На чому росте горіх кешью. Як росте кешью чи унікальні плоди – горіхи на яблуку. У складі горіхової дієти

Про рехи кешью стали останніми роками неймовірно популярними. Особливо для багатьох сироїдів цей делікатесний горіх – один з улюблених ласощів. Кешью відіграють важливу роль у сироїдницькій кухні. Їх використовують у багатьох веганських та сироїдчих рецептах. З горіха кешью можна приготувати: веганські вершки, молоко, сир та багато іншого. У сироєдних тортах цей маслянистий та ніжний горіх часто є головним інгредієнтом. Але чи справді кешью сироїдчий продукт і чому у багатьох людей цей горіх викликає алергічні реакції?

Кешью - це вічнозелене тропічне дерево, яке спочатку росло у східній Бразилії та в центральній Америці. Завдяки португальським морякам насіння цього дерева поширилося вже у 16 ​​столітті у багатьох тропічних країнах. Особливо великі плантації дерева Кешью знаходяться сьогодні в Індії, Індонезії, Нігерії та Кенії. Щороку там збирають урожаї у 100.000 тонн горіхів.

Плід кешью складається з двох частин: фрукта грушоподібної форми і горіха в твердій шкаралупі, прикріпленого до нижньої частини фрукта, що має соковиту і м'ясисту м'якоть, що має характерний кисло-солодкий смак схожий на ананас, зі шкіркою жовтого, оранжевого або червоного. кеш'ю.

Горіх кешью покритий оболонкою та твердою панцереподібною шкаралупою, між якими знаходиться токсична олія – кардол. Ця отруйна речовина виділяється при відкритті горіха силою і викликає опіки шкіри, а також подразнення слизової оболонки. Тому, на відміну від інших горіхів, кешью завжди продаються очищеними.

Любителі поласувати кешью навіть не здогадуються, в яких умовах працюють робітники на фабриках з обробки цих горіхів. Перш ніж надійти у продаж, горіхи проходять спеціальну термічну обробку для випаровування олії, а потім вилучаються із шкаралупи та оболонки. Обробка горіхів проводиться тільки поштучно та вручну на спеціальних верстатах для розкриття шкаралупи. Так як їдка олія при термічній обробці повністю не випаровується, навіть досвідчені «роздільники» горіхів часто отримують опіки. Для захисту від отруйної олії робітники носять у кращому разі рукавички та захисну маску. Але найчастіше "роздільники" витягують горіхи зі шкаралупи голими руками, обмокуючи пальці в рослинній олії для захисту від опіків кардолом. Працювати на верстатах доводиться слизькими, мастильними руками, що підвищує ризик отримати травму.

Як правило, горіхи кешью не є сироїдським продуктом: по-перше, кешью в шкаралупі перед обробкою обсмажують на вогні, по-друге, вже очищені горіхи, перед тим як їх упакувати для транспортування, підсушують у печах при температурі вище 45 градусів. Для збереження в кешью якостей сироїдчого продукту необхідні складніші робочі процеси, що позначиться кінцевої ціні товару, тобто сироїдницькі кешью зазвичай дуже дорогі.

У зв'язку з вище перерахованими складнощами та небезпеками, пов'язаними з процесом оброблення горіха кешью очевидно, що ні людина, ні тварина не здатні розкрити горіх без особливих технологій, не завдаючи собі шкоди. Природою не було задумано, щоб ми очищали кешью від шкаралупи і їли вміст.

Незважаючи на те, що горіхи кешью користуються в Європі великою популярністю, про "яблука" кешью мало хто чув. Цей фрукт швидко псується та не придатний для транспортування. Тому до кожного горіха додається великий їстівний фрукт, який зазвичай викидають. Так що до кожної пачки горіхів кеш'ю ми можемо уявити кошик "яблук" кеш'ю, які навіть невідомі більшості людей.

