще.
• Картопля для начинки найкраще використовувати стару, так як молода швидко розвалиться і не зможе наситити начинку особливим смаком, так як пюре з неї не вийде ніжної та легкої консистенції.

Рецепт мант з картоплею в наш час буває різним: він може відрізнятися не лише приготуванням начинки, а й тіста. Проте, загалом, кожен з них має «коріння» класичного рецепту, завдяки якому можна приготувати традиційні манти з м'ясом і картоплею, здатні сподобатися будь-кому, хто спробує.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Примітка до рецепту:

Важливо: цей рецепт вважається класичним, тому приготування начинки можна змінювати. Наприклад, ви можете зробити пюре замість нарізаних брусків, перекрутити м'ясо в кухонному комбайні, не додавати в тісто яйце і таке інше. Головне, щоб вечеря в результаті вийшла смачною, насиченою і соковитою (соковитість страві додасть сік м'яса і картоплі, що виділяється в процесі варіння).