Олійна пальма де росте? Африканська олійна пальма рослина Гай кокосових та олійних пальм

Олійна пальма росте тільки в екваторіальних широтах, і є цінною культурою. Але й ми маємо справу з цією екзотичною рослиною досить часто.

Як і багато інших пальм, олійна починає зріст без стовбура, перші 4-5 років вона випускає тільки довге ефектне листя. Але на 5-6 рік утворюється ствол, і він поступово підносить пучок листя на висоту до 30 метрів. Так що аборигени, щоб збирати цінні плоди, використовували сходи, канати, і це було навіть небезпечним. На плантаціях пальми, як правило, не зростають понад 15 метрів і не доживають до своєї природної старості. Сама собою рослина може жити до ста років, але на плантаціях після піку плодоношення стару пальму замінюють новою. Пальми дуже плодоносні, і великі кістянки плодів збираються у великі грона. Кожен грон може важити до 50 кілограм, а одна людина в день збирає більше ста таких грон.

Це оцінили промисловці багатьох країн. Якщо раніше олійна пальма служила лише місцевим жителям, то тепер її цінні плоди у нагоді у всьому світі. На батьківщині пальми, в Ліберії та Конго, вона взагалі незамінна. Тваринництво там ризиковане через поширення і олійна пальма - головне джерело жиру. В Африці, вважається, здавна добували пальмову олію: не дні однієї зі знайдених археологами стародавніх судин виявили залишки того самого жиру олійної пальми. А перші письмові свідоцтва про олійну пальму та її олію відносяться до XV століття.

Дорогоцінні, і одночасно недорогі грона пальми використовують без залишку. Яскраво-оранжеві або кольори іржі плоди дають олію двох видів: пальмову та пальмоядрову. Перше видобувають з м'якоті, друге і з кісточки. Пальмове масло місцеві жителі свіжим вживають у їжу, а трохи постоявши, воно стає на смак неприємним. Зате воно чудово підходить для мастила механізмів, у тому числі автомобільного мастила, використовується для виготовлення свічок, мила. Більш цінним харчовим продуктом стало пальмоядрове масло. Варто лише почитати етикетки, і виявиться, що його містять цукерки, морозиво, маргарини.

З плодів олійної пальми готують ще й пальмове вино, яке за своїми властивостями схоже з вином кокосової пальми. А макуха з уже віджатих для олії плодів і кісточок все ще поживна - її використовують як корм для копитних.

Хоча батьківщина олійної пальми - Західна Африка, її культивують вздовж усього екватора, і найбільші плантації засаджені в Малайзії. Через те, що росте олійна пальма нешвидко, її іноді навіть вирощують у домашніх умовах – перисте листя дуже декоративне. У африканської олійної пальми є родич – американська олійна пальма. Вона також дає чимало олії, але росте при цьому – лежачи. Її стовбур кріпиться до землі численними відростками-корінням, а листя піднімається вгору всього на 2-3 метри.

Унікальне позначення: африканська олійна пальма (рослина)
Позначення: африканська олійна пальма
%D0%B4%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0 %B7%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BA%D0%B0%D1%82 %D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%5B>(>%D0%A1%D1%83% D1%89%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0% B8%D0%B5Сутність ⇔ рослина
Текст:

Олійна пальма, або Африканська олійна пальма, або Елеїс гвінейський(Лат. Elaeis guineensis) - рослина сімейства Пальмові ( Arecaceae), вид роду Олійна пальма ( Elaeis).

Батьківщиною цієї рослини вважаються прибережні райони екваторіальної Західної Африки від 16° пн. ш. до 15 ° пд.ш. Культивується, крім Африки, та інших країнах з тропічним кліматом ( Малайзія , Індонезія та інших.) щоб одержати цінного харчового і технічного масла .

Ботанічний опис

Морфологія

У дикоростучому вигляді олійна пальма є деревом заввишки до 20-30 м, у культурі вона рідко буває вище 10-15 метрів. Стовбур з'являється лише на четвертий-шостий рік життя, а під пологом лісу іноді лише через 15-20 років. Діаметр ствола у дорослого дерева досягає 25 см.

В якусь тропічну країну не поїдеш, скрізь зустрінеш олійну пальму. Рівні ряди посадок видно вже з літака, вздовж доріг тягнуться нескінченні плантації, а в автомобілі ви переганяєте вантажівки, доверху наповнені плодами олійної пальми.

