Пиріжки з квашеною капустою. Начинка для пиріжків із квашеної капусти Як зробити пиріжки з квашеної капусти

Пиріжки – один із найпопулярніших у країні видів випічки. Вони ніколи не можуть набриднути, тому що їх можна робити з різними начинками. Багато хто віддає перевагу начинці для пиріжків із квашеної капусти. Вона завжди виходить соковитою, з пікантним смаком. Вироби з таким наповнювачем обходяться недорого, але смачні та ситні. Багато варіантів такої випічки можна їсти під час посту, що також важливо для багатьох жителів нашої країни. Рецептів пиріжкового наповнювача з кислої капусти існує кілька, кожен з них має своїх шанувальників і заслуговує на увагу господині.

Особливості приготування

Начинка з квашеної капусти для пиріжків готується швидко і просто, але все ж таки цей процес має кілька тонкощів, про які варто дізнатися до початку готування. Тільки тоді очікується, що результат не розчарує.

• Квашена капуста може бути занадто кислою. Щоб пиріжки, наповнені їй, мали приємний смак, капусту перед використанням промивають і залишають у друшляку, щоб із неї стекла зайва вода.
• Великі шматки капусти, що трапляються в начинці, здатні непоправно зіпсувати смак пиріжків. Якщо ви, квася капусту, не шаткували її дрібно, то перед приготуванням з неї пиріжкової начинки її все ж таки доведеться подрібнити, порубавши ножем.
• Квашену капусту ніколи не закладають у пиріжки сирої, інакше вона залишиться хрумкою і кислою навіть після випікання виробів у духовці або смаження їх на сковороді. Для приготування начинки для пиріжків кислу капусту обсмажують або гасять на сковороді.
• Начинка матиме більш збалансований смак, якщо до неї додати цибулю, моркву, рис, гриби, яйця, м'ясний фарш. Усі продукти, що входять до складу начинки з кислої капусти для пиріжків, мають бути попередньо доведені до готовності (відварені, тушковані, смажені).
• Смак начинки можна змінити, додаючи до неї різні спеції, соуси.
• Перед тим як викладати начинку на тісто і формувати пиріжки, його потрібно остудити до кімнатної температури. Якщо викласти на тісто гарячий наповнювач, воно розпариться та стане в'язким, липким. На смак готових пиріжків це позначиться не найкращим чином.

Технологія приготування начинки для пиріжків із квашеної капусти може залежати від конкретного рецепту. Дотримуючись інструкцій, що його супроводжують, ви не припуститеся помилок і отримаєте очікуваний результат.

Простий рецепт начинки для пиріжків із квашеної капусти

• квашена капуста – 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• вершкове або рафіноване рослинне масло - скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Промийте квашену капусту, відіжміть, дайте їй злегка обсохнути. За необхідності додатково подрібніть її ножем.
• Цибулю, очистивши, наріжте тонкими півкільцями.
• Розігрійте олію і підрум'яньте на ній цибулю.
• Додайте капусту, поперчіть її та підсоліть. Загасіть на повільному вогні під кришкою близько 20 хвилин, щоб вона розм'якшилася і стала менш кислою.

Рецепт з нагоди::

Остудити капусту до кімнатної температури. Відокремте шматок пиріжкового тіста, розкотіть у пласт, у центр покладіть ложку капусти, защипіть краю тіста і покладіть пиріжок на деко швом донизу. У такий же спосіб сформуйте інші пиріжки.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з цибулею та морквою

• квашена капуста – 0,4 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• цукор - велика тріска;
• чорний мелений перець – до смаку;
• рафінована рослинна олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Квашену капусту складіть в друшляк, на кілька хвилин поставте під струмінь холодної води. Залиште на деякий час у друшляку, щоб стекла зайва вода. Якщо капуста квасилася великими шматками, наріжте дрібно.
• Поскребіть, помийте моркву. Обсушити її кухонним рушником. Крупно натріть.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• У сотейнику розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і морква. Обсмажуйте овочі на повільному вогні до м'якості.
• Додайте|добавляйте| капусту. Посоліть і поперчіть її. Змішайте з цибулею та морквою.
• Накрийте кришкою сотейник і згасіть в ньому капусту з іншими овочами протягом 10-15 хвилин.

Залишається дочекатися, коли начинка із квашеної капусти охолоне. Її можна використовувати для приготування печених та смажених пиріжків.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з яйцем

• квашена капуста – 0,3 кг;
• зелена цибуля – 50 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте квашену капусту, дайте їй трохи обсохнути, дрібно поріжте, якщо в цьому є потреба.
• У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть у сковороду капусту.
• Поперчіть і посоліть капусту, загасіть її на повільному вогні 10-15 хвилин, поки вона стане зовсім м'якою.
• Перекладіть капусту в миску, дайте охолонути.
• Яйця зваріть круто. Поставте їх під струмінь холодної води, щоб вони швидше остигли.
• Зніміть з яєць шкаралупу, дрібно порубайте їх ножем і відправте до капусти.
• Зелену цибулю помийте та обсушіть, дрібно поріжте та покладіть до інших продуктів.

Добре перемішайте начинку та використовуйте за призначенням. За цим рецептом вона виходить ніжною і ситною, має збалансований смак.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з грибами

• квашена капуста – 0,4 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, промокніть їх кухонним рушником, наріжте соломкою або тонкими пластинами.
• Цибулину, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• У глибокій сковороді розтопіть масло, покладіть у нього цибуля з грибами і тушкуйте, поки майже вся рідина, що виділилася з печериць при нагріванні, не випарується.
• Гриби з цибулею перекладіть у миску. На місце покладіть попередньо промиту квашену капусту. Посоліть її та приправте. Гасіть 20-30 хвилин до повного розм'якшення.
• Перекладіть капусту до грибів, перемішайте.

Дочекайтеся, коли капуста з грибами охолоне, і використовуйте її як начинку для пиріжків. Якщо начинки буде багато, її можна подати як самостійну страву. Під час посту вершкове масло у рецепті можна замінити рослинним. Смак від цього зміниться, але трохи.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з м'ясом

• квашена капуста – 0,3 кг;
• м'ясний фарш – 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
• Розігрійте глибоку сковороду, влийте в неї олію, покладіть цибулю.
• Обсмажуйте цибулю на повільному вогні до прозорості.
• Додати м'ясний фарш. Готуйте його, регулярно розбиваючи лопаткою, щоб він не утворював щільних грудок. Обсмажувати фарш потрібно до готовності. Про це свідчить зміна його кольору.
• Посоліть і поперчіть обсмажений фарш, перемішайте його та покладіть у миску.
• На місце фаршу покладіть капусту. Загасіть її до м'якості. На це піде близько 15-20 хвилин.
• З'єднайте капусту із фаршем. Перемішайте, щоб фарш розподілився у начинці рівномірно.

Пиріжки з начинкою із квашеної капусти та м'ясного фаршу виходять ситними. Особливо подобається така випічка представникам сильної статі.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти обходиться недорого, але вироби з нею виходять соковитими, ситними та смачними. Наявність кількох рецептів начинки дає можливість підібрати варіант, що відповідає гастрономічним уподобанням майже будь-якого гурмана.

Матриця продуктів: 🥄

Капустяна начинка для пиріжків, крім овочів, може містити такі інгредієнти, як гриби, фарш, ковбасні вироби і т.д. Проте сьогодні ми розглянемо спосіб приготування цієї страви виключно із свіжих та солоних овочів.

Смачні пиріжки з|із| капустою: інгредієнти для тіста

Процес замішування тіста:

Для приготування основи необхідно взяти каструлю, викласти туди вершкове масло і розтопити його на повільному вогні. Після цього до кулінарного жиру потрібно додати одну склянку однопроцентного кефіру, ретельно перемішати обидва інгредієнти, а потім погасити в них половину ложечки харчової соди. Далі до основи слід додати два великі збиті яйця, кухонну сіль, густу сметану і пшеничне борошно. Після тривалого перемішування всіх інгредієнтів у вас має вийти густе, але м'яке та еластичне тісто, яке потрібно обернути плівкою та залишити на кілька годин осторонь.

Начинка для пиріжків із капусти: необхідні е інгредієнти

• морква свіжа – пару великих штук;
• цибулини середні – чотири штуки;
• капуста білокачанна - півтора невеликі вилки;
• олія соняшникова - четверта частина гранчастої склянки;
• капуста квашена - одна повна склянка;
• сіль йодована – неповна ложечка;
• перець чорний – на розсуд.

Начинка для пиріжків із капусти: обробка овочів

Чотири середні цибулини, кілька великих морквин і півтора вилка білокачанної капусти слід сполоснути у прохолодній воді, а потім очистити від шкірки, поверхневого листя та лушпиння. Після цього інгредієнти потрібно нашаткувати тонкою соломкою і натерти на тертці.

Начинка для пиріжків з капусти: термічна обробка

Перед тим як робити пиріжки, слід обов'язково згасити, а потім обсмажити овочі на повільному вогні. Для цього в сотейник потрібно викласти терту моркву, білокачанну капусту і кілька нашаткованих цибулин. Далі їх необхідно залити однією-двома склянками питної води та гасити приблизно півгодини.

Начинка для пиріжків із капусти: обсмажування на олії

Після того як овочі згаснуть, до них слід додати квашену капусту, йодовану сіль, чорний перець і олію. Потім продукти потрібно перемішати і обсмажити до отримання червоної скоринки приблизно двадцять-тридцять хвилин.

Приготування страви та її подання до столу:

Коли начинка буде повністю готова, слід відразу ж зліпити пиріжки, обсмажити їх на олії, а потім викласти у велику тарілку і подати до столу в гарячому вигляді разом із соусом та міцним чаєм. Варто зазначити, що таку страву можна запікати і в духовці. Так, воно вийде менш жирним та калорійним.

ІНГРЕДІЄНТИ

• борошно – 400 г
• вершкове масло – 100 г
• молоко – 0,5 склянки
• жовтки – 3 шт.
• яйце – 1 шт.
• розчинні дріжджі – 7 г

Для начинки:

• яйця – 4 шт.
• квашена капуста – 400 г
• цукор, сіль, перець
• середні цибулини – 2 шт.
• рослинна олія – 2 ст. л.

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Приготувати тісто. Борошно просіяти. Дріжджі розвести у 0,5 склянки теплої води. Всипати в миску половину борошна, влити дріжджі, ретельно розмішати і поставити в тепле місце на 1-1,5 год. Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, вбити жовтки і додати до смаку сіль і трохи цукру. Влити в тісто тепле молоко та перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло і просіяне борошно, що залишилося. Перекласти тісто на присипану борошном поверхню і вимішувати, поки воно легко відставати від рук. Повернути в миску, накрити та залишити в теплому місці на 1,5 год.

Приготувати начинку. Яйця відварити круто, обдати холодною водою та очистити від шкаралупи. Порубати яйця в дрібну крихту. Капусту віджати і нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити і подрібнити.

Розігріти в сотейнику олію і обсмажити цибулю, 6-7 хв. Додати капусту і готувати на середньому вогні, іноді помішуючи, 10 хв. Приправити за смаком цукром, сіллю та перцем. Додати яйця та перемішати.

Тісто розкотити на присипаній борошном поверхні пласт товщиною 0,5 див. За допомогою склянки вирізати з тіста кружки. Ті, що залишилися ще раз вимісити, розкотити і вирізати кружки з нього. Розкласти по кружках начинку.

Скласти кожен гурток навпіл і защипнути краї.

Змастити зверху|згори| злегка збитим яйцем. Розкласти пиріжки на змазаному 1 ст. л. олії деко на відстані 3-4 см один від одного. Дати піднятися протягом 15 хв. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 20 хв.

Цей рецепт живе у нашій сім'ї стільки, скільки пам'ятаю себе. Це мій улюблений рецепт начинки із квашеної капусти для пиріжків та пирогів. Я досі з нетерпінням чекаю сезону квашеної капусти, щоб спекти пиріжки з цією начинкою. А приготувати начинку із квашеної капусти дуже і дуже просто.

Для приготування смачної начинки із квашеної капусти для пиріжків та пирогів візьміть продукти за списком.

Цибулю ріпчасту очистити, нарізати тонкою соломкою, обсмажити на олії до прозорості.

Додати квашену капусту, посипати її цукром. Цукор допоможе капусті карамелізуватися і надасть їй гарного медового кольору.

Іноді потрібно буде підливати воду, щоб капуста не пригорала і залишалася соковитою. Гасити капусту до бажаного стану, тобто хтось любить трохи хрумку, хтось - м'яку. Я люблю начинку з квашеної капусти в пиріжках м'яку і тушку її хвилин 40 точно. На цю кількість капусти я додаю 2 столові ложки цукру, так як теж люблю капусту трохи солодкувату. Поперчити до смаку, а ось солити чи ні – вирішувати вам.

Перекласти капусту в глибокий посуд і остудити. Начинка із квашеної капусти для пиріжків та пирогів готова, приємного! І якщо вона "доживе" до приготування пирогів - я вам заздрю) У мене вона з'їдається моментально, навіть не встигає охолонути)

Крок 1: готуємо продукти для начинки.

Якщо ваше сімейство захотіло пиріжків, але часу готувати повністю дріжджову здобу просто немає, тоді пропонує вам економ-варіант з ідеальним смаком та повітряною, а також хрусткою скоринкою. Отже, спочатку готуємо потрібні продукти для начинки, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки цибулю з морквою. Ополіскуємо їх під струмками холодної проточної води та сушимо паперовими кухонними рушниками.
Потім по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо, цибулька рубаємо кубиками величиною до 1 сантиметра, а морква шаткуємо на дрібній, середній або великій тертці. Потім викладаємо в друшляк квашену капусту, віджимаємо її від надлишків рідини, переміщуємо в чистий сухий посуд і йдемо далі.

Крок 2: готуємо начинку.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду і вливаємо в неї близько 2-3 столових ложок олії. Як тільки воно злегка розігріється, скидаємо в жир цибулю і смажимо до прозорості приблизно 2-3 хвилини, періодично помішуючи дерев'яною чи силіконовою кухонною лопаткою. Потім додаємо до нього моркву і готуємо їх до м'якості останньої.

Після цього відправляємо в сковороду капусту, підливаємо ще трохи олії, цілком вистачить трьох столових ложок, і гасимо овочі протягом 10-15 хвилин, постійно розпушуючи, щоб не підгоряли. Як тільки суміш, що вийшла, набуде темно-бежевий колір з деяким своєрідним рум'янцем, відсуваємо сковороду вбік і остуджуємо готову начинку до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо тісто.

Ні хвилини не втрачаємо, починаємо займатися іншими важливими складовими цієї смакоти. Тильною стороною кухонного ножа по черзі надбиваємо курячі яйця та відправляємо жовтки з білками у глибоку миску. Туди ж вливаємо кефір, всипаємо трохи цукрового піску, солі, а також чайну ложечку харчової соди, гасити яку не треба, кислим середовищем є кисломолочний продукт, він зробить свою справу.

Потім кладемо туди дріжджі швидкодіючі і збовтуємо все віночком до однорідної консистенції. Далі за допомогою сита з дрібною сіткою починаємо просівати в масу, що вийшла, пшеничне борошно, бажано вищого сорту.

Діємо поступово, додаючи її ложку за ложкою, одночасно замішуючи тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо в'язкий борошняний напівфабрикат на стільницю і продовжуємо процес руками.

Поступово тісто стане густішим, але довго працювати з ним не варто, все-таки воно має залишитися трохи липкуватим, м'яким, але при цьому не розповзатися.

Як тільки прийме потрібну структуру, скачуємо його в кулю, відправляємо в миску, прикриваємо рушником кухонним і залишаємо в спокої на 10-15 хвилин.

Крок 4: формуємо пиріжки з квашеною капустою.

Через потрібний час викладаємо тісто, що злегка піднялося, на притрушений борошном стіл, трохи обминаємо, металевим кухонним шпателем ділимо на 2-3 рівні частини, по черзі скочуємо кожну колбаскою діаметром в 5 сантиметрів і ділимо їх поперек на порційні.

Хорошенько обвалюємо їх у борошні, формуємо кульки і трохи придавлюємо кожен долонею, так щоб вийшли коржики з приблизною товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Після цього беремо один кругляш і викладаємо на його середину пару столових ложок капустяної начинки. З'єднуємо краї тіста, не залишаючи жодної щілини, так щоб вийшов човник, а потім формуємо овальний або круглий злегка приплюснутий пиріжок і кладемо його на робочу поверхню. Тим же способом ліпимо інші, поки не закінчаться всі необхідні продукти, і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

Крок 5: смажимо пиріжки з квашеною капустою.

Включаємо конфорку на рівень трохи нижче за середній, ставимо на неї чисту сковороду і вливаємо в неї близько 250 мілілітрів рослинної олії. Так, жиру має бути багато, як для фритюру, у будь-якому випадку він повинен прикривати виліплені вироби хоча б на третину. Як тільки олії добре нагріється, опускаємо в неї першу партію пиріжків і обсмажуємо їх з обох боків приблизно по 3-4 хвилини з кожної. Коли вони підрум'яняться, за допомогою кухонної лопатки переміщуємо вже ароматну смакоти на паперовий рушник і ненадовго залишаємо на ньому, щоб увібрало надлишки жирку. Також готуємо решту пиріжків і потім подаємо їх до столу на великій плоскій страві.

Крок 6: подаємо пиріжки з квашеною капустою.

Пиріжки з квашеною капустою подаються в теплому або холодному вигляді як чудове доповнення до фуршету, повсякденного або званого сніданку, обіду, полуденку або вечері. Яких-небудь доповнень вони не потребують, хіба що хорошої компанії і чашці улюбленого гарячого напою, наприклад, чаю, кави, шоколаду або того, що більше подобається. Готуйте з любов'ю та будьте здорові!
Смачного!

Якщо капуста дуже кисла, її варто спочатку промити, залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина, і після цього використовувати за призначенням;

Альтернатива дріжджовому тесту на кефірі - традиційне дріжджове, приготовлене на молоці за всіма правилами наполягання;

Найчастіше капусту тушкують з додаванням томатної пасти і свіжої зелені: кропу, петрушки або кінзи;

Такі пиріжки можна випікати в духовці, нагрітій до 190-200 градусів Цельсія, протягом 20-25 хвилин.