Незаперечний той факт, що кешью - багатий на білки, жири і вуглеводи горіх, обумовлює свою користь вмістом вітамінів А, В, D, Е, а також великим переліком мікро- та макроелементів таких як кальцій, фосфор, калій, цинк, залізо, мідь, марганець, селен. Але якщо розглянути баланс ненасичених жирних кислот у складі цього горіха, то вимальовується зовсім інша картина. Горіхи, у тому числі і кешью, є важливими джерелами ненасичених жирних кислот. Оптимальне співвідношення омега-3 до омега-6 становить 1:3. У хімічному складі горіха кешью, як і загальному раціоні більшості сучасних людей домінує омега-6. Співвідношення ненасичених жирних кислот у цьому горіху становить 1:47, на користь омега-6, що у 16 ​​разів перевищує норму.

Жоден інший продукт у світі не містить такої величезної кількості амінокислоти триптофану як кешью. З триптофану утворюється у свою чергу серотонін – гормон щастя. Цим і пояснюється особлива пристрасть до цього горіха. Отже, що більше людина їсть кешью, то більше виробляється гормонів щастя, але це ніщо інше як наркотична залежність.

Так що, друзі, будьте пильні при виборі продуктів харчування.

Горіхи кешью улюблені ласощі дітей та дорослих у всьому світі. Свою популярність вони завоювали легко завдяки неповторному смаку та багатому мінеральному складу, навіть незважаючи на досить високу ціну. Те, що горіхи не є дешевим продуктом, пояснити просто — достатньо лише розібратися, де і як росте кешью.

Що таке кеш'ю

Кешью є плодом з дерева Індійський горіх. Незважаючи на назву, країною-батьківщиною, де росте кешью, є Бразилія, але виростає він і в інших тропічних країнах. Назва горіх має грецьке походження kardia – серце, завдяки зовнішньому вигляду яблука (неправдивого плоду дерева), яке за формою нагадує серце.

Кешью це вічнозелене дерево з низько розташованими гілками, стовбур якого в умовах тропіків може досягати 30 м, але зазвичай в природі в природі зустрічаються дерева 10-12 м. Великі щільні листя овальної форми в довжину досягають 20 см, а в ширину 15 см.

Цвіте кешью блідими зеленувато-червоними квітами із загостреними пелюстками, цей період триває кілька тижнів, тому що квітки відкриваються по черзі. Залежно від регіону зростання дерево цвіте від 1 до 3 разів на рік.

Ареал зростання

Про те, що це таке і де ростуть горіхи кеш'ю, весь світ дізнався завдяки відкриття Америки європейцями, саме з батьківщини кеш'ю — Бразилії він поширився багатьма країнами світу. Крім Бразилії кешью ростуть у країнах Західної та Південно-Східної Африки, Південно-Східної Азії, де найбільш сприятливий для цього клімат:

• Індія,
• В'єтнам,
• Нігерія,
• Індонезія,
• Іран.

Єдиною пострадянською країною, де у природі росте індійський горіх, є Азербайджан.

У наші дні ці дерева можна зустріти в 32 країнах, плантації індійського горіха займають понад 35 тис. км2, щорічно збирання врожаю кешью становить близько 2,7 млн. т.

Плоди

Кешью це єдиний у світі горіх, який росте не всередині плоду, а зовні, тому дуже цікаво побачити, як ростуть горіхи кешью. У індійського горіха дуже незвичайні плоди – жовтувато-рожевого кольору схожі на грушу або болгарський перець, а називають їх яблуко кешью чи яблуко-кажу. У довжину вони досягають 8-12 см. Однак називати їх плодом або фруктом помилково насправді це плодоніжка, що розрослася, дерева кешью.

«Яблука» цілком їстівні, мають кислуватий присмак, дуже соковиті, волокнисті, що чимось нагадують хурму. Його необхідно відразу ж вживати в їжу після збору, тому плодоніжку місцеві жителі використовують для приготування джемів, напоїв, соків і компотів. Дістати яблуко-кажу поза ареалом походження кеш'ю не вдасться, тому що транспортування вони не підлягають.

Варто уважно придивитися до яблука і відразу стає зрозуміло - де ростуть кешью - вони розташовані внизу плодоніжки, причому тільки один на кожному, зовнішнім виглядом він нагадує боксерську рукавичку. Варто глянути на яблуко, і здається, що горіхи кешью ростуть на них як маленькі їстівні хвостики.

Дозрівання та обробка

Перший урожай, за умови теплого клімату, на дереві з'являється через 5 років після посадки, урожай горіхів збирають із середини лютого до кінця квітня. Про те, що горішки дозріли, каже яблуко, воно стає червоним або світло жовтим.

Кешью має щільну їстівну шкаралупу, верхня, виділяючи фенольну смолу є отруйною, тому місцеві жителі знають, що брати горіх голими руками не можна, щоб не отримати хімічний опік. Тому збирають урожай кешью, лише спеціально навчені люди у захисних рукавичках. Під зовнішньою, розташовується і внутрішня оболонка, що нагадує стільники, саме під другою і розташоване їстівне ядро.

Після збирання горіхи надходять у продаж без шкаралупи. Перед тим приступити до видалення верхньої шкаралупи їх піддають спеціальної теплової обробки, завдяки цьому випаровується отруйна олія і горіх стає безпечним, видаляється верхня оболонка та лушпиння. Відбувається це на спеціальних заводах.

Для того, щоб смак і зовнішній вигляд горіха не зіпсувався, важлива правильна обробка врожаю. Зазвичай, на фабриках вона включає кілька етапів:

1. Горіхи кидають у киплячу воду на півгодини, щоб верхня шкаралупа стала ще твердіше і її було легко видалити.
2. Термічна обробка при температурі 70 ° С, завдяки цьому легко видаляється внутрішня оболонка.
3. Сортування за розміром.
4. Упаковка.

Перед упаковкою горіхи іноді глазурують чи ароматизують.

Вирощування кешью в Росії

У природі кешью росте лише за умов тропіків, тому виростити їх за умов Росії практично неможливо, оскільки подібний клімат йому згубний – температура нижче 7-5 градусів йому смертельна. Однак якщо створити йому умови, наближені до його батьківщини, ймовірність того, що рослина виживе велике. Тому в Росії кешью росте лише в умовах теплиць.

Розмножується кешью насінням, яке перед посадкою в грунт пророщують. Для цього їх необхідно на 48 годин помістити у воду, яку слід кожні 12 годин міняти. Важливо пам'ятати, що в процесі вимочування у воду потрапляє кардол, який стикаючись зі шкірою рук, викликає опік.

Після того як насіння готове їх висаджують у невеликі горщики, не більше 2 л, ґрунт повинен бути легким і добре дренованим, так як волога не повинна затримуватися. У горщик не слід поміщати більше 1 насіння. Якщо всі умови дотримані, то через 14-25 днів над ґрунтом зросте паросток.

Для того, щоб розсада не загинула, її слід розташувати в сонячному місці і постійно контролювати рівень вологості, паростки необхідно регулярно обприскувати, а в піддони під горщиками слід підливати воду. Не слід забувати і про підгодовування рослини – для цього підійдуть звичайні добрива для домашніх рослин.

Саджанець повинні зберігатися в тінистих місцях, проте коли дерево виростає, воно з легкістю переносить найпалючіші промені сонця. Важливо не забувати обрізати дорослі рослини восени.

Обов'язковими умовами для нормального зростання та цвітіння дерева є постійне сонячне світло, перебування в тіні допустиме лише в украй нетривалий час. Якщо індійський горіх отримує достатню кількість сонця, то росте дуже швидко, і за сприятливих умов вже за кілька років можна зібрати перший урожай. Щойно горіхи дозрівають «яблука», кешью самі падають на землю.

У звичному для себе кліматичному середовищі цвіте дерево із середини-кінця травня. Врожайність завіситиме від процесу самозапилення. Якщо індійський горіх вирощувати в Росії в умовах теплиць, потрібно проводити штучне запилення.

Корисні властивості горіхів

Кешью мають мінімальний вміст жирів з усіх горіхів – 45%, білка міститься 17%, у їхньому складі вітаміни групи В, вітамін А, залізо, цинк та кальцій.

Завдяки такому складу вони є одними із лідерів серед горіхів за корисними властивостями. Серед них:

• покращує пам'ять,
• нормалізує роботу серцевого м'яза,
• підвищує імунітет,
• зміцнює зуби та кістки.
• надає противірусну дію.

Хоча кешью містить жиру менше ніж інші горіхи, зловживати ним не потрібно, так як це калорійний продукт - 643 ккал на 100 г. Вживати його можна як у сирому, так і смаженому вигляді, а масло, добуте з цих горішків, не поступається по популярності арахісового. Смак горіха не схожий не на один інший, солодкий з пряною ноткою, причому при обсмажуванні проявляється ще солодший присмак.

Їсти занадто багато горіхів не варто - не більше 50 грамів на день, інакше можна спровокувати виникнення проблем із травленням.

Незвичайне застосування горіха

У тропіках часто можна зустріти і не зовсім звичайне застосування кешью. Так його використовують як інгредієнт для чорнил татуювань, на Гаїті ним виводять бородавки, у Перу застосовують для лікування захворювань горла, а у Венесуелі використовують для обробки ран. На батьківщині ж індійського горіха – у Бразилії він потужний афродизіак і засіб від діабету.

Окрім смачних горішків, вічнозелені дерева приносять і іншу користь — зі стволів старих дерев видобувають камедь. Неїстівні частини так само не пропадають даремно - шкаралупа пускається в переробку, з неї добувають масло кардойль, яке знайшло своє застосування в медицині та техніці.

Кешью - справжнє джерело корисних речовин і вітамінів, джерело антиоксидантів і чудова харчова добавка, до того ж він дуже смачний, тому він є вкрай популярним у всьому світі.

Як часто ми, їдючи різні продукти, навіть не замислюємося, наскільки вони корисні чи шкідливі для людського організму. Внаслідок цього і виникають різні хвороби, адже недаремно кажуть: "Ми - те, що ми їмо". Тому якщо у вас вже є хвороби (особливо хронічні), або відчуваєте періодичні нездужання, обов'язково перегляньте свій раціон.

А в цій статті ми розглянемо такий продукт, як горіх кешью, корисні властивості та протипоказання.

Походження кеш'ю

Цей горішок вперше був виявлений у Бразилії, а сьогодні він зростає у багатьох теплих державах, таких як Індонезія, Таїланд, Нігерія, Індія, В'єтнам, країни Південної та Центральної Америки. Сам плід має дві частини - м'яка, дуже схожа на яблуко (через це горіхи ще мають назву "яблуко кешью"), і тверда, тобто сам горішок. М'яку частину теж вживають в їжу, тільки їсти її потрібно відразу, тому що вона зберігається не більше доби (тому не транспортабельна до інших країн, і спробувати її можна тільки там, де вона росте). З такого "яблучка" можна робити компот, сік, желе, алкогольні напої.

А ось тверду частину, горіх кешью, зараз можна купити у будь-якому супермаркеті. Кожен знає, що плід має безліч корисних речовин, у нього відмінні смакові якості, тому його можна додавати до різноманітних кулінарних страв. Далі ми розглянемо та іншу інформацію про та протипоказання цього продукту.

Калорійність та склад горіху

Отже, що можна сказати про калорійність цього горіха? Чи можна його вживати під час схуднення? Які корисні речовини він містить? Відразу можна сказати, що жирів у ньому набагато менше, ніж у мигдалі чи грецьких горішках. Але набагато більше вуглеводів, білків, клітковини, крохмалю та натурального цукру. У кешью також містяться вітаміни групи В, Е та РР, різнопланові мінерали (цинк, залізо, магній, натрій, кальцій, калій, марганець, мідь, селен). Цей горіх – один із продуктів, який має велику кількість Омега-3.

Таким чином, ви зможете забезпечити свій організм вищезгаданими речовинами, якщо включите в свій раціон горіх кешью. Корисні властивості (норма на день такого горішка має становити лише тридцять грам), про які ми поговоримо нижче, дозволяють налагодити різні функції в організмі людини, а також протистояти багатьом захворюванням.

лікувальні властивості

Тепер розглянемо докладніше, які має корисні властивості та протипоказання. Спочатку зупинимося на позитивних моментах. Зараз у всьому світі цей продукт рекомендують включити до раціону стоматологи, оскільки вченими були виявлені в його складі особливі речовини, які можуть боротися зі шкідливими бактеріями, що руйнують зубну емаль. Африканські лікарі використовують товчені горіхи для лікування хворих зубів, а також запалених ясен.

Для жінок і чоловіків полягають у тому, що він позитивно впливає на репродуктивні органи завдяки наявності вітаміну Е. Саме тому деякі фахівці вважають цей горіх афродизіаком, який стимулює статевий потяг. Проте ця якість не доведена.

Кешью рекомендують включити в раціон людям, які страждають на шкірні захворювання, такі як екзема, псоріаз або інші, які виникають через порушення обміну речовин. Навіть якщо у вас немає подібних проблем, щоденне вживання горіхів є їхньою гарною профілактикою. Якщо ви хочете позбавитися бородавок, дерматитів або тріщин на шкірі, то вам допоможе відвар зі шкаралупи кешью.

Продукт добре зміцнює імунітет організму. Якщо ви будете їсти горіхи щодня невеликими порціями, то ваш організм набуде хорошої опірності інфекційним захворюванням та іншим недугам. Крім цього, у вас нормалізується холестерин у крові, піде надлишок шкідливого та непотрібного. І все це завдяки ненасиченим жирним кислотам Омега-3.

Інші позитивні властивості горішків кешью - це тонізуюча, антисептична, антибактеріальна та антимікробна дія. Там, де вони виростають, плоди використовують у чистому вигляді, а й у відварах. Вони допомагають практично при всіх захворюваннях дихальних шляхів (бронхіт, астма), а також корисні при грипі та деяких запальних процесах.

Кешью прописують для зміцнення здоров'я серцево-судинної системи, а також за наявності цукрового діабету чи шлункових розладів. Є ще одна цікава властивість горішків - це їх вживання під час схуднення, а також набору ваги. Продукт добре засвоюється та насичує організм усім необхідним.

Кешью проти раку

Слід зазначити, що кешью позитивно впливає на організм, якщо він уражений раковою пухлиною. Продукт має антиканцерогенну активність завдяки поліненасиченим жирним кислотам. Крім того, кешью містить проантоціанідин, який має здатність пригнічувати фактор росту пухлини. Причому в інших горіхах його немає, тому онкологи рекомендують включати кешью до раціону ще й як профілактику раку. Звичайно, він не вилікує хвороби, але зможе попередити.

Навіщо ці горіхи потрібні жінкам?

Обов'язково потрібно їсти кешью жінкам, тому що для нормального функціонування дітородних органів необхідно отримувати всі необхідні речовини, якими багатий цей горіх. Якщо у вас хвороблива менструація або передменструальний синдром, то регулярне споживання продукту дозволить зменшити біль (завдяки великій кількості магнію). Також рекомендується його їсти, якщо ваш організм отримує великі навантаження (фізичні чи емоційні).

Позитивно впливають горіхи на жіночу шкіру завдяки наявності нікотинової кислоти, вітаміну Е та Омега-кислоти. Тому в косметичні засоби часто додають олію з цього плода. Розглянемо ще, які ще має кешью корисні властивості та протипоказання. Вагітним часто радять вживати цей плід. Крім отримання потрібних речовин, продукт стабілізує тиск і роботу серця, забезпечує профілактику анемії, допомагає формувати кістковий скелет дитини та підтримувати належним чином імунітет. Проте слідкуйте за своїм станом. Якщо ці горіхи викликають алергію, то не варто включати їх у меню.

Шкідливість горіхів кешью

У цій статті ми розглядаємо, які має кешью корисні властивості та протипоказання для жінок та чоловіків, а також для дітей. В принципі, протипоказань небагато. Найголовніше – це індивідуальна непереносимість компонентів, тобто алергія. Також рекомендується знизити дозу горіхів, якщо у вас захворювання нирок, тому що в цьому продукті є оксалати, здатні у великій кількості кристалізуватись, внаслідок чого підвищується ризик появи каменів у нирках. Також це стосується і тих, хто вже має остеопороз.

Окремо слід сказати про передозування горіхів. У цьому випадку ви можете трохи отруїтися, тобто у вас може з'явитися нудота, пронос, набряки, зуї та інші симптоми. Тому їжте на день не більше рекомендованої дози. Також не можна їсти необроблені горіхи, тому що вони мають токсичну плівку (це порада тим, хто побачить плід, що росте на дереві, і вирішить його зірвати). Обробляють кешью спеціалісти, які знають, як це робити, тому у продаж вже надходять плоди, які готові до вживання.

Де можна використовувати горіхи кешью

Ми докладно вивчили, що являє собою горіх кешью, корисні властивості та протипоказання, його вплив на організм людини. Тепер слід зазначити, де можна використовувати цей продукт. Часто горіхи застосовують у косметології у вигляді олії та витяжок, додаючи у різні маски, шампуні, креми і так далі.

Також кешью кладуть у різні страви як смакову добавку. Наприклад, у салати чи м'ясні делікатеси. Відмінний варіант - додавання горіха до різних кондитерських виробів. Плоди можна просто обваляти в меді чи глазурі.

Як правильно вибрати та зберігати горіх

Докладно розглянувши кешью, корисні властивості та протипоказання горіхів, їх використання можна сказати, що вони зберігаються в прохолоді. У холодильнику час зберігання збільшується до кількох місяців, а в морозильнику - до року. У теплі горіхи втрачають цілющі властивості, починають гірчити і стають непридатними для вживання. Тому при виборі кешью керуйтеся їхнім кольором. Вони повинні бути цілими і бути рівномірного золотаво-коричневого кольору.

Висновок

Отже, ми вивчили, які має кешью корисні властивості та протипоказання. Фотографії цього продукту також представлені в нашому огляді. Пам'ятайте, що горіхи мають бути просмаженими. Також не варто старатись у їх вживанні, щоб не зіпсувати шлунок.

Кешью - найпопулярніший у Таїланді горіх після арахісу (хоча ні той, ні інший з ботанічного погляду горіхами не є). А ще цей горіх, мабуть, найнезвичайніший, дуже вже цікавим способом він росте.

Давайте подивимося на це.

Фото 2

Дерево кеш'ю належить до роду Сумахових, а отже, є близьким родичем манго та фісташки (хоча на вигляд і не скажеш). Зовнішньо рослина кешью нічим примітним не виділяється: звичайне плодове дерево розміром з яблуню. У Південно-Східну Азію кешью потрапило з Бразилії, в Таїланді ця рослина можна зустріти повсюдно у південній частині країни і особливо на островах.

Що в кешью незвичайно, то це плоди. Виглядає такий плід як м'яка блискуча груша жовтуватого або рожевого кольору з підвішеним знизу горішком у товстій бурій шкаралупі.

Фото 3

Яблуко кешью, як зазвичай називають цей плід, насправді і не плід ніякий, а квітконіжка, що розрослася. Усередині яблука немає жодного насіння, а саме воно цілком їстівне: дуже соковите, злегка волокнисте і кислувато-водянисте на смак. На жаль, через свою м'якість і соковитість яблуко кеш'ю не піддається транспортуванню і тому спробувати його можна тільки безпосередньо в місці зростання.

Фото 4

Справжній плід дерева кеш'ю – той самий гачкуватий горішок, підвішений до «груші» знизу. Виходить, що на одне яблуко кешью припадає лише один горіх – невеликий урожай, прямо скажемо.

Фото 5

Але й це ще не все: щоб дістатися їстівного горіха, потрібно спочатку впоратися з його шкаралупою. Вона містить вкрай їдку смолу - ніколи не намагайтеся розколупати голими руками або тим більше розгризти сирий горіх кешью! Отримайте справжній хімічний опік. Смола ця нейтралізується при термічній обробці, тому зібрані горіхи спочатку смажать, а потім по одному вручну звільняють від твердої шкаралупи та м'якого лушпиння. Зважаючи на всю цю працю з видобутку горіхів кешью, дивно, що вони не стоять як чавунний міст.

Фото 6

У Таїланді яблука кеш'ю їдять сирими і готують із них різноманітні напої (у тому числі й алкогольні), ну а рецептів тайських страв із горіхами кеш'ю теж вистачає. Найвідоміше з них – Курка з горіхами кешью.

Фото 7

Насіння кешью містить набагато менше жиру, ніж справжні горіхи, такі як мигдаль, фундук та волоські. А вітамінів та мікроелементів у них стільки ж, якщо не більше. Також кешью містять антисептичні речовини, що вбивають бактерій у ротовій порожнині. Ще один плюс кешью - їхня низька алергенність у порівнянні з іншими горіхами.

Фото 8

Плоди кешью мають широке застосування у кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешью швидкопсувний продукт, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.

В Індії щороку збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джем, желе, компоти, спиртні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така сама, як і в апельсинового соку в Північній Америці чи Європі.

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись їсти у свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають у шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою та оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими опіками-пухлинами). Тому перш ніж надійти у продаж, горіхи дуже обережно вилучаються із шкаралупи та оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування олії (навіть невелика кількість олії може спричинити отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «розділників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже обробка горіхів проводиться тільки вручну. У жодному разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо десь у тропічних країнах вам раптом представиться така можливість!

Фото 9

Горіхи вживають у їжу в сирому та смаженому вигляді, їх додають у різні салати, соуси, закуски та кондитерські вироби. Також з кешью отримують високоякісне масло, яке за своїми якостями схоже на арахісове.

Горіхи кешью вживають як у сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать із сіллю, хоч і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв та кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий та ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цією благородною рослиною.

Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через хибне уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, у них навіть менше жиру, ніж у мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.

Купувати слід цілі горіхи: вони зберігаються довше. Зморщені, засохлі та запліснявілі горіхи відбраковуйте. У контейнері, що щільно закривається, вони зберігаються до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (у морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст олій.

Калорійність кеш'ю

Це висококалорійний продукт із великим вмістом білків та жирів. У 100 г сирих кешью міститься 643 ккал. А в 100 г смажених кешью – 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Фото 10

Фото 11.

Фото 12.

Використання кешью в кулінарії не обмежується простим прийомом горішків у їжу як закуска, хоча вони дійсно смачні самі по собі.

Кешью нерідко додають у перші, другі страви та салати для підвищення їх поживності та смакових властивостей. Крім того, на основі кешью створюють різноманітні кулінарні соуси. І, зрозуміло, як і всі горіхи, їх кладуть у випічку та інші кондитерські вироби (десерти, морозиво, халву тощо).

Особливо популярні кешью в азіатській (насамперед індійській) кухні, де з ними готують рис, курку, різноманітні м'ясні страви. А європейці переважно віддають перевагу обсмажені горішки з сіллю, медом або в карамелі.

Нагадую вам ще цікаве про рослинний світ: ось наприклад Різнобарвна кукурудза, а ось Китайська рунічна квітка та Кедрово-яблучний гниючий гриб. Давайте дізнаємося Як з'їсти кактус .. і що це за Підземна орхідея плюс Кровоточивий зуб або полуниця з вершками

Розкажіть, як росте кешью? Нещодавно повернулися з чоловіком із відпустки, який провели у Таїланді. Так от там, у місцевому ресторанчику, нам подали дуже незвичайну фруктову закуску. Зовні це «диво» було схоже на яблуко, лише помаранчевого кольору та водянисте. Офіціант сказав, що це плоди кеш'ю. Ніколи б не подумала, адже була певна, що кеш'ю – це горіхи, які продаються у нашому місцевому супермаркеті.

Смачні горішки, вигнуті у формі коми, один з улюблених ласощів. Сьогодні вони не є дефіцитним продуктом і є на полицях магазинів. Більшість із нас звикли думати, що кешью – горішки, на зразок арахісу. Однак насправді це не так. І ростуть, і вони виглядають інакше, і навіть плодоносять не горіхами, а яблуками. Вам уже стало цікаво, як росте кешью? Тоді давайте познайомимося із цією культурою ближче.

Наукова назва кешью звучить як західний анакардіум.

Опис рослини: як виглядає кешью

Кешью - це плоди вічнозеленого дерева сімейства сумахових. За своєю його родинні зв'язки ближче до фісташок і манго, ніж до . Зовні дерево кешью схоже на нашу яблуню: з такою самою розлогою, широкою і рясно-гілковою кроною. Втім, сам ствол у нього найчастіше закороткий і починає швидко утворювати безліч бічних відгалужень у хаотичному порядку. У природних умовах кешью і справді виглядає гігантом і здатний виростати до 30 м заввишки. При культурному культивуванні висота дерева цілком компактна і не перевищує 12 м завдяки щорічному і регулярному обрізанню.

Гілки дерева густо покриті дуже великим листям. Їхня довжина досягає 20 см при 15 см ширини. З яблуневим листям вони не мають нічого спільного, а особисто мені більше нагадують листочки однієї кімнатної рослини під назвою молочай біложильний. Звичайно, не розмірами, а своєю яйцеподібною формою та забарвленням, коли на зеленому фоні чітко проступають прожилки.

Зацвітає дерево на початку літа, формуючи симпатичні волоті із зеленувато-рожевих квіток. Вони невеликі, з 5 гострими пелюсточками. Після закінчення цвітіння дома суцвіття починають дозрівати плоди, а ще через кілька місяців вони готові до зняття чи опадають самі.

Розвивається кешью досить активно та швидко і вже на 3 рік дасть перший урожай. До речі, квітки у нього різностатеві, внаслідок чого вони самозапиляються.

Як росте кешью: особливості плодоношення

А ось що найдивовижніше у кешью, то це плоди. Їх одразу цілих два:

1. Яблуко. Його називають «кажу» і насправді це не окремий плід, а плодоніжка. Вона з часом розростається і набухає, набуваючи форми яблука або груші. Забарвлення може бути жовто-жовтогарячим або рожево-червоним, а всередині - соковита кислувата м'якоть. На наші яблука вона не схожа, тому що водяниста і трохи волокниста, до того ж абсолютно без насіння. Ці плоди кешью можна спробувати лише на його батьківщині – після зняття вони не зберігаються.
2. Горіх. Кріпиться до кінчика яблука-плодоніжки та покрита подвійною оболонкою. При цьому перша, зовнішня, зеленого кольору та містить їдку смолу. Друга, внутрішня у вигляді шкаралупи закриває сам горіх.

Голими руками збирати врожай кешью не можна – смола спричиняє опіки на шкірі. Тільки після термообробки очищають горіхи вручну. Цікаво, що пропорції справжнього та псевдоплода не рівномірні та врожай відносно не багатий. Хоча самі «яблука» досить великі, але на кожному висить лише один маленький горіх.