В наш час олійну пальму вирощують практично у всіх країнах, розташованих між 10° широти в обох півкулях, а походить вона з екваторіальної зони Західної Африки. Дикі представники цієї пальми ростуть там у вторинних лісах та на узліссях тропічного дощового лісу.

Олійна пальма - типова культура тропічних рівнин, особливо річкових долин та морських узбереж. Це з її високої вимогливістю до термічного режиму: оптимальна середня річна температура 24-28°З мінімальною 19°С. Тому насадження олійної пальми рідко піднімаються вище 700-800 м-коду над рівнем моря навіть у екваторіальному поясі, хоча в Камеруні вона зустрічається до висоти 1750 м-коду.

Олійна пальма (Elaeis guineensis) - струнка рослина заввишки 20-30 метрів. Доросла пальма має зазвичай 20-40 довгих (до 4-7 м) перистоскладного листя з черешком, покритим колючками. Щорічно пальма утворює до 20-25 нових листків замість такої ж кількості відмерлих. У пазухах листя формуються суцвіття із кількістю квіток від 6 тисяч до 140 тисяч штук! Як правило, на одній рослині утворюються послідовно чоловічі та жіночі суцвіття. На окремих суцвіттях бувають іноді як чоловічі, і жіночі квіти. Такі змішані суцвіття часто утворюються у молодих пальм і дуже рідко у дорослих. Іноді зустрічаються дводомні рослини, які дають квітки лише однієї статі.

Плід олійної пальми - проста кістянка з одним або двома насінням. Костянки ростуть щільно притиснутими один до одного, утворюючи товсті, на короткій плодоніжці, супліддя у формі качана довжиною приблизно 70 см і масою до 50 кг. Окремі плоди розміром 5х3 см мають форму витягнутого яйця із слабко вираженими трьома гранями. Під їхньою гладкою червоною оболонкою знаходиться борошнисто-волокниста оранжево-жовта м'якоть, яка оточує тверду дерев'янисту кісточку з товстою шкаралупою.

У Західній Африці олійна пальма використовується щонайменше 5 тисяч років. Глечик зі слідами пальмової олії був виявлений при археологічних розкопках могильників в Абідосі, що відносяться до 3-го тисячоліття до н. е. Європейці довідалися про цю рослину з часів морських подорожей португальців до берегів західної Африки. Однак на європейському ринку пальмова олія з'явилася наприкінці XVIII століття, а вже в XIX столітті в африканських країнах почали оброблятися великі плантації цієї рослини, і олійна пальма завоювала популярність як культура.

У 2008 р. всі країни світу виростили понад 205 млн. тонн плодів олійної пальми, з них 85 млн. тонн – Індонезія, 83 млн. тонн – Малайзія. В наш час найбільші площі під посадку цієї культури відведено в Індонезії, Малайзії та Нігерії. Індонезія та Малайзія виробляють і найбільше плодів олійної пальми – по 40% світового виробництва кожна. А ось у Нігерії, де врожайність цієї пальми дуже низька, на 22% світових площ під олійну пальму виробляється лише 4% світового виробництва.

Заради чого вирощують олійну пальму?

Elaeis guineensis – одна з найважливіших олійних рослин у всьому світі. Високоякісне масло видобувають як з м'якоті плодів (пальмова олія), так і з насіння (пальмоядрове масло). Зі 100 кг плодів у середньому отримують 22 кг пальмової та 1,6 кг пальмоядрової олії.

При виробництві пальмової олії плоди пальми проходять процес механічного та фізичного очищення. На першій стадії очищення плоди стерилізують, очищають і пресують (стадія грубого очищення), внаслідок чого отримують сиру пальмову олію, яка зазвичай буває червоного кольору (від помаранчевого до світло-коричневого), оскільки отримана олія містить велику кількість бета-каротину. Точка плавлення такого масла 33-39 ° C, тобто за кімнатної температури воно твердне.

На другій стадії очищення проводиться повне очищення шляхом рафінування, видалення з бета-олії — каротину та летких жирних кислот, а також процес знебарвлення та усунення запаху (дезодорація). В результаті виходить очищена рафінована освітлена дезодорована пальмова олія, яка буває зазвичай білого або світло-жовтого кольору.

Крім того, на другому етапі пальмова олія може бути піддана процесу фракціонування, коли більш рідкі фракції олії відокремлюються від твердіших фракцій з більш високою температурою плавлення. В результаті утворюються рідкий пальмовий олеїн з температурою плавлення 12-24 °C і твердий пальмовий стеарин (точка плавлення 46-056 °C), колір яких варіюється від білого до світло-жовтого.

Пальмова олія та її рідка фракція олеїн застосовуються для виробництва маргаринів, комбінованих жирів. Пальмовий стеарин та пальмова олія застосовуються для виробництва миловарної продукції та миючих засобів. Крім того, пальмова олія та її фракції використовуються при виробництві морозива, добавок-розпушувачів, для промислового жарення картоплі (фритюрний жир при приготуванні чіпсів), для виробництва косметичних та фармакологічних продуктів, свічок, туалетних засобів, як основа для емульсій, що застосовуються в металургії промисловості (як мастильних матеріалів для прокатних станів), для нанесення покриттів на жерсть методом гарячого занурення і т.д. З початку 2000-х років. пальмова олія активно використовується для виробництва біопалива.

Пальмова олія, пальмовий олеїн і пальмовий стеарин є біржовим товаром, операції з цим товаром переважно здійснюються в Малайзії на біржі в Куала-Лумпурі.

Високий попит на продукти пальми олії змушує збільшувати площі плантацій. За даними ФАО, 1990 р. цією культурою було засаджено 6,1 млн. га тропічних земель, у 2005 р. - вже 12,9 млн. га. Через три роки, у 2008 р. – 14,6 млн. га. Звісно, ​​частина приросту площ під олійну пальму йшла з допомогою інших освоєних земель, проте основна частка нових плантацій влаштована дома вирубаних вологих тропічних лісів (передусім, в Індонезії). Відомо, що повне відновлення таких лісів в найближчому майбутньому неможливе, а з їхньою втратою пов'язане зникнення маси видів тварин і рослин, комплексна зміна природних умов на великих територіях.

Заради справедливості слід навести і аргументи виробників олійної пальми. Вони кажуть: «Продуктивність плантацій олійної пальми дозволяє вважати її найефективнішим фактором землекористування серед усіх олійних культур. 4-5 тонн олії отримують з гектара плантації, і це майже вдесятеро більше, ніж у найближчих конкурентних культур! Отже, і площі під олійну пальму потрібно вдесятеро менше». Не думаю, що зусилля екологів зменшать попит на пальмову олію. А ось збільшення врожайності сортів олійної пальми вірніше допоможе зберегти незайманий тропічний ліс.

Тетяна Черняхівська

Джерела:
Palm Oil Truth Foundation, http://www.palmoiltruthfoundation.com/
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
Новак Би., Шульц Би., Тропічні плоди. М: БММ АТ, 2002.

Пальма олійна- Elaeis guineensis Jacq.

(Palmae- Пальми)

Батьківщина - Західна тропічна Африка: узбережжя Гвінейської затоки та від Сенегалу до Конго. Широко культивується в Західній та Східній тропічній Африці – на островах Занзібар, Пемба та ін, у тропічній Азії, Південній Америці, Австралії, Новій Гвінеї.

Стовбур дикоростучої пальми 20-30 м заввишки, в культурі 10-15 м. Крону утворюють 10-20 дуже великих (довжиною 3-5 м і більше) перистого листя; черешки листя посаджені великими бурими шипами. Підстави черешків довго залишаються на стовбурі, біля старих дерев вони поступово опадають. Зацвітає на 4-8-му році життя, повний урожай приносить з 10-12 років і продовжує плодоносити до 60 років. На дереві розвивається 3-10, рідше більше плодущіх суцвіть на рік, що з'являються разночасно; врожай збирають зазвичай 4 десь у рік. Чоловічі та жіночі суцвіття окремі; перші розташовані вище за другі. Чоловічі суцвіття стоять вертикально вгору, жіночі у вигляді яйцеподібних качанів звисають вниз. Суцвіття з маточковими квітками після запліднення сильно розростаються. При дозріванні плодів вони майже округлої форми до 70 см завдовжки і 50 см в діаметрі, масою 25-50 кг і містять по 600-800 плодів, що сидять у пазухах прицвітників, що залишаються. Вони довші за плоди, а їх гострі колючі верхівки захищають плоди від поїдання тваринами. Плоди – кістянки завбільшки зі сливу, червоно-жовтогарячого кольору. Мезокарп плоду маслянистий, ендокарп утворює тверду шкаралупу, що містить насіння.

М'якуш навколоплідника помаранчевий. Вона містить 22-70% жирної олії, одержуваного пресуванням або виварюванням. Воно оранжево-жовтого кольору, твердне при кімнатній температурі, дуже багате на каротиноїди; переважає тригліцерид пальмітинової кислоти! Це масло неїстівне і використовується як технічне (мастильне, для виробництва мила та свічок). Крім того, хороша пишна і медична олія (Oleum Palmae) міститься в насінні; в середньому насіння олійної пальми містить близько 30% олії. Крім тріолену, воно містить тристеарин, тримирістин, трилаурин і тригліцериди капронової, каприлової та капринової кислот. Пальмова «кісткове» масло використовується в мазевих та супозиторних основах.

В Африці місцеве населення забезпечується рослинною, олією від своїх присадибних та диких масляничних пальм. З масляничних пальм і отримують сік та пальмове вино. Одна пальма дає за добу з надрізів суцвіть 4 л соку. За весь сезон із суцвіть отримують загалом до 240 л соку. Сік, що перебродив, перетворюється на пальмове вино.

Вздовж океанського узбережжя та в річкових долинах Мексики, Центральної та Південної Америки росте американська олійна пальма – корозо – Corozo oleifera (H.B.K.) Bailey (syn. Haeis melanococca Gaertn). Вона значно нижча, ніж гвінейська, і зручніша для збирання плодів. У мезокарпі плодів 47%, у ядрі – 36% жиру. Мезокарп плодів служить засобом від випадання волосся та від лупи.

Рослина містить щільні (тверді) жири.

РОСЛИНИ, що містять жири (жирні олії)

Жири складаються майже з тригліцеридів високомолекулярних жирних кислот. Їм супроводжують пігменти, стероли, вітаміни та деякі інші жиророзчинні речовини.

жирні кислоти, що входять до складу тригліцеридів, можуть бути насиченими і ненасиченими. Найчастіше тригліцериди містять жирні кислоти, наведені у таблиці.

Жири не є індивідуальними речовинами – це суміші тригліцеридів. В утворенні жирів переважає закон максимальної неоднорідності - понад 1300 відомих в даний час жирів утворені «різнокислотними» тригліцеридами, причому різними за складом жирними кислотами (наприклад, стеарінодіолеїн, пальмітіноолеїнолінолеїн тощо). Жири, що складаються з «однокислотних» тригліцеридів, у природі – порівняно рідкісне явище (оливкова олія – тріолеїн, рицинова – тририцинолеїн).

Властивості жирів визначаються в основному складом жирних кислот та їхнім сприятливим співвідношенням. Насичені жирні кислоти утворюють тригліцериди щільної консистенції (при звичайній температурі), причому щільність зростає із збільшенням числа вуглецевих атомів у кислоті (див. таблицю). Ненасичені жирні кислоти утворюють тригліцериди рідкої консистенції.

Рідкі жири (мастила), намазані тонким шаром, можуть залишатися рідкими (невисихаючі жирні олії) або, окисляючись, поступово перетворюються на смолоподібну плівку (висихаючі - щільна плівка і підлозі висихаючі - м'яка плівка). Жирні олії з переважанням тригліцеридів олеїнової кислоти є невисихаючими. Чим більше в оліях лінолевої та ліноленової кислот, тим більше вони схильні до висихання, про що можна судити за йодним числом (число грамів йоду, здатного приєднатися до 100 г жиру за місцем подвійних зв'язків ненасичених кислот). Приблизні межі йодних чисел: у невисихаючих 80-100, напіввисихаючих 100-140, олій, що висихають, 140-200.

Більшість рослинних жирних масел одержують пресуванням або екстракцією сировини летючими розчинниками. Свіжоотримані («сирі») жири проходять очищення (рафінацію).

Якось проживаючи на Крабі, ми по кілька разів на день бачили дивні плоди на пальмах, які в їжу не вживаються. Ми навіть жили в будиночку на Крабі, який стояв у пальмовому гаю, а росли там, як ми пізніше розібралися олійної пальми!

Гай олійних пальм

До речі, поки ми зимували в Таїланді, побачили багато рослин та їх плодів, їстівних та не дуже. У великих супермаркетах таких, як MAKRO, TESCO, BIG-C ви можете знайти абсолютно все, ну або 99% необхідних, звичних продуктів, адже ці магазини створені спеціально для фарангів.

Отже, по першеми знали, що є фінікові пальми (ще з Єгипту). А також кокосові, яких повно в Таїланді, з них я самостійно добував кокоси:). Ну і невисокі бананові пальми, плоди і навіть листя яких використовується для приготування їжі.

По-друге,Начебто все, що можна їсти з рослинності Тая продавалося на місцевих риночках, і ми перепробували безліч фруктів. Однак плоди олійної пальми були нам не знайомі і ні на що не схожі.

По-третє,плантацій олійних пальм на Крабі було так багато, що я не міг ними не зацікавитись. Плоди були цікавого оранжево-червоного кольору, захищені колючками, що чимось чимось нагадували дикобразів. Як нормальна цікава людина я мусив розібратися!

У результаті нам пощастило побачити зрубані плоди олійної пальми поблизу, в одному з пальмових гаїв, коли ми поверталися з MAKRO короткою дорогою. Я навіть спробував відламати плід, щоб подивитися, як він виглядає зсередини, проте він виявився настільки щільним, і шипи настільки гострими і міцними, що я не уявляю, як з ними справляються тайці.

Не зрілі плоди олійної пальми

Складальник плодів олійної пальми не позаздриш, кожна гілка дуже важка і колюча, приростає до стовбура пальми там, що її неможливо відрубати, потрібно спилювати.

В інтернеті я знайшов (не з першого разу звичайно) різні плоди пальм і визначив, що нас оточували саме олійні пальми. Але навіщо їх стільки?

Виявилося – це частина сільського господарства у Південно-Східній Азії, країнах Африки та Латинської Америки.

Перша плантація пальм з'явилася в Малайзії, поряд з каучуком, нафтою, газом; олія, з плодів олійної пальми, є однією із статей індонезійського та малайзійського експорту. Тому ми й побачили таку кількість цих пальм на Крабі (це місто розташоване на кордоні з Малайзією), в інших регіонах Тая більше кокосових пальм.

Існує 2 види олії: власне пальмова та ядро-пальмова. Перше являє собою досить густу червоно-жовтогарячу масу, одержувану методом віджиму м'ясистих плодів та подальшого очищення. Олія другого типу, з характерним запахом та присмаком горіха, роблять із насіння пальми.

Тропічні олії широко застосовують у кондитерській справі та кулінарії, а також у виробництві маргарину. Пакетики з пальмовою олією кладуть в упаковки з локшиною Доширак, наприклад, яку я вживав ще студентом. Його також використовують для обсмажування чіпсів, а в деяких тропічних країнах і для заправки салатів.

Солодкий сік виходить із надрізів черешків суцвіть, і п'ють його у свіжому вигляді, а також використовують для одержання алкогольних напоїв. З однієї рослини можна отримати за добу приблизно 4 літри соку.

Ще з пальмової олії виходять гарне мило, якісні свічки, застосовують у медицині як основу для мазей, ну і саме, мабуть, важливе…

Є автомобілі, які працюють на цьому пальному. Однак це не той газохол (біопаливо 91-й бензин), який отримують розведенням етанолом 91-го бензину, який у Таї набагато дешевший. На кожній заправці ви знайдете як стандартний бензин (з октановим числом 91, 95, 98), так і газохол!

Ще в давнину знали про пальмову олію. Археологами були виявлені деякі стародавні знахідки, які безперечно говорять про те, що пальмову олію використовували при приготуванні їжі приблизно третьому тисячолітті до зв. е. У цей час видобували пальмову олію лише на африканському континенті. І лише у 18 столітті мореплавці з Європи привезли до нас пальмову олію. А разом з олією почали активно поширюватися самі пальми, що служать сировиною для олії. Спочатку їх розводили для краси, тому що вони були досить невибагливими і дуже привабливо виглядали завдяки величезним гронам плодів пальми. Але згодом стали виготовляти пальмову олію у країнах Південно-Східної Азії. Зараз у сучасному світі саме азіатські країни є головними виробниками та експортерами пальмової олії.

Для більш детальної вистави пошукайте в картинках за запитом «oil palm fruits».

Також дивіться відео про наш пальмовий гай на Крабі, де росли олійні пальми: