Меренгі рецепт класичний у духовці. Безе: секрети приготування у домашніх умовах. Пропорції інгредієнтів для ласощів на паличці
Інструкція приготування
1 година 10 хвилин Роздрукувати
2. Головне - ретельно відокремити білки від жовтків, інакше білки погано збиватимуться і нічого не вийде. Я беру дві чашки, в одну акуратно виливаю білки, в іншій залишаються жовтки (їх можна прикрити фольгою, прибрати в холодильник і потім щось із них зробити). Беремо якусь миску, в якій збиватимемо білки (у мене для цього є спеціальна пластмасова посудина, в ній можна збивати все, що завгодно), міксер, і вперед! Важливо, звичайно, щоб міксер був сильний. Якщо все гаразд, то 3-5 хвилин має цілком вистачити, щоб вийшла міцна піна, яка не вивалиться, навіть якщо ви перекинете миску вгору дном. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.
3. Висипаємо цукор зі склянки, збиваємо ще хвилин 5. Поки цукор не стане з піною одним цілим. Справу зроблено! Щоб перевірити, наскільки все ідеально, можна провести віночками міксера поверхнею піни, і якщо залишаться нерухомі сліди, то все ок!
4. На деко кладемо аркуш для випікання, щоб підходив за розміром. Ну і накладаємо на нього майбутні безе у будь-якій формі! Я роблю чарівні штучки за допомогою пакетика з різними насадками (щось подібне до кондитерського шприца, тільки простіше). Можна зробити маленькі безе чи великі. Маленькі, до речі, швидше випікаються. Ставимо в духовку за 120 градусів, на 50–60–80 хвилин, можна періодично перевіряти. Якщо зовні тверді, то настав час виймати.
Інструмент Папір для випічки
Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати із коробки. А більшого від паперу не потрібно.
1. Змішуємо 150 г цукру та 2 чайні ложки (але можна і побільше, так запах буде на весь будинок) ванільного цукру.
Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків
Безе – десерт родом із Франції, чий неповторний смак став справжнім відкриттям для світових гурманів.
Здавалося б, що таке диво кулінарії неможливо приготувати в домашніх умовах.
Проте ми розвінчуємо цей міф. Трохи вправності, мінімум інгредієнтів, кілька секретів і ви отримаєте відмінне безе, не залишаючи межі власної кухні.
Простий рецепт безе в домашніх умовах
Запам'ятайте: від того, наскільки якісно ви зб'єте білки з цукром, залежатиме результат.
Перейдемо до приготування рецепту з наочними фото.
Для початку відокремте жовтки від білків.
Намагайтеся зробити це на совість, жодна жовта крапля не повинна потрапити до майбутнього десерту.
Білки помістіть у підготовлену абсолютно суху ємність і почніть їх збивати.
Поступово до білків додайте цукор і продовжуйте збивати.
Спочатку міксер має працювати на високій швидкості. Як тільки маса почне набувати характерної густоти, зменште швидкість.
Таким чином, збийте все до стану густого крему. Важливо, щоб маса мала досить міцну структуру та не звалювалася з міксера вниз.
За допомогою спеціальної насадки викладіть масу на лист, застелений пекарським папером, і помістіть в ще холодну духовку. Тільки після цього увімкніть духовку на температуру 100 градусів та зачекайте годину.
Після – зменште температуру до 60. Так десерт підсохне і матиме ніжну повітряну структуру.
Французький десерт готовий!
Пропонуємо вам подивитися, як спекти безе будинку, у відео:
Приготування найніжнішого десерту на пару
А чи знали ви, що безе, приготовлене на водяній лазні, виходить у господарок подвійно кращим і смачнішим? Ні? Є шанс переконатись.
Для цього потрібно зібрати всі інгредієнти:
- 4 яйця;
- 180 гр. цукру чи цукрової пудри;
- 50 гр. горіхів.
Так, а як приготувати безе на пару в домашніх умовах? Почніть із відділення жовтків від білків, як у класичному рецепті.
Потім встановіть скляну миску на водяну баню, додайте білки з цукром і почніть збивати доти, доки маса не досягне потрібної консистенції. Як правило, цей процес займає близько 10 хвилин.
Зніміть миску з водяної лазні та додайте пару крапель ванілі та подрібнені горіхи. Добре перемішайте.
Деко встеліть папером, на нього викладіть акуратно ложкою масу, що вийшла. Увімкніть духовку на 130 градусів і помістіть безе на 1,5 години. Якщо у вас газова духовка, температура не повинна перевищувати 110 градусів.
Час минув? Безе готове тішити око та смакові рецептори!
Варіанти домашнього безе із фруктами
Складно відмовити собі в такому задоволенні, як легкі дрібнички з фруктами. Чого тільки не додають як начинку заповзятливі кухарі, щоб задовольнити гастрономічні потреби оточуючих.
Ми підібрали два безумовно смачні рецепти ніжного десерту з фруктами.
З журавлиною
Рецепт цього десерту мало чим відрізняється від класичного безе. Але є в ньому особливість (точніше, ягідка), яка надає йому приголомшливий смак і аромат.
Ви вірно зрозуміли, це – журавлина. Інгредієнтів потрібно мінімум:
- 4 яйця;
- Склянка цукру або цукрової пудри;
- Пару крапель ванільної есенції;
- Журавлина.
Безе зробіть за стандартним рецептом: акуратно відокремте жовтки, білки збийте з цукром, після чого додайте ванільну есенцію для усунення запаху яєць.
Журавлину ретельно вимийте і обсушіть. На застелене пергаментом лист викладіть майбутнє безе.
На нього – ягідки журавлини, трохи притоплюючи у кремі. Чим більше журавлини, тим більш насиченим буде результат.
Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть у неї лист. Випікаються безе близько 20-30 хвилин, після чого духовка вимикається, а її дверцята відчиняються. Так ви дасте можливість десерту просохнути і знайти свою знамениту легкість.
Смачне безе з журавлиною готове!
З полуницею
Повз привабливих кошиків, наповнених полуницею, навряд чи можна пройти повз. Ми пропонуємо вашій увазі простий рецепт безе, який швидко увійде до вашої стандартної книги рецептів найсмачніших десертів.
Вам знадобиться:
- 2 яйця;
- 120 гр. дрібного цукру та пудри;
- Полуниця.
Насамперед збийте білки з дрібним цукром, як у стандартному рецепті.
Важливо, щоб маса була правильною консистенцією. Перевірити нескладно: поставте чайну ложку в миску, вона повинна падати.
Готову масу помістіть у кондитерський шприц із насадкою «зірочка» і сформуйте своєрідні кошики на пекарському папері. Помістіть в духовку на годину і печіть при температурі 150 градусів.
Після закінчення часу не виймайте безе. Просто вимкніть духовку і зачекайте ще хвилин 40, щоб безе не втратило свою форму і структуру.
У цей час вимийте полуницю, просушіть, наріжте невеликими часточками. У кошики помістіть полуничну начинку, а зверху присипте невеликою кількістю цукрової пудри.
Безе краще подавати відразу ж, доки полуничний сік не встиг проникнути в середину десерту.
А нижче у відеозаписі ви побачите, як робити кольорову меренгу в домашніх умовах:
Рецепт привабливих шоколадних тістечок
Простий рецепт приготування шоколадного безе підійде господаркам, що люблять радувати своїх домочадців і гостей смакотами власного виробництва.
Інгредієнтів у рецепті всього три:
- 4 яйця;
- 200 грн. цукру чи цукрової пудри;
- Плитка шоколаду 150 гр.
Для початку розтопіть шоколад за допомогою водяної лазні.
Поки він остигає, відокремте жовтки від білків, після чого останні збийте в щільну піну.
Додайте цукор і збивайте до тих пір, поки маса не набуде потрібної консистенції (вона не повинна падати з міксера).
Акуратно влийте охололий шоколад у крем і кількома швидкими рухами все змішайте.
Викладіть за допомогою ложки на лист з пекарським папером і відправте в духовку на годину з температурою 130 градусів.
Час минув? Не чіпаючи безе, вимкніть духовку і злегка прочиніть її, щоб не порушити структуру.
Через 40-50 хвилин безе готове для подачі до чаювання.
До вашої уваги ми пропонуємо відео з приготування шоколадних тістечок:
Як приготувати крем для десерту?
Готувати повітряний десерт найпростіше. Але як зробити його неповторний смак ще кращим?
У нас є відповідь – зробити крем для безе. Для простого масляного крему знадобиться:
- 4 яйця;
- 4 ст. л. молока та стільки ж цукру;
- 200 грн. вершкового масла.
Розігрійте молоко у сотейнику. Потім всипте 4 ложки цукру та розмішуйте до повного його розчинення.
За цей час відокремте жовтки в окрему ємність і добре збийте їх. Сюди ж потрібно влити молоко, при цьому помішуючи, щоб жовтки не згорнулися і не утворилося непотрібних грудочок. Добре збийте.
Поверніть яєчну масу назад в сотейник, розігрійте і вимішайте до густої сметани або згущеного молока. Охолодіть.
Поки готується заварний крем, збийте до однорідної маси заздалегідь розм'якшене вершкове масло. Додайте|добавляйте| масу з сотейника і ще раз добре перемішайте. Охолодіть, помістивши у холодильник.
Отриманим кремом змастіть бік одного безе та прикріпіть до нього друге. Яскраві, позитивні емоції всім гостям забезпечені!
Випікати різні смаколики - це ж так цікаво, правда? Тому ми підготували для вас чергову «смачну» статтю. Упевнені, що ця випічка завоює ваше кохання, ну точно з першого разу!
Пропонуємо вам зайти і навчитися готувати справжній заварний крем, дотримуючись всіх правил. Потім його можна застосовувати у будь-якій випічці та улюблених десертах.
Якщо ви любите цей бадьорий напій, то вам обов'язково потрібно їх знати!
Звичайно, у приготуванні десерту існує низка секретів, які допоможуть полегшити процес приготування. Особливо якщо ви це робите вперше. Ми підготували 7 порад, які стануть справжньою паличкою-виручалочкою на кухні.
- Якщо вам потрібно ідеально відокремити білок від жовтка, а під рукою немає спеціальних інструментів – не біда, старий бабусь метод ще нікого не підводив. Проткніть яйце з двох сторін товстою голкою або шилом. Так білок вийде назовні, а жовток залишиться всередині шкаралупи. Також можна використовувати паперову вирву;
- Білок збивається набагато краще, якщо він охолоджений. Потримайте яйця на холоді і ви вразитеся, як легко проходитиме процес збивання;
- Ніколи, ні в якому разі не збивайте білки в алюмінієвому посуді. Сам же посуд повинен бути чистим, абсолютно сухим;
- Щоб досягти хорошого результату, краще брати свіжі яйця. Тільки так можна отримати насичену густу білкову масу;
- Всипайте цукор порційно. Якщо висипати весь одразу, то ризикуєте отримати рідку масу;
- Для ніжної структури безе краще підійде цукрова пудра. Вона в рази швидше розчиняється в білках і не осідає на дно, як цукор;
- Щоб білки збивалися швидше, а їхня структура була густою, додайте кілька крапель лимонного соку.
Приготувати безе в домашніх умовах все-таки можна і ви в цьому щойно переконалися! Знаючи на «відмінно» теорію, приступайте до практики. Результат не змусить себе чекати: легкий, повітряний десерт на радість усім навколишнім вийде за дві секунди.
Дорогі читачі, які прагнуть схуднути! Ви думаєте, що вам ці чудові тістечка заборонені?
А ось і ні! Дивіться нижче відео-рецепт дієтичного безе. Ці меренги вашу фігуру точно не зіпсують!
Друзі, добрий день! Приготуємо французькі ласощі із збитих яєчних білків із цукром запечених у духовці. Як ви вже здогадалися, ця страва називається «Безе», що з французької перекладається як поцілунок. Хто пробував це чудове блюдо погодиться, що його можна порівняти з ніжним поцілунком. Приготуємо його в домашніх умовах у духовці і прикладемо докладні покрокові фото, щоб у вас все вийшло.
У господарок, які часто готують, часом виникає питання, що робити з білками, що залишилися після приготування будь-яких страв, де потрібні були лише жовтки. Приготуйте безе, не помилитеся, ці ніжні тістечка тануть на губах задоволених близьких. Всі щасливі та білки не пропали.
З безе готують різні види десертів, кожен з яких має свої особливості та секрети приготування. Радимо ретельно вивчити питання приготування, так як деталі дуже важливі, буквально один неправильний крок і десерт може не вийти.
Існують різні види безе із різних інгредієнтів, у цьому рецепті ми покажемо, як приготувати безе із простих продуктів, які є в кожному будинку. Отже, готуємо рецепт рецепт класичний в духовці будинку.
Необхідні продукти:
- Яєчні білки – 5 штук;
- Цукровий пісок - 250 грам;
- Сіль - 1 щіпка.
Детальний спосіб приготування:
1. Курячі яйця беремо добрі, свіжі. Насамперед відділимо білки від жовтків, нам потрібні лише білки. Важливо, щоб жовток не пошкодився, інакше білки погано зб'ються. Посуд, в якому ми збиватимемо білки має бути скляним або металевим, у пластиковому посуді білки збиваються трохи гірше.
У білок не повинно потрапити ні краплі води, олії, жиру або безе не вийде.
2. Додаємо щіпку солі, і щоб маса добре збивалася, яйця мають бути трохи охолоджені.
3. Починаємо збивати міксером і потроху додавати цукор. Збиваємо до утворення пишної маси близько 10 хвилин.
4.
Перекладаємо нашу масу в кондитерський мішок або можна прямо ложкою викладати на лист. Ми використовуємо файл, це швидко і просто, потім не треба нічого мити, просто викинув і все. Відрізаємо кінчик біля мішка і видавлюємо масу на лист, заздалегідь застелений папером для випікання.
5. Формуємо красиво та акуратно наші майбутні дрібнички.
6. Ставимо деко в духовку, розігріту до 100 градусів приблизно на 1 - 1,5 години, якщо в духовці є вентилятор, то включайте, так як наш десерт повинен сушитися, а не випікатися.
Цей рецепт безе в духовці дуже простий і не вимагає великих зусиль, сподіваємось вам сподобається.
За цим рецептом виходять дуже смачні безе і на цьому прикладі ми поділимося з вами головними секретами приготування такої смакоти. Зараз ми докладно розповімо, як зробити безе в домашніх умовах.
Безе - страва на перший погляд проста, здавалося б, що може бути простіше збив яйця, додав цукру і все.
Продукти:
- Яйце куряче - 5 штук (білок);
- Цукор - 240 грам;
- Дрібка солі;
- Дрібка лимонної кислоти або сік лимона - 1 чайна ложка.
Є певні правила та тонкощі, яких потрібно дотримуватися для 100% хорошого результату:
1. Обов'язково для Безе потрібні свіжі яйця. Для визначення свіжості яйця вбиваємо його в миску та спостерігаємо. Якщо на вас з миски дивиться курча, то з такого яйця безе не вийде 🙂 .
Тепер серйозно, якщо білок тримає форму і щільним кільцем обтікає жовток, отже, яйце свіже. Якщо білок не щільний, а сильно розтікається, це яйце не підходить для безе і однозначно не варто готувати з таких яєць це блюдо.
2. Існують різні думки якої температури мають бути яйця, хтось каже вони мають бути кімнатною, хтось їх спеціально охолоджує. Ми досить часто готуємо безе і використовуємо звичайні охолоджені яйця з холодильника, ми їх не поміщаємо спеціально в морозилку або ще кудись.
3. Для безе нам знадобиться абсолютно суха каструля, підійде кожна крім алюмінієвої, в ній білок втрачає свій колір, ошатність, стає сіреньким.
4. Акуратно відокремлюємо білок від жовтка, ні краплі жовтка не повинні потрапити в білок. Рекомендуємо кожне яйце розділяти над одним посудом, а білок, що відокремився, переливати в окремий посуд. Жовток нам не стане в нагоді ми його прибираємо.
5. Приблизно одне яйце йде 50 грам цукру. У нас склянка приблизно 240 грамів, тому візьмемо п'ять яєць.
6. Щоб наші білки вдало збилися, ми додамо буквально дрібку солі і починаємо збивати міксером або блендером на невеликих обертах до піни. Далі збільшуємо оберти і продовжуємо збивати п'ять хвилин.
7. Невеликими порціями на маленьких оборотах додаємо цукор по 2-3 столові ложки і продовжуємо збивати білок, поступово підвищуючи обороти протягом 10 хвилин. Білок збили до утворення щільних пік, маса має бути досить густою, якщо навіть перевернути посуд, то вони не повинні витікати, у прямому сенсі перевертати посуд не варто, раптом збили недостатньо добре.
8. Додамо кілька гранул лимонної кислоти, буквально невелику дрібку або чайну ложку лимонного соку і збиваємо ще крапельку, щоб все розчинилося.
9. Викладати безе ми маємо обов'язково в розігріту духовку до 100 градусів, важливо не використовувати велику температуру. Викладати безе потрібно на лист, застелений пергаментним папером для випічки. Можна за допомогою спеціального мішка кондитерського, заздалегідь помістивши туди масу. Ми викладаємо двома ложками, що безе вийшли у вигляді пишних хмар, чим більше ложка, тим більше десерт.
10. Випікаємо близько 1-1,5 години, обов'язково в закритій духовці, яку не відкриваємо. Далі відкриваємо трохи духовку, вимикаємо і даємо страві дійти і охолонути пару годин.
Ось ми і приготували рецепт безе в духовці, воно не підгоріло, легко відходить від паперу, вийшло досить щільне і повітряне.
Ви стежите за фігурою і постійно рахуєте калорії? Думаєте така насолода як безе не для вас? Поспішаємо вас порадувати і запропонувати чудовий рецепт безе без цукру та яєць, а саме дієтичний вегетаріанський десерт. Головний інгредієнт нашого десерту дуже незвичайний, називається аквафаба - це в'язка рідина, яка виходить після відварювання нуту або інших бобових, та рідину, яку ми зазвичай виливаємо після приготування. А весь секрет її в тому, що завдяки високому вмісту білка, у поєднанні з крохмалем, вона збивається так само добре, як яєчний білок. А це означає, що можна приготувати муси, суфле, безе, повітряні бісквіти і навіть пінку на каву.
Готуємо безе, в класичному рецепті використовують яєчний білок і цукор, ми ж готуватимемо з відвару нуту і кленового сиропу.
Для аквафаби (150 мл):
- Вода – 700 мл.
- Нут – 200 грам;
Для безе:
- Кленовий сироп – 100 мл;
- Аквафабу – 150 мл;
- Сіль – 1 щіпка;
- Лимонна кислота - ⅓ ч. л.;
- Буряковий сік – опціонально;
- Ванілін - ½ ч. л.;
Готуємо безе без цукру:
1. Готуємо аквафабу, промиваємо нут, замочуємо його на 8-10 годин або залишаємо на ніч. Зливаємо воду.
2.
Додаємо 400 мл чистої води та ставимо на вогонь. Варимо до м'якості близько 2 годин під кришкою. У процесі варіння у нас википатиме вода, тому додаємо ще 300 мілілітрів.
3. Наприкінці приготування в каструлі має залишитися трохи води, якраз стільки, скільки нам потрібно, близько 150 мілілітрів. Відвар готовий, а із самого нуту можна приготувати смачний або котлети.
4. Переливаємо рідину в глибоку ємність і збиваємо в міксері великою швидкістю до білої піни. П'ять хвилин та пінка готова.
5. Тепер додаємо розігрітий кленовий сироп, продовжуючи збивати до утворення м'яких піків.
6. Додаємо лимонну кислоту, сіль та ванілін.
7. Збиваємо до твердих піків.
8. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або в пакет з обрізаним кінчиком.
9. Видавлюємо крем на лист, застелений папером для випічки, в частину суміші ми додали трохи бурякового соку, для гарного кольору. Якщо маса розтікається, ви недостатньо її збили.
10. Засовуємо в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів наші дрібнички на одну годину.
11. Якщо безе тверді і добре відстають від паперу, то вони готові, але важливо залишити в духовці до охолодження.
До речі, 100 грам продукту містить всього 154 Ккал.
 |
Олександр Хорошеньких
Вітання! Хочеш бути ближче до нашої спільноти людей, які люблять смачну, красиву та здорову їжу? Приєднуйся до нашої групи Вконтакте та отримуй анонси нових статей та іншу корисну інформацію.
Пропоную зробити одне з моїх улюблених тістечок безе, яке виходить хрумким зовні і тане всередині. Рецепт приготування класичного безе в духовці вдома простий. Дивіться покрокові фото та готуйте разом зі мною.
Безе повітряне, біле і дуже смачне. Я робила ці тістечка формою крапельок. Кількість цукру для безе потрібно брати вдвічі більше ваги білків. І головна запорука успіху – це свіжі яйця. У класичному рецепті приготування присутні лише три інгредієнти, хоча у разі відсутності лимонного соку його можна і не додавати.
Інгредієнти:
- яєчні білки – 3 шт. (100 г),
- цукровий пісок – 200 г,
- лимонний сік – 1 год.
Як приготувати безе в духовці
Взяти 3 яйця, цукор та лимон. Яйця краще заздалегідь дістати із холодильної камери та дати їм нагрітися до кімнатної температури. Теплі білки збиваються набагато краще за охолоджені. Цукор повинен бути тільки дрібними крупинками, інакше він не зможе повністю розчинитись за час збивання.
Розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Початківцям господаркам краще розбивати кожне яйце над окремою мисочкою і відокремлений білок переливати в суху та чисту чашу міксера. У білок не має потрапити жодна крапля жовтка. А якщо ні, то білок не зб'ється до потрібної консистенції. У мене 3 білки вийшли майже на 100 г. Відповідно, цукрового піску потрібно 200 г.
Почати збивати білки на найменшій швидкості до утворення піни, що нагадує шампанське в келиху.
Потім, не вимикаючи міксер, поступово збільшувати швидкість і збивати до м'яких піків. Якщо білки не стікають із ложки, значить піна досить міцна.
Після цього почати частинами додавати цукровий пісок і збивати на максимальній швидкості міксера до його розчинення і появи жорстких піків. При перевертанні чаші міксера збитий білок залишатиметься на місці. Додати лимонний сік і ще кілька хвилин збивати. Лимонний сік зробить білок ще більш білим.
Перекласти білки в кондитерський мішок і сформувати тістечка на лист, застелений пергаментом. Це можна зробити за допомогою ложки. Безе формувати діаметром приблизно 4 мм, щоб воно могло добре просушитися. Сушити безе 60 хвилин|мінути| при температурі 100 градусів.
Через 60 хвилин перевірити готовність. Якщо безе добре відходить від паперу, то воно готове. Вимкнути духовку і трохи відкрити дверцята. Підставити лопатку, щоб дверцята щільно не зачинялися. Тримати безе всередині до повного остигання.
Цей солодкий, що тане у роті, французький десерт знайомий багатьом з дитинства. У нашій статті йтиметься про те, як приготувати безе в домашніх умовах, які техніки та секрети необхідно знати і як урізноманітнити – це смачна та легка у приготуванні страва.
Ця насолода одна з найпростіших у приготуванні
Ці ласощі також відомі під назвою меренгу. Вважають, що батьківщиною десерту є Франція, бо перший письмовий опис рецептури було зроблено саме французьким шеф-кухарем. Проте швейцарці вважають, що тістечко названо на честь їхнього населеного пункту Майринген, поляки ж упевнені — страву створив кухар короля Станіслава I Лещинського. А ось дочка короля, будучи дружиною Людовіка XV, внесла рецепт на французьку кухню. Важко розібратися, що з цього є істиною. І доки ці держави сперечаються, ми просто насолодимося дивовижним смаком героя нашої статті.
Не всім подобаються просто сухі та хрумкі десерти, тому слід розповісти, як приготувати заварний крем для безе.
Вам знадобиться:
- масло вершкове – 100 грамів
- дрібний цукор – 90 грамів
- яєчний жовток – 1 штука
- молоко – 70 мл
- ванілін – 0,5 пакетика
- коньяк – столова ложка
Спосіб приготування:
- Змішайте жовток, цукор та молоко і нагрівайте до кипіння на повільному вогні.
- Через дві хвилини після кипіння відключіть та остудіть суміш до кімнатної температури.
- Окремо змішайте ванілін і розм'якшене вершкове масло, змішайте отриману масу з яєчною сумішшю, що остигнула.
- Не перестаючи помішувати, влийте коньяк.
- Змастіть маренги кремом і попарно склейте.
Щоб створити французький десерт удома, необхідно знати кілька важливих секретів:
- не вибирайте алюмінієву ємність для збивання, вона надає меренгам сіруватий відтінок;
- використовуйте тільки чистий та сухий посуд, наявність крапельок води неприпустимо;
- оскільки тістечка ми не випікаємо, а сушимо, скористайтеся функцією «конвенція» (якщо є);
- для ідеального збивання потримайте яйця 40 хвилин у холодильнику;
- щоб зберегти білий колір збивається суміші, додайте трохи лимонного соку або кислоти;
- не допускайте попадання жовтка або жиру;
- якщо не впевнені у свіжості яєць, розбивайте кожне в окрему ємність;
- застосовуйте лише дрібний пісок або цукрову пудру, великий – може погано розчинитись та хрумтіти на зубах;
- починайте збивання на повільній швидкості, щоб суміш наситилася киснем, потім доводьте швидкість до середньої. Збивати на максимальній небажано;
- збивайте інгредієнти до «жорстких піків», так пиріжко вийде стійким;
- не відкривайте духовку відразу після приготування, дайте меренгам пару годин на остигання;
- у жодному разі не відкривайте духовку під час сушіння;
- перевіряйте текстуру тістечка після повного остигання;
- для бісквіту не слід дуже сильно спінювати білок.
Навчившись один раз — все життя зможете радувати себе та близьких цим десертом.
Як бонус, ми розповімо, як правильно приготувати популярний торт-безе – Київський.
Інгредієнти:
- білки – 10 штук
- цукровий пісок – склянка
- борошно – 40 грамів
- смажені горіхи
Спосіб приготування:
- збити сильно охолоджені білки зі склянкою цукрового піску (до збільшення маси в 4-5 разів);
- покласти горіхи та борошно;
- все обережно вимішати;
- викласти на два круглі пергаментні листи;
- сушити чотири-п'ять годин у духовці за температури 100 градусів;
- дати коржам пролежати дві-три години.
Крем:
- жовтки – десять штук
- вершкове масло – 500 грамів
- цукор – 270 г
- молоко – 300 мл
- какао – 25 г
- ванілін
- коньяк – 2 ст.л.
Кроки:
- Змішати пісок із молоком і довести до кипіння.
- Збити жовтки і влити в них половину суміші, що закипіла (при цьому збиваємо, не зупиняючись).
- Все назад влити в каструлю з рідиною, що залишилася, і на повільному вогні довести до кипіння (постійно перемішуючи), потім вимкнути і заважати протягом 2 хвилин.
- Остудити отриманий сироп.
- Масло збити міксером до пишності і додати ванілін.
- Продовжуючи збивання, додати|добавляти| охолоджений сироп.
- Розбити крем на 2 частини: в одну додати|добавляти| коньяк і перемішати, в іншу - какао.
Збиваємо сильно охолоджені білки із цукровим піском
Кладемо смажені горіхи на борошно і обережно перемішуємо
Виклидаємо на два круглі пергаментні листи, і сушимо 4-5 годин у духовці
Даємо коржам пролежати 2-3 години
Змастити серединку та низ торта білим кремом, а верх та боки – шоколадним. Прикрасити горішками та шоколадом. Перед вживанням дати торту просочитися у холодильнику протягом 6 годин.
Змащуємо серединку та низ торта білим кремом, а верх та боки – шоколадним
Прикрашаємо торт безе
Як приготувати безе в домашніх умовах
Випекти тістечко самостійно не складе Вам особливих труднощів, проте необхідно мати в запасі кілька годин, так як процес висушування займає чимало часу. Але найголовніше — Ви точно впевнені, що у Вашій страві немає згубних для здоров'я речовин.
Ця страва має великі можливості за різними варіантами оформлення.
Існують різні рецепти та техніки створення десерту. Ми розповімо Вам про них і про те, як правильно та смачно приготувати безе будинку.
Техніки збивання
Французька | Найпростіший спосіб. Білочок збовтується з цукровою пудрою та щіпкою солі до «жорстких піків». |
Швейцарська | Створення десерту відбувається на водяній бані. Ємність із вмістом ставиться над каструлею з окропом, і таким чином все спінюється протягом 7 хвилин на швидкій швидкості. Потім миска знімається з водяної лазні і інгредієнти збиваються ще 3 хвилини. Виходить густа маса, яка добре тримає форму. До неї можна додавати горішки, мармелад, каву, тертий шоколад, желе. |
Італійська | Використовується гарячий цукровий сироп. Його поступово вливають у білочки, не перестаючи перемішувати. У такий витвір можна, не боячись, додавати вершкове масло для смаку. |
Як приготувати безе в духовці
Це класичний рецепт меренги. Він найпоширеніший. При бажанні отриману суміш можна включати різні смакові добавки.
Інгредієнти:
- Білки яєчні – 4 штуки
- Цукрова пудра – 250 г
- Дрібка солі
- Олія - для змащування дека
Процес приготування:
- Остудіть білочки і додайте в них дрібку солі.
- Починайте збивати на повільній швидкості.
- Після помутніння та утворення піни та бульбашок швидкість міксера можна збільшити.
- Поступово всипте дрібний цукор. пісок чи пудру, у своїй безупинно спінюйте суміш. Запасіться терпінням, тому що цукор потрібно всипати по чайній ложці. Це потрібно для того, щоб пирожки не опали після випічки.
- Збивайте білки до утворення жорстких піків.
- Застеліть лист кондитерським папером і змастіть його маслом.
- Відправте масу в кондитерський мішечок і за його допомогою видавіть на деко дрібнички потрібної форми та розміру.
- Випікайте при температурі 100 градусів приблизно годину (все залежить від Вашої духовки).
- У процесі в жодному разі не відкривайте духовку і 2 години після випікання теж.
У виконанні цих смакота застосовують і різні форми і різноманітність у колірному рішенні
Як приготувати безе в духовці ясно, тепер розберемося з іншими хитромудрими способами.
Як приготувати безе в мікрохвильовій печі
Для любителів цього пристрою є окремий рецепт. Він допоможе нетерплячим приготувати безе досить швидко. Проте варто пам'ятати – готувати та розігрівати у мікрохвильовій печі будь-які страви небезпечно. Мікрохвилі негативно впливають на наше здоров'я.
Інгредієнти:
- Білки – два
- Дрібний цукор - одна склянка
- Дрібка солі
- Дрібка ваніліну
- Рослинна олія.
Існують спеціальні рецепти для випікання у мікрохвильових печах
Процес приготування безе в мікрохвильовій печі.
- Покладіть білочки в чисту та суху ємність, додайте сіль і спінюйте до пишної маси.
- Повільно та поступово всипайте ванілін та цукровий пісок.
- Збовтуйте до утворення «жорстких піків».
- Змастіть блюдо мікрохвильової печі олією і присипте борошном.
- Видавіть туди кондитерським шприцем порційно отриману масу.
- Сушіть меренги на потужності 750 Вт одну-дві хвилини.
- Не відкривайте дверцята ще 15-20 хвилин.
Сподіваємося, що Ваші торти та тістечка з першого разу вийдуть красивими та шалено смачними